Просто рассказываю о том, почему и как я делаю вино. Все мои фильмы о винограде здесь - / zaharlehh Почитать об этом можно здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/art...
Доброго дня. Да, использую, на уровне любителя. Окуриваю посуду и вино продуктами сгорания серы. В этом списке можно найти фильм об обработке посуды ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Спасибо!Все очень доходчиво. Сегодня,т.е. 1-го сентября собрал урожай синего винограда. Хотелось бы спросить - если емкости с виноградом поставит для сохранности в холодильник (+5 - +7) на пару дней до переработки не погибнут ли естественные дрожжи от этого? Спасибо.
С дрожжами точно ничего не станется. К стати, эти два дня лучше использовать для приготовления закваски - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Если не хотите использовать ЧКД...
Алексей Батькович, спасибо вам. Четыре сезона подряд делаю сам вино, каждый год натыкаюсь на новые грабли... То суксусилось, то бутыли не окурил, то сахара переборщил, то недоложил, то слил с осадка поздно, то похолодало рано))) ... Только первый год нормально получилось, потому что всего 2 бутыля делал, и в квартире.... В общем пересмотрел все видео что есть в интернете, но у вас - самое толковое, доходчивое и поэтапное пояснение процессов!!! Ясность изложения + системность + внимание к деталям! Вы точно в прошлом инженер НИИ, очень рад, что нашел ваш канал!
Доброго дня, очень понравился ваш ролик. Скажите пожалуйста, вы не пробовали доводить бурный процесс брожения до опускания шапки, если да, то зачем, а если нет, то объясните, почему?
Приветствую. Специально так не делаю. У меня вино с участием Изабеллы. А у нее в кожице очень много кислоты. Которая мне не нужна. Поэтому стараюсь больше семи дней брожение на мезге не держать. Но случаи были. Ничего страшного. Если ёмкость закрыта от воздуха. Прокисаний не было.
Я так зрозумів, ви не миєте виноград при внесенні чистої культури дріжджів (ЧКД). Якщо так, то чи не заважатимуть дикі культури винних дріжджів уже внесеним чистим або негативно взаємодіяти з ЧКД?
Мытье винограда не защитит от работы диких микроорганизмов. Нужно или вносить до начала брожения 4% спирта, или проводить термообработку сусла. При этом, если ЧКД начнет развитие раньше, то активная их работа будет частично подавлять развитие других организмов. О негативном взаимодействии никогда не слышал.
@@user-yv1ib5vq1p Смотря какой виноград используете и смотря какое вино хотите получить. Некоторые сорта держат на мезге, чтобы получить яркий вкусовой окрас, на других сортах этот окрас портит вино. Все в сравнении.
@@user-yv1ib5vq1p А я о чем толкую. Есть сорта, которые имеют сильно выраженные вкусовые оттенки, которые часто - густо выдерживают на мезге, чтобы делать купажи, а есть сорта, которые имеют горечь, которая портит вкус. Также как и столовые сорта можно использовать на вино, но не из каждого сорта получается что то приличное. Если на дистиллят, то как раз все то, что не удалось, уходит на перегонку)
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен ваш дельный совет. Как мне поступить?
То, что немного играет, но уже прозрачное, можно перелить в пластиковые бутылки, будет "шампанское". А так - ничего делать не нужно, вынесите на холод, в подвал, пусть осветляется и дозревает...
Доброго здоров'я. Для меня это - крайняя мера. Даже теория признает, что после термобработки вино становится мертвым. Прекращается очень много полезных процессов. Поэтому я делаю термообработку в крайнем случае, когда вино не хочет осветляться, и терять уже нечего.
