Коптіння сала

Рецепт копчення:
Маринад на 3л води:
- 120г нітритоної солі
- 120г звичайної солі
- 50г цукру
- 25 горошин чорного перцю
- 25 горошин духмяного перцю
- 10шт лаврового листу
- 30г чебрецю
- 30г гірчиці в зернах
Це все на 4кг сала, ребер, підчеревини.
Нітритну сіль кидати у холодну воду.
Далі заливаємо маринадом на 5 діб.
Копчення:
- Сушка при 55°С до 35°С в середині сала.
- Обсмаження 75°С до 55°С в середині.
- Копчення 75°С 2-3 години
- Варка парою при 80°С до 72°С в середині.

[@user-zk1gt8kk1x]

🤤🤌

[@user-hj8pd6yl1t]

Шкідливо їсти копченості

[@Selo_super]

Можливо, але ми любим.