@@atiakayellow совершенно не странный. При хорошем мясе маринад можно не использовать. Только соль, перец. Будет очень крутой шашлык, если грамотно пожарить. Маринад это как новый вкус, соус к мясу, а не обязательное условие. Плюс раньше, когда в основном мясо было не очень, пытались скрыть недостатки, например размягчить жесткое мясо.
Давиче мариновал шашлык, баранину в луке, соль,перец, приправа к шашлыку. Мариновал ТРИ ДНЯ, мясо стояло в холодильнике !!!!!!!!!!! ОХИРЕТЕ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК!!!!!!!!!
С 1996 года ВОЗ рекомендует всем странам прекратить откорм коров остатками убоя коров, но правительство США до сих пор разрешает фермерам поить телят галлонами смеси концентрированной коровьей крови и жира, собранной на скотобойне. Представители индустрии продолжают активно поддерживать данную практику. Доктор Майкл Грегер
Объясняю! Кислота и ферменты растворяют в первую очередь жир между волокнами мяса. По этому нет ничего удивительного в том, что кусок пролежавший 24 часа в лимоне и луке - "Жёсткий и с текстурой"
мариновал в айране и луке свинину, 4 часа и остатки оставил на сутки, разница потрясающая, айран напитал мясо соком, жарились куски дольше, но сочность и мягкость значительно повысились, однако текстура мяса пропала
Sergey Tamkovich также, соль вытягивает влагу из мяса и оно становится более плотным, начиная просаливаться. Мы маринуем мясо и солим перед жаркой, получается самое идеальное мясо 👍🏼👍🏼👍🏼также делают наши друзья в Грузии
@@ИльяЭль-п9о бред - это использовать жидкость для розжига для растопки углей! а ещё бредовее купить готовый шашлык в вёдрах!!! а уж если такое происходит то можно и мясо поливать! нежнее будет!
Лёха,СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ !! Разрушил миф,теперь будет сэкономлено время ! Вот прямо от души! Самый полезный ролик, не зря смотрю тебя уже год. Привет тебе из Ростова-на-Дону!
хрен тебе брат. Помаринуешь разное мясо по 2 часика и постепенно от тебя отвернутся друзья, уйдет жена, от тебя откажутся дети, а потом ты возненавиидишь кулинарию и самого себя... мыло+веревка => Х
Я кстати такой человек, который любит посуше. Вот прям, чтобы оно было внутри сухое! Потому что когда в мясе много влаги ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ!!! ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ ПОВТОРЯЮ!! Как правило мясо подается горячим и когда из него вытекают горячие соки, то оно мне забивает весь рок кипятком и как-то не удается прочувствовать специи. А когда оно сухое, то прям... Короче вот такой вот я странный человек))) И текстура мяса для меня очень важна! А за эксперимент огромное спасибо) Я всегда придерживался мнения - "не поленись, замаринуй с вечера, чтобы с утра ел вкусное мясо".
спасибо за эксперимент! слышал ,что кислота(уксус,лимон) делает мясо жестче. мариную всегда ребрышки(сочетание косточки мяса и жирка) естественно надо выбирать правильно. маринад- лук,перец,соль, измельченный базилик(красный).
Лёха, дядьке - РЕСПЕКТ! Молорик! МОЙ ОГРОМНЫЙ РЕСПЕКТ!!! Очень уважаю его мнение. А по поводу шашлыка ... Свой чачлык всегда заведомо лучче! По поводу времени маринования, то это всегда разные величины!!! Нужно смотреть, что за мясо. Дикая птичка или бройлеры. Старая корова, умершая своей смертью, или телок годовалый. Овца яловая или барашек молодой. Вариантов - МАССА! И от этого нужно танцы танцевать. Мне довелось попробовать шашлык из молодого барашка на Кавказе. Маринад состоял из трав и воды из источника. Время приготовления, порядка 2 часов. Ничего вкуснее в жизни я не пробовал, хотя баранину не люблю! Вот как то так! Кавказу привет! И Спасибо!!! З.Ы. Ну и конечно спасибо тебе и дядьке!!!
Вам просто надо почитать физиологию и то как влияют кислоты на белок. ( это ни в коем случае не притензия, скорее совет для улучшения понимания процессов готовки с белковыми продуктами)
Маринование мяса вообще происходит за 30 минут в зависимости от агрессивности маринада. Для лучшего распространения специй добавляют немного масла оно же формирует корочку при запекании удерживая соки внутри.
Как всегда преждевременный лайк, это понятно!) Лёха, давай любой рецепт в формате без склеек, типа как на гоупро, как ты все режешь готовишь и все остальное, ничего не вырезая в полном формате. Друже когда-то пытался, но что-то бросил, а у тебя топ как всегда получится!!!!!! Лайк посту!)
Я не знаю читает ли комменты Леха, но взяли мы вёдро шашлыка замариновали, сделали острый маринад, пожарили несколько партий, да вкусно, да остро, выпили, поели пошли спать. На следующей день дожарили мясо и вкус коардинально отличался. Мясо было более острее и вкус был ярко выраженный. Так что заявляю что разница есть!
Лёха, но ты же сам должен понимать, что есть разные маринады, быстрые, ядренные и медленные, есть разное мясо, разных видов и частей животных, до некоторых вполне хватит быстрого, некоторые лучше на ночь.
Уважаемые, вы же уже опытные люди. Посоветовались бы с поварами перед роликом. Лук, мед и ананас содержат протеазы, разрушающие соединения белка(многие приравнивают ананас и лимон, это ошибка, типа и то и то кислота, лимон просто засушит мято, никогда не добавлять в маринад), чем дольше маринуется тем мягче в итоге мясо. Все что нужно это: много лука и обязательно жидкость(в советский маринад например шла мин вода) соль , перец. Специи это уже вкусовщина, и да они то далеко в мясо не проникают.
Ребята на самом деле всё просто! )) Если вы добавляете кислоту( лим кислота, уксус, киви, ананас и т.д), то это быстрый маринад, если без кислоты маринуем 4-8 часов.
У меня мясо и без холодоса стоит прекрасно сутки. Ну и, естественно, в такие долгие маринады кислоты я не добавляю. Я тоже экспериментировал, если курицу или свинину оставлять на 24 часа, то на разрезе видно, что маринад проходит глубже. Я для такого маринования использую сою, мёд, горчицу, растительное масло, травки, кефир. Словом не сильно кислое, а жирное, пряное и сладкое. Тогда после такого маринада вкус у мяса насыщенный, равномерный, а нежность свою оно сохраняет даже через несколько дней после приготовления, даже после микроволновки. Иногда ещё в маринад глутамата пару чайных ложек сыплю, с курице вообще топ)
Полчаса в луково-кефирно-минералковом маринаде. Обмыть лук. Посолить, добавить специй и чуток кетчупа. Через полчаса сочнейший шашлык который и на утро останется(если останется😁) сочным и нежнейшим
Режем лук полукольцами, кидаем в него соли мнём, добавляем немножко оливыча, немного специй по вкусу, нарезаем крупно (как Лёха) шейки и вырезки, добавляем остальные специи и ещё немного масла. После 12 часов пальцы отъедите.
Если честно, я ожидал некоторых приколюшек из ТБП... Типа Шалом православные, роскошный с бездушно-душевным, какую-нибудь шутку про солод/хмель (как в выпуске про шампанское) или мокрый картон. Но и так ролик вышел выше всяких похвал.
Буквально вчера взял свиной шеи, закинул лука второпях, соль, перец и приправы, и через 3 часа пожарил, сочно вкусно, главное, чтобы мясо хорошее было.
24 часа самые твердые по вполне простой причине , СОЛЬ! На длительный маринад: лук, перец, специи, а соль и сок добавляется за 4 часа до готовки! Соль за длительное время вытягивает из мяса сок.
О! Совместный ролик - это круто) Лайк сразу! Леш, пожааааалуйста, сделайте на ТБП обзор хорошего портвейна из Метро! Жутко хочется знать, что можно брать, а что - не стоит))
@@arianamarie9949 у меня нет такого бешеного количества свободных денег. Рад, если у вас с этим все хорошо. А Денис - эксперт по портвейну, и мне интересно его мнение.
Если мясо свежее, то свинину берем с собой в лес не маринованную, перед розжигом костра жмякаем лук, кладем специи и подвешиваем в пакете. Пока угли подойдут - мясо уже замариновалось. Долго мариновать хорошо на азиатский стиль - в сладких соусах, с сахаром или мёдом. В основном долгое время маринования очень переоценено. С тем же киви можно "разварить" мясо до состояния паштета, да это быстрый маринад, но если мясо хорошее - нет смысла в таком извращении.
Какая кислота к шашлыку? Лук, специи, чуть лимона и растительное масло! К шашлыку надо соус классный делать и все. При жарке поливать разбавленным уксусом, чтоб огонь сбивать! Получается крышеснос! И главное в шашлыке- свежее мясо!
IMHO, уксус нужен только для вытягивания не очень хорошего мяса, иначе он забивает весь мясной вкус. Хотя есть любители. Однажды специями, луком и уксусом удалось практически вытянуть мясо хряка (уж не помню как так получилось, лет 20 назад было). Ну, если честно, не без основной специи - водки внутрь :-D
очень полезное сравнение.молодцы! Я готовлю примерно такой же маринад, но вместо аджики- горчица, и мариную примерно ночь.Это 7-8 часов.Вы доказали мою теорию, что нефиг по 2 суток мариновать.А горчица,кроме всего прочего, размягчает мясо в котором вы не уверены.Так держать!
24 часа мясо 🍖 от кислоты уже не размягчается, а дубеет… Самый оптимальный вариант 1-2 часа. Хотите усилить вкусовые нотки, положите в вакуумный контейнер!
Маринование в минеральной воде это как мариновать мясо воздухом. Оно не маринуется. Единственный плюс в заливании мяса минеральной водой (газированной) - углекислый газ выступает в роли "консерванта", замедляя размножение бактерий. А следовательно увеличивает срок хранения продукта. Минеральная вода ни коим образом не выступает в роли маринада. Оно не влияет на вкус продукта и не помогает элементам добраться до пространства между волокон. Зато с этим справится любое масло или животный жиры. Это я тебе как химик и технолог ответственно заявляю. Все эти маринады минеральной водой - чушь полная. Если кто-то замечает какой-то необычный вкус - это обычное самовнушение.
попробуй замариновать свинину или курицу в майонезе с приправой для курицы (стоит 50-60р) не знаю как у вас, я брал в лотосе, магните, ленте. мариновал от часа до 24 часов. получалось всегда сочное и очень вкусное, мясо было свинина, либо целую куриицу разделал от 1.6 кг до 2 кг. по майонезу, так, чтоб покрылось всё мясо. все балдеют, когда я мариную и жарю
Уже за 8 каша получится) Как-то был опыт...Оставили на ночь ( реально где-то часов 10-12) получилось. Половина мяса превратилась в жижу. На шампур нанизать почти не возможно, оно прямо в руках разваливается. По структуре мясо больше напоминало уже перевареный паштет. Ничего худе нам еще есть не приходилось)
Мариную с вечера в айране/тане, лук, соль/перец свежемолотый, ложка 1-2 томатной пасты для корочки. Покупаю либо шейку, либо корейку свиную. Беспроигрышный вариант, всегда вкусно и сочно получается. С утра перекладываю мясо в другую плошку, и в эту же жижу кладу курицу, за пару часов все отлично маринуется. Раньше покупал готовый маринад костровок, тоже получалось отлично.
Вообще, конечно, надо было делать не так) Замариновал на 2 часа - пожарил, замариновал на 8 часов - пожарил и потом на 24 часа - пожарил! И отдельно делаешь дегустацию. А не сразу на угли все маринады. Тогда бы и разницу почувствовали, и пожарили бы по-разному) В ресторанах или летних кафешках делают отличные шашлыки, но это не потому, что они в маринаде лежат сутки) Мясо потому что свежее и проверенное. И шашлычник стоит жарит по-своему) Вот и получается, что всегда вкусно) И мы никогда не заметим, сколько там что лежало в маринаде)
Всегда делаю от 6 часов и больше, если не агрессивный маринад - без уксуса, киви и подобного... Несколько раз пробовал двухчасовой маринад - плохо проникают сок и специи в мясо, особенно в свинине. Идеально для меня - с вечера на утро или с утра на обед.
Со дня на следующее утро, огонь получается, чуток лимона, получается очень насыщенный вкус, каеф, двухчасовые маринады полная хуйня все зависимости от способа маринования
Объяктивно. Всё зависит от состава маринада. В среднем 4-6часов. Утром/обед замориновал. Собрались, выехали на природу вечером и жарь себе.Будет хороший результат. А если ты решил спонтанно, пожалуйста, добавь ко всему что есть, лимона/уксуса и можно ехать сразу ехать искать место для отдыха, так как 2 часа для кислот/уксуса лимона и т.п за глаза. а на дольше можно ставить если там чисто будет соль перец да лук вкус от этого особо не изменится.
Очень полезный видос, я сам оставляю мясо мариноваться на ночь, считаю что 24 часа не нужно. Но даже посмотрев этот видос останусь при своем мнении, 2 часа считаю для маринования мало. Но это именно мое мнение, кому нравится 2 часа это их вкусовые предпочтения, не имею ни чего против.
В детстве родители всегда ставили ведро мариноваться на ночь. На следующий день уже шли толпой на шашлыки. Армяне вообще шашлык не маринуют. Лежит пока дела делаешь и в готовку. По мне, так вопрос исключительно в натуральности мяса. Мариновать резинку из супермаркетов - сколько разных ни пробовали вариантов, резинкой и остается по сути))) Спасибо за обзор!)
Леха, прям привет, и Денису привет. И вообще всем привет. Шея это чит, попробуй с лопаткой и окороком. Я на кефире делал, у меня лопатка как шея всеми воспринималась. Но двойной маринад (см Друже).
Это тема такая: Кому-то нравятся Большие, кому-то Маленькие. Всё как в жизни, всё как с девочками. Каждому своё. Обычно, я беру в свою руку и сжимаю, и понимаю, что такой размер подходящий.... Эм... А вы точно про мясо свинина и девочек, а не что-то ещё там...
Луковый сок подходит для длительного маринаду, лимон можно на пару часов, на 8 часов и так норм будет с луком. Ну чисто я так делаю. А вот за аджику палец вверх, тоже добавляю.
за 24 часа мышцы под действием кислоты ( лимонной сократились) по этому 2 часа ни чего не происходит, 8 расслабились связи и 24 кислота дошла до волокон и они сократились став более упругими и как следствие жестче. ПО Этой причине маринад 6-8 часовой свинины норм. Курица прямо не знаю, всегда считал что куру можно и час держать.
Только сейчас посмотрел ролик. Жарю шашлык часто, опыт уже сформировался. Если просто ( свинина), то шея минимум 2 и до 5 часов. Антрекот минимум 6 и до суток. Самые тугие рёбра, там минимум 12 часов. Это классический маринад с луком, без “ускорителей“ в виде лимона, уксуса и т.д Курица: тут вообще другой принцип. Не сколько, а как. Либо обволакивающие маринады и спазу на угли, либо проникающие, тогда и пары часов достаточно. Главный принцип, маринад втирать под кожу. Баранина вообще практически не маринуется. Добавил специй и на огонь.
С кислотами, мясо после 4-8часов( зависит от кислоты и концентрации) начинает "дубеть" будто белок варится ( как отличается медиум прожарка от вел дан)
Свинину не стоит держать более 12-14 часов.))) далее она будет черстветь.)) поэтому и жесче та, которую 24 мариновали.)) а так, по большому счету ты прав, 2-4 часа хватает.
с утра, часов 9-10 купил, 11 замариновал( так же как и Алексей), в холодильник не убирал, вечером с 4 до 6 приготовил-самое то. раньше и на сутки и на два часа ставил, но вот так самое оно (для меня) . И почему-то именно в пакете мне больше нравится мариновать, чем в какой-нибудь таре. Спасибо Алексей и ко за видос.
Ну что за палец в **небо? Время маринования сугубо индивидуально и зависит от мяса, температуры маринования и типа и кол-ва маринада. Какое-то мясо и вовсе не нужно мариновать, а какое-то и с уксусом за 24 часа не станет мягким. Суть маринада обогатить вкус мяса, а не сделать его мягким, хотя уксус именно для мягкости лили в СССР но тогда какое мясо было? Его топор не брал. 2) Кто в маринад соль добавляет если он дольше чем час лежит?? Вы физику , химию процесса понимаете вообще? Любая соль - высасывает соки из мяса. И чем дольше оно в соли тем жеще оно будет. В идеале маринад на 24 часа должен состоять ТОЛЬКО из лука в ХОЛОДИЛЬНИКЕ или погребе! Солить мясо нужно в конце приготовления крупной солью. Господи, вы просто не умеете готовить это блюдо.
