Холодное тесто. Фруктовые булочки. Булочка "Ананасовая". Булочка "Грушевая"
Вставка
- Опубліковано 1 лис 2020
- Состав на 1 кг теста:
1. Мука в/с - 500 гр.
2. Сахар - 50 гр.
3. Соль - 5 гр.
4. Маргарин 82 % жирность - 250 гр.
5. Дрожжи - 8 гр.
6. Вода - 50 гр.
7. Яйцо - 150 гр. (3-4шт)
8. Молоко - 40 гр.
Состав заварного крема на 8 булочек:
1. Молоко - 110 гр.
2. Сахар - 50 гр.
3. Мука - 20 гр.
4. Яйцо - 1 шт.
Группа в ВК - club188825176
#ДомашняяВыпечка #Выпечка #ХолодноеТесто #СдобноеХолодноеТесто #РецептТеста #Булочки #ФруктовыеБулочки #БулочкаАнанасовая #БулочкаГрушевая
Какое "богатое" тесто, должно быть очень вкусно. Надо испечь в ближайшие дождливые выходные.
Уверен Вам понравится)))
Спасибо за сладкую сказку)))
Пожалуйста)))
Божественные !! 👑
Спасибо Дима!
Пожалуйста)))!
Спасибо, сделаю обязательно
И не пожалеете. Если Вы не делали похожий рецепт, то будете приятно удевлины, это одни из самых вкусных булочек на мой предвзятый взгляд)))))
Спасибо большое за рецепт и вашу работу...новое оформление канала...👏🕊️☀️💞
Спасибо! Как думаете стоит ли переделать все фото?
Ой, какое сдобненькое тесто 😁 вкуснющее , наверное! Начинка неприлично вкусная, судя по всему. Надо срочно пробовать! Спасибо! Очень красиво на канале стало😁
Спасибо! А булочки и правда очень вкусные.
@@user-rh8nl3mx2b Вы когда крем к камере поднесли, так аппетитно-прям лизнуть хотелось с экрана 😁
Очень аппетитные! А какие красивые!!! Спасибо, Дима.
Большое спасибо! Дождалась ночного теста. Думаю в хлеб печке получится замесить тесто. Есть ещё ручной миксер.
По поводу хлебопечки не чего не могу сказать, не разу не пользовался и даже не знаю как она работает.
большое спасибо! завтра на работе попробую изготовить
Пожалуйста!
Большое спасибо. Замечательный рецепт.
Идея с такой начинкой 👍😊.
Надать сделать такую 😀. Спасибо!
Подскажите,сколько это тесто можно хранить в холодильнике и можно ли замораживать?
Дима! Почему Вы не используете ваниль?
Совершила попытку номер два. В первом случае тесто было липким и рвалось. И с новой мукой тесто было таким, но, я выстояла его сутки в холодильнике под плёнкой. Когда достала - другая картина. Тесто пластичное, нелипкое. Немного расходится, если в тёплой кухне передержать, но 5 минут в холодильнике и проблема решена.
Здравствуйте! Ну а в итоге булочки Вам понравились из этого теста?
@@user-rh8nl3mx2bЗдравствуйте ! Пекла опять же для сотрудников мужа, у них аврал на работе. Вот я их и подкармливаю. Но дочка, что вечно на диете, стрескала аж две булочки ! Очень ей понравилось ! Сказала, чтобы я и для дома их испекла. Я делала с ананасом. Начинка не вытекла, ананасов положила побольше. СПАСИБО, МАСТЕР!!! С нетерпением ждём новых рецептов ! Мне ещё, как минимум 3 раза надо мужчин поддержать вкусненьким. Запуск нового оборудования у них через 3,5 недели. Муж ходит гордо выпятив грудь, как петух. Все благодаря Вам ! Американцы в восторге от Ваших рецептов булочки в колбасой и булочки с сосиской ! Завтра узнаю как булочки пойдут.
@@user-rh8nl3mx2b Еще подумалось, а что, если добавить к ананасу и крем немного мелкой кокосовой стружки ? Или текстура станет странной ?
Тут уже на любителя, я не люблю кокосовую стружку, по это я не стал бы этого делать.
Дмитрий, возможно ли сделать это тесто вручную? Если долго вымешать предположим? Или рискнуть сделать его ручным миксером с насадками крюки? Или вообще заменить его каким-либо предыдущим рецептом, но использовать эту начинку?
Именно это тесто вручнуе не получиться вымешать, а вот ручным миксером его можно сделать, тесто слабое, так что должен потянуть. Теоретически конечно можно сделать эти булочки из другого теста, но вкус будет другой т.к. это тесто не с каким бругим не сравниться.
@@user-rh8nl3mx2b, спасибо! Хорошо! Попробуем!
@@user-rh8nl3mx2b а блендер потянет?