По запуску брожения совет- все зависит от погоды, если сухо и тепло хотябы 2 недели брожение пойдет быстро, если дождь - готовить закваску, дождливо покупать вин. дрожжи, спелость винограда покажуть осы
У нас отдыхали люди.а как раз созрел урожай винограда на беседках.Наделали сока.сладость такая сока.что пить нельзя.все банки заполнили соком.Невестка говорит.уже банок нет.ну вот решил делать вино.Это Крым.Коктебель.с помощью брели и насадки перемолотил партию .черешки из сусла сразу выбрал.до вечера начал о пыхтеть.естественно все процессы по перелопачиванию шапки.И так поставил емкости по сорок литров.процесс отжимки.переливания.фильтрации.вот первое вино.Предлагаю пробовать отдыхающим.Они косо смотрят.Спрашивают:" А что это потеки на бочках?".Я говорю: " Дрожжи". А они меж собой слышу говорят: " Не покупай вино у хозяина.он туда дрожжи добавляет".Вот такая хохма.Я не то что дрожжи.я и воду не добавляю.ни сахар.Но люди такие долбезные.уличили меня в том.что я.якобы.дрожжи добавляю.Все мои доводы объяснить.что дрожжи вездесущные и в одном грамме сухих дрожжей находятся около 20 миллиардов клеток..которые относятся к классу несовершенных грибов и они вездесущные.лишить влияние этих диких дрожжей на процесс брожения в сусле невозможно.Профанация о том.что вот только чистая культура дрожжей участвует в брожении это полная профанация.для это нужна термическая обработка сусла.что бы убить штаммы " диких " дрожжей.и потом заселить сусло " культурными".Но при термообработке сусла у вас будет компот.а не вино.как начнет бродить-то это будет полная обрыгаловка.Это я говорю как ученый агроном виноградарь с сорокалетним стажем работы.так что не заморачивайтесь.дрожжи сделают вашу работу без вас.
Все верно вы говорите. Но я ведь использую ЧКД не только для того, чтобы уменьшить влияние диких дрожжей. Делал я до этого и чисто на диких, есть с чем сравнивать - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Для меня важно, что начинается брожение с ЧКД намного быстрее, чем на диких. Это значительно уменьшает шансы для уксусных бактерий. Второе - чистая культура дает возможность сильно уменьшить кислотность моей Изабеллы. Ну и, может, не столь важно, но только с ЧКД можно получить крепость 16 градусов без крепления спиртом. Остальное все не так существенно.
@@zaharlehh не знаю.унас в Крыму только перебил виноград насадкой от дрели.убрав гребни и тут же в вечеру забурлило.активное брожение.но есть технологии брожения при относительно низких температурах 15-17 градусов.тем более уксусно кислое брожение вторично.сначала идет анаэробное дрожжевое брожение.а уж потом уксусно кислое и молочное брожение.уксуснокислое брожение аэробное.а шапка из мезги предотвращает развитию этого брожения.потому начало одно брожения.не может предшествовать вторичному.культурные штаммы дрожжей способны работать при относительно низких температурах.но и дикие дрожжи не хуже справляются с этой задачей.перерабатывая все сахара полностью. потому вопрос о культурности дрожжей приемлем лишь в масштабах массового производства вина.при сохранении технологического процесса с заданными параметрами.а в домашних условиях все эти прибамбасы с культурными дрожжами- лишь фарс.не более.Более того многие производители вина не пользуются дрожжами.а работают исключительно на природном материале и получают вина изумительного качества.сохраняя отработанные веками технологии
Если можно тот же результат получить с дикими дрожжами, зачем промышленники столько средств тратят на получение ЧКД? Ведь это намного дороже. У меня разница в работе и результате довольно заметна, поэтому отказываться от ЧКД не собираюсь.
Алексей, мне импонирует ваша обеспокоенность о чистоте брожения, но почему вы не используете окуривание серой чан, где будет бродить вино с мезгой? При использовании такого обеззараживания посуды пропадает необходимость делать предварительно закваску, не потребуется добавлять сахар, а если и добавлять то только если воноград имеет сахар ниже 18-19%. Для полусухого добавляем до 22-25% сахара, получим 3-5% сахара в вине, и 12% спирта, это цифры примерные. При культурных дрожжах говорят можно получить 17% спирта.
Окуривать чан можно, но в вино при этом серы попадет не много, и влияние на развитие вредных организмов она не окажет. Там уже нужно использовать пиросульфит, добавляя его в сусло. Кроме того, более быстрое начало брожения все равно лучше, и закваска используется в виноделии очень давно, подтверждение тому статья, которая написана была еще до ленинской революции - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/prostoj-retsept-prigotovleniya-naturalnogo-vina/ На диких крепость поднимается до 14, и для полусухого нужно виноград с 27% сахара. А ЧКД обещают крепость и до 19, но мне больше нравится до 14.
+5, но...1) Автор упустил, что вино это уникально-универсальная валюта 2) Относительно вина без сахара, то после того, как в 2015-м прозевал поднятие температуры в помещении и вылил 40-к литров уксуса, то без сахара уже не делаю. Так же у некоторых людей были жалобы на желудок, когда угощал вином без сахара.....
