秘技分享【簡易免揉吐司】超詳細做法 no knead bread Não Amassar Pão
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- Опубліковано 5 жов 2024
- No Knead Bread
Ingredients:
Bread flour 350g
Water 260g
Sugar 15g
Salt 4g
Instant yeast 3.5g
Corn oil 15g
Let the dough rest for 15mins after mixing the wet and dry ingredients together, stir well and then put it in the fridge
(1)First fermentation 4℃ (39.2℉)(Refrigerator)for 17hrs, and then degas + shaping
(2)Final Proof［Room temperature abt. 30℃ (86℉) ］for 1 hr
(3)Baked at 190℃ (374℉) for 30mins
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
(1)a primeira vez Frigorífico 4℃ (39.2℉) Fermentação 17 hora
(2)a segunda vez 30℃ (86℉) Temperatura do quarto Fermentação sobre 1 hora
(3)Cozido meia hora 190℃ (374℉)
#附中文字幕 歡迎大家將製作成品，上載到以下連結的留言欄😊
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我所用的吐司模是450克，呎吋是長20cm, 濶10.2cm, 高11.5cm
Hi I am from Singapore. I fermented the dough overnight at the fridge for 12 hour to 14 hour and bake it. The bread was very moist, I love it. Thank you for the recipe 😘
今天跟你的食譜整，很開心，第一次整方包大成功而且面包很柔軟，多謝你的分享🙏🙏🙏
今日跟足你各個步驟，第一次焗麵包就成功，好開心呀！多謝你何師奶！😍
說得對,現代干酵母是不怕碰到鹽糖,除非是身驕肉貴天然酵母
謝謝何師，簡單好做是我們外行者的追求，感謝您
心動不如行動，昨晚半夜12點動手拌粉，今早11點見已發到頂盆，成功了，
我主要想分享小烤箱的過程，我的烤箱18L，頂部好快就夠色我將麵包換位再加二張錫紙蓋面，但令烤箱熱度降底麵包立即降底了一點，所以不要換位置只加錫紙就可以了，
多謝何師奶食譜，將所有才料都用重量單位，洗小好多野。
何師奶，我今次用葵花籽油，麵包烘多士十分脆，係比食過嘅多士脆得多，粟米油會這樣嗎？
粟米油也一樣的😉
@@MrsHoHK
謝謝回覆，我做了湯種低溫發酵方包，超好食好軟還有拉絲效果，謝謝何師奶。
Had tried. The sticky dough made the shaping job abit unpleasant, i get impatient and put the tacky dough into the baking tin.. but the outcome was amazing. It's soft and spongy. Thanks for the recipe, will try to make another loaf
呢個做咩超方便，又易做，成品好掂👍🏻👍🏻
谢谢何師奶
Terimakasih untk Resepnya, saya pasti akan membuatnya 👍💖
多謝何師奶！講解非常清楚詳細👍👍今日做了一個，十分成功！以後唔使出街買方包！！
Excellent 👍 Stay connected 😊
Thanks Mdm Ho for sharing the wonderful bread . Is great.
用廣東話真係好
感謝分享!今天真的做出這麽好吃的吐司。
喔，不用温水也可以，拿出来不用松弛也可以，真是yuan来没有那么复杂呀。
Can you translate it in English, please.. I am kind of loss. Recipe and instruction I am sure you make a perfect bread. I want to learn all your dish. Please
English subtitles added
希望下次教低溫免揉百搭基本麵包做法🙏
Hello Mdm Ho, I have made the 🍞 It’s so fluffy and delicious. Thank you for the recipe and working instructions. 😘😘😘
Thanks for sharing your best recipe. My favourite is bread.
建議你用三能吐司模，我用左幾年都仲未粘住個模
多谢何師奶分享 做得好靓 又夠详盡
我日日都焗，超好味，屋企人好鍾意❤️
我今日又做咗！簡直成為我屋企皇牌方包！自從做咗第一次 ，已經番唔到轉頭。都係心思思呢個食譜！謝謝你何師奶。
Hello Lily~ 很久沒有拍吐司影片, 剛發佈了一個只須一次發酵的吐司影片，簡單易做，不用低溫發酵，即日做即日可享用 ua-cam.com/video/06sgDzvtjSc/v-deo.html
今天跟你的食譜整了一次，很成功，多謝你的分享🙏🙏🙏
何师奶，可以介绍我半麦免揉吐司配方吗？以上教学已经做了，超级松软，好吃😋
可能要稍等一段時間才製作，因有其他食譜已安排拍攝喔^
何師奶你好，有些問題想請教你
1 什麼昰高筋麵粉？是否bread flour? 如果唔用高筋麵粉，用普通麵粉（All purpose flour)是否一樣可以成功做到？
2 即用酵母是否Quick-rise instant yeast?
