【プロが教える】本当においしい煮干しラーメンの作り方
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- Опубліковано 16 жов 2024
- お店で食べる、
美味しい"煮干しラーメン"の
味が再現できるレシピを教えます。
うなるほど、うまいレシピです！！
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□よく登場するラードとは
豚の脂肪から作られた食品です。
ラーメンの他に、チャーハンや中華料理によく使われ
料理にコクと旨みをプラスすることができます。
中型のスーパーでは取り扱ってるところが多いです、
ぜひ一度使ってみてください！
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材料＆調味料 ※1人前
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■所要時間
・5~8分
■スープ
・煮干し 20g(20匹)
・料理酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・水 350ml
・塩 小さじ１(濃いめの場合)
■タレ
・にんにく 半分
・醤油 大さじ1と小さじ1（濃口）
■香味油
・ラード 15g
・煮干し 2匹
・にんにく 半片
■トッピング
・なると
・メンマ
・ブロッコリースプラウト
・チャーシュ
※青ネギ、長ネギなどもおすすめです。
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作り方
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前日に01.02を行う
※前日に漬けず、作ることも可能ですが、漬けることにより煮干しの旨味を、最大限にいかしたダシを作ることができます
01.煮干しを水に漬けておき味を出します。
02.にんにく半分を潰し醤油につけ香りを移しておきます
03.前日に漬けておいた、だしと(酒,みりん,砂糖)を入れ火にかけます。
04.沸いてきたら煮干しを取り出し、2分ほど沸かします。
05.長ネギと、ニンニクを刻みフライパンに入れます
06.ラード(サラダ油)をフライパンい入れて、弱火でじっくり香りを移すように色づくまで炒めます。
07.どんぶりに、こしながら油を入れます(こさずに入れても大丈夫)
08.トッピング用の、なると、ブロッコリースプラウトを用意します。
09.どんぶりに(香味油が入った状態)漬け込んだ醤油と、だしを入れて茹でた麺を入れ
トッピングをのでたら完成です。
※にんにくは強火だと香りが移る前に色づいてしまいます、
(すこし焦げてしまっても大丈夫、焦がしニンニクの香りになります)
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自己紹介
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■
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今回の食材
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■ヤマキ 塩無添加新鮮造りにぼし 120g
amzn.to/3zlyVQg
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調理器具
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■楽天roomにまとめてます
room.rakuten.c...
■オシャレでかっこいいカセットコンロ
イワタニ カセットフー CB-SS-1
amzn.to/3OyQCjt
■オシャレでかっこいいフライパン
Ballarini バッラリーニ 28cm
amzn.to/3MpFKD2
■炒め物やラーメンも作れる便利なフライパン
Ballarini バッラリーニ24cm 深め
amzn.to/3QM2eBO
■少量切るときに便利な小さめまな板！
amzn.to/3GWkKTq
■のびのび切り物ができる、大きめのまな板！
IKEA イケア まな板
amzn.to/3OfcfFF
■シンプルなデザインで使いやすい包丁
グローバル包丁(２点セット)
amzn.to/3GWlAj2
■いつも使ってるナイフ
グローバル 三徳
amzn.to/3x7XIVi
■ちょっとした作業に最高なぺティーナイフ
グローバル ぺティーナイフ
amzn.to/3NW9fxt
■なんでもオシャレになる丼
せともの本舗 中華丼 白釉7.0反ラーメン
amzn.to/3MMDPZE
■昔ながらの定番の丼
結彩の蔵 赤巻鳳凰切立6.3寸丼
amzn.to/3Ql0DCM
■湯切りはこれで決まり
業務用 ラーメンてぼ 平底 (8メッシュ) 麺上げざる
amzn.to/3HvbK8g
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動画でよく出てくるもの
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■ノン・アルコールながらドイツビールそのままのコクと風味
ヴェリタスブロイ ピュア＆フリー 330ml
amzn.to/3awMMIR
※1本108円！
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愛用の撮影機材
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■私の腕じゃなくて【カメラ】がいいんです
ソニー フルサイズミラーレス一眼 α7 III
amzn.to/3QJBnq0
■私の腕じゃなくて【レンズ】がいいんです
焦点レンズ FE 24mm F1.4 GM
amzn.to/3bpkiS4
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RODE VideoMicro
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K&F Concept 67mm 可変NDフィルター ND2-ND32 X
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![How to make [Chinese noodles] that you can easily do at home.](/img/n.gif)
今日作ってみましたがとても美味しかったです！！ 私事ですが両親に作ったのですがとても喜んでくれて嬉しかったです！ありがとうございました！
無かったのでペット用の煮干しで代用しました。美味しかったです
ペット用も一緒ですから、使えますよ。
ちなみに、人間よりも猫用の方が品質が良かったりします。
勉強になります。ありがとうございます。
コメントありがとうございます✨
お役に立てて嬉しいです😆
煮干し買ったので作ってみました！
煮干しが香りとても美味しかったです！
ただ……
にんにく醤油は、別で「みりん・日本酒・濃口醤油・だし醤油・にんにく」煮込んで数日置いた醤油を使ったので少し甘めのラーメンになってしまいました…
また、煮干しは前日から水出しするのを忘れ、始める10分前くらい水出しをしただけになってしまいました…
いつも自分と妻と未就学児の子どもの分を作るので、量が2.2人前ぐらいで作るのでなかなか難しいです…
が、またレシピ通りに挑戦しようと思います！笑
たくさん作っていただきありがとうございます！
前日に漬け込む時間がない時は、煮干しの量を1.5倍にすると十分な味が出ていいかもしれません😊
2.2人前難しいですね(o_o)
私は３食分作って、妻１,子供0.5,自分1.5人前で食べてます🤤
またお時間ある時に作ってみてください♪
間違いない🤗🎶
Super.83さん１日に2本も動画ありがとうございます！
時間ない時は、にぼしを、水に30分でもつけておくだけでも、とても美味しいダシがでます♪
にぼし買うのが、少しハードルになってしまうかもしれませんが、
とても美味しい１杯ですので、お休みの日など、お時間ある時ぜひ作ってみてください😊
これは作ってみたい！美味そう過ぎw
コメントありがとうございます✨
ぜひぜひ作ってみてください^ ^
煮干しはどのメーカーさんがオススメですか？
あとどぎつい煮干し！！！！！って感じのものにしたいのですがその場合は煮干しの量を増やすだけで出来ますか？
コメントありがとうございます！！
誰でも気軽に作りやすいように、近所のスーパーで手に入る煮干しを使用しております＾＾
量を増やしたら煮干し感強くなりますが
こちらはあっさりしたラーメンなのでもしかしたらご希望に添えないかもしれません🙇♂️
彼氏に作りたいです😊
1人だけ2玉食べる場合は3倍で作ればよいですか？
「こんなレシピ作ってくれぇ〜」ってリクエストあったら書いてください😋
南京ラーメン🍜
コメントありがとうございます😊
手軽に作れるラーメンレシピ投稿しておりますのでぜひいろいろ見てください♪