釣り人も漁師もガッカリの残念魚「ニザダイ」も津々浦々の知恵で美味に！？
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- Опубліковано 19 тра 2023
- 以前紹介したイスズミと並び、磯臭い魚の2大巨頭として扱われるニザダイ（サンノジ）。カワハギに似た美味しそうな見た目や身質から繰り出される強烈な腐敗臭は、それを手にした人を心からガッカリさせます。
しかし魚食大国ニッポンには、このような芳しい魚たちをも美味しく食べる方法が存在します。今回は旬のニザダイを全国各地の臭い消し調理法で美味しくいただきます！
#釣り #外道 #未利用魚
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知的で穏やかな口調のせいで一瞬騙されるけど「あれ今この人凄いクレイジーなこと言ってない…？」ってアハ体験ができる貴重なチャンネル
うん！分かる😂👍
動画的には本命釣って「釣り人ガッカリ」も実演してくれる米騒どぅさん、持ってるなー
手に入った物を食べないといけない時代があったことを思うと、薬味とか調理法の違いって本来こういう意味があるんだろうな、と実感させられますね。
皮を引いて焼き切れ(薄めに切る)玉葱スライス、ネギ、生姜みじん切りどばっと乗せて冷蔵庫で冷やしてから、味ぽんかけるとはちゃめちゃに上手いですよ！身のおいしさもさることながら薬味に負けずあがってくる独特の香りがクセになります。地元の道の駅で超人気の刺身です。
郷土料理のテクニックでクセのある食材を調理してくのを見るの楽しい。
釣れる人から貰って紹介、調理する、役割が明確で良いと思います😊
今回も面白い動画ありがとうございました
先日小田原漁港の近くで刺身定食を食べた中にサンノジが入っていましたが、旨味が強くねっとりとした食感の美味しい魚でした。
トリコに登場しても良いくらい茸本さんの食への探究心はすごいし食運もいい…
グルメ界に入り浸ってますねこれは間違いない
なんでこんなに色んな調理方法知ってるのだろう？といつも感心しながら見てます。学びがあるなぁ
前から思ってましたが、茸本さんの遣う言葉は、とても適切ですね。
一般人が、あまり遣わない少し難しい言葉も時々出てきますが、字幕があるので、すぐに意味が分かりますし国語の勉強にもなります！
台湾人日本語学習者のわたしも同感です！
@@user-yo6nm6zi2g 滑舌も はっきりしていて 聴き取り安いですね＾＾
面白さとルールの遵守を兼ね備えつつ、様々な配慮をしながらのトークに脱帽です！
飯と酒が思った以上に進んでしまうところが「魔王」たる所以なんだろうなあ〜
んでもって魔王を初めて飲んだ時の美味さは感動したんだなあ〜
騒動さんと仲良さそうなやり取りが見てて楽しいです。
茸本さんが石鯛釣ってどーする😂めっちゃいい石鯛で美味しそう🤤 さすが茸本さんのお友達さん！見事なサンノジ❤ゲットですね😊米騒動さんに拍手👏です。 ちゃんと処理して美味しく食べる素晴らしい事だと思います。唐揚げ粉を付けて揚げたら美味しいお惣菜としてビールのお供にもなるよね🤤
私の父親方の田舎が大隅半島の南大隅町なんです。帰省した時にサンノジも食べたことあります。その時は普通にお刺身だったように思います。石鯛も「焼っ切り」で食べましたわ。最初はビールで始まりますが、終わりには芋焼酎になりますよね！
磯臭いのはサンノジに限らず石鯛でもグレでも有りますから程度の差かと…大阪にはくら寿司直営店の魚屋が有ってタカノハダイ買って食べましたけど美味しかったです。やっぱり締め方と保存方法が大事ですねぇ
グレやアイゴも釣って直ぐ生きたまま血管切って、冷海水で血抜きしながら締めたら抜群に美味いですよ＼(^o^)／
日本海でニザダイ見たこと無いから釣れたらやってみたいんですけどね。
西伊豆にある市場で生け簀で売られてるやつは買えばその場で柵にしてくれるのでおすすめです
安いし脂のっててめちゃくちゃ美味しいです！
いつも楽しく拝見させてもらっています。