3 你的video 沒有提及發酵完12小時的粉團，拿出來按壓排氣之後，放入麵包模，再用保鮮紙蓋好，然後在室温再發酵多久才放入焗爐裏焗？
Hello Anita,
1)高筋麵粉=bread flour，建議用高筋麵粉，因高筋麵粉的筋性較強，麵包更鬆軟的，而不同筋性的麵粉吸水程度各異，這食譜以高筋麵粉製作效果最佳。
2)即用酵母是instant yeast
3)一般來說，第二次室溫大約28度的發酵時間大約是一小時至一小時半
@@MrsHoHK 謝謝何師奶解答了我的疑問！👍🙏
何师奶～很感恩您的这面包🍞食谱😍我自➕了一些巧克力粉🍫和抹茶粉🍵还真的很好吃😋超软的哟😍
想問如果加朱古力粉 係咪可可粉？加幾多？高筋麵粉份量需唔需要減少？
@@jennyhung4183 我都想知🤣
The outcome looks delicious!
Nice nice nice, thank you Mrs Ho🙏
沒有做吐司, 分了四份做包, 多謝晒.
Very good to make and 😋
謝謝何師奶!🙏👍
何師奶，妳好！我是一個土生土長的香港人，到外國生活已有40多年，在youtube偶然看到妳用心 去敎大家做蛋糕，多謝妳的耐心！不知何師奶可有資料怎様做小籠湯飽的皮？我家小孩非常喜歡小籠湯飽，但不論我用高筋,中筋或低筋麵粉！蒸8至10分鐘，飽皮都爆開，湯汁也全部溜走！全家人都很失望，所以一有機會我都會請敎喜歡煮食的朋友，希望有一天終會成功！若何師妳有資料或經驗，可否指教和分享！🙏🙏🙏🙏🙏
Carrie，您好^
我曾製作過一次小籠包，十二個裡面有一個爆破，我估應該係包得太滿，蒸時包內的空氣膨漲引致小籠包爆破了，請問你饀料是否包過多了?
多謝何師奶回覆我的問題，因以前請敎youtuber，多數都石沉大海，妳真的回應了，無言感激🙏🙏🙏！😀😀😀。 我做的小籠湯包其實饀不是太多，是否我做皮做得太薄？但到餐館食到的小籠湯包皮也很簿的，不知怎樣調較粉的分糧和竅門呢？
請問小籠湯包的皮，是否用燙麵法製作的呢？
何師奶 ，早晨，我通常都會用溫水開麵粉，是否這就是關鍵所在！如果想做到皮薄而不穿！應該怎樣調較？多謝！
中筋麵粉100克
油1湯匙
水份60克(溫度大約70度，不要是100度的沸水)
做法:
玻璃盆加入中筋麵粉，加入生油拌勻，將70度熱水倒入麵粉拌勻，蓋上保鮮紙或濕布，靜置一小時，一小時後將麵糰搓揉至光滑即可使用
經過燙麵的麵糰，沒那麼容易爆破的，可以先試試看
何师奶早辰，我今朝烤了你教的免揉面包十分满意，多谢。😍
何師奶，我一定要試下呢個食譜，同小朋友住喺加拿大，多年嚟試過無數嘅吐司食譜都唔成功，好挫敗，麫包機都入左冷宮。見你幾年前出個一個麫包機吐司視頻，但揾唔倒食譜，唔該再分享一下，兩個食譜比較下係咪"簡易免揉吐司"更鬆軟？隔夜都保持鬆軟？多謝分享！
這個簡易免揉吐司更易做的，鬆軟度非常好的
👍👍👍👏👏👏 謝謝何師奶的寶貴教材 🍁🍁🍁🌱🌱🌱
老師
請問此包是否一定要發酵十二個钟才可以,谢谢老師分享🙏🙏
您好，低溫發酵須要有一定的時間，如時間緊迫，最少也要有8小時喔😉
何師奶，好喜歡睇你分享做蛋糕麵包，可否分享做多點各種麵包
好的😉
Hello Lilian ~ 很久沒有拍吐司影片, 剛發佈了一個只須一次發酵的吐司影片，簡單易做，不用低溫發酵，即日做即日可享用 ua-cam.com/video/06sgDzvtjSc/v-deo.html
何女士：請問揉糆與不揉的後果有什麼分別？
搓麵能令麵筋快速形成，不揉的話，須要更多時間讓麵筋慢慢自然形成，麵的筋性能令麵包變得鬆軟有彈性喔😉
可以再教麥方包嗎(有麥皮碎軟身那款)？…謝謝 ☺
請問所指的是全麥粉再加麥皮碎，還是普通高筋麵粉加麥皮碎呢？
Parabéns lindo pão 👏👏👏👏
一直想做面包 很久了 可是面包机做的面包蛮硬 左晚放了材料除了牛油 就放冰箱 八个小时后 拿出来 发酵了 两倍大 放进面包机 用它整个程序 现在 面团看起来比以前滑面很多 希望会成功 我有两个孩子 不大有时间 揉面团
刚出炉了 很成功哦 这个面包 糖很少 可以加吗？
如果加蛋 就扣牛奶的分量35g?
