Bel video Mirko! Confronto davvero interessante!! La farina Eurospin devo dire che (a parte una lievissima nota di tenacità) ha detto la sua 💪 la maraveja la conosco, ho avuto modo se ti ricordi di provarla anche io ed è una signora farina 🔝 daje 💪💪💪
grazie per il video, davvero dettagliato. Avrei però paragonato farine con caratteristiche simili... Per forza una manitoba è più tenace e la Spadoni si lascia più andare....
Ciao complimenti per il video molto interessante. Io ultimamente utilizzo farine biologiche come ad esempio quelle del mulino marino anche per il sapore che donano all'impasto. Tu le hai utilizzate? Se si hai trovato differenze particolari nella lavorazione o nel prodotto finale? Nicola
Ciao Nicola. Sì ho usato le farine Marino, sono ottime farine sia come sapore sia come lavorabilità. Non le ho trovate così delicate come dicono, anzi le ho sempre impastate molto facilmente! Comunque te le consiglio, ottima scelta 😊
Ciao Mirko,bel video comparativo. La lotta tra 3 mulini e spadoni la vince la prima delle 2 solo per le proteine maggiori secondo me,un po' come dici anche tu. Ma per il discorso prezzo che è lo scopo del video è una lotta ad armi pari. La maraveja non la conoscevo ma mi incuriosisce,la provero'. Faccio parte della cerchia degli interessati al video della formatura palline😂😂. Buona giornata al prossimo video😉
Ho scoperto ieri il suo canale e mi piace. Una domanda: per favore avrei bisogno di uno strato (metallico o non) da mettere sopra il tavolo, mi può dire quali caratteristiche ha il suo? Grazie
Bel video Mirko complimenti, posso sapere quanto hanno aumentato di volume nelle 20 ore di puntata? Vedendo il contenitore prima dello staglio mi sembra un bel po' ma forse mi sbaglio, comunque sempre ottimi contenuti nei tuoi video, complimenti davvero.
Ciao Paolo intanto grazie mille per i complimenti, sono contento piacciano! Riguardo la puntata io generalmente lascio sviluppare circa un 20-30% del volume ma qui un po’ mi sono scappati in effetti! Forse è anche il motivo per cui la “tre mulini” era un po’ tenace. Dovrei riprovare ☺️
Grazie per aver risposto, anche io per tonda arrivo max al 30% di aumento, ora sto impazzendo con la PZ3 anche con un aumento del 20% viene sempre tenace, neanche tanto in stesura ma soprattutto al morso, spero di riuscire a trovare la quadra.. rinnovo i miei complimenti perché sei uno dei pochi che svela tutti i segreti..
@@paolob.4979 confermo quello che dici, una pizzeria dove ho lavorato usavamo la PZ3 e nonostante una puntata praticamente assente, al morso erano sempre abbastanza tenaci. Vorrei proprio provarla in casa per vedere cosa viene fuori a me
grande Mirko bel video dicevo vedendo dal video una volta chiuso l'impasto e messo nel contenitore va subito in frigo senza fargli 1 ora a t.a giusto dato che lo hai chiuso intorno a 25°
Ciao Massimiliano io ho lasciato a temperatura ambiente per un ora perché il mio frigorifero raffredda moltissimo e blocca quasi subito gli impasti. Se avessi usato un normale frigo di casa avrei messo direttamente in frigorifero
Grazie Mirko per i suoi video. Ho visto che non riprende mai nei suoi video la fase di cottura. Sarebbe interessante vedere che forno usa e le temperature
Ciao AF. Hai ragione ma ho sempre pensato che inquadrare un forno non fosse molto “televisivo”. Cerco di non superare mai un determinato minutaggio nei video perché il rischio poi è che una persona possa annoiarsi! Magari cercherò di trovare una via di mezzo. Grazie per il suggerimento 😊
Complimenti Maestro per il video...molto interessante...! Domanda: Una cosa che ho notato... l'impasto viene messo in frigo, senza fare nessuna puntata...?
@@MirkoSavoiaPizzaChef Questo non far partire la lievitazione in fase di puntata, con una misura temporale o di una crescita su base percentuale, mi lascia basito...esce fuori da tutti i miei canoni conoscitivi...ma si tratta di un nuovo "metodo"...? Scusi Maestro la mia cocciutaggine, ma è solo per capire...
@@MirkoSavoiaPizzaChef Di solito, in un impasto diretto...finita la fase di impastamento, si procede alla chiusura della massa creata con una serie di pieghe, oppure con una semplice pirlatura come ha fatto Lei... La fase successiva, se si sta facendo un diretto a temperatura controllata...è quello della puntata a temperatura ambiente, per dare modo ai lieviti di cominciare la loro attività. Il mio "sbigottimento" era riferito al fatto che nel video questa fase non fosse citata...ma forse era solo una cosa sottointesa e c'era a prescindere.
@@62bubi ok. Ora ho capito! Sì come dici tu l’ho dato per scontato, quegli impasti hanno fatto 1 ora a temperatura ambiente prima di andare in frigorifero! Non l’ho specificato perché non è assolutamente una regola quella di fare un periodo di TA prima di andare in TC. Infatti i parametri che vanno tenuti in considerazione quando si deve decidere quanta TA va fatto sono diversi e possono variare. A mio parere sono: Temperatura impasto Temperatura ambiente Temperatura frigorifero Quantità lievito Peso della massa Sviluppo dell impasto a fine puntata Mettendo assieme questi elementi decidi quanta TA fare (o non fare). Ti faccio un esempio: Se vuoi fare una napoletana nella quale stai ricercando ad esempio uno sviluppo del 20%, hai chiuso l impasto a 26 gradi, con 4 grammi di lievito e un 70% di idratazione è molto probabile che quell impasto se non lo metti subito in frigorifero rischi di superare il 20% di sviluppo! Ecco perché nel video non entro nel dettaglio, è una questione tecnica che non faceva parte del contesto del video! Se guardi in giro nel canale trovi un video in cui parlo dei principi della puntata. Magari dacci un occhiata e fammi sapere cosa ne pensi! (Spero di avere spiegato il discorso in modo comprensibile) 😊
Ho nel mio mobiletto delle farine la maraveja che ho acquistato qualche settimana fa ,non l'ho mai usata e prima di vedere questo video avevo deciso di provare a fare una pizza in teglia .cosa ne pensi può essere valida o troppo tenace ?grazie
Ciao Mirko! Solo adesso ho scoperto che abiti a Cervia, mannaggia, sono rimasto profondamente colpito da quello che vi è successo, spero che tu e la tua famiglia non siate stati troppo coinvolti in questa grande tragedia e che stiate bene, ciao, un grande abbraccio! roby
Confronto molto interessante, della tre mulini bisogna fare attenzione allo stabilimento di produzione, sono due, uno in Sardegna e uno in Veneto, a quanto pare le farine che escono dallo stabilimento Veneto sono qualitativamente inferiori. la maraveja sembra bellissima, da provare.
Video molto interessante e che, a mio avviso, ne andrebbero fatti più spesso. Solo non capisco perché mