Відео

Super Video, schon viel von dir gelernt. Hab den gleichen Pizzaofen und sogar den gleichen Spiralkneter! Wenn ich den Ofen jedoch über 400°C aufheize dann verbrennt mir der Boden auf der Unterseite jedes mal. Er bekommt dann kleine und auch größere Bläschen die aufplatzen und auch bitter schmecken. Mache ich die Pizza so um 360-380°C, gemessene Temperatur dann wird der Boden schön braun, aber verbrennt nicht. Was mache ich falsch?

Hallo Jürgen, ich finde, dass bei vielen Artikeln in Bezug zu Lebensmitteln, teils auch Lebensmitteln an sich, dem "Bio-Label" zuviel Wert beigemessen wird. Ich gehöre jedenfalls nicht zu diesem Personenkreis. In meiner Kindheit und Jugend gab's noch kein"Bio-Label". Ich bin gesund groß geworden und lebe immer noch. Wer diese, häufig überteuerten, Bio-Artikel laufend kaufen will (und leisten kann), dem wünsche ich viel Erfolg damit. Ich nutze nur wenig einzelne davon (z. B. Zitronenschale). Schöne Grüße, Willi

Lustige Pizza fin ich toll, hast Du mal bock ne Dinelpizza machen mit viel hydration?

Nabend Jürgen. Danke fürs Rezept, habe es heute nachgemacht und für sehr gut empfunden. Würdest du in den kühleren Monaten die stockgare bei Raumtemperatur machen ? - Da meine Teiglinge in einer Stunde nicht wirklich gut aufgingen. Lg Markus

Hallo Jürgen, wieder einmal klasse erklärt. Vielen Dank!

Hallo Jürgen, die Pizza bei Ober und Unterhitze oder bei Grill backen? Im Video erwähnst du, dass man kurz vorher auf Grill schalten soll

Gutes Video bre

Hallo Jürgen :) danke dir vielmals! Super erklärt <3

405er und ne Brise Vitamin C oder Acerola Kirschpulver dazu, dann hast dein Glutengerüst.

Schöne Idee 👍

🎃🎃💪💪👏👏👍👍😉😉🍕🍕🎃🎃 Hallo Jürgen, das ist nicht nur ein kulinarischer, sondern auch ein genialer kreativer Kracher.👌😋🤤 Wenn's mir am letzten Arbeitstag vor meinem Urlaub ausgeht, werde ich mein Glück im Nachgestalten dieser originellen Idee probieren. Hab noch Teig eingefroren, diesen werde ich nehmen. Mal schauen, ob's ein Halloween- oder Alienkopf wird😉 Schon mal Danke für Deine Idee und Inspiration. Schönen Sonntag, Willi

Richtig gut, vielen Dank für das Video!

Finde es so cool, dass du all das ausprobierst, was sich viele (auch ich) fragen :-) Weiter so und Danke!

Hallo Jürgen, einmal mehr ein schönes und informatives Video. 👏 Man erfährt und lernt immer wieder neus dazu.👍 Schöne Grüße, Willi

Hey Jürgen, tolles Video, wie immer. Grüße und einen schönen Sonntag noch.

Über 40 Stunden Garzeit, Respekt. Ich habe eine Kitchen, du eine Maschine mit Mittelstab, wo sich der Teig bricht, das für das Einarbeiten der nachträglichen Flüssigkeit viel besser. Habe so schon erlebt, dass der Teig nur in Schüssel herumglitscht, ohne eine richtige Einbindung des Wassers. Das Ergebnis war bei dir sensationell luftig.

Schön gebacken und wie immer top erklärt. Wie wäre es mal mit einer Pizza New York Style, Jürgen ? Lg Markus

Hallo, welches Mehl (Marke) verwendest du? Danke

Dieses wiederholte Stretch and Fold braucht man eigentlich gar nicht machen. Ich mach das ein einziges mal, ein paar Mal ziehen und falten Teig ne Weile stehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank. Rezept hab ich von Vincenzos Plate, wird jedes mal super.