勉強になることばかりですが最後の酒に合わせるのが面白い。
食レポも的確で妄想で食べれます。
イズスミと並んで大型尾長⁈とぬか喜びするお魚でお造りとアラのマース煮で食べる事が多いですがこの3種の料理はいいですね✨
未利用魚は鯛以上の魚が多くいるので広まっていくと嬉しいです。
仲良さそうに楽しそうに出来るのが素晴らしいですよね。コミュ障釣り下手な自分には、とても羨ましいです。いつも楽しいチャンネル、ありがとうございます。
沖縄では確かに食べますねニザダイ。因みに方言名は「トカジャー」で「臭くて10日間臭いが消え無い」という意味です…がそれをふまえた上で食べます。素揚げ、酢味噌和えの刺し身、ニンニク醤油の漬け、キムチ系の鍋なんかにしても美味しい…etc
実際臭いさえ何とかすれば身質はしっかりしていて美味しい魚です👍✨
十日茶から来てるのかな｡
いつものわーっとかびゃーって擬音を聴くとこのチャンネルだなぁって安心する
師匠の教えでは、「皮を剥げば洗いでも旨い魚だ」でしたが、不肖の弟子は試したことがありません。
運良く 昔通っていた居酒屋さんでは変わった魚を手頃な値段で勉強しながら自分で釣ったわけでもなく 🎉食べさせて貰った、運が良かった。
キャベツニザダイ、継続的にできてるかは知らないが、産業的に扱われていて興味深いね
この回待ってました！
海藻を食べる魚は磯臭い
動物は肉食の方が臭い
海と陸だと逆なの面白い
アイゴといいニザダイといい、捌いた時の身が本当に綺麗
世界版が見たいなー食材も調理法ももっと広がったやつめちゃめちゃ面白そう
米騒動ニキと茸ニキ楽しそうでいいなあ
立派なクチグロ！羨ましい！
ってとこからの、前回のイスズミからの期待通りの流れでニザダイきたー！！（笑）
磯釣り好きの知人も臭くて食べないって言ってたけど、釣った後の処理と調理次第で美味しくなるっていいですね♪
宮崎県人としては、焼酎は川越と亀雫がおすすめやなー。
サクにしてからレモン輪切りのっけると匂いなくなるって提供してくれたお店の方が言ってました。めちゃくちゃうまかったです。
以前スーパー内の魚屋さんでニザダイ刺身が売っていたので試しに買って食べたのですが…食感は良いですね👍🏻ニオイは然程キツくなかったのですが好きではない😅何故か黒鯛の刺身を食べた時も同じ気分になる😑確かに湯引き酢味噌和えは美味しそうですね😊
東南アジア系の魚料理に使えば抜群に旨いと予想しました。
ナンプラー、パクチーを合わせると臭みも感じ無いのでは。
普段晩酌しないけど
魔王があれば毎日飲んじゃうくらい美味い。。。
くら寿司で話題になったのでいつか茸本さんの方で使ってほしかった食材なので嬉しいです!
アイゴ、イスズミと並ぶ夏場のカゴ釣りお約束なガッカリスメルフィッシュがついに来ましたね。
触れてくれないかなと思ってたらいつのまにか出されてた！！！！こないだ釣れた個体は当たり個体で刺身が鯛みたいで美味しかったです！
僕はこの魚の塩煮が大好きなんですよねー
この臭さが良い
石鯛おめでとう御座います🎊
さておき、彼をサンノジと初めて呼んだ人ってセンスあるなぁって思います…愛嬌しかない名前。
なお臭い…
冬のニザダイは脂が乗って最高なんだよなぁ
たまに出る「ウオオッ」すこ
見たことも聞いたことも無い魚ですが凄く気になりました。
未利用魚なりの難しさはある物のその価値は無限大ですね。
今回の焼酎「魔王」なんとそれより美味しい醸造所が大隅半島にあるのですね。
茸本さんが南九州へ行かれる用があれば是非ともロケして欲しいと思いました。
また今回は調理方法が大変参考になりました。
ワンチャン私の地元で磯臭い系の魚を見かけたらチャレンジしてみようかと思います。
今回も大変楽しく拝見致しました。
ありがとうございました。
良い石鯛！
魔王と百年の孤独は一度は飲んでみたい
サンノジはメジナ釣りで来ました。しめた後ワタを取って持ち帰りました。とても美味しい魚です。
サンノジはきくち正太先生の『あたりまえのぜひたく』に出てきたので気になってました！
ぜひイシダイ回もお願いします！