"Всё как с девочками... я просто беру руки и сжимаю, и понимаю, что размер подходящий"
Мне тоже крупно нарезанные девочки не нравятся.
Когда ... заходит туго это нормально, но если чувствуется как карандаш в стакане то поработайте рукой и ногой :)
После чего, всё это мы с вами, аккуратно... Да фиг с ним!!! Руками, мясо надо чувствовать!
@@user-qe2zm1xd5k головой
@@user-qe2zm1xd5k жопой
Мне вот именно таких эксперементов хочется больше. Так как вопросы актуальные, но сам их делать крайне не хочется. Спасибо что ты запариваешься:)
Сделали бы ещё шашлык без маринада, что бы узнать стоит ли вообще использовать маринад?)
MrWhiskas8 стоит.странный вопрос
@@atiakayellow совершенно не странный. При хорошем мясе маринад можно не использовать. Только соль, перец. Будет очень крутой шашлык, если грамотно пожарить. Маринад это как новый вкус, соус к мясу, а не обязательное условие. Плюс раньше, когда в основном мясо было не очень, пытались скрыть недостатки, например размягчить жесткое мясо.
Так делают все адекватные люди.
Хорошее мясо, это соль и перец - все!!!
@@rusoeb666 Хорошее мясо понятие относительное, если оно жесткое то не значит что плохое.
@@bratsinot4694 именно это и значит.
со свининой 24 часа как раз таки всё понятно. передержали и она стало резиновым от кислоты
Либо просто кусок с прожилками чего-нибудь попался.
ага.все ж лимон в составе
@@bratsinot4694 нее,кислота любая мясо со временем дубит.
Да и соль весь сок вытягивает
@@АкрамАзимов-п8л Да, вы это скажите киви, которое вам нахрен расплавит кусок своей кислотой)
3:25 Лёха, через год ты полюбишь уксус, будешь его использовать, говорить, что использовал всю жизнь и всем советовать))))
Зашла, чтобы увидеть это комментарии 👍 👍👍
ОН ПОЛЮБИЛ ХАЙНЦ
Давиче мариновал шашлык, баранину в луке, соль,перец, приправа к шашлыку. Мариновал ТРИ ДНЯ, мясо стояло в холодильнике !!!!!!!!!!! ОХИРЕТЕ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК!!!!!!!!!
С 1996 года ВОЗ рекомендует всем странам прекратить откорм коров остатками убоя коров, но правительство США до сих пор разрешает фермерам поить телят галлонами смеси концентрированной коровьей крови и жира, собранной на скотобойне.
Представители индустрии продолжают активно поддерживать данную практику.
Доктор Майкл Грегер
С таким летом только остаётся смотреть, как другие шашлындосят 😬
Можете мои видео шашлыков глянуть если хотите.
Вот-вот!
С каким таким? Это пиздец жара .
сегодня +25 в мск, уезжайте с работы идите на шашлыки)
У нас +37, Тирасполь, Молдова. Из дома выйти невозможно, жара невыносимая.
Объясняю! Кислота и ферменты растворяют в первую очередь жир между волокнами мяса. По этому нет ничего удивительного в том, что кусок пролежавший 24 часа в лимоне и луке - "Жёсткий и с текстурой"
Ого. Спасибо! Очень полезная инфа)
Мне даже показалось странным, что Алексей этого не знает 🤔
мариновал в айране и луке свинину, 4 часа и остатки оставил на сутки, разница потрясающая, айран напитал мясо соком, жарились куски дольше, но сочность и мягкость значительно повысились, однако текстура мяса пропала
Надо заморозит и разморозить.. и будет все ок с волокнами..
Sergey Tamkovich также, соль вытягивает влагу из мяса и оно становится более плотным, начиная просаливаться. Мы маринуем мясо и солим перед жаркой, получается самое идеальное мясо 👍🏼👍🏼👍🏼также делают наши друзья в Грузии
Лайк за руки об жопу,вы с моей женой с одной планеты
Ты сделал мой день! Я тоже это заметил.
За руки молодец заметил 😁
😂👍
Блин, ненавижу когда так Леха делает
Я заметил что Денис салфеток много тратит. 😉
А теперь мы приступаем к дегустации, и мееедленно переплываем на канал ТБП)
шашлык из вёдер становится вкуснее и полезнее если во время жарки его поливать жидкостью для розжига!
василёк, что за бред.
@@ИльяЭль-п9о бред - это использовать жидкость для розжига для растопки углей! а ещё бредовее купить готовый шашлык в вёдрах!!! а уж если такое происходит то можно и мясо поливать! нежнее будет!
леха, вот такие эксприменты прям зачот
Лёха,СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ !!
Разрушил миф,теперь будет сэкономлено время !
Вот прямо от души! Самый полезный ролик, не зря смотрю тебя уже год.
Привет тебе из Ростова-на-Дону!