Sehr interessant!☝️ Aber die Qualität der Videos und der Ton ist leider sehr schlecht für die heutige Zeit 😢

Der W-Wert wird hier in Deutschland nicht angezeigt leider ☝️😏

Sehr cool erklärt!

Hallo Jürgen, danke für diesen sehr interessanten Vergleich und Deine Mühe. So weiß man um die kleinen Unterschiede beim Verarbeiten.👌 Ich habe nur eine günstige Küchenmaschine. Einer Spiralknetmaschine ist mir zu teuer. Meist muß ich bei Teigen nach der Maschine noch etwas Zeit für S&F investieren zum gelungenen Fenstertest. Dadurch klappt es mit etwas mehr Zeit immer wieder 😊 Schöne Grüße, Willi

Ich mache seit 2016 No-knead-Pizzen (ein paar Minuten lang intensives Kneten) und bin mit den Ergebnissen immer hochzufrieden. Seit ca. 2 Jahren knete ich den Teig jedoch schon so ca. 7-8 Minuten, und nach max. 1 Stunde Pause nochmal für ca. 5 Minuten.

Sehr gutes Video! Sehr interessanter Direktvergleich! Was mich interessiert ist, ob man die S&F Variante ein wenig optimieren könnte das heißt mit kurzer Knetzeit und anschließendem S&F ein besseres Ergebnis als das reine S&F erreichen kann bzw. annähernd an die reine Knetvariante rankommt. Auch wie sich der Vergleich zwischen S&F und kneten bei einem Dinkelteig verhält. Danke! Gruß

Erster😅. Mal wieder ein sehr interessantes Video! Denke die unterschiedliche Farbe der Teiglinge kommt nicht vom Olivenöl sondern hat mit der Oxidation des Teiges zu tun. Die ist beim No Knead Teig niedriger. Der Teig aus der Knetmaschine ist beim Ausbreiten zäher als der No Knead Teig da beide dieselbe Hydration hatten. Teige aus der Knetmaschine vetragen meiner Ansicht nach ein paar Prozent mehr Wasser, dann gleicht sich das wieder aus.

Hallo Jürgen, heute machte ich diesen Pizzateig. War noch wenig mehr als 1/2kg Pizzamehl da. Wurden 3mal 310g-Ballen. Hergerichtet zum Einfrieren wurde einer gleich zum Essen hergerichtet. Machte wegen vermehrter Hefe das Exemplar schon nach 6 Std fertig. Hydration 63%. Kam vom Aussehen nicht an Dein Profi-Exemplar ran. Geschmacklich jedoch nicht weit von 24-Std-Variante weg.😋 Eine gute Option. Dank Deiner Inspiration war das Abendessen, nach später Rückkehr nachts, gerettet. Schöne Grüße, Willi

👌Noch ein Hinweis beim Vakumieren sollte man die Teiglinge ca. 2 h Schockfrieren und dann erst Vakumieren.😊

Servus aus Wien! Danke für die informativen Videos. Ich hätte noch eine Frage bzgl. zu viel Feuchtigkeit auf der Pizza. Bei meinen Pizzen ist der Dosenmais der Verdächtige, obwohl ich diesen abtropfen und auf einem Küchenpapier liegen lasse. Hättest du einen Tipp? Wie gehst du bei Mais vor? Grüße aus Wien Rudi

Ich habe mal pizzas fertig gemacht mit Belag und nach dem backen dam eingefroren. So habe ich immer mal eine schnell fertig Pizza 🍕.

Wie lange vor dem backen werden die aus dem Gefrierschrank geholt?