イシダイのようなそこそこメジャーな高級魚と今まで食べてきた未利用魚との比較をして欲しいです！(お酒のマリアージュも)
冬場のサンノジはめちゃ美味いのにこの魚は食性よりも季節性が顕著な感じがしますね、梅雨グレ同様荒喰いの時期にイマイチな代表魚な感じ！ニザはマイナーか…
小田原ではキャベツウニが研究されましたがキャベツの効果絶大ですね、いっそキャベツの海洋植物化なんてできないだろうか笑
ニザダイって素潜り漁師マサルでも何度か取り上げていたけど、見た感じ身は淡白で美味そうに見えますよね。
ニザダイは地域差が顕著な気がしますね
小田原漁港で買ったニザダイは臭みが少なくて大変食べやすかったです
むしろ臭い個体を食べてしっかりと記憶にしたいですね
フカセしててサンノジ釣れるけど
俺も煮付けにして食べるよ
磯魚の中じゃアイゴ、キツ並みに
引きが強くて釣ってても楽しい！
身質は美味しそうです。昆布締めにして食べてみたい！
ショアからこのサイズはいいねぇ〜
徳島県民ですが、焼き切りなる料理を初めて知りました笑
うおー！？本当にサンノジやってくれた。
前回のコメントでやってくれないかなっていう祈りが届いたのか、、？
クチグロおめでとうございます。👏🏻☺️
クチジロ、クチグロは釣り人の夢ですね。
ニザダイは釣って直ぐに捌いて刺身で食べるとめちゃくちゃ美味いと聞いてました。
ニオイさえ克服できれば身質は非常に良いんで瞬く間に高級魚になれる気がします。
徳島県民やけど知らん料理だった…
美味しそうやし食べてみたい！
なんか漫画のトリコ思い出すんだよなあ。フグ鯨みたいな「特殊調理食材」って言葉が頭に浮かんでくる😊
焼酎はあんまり知りませんが、森伊蔵、魔王、村尾はとくに３Ｍと呼ばれていますね。芋焼酎は基本高級品になるほど飲みやすい傾向にあります。
氷を入れただけで、わずかに苦みが発生するので、可能ならストレートでも味わってみてください。
正直、どこでも手に入る「黒伊佐錦」がコスパ最強と思います。
これこの間スーパー売っとって買って食べてみたら、セロリみたいな風味？なんか変わった味したわー😂
イシダイおめでとうございます❗️ 私は今年からイシダイ釣り始めました。
米騒動さんのリアクション好きやで
沖縄だとトカジャーという似た魚がいますが、これが油とあうんですよね。（ぼくは唐揚げにします）
ニザダイを素揚げにしたところと芋焼酎で、ああこれは幸せだわと思いながら動画を拝見させていただきました。
流石野食ハンター！イシダイ釣ってもサラッとながしてます😂
さんのじって沖縄のテングハギに似てると思いました、通称チヌマン！
ほんと釣り味は最高ですな、サンノジは
場所によっては旨いらしいけど、地元のは中々厳しい
しっかり処置しないとまともに食べられない
今日初めて、回転寿司ではないですがチェーン店の特別ネタな感じで売られてたので食べました。
確かに独特の匂いがあって納得。綺麗な白身のお魚でした。
素揚げする時にいきなり黄金伝説の濱口さんを思い出しましたね。
何でもかんでも銛で突いた魚を油へピョーンしてましたけど、あんな素潜りできる範囲だと磯臭い魚もいるでしょうしある意味合理的だったのかも…
あと、白玉醸造といえば「元老院」や「天誅」。麦と芋をブレンドした独特な焼酎ですが茸本さんならどうやって合わせるのか気になります
オープニングで今山の実家の別荘が写ってそうになり、めっちゃドキドキしましたよ！！沖防波堤はいったことなかったので、こういうアングルなんだと初めて知りました。
へーキャベツニザダイなんて初めて知りました
是非次回は釣ったニザダイで実践してほしいなーｗ
ニザダイって釣ったことないのでお尻のポケットは初耳だったので勉強になりました！
某素潜り漁師のチャンネルで何度か見た魚だ🐟
個体によって当たりハズレが大きいそうで
先生、ナイスサイズ石鯛、お見事です！👍
米騒動さん、ナイスサイズサンノジ、最高っす...ww まるで予定調和の如くww
やっぱ多くの耳目を集める人って“持ってる"なぁ...凄えや
釣り場で即内臓抜いて氷締めしておけば刺身でおいしいですよね😃
見た目イシダイの刺身っぽく見えますよ(笑)