Уважаемый Алексей здравствуйте ! Я живу в Азербаджане в городе Буку , у нас ростет очень сладкий сорт граната , будте добры подскажите как зделать вино из граната .
Доброго дня. Я, конечно, из граната вино не делал. Но если бы делал, то так же, как и из винограда. Отдавил сок, заправил бы Чистой Культурой Дрожжей (ЧКД), и пусть бродит ua-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/v-deo.html Дрожжи подберите такие, чтобы удаляли избыток кислоты в соке. Я покупаю их вот здесь - www.shop-vine.com/
Алексей здравствуйте, у вас большой опыт в виноделии, может получится помочь советом, поставил вино на яблоках, на дрожжах для сидра, в бочке, всё хорошо бродило, через три дня перелил в чистую 10 литровку и под гидрозатвор, и сейчас она хорошо бродит, и ещё оставался сок, его в банку трезлитровую, и в ней почему то брожения остановилось, сначала пошло, и через несколько часов остановилось, шипит, пенка есть если взболтать, и спичка гаснет, но перчатка упала, поставил гз примерно как у вас трубку, тоже не идёт, процент сахара был 7как и в большой бутылке, добавлял два раза по 350 грамм, подскажите, надо ли ещё подождать, или добавить немного дрожжей , или лучше сахара (я использую декстрозу)? Спасибо.
Если спичка тухнет, то брожение там идет. Тихое брожение. При таком брожении давление поднимается очень медленно, и если есть малейшее отверстие, газ успевает уйти, и давления недостаточно, чтобы поднялась перчатка. То же самое и с гидрозатвором - не булькает потому, что нет герметичности.
Алексей спасибо, ни как понять не могу почему один и тот же сок бродит по разному, а затвор силиконил, саму крышку обматал скотчем, добавлю чуть дрожжи и сахар и буду дальше наблюдать.
Добрый день, Алексей, извините, что не знаю, как вас зовут по батюшке. У меня к вам 2 вопроса: 1) Я начинающий винодел, поставил 4 дня назад вино и меня беспокоит вопрос, что надо делать (чего делать не следует), чтобы вино не получилось с привкусом уксуса? Виноград тёмный, сорт Кодрянка. 2) Два из трёх сортов винограда сильно поражены оидиумом (Кодрянка и Памяти Негруля). Так продолжается уже 4-й год подряд, за исключением прошлого 2018года, когда оидиума неожиданно не было и виноградные кусты отдыхавшие 3 года подряд дали прекрасный урожай. Я уже подумал, что болезнь прошла так же неожиданно, как и началась, но в этом году она опять вернулась. Подскажите, пожалуйста, как и чем лучше всего бороться с этой напастью? Я понимаю, что мои вопросы сложные и объёмные, поэтому буду рад, если вы хотя бы дадите ссылки, где можно найти ответы на них. Хорошо, если это будут ваши собственные ролики с пояснениями. Заранее вам спасибо, извините, что отвлекаю вас.
Доброго дня Ярослав. 1. Нужно обеспечить как можно более быстрое начало брожения - не дать шанс развития уксусным бактериям. Не допускать контакта сусла с кислородом - без кислорода уксусные бактерии не работают. Соблюдать чистоту процесса. Уксусные бактерии не просто запах дают, они перерабатывают на уксус спирт и сахар. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html 2. Для защиты от болезней важно все - хорошо растущие, но не жирующие кусты, хорошее проветривание, правильная нагрузка урожаем. Ну и, конечно же, обязательные своевременные профилактические обработки. Как я ухаживаю за кустами можно посмотреть здесь - ua-cam.com/users/zaharlehhplaylists Как и когда обрабатываю от болезней можно почитать здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/news/ Ну и, вы правы, нужно читать, тут есть что почитать - forum.vinograd.info/index.php?
Алексей Бойко - виноград для начинающих, спасибо вам за быстрый ответ, это очень приятно. Я посмотрю и почитаю те ссылки, которые вы дали, а потом, если возникнут, задам дополнительные вопросы. Ещё раз спасибо вам.
