【外道でいいの？】おいしい未利用魚は食べないともったいないよ！
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 狙っていたターゲットではない魚を示す「外道」という言葉。実は漁業における「外道」の存在がいま問題になっています。
専門用語では「未利用魚」と呼ばれるこのような魚、一説によると全漁獲の1/3にも上るといわれ、多くは水揚げされずそのまま廃棄されてしまいます。
売られないのには「小さい」「数がまとまらない」「見た目が悪い」などの理由がありますが、しかしそのなかには味がよく、調理法さえ知っていれば美味しく食べられるものもたくさんあります。
「未利用魚」問題は、野食ハンターが普段から提議しているもののひとつ。今回はそのなかで「アオヤガラ」「クロホシイシモチ」「ソラススメダイ」「ショウジンガニ」の4種をご紹介。
未利用魚はどう問題なのか、我々ができることはないのか、良かったら一緒に考えてみませんか？
#外道 #料理 #釣り
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野性活用系アカデミックバラエティチャンネルです。
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ご覧頂きありがとうございます。
アオヤガラですが、南の方ではもっと大きくなり、最大体長1.5mを超えるとのことです。ぼくの住む神奈川県下ではそこまで大きな個体を見かけることがなく、50cmほどのものを捌くとだいたい生殖巣が発達しているので、誤解しておりました。謹んで訂正させていただきます。コメントでご指摘いただきました皆様、ありがとうございます。
大きなヤガラは料亭等に送られる高級魚扱いですが、小物でもかなり美味ですよ、気にしない気にしない
「こういうのあんま良くないですよね、ゴミとなって残っちゃうから」
釣りTuberやメディアアングラーより、茸本さんのがよほどしっかりしてるよ。感心しちゃう。
これは良いテーマ。
釣ったものは全部食べる主義の私には賛同しかないです。
キタマクラとかは、免許を持った人にお願いしよう
私は、マグロやタイも好きですが、青魚の方が好きです。
この動画を見て、自分が好きな魚は肉食ではなくプランクトン食だったようだと、氣づきました。
ただ残念なのは、以前は青魚と言えば庶民の味方でしたが、今は随分高級になってしまったことです。
このチャンネルは最近見始めたのですが、単に奇をてらった企画ではなく、生態や食に関する深い想いが背景にあるところが、見応えを増していると思います。
これからも過去動画も含めて楽しませていただきます。
大きな体をされているのに小さな魚を活用し、日本の漁業や流通、自然環境や食の在り方まで、ご自身の言葉で訴える姿が素晴らしいです！
おっさんが釣りして料理して食レポしてるだけなのに、何でこんなに面白いんだ…。
次回の動画も楽しみにしてます。
圧倒的知識量
愛媛のものですが、ベラは絶対鱗ごと食べた方がいいです。なんなら身より鱗の方がメインです。塩多めで鱗がカラッとなるまでトースター等で焼くのがオススメです！
ほー、甘鯛の松笠揚げみたいな感じですかねー。鱗食べれるのは甘鯛だけかと思ってました。
是非是非お試し下さい。青よりピンクっぽいベラのほうが脂が乗って美味しいですよ。
ベッラって煮付け以外で食えるのね
それは美味しそうですねぇ！
@@chono7giants ベラの煮付けは美味しいですよね！
とった食べたで終わらないのが茸本氏の素晴らしいところ
ナイルパーチをアフリカから輸入して白身魚のフライ（冷凍食品）にするくらいなら、琵琶湖や霞ヶ浦のブラックバスやアメリカナマズなどを冷凍食品にできないものかな。
それ最高じゃあないですか‼️
アメナマは、ヘルシーですからね。
ブラックバスは、富士五胡の方でバーガーがあった気がします。
ブラックバスってソコソコ旨いってはなしだからファミマのおにぎりぼろっかすに言ってたシェフにでも、調理させたらいいのかも？
@@佐藤和成-b1x とんでもなく美味い料理にしてくれそう
それを採る業者がいないことと、なんかの回でうp主が言ってたみたいに「経済的に利用してしまうと、それを増やしたり採算が取れずに放流する人が現れる可能性がある」ってのもあるかも。
最後の話をもっと沢山の人に聞いて欲しいです。タメになる動画をいつもありがとうございます！
未利用魚でも漁師の網にかかるし、かかったら丸ごと引き上げられちゃって
死んじゃうんですよね。それをゴミのように投棄されてしまうのは
経済的には正しいかもしれないけど、環境資源的・生命倫理的に考えて
もっとちゃんと使いたいと思っている人は漁業の現場にもいるんだけどね。
全くその通りで、小さくても手間がかかってもコハダの新子やサッパは利用されている地域はあるのだから、結局は食べ方と味を知らないから利用されない。
今住んでいる地域はコハダ、コノシロを全く食べない地域なので、釣れても捨てらるし、漁協も関東や瀬戸内に出荷しているところ以外は捨てられる。東京なんかコハダのギリ新子を出してくれる回転寿司まであるのになあ。
コハダとサッパは小骨が多いけど、7㎝くらいまでなら刺身にしても小骨は気にならないので美味しく食べられる。捌くのも大名卸しで十分で、身の残った中骨は骨煎餅にすると美味しく頂ける。
釣りをしていて思うのは、毒を持っている魚以外は食べられるという事だな。フグだけは個人食べるには自己責任だけど、誰かと食べるなら、勿論個人でもだけど免許が無いと問題になるので食べないくらいか。リリースサイズでも、針を外すのに弱ってしまった魚は食べるし、ほんと食べられない魚は少ないと思うな。
釣りでのスタンスが一緒すぎてなんか嬉しい、こういう人が増えていってほしいなぁ
最近、めっちゃハマってます!
様々な生物の生態や豆知識が知れて
とても勉強になります!
これからも野生生物ハント頑張って
ください💪
東京湾奥で漁師見習いしていますが
網に引っ掛かりめんどくさい魚のギマ
肝パンでめちゃくちゃ旨いですよ。
ギマは、中部地方では専門に狙う位の美味し魚ですからね。
Dが食べた感想も聞きたいです！(仮に食レポがイマイチでも…一般人目線のうまい！が聞きたい)
採ったものしか食べられないシリーズですごく好きな要素でした
茸本さんの仰る通りですよ！日本人って見たこと聞いた事無いもの食べない評判悪くなると食べない。
なんならボラは昔は高級魚、イワシは大衆魚→今は高級魚、マグロのトロなんか昔は捨ててたのに今は高級部位よ。勿体無い事だらけです。
全く同感です。
私は愛媛なので、ベラはギザミと言って、昔から塩焼きで食べますが、実際、ギルやバスも同じですよね。ウチでは三杯酢漬けやフライを家族でよろこんでたべます。でも知らない人は気持ち悪いって言いますね。
外国人から見た蛸と同じですよね。
一説によると、ぎざみは瀬戸内の穏やかな海だと美味しくなり、太平洋だとまずくなるというのがありました。
(本当かどうかは判りません)
たまにグロいのもあるけど、楽しく観てます。未利用魚シリーズは、とても意義があると思います。実際、美味しいですからねー
瀬戸内ではキス釣りの外道扱いのオスの青ベラは引きも強いし食べても美味しいです
捌くとヌメリがありますが塩で揉んでヌメリと鱗を取り、塩焼きや酒蒸しにしたら美味いです
最近見るようになりましたが、知らない事がいっぱいあって楽しいなぁ！
瀬戸内海へ行った時に大きめのベラを3匹ほど釣って旅館でお造りにしてもらったことがあります
ベラは刺身でも小さいタイみたいな感じで凄く美味しいです
ベラ(瀬戸内ではぎざみと呼ぶ)は、瀬戸内庶民の常食魚です。
塩焼き、唐揚げにして南蛮漬けなどにして普通に食べます。
@@ritatti ベラの南蛮漬け美味しそうですね
@@kossykairos んまいよ。
スゴイ面白くて素晴らしい考えだと思いました。
こういう活動は誰かがやらないと絶対広がらないので、「美味しい未利用魚の食べ方」みたいな本を作ってみてはいかがでしょうか？
ベラはニシキベラではなくキュウセンやササノハは昔、食べたスイカの皮でフナムシを取って、それで釣ったのを思い出します。
盆の親戚の集まりで煮付けにして出ていましたね、
こんな細い魚を三枚おろしにするなんて、すごい器用さ
素敵なチャンネルです
自分も昔神奈川で釣りしててベラ釣れると落胆してた記憶が…
けど塩焼きにして食べてたような。
当時あまり感動なかったですが、こちらのチャンネルを機に食用としての認知が高まると良いですね✨
なんか一番手っ取り早いのは、茸本さんが未利用魚の定食屋を開いて、その地域の漁師、または専門に捕獲する団体と提携を結んで、まずは我々視聴者が食べに行って広まるのが最善な気がします🤔
どれだけ言っても視聴者で釣りをする、または始めようと思う人間が極めて少なく行動には移せないからです(´・ω・｀)
懐かしい動画でした。
子供の頃、年末にアジ釣りに行ってクロホシイシモチやネンブツダイが大量に釣れたことがありました。
全て揚げられて、正月には南蛮漬けとしておせち料理と一緒に出てきました（笑）。
赤くて何となくおめでたい感じがおせちの雰囲気と妙に合ってたのを覚えてます。
揚げると美味しいですよね。
小さい魚は揚げたり南蛮漬けにすると骨ごといただけるので良いですね。
ベラってみんな食べないのか
瀬戸内海の県出身だが、ベラは普通に煮付けにして食べてたけどなぁ
アオヤガラのそうめんづくりはすごいです。
器用。
餌とり小魚系はブログのほうでは丁寧にお刺身にして海鮮丼にしたり、煮干し？にしてましたよね？
アレも美味しそうだと思ったので釣れたら手間を惜しまず食べて見たいところですね！今回の動画は華がありますねー！
ベラで馴染みあるのはやっぱり地元ではキュウセンですね、そこそこ大きくなるし、よく食べられてる。関東ではあまり食べないというのは前々から聞いてたけどやっぱり色が敬遠されてるからなのかな。普通の白身魚なんだけどなー。
ベラ小骨多いですが身はとても美味しいですよね
南蛮漬けとか美味しい...