@@seioneira здравствуйте! Нет, блендер не справится
Здравствуйте! Сколько времени можно держать в холодильнике это тесто? И ещё; какой миксер посоветуете для дома? Такой как у вас надёжный? Какя мощность,хватает ли для тугого теста?
Честно, не знаю сколько это тесто может хранится в холодильнике, более суток не держал. Но по истечении 12 часов закидывал это тесто в морозилку. В морозилке это тесто может храниться до 3 месяца (это по ГОСТ норме), но думаю что можно и дольше. .
Добрый вечер, я может быть немного не в тему с вопросом но очень уж охото услышать мнение профи по поводу теста для пельменей, так как куча наворочиных рецептов в инете но все они не к душе как то да и после опробования не очень, если не сложно хотя бы не видео а пару слов ну или совет, за ранее благодарен, Мира тебе и добра
Здравствуйте! Вы уже не первый кто спрашивает у меня пельменное тесто, сделаю видео на эту тему.
Ой-ой-ой! Я и не мечтала спросить о пельменном тесте! Но раз вопрос уже задан, то обеими руками голосую "за"! Тоже много опробованных рецептов и у меня главная проблема, что раскисают, пока ещё мясо не сварилось! Хотя остаются целыми. Но вкус клёклый..
Месить планетарным миксером пришлось 15 минут,на 4-й скорости10минут,потом 2 мин на 5-й и ещё 3 мин на 4-й,только тогда тесто собралось,консистенция мягкая, на ощупь ,естественно,жирное,использовал масло 82% жирности, не липкое .Поставил в холодильник.
Здравствуйте! Будет интересно узнать Ваше мнение о булачках из того теста.
Сегодня испёк булочки Брусничная и Ананасовая.Булочки вкусные. Духовка газовая.Выпекал сначала 3-4 минуты при иемпературе до 230*С,потом сбросил до 200 -190*С.Всего 20 мин.Формовку делал разную .Сложность в том ,что тесто не слипается,жирное.Нужно поэкспериментировать с уменьшением масла.В следующий раз попробую.
Дмитрий, можно ли в крем добавить рубленые яблоки
В крем можно добавить любыбые фрукты на Ваш вкус. В этом видео я показал булочки которые мы делаем на производстве.
@@user-rh8nl3mx2b спасибо, будем пробовать
Скажите, а несладкие булочки получатся из этого теста?
Здравствуйте! Это тесто не очень сладкое тч да получатся.
Странно, тесто не получилось. Липло и не тянулись. Взбивала Kitchenaid сначала на медленной скорости, потом повысила. Мешала 30 минут, без изменений. Клала масло и 3 яйца по 50 граммов каждое. Обычно все Ваши рецепты удаются, а в этот раз не вышло... все равно, спасибо Вам огромное ! Вы - молодец !
Спасибо Вам большое!!! Жаль что этот рецепт разочаровал. Булочки из этого теста получаются очень вкусными и долго не черствеют. Если Вы ещё раз решитесь сделать это тесто, то положите меньше яиц, начните с одного, если тесто будет густым, то добавьте ещё одно.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо Вам за ответ. Рецепт не разочаровал. Может у нас мука другая ? Попробую ещё раз, следуя Вашему совету.
@@Zapfolga может конечно и из-за муки.
@@user-rh8nl3mx2b Ещё, хотела Вас попросить, если у Вас будет время и желание, покажите нам ещё рецепты и технику выполнения несладкой выпечки. Ваши плетенки с колбасой, помидором и сыром вызвали такой восторг у сотрудников мужа! Радовались как дети, и все благодаря Вашему мастерству и душевности! Спасибо Вам !
Такие рецепты обязательно будут. Обратите внимание на это видео (если Вы его ещё не видели) ua-cam.com/video/p-fpQZd9Dao/v-deo.html очень вкусные булочки получаются и также удобно брать на работу или в дорогу.
Дима, здравствуйте! А если из 4-х яиц получается 165г, то что лучше отобрать - желтки или белки?
И ещё: после укладки начинки тесто совсем не "защипывать" между собой?
Спасибо!
Здравствуйте! Добавьте с начала 2 яйца. Потом если понадобится добавьте ещё до нужной консистенции. Просто несколько человек писали, что тесто получается очень жидким и липким. Булочки защипывать не нужно.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо! "Нужная консистенция" это какая? Можно описать словами?
Не жидкое, мягкое тесто должно получиться.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо, Дима!
Пожалуйста)))
Покажите пжл.пряник с повидлом...
И мятные, и шоколадные 😁
Обязательно будут пряники, несколько видео сниму о хлебе, а после сделаю серию видео посвещенную пряником.
Дима, а пироги рыбные будут? Муж замучил -спроси да спроси у Димы про рыбные пироги, так проникся к Вам доверием😁, так все вкусно у Вас
Я хотел расстигаи с рыбой сделать, рыбный пирог в ближайшие время не планирую делать.