Слышал, что у Курдюмова виноградника нет, и он делится только опытом других. В любом случае, для ответа на ваш вопрос нужно иметь виноградник под крышей, а у меня такого нет. Такой виноградник есть у С.А.Сидоряки, и он рассказывал, что мильдью победить удалось, а вот оидиум на крышу не обращает никакого внимания - увы. Для моего виноградника и без крыши мильдью почти не вредит, а вот оидиум враг номер один...
Почитайте здесь - eniw.ru/chistye-kultury-drozhzhey.htm Здесь виноделы обсуждают применение ЧКД - forum.vinograd.info/showthread.php?t=15737&highlight=%D7%E8%F1%F2%E0%FF+%EA%F3%EB%FC%F2%F3%F0%E0+%E4%F0%EE%E6%E6%E5%E9 А здесь я покупаю дрожжи, и не только - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ Лучше сразу звоните Александру Приходько, он поможет с выбором.
Алексей,а ведь можно и пастеризовать вино для лучшего его хранения,что вы скажите и второе,при каком %сахаристости самого винограда можно делать вино без добавления сахара,-это я к тому,что вы сказали ,что у вас виноград не сладкий?
Насколькоя знаю, сухое вино делают и с 18 процентами сахара. Но тогда, для хранения, нужно что нибудь вроде пастеризации. Или химикаты. Если вино не болеет, я не пользуюсь пастеризацией. Температура убивает все живое в вине, а я люблю выдерживать его хоть годик. Для выдержки нужно живое вино.
@@zaharlehh Алексей,меня удивили и одновременно расстроили две вещи в вашем фильме.Первая-это то.что вы добавляете сахар.когда делаете вино,а вторая-это ваше объяснение почему вы это делаете.
@@nechgoto8599 То, что приходится добавлять сахар, меня тоже очень расстраивает. Но тут выхода нет, крепление спиртом мне не доступно. А вот обьяснения....ну надо же как то оправдываться 😊
@@zaharlehh Стоят сухие вина и белые и красные со спируозностью даже 10 град. очень хорошо в подвале.Единственное условие -до краев эаполненная емкость.Пришло время употребления,я расфасовываю по 3л банкам,закатываю металическими крышками и так оно может стоять годами.У меня в семье никто не пьет сладкие вина.
Из столового довольно малый выход сока, в плотной мякоти много пектинов из которых образуется метиловый спирт, мало танинов, естественных антиоксидантов. А так, плодовое вино делают из любых фруктов, конечно.
Просмотрел.......Монолог,как 120 летнего старца....Как будто, не о вине идет речь,-а как построить крематорий..Или неизлечимо больной,..или ненавидишь людей....Монотонное бу-бу-бу....
сударь,вы не правы, более толкового рассказа и показа трудно найти.лично я только у Бойко понял, как ухаживать за виноградом,т. ч. смиритесь с бу-бу-бу))
УМНИЦА!!! УМНИЦА!!! УМНИЦА!!! ДА ЕЩЁ И ПРАВДУ ГОВОРИТ!!! Да ещё и дипломат - в высшей степени ТАКТИЧНЫЙ И ЧЕЛОВЕЧНЫЙ!!!
Большое спасибо!Ждем продолжения.
Благодарен вам за добрые полезные советы
Спасибо за информацию по поводу свекольного сахара.!
Большое вам спасибо! Успеха!
В этом году использовал для производства вина аквариумный нагреватель . Мезга забродила в тот же день при выставленной температуре 29 гр С
Доброго времени суток, Алексей! Скажите Вы используете в виноделии стабилизатор (остановитесь) брожения (диоксид серы)?
Доброго дня. Да, использую, на уровне любителя. Окуриваю посуду и вино продуктами сгорания серы. В этом списке можно найти фильм об обработке посуды ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Спасибо!Все очень доходчиво.
Сегодня,т.е. 1-го сентября собрал урожай синего винограда.
Хотелось бы спросить - если емкости с виноградом поставит для сохранности
в холодильник (+5 - +7) на пару дней до переработки не погибнут ли
естественные дрожжи от этого?
Спасибо.
С дрожжами точно ничего не станется. К стати, эти два дня лучше использовать для приготовления закваски - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Если не хотите использовать ЧКД...