野外で塩焼きにしてあげると磯臭さ散るんでおいしく食べられます😄
離島に行くと潮煮で食べたりしますよね❗️
米騒動君にも飲ませてあげてほしいｗ
次の焼酎も楽しみにしてて下され。
三の字何度か食べてます。茸本さんの言うとおり、血抜きや内臓の処理などしっかりすれば、魚好きならば、刺し身でもいけますね！
次、釣れた時は湯引き試してみます。
過去にサンコを持ち帰ってソテーにしたら、家中が磯臭くなって大変なことになり、それ以来未利用魚となっていましたが、今後は再トライしてみようと思えました。(๑•̀ㅂ•́)و✧
キャベツウニは研究だけ聞いて実用化を知らなかったですけど、キャベツ投与が活用されてたとは知りませんでした
他にも磯臭い魚が活用できるようになるのかな〜ワクワクです
毎回思うけど茸本氏は食運に恵まれてますね
努力と忍耐の賜物だとは思うけど食材に愛されてないとこうはならないですよ。
酢味噌、素揚げ美味しそうですね
顔に出てますw
素揚げめっちゃ美味そうっすね。ホンオフェになっちゃうんだなぁ。
先日獲れたてのニザダイをいただきましたがかなり臭かったです…
どうにもならないかなと思いながら煮付けにしたらかなり身がしっかりしていて美味しかったです😄
市場に出す時期を逃して、育ち過ぎたキャベツを
網に掛かったまま放置されて、はらわたを腐らせて商品価値を無くして、畑の窒素化合物肥料にされる直前に、生命を救われたニザダイのエサに有効利用しましたか。
@@user-tq4qo4kl4p救われるイコール食われる。果たしてそれは救われているのだろうか……
近所の魚屋さんがニザダイをマリネに調味して販売していました。湯引きにしても脂がのっていておいしかったですね
尾鷲では、浜でドラム缶の焚き木の中に、そのまま投げ入れると
皮が厚いので蒸し焼き状態になり
生姜だまりで食べますねーツ😊
友達の米騒動君もたけもとさんに喋り方も風貌もそっくり
類は友を呼ぶとはこの事
この魚、冬に刺身で食べると本当に旨い。
ニザダイが臭いってイメージがあんまりない
良く釣って刺身などにして食べてたけど臭いって思ったことない
釣る場所によっては臭いのですかね？
たけもとさんがおっしゃる通りほんのわずかに独特な臭みがある程度ですよね
よっぽど味わって食べないとわからないレベルなので普通に食べれば気にならないですねｗ
ニンニクたっぷり入れたオリーブオイルでアヒージョにしても良さそうですね♪
次からリリースしません🎣
アキラ君、いつかタカッパタカノハダイを漬けで挑戦してみて！伊豆大島とか伊豆はショウガミリン醤油でいくよ。普通に旨いよ！
○○であるわけだ〜
って喋り方すき
子供のころ、親に磯へ連れて行ってもらって自分は唯一釣れたのがサンノジ。親にはそいつはマズイから逃すように言われたけど記念すべき一匹だったので持ち帰ったら…トラウマ級の味でございました
お魚シリーズきた、これはかつる
素揚げ美味しそう
麦味噌と砂糖、酢、カラシをすり鉢であたっていただくとたまらんですよ
ニザダイは大分個体差があるって言いますよね。
同じ時期の同じ場所でも個々に違うとか…
酔っ払ってきてからのパンチを効かせたツマミに良さそうかな…
冬の熱燗と一緒に😊
魔王も美味いよね〜個人的にはイゾウさんよりも全然好き❗️
何気に徳島の料理の話出てきたの初めてじゃない？
くら寿司のニュース見た見た
ニザダイのイメージはそれと「ガソリン臭い」だった
冬時期、良い個体に当たって
それから何度か持ち帰りましたが
臭すぎてダメでしたね。
数 柵にして寝かせたりもしましたが脂の臭みがパワーアップしただけでした^_^
下処理は釣り場での活け締め、内臓出しに皮剥きも加えるとだいぶマシになった記憶があります。
私はニザダイの内蔵と頭を落として帰るまで海に漬けてました
ウツボやカニに食べられて無くなってることもしばしば(笑)
塩水処理するだけでもだいぶ良く成りますよ～
身がめっちゃきれいなのに臭いのもったいないですね
前にやったべっこう漬けでも臭み抜けないかな…
サンノジは個体差ありますね。屋久島の水深100メートルで釣れた個体はカンパチよりも美味でした。