Ingredients:
Bread flour 400g
Water 300g
Sugar 60g
Salt 6g
Instant yeast 8g
Corn oil 25g
可以的
全蛋一隻大約55克，加蛋須扣起同等的濕材料份量
謝謝何師奶的配方。
第一次睇你的視頻，做的好好.不過請問為什麼你的做法做出的面包沒拉絲？
明顯的拉絲麵包可試試這個 ua-cam.com/video/BnQt0_uakHo/v-deo.html
我發覺用面包机做面包是不用搓得咁複雜，一样做出好面包。那麽搓得咁緊要係咪做過咗龍呢!
我意思係，係咪求其搓勻啲材料，再等佢自己發酵 咪得囉。
麵包機已將材料完全混合，等同廚師機作用，但沒有以上機器的話，則要用手搓喔
👍
70%几水化还好啦，某D粉配合温度都可以用厨师机揉出来，100%+果D就麻烦D
HI. Can this dough be done if didn't ferment overnight ? Can let it be bake on the same day ? Thanks
Try this😉
ua-cam.com/video/I4JJmWqBjcc/v-deo.html
Good morning, will try today 💕
非常好的方法
多謝何師奶，尋日試整左，好成功，我地d新手都handle到，出品隔左一晚都好鬆軟，食到好感動牙~~~
很高興你喜歡這個食譜，稍後時間我會製作多些免揉麵包食譜☺️，而下一個準備分享的是簡易美味的中秋節餸菜💕
何师奶，你好！我今天试做这个配方，我是用菜油和all purpose 面粉的，但是发酵后，面团好稀完全没有办法成团，好粘手，这是什么原因？希望解答，谢谢！
您好，須要用高筋麵粉製作，All purpose中筋麵粉的受水程度不同，若用all purpose的話，須要減少水份喔😉
你好何師奶😊，想向你請教做一個甜吐司，看過很多視頻是要加旦及蜂蜜，但多於由麭包機代替手揉的，我没有麵包機，所以想請教你有没有甜吐司的配方，謝謝😊🙏
有的，但我所做的甜吐司也是手揉的，不是免揉的喔
Hi！May I have Slice Cheese Sponge Cake Recipe using Pullman Pan Bake…… thank you 😃
So easy！So beautiful！
請教你醒粉是什麼意思， 如果在差濕粉時有什麼方法可以快些收乾水， 為什麼不用烤箱也可以發大 ，如果冇焗爐是否可以當作中式包用， 大約要蒸幾耐😀🙏
醒粉會否是我們所說的麵糰發酵?
若高水份的食譜, 可以分數次將水份加入乾粉搓揉, 麵糰會更容易吸收水份的
室溫高可不用烤箱也可以發大，又或者將麵糰置於雪柜以攝氏4-7度冷藏發酵,但時間最少要12小時或以上
這食譜不適合用作中式麵包, 因水份過高
的确系简易又詳细👌👌👌！
請問如果用200g的麵粉，其他材料成分是否按比例遞減？
是的
請問為什麼我有時用高筋麵粉做出來的麵包太彈牙，好似白糖糕的質地？是否麵粉的問題呢？
若水份調較過高，有機會出現白糖糕質感
可是他今次整嘅麵包都整得好靚仔同埋成功喎
可以教一個好鬆軟的吐司用麵包機做 謝謝你!