自分は釣りの趣味はないんですが、このチャンネルは何故か、どの動画を観ても面白い✨
この前ニシキベラとアカササノハベラを釣って天ぷらと刺身でいただいたんですが、脂ものっててじゅわって感じが美味しかったですね！リリースはもったいない
ササノハはベラの中でも特に美味しいと思い釣れる度食べてます(•᎑•)
昔は釣れてたのに最近はめったに見なくなったキュウセンもかなり美味しいベラですね
ササノハは環境か餌によって変わる印象です。あまり奇麗ではない淀んだ漁港などにも普通に住んでいますが、食べてみるとやはり臭みがありますね
クロホシイシモチは美味しいですよね
三枚に卸してよく唐揚げにしてました！
小魚の天ぷらが、ガチで美味そうだし、確かに南蛮漬けは良いですね。
カニは、大分の郷土料理 がん汁 を作ってみたら、良いかと思いました。
一度、佐伯市の道の駅で食べましたが、川蟹をそのまま潰して作るので旨味が よく出てて、白ご飯に、とても合う気がしました。
瀬戸内の港町出身ですが今回のニシキではなくキューセンがよく釣れていました、素焼きにしたものもおいしいのですが個人的に燻製にするのが特に好きでした
クルミのチップを使用し熱燻でいぶしやると濃厚なクルミの香りのおかげか身はクリーミーさを感じるほどふっくらとして絶品でした
東京在住ですがキャッチ&イートしてます ネンブツダイは煮て苦みが気になったのですがワタの取り方が悪かったのかな、今度は南蛮漬けでチャレンジしてみます 磯ガニの味噌汁は旨いですよね 伊豆に泊まりで釣りに行くと必ずでてきます 個人的にはスズメダイは塩ふって焼くだけで絶品なので試してみてください 未利用魚ってホントもったいない
アオヤガラは塩焼きで食べるとほんとに美味しかったです！！
タラっぽい食感と味でした！
ササノハベラのデカいの釣ってる人見ると羨ましいなって思うくらいベラの塩焼き美味かったんですよね
釣りに出ても数回に稀に1匹かかるかくらいで小さくて…みたいな
未利用魚と根魚メインで狙ってるのですが漁業権とかをさほど気にしなくていいかつ競争率低いから獲りやすいっていうので未利用魚を利用するのはアクティブな人にとっては凄く有意義でいいことなんじゃないかなと個人的に思います
やはりルリではなくソラスズメダイですよね。結構、視聴させていただいています。勉強になります。
いいなぁ〜小魚特集…堤防でノベ竿使って釣るの大好きです、色んな種類釣れて夢中になります。
近所のスーパー、最近仕入れの方が替わったのか珍しい魚を置く事が増えました(タカノハダイ、ヤガラ、八角など)
ただラベルには「○○産 さかな」としか書かれて無くて…売り手が魚名書き加える手間を掛けないとお客さん手に取らないだろうし旨いのに勿体無いなと…本当に売る気あんのか？と憤りながら僕のカゴに入れられて行くさかな達…美味しく頂いてます。
でもメジャーになると買えなかったりするのが嬉しいような悲しいような複雑な気分ですよね。
ショウジンガニの当たりの個体は味噌も身も濃厚でとにかく美味いですね
ホント美味そう。うちの地元は前は海、後は山。全て準備出来そうです。ショウジンガニとかクロホシイシモチは正式名称ですよね…ググってみたら解るかな。早速、今度の週末は海だな笑
ベラとかこういった食べ方知れたから小物釣りが倍楽しめそう😊
子供の頃釣れた魚は全部食べてたのを思い出したわ〜。ベラ美味しいよね。
ヌメリをしっかり落とさないと
去年の年末から、本チャンネルの過去動画から遡って見ていますが、各個体に対して詳しく学べるチャンネルはそうそう無いと感じました。
外来種問題や磯焼けの問題や生活排水の温度の問題など、様々な切り口があって、とても楽しいですし、考えさせられますね。