Алексей Батькович, спасибо вам. Четыре сезона подряд делаю сам вино, каждый год натыкаюсь на новые грабли... То суксусилось, то бутыли не окурил, то сахара переборщил, то недоложил, то слил с осадка поздно, то похолодало рано))) ... Только первый год нормально получилось, потому что всего 2 бутыля делал, и в квартире.... В общем пересмотрел все видео что есть в интернете, но у вас - самое толковое, доходчивое и поэтапное пояснение процессов!!! Ясность изложения + системность + внимание к деталям! Вы точно в прошлом инженер НИИ, очень рад, что нашел ваш канал!
Если не используете приборы по определению количества сахара в сусле, то сколько Вы добавляете сахара на 1 кг вина?
Завтра, сегодня уже не успею - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Доброго дня, очень понравился ваш ролик. Скажите пожалуйста, вы не пробовали доводить бурный процесс брожения до опускания шапки, если да, то зачем, а если нет, то объясните, почему?
Приветствую.
Специально так не делаю. У меня вино с участием Изабеллы. А у нее в кожице очень много кислоты. Которая мне не нужна. Поэтому стараюсь больше семи дней брожение на мезге не держать.
Но случаи были. Ничего страшного. Если ёмкость закрыта от воздуха. Прокисаний не было.
Я так зрозумів, ви не миєте виноград при внесенні чистої культури дріжджів (ЧКД). Якщо так, то чи не заважатимуть дикі культури винних дріжджів уже внесеним чистим або негативно взаємодіяти з ЧКД?
Мытье винограда не защитит от работы диких микроорганизмов. Нужно или вносить до начала брожения 4% спирта, или проводить термообработку сусла. При этом, если ЧКД начнет развитие раньше, то активная их работа будет частично подавлять развитие других организмов. О негативном взаимодействии никогда не слышал.
Дякую за відповідь.
подскажите можно ли сбраживать вино с мезгой длительное время? сразу не отжимая. относится ли это и к плодово ягодным винам?
За плодово-ягодные не знаю, а за виноград - не рекомендуют. Будет слишком много каких нибудь "пектинов" и вкус вина может испортится.
Александр, я держал месяц с мезгой и хуже не стало.
@@user-yv1ib5vq1p Смотря какой виноград используете и смотря какое вино хотите получить. Некоторые сорта держат на мезге, чтобы получить яркий вкусовой окрас, на других сортах этот окрас портит вино. Все в сравнении.
@@user-cv9ys6eb2t окрас испортит только из белых сортов, а для красных это не грозит, разве что на вкус может повлиять.
@@user-yv1ib5vq1p А я о чем толкую. Есть сорта, которые имеют сильно выраженные вкусовые оттенки, которые часто - густо выдерживают на мезге, чтобы делать купажи, а есть сорта, которые имеют горечь, которая портит вкус. Также как и столовые сорта можно использовать на вино, но не из каждого сорта получается что то приличное. Если на дистиллят, то как раз все то, что не удалось, уходит на перегонку)
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен ваш дельный совет. Как мне поступить?
То, что немного играет, но уже прозрачное, можно перелить в пластиковые бутылки, будет "шампанское". А так - ничего делать не нужно, вынесите на холод, в подвал, пусть осветляется и дозревает...
@@zaharlehh Вино не очень прозрачное, думаю потому что я переборщил с добавлением сахара. Это не страшно?
@@lex-zq6nf Не страшно. Полностью осветлится месяца через три. А вкус полностью установится где то через полгода.
Доброго вечора, Олексію Івановичу!
Яка ваша думка стосовно пастеризації вина?
Доброго здоров'я.
Для меня это - крайняя мера. Даже теория признает, что после термобработки вино становится мертвым. Прекращается очень много полезных процессов. Поэтому я делаю термообработку в крайнем случае, когда вино не хочет осветляться, и терять уже нечего.
@@zaharlehh Щиро дякую!
А при нагоді.. Вітаю Вас з професійним святом - Днем виноградаря і винороба!!!!
Дякую!
Я хоч і не професіонал, але все одно, радісно і приємно.
І Вас теж - з Святом!