剛發佈了一個新的吐司影片，也適合以麵包機製作的 ua-cam.com/video/06sgDzvtjSc/v-deo.html
请问洒在面团和土司模的面粉是用普通面粉还是用回高筋面粉呢？谢谢你
高筋麵粉😉
@@MrsHoHK 谢谢你
It looks beautiful, and I'm sure it's delicious. I really liked your video!😊😊
請問何師奶，第一次發孝，不放在冰箱可以嗎？在室溫下。謝謝你
低溫發酵能令麵糰的延展性更好，麵包風味更佳，但若時間不許可，用直接法發酵也可以的喔
Hi Mrs.Ho ! We should keep in the fridge for 12 hrs or 17 hrs ?? Pls reply ! Thank you :)
Minimum 12 hrs
@@MrsHoHK Okay ! Thank you so much for your kind reply Mrs.Ho :)
請問剩餘的酵母粉在現時的暖和天氣應該放入上面冰格存放或是放在下面普通格？問過有些人答案不一，很迷惘🤣
哈哈，我長期將佢放入密封器皿然後放冰格的😉
謝謝何師奶！
nice 👍👍👍👍
非常靓面饱，也非常好食吗？
可否分享第二次發酵到「10分滿」，你用咗幾多時間？是否在室溫？有概多少度？thanks!
已忘記當時確實發酵時間, 大部份我是目測發酵程度的, 一般來說, 若在夏天, 溫度大約攝氏30度, 大約1小時15分鐘左右 (因從雪柜取出, 麵糰稍凍, 發酵時間會稍增一些)
照你的材料, 用麵包造可以嗎 ?
可以的
After 12 hours in the fridge, do we have to let it stay till it is at room temperature for the next step ? Thx
不用回溫，直接排氣造型可以了^
何師奶！請問如果我想一口氣焗兩個方包時間和温度須要加減嗎？我每個星期都會焗這個包真係超好味！
我試過一口氣焗兩個，時間及溫度沒變☺️
謝謝何師奶！😘
Can I use the same recipe with the machine kneading、 will it turn out even better?
用機幫手混合材料可以的，接著不要用直接發酵方法，建議用低溫發酵方法，低溫發酵能令麵粉和水份有足夠時間產生水合作用，能令麵糰的筋性更足，而低溫發酵亦能令澱粉酶分解出來的糖令麵包更香甜。
Hello Esther~ 很久沒有拍吐司影片, 剛發佈了一個只須一次發酵的吐司影片，也適合以麵包機製作的 ua-cam.com/video/06sgDzvtjSc/v-deo.html
何太太，有冇教比糖尿病患者的冇糖麥麵包？
暫時沒有^^"
你好！我只想做半磅麵包！因為家中人少！ 咁請問所有材料的份量應該用幾多份量呢？ 謝謝
將所有材料減半, 麵包模改用細呎吋的, 烤焗時間須視乎所用的模具,或須減少8-10分鐘
多謝老師分享，想問機做好，還是麵包機做好呢？因為機做時間很久。請老師指導。感謝你
Hello Mila~
只要能徹底拌勻這個麵糰的就可以了，因這個食譜主要是拌勻後，置於冰箱低溫發酵，這樣令麵筋慢慢產生，亦能令麵包更有風味的
何師奶，水分可以換成鮮奶嗎？仲有，可以加入果仁或乾果嗎
可以的
今晚試～謝謝妳
非常好👍
我有时间也来做一个。
何师奶，多谢你教我了我哋，我琴日整了一个方包，几好食，係啦，水的部分可以用奶代替呜？
可以的
請問喺雪櫃拎岀黎後係咪可以即刻操作？要唔要等佢回溫先？
不用回溫，直接操作^
@@MrsHoHK Thanks
請問你的麵包是發酵12小時、還是如說明上的17小時？
不同品牌的酵母活躍程度有異，拌勻後可先置室溫20分鐘(室溫大約28-30度) ，然後置於雪柜發酵最少12小時，亦可視乎麵糰發酵程度，增加至17小時😉
我每次焗方包 塗了粟米油後，包面 立時 生了很多氣泡 ，所以焗出來包面不平滑。 而且每次焗出來發得 不高， 裏面還有很多洞 。請問什麼原因呢？
可能是所用的酵母不夠活躍, 影響發酵時間, 請問Final Proof用了多少時間?
