LOMBO CURADO E DEFUMADO - RECEITA COMPLETA PASSO A PASSO
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- Опубліковано 6 вер 2024
- ATENÇÃO - ESSE MÉTODO NÃO É PROFISSIONAL E NEM MESMO O ÚNICO. É APENAS UM COMPARTILHAMENTO DE UM MÉTODO QUE DEU CERTO AQUI.
LOMBO CURADO E DEFUMADO
4870g Lombo
5000g água gelada
Peso para cálculos - 9870g ( Você soma carne + água )
Sal comum - 2.7% ( 0,027) x 9870g - 266,49g de sal comum
Sal de Cura 1 - 2,4g por Kg - 2,4g x 9870g - 23.68g Cura 1
TEMPEROS - Desidratados em sua maioria
Páprica defumada - 20g
Pimenta Síria - 7g
Manjericão - 10g
Chimichurri - 30g
8 dentes de alho cru / fresco ralado
3 folhas de louro
4 paus de canela
LEVAR TODOS OS TEMPEROS PARA FERVURA EM 1L DE ÁGUA.
CURAR POR 5 DIAS NA GELADEIRA , VIRANDO AS CARNES 2X AO DIA.
PARA DEFUMAÇÃO COM SERRAGEM
6 HORAS NA PRIMEIRA PEGADA
6 HORAS NA SEGUNDA PEGADA
45min de finalização no forno a 90 °C
Nessa receita foi usado serragem e lenha de pinheiro e bracatinga.
Depois das peças finalizadas, deixar esfriar e manter na geladeira em plástico filme. Após 1 dia na geladeira voc~e tera aquele aspecto e textura de lombo comprado.
Parabéns você é simplesmente um profissional fora do comum sua boa vontade de ajudar ensinando seu conhecimento gratidão Deus abençoe
Maravilha sua Aula sem dúvida é muito conhecimento Boa vontade de ensinar de passar para ajudar a próximo Deus abençoe
Kkk..., muito bem explicado; e os temperos... fazem a diferença com o produto industrializado, tenho um gerador de fumaca espiral chinês que eh mto doido, em vez de queimar a marvalha de goiabeira em 90 min, o FDP endoida e queima 70gr de marvalha em 15 min...kkk🤣 um exagero de fumaça, até a roupa da vizinha defuma kkk; eu tbm uso a churrasqueira de concreto; inicio o fogo com madeira comum até a churrasqueira aquecer bem, uns 70•C, depois é só defumar, eu uso um multímetro com termopar tipo espetinho, para monitorar a temperatura na peça de carne; valeu pelo vídeo. Nesta churrasqueira preparo bacon, salames, frangos e tudo é muito demorado mesmo, 12h para um salame defumado perder 18% do peso. Vou preparar este lombo pras festas do final de 2023!!! 👍
Só que no usa da madeira do Pinheiro se tiver partes do no no pedaço esse no solta uma resina que faz uma fumaca escura e estraga a carne, sempre observar os pecados de lenha se não tem pontos escuros e bem duro, esses pontos são os no de pinho
Top! Obrigada!
Maravilha 👏👏👏👏👏
noooo que maravilha, salivei rs
Video bem didático, grato pela aula. É obrigatório usar Sal de cura?
Adorei suas dicas. Bem explicado, parabéns obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco.
Ainda quero fazer as minhas. Achei seu vídeo muito bom porém você deu uma enrolada nas explicações 😢
Gostei da variedade de tempero, so que vc. Nao colocou a quantidade.
Ele mostra anotando em papel percentual faça vezes peso , pronto
O sal ele demonstrou os calculos e o temperos ele falou a quantidade sim, presta atenção no video!
Assou
Que vidio ruim