BIGA, POOLISH, LEVADURA |

Hoooola a todos!!
Aquí está la comparativa entre la chapata con biga, poolish y levadura!!
Como veis a simple vista hay muchos cambios, todo depende del resultado que busquemos.

[@angeleshuanosta2875]

Muchísimas gracias Carlos! Un abrazo mexicano 🤗

[@CerealBakery]

Un abrazo!!!

[@casadigarbi5450]

Gosto do poolish 😊

[@mejiasfive]

que calidad le da al pan? disculpen y se mantiene el pan suave

[@alexisacevedo8016]

Y el sabor?...para mí lo más importante, creo yó, por q para q tanto trabajo si el sabor es la misma cosa, entiendo lo de la miga tambien.

[@celesteavila3343]

Cuál recomendarías, según los resultados?

[@CerealBakery]

Depende de la elaboración que quieras hacer.
Con la Biga por ejemplo panes con volumen y cierta acidez, como una pizza, un pan de pagès, una chapata o algo así.
Con el poolish para dar extensibilidad, sabores más lácticos, como una baguette.
Y la levadura es un agente leudante, que puede ser útil para cualquier elaboración. En caso de que no dispongas de masa madre, la levadura es más fácil de encontrar.
Gracias!!

[@nicotonanes5452]

Hola maestro, si quiero hacer prepizzas se puede colocar la viga ? En caso de que si ,como lo guardo, siempre me sobra masa cuando hago pan o prepizza,había escuchado que ese sobrante de masa le da más sabor a los panes o prepizzas,eso sería la viga ???