Hallo Jürgen. Sehr anschauliches Video. Guter Tip mit nochmals in Form bringen 👍. Ich mache meistens Pizzateig auf kleinen Vorrat. Hierzu gebe ich 30-40% mehr Hefe in den Teig, da diese nach dem Einfrieren an Triebkraft etwas nachläßt. Erster Versuch mit doppelter Hefemenge war zu viel, nach 2 Versuchen erschienen mir 30-40% ideal. Einfrieren nach ca halber Zeit der Stückgare (KT). Ich lege die Teiglinge in kleine Schüsseln mit Deckel. Teiglinge bleiben so schön in Form. Diese möglichst gerade in Gefrierschrank platziert. Nach dem Durchfrieren umgepackt in Gefrierbeutel und eine Notiz mit Reifegrad/Auftauanleitung beigelegt (vergesse ich sonst). Auftauen und letzte Reife dann wieder in einer entsprechenden Form od. Box. LG, Willi

Dein Kanal ist wirklich der Allerbeste den man bei UA-cam zu diesem Thema finden kann 🎉🎉

Hallo Jürgen. Klasse Video und weckt große Lust zum nachmachen. Meine zwei fragen: 1) Könnte man dieses Rezept auch so beibehalten, wenn man die stockgare länger im Kühlschrank lässt. Sprich 20-24 std ? 2) Für den Biga könnte man das Couco oder la farina Mehl doch bestimmt nehmen ? Und für den Hauptteig dann das nuvola mit einem 15% Anteil vom tipo 1 ? Was hältst du davon, könnte das gut werden ? Danke im Voraus und schöne Grüße Markus

4:08 Wie weiß grün rot - ab in Hals Aller!🥰

Hallo Jürgen, sehr schön gemacht. Das Auge ist natürlich mit. Schaut sehr lecker aus😋 Ich mag zu den Peperoni immer noch gern Schinken und Champignons 🤤 Wie von Dir schon angedeutet, alles Gute für den Gaumen. P.S. der Koch muss immer als letzter essen☹️ Schöne Grüße, Willi

genial 😎, vielen Dank

super Idee, danke für all das, was du für uns PizzaLiebhaber machst 😍

Thanks for all your hard work

Kann ich die Wassermenge nach unten und oben anpassen ohne die restlichsten Mengen zu verändern? Geringere hydration da mit Leute bei diesem Teig alles bisschen zu weich wurde. Zu zu wenig Spannung auf den Ballen war?!

Great

Gutes Video und gute Pizza. Danke für den Tipp

Cześć Jürgen. Jesteś mistrzem. Wspaniale ogląda się Twoje filmy. Są inspirujące i zachęcają do rozwijania pasji, zdrowego żywienia, fajnego spędzania czasu z rodziną i znajomymi na wspólnych imprezach - pizza party. Pozdrawiam Mariusz Ciao !!!

Hallo Jürgen, ein schönes Video und leckere Pizza. Eine gute Variante.👍 Ich hatte diese mal in Italien gegessen. Einzig der Rucola ist nicht mei Ding, durch den leicht bitteren Geschmack. Was könnte man alternativ statt Rucola noch auflegen? Evtl Eisberg- oder Feldsalat? LG, Willi.

Hier kann man echt was lernen ☝️☝️

👍🏽👍🏽👍🏽 du bist spitzenmässig mit deiner information 😊😊😊

very nice!i have a question though.I made the biga and let it for 24 hours in the fridge.My problem is that i didnt calculate the timings right and i cant make tha balls and let them in the fridge for more 12-16 hours.my question is,Can i bulk ferment for 14 hours and then make balls leave them in rt for 4 hours then bake?

Roberto Susta Style😎👌

Ich habe bei meinem letzten Italienurlaub in der Toskana, mal ein paar Pizzabäcker gefragt wo wir super tolle Pizza gegessen haben, wie die das handhaben? Und alle haben mir gesagt dass das reine Glaubensfrage ist, im Endeffekt macht es überhaupt keinen Unterschied. Es ist eher von Vorteil wenn das Salz komplett aufgelöst ist.

tolle Tabelle 😎, mein Teig hat incl. Poolisch 72 Stunden, allerdings "nur" 58 % Hydration, das passt bei uns am besten. Ich verwende Caputo Chef mit 300 / 320 WWert. Meinst du es macht einen Unterschied wenn ich nach einem Mehl mit niedrigeren WWert Mehl schaue und dann auch eine geringere Gehzeit probiere? Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, probiere aber gerne aus, was noch möglich ist. Ich danke dir für alle deine tollen Videos 🥰