마포 우동이요이요는 사누키스타일의 일본우동입니다. 일본우동은 2가지 스타일이있어요 도쿄쪽은 간장이 들어가서 색이 어둡고 짠맛이강하고요 . 카가와현은 멸치 와 소금이 특산품이라서 간장보단 소금으로 간을해요 한국우동은 도쿄쪽 영향을 받아서 색이 진하고 msg맛이 강해요 휴게소에서 드시는 스타일이 한국스타일이리고 보죠 대부분 원액을 희석해서 사용해요.백종원가게인 역전우동스타일입니다
안녕하세요.. 혹시 일본산 카츠오부시하고 인니&필리핀산 카츠오부시 많이 차이 나나요? 카케다시 연습할 겸 카츠오부시(동남아산) 쓰고 있는데 생각보다 맛이 쓰더군요.. 제가 제대로 못한건지 아니면 재료의 문제인지요..ㅠㅠ.. 멸치->케즈리->카츠오 순으로 끓이는데 케즈리까지는 맛이 괜찮아요..ㅜㅜ
@@pibakpib 일산 알아봤는데 가격이 이엔푸드의 더블은 되네요... 카미우동은 카츠오 안쓰는것 같은데. 카츠오 쓰는것 때문에 쿄다이야랑 가격이 1500원 차이 나는게 아닌가 싶기도 하구요.. 제가 뭘 아나요.ㅜㅜ 현재 일하시는 업장의 경우 간장을 직접 수입 하시나요? 우리나라서 쓰이는 우동국물용 간장은 너무나 한정적 인것 같아요.. 죄다 히가시마루 우스구치에 기꼬망 코이구치네요.
![[#이거땡겨] 건치 미녀 홍현희, 깔끔하고 시원한 칼국수 국물로 기력 찾았다!🤩 #백반기행 #TVCHOSUNFOOD (TV CHOSUN 241110 방송)](http://i.ytimg.com/vi/1JEfzMNNN6M/mqdefault.jpg)
31일 우동 이오이오에서 붓가게우동과 납작우동. 명란크림우동.니큐우동을 먹고 왔습니다.붓가게 우동은 환상이었습니다.너무 맛있어서 오늘도 여운이 남아 있네요.또 갑니다....
와 너무 감사합니다 지금봤어요 ㅜㅜ
한번만들어 먹어보고싶은데 혹시 정량쫌가르처주실수잇을까요 ??
가쓰오부시 어디제품쓰세요?
소중한 레시피 강사합니다
식힌육수는 손님 서브전 어떡해보관하는지요
냉장고에 나눠서 보관 후 주문들어오면 정량만큼 끓여서 나가요 상황이 안되면 끓여주는 보온통에 온도 맞쳐서 나가에요
간은 어떻게 맞추나요?
복습하러 왔씁니다. 잘보고 갑니다.
감사해요 좀 정리되고 하면 다시 시작할게요 오픈해보니 부족한부분이 정말 많이보여서요
@@pibakpib 저도 그게 걱정입니다.ㅠㅠ... 남의것은 잘 따지면서 제껀 잘 못합니다.ㅋㅋㅋ
한국우동과 일본우동의 차이는 뭔가요? 한국식도 가스오브시를 넣나요?
마포 우동이요이요는 사누키스타일의 일본우동입니다. 일본우동은 2가지 스타일이있어요 도쿄쪽은 간장이 들어가서 색이 어둡고 짠맛이강하고요 . 카가와현은 멸치 와 소금이 특산품이라서 간장보단 소금으로 간을해요
한국우동은 도쿄쪽 영향을 받아서 색이 진하고 msg맛이 강해요 휴게소에서 드시는 스타일이 한국스타일이리고 보죠 대부분 원액을 희석해서 사용해요.백종원가게인 역전우동스타일입니다
그리고 여러종류의 우동스타일이있어요 비빔우동.
버터우동 온우동 야끼우동등
@@pibakpib 답변감사합니다.. 옛날에는
가락국수라고도 했던것 같은데
이게 우동이었던건지...ㅎ
무튼 한국식 잔치국수와 한국식 우동은 육수가 전혀다른거죠?
네 가락국수는 멸치 다시마 소금 간장 각종야채 베이스
한국우동 멸치 다시마 가츠오부시 간장 각종야채
일본 멸치 다시마 가츠오부시 케즈리부시 소금간
입니다
와 안맛있을 수가 없겠네요! 멸치는 얼만큼 쓰신건가요~
멸치는 30그램 넣었어요~ 방가워요~ 조용히 유튜브 하고있었어요~
@@pibakpib 비율이 모리야 스타일 이네요 답변 감사합니다!
