Felicidades por el canal, animarte para que sigas y no pares de darnos recetas, yo soy de un pueblo de Jaén y tu acento me resulta cercano. Llevo haciendo pan de masa madre un año y encontrarme recetas de las que son de toda la vida en mi tierra es todo un placer. Gracias
Hola Luis, soy de Linares aunque vivo en Andújar, así que somos vecinos de la misma provincia. Los ánimos siempre gustan. Seguiré compartiendo todo aquello que me gusta. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina pues yo soy de Vilches, así que no solo de tu provincia, casi vecino, como te he dicho ánimo y gracias por descubrirnos este mundo, di con tu canal de casualidad buscando la receta de los hornazos de semana Santa. Que pongas en nuestras manos esas recetas de toda la vida es muy gratificante.
No sabes cuánto te agradezco este vídeo, llevo un montón de tiempo buscando una receta de pan de centeno con masa madre y no encontraba ninguna que me convenciera. Un 10 como siempre!
Nos encanta hacer nuestro propio pan, gracias a ti tenemos una nueva receta para poder hacer pan pero esta vez con harina de centeno. Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros. 😋😊👌🏻👍🏻
Si están bien. Has de calentar el agua a 90 grados, eso puede hacer que te cambie la masa. Si no calientas a esa temperatura el almidón no absorbe la misma cantidad de agua.
Sábado 9 diciembre 2023 Buenos dias: de todas las recetas de pan de centeno que he visto, la tuya es la más convincente. Además, explicas bien. Muchas gracias. Una duda que tengo, podría reducir la cantidad de harina final ( los 375g que completan la masa final) para que no salga muy grande el pan? Pienso que no afectaría al producto final, en lo referente a las proporciones ya que la masa madre y el escaldo son la base... reduciría eso sí también el agua final (300g) proporcionalmente. Ah, queria preguntarte cuál es la batidora que usas... parece firme y pequeña. ¿Vale la pena comprarla para amasar? Saludo
Hola. Sábado 9, de diciembre de 2023. Puedes reducir la harina y el agua como bien dices, sin ningún problema. La amasadora pequeña que ves en este video es una Bosh. La verdad que llevo años con ella va bien. La otra grande que ves semi profesional la compré en Agrieuro.
Hola señor Manuel!! Una vez más, enhorabuena, y muchas gracias por esta nueva receta de pan de centeno…. Estoy practicándola, y observo que en él paso tercero de la masa madre, no me sale el cálculo que hay escrito en la descripción de la receta de, 317 gr, sino de 117 gr. no sé si es que yo no lo entiendo bien….pero bueno yo sigo adelante, ya le diré mi resultado final….! Nuevamente le doy las gracias 🙏 hasta ahora todas sus recetas me han salido bordadas gracias a esa exactitud de calculo, está espero que no sea menos, Un saludo..!!
Buena receta Manuel, la probar´, suelo hacer pan de centeno en molde 1 vez a la semana, con otra receta muy diferente, pero probaré esta tuya, me parece bien interesante. Felicidades
Tu canal es muy bueno me gusta todo lo tienes en él, me suscribí. Estoy preparando el pan de centeno con masa madre y escaldo, pero veo que después de las dos horas de reposo la masa me ha quedado muy líquida y he seguido todas tus instrucciones desde la hechura de la masa madre. le agregué más harina y la llevé a la nevera, la saqué en la mañana, pero aún la veo un poco líquida, debo agregarle más harina? qué habrá fallado? gracias por tu respuesta. saludos.
mi querido chef consulta: ¿para que es el escaldado de una parte de la masa previamente? q efecto produce en el resultado final o el proceso del pan de centeno? qedo atento un abrazo!
Maistro disculpa , tengo otra pregunta sobre el baguette francés con masa madre la biga por el día siguiente fermentación en frío como foncciona , gracias Maistro
No tengo nada en mi canal con levadura. Pero puedes adaptar está, comienza en el tercer refresco, misma cantidad de agua y harina, pones un gramo de levadura fresca (sería hacer una poolish), en el último amasado pones 10 gr de levadura fresca y ya lo tendrías.
Buenos días Manuel, buscando tu vídeo para hacer este pan , no veo las cantidades ni de harina ni de agua , solo en el primer refresco. Serías tan amable de poner las cantidades, muchísimas gracias
Casi tres días y sin ver el video no tengo perdón.
Gracias Manuel un placer verte como siempre.
Un saludo Santiago
Felicidades por el canal, animarte para que sigas y no pares de darnos recetas, yo soy de un pueblo de Jaén y tu acento me resulta cercano. Llevo haciendo pan de masa madre un año y encontrarme recetas de las que son de toda la vida en mi tierra es todo un placer. Gracias
Hola Luis, soy de Linares aunque vivo en Andújar, así que somos vecinos de la misma provincia. Los ánimos siempre gustan. Seguiré compartiendo todo aquello que me gusta. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina pues yo soy de Vilches, así que no solo de tu provincia, casi vecino, como te he dicho ánimo y gracias por descubrirnos este mundo, di con tu canal de casualidad buscando la receta de los hornazos de semana Santa. Que pongas en nuestras manos esas recetas de toda la vida es muy gratificante.
Como siempre un lujo que nos expliques tan detalladamente las diferentes formas de trabajar las masas.
Mil gracias de nuevo!!!
No hay de qué. Al compartir aprendemos juntos. Un saludo
No sabes cuánto te agradezco este vídeo, llevo un montón de tiempo buscando una receta de pan de centeno con masa madre y no encontraba ninguna que me convenciera. Un 10 como siempre!
Me alegra que te guste!! Un saludo 🤗
Decirte que he descubierto tu canal hace un día.Me encanta
Gracias y bienvenida a mi canal. Un saludo.
Nos encanta hacer nuestro propio pan, gracias a ti tenemos una nueva receta para poder hacer pan pero esta vez con harina de centeno. Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros. 😋😊👌🏻👍🏻
No hay de qué.
Intentaremos seguir!!
Un saludo 🤗
Wow! Que claridad en las palabras. Gracias!
De nada 👍
Los pesos del escaldo están bien puestos, ya que estoy haciendo el pan y me a quedado más líquido de lo que veo te queda a ti....muchas gracias.
Si están bien. Has de calentar el agua a 90 grados, eso puede hacer que te cambie la masa. Si no calientas a esa temperatura el almidón no absorbe la misma cantidad de agua.
muy bueno
👍
Muy interesante tu video amigo Manuel, siempre aprendiendo contigo. Un brazo y cuídate mucho.
Un fuerte abrazo Paco.
Muchas gracias por ese panazo integral!!! 👏👏👏
No hay de qué. Un saludo Ángel
Un pan impecable!!!..💯
Me alegro que te guste!
Un saludo 🤗
Como siempre una receta estupenda!!!y muchas gracias por compartir.
Muchas gracias José. No hay de qué, siempre es un placer!! Un saludo
Me encanta el pan de centeno 😋👍
Una tostada por las mañanas sienta muy bien.
Sábado 9 diciembre 2023
Buenos dias: de todas las recetas de pan de centeno que he visto, la tuya es la más convincente. Además, explicas bien. Muchas gracias. Una duda que tengo, podría reducir la cantidad de harina final ( los 375g que completan la masa final) para que no salga muy grande el pan? Pienso que no afectaría al producto final, en lo referente a las proporciones ya que la masa madre y el escaldo son la base... reduciría eso sí también el agua final (300g) proporcionalmente.
Ah, queria preguntarte cuál es la batidora que usas... parece firme y pequeña. ¿Vale la pena comprarla para amasar?
Saludo
Hola.
Sábado 9, de diciembre de 2023.
Puedes reducir la harina y el agua como bien dices, sin ningún problema.
La amasadora pequeña que ves en este video es una Bosh. La verdad que llevo años con ella va bien.
La otra grande que ves semi profesional la compré en Agrieuro.
Hola señor Manuel!!
Una vez más, enhorabuena, y muchas gracias por esta nueva receta de pan de centeno…. Estoy practicándola, y observo que en él paso tercero de la masa madre, no me sale el cálculo que hay escrito en la descripción de la receta de, 317 gr, sino de 117 gr. no sé si es que yo no lo entiendo bien….pero bueno yo sigo adelante, ya le diré mi resultado final….! Nuevamente le doy las gracias 🙏 hasta ahora todas sus recetas me han salido bordadas gracias a esa exactitud de calculo, está espero que no sea menos,
Un saludo..!!
Hola Manoli, es un error por mi parte, gracias por comentar, corrijo. Un saludo
Buena receta Manuel, la probar´, suelo hacer pan de centeno en molde 1 vez a la semana, con otra receta muy diferente, pero probaré esta tuya, me parece bien interesante. Felicidades
Gracias Ángel. Ya me contarás qué te parece el resultado. Un saludo 🤗
Genial
👍👍
Tu canal es muy bueno me gusta todo lo tienes en él, me suscribí. Estoy preparando el pan de centeno con masa madre y escaldo, pero veo que después de las dos horas de reposo la masa me ha quedado muy líquida y he seguido todas tus instrucciones desde la hechura de la masa madre. le agregué más harina y la llevé a la nevera, la saqué en la mañana, pero aún la veo un poco líquida, debo agregarle más harina? qué habrá fallado? gracias por tu respuesta. saludos.
Quizás la harina que has utilizado, es integral?
Como hiciste el escaldado?
Posiblemente el fallo lo tengas ahí.
👍 ¡Gracias por compartir la receta! La amasadora estaba trabajando duro con esta masa. ¿A qué sabe el pan? Un saludo.
Buenas tardes. El sabor del centeno es más fuerte. Te animo a que lo pruebes y lo descubras por ti mismo.
mi querido chef consulta: ¿para que es el escaldado de una parte de la masa previamente? q efecto produce en el resultado final o el proceso del pan de centeno? qedo atento un abrazo!
Queda ligeramente una miga más húmeda y suave.
Hola buenas Maistro , esa masa tiene algo de levadura o no por favor , gracias
Hola. Solo masa madre!
@@artesanoenmicocina gracias Maistro
Maistro disculpa , tengo otra pregunta sobre el baguette francés con masa madre la biga por el día siguiente fermentación en frío como foncciona , gracias Maistro
@@nacernacer656echa un vistazo y verás vídeos para hacer baguette.
Manuel que medidas tienen los moldes para comprarlos
Las medidas no son importantes, el molde que tengas o más te guste.
Manuel que medida tienen los moldes que has utilizado??
Unos 20 centímetros de largo
Gracias!!!
Manuel te quería hacer otra pregunta el agua 90 grados es casi ir viendo no
Así es
😍😍😍✨
☺️🤗
Tienes receta de pan de centeno integral con levadura fresca?
No tengo nada en mi canal con levadura. Pero puedes adaptar está, comienza en el tercer refresco, misma cantidad de agua y harina, pones un gramo de levadura fresca (sería hacer una poolish), en el último amasado pones 10 gr de levadura fresca y ya lo tendrías.
Buenos días Manuel, buscando tu vídeo para hacer este pan , no veo las cantidades ni de harina ni de agua , solo en el primer refresco. Serías tan amable de poner las cantidades, muchísimas gracias
Buenos días. Mira en descripción del vídeo, lo tienes todo!!
Manuel y sino tengo esos moldes
Lo puedes hacer con el molde que tengas sin problema.
Gracias por el video pero la acidez va hacer alta
@@IngridMora-t7z 👍