Perfekter Tafelspitz im Dampfgarer: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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- Опубліковано 1 сер 2024
- Der Tafelspitz ist mein Lieblingsgericht im Winter, vor allem, weil er sehr zart ist und man ihn mit vielen Beilagen kombinieren kann. Alle Komponenten werden praktisch im Dampfgarer zubereitet und gleichzeitig fertig. Vorweg serviere ich gerne eine Frittatensuppe, wobei die aromatische Brühe praktischerweise direkt beim Garen von selbst entsteht.
⏯️ Mein schnelles Frittatenrezept findest du hier: • Schnelle Palatschinken...
Gutes Gelingen!
Euer Georg
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Kochmesser: amzn.to/3pdzsNG
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📝 Zutaten (6 Personen):
1,5 kg küchenfertigen Tafelspitz
ein paar Markknochen
1 TL Salz
5 Wacholderbeeren
1 Piment
7 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
1 Zwiebel
1/2 kg Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilwurzel)
1 l sehr heißes Wasser
Für die Schnittlauchsauce
1 Bund Schnittlauch
250 ml Milch
2 EL Mehl
3 hartgekochte Eier
100 g Butter
200 g Crème fraîche
Essig nach Belieben
Salz
Für die Bratkartoffeln
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 TL Kümmel
Salz
Öl
Für den Rahmspinat
500 - 1000g Rahmspinat tiefgefroren
Für den Semmelkren
200 g Semmelwürfel oder 2-3 alte Semmeln in Würfeln
Kren / Meerrettich nach Belieben
1 Ei
250 ml Sahne
300 ml Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Für den Apfelkren
1 säuerlicher Apfel
Kren / Meerrettich
⚙️ Einstellungen
Dampfgaren 100° C | Dauer je nach Höhe des Tafelspitzes: 5 cm = 2 h | 7,5 cm = 2 h 15 min | 10 cm = 2 h 30 min
Hinweis | Die Beilagen werden 20 min vor Ende mit hinzugegeben.
Anschließend für die Bratkartoffeln: Grill groß | Stufe 3 | 10-15 min
00:00 - Intro
00:32 - Tafelspitz zubereiten
02:34 - Dampfgarer Einstellungen für den Tafelspitz
03:14 - Schnittlauch-Sauce zubereiten
06:37 - Bratkartoffel zubereiten
07:39 - Spinat zubereiten
08:01 - Semmelkren zubereiten Schritt 1-2
08:39 - Beilagen mit in den Dampfgarer geben
08:52 - Apfelkren zubereiten
09:58 - Semmelkren zubereiten Schritt 2-2
11:26 - Tafelspitz schneiden und Beilagen vorbereiten
12:28 - Anrichten und servieren
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#rezept #dinner #kochen - Навчання та стиль
sehr,sehr lecker. 😋 Könnte ich jetzt auch essen. 👍
i love SEMMELKREN
super Video gut erklärt 👍schaut voll lecker aus,weiter so 👏
Vielen Dank Peter ☺️
Bin gerade etwas verwundert. Ich habe gelernt und mache ihn auch immer so "ohne Flüssigkeit in den Dampfgarer". Dann erhalte ich eine sehr konzentrierte Suppe. Die ich dann noch strrecke kann wenn ich möchte.
Liebe Conny, vielen Dank für den Hinweis. Das ist auch korrekt und kann so gemacht werden.
Wichtig ist nur, wenn man die Flüssigkeit vorher (wie im Video) hinzu gibt, dass diese bereits heiß ist.
⏯️ Mein schnelles *Frittatenrezept* findest du hier: ua-cam.com/users/shortspfZvKrKdQCI
➡️ *Kapitel*
00:00 - Intro
00:32 - Tafelspitz zubereiten
02:34 - Dampfgarer Einstellungen für den Tafelspitz
03:14 - Schnittlauch-Sauce zubereiten
06:37 - Bratkartoffel zubereiten
07:39 - Spinat zubereiten
08:01 - Semmelkren zubereiten Schritt 1-2
08:39 - Beilagen mit in den Dampfgarer geben
08:52 - Apfelkren zubereiten
09:58 - Semmelkren zubereiten Schritt 2-2
11:26 - Tafelspitz schneiden und Beilagen vorbereiten
12:28 - Anrichten und servieren