일본가서 맨 처음 먹은곳이 거기라서 기억하고 계속만들고 노력했어요
@@pibakpib 역시 클라스 어디 안가시네요... 제가 모리야 잠깐 있었을 때 다시재료 소분 하는 담당이였어요.ㅋㅋ 옛생각 나네요. 참고로 모리야에서 쓰는 건어물은 다시마 멸치 카츠오부시만 씁니다. 거기서 쓰는 카츠오부시는 우리나라서 구하실 수도 있을거예요
게즈리부시는 어디서 사세요? 링크 좀.. 집에서 생각날 때 가끔 만드려고 하면...
네이버에서 케즈리부시 검색하신후에 저렴한걸로 선택하세요
가쓰오 부시.케즈리부시는 어디서 구입하나요. 간장은 어떤간장을 써야하는지도 좀 기르켜주시면 감사하겠어요
노량진 지하1층 가시면 삼양유통에서 가격보시고 구입하세요 간장을 국간장도 좋고 일본제품 우수구치 썼어요
국산제품이나 태국 것보다는 일산이 국물은 더 좋아요
멸치와 다시마는 몇분 끓이고 빼나요?
지금 영상은 호텔에서 쓴영상입니다.
조만간 우동전문점 레시피영상 올릴게요
우동가게에서는 한번 끓고 아주 약불에 30분 두고 뺍니다
영상 감사합니다~^^
가츠오시는 몇분정도 끓여주는지요~?
우동 다시 와 일본 가츠오다시는 시간이 좀 달라요.
우동다시는 좀더 오래 끓여서 20분정도 하고있습니다
@@pibakpib 감사합니다~^^
저는 동남아산 카츠부시를 써서 그런지 물을 끓는 상태에서 카츠오부시 넣으면 쓴맛 많이 올라오네요.ㅠㅠ 5분정도 끓이던데 맞으신가요.ㅠㅠ 케즈리는 끓은물 상태에서 20분 정도 끓여도 크게 안변하더군요.
네 지금은 30리터기준으로 30분정도 약불로 하고있어요
@@pibakpib 답변 감사드립니다! 잠결에 좋아요 눌러서 감사 답변을 못드렸네요..
안녕하세요.. 혹시 일본산 카츠오부시하고 인니&필리핀산 카츠오부시 많이 차이 나나요? 카케다시 연습할 겸 카츠오부시(동남아산) 쓰고 있는데 생각보다 맛이 쓰더군요.. 제가 제대로 못한건지 아니면 재료의 문제인지요..ㅠㅠ.. 멸치->케즈리->카츠오 순으로 끓이는데 케즈리까지는 맛이 괜찮아요..ㅜㅜ
동남아시아 와 일본꺼 큰 차이는 일단 색이 달라요 일본꺼는 황금빛인데 동남아는 좀더 찐해요 맛도 일산이 좋긴해요.
@@pibakpib 답변 감사드립니다! 제가 인니+필리핀산으로 하는데 그런 이유때문에 국물색이 진한거군요.. 최대한 일산은 안쓰고 싶었는데.ㅜㅜ 아쉬운게 많네요.. 정말 감사드립니다..
@@pibakpib 일산 알아봤는데 가격이 이엔푸드의 더블은 되네요... 카미우동은 카츠오 안쓰는것 같은데. 카츠오 쓰는것 때문에 쿄다이야랑 가격이 1500원 차이 나는게 아닌가 싶기도 하구요.. 제가 뭘 아나요.ㅜㅜ 현재 일하시는 업장의 경우 간장을 직접 수입 하시나요? 우리나라서 쓰이는 우동국물용 간장은 너무나 한정적 인것 같아요.. 죄다 히가시마루 우스구치에 기꼬망 코이구치네요.
501간장이 밸런스가 가장좋아요 근데 가격이 비슷비슷해요 기꼬망이랑
@@pibakpib 기꼬망이랑 가격이 비슷하다면 관세 이런거 생각하면 퀄리티는 501이 더 나은 것인가요?
멸치는얼만큼들어가나요?
저 영상에서는 50그램 넣었어요
다시마는 물 10 리터에 10그람인가요 100 그람인가요?
너무 늦게봐서 죄송해요 백그램입니다
지금은 업장을 오픈했어요 조만간 다시 업로드할게요 감사합니다
가쓰오부시는 90도씨에서 우리는게 좋다고 들었는데 팔팔끓이면 쓴맛이난다고요 그런데 그렇게안하시네요 무엇이 옳은정보인가요??
답변이 너무늦었죠. 이론상으론 끓지않게 하는게 맞아요. 건어물의 상태에 영향을 많이 받아요.
드셨을때 쓴맛이 나면 시간이 지나면 더 쓴맛이나요. 그러니 쓴맛이 올라오기전에 불을 꺼주시고 얼음물에 식혀주세요.