@@MrsHoHK 用了5-6小時 因為發得很慢。 不知是否應該用多些酵母。
應該是你所用的酵母活力不足，一般室溫大約28-30度，發酵1小時半左右麵糰已達八至九分滿了。
即用酵母開封後，須置於密封器皿，然後放入雪柜冷凍保存喔😉
@@MrsHoHK 我都是這樣保持烤母的 。我住溫哥華，室温沒有這麼暖。不過我已放在焗爐內 再加兩杯滾水在旁 增加溫度，但都要等五六小時。 讓我下次放多些少烤母再試。謝謝。
请问您用多久发酵呢
第二次發酵大約1小時半(室溫大約28度)
Hi, 我第一次試整，好成功，好有滿足感！多謝何師奶的教學！請問酵母要放在雪櫃的冰格嗎？
👍🏻👍🏻
是的，即用酵母以密封器皿保存，然後存放於冰格😉
@@MrsHoHK 謝謝！😘
请问老师冰格是否是冰冻？谢谢您。
酵母儲存於冷凍格，攝氏-18度
@@MrsHoHK 謝謝🙏🏻
Quanto tempo a massa tem que ficar descansando?
(1)a primeira vez Frigorífico 4℃( 39.2℉)Fermentação 17 hora
(2)a segunda vez 30℃ (86℉) Temperatura do quarto Fermentação 1 hora
(3)Cozido meia hora 190℃ (374℉)
Hello 何師奶，點解我焗的麵包時常都有苦味，是否太多酵姆？謝謝你
是的
請問何師奶如果沒有酵母，可以用泡打粉代替嗎？
Hello Janet， 這食譜不適合喔，泡打粉跟酵母性質不同，酵母是菌類，泡打粉是化學添加物，多加會有苦味，酵母不會出現這情況的喔😉
Thanks, a Chef Ho !!
如果想早上有新鮮麵包食，就要好早起身啦！ 發酵完12小時後，要再預多少時間呢？
二發須要一小時至一小時半，烤焗須要半小時
请问何太太，面包出炉后要多久才可以脱模？出炉我就脱模，但是下半部因为柔软会被压到。冷却了切的时候也是不能成美丽方型。是不是太多水呢？
Hello PN King, 出爐後立即脫模, 否則外皮會被水蒸氣沾濕的, 若脫模後麵包過軟, 可提高烤焗溫度, 情況會有所改善的
可以用麵包機做你的食譜嗎？
可以的，不過這食譜水份較高，不同麵粉的受水程度有異，若用麵包機製作後，成品組織像鬆糕的話，下一趟便須要減少水份喔😉，祝成功
鬆軟程度可否維持兩三天呢？
這個食譜，置於密實盒，兩三天可保持鬆軟度的，不過夏天不建議以室溫保存太久。
Thx!
如果排氣唔夠徹底，會出現什麽樣的結果呢？
組織氣孔大吧，沒什麼的，只要造型時排氣排得好，也沒問題的😉
這食譜可用於全麥麵粉 whole wheat flour嗎？ 效果一樣好嗎？
這食譜不太適合以全麥麵粉製作喔
你好 想請問如果唔落糖鹽其實會唔會成品有影響？
因為整俾仲細嘅小朋友食
未想落糖鹽住 謝謝你
可以不加鹽, 但不加糖的話, 會影響發酵
您好👋🏻，我琴晚撈了粉，今朝取出後，做了造型，但係等了2個半鐘，先有70滿，是否正常，謝謝你🙏🏻
夏天的發酵時間，一般來說，大約是一小時至一個半小時，若超過兩小時，應該是所用的酵母不夠活躍所致😉
我用的係理想牌子，可能差小小，但岩岩焗了，還0k,唔該曬您。
唔記得問，雪櫃取出來要發酵嗎？我今次主做了一次發酵，麻煩曬，唔該曬，謝謝你。
您好，雪柜取出後造型，置於吐司模發酵至十分滿才烤焗
👌非常感謝🙏，換過一種酵母試試效果。
你好，請問吐司模的呎吋是18cm x 14cm x 12.5cm 的話，材料份量、發酵時間和焗的時間有分別嗎？應怎樣計算？
Thanks!
我所用的吐司模是450克，呎吋是長20cm, 濶10.2cm, 高11.5cm
好像跟你的吐司模相差不是太大，可先試試這個食譜份量，看看成效如何
@@MrsHoHK 謝謝解答，希望成功啦！😁
謝謝妳！第一次就成功非常好吃又軟！如要做大點是不是材料都加倍?
是的😉
@@MrsHoHK 昨晚準備材料雙倍，不久前出爐，非常成功！謝謝妳何師奶讓我這個初學者有非常好的開始，自從學了妳的這個食譜，家裡就不買麵包啦，謝謝
@@MrsHoHK 請問300克的土司模要多少份量才適合？新手求賜教🙏🏻，謝謝🙇🏻♀️。
Hello 葉yip, 將材料全部減三份一可以了
真靚！！！