これからも動画を楽しみたいですし、自分でも生物達への見方を変えよう、と思いました☺️
瀬戸内の出身です。
ベラは煮付けでよくでてきていた記憶があります。
大賛同致します!!! そうです、食べられる魚は全部流通させたいです。形の悪い野菜や未利用魚を流通させなければいけませんよね。農家や漁師の人達のためにもです。
サビキで大量に釣れてしまう
ネンブツダイは唐揚げにしたら最高に美味いツマミになりますね
昔、オハグロベラ食べてみたけど
水っぽくて不味かった
ショウジンガニは味噌汁の出汁に最高ですね
顎が強靱ですね。
これも テンジクダイ瀬戸内の方ではよく食べます。頭とって揚げて南蛮漬けにして食べます。もちろんベラも南蛮漬けで食べること多いです
お酒好きそうなので是非食事の時にお酒飲みながらやって欲しい
全部たべたことありますが美味しい魚ですよね
地元ではササノハベラのお造りを食べます身も緑っぽいのですがうまいです
アカヤガラを初めて釣って食べたときは旨さに感動しました（笑）
ルアーやってると夏によくダツがかかるのですが食べたことはありますか？
こんぐらいのサイズの魚は、やっぱ唐揚げや姿焼きにするのが1番美味い気がする😋
細かいようですみませんがニシキベラはもうちょい大きくなります。成魚は20センチくらいです。
毎回茸本さんが食べて感想言ってるけど、時々は一般の人が食べてる感想がみたいな。
信じられないとかじゃないけど野食慣れしすぎてる気がして、もっとシンプルに旨い不味いの
感想がどうなるのかが知りたくなるな。
茸本さんと同じタイミングでディレクターが食べて感想言ってくれれば分かりやすいよね！
刺し身が何処か分からないくらいになってしまって一緒に笑いました
最近食ってないけど、ボラ美味しいですよね。なんなら真鯛より旨いかもしれぬ。
あとソウダガツオももう少し評価されるべきかと
瀬戸内出身ですがベラ（瀬戸内ではギザミと呼ぶ）は普通に食べますね。素焼きが1番美味しいです！何で他の地域では外道なんだろ？
未利用魚テーマの料理動画、シリーズ化して続けてほしいです
釣りをしてるとたまに、どう食べてええのかわからん魚が釣れて困惑しますし
だいぶ前ですが、でかいツバメコノシロが釣れて、塩焼きしてみたらクソマズでした・・・
よりによって最悪の調理方法…
茸本氏の熱意を感じました…素晴らしい(๑•̀ㅂ•́)و
回収フラグにビックリ。
ニシキベラは昔釣ったことがあり、食べましたが美味しかったです。
いいね が一つしか押せないのが惜しいくらい、素晴らしい内容です
ネンブツダイおいしいですよね！
高地では茹で干しして出汁とってところてんに合わせて食べたりしました。
ベラは3枚おろしにして身の部分をフリッターにして梅紫蘇、オリーブオイル、醤油で和えると絶品ですよ👍
切れた仕掛けを釣るなんて、奇跡過ぎｗｗ
九州ではスズメダイ(アブッテカモ)は雑魚の中でも必ず持ち帰りますね。あと見た目は気持ち悪く、中骨が複雑で捌きにくいエソは、こそげた身は刺身でとても旨いです。
エソは潰して蒲鉾のイメージ
納得し、また勉強になりました
この前アオヤガラ釣ったときビビり散らして直ぐに逃がした(噛んでくるタイプのやつかと思ってた)けどあれ美味しかったんですね
サイズ的にはかなり大きかったと思うのでもったいないことしました、、
ネンブツダイ系の魚は数釣ってさつま揚げにして食べてます。味が濃くて美味しいです。
人間のエゴで捨てられる食材があるのは本当にあってはならない事だと自分も思います。身近にある自然に感謝して食べる。人間は食の原点にもう一度立ち返って考え直すべきだと思います。
アカヤガラは深海魚ですが青ヤガラはこういう浅場に居ますね
今までリリースしてました。
今度から釣ったらこれを機会に食べるようにします。