хрен тебе брат. Помаринуешь разное мясо по 2 часика и постепенно от тебя отвернутся друзья, уйдет жена, от тебя откажутся дети, а потом ты возненавиидишь кулинарию и самого себя... мыло+веревка => Х
Дмитрий 😂😂😂
Я кстати такой человек, который любит посуше. Вот прям, чтобы оно было внутри сухое! Потому что когда в мясе много влаги ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ!!! ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ ПОВТОРЯЮ!! Как правило мясо подается горячим и когда из него вытекают горячие соки, то оно мне забивает весь рок кипятком и как-то не удается прочувствовать специи. А когда оно сухое, то прям... Короче вот такой вот я странный человек))) И текстура мяса для меня очень важна! А за эксперимент огромное спасибо) Я всегда придерживался мнения - "не поленись, замаринуй с вечера, чтобы с утра ел вкусное мясо".
Привет Леха сделай обзор на продукцию магазина Светофор, подозрительно дешёвый магазин. (Ребята поддержите лайками)
спасибо за эксперимент! слышал ,что кислота(уксус,лимон) делает мясо жестче. мариную всегда ребрышки(сочетание косточки мяса и жирка) естественно надо выбирать правильно. маринад- лук,перец,соль, измельченный базилик(красный).
Леха) кислота и ананас - быстрые маринады) на 24 часа оставлять нужно просто в луке) на мой взгляд, разумеется
Луковый сок тоже один из самых сильных и едких маринадов, кстати. Самый адовый - киви.
Лёха, дядьке - РЕСПЕКТ! Молорик! МОЙ ОГРОМНЫЙ РЕСПЕКТ!!! Очень уважаю его мнение. А по поводу шашлыка ... Свой чачлык всегда заведомо лучче!
По поводу времени маринования, то это всегда разные величины!!! Нужно смотреть, что за мясо. Дикая птичка или бройлеры. Старая корова, умершая своей смертью, или телок годовалый. Овца яловая или барашек молодой. Вариантов - МАССА! И от этого нужно танцы танцевать.
Мне довелось попробовать шашлык из молодого барашка на Кавказе. Маринад состоял из трав и воды из источника. Время приготовления, порядка 2 часов. Ничего вкуснее в жизни я не пробовал, хотя баранину не люблю!
Вот как то так!
Кавказу привет! И Спасибо!!!
З.Ы. Ну и конечно спасибо тебе и дядьке!!!
Вам просто надо почитать физиологию и то как влияют кислоты на белок. ( это ни в коем случае не притензия, скорее совет для улучшения понимания процессов готовки с белковыми продуктами)
Маринование мяса вообще происходит за 30 минут в зависимости от агрессивности маринада. Для лучшего распространения специй добавляют немного масла оно же формирует корочку при запекании удерживая соки внутри.
Конечно есть разница 100% СУПЕР ВИДОС Лайк 43
Леха, вот за этот видос спасибо, очень было интересно узнать разницу, респект тебе.
Закинул в маринад мясо и пока едешь на природу, потом все подготовливаешь по приезду и все, все готово, какие 24 часа)))
для тупых объяснили 5 раза для чего и зачем, но видимо количество хромосом сильно маленькое, чтобы понять простые вещи
@@alexandrdrugov4888 ты и с 10 не поймешь, бесхромосомный ты наш. К чему ты мне тут свой высер то выдал?
По 'приезде' )
@@mrghast8874 а эт кто как ездит, кому по приезду, а кому и по приезде, а кому то и вообще не доехать))
@@brut6281 Просто правильно говорить и писать по приезде. Это не зависит от того, кто и как ездит
1,5 минуты просмотра - сразу лайк! супер проверка! давно хотел знать о времени маринования!
Мешал ложкой, действительно не получилось...
надо ножом. Им легче реально
Как всегда преждевременный лайк, это понятно!) Лёха, давай любой рецепт в формате без склеек, типа как на гоупро, как ты все режешь готовишь и все остальное, ничего не вырезая в полном формате. Друже когда-то пытался, но что-то бросил, а у тебя топ как всегда получится!!!!!! Лайк посту!)
Как всегда, хороший контент😀
Я не знаю читает ли комменты Леха, но взяли мы вёдро шашлыка замариновали, сделали острый маринад, пожарили несколько партий, да вкусно, да остро, выпили, поели пошли спать. На следующей день дожарили мясо и вкус коардинально отличался. Мясо было более острее и вкус был ярко выраженный. Так что заявляю что разница есть!
Лёха, но ты же сам должен понимать, что есть разные маринады, быстрые, ядренные и медленные, есть разное мясо, разных видов и частей животных, до некоторых вполне хватит быстрого, некоторые лучше на ночь.
@@МаксимШабанов-п4с mat.pifia.ru/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE:%D0%9D%D0%B0%D1%85%D1%83%D0%B9_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%83%D0%B9%3F
полностью согласен!!!
Уважаемые, вы же уже опытные люди. Посоветовались бы с поварами перед роликом. Лук, мед и ананас содержат протеазы, разрушающие соединения белка(многие приравнивают ананас и лимон, это ошибка, типа и то и то кислота, лимон просто засушит мято, никогда не добавлять в маринад), чем дольше маринуется тем мягче в итоге мясо. Все что нужно это: много лука и обязательно жидкость(в советский маринад например шла мин вода) соль , перец. Специи это уже вкусовщина, и да они то далеко в мясо не проникают.
Ребята на самом деле всё просто! )) Если вы добавляете кислоту( лим кислота, уксус, киви, ананас и т.д), то это быстрый маринад, если без кислоты маринуем 4-8 часов.
У меня мясо и без холодоса стоит прекрасно сутки. Ну и, естественно, в такие долгие маринады кислоты я не добавляю.