По запуску брожения совет- все зависит от погоды, если сухо и тепло хотябы 2 недели брожение пойдет быстро, если дождь - готовить закваску, дождливо покупать вин. дрожжи, спелость винограда покажуть осы
Меня больше всего устраивает вот так, никаких проблем - ua-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/v-deo.html
У нас отдыхали люди.а как раз созрел урожай винограда на беседках.Наделали сока.сладость такая сока.что пить нельзя.все банки заполнили соком.Невестка говорит.уже банок нет.ну вот решил делать вино.Это Крым.Коктебель.с помощью брели и насадки перемолотил партию .черешки из сусла сразу выбрал.до вечера начал о пыхтеть.естественно все процессы по перелопачиванию шапки.И так поставил емкости по сорок литров.процесс отжимки.переливания.фильтрации.вот первое вино.Предлагаю пробовать отдыхающим.Они косо смотрят.Спрашивают:" А что это потеки на бочках?".Я говорю: " Дрожжи". А они меж собой слышу говорят: " Не покупай вино у хозяина.он туда дрожжи добавляет".Вот такая хохма.Я не то что дрожжи.я и воду не добавляю.ни сахар.Но люди такие долбезные.уличили меня в том.что я.якобы.дрожжи добавляю.Все мои доводы объяснить.что дрожжи вездесущные и в одном грамме сухих дрожжей находятся около 20 миллиардов клеток..которые относятся к классу несовершенных грибов и они вездесущные.лишить влияние этих диких дрожжей на процесс брожения в сусле невозможно.Профанация о том.что вот только чистая культура дрожжей участвует в брожении это полная профанация.для это нужна термическая обработка сусла.что бы убить штаммы " диких " дрожжей.и потом заселить сусло " культурными".Но при термообработке сусла у вас будет компот.а не вино.как начнет бродить-то это будет полная обрыгаловка.Это я говорю как ученый агроном виноградарь с сорокалетним стажем работы.так что не заморачивайтесь.дрожжи сделают вашу работу без вас.
Все верно вы говорите. Но я ведь использую ЧКД не только для того, чтобы уменьшить влияние диких дрожжей. Делал я до этого и чисто на диких, есть с чем сравнивать - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Для меня важно, что начинается брожение с ЧКД намного быстрее, чем на диких. Это значительно уменьшает шансы для уксусных бактерий. Второе - чистая культура дает возможность сильно уменьшить кислотность моей Изабеллы. Ну и, может, не столь важно, но только с ЧКД можно получить крепость 16 градусов без крепления спиртом.
Остальное все не так существенно.
@@zaharlehh не знаю.унас в Крыму только перебил виноград насадкой от дрели.убрав гребни и тут же в вечеру забурлило.активное брожение.но есть технологии брожения при относительно низких температурах 15-17 градусов.тем более уксусно кислое брожение вторично.сначала идет анаэробное дрожжевое брожение.а уж потом уксусно кислое и молочное брожение.уксуснокислое брожение аэробное.а шапка из мезги предотвращает развитию этого брожения.потому начало одно брожения.не может предшествовать вторичному.культурные штаммы дрожжей способны работать при относительно низких температурах.но и дикие дрожжи не хуже справляются с этой задачей.перерабатывая все сахара полностью. потому вопрос о культурности дрожжей приемлем лишь в масштабах массового производства вина.при сохранении технологического процесса с заданными параметрами.а в домашних условиях все эти прибамбасы с культурными дрожжами- лишь фарс.не более.Более того многие производители вина не пользуются дрожжами.а работают исключительно на природном материале и получают вина изумительного качества.сохраняя отработанные веками технологии
Если можно тот же результат получить с дикими дрожжами, зачем промышленники столько средств тратят на получение ЧКД? Ведь это намного дороже.
У меня разница в работе и результате довольно заметна, поэтому отказываться от ЧКД не собираюсь.
Алексей, мне импонирует ваша обеспокоенность о чистоте брожения, но почему вы не используете окуривание серой чан, где будет бродить вино с мезгой? При использовании такого обеззараживания посуды пропадает необходимость делать предварительно закваску, не потребуется добавлять сахар, а если и добавлять то только если воноград имеет сахар ниже 18-19%. Для полусухого добавляем до 22-25% сахара, получим 3-5% сахара в вине, и 12% спирта, это цифры примерные. При культурных дрожжах говорят можно получить 17% спирта.
Окуривать чан можно, но в вино при этом серы попадет не много, и влияние на развитие вредных организмов она не окажет. Там уже нужно использовать пиросульфит, добавляя его в сусло. Кроме того, более быстрое начало брожения все равно лучше, и закваска используется в виноделии очень давно, подтверждение тому статья, которая написана была еще до ленинской революции - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/prostoj-retsept-prigotovleniya-naturalnogo-vina/ На диких крепость поднимается до 14, и для полусухого нужно виноград с 27% сахара.
