Nabend Jürgen. Danke fürs Rezept, habe es heute nachgemacht und für sehr gut empfunden. Würdest du in den kühleren Monaten die stockgare bei Raumtemperatur machen ? - Da meine Teiglinge in einer Stunde nicht wirklich gut aufgingen. Lg Markus
Hallo Markus, aufgehen können die nicht wirklich, da keine Hefe im Teig ist. Es kommt natürlich auf deine Raumtemperatur an. Aber ich würde dennoch den Kühlschrank verwenden. Viele Grüße Jürgen
@@Bullet4myv4lentin3 ich denke das passt. Du kannst den Teig aber auch komplett bei Raumtemperatur entspannen lassen. Es geht hier nur um die Entwicklung des Teiges und um die Entspannung, damit man sich beim Ausbreiten leichter tut. Die Temperatur spielt eine untergeordnete Rolle. Wenn Hefe im Teig wäre, wäre das was anderes.
Einen wunderschönen guten Tag! Zufälligerweise hab ich gestern auch Flammkuchen gemacht. Dinkelmehl, 60% hydrarion, 2,5 % salz und a bissel Öl. Drei mal gedehnt und gefaltet. Nach einer halben Stunde Stückgare dann ausgerollt und bei 420 grad in den ofen. Hat dann richtig schon blassen geworfen aber die sind dann unten angebrannt... Der pizzastein hatte dann ein unschones Leopardenmuster... Was kann man da besser machen? Weniger oder mehr hydration? Nicht dehnen und falten? Laengere stückgare?
Hallo, das kann unterschiedliche Gründe haben. Zu viel Hydration bei zu hoher Temperatur am Stein. Ich lasse meine Teige sehr gerne lange gehen, denn dann bildet sich mehr Aroma. Evtl. 58% Hydration testen. Normal sollten aber 420 Grad bei 60% kein Problem sein.
Oh, herzlichen Dank. Ja, bin schon auf Instagram, habe da aber nur ein paar Links zu YT gepostet. Das Problem bei Instagram ist, dass die Videos nur eine bestimmte Dateigröße haben dürfen. Meine sind alle größer. Somit müsste ich alle Videos auf eine schlechtere Qualität schrumpfen, damit ich die auch bei Instagram posten kann. Dazu fehlt mir aber leider die Zeit. Viele Grüße Jürgen
Hallo Jürgen, ganz toll 🙂 und bitte.
Nabend Jürgen.
Danke fürs Rezept, habe es heute nachgemacht und für sehr gut empfunden.
Würdest du in den kühleren Monaten die stockgare bei Raumtemperatur machen ? - Da meine Teiglinge in einer Stunde nicht wirklich gut aufgingen.
Lg Markus
Hallo Markus, aufgehen können die nicht wirklich, da keine Hefe im Teig ist. Es kommt natürlich auf deine Raumtemperatur an. Aber ich würde dennoch den Kühlschrank verwenden.
Viele Grüße Jürgen
@@Pizza-And-More Danke für die Rückmeldung.
20 grad ist aktuell meine Raumtemperatur.
Denke da wird die 1 std stückgare zz kurz sein , oder ?
@@Bullet4myv4lentin3 ich denke das passt. Du kannst den Teig aber auch komplett bei Raumtemperatur entspannen lassen. Es geht hier nur um die Entwicklung des Teiges und um die Entspannung, damit man sich beim Ausbreiten leichter tut. Die Temperatur spielt eine untergeordnete Rolle. Wenn Hefe im Teig wäre, wäre das was anderes.
Einen wunderschönen guten Tag!
Zufälligerweise hab ich gestern auch Flammkuchen gemacht.
Dinkelmehl, 60% hydrarion, 2,5 % salz und a bissel Öl.
Drei mal gedehnt und gefaltet.
Nach einer halben Stunde Stückgare dann ausgerollt und bei 420 grad in den ofen.
Hat dann richtig schon blassen geworfen aber die sind dann unten angebrannt... Der pizzastein hatte dann ein unschones Leopardenmuster...
Was kann man da besser machen?
Weniger oder mehr hydration? Nicht dehnen und falten? Laengere stückgare?
Hallo, das kann unterschiedliche Gründe haben. Zu viel Hydration bei zu hoher Temperatur am Stein. Ich lasse meine Teige sehr gerne lange gehen, denn dann bildet sich mehr Aroma.
Evtl. 58% Hydration testen. Normal sollten aber 420 Grad bei 60% kein Problem sein.
@@Pizza-And-More hab's gestern Mal mit 52% hydration, ohne dehnen und falten und 350 Grad probiert. Ging schon erheblich besser.
Danke!
Hi Jürgen, deine Rezepte sind alle geil! Hast du Instagram ? Wenn nicht, dann bitte machen. 😂 du bist der beste in Deutschland.
Oh, herzlichen Dank. Ja, bin schon auf Instagram, habe da aber nur ein paar Links zu YT gepostet. Das Problem bei Instagram ist, dass die Videos nur eine bestimmte Dateigröße haben dürfen. Meine sind alle größer. Somit müsste ich alle Videos auf eine schlechtere Qualität schrumpfen, damit ich die auch bei Instagram posten kann. Dazu fehlt mir aber leider die Zeit.
Viele Grüße Jürgen
@@Pizza-And-More danke für deine Antwort. Ich werde dir folgen. Will jetzt auch einen Instagram Pizza Kanal eröffnen und so wie du werden.