今回は結構普通に美味しそう
日本人には見た目しか通用しないんですよね😅
あと、処理がめんどくさいとかね。
ネンブツダイ
コスジイシモチ
ベラ類
ゴマサバ
スズメダイ
ゴンズイ
アイゴ
みんなうまい魚です。
ネンブツダイは唐揚げがいい。
じっくり揚げると骨ごと行けちゃう。
手間ですね。
朗の淡々とした語りも面白いです。
朗さんのお刺身のツマがいつもすごくきれいだけど、自作ですかね⁇
自作のときと買うときがあります。幅広で短いやつは大体自作。
船釣りで落とした竿を釣ったことがあります！
外来種やけど、もっとブラックバスやブルーギル、ライギョとかも店で扱って欲しいな
ﾀｹﾓﾄｱｷﾗさん、こんばんは～！😺ハントしてますね～！ブルースズメダイ揚げて食った事あるんですけど骨ぽくて食えませんでした、揚げが足りなかったんですかね？💧ﾆｼｷﾍﾞﾗは、25センチ、ｻｻﾉﾊﾍﾞﾗとｷｭｳｾﾝも、27.28センチと釣った事あります、デカくなるみたいですね、たぶんリリース要員だからかもですね、自分もリリースしますけど、美味しいそーなので、今度はテキトーに食べてみよーと思います。🐠
最近チャンネル登録しました！それから配信いつも楽しみにしてます！
また新作の取れたもので2泊３日生活見たいです♪宜しくお願い致します！
頑張って下さい！
ショウジンガニのサイズが分からなかったので、次回はまたザリガニみたいにサイズ比較お願いします！笑
みんな美味しい魚ですよね。ベラはこの時期刺身かな〜。
少し前に30センチ位のキュウセンが釣れたんだけど持ち帰るかどうか悩んで結局逃したんだよなぁ
次釣れたら食べてみます 素焼きで食べてみたい
塩ふって焼くとおいちいよ。
今回思いがメッチャ熱いなｗ
それだけの憂いがあるのかな
こういうの大好きです！作って頂きたいです！
ベラ類は煮付けが美味しい。身が柔らかくて。
ベラは素焼きにしてから煮魚か大きい物は皮を炙って刺身がおいしいです！
博識で勉強になります
地元に80cmくらいのアオヤガラいっぱい居るけど美味しいよ
内容面白い、知識も豊富でロジカルで流暢な話術。良いチャンネルですね、応援します🤗
何にせよ日本人はブランド信仰が強いように感じます。
自分の好きなもの、おいいしいと思うものをもっと探したほうがいいと思います。
そのきっかけに十分なりうる動画です、素晴らしい👍
スズメダイであぶってかもと言う料理を紹介お願いします。
アオヤガラは最大1.6mになるそうですよ！
流石です！
自分はゴンズイやアイゴの蒲焼きやります！
アイゴは塩焼きも美味いですが蒲焼きにすると穴子みたいで美味しいですよ😚
アイゴの干物が美味しかった。
奄美ではスズメダイは産卵期に追い込み網漁で漁獲して市販されています。
簡単なのは煮つけですが、唐揚げで頭から骨ごとぼりぼり食べます。
魚卵が最高・・・
外道で1番好きな魚はギンポです！ギンポの天ぷらマジ最高！！
瑠璃スズメダイ釣れたのは羨ましいですね😊足元いて釣りたいんですが、他の魚ばかり掛かってしまいますね😂
ベラはフライでタルタルして、ビール付けたら「はい昇天～」ですね～！
ネンブツダイとか天ぷらにすると意外と美味しい
ベラは素焼きも美味しいですが素焼きにして南蛮漬けするとまた美味しいんですよね
色が派手なものは本能的に避けるのが自然だからねぇ…
ルリスズメダイは飼育したくなるw
外道って呼ばれてる魚も食べられる種類がいるのにわざわざ逃がすのもったいないなって思っちゃいます😂
外道は、目的外の全てなので真鯛が外道になる事もありますけどね。
昔、伊豆の土肥で綺麗なのでアミコマセの粒を川のたなご針につけて釣ったらただの茶色いスズメダイになっちゃってガッカリした記憶はあります(苦笑)