А ЧКД обещают крепость и до 19, но мне больше нравится до 14.
+5, но...1) Автор упустил, что вино это уникально-универсальная валюта 2) Относительно вина без сахара, то после того, как в 2015-м прозевал поднятие температуры в помещении и вылил 40-к литров уксуса, то без сахара уже не делаю. Так же у некоторых людей были жалобы на желудок, когда угощал вином без сахара.....
Жалобы на желудок это не из за сахара, скорее всего был уже подхвачен уксус.
Уважаемый Алексей здравствуйте ! Я живу в Азербаджане в городе Буку , у нас ростет очень сладкий сорт граната , будте добры подскажите как зделать вино из граната .
Доброго дня. Я, конечно, из граната вино не делал. Но если бы делал, то так же, как и из винограда. Отдавил сок, заправил бы Чистой Культурой Дрожжей (ЧКД), и пусть бродит
ua-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/v-deo.html
Дрожжи подберите такие, чтобы удаляли избыток кислоты в соке. Я покупаю их вот здесь - www.shop-vine.com/
Алексей здравствуйте, у вас большой опыт в виноделии, может получится помочь советом, поставил вино на яблоках, на дрожжах для сидра, в бочке, всё хорошо бродило, через три дня перелил в чистую 10 литровку и под гидрозатвор, и сейчас она хорошо бродит, и ещё оставался сок, его в банку трезлитровую, и в ней почему то брожения остановилось, сначала пошло, и через несколько часов остановилось, шипит, пенка есть если взболтать, и спичка гаснет, но перчатка упала, поставил гз примерно как у вас трубку, тоже не идёт, процент сахара был 7как и в большой бутылке, добавлял два раза по 350 грамм, подскажите, надо ли ещё подождать, или добавить немного дрожжей , или лучше сахара (я использую декстрозу)? Спасибо.
Если спичка тухнет, то брожение там идет. Тихое брожение. При таком брожении давление поднимается очень медленно, и если есть малейшее отверстие, газ успевает уйти, и давления недостаточно, чтобы поднялась перчатка. То же самое и с гидрозатвором - не булькает потому, что нет герметичности.
Алексей спасибо, ни как понять не могу почему один и тот же сок бродит по разному, а затвор силиконил, саму крышку обматал скотчем, добавлю чуть дрожжи и сахар и буду дальше наблюдать.
Добрый день, Алексей, извините, что не знаю, как вас зовут по батюшке. У меня к вам 2 вопроса:
1) Я начинающий винодел, поставил 4 дня назад вино и меня беспокоит вопрос, что надо делать (чего делать не следует), чтобы вино не получилось с привкусом уксуса? Виноград тёмный, сорт Кодрянка.
2) Два из трёх сортов винограда сильно поражены оидиумом (Кодрянка и Памяти Негруля). Так продолжается уже 4-й год подряд, за исключением прошлого 2018года, когда оидиума неожиданно не было и виноградные кусты отдыхавшие 3 года подряд дали прекрасный урожай. Я уже подумал, что болезнь прошла так же неожиданно, как и началась, но в этом году она опять вернулась. Подскажите, пожалуйста, как и чем лучше всего бороться с этой напастью?
Я понимаю, что мои вопросы сложные и объёмные, поэтому буду рад, если вы хотя бы дадите ссылки, где можно найти ответы на них. Хорошо, если это будут ваши собственные ролики с пояснениями. Заранее вам спасибо, извините, что отвлекаю вас.
Доброго дня Ярослав.
1. Нужно обеспечить как можно более быстрое начало брожения - не дать шанс развития уксусным бактериям.
Не допускать контакта сусла с кислородом - без кислорода уксусные бактерии не работают.
Соблюдать чистоту процесса.
Уксусные бактерии не просто запах дают, они перерабатывают на уксус спирт и сахар.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
2. Для защиты от болезней важно все - хорошо растущие, но не жирующие кусты, хорошее проветривание, правильная нагрузка урожаем. Ну и, конечно же, обязательные своевременные профилактические обработки.
Как я ухаживаю за кустами можно посмотреть здесь - ua-cam.com/users/zaharlehhplaylists
Как и когда обрабатываю от болезней можно почитать здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/news/
Ну и, вы правы, нужно читать, тут есть что почитать - forum.vinograd.info/index.php?
Алексей Бойко - виноград для начинающих, спасибо вам за быстрый ответ, это очень приятно. Я посмотрю и почитаю те ссылки, которые вы дали, а потом, если возникнут, задам дополнительные вопросы. Ещё раз спасибо вам.
А по защите от болезней когда и сколько раз? Чем не расскажите спасибо
Об этом здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/news/
Скажите Николай Курдюмов заметил что виноград под крышей из поликарбоната не болеет то есть крыша спасает от болезней верно ли данное наблюдение?
Слышал, что у Курдюмова виноградника нет, и он делится только опытом других. В любом случае, для ответа на ваш вопрос нужно иметь виноградник под крышей, а у меня такого нет. Такой виноградник есть у С.А.Сидоряки, и он рассказывал, что мильдью победить удалось, а вот оидиум на крышу не обращает никакого внимания - увы. Для моего виноградника и без крыши мильдью почти не вредит, а вот оидиум враг номер один...
Спасибо
Что это такое "Чистая культура дрожжей" ? где взять?
Почитайте здесь - eniw.ru/chistye-kultury-drozhzhey.htm Здесь виноделы обсуждают применение ЧКД - forum.vinograd.info/showthread.php?t=15737&highlight=%D7%E8%F1%F2%E0%FF+%EA%F3%EB%FC%F2%F3%F0%E0+%E4%F0%EE%E6%E6%E5%E9
А здесь я покупаю дрожжи, и не только - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ Лучше сразу звоните Александру Приходько, он поможет с выбором.
Алексей,а ведь можно и пастеризовать вино для лучшего его хранения,что вы скажите и второе,при каком %сахаристости самого винограда можно делать вино без добавления сахара,-это я к тому,что вы сказали ,что у вас виноград не сладкий?
Насколькоя знаю, сухое вино делают и с 18 процентами сахара. Но тогда, для хранения, нужно что нибудь вроде пастеризации. Или химикаты.
Если вино не болеет, я не пользуюсь пастеризацией. Температура убивает все живое в вине, а я люблю выдерживать его хоть годик. Для выдержки нужно живое вино.
@@zaharlehh Спасибо.
@@zaharlehh Алексей,меня удивили и одновременно расстроили две вещи в вашем фильме.Первая-это то.что вы добавляете сахар.когда делаете вино,а вторая-это ваше объяснение почему вы это делаете.
@@nechgoto8599 То, что приходится добавлять сахар, меня тоже очень расстраивает. Но тут выхода нет, крепление спиртом мне не доступно. А вот обьяснения....ну надо же как то оправдываться 😊
@@zaharlehh Стоят сухие вина и белые и красные со спируозностью даже 10 град. очень хорошо в подвале.Единственное условие -до краев эаполненная емкость.Пришло время употребления,я расфасовываю по 3л банкам,закатываю металическими крышками и так оно может стоять годами.У меня в семье никто не пьет сладкие вина.
А если из столового винограда сделать, получится вино?
Из столового довольно малый выход сока, в плотной мякоти много пектинов из которых образуется метиловый спирт, мало танинов, естественных антиоксидантов. А так, плодовое вино делают из любых фруктов, конечно.
Да, получится, только сахара нужно больше, и вкус будет хуже...
давил белый столовый - Аркадия, Кеша сока МОРЭ
Спасибо, просто у меня технических сортов пока нет и решил из столовых попытаться.
Спасибо.
Скорость 1.5 )))
Алексей Иванович, здрасте! Гляньте у меня, чего выросло.
Посмотрите, маякните - удалю.
Доброго дня. Посмотрел, хорошие кустики, хорошее вызревание лозы.. На следующий год будете с урожаем.
@@zaharlehh , я рад от учителя это слышать!) Ну, или видеть)
С П А С И Б О
НЕ ЛЮБЛЮ СУХОЕ ВИНО. Изжога жуткая.
Немає солодкого винограда? То посадіть. Хто не дає?
Просмотрел.......Монолог,как 120 летнего старца....Как будто, не о вине идет речь,-а как построить крематорий..Или неизлечимо больной,..или ненавидишь людей....Монотонное бу-бу-бу....
сударь,вы не правы, более толкового рассказа и показа трудно найти.лично я только у Бойко понял, как ухаживать за виноградом,т. ч. смиритесь с бу-бу-бу))