APRENDA A FAZER LOMBO CANADENSE EM CASA!
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- Опубліковано 15 вер 2024
- O lombo canadense (também conhecido como back bacon) é um embutido versátil, vai em lanches, saladas, tábuas de frios e afins. E é claro que eu tinha que trazer essa maravilha para vocês fazerem em casa. Curta e compartilhe com a galera!
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♨️ RECEITA DO LOMBO CANADENSE
Para cada 1kg de lombo suíno (800g picado na faca ou disco rim e 200g moído em disco 5mm) você vai precisar:
2,00% Sal Fino sem Iodo (20g)
0,25% Sal de Cura BR#1 (2,5g)
0,15% Pimenta Preta Moída Fina (1,5g)
0,04% Noz Moscada (0,40g)
0,30% Alho em Pó (3g)
0,30% Antioxidante CAVA (3g)
0,20% Emulsificante CAVA (2g)
1,00% Água (10g)
Moa e/ou corte em cubinhos bem pequenos o seu lombo suíno. Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos e mexa bem. Distribua a mistura na carne e mexa bem, apertando para extrair proteína. Adicione a água e mexa novamente. Antes de ensacar, hidrate a tripa por pelo menos 30 minutos. Ensaque e deixe na geladeira por 24h antes de defumar. Na defumação, deixe o defumador ou o forno da sua casa atingir 100ºC, você pode utilizar serragem de lichieira. O lombo canadense ficará pronto quando atingir 70ºC internamente. Após defumar, dê um choque térmico no produto e deixe descansando por, pelo menos, 24h antes de fatiar.
Peterson boa tarde, ficou maravilhoso.
Fala professor como anda .. fiz de novo #copa_lombo, desta vez aproveitei as dicas e fiz #salame. Agora #lombo_canadense também gosto muito bom #CAVA
Eu fiz ficou perfeito.
Amigo. Top. Gostei. Legau😊😊😊😊
Bah! Fiquei me babando aqui 🤤🤤🤤😂😂😂👏👏👏 Muito Top! Tô louca pra fazer já!!!
Muito bom Peterson
Achei o mesmo processo do salame cotto cozido
Parabéns
Sensacional essas aulas, amo
Peterson ficou top.
Muito bom.👏👏👏👏👏
Sensacional 👏🏻👏🏻
Maravilha!
gostei muito Bom
Top demais
este lombo ai é dos melhores
Valeu Saulo
Peterson posso usar a mesma receita para fazer o lombo inteiro defumado (ao invés de moer) ? Se sim, por quanto tempo deixo a cura antes de defumar?
Que rico amigo , lo voy a hacer 🍷🍷🍷🍷
Top
top
Grande Peterson!!! Só uma dúvida. A defumação deve perdurar até que se atinja os 72 graus internos, ou posso interromper a carga de fumaça (mantendo a temperatura do pit em 100 graus) antes da meta de temperatura interna?
Como comprar tripa pra fazer
Boa noite, como posso conservar este produto? Pra comer ao decorrer dos dias? Geladeira???
Posso cozinhar na panela com água ?
este é o lombo TIPO canadense. o Lombo canadense é com a peça inteira. é isso?
Coloca nas suas receitas prazo de validade e conservação. Obraigada.
Olá Peterson! No início do vídeo, vc disse que dá pra cozinhar tbm na panela, mas qual seria o processo? Obrigado!
Agua na panela sem deixar ferver. Coloca o produto no vacuo (pede pro açougue) e cozinha nessa agua por umas 3h. Depois da choque termico
@@ACAVACHARCUTARIA Obrigado pela atenção de sempre, Peterson!
Boa tarde Peterson.
É possível fazer com tripa de colágeno ???
O mais fino eu usei colageno de 65mm da nossa loja.acava.com.br
Qual a validade depois de pronto
O cara não responde porra nenhuma, chatice