@@user-rh8nl3mx2b Дима! Мы согласны на расстигаи! Ждем! Расстигаи еще лучше!
Обязательно сделаю
тестомес купил, пора наверное купить еще и печь конвекционную да?
Здравствуйте! Давно Вы не писали! У Вас своё производство или Вы печёте дома для себя и близких?
@@user-rh8nl3mx2b дома для себя)
Тогда нет смысла брать конвекцию . Все рецепты которые показываю я делаю в обычной эл. духовке и все получается..
@@user-rh8nl3mx2b так я это не себе писал)) у меня нет тестомеса, и печка мечта которая не печет а сушит. Даже не смотря на воду в печи
@@tranclyatina, давно у Дмитрия этот миксер. Посмотрите кексы, там он почти везде присутствует!
Дмитрий, извините, можно уточнить сколько яиц надо? 150 г и 5 штук как-то не совпадает. Я разбил 3 и уже 170 грамм получается.
Здравствуйте! 150 гр. битого яйца нужно.
@@user-rh8nl3mx2b Совсем я запутался. Я разбил 5 некрупных яиц, получилось 280 грамм. Думаю может 3 яйца взять, но у вас на видео явно 5 штук.
@@arkadiyyudaev6049 не ровняйтесь на штуки, отвести 150 гр битого яйца и это будет правильно. У меня могли остаться желтки от другого рецепта, по этому и кажется, что там больше яиц.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо! Вообщем вымесил я тесто в ручную. Это реально, если нет миксега и рук не жалко :) Получилось очень похоже, очень элластичное и гладкое. Хотя скорее всего будет отличаться. Фишка именно этого теста, я так понимаю именно в холодном замесе, а при ручном замесе оно непременно нагреется. Использовал сильно охлажденное молоко и воду, месил в перчатках, чтобы от рук не так сильно нагревалось тесто. Понадобилось минут 25 интенсовного вымешивания, чтобы оно из очень липкого и непонятного превратилось в гладное и элластичное. Как на вкус получилось напишу позже, когда попробую испечь брусничные булочки.
@@arkadiyyudaev6049 Вы прям герой, я не когда бы не взялся вымешивать это тесто в ручную)))
Испекла я такие булочки. Очень вкусно, не смотря на то, что тесто у меня не совсем получилось. Оно у меня было липковато. Именно от дежи миксера отошло хорошо, а вот к рукам немного прилипало. Липкость такая, как-будто масло трогаешь. Я не придала значения и поставила его в холодильник. А когда начала раскидывать примерно по 80г заготовки, то оно уже сильнее липло. Кстати, получилось 13 булочек. Раскатать скалкой не удалось, поэтому растягивала руками. Начинка совсем не вытекла. Делала также крем и свежие яблоки кубиком накрошила. Украшала также свежими яблоками. В духовке чуть-чуть прозевала, т.к. низ сильно подрумянился в моей газовой духовке, а верх был совсем белый, как-будто ещё сырой. Когда посмотрела низ, а он уже коричневый. Ну, в следующий раз знать буду, что верхушка совсем не румянится при нижнем нагреве.
Взбивала я минут 15, может больше, ручным миксером 450ватт насадками спиральками для теста. Там совсем не видно отделяется оно от стенок или нет. Я когда лопаткой с краёв промешивала, то мне показалось, что оно структуру поменяло. Раз оно липло - это недомес?
Крем вообще обалденный! Такой нежный! Его пропорции отдельно выпишу себе в шпаргалку - очень удачные! Ели удержалась так не съесть! Булочки тоже очень пушистые! Сравнить не с чем! Рецепт обалденный, только надо разобраться с тестом. Ещё, у меня три яйца были с1 и одно с2 и вес вышел 190г. Один желток я смогла выловить, но всё равно получилось яиц 170г. Потом отдельно взвесила и мои с1 весят по 50г примерно. Или на консистенцию повлияло, что яиц немного больше? А так ещё брала маргарин Пышка - я всё на нём пеку..
Здравствуйте! А какой процент жирности Вы используете масло (маргарин)? Я в виде забыл этот момент уточнить, нужно брать масло миним 82% жирности для этого рецепта.
@@user-rh8nl3mx2b, 72% Большей жирности маргарин я пока не нашла. Хотя уже несколько марок отмечено, но в наличии их надо искать. В крупных торговых точках его не продают. А на масле 82% очень дорого выйдет. Значит снова рецепт ожидающий поиска 82% маргарина.
@@user-rh8nl3mx2b, Дмитрий, уточните тогда в описании, что только выше 82%
Поразило, что без накрывания булочки на следующий день не подсохли. Только яблоки на украшении подзаветрились. Хотя сиропом тоже покрывала. Думаю, что на украшение лучше всё-таки брать консервированные фрукты, чтобы не скукоживались!
Домой вернусь обязательно исправлю, с телефона не получается.