Я тоже экспериментировал, если курицу или свинину оставлять на 24 часа, то на разрезе видно, что маринад проходит глубже. Я для такого маринования использую сою, мёд, горчицу, растительное масло, травки, кефир. Словом не сильно кислое, а жирное, пряное и сладкое. Тогда после такого маринада вкус у мяса насыщенный, равномерный, а нежность свою оно сохраняет даже через несколько дней после приготовления, даже после микроволновки. Иногда ещё в маринад глутамата пару чайных ложек сыплю, с курице вообще топ)
Надо было перед каждым куском заедать огурчиком, чтобы вкусовые сосочки освежились)
Вкусовые сосочки 😂
Полчаса в луково-кефирно-минералковом маринаде. Обмыть лук. Посолить, добавить специй и чуток кетчупа. Через полчаса сочнейший шашлык который и на утро останется(если останется😁) сочным и нежнейшим
Вечно можно смотреть на 3 вещи: как горит огонь, как льётся вода и как Лёша с Денисом дегустируют что либо.
Режем лук полукольцами, кидаем в него соли мнём, добавляем немножко оливыча, немного специй по вкусу, нарезаем крупно (как Лёха) шейки и вырезки, добавляем остальные специи и ещё немного масла. После 12 часов пальцы отъедите.
Оп, закусь и Дениска, значит будет вкусовщина)
А там и стрим на носу
моё мнение очень значимо! ведь не даром я пузо отрастил с тех пор как твои ролики про еду смотрю! удачи,ты крут!
Ах он Лёха, ах он мамкин экспериментатор! )))
Хороший эксперимент) Спасибо 🙃
Если честно, я ожидал некоторых приколюшек из ТБП... Типа Шалом православные, роскошный с бездушно-душевным, какую-нибудь шутку про солод/хмель (как в выпуске про шампанское) или мокрый картон. Но и так ролик вышел выше всяких похвал.
Независимый эксперт мой кореш Дёниска 😂😂😂
Кислый маринад делает мясо более жостким, если маринуется долго
а мариновать курицу 24 часа в ананасовом скоре это преступление из серии долгого маринования в киви
Буквально вчера взял свиной шеи, закинул лука второпях, соль, перец и приправы, и через 3 часа пожарил, сочно вкусно, главное, чтобы мясо хорошее было.
Лёха. Вы когда пробуете, между первым и последующими кусками чем то перебивайте вкус. Пивасиком например))😏
Вкус шашлыка нужно перебивать самогоном( он же чача, он же виски)
Или портвейном🤔
24 часа самые твердые по вполне простой причине , СОЛЬ! На длительный маринад: лук, перец, специи, а соль и сок добавляется за 4 часа до готовки! Соль за длительное время вытягивает из мяса сок.
"Я обычно беру свою руку и сжимаю" - Согласен XD
О! Совместный ролик - это круто) Лайк сразу! Леш, пожааааалуйста, сделайте на ТБП обзор хорошего портвейна из Метро! Жутко хочется знать, что можно брать, а что - не стоит))
Deadline Купи сам и попробуй . Вкусы у всех разные
@@arianamarie9949 у меня нет такого бешеного количества свободных денег. Рад, если у вас с этим все хорошо. А Денис - эксперт по портвейну, и мне интересно его мнение.
Так можно же постепенно пробовать . Там не миллионы нужны
Леха,надо было добавить 9 млн сковеллей) Это было бы почетче)
Если мясо свежее, то свинину берем с собой в лес не маринованную, перед розжигом костра жмякаем лук, кладем специи и подвешиваем в пакете. Пока угли подойдут - мясо уже замариновалось.
Долго мариновать хорошо на азиатский стиль - в сладких соусах, с сахаром или мёдом. В основном долгое время маринования очень переоценено. С тем же киви можно "разварить" мясо до состояния паштета, да это быстрый маринад, но если мясо хорошее - нет смысла в таком извращении.
Тест вслепую, тогда и лукас неглядя👍
Какая кислота к шашлыку? Лук, специи, чуть лимона и растительное масло! К шашлыку надо соус классный делать и все. При жарке поливать разбавленным уксусом, чтоб огонь сбивать! Получается крышеснос! И главное в шашлыке- свежее мясо!
Алексей, я уже давно не режу лук, чтобы из него выдавить сок. Лучше всего натереть его на тёрке, сок вразы больше
потом не покушает лучок пока нанизывашь шашлычок))
Я мясо уже давно не режу, а на терке тру. Сока в разы больше
Тру мясо с луком прямо в рот давно
@@karambolusyl6941 открою тайну: не все едят лук.
@@crazydiamond1273 мне тоже не по кайфу есть на мясе обгорелый лук)
IMHO, уксус нужен только для вытягивания не очень хорошего мяса, иначе он забивает весь мясной вкус. Хотя есть любители. Однажды специями, луком и уксусом удалось практически вытянуть мясо хряка (уж не помню как так получилось, лет 20 назад было). Ну, если честно, не без основной специи - водки внутрь :-D
Шо и по 150 не приняли? Какая ж это дегустация, а рецепторы промыть?
очень полезное сравнение.молодцы! Я готовлю примерно такой же маринад, но вместо аджики- горчица, и мариную примерно ночь.Это 7-8 часов.Вы доказали мою теорию, что нефиг по 2 суток мариновать.А горчица,кроме всего прочего, размягчает мясо в котором вы не уверены.Так держать!
24 часа мясо 🍖 от кислоты уже не размягчается, а дубеет… Самый оптимальный вариант 1-2 часа. Хотите усилить вкусовые нотки, положите в вакуумный контейнер!
Judge Dredd я всегда делаю на сутки на минеральной воде других рецептов никто не хочет
@@ВсімДобра-х1и , уксус и лимон 🍋 не добавляете? Кислоты нет? Тогда согласен… Я уже писал, что кислота после 6 часов дубит мясо 🍖….
@@judgedredd8673 пищевой пакет..пожмякал..часик и готово..
маринад вправда покупной.
.у нас в прибалтике очень вкусный маринад на соевом соусе
Маринование в минеральной воде это как мариновать мясо воздухом. Оно не маринуется. Единственный плюс в заливании мяса минеральной водой (газированной) - углекислый газ выступает в роли "консерванта", замедляя размножение бактерий. А следовательно увеличивает срок хранения продукта.
Минеральная вода ни коим образом не выступает в роли маринада. Оно не влияет на вкус продукта и не помогает элементам добраться до пространства между волокон. Зато с этим справится любое масло или животный жиры.
Это я тебе как химик и технолог ответственно заявляю. Все эти маринады минеральной водой - чушь полная. Если кто-то замечает какой-то необычный вкус - это обычное самовнушение.
А именитые повара говорят обратное, вот же а
попробуй замариновать свинину или курицу в майонезе с приправой для курицы (стоит 50-60р) не знаю как у вас, я брал в лотосе, магните, ленте. мариновал от часа до 24 часов. получалось всегда сочное и очень вкусное, мясо было свинина, либо целую куриицу разделал от 1.6 кг до 2 кг. по майонезу, так, чтоб покрылось всё мясо. все балдеют, когда я мариную и жарю
А что странного, что 24-часовой маринад сделал мясо жёстче? Ты ж лимонный сок добавил! Он без температуры начинает сваривать белок.
Попробуйте маринад из киви 2, 8,24. На 24ч из мяса каша наверное получится))) сависит все от маринада.
Уже за 8 каша получится) Как-то был опыт...Оставили на ночь ( реально где-то часов 10-12) получилось. Половина мяса превратилась в жижу. На шампур нанизать почти не возможно, оно прямо в руках разваливается. По структуре мясо больше напоминало уже перевареный паштет. Ничего худе нам еще есть не приходилось)
Киви это минут 10-30, если куски, а огромный кусок мяса- смысла нету. Киви- это скоростной размягчитель белка.
Теперь интересно какое требуется наименьшее из возможного времени для маринования.
можно вообще не мариновать. Посолил, поперчил, пожарил. Отличный вкус натурального мяса. Мясо только надо хорошее.
Мариную с вечера в айране/тане, лук, соль/перец свежемолотый, ложка 1-2 томатной пасты для корочки. Покупаю либо шейку, либо корейку свиную. Беспроигрышный вариант, всегда вкусно и сочно получается.
С утра перекладываю мясо в другую плошку, и в эту же жижу кладу курицу, за пару часов все отлично маринуется.
Раньше покупал готовый маринад костровок, тоже получалось отлично.
Мне кажется, по времени надо ориентироваться на сам маринад, какой он.
Вообще, конечно, надо было делать не так) Замариновал на 2 часа - пожарил, замариновал на 8 часов - пожарил и потом на 24 часа - пожарил! И отдельно делаешь дегустацию. А не сразу на угли все маринады. Тогда бы и разницу почувствовали, и пожарили бы по-разному) В ресторанах или летних кафешках делают отличные шашлыки, но это не потому, что они в маринаде лежат сутки) Мясо потому что свежее и проверенное. И шашлычник стоит жарит по-своему) Вот и получается, что всегда вкусно) И мы никогда не заметим, сколько там что лежало в маринаде)
Лёха снова обидел топор 😁
Всегда делаю от 6 часов и больше, если не агрессивный маринад - без уксуса, киви и подобного... Несколько раз пробовал двухчасовой маринад - плохо проникают сок и специи в мясо, особенно в свинине. Идеально для меня - с вечера на утро или с утра на обед.
Со дня на следующее утро, огонь получается, чуток лимона, получается очень насыщенный вкус, каеф, двухчасовые маринады полная хуйня все зависимости от способа маринования
Рецепты от друже - везде оливыч, тимьян, розмарин, даже если. Готовит десерт.
Рецепты от грилькова - везде срирача
Объяктивно. Всё зависит от состава маринада. В среднем 4-6часов. Утром/обед замориновал. Собрались, выехали на природу вечером и жарь себе.Будет хороший результат. А если ты решил спонтанно, пожалуйста, добавь ко всему что есть, лимона/уксуса и можно ехать сразу ехать искать место для отдыха, так как 2 часа для кислот/уксуса лимона и т.п за глаза. а на дольше можно ставить если там чисто будет соль перец да лук вкус от этого особо не изменится.
24 часа минимум, из них 1-2 часа в комнатной температуре. Вот тогда будет шашл. Или экспресс маринады. А на видео - вообще не маринад.
Заебись на обед на работе посмотреть 👌🏻
Ключевое слово "на работе"!)
Вместо обеда только получается
как же Денис рекламирует ТБП, уже подписан, но прям 2 раз захотел подписаться, вах, лучший
От кислоты мясо грубеет при длительном мариновании.
Очень полезный видос, я сам оставляю мясо мариноваться на ночь, считаю что 24 часа не нужно. Но даже посмотрев этот видос останусь при своем мнении, 2 часа считаю для маринования мало. Но это именно мое мнение, кому нравится 2 часа это их вкусовые предпочтения, не имею ни чего против.
18:01 джинсы придется постирать!
В детстве родители всегда ставили ведро мариноваться на ночь. На следующий день уже шли толпой на шашлыки. Армяне вообще шашлык не маринуют. Лежит пока дела делаешь и в готовку. По мне, так вопрос исключительно в натуральности мяса. Мариновать резинку из супермаркетов - сколько разных ни пробовали вариантов, резинкой и остается по сути))) Спасибо за обзор!)
Лёха. Варенники где. Их так и небыло. А обещал Рейтиг их😡😡😡
Рейтинг вареников? Хм, неплохо б, я вот сколько пробовал попадал на гадость.
Вареники надо обязательно! Поддерживаю!
И так Сойдет особенно с вишней. То кости, то варенье дико сладкое бррр
@@FiliaV С вишней лучше самим делать!Полуфабрикаты вареников с вишней ,это всегда минус сто!
одесса 1773 белорусские очень вкусные) а так да, летом делаем сами и с запасом замораживаем)
Живу в одиночку, 33 годика мне ,очень люблю готовить самому себе,ребрашки по твоему рецепту прям оболдение,я все готовлю по твоему рецепту))))
рёбрышки
Лимон на скорость влияет оч сильно, был бы киви вообще мясо в труху было бы за 8 часов...
Оно после 3-4 часов в паштет получается, с таким мясным вкусом... Накололись один раз.
киви добавляют за пол часа до жарки в маринад )
Леха, прям привет, и Денису привет.
И вообще всем привет.
Шея это чит, попробуй с лопаткой и окороком.
Я на кефире делал, у меня лопатка как шея всеми воспринималась.
Но двойной маринад (см Друже).
Леха, лимон убивает ЛЮБОЙ шашлык!!!(
Алексей Еремеев лимон ещё не так сильно если в киви оставить на 24 часа мясу пиздец
Что-то напомнило... Межвежёнок и Ёжик у костра... Не хватает только тумана и узелка с вареньем 😬
Это тема такая: Кому-то нравятся Большие, кому-то Маленькие. Всё как в жизни, всё как с девочками. Каждому своё. Обычно, я беру в свою руку и сжимаю, и понимаю, что такой размер подходящий....
Эм... А вы точно про мясо свинина и девочек, а не что-то ещё там...
Они про мясо... А вот ты о чем??
Опять же,смотря в чём мариновать. Если в киви,то через 24 часа можно весь шашлык через соломинку всосать.
Луковый сок подходит для длительного маринаду, лимон можно на пару часов, на 8 часов и так норм будет с луком. Ну чисто я так делаю. А вот за аджику палец вверх, тоже добавляю.
О, Лысая резина!😆😆😆
за 24 часа мышцы под действием кислоты ( лимонной сократились) по этому 2 часа ни чего не происходит, 8 расслабились связи и 24 кислота дошла до волокон и они сократились став более упругими и как следствие жестче. ПО Этой причине маринад 6-8 часовой свинины норм. Курица прямо не знаю, всегда считал что куру можно и час держать.
"Мясо надо чувствовать" - Саша Грей
Только сейчас посмотрел ролик. Жарю шашлык часто, опыт уже сформировался. Если просто ( свинина), то шея минимум 2 и до 5 часов. Антрекот минимум 6 и до суток. Самые тугие рёбра, там минимум 12 часов. Это классический маринад с луком, без “ускорителей“ в виде лимона, уксуса и т.д Курица: тут вообще другой принцип. Не сколько, а как. Либо обволакивающие маринады и спазу на угли, либо проникающие, тогда и пары часов достаточно. Главный принцип, маринад втирать под кожу. Баранина вообще практически не маринуется. Добавил специй и на огонь.
ТЫ бы еще на киви делал) ясен перец что будет норм и через 2 часа с таким маринадом) Хитрец, мля...
Солидарен с Наташей - поставил палец вверх)
свининка из за лимона может задубела за 24 часа?
Вроде мягче должно быть кислота же
С кислотами, мясо после 4-8часов( зависит от кислоты и концентрации) начинает "дубеть" будто белок варится ( как отличается медиум прожарка от вел дан)
Свинину не стоит держать более 12-14 часов.))) далее она будет черстветь.)) поэтому и жесче та, которую 24 мариновали.)) а так, по большому счету ты прав, 2-4 часа хватает.
Вывод, идеальный маринад это 8 часов, для всего.
Логотип огонь 🔥 только обратил внимание . Красава Лёха
Где суп?
Где замороженный суп!!!
Интересный формат
Мне кажется или Грилькофф немного выпивши дегустирует???))))
Не зря же снимают с "независимым экспертом". Может, на другой канал снимали видео.
с утра, часов 9-10 купил, 11 замариновал( так же как и Алексей), в холодильник не убирал, вечером с 4 до 6 приготовил-самое то. раньше и на сутки и на два часа ставил, но вот так самое оно (для меня) . И почему-то именно в пакете мне больше нравится мариновать, чем в какой-нибудь таре. Спасибо Алексей и ко за видос.
За 24 часа это шляпа сам пробовал мясо весь сок отдает и сухое становится
Отличный эксперимент
Ну что за палец в **небо? Время маринования сугубо индивидуально и зависит от мяса, температуры маринования и типа и кол-ва маринада. Какое-то мясо и вовсе не нужно мариновать, а какое-то и с уксусом за 24 часа не станет мягким. Суть маринада обогатить вкус мяса, а не сделать его мягким, хотя уксус именно для мягкости лили в СССР но тогда какое мясо было? Его топор не брал. 2) Кто в маринад соль добавляет если он дольше чем час лежит?? Вы физику , химию процесса понимаете вообще? Любая соль - высасывает соки из мяса. И чем дольше оно в соли тем жеще оно будет. В идеале маринад на 24 часа должен состоять ТОЛЬКО из лука в ХОЛОДИЛЬНИКЕ или погребе! Солить мясо нужно в конце приготовления крупной солью. Господи, вы просто не умеете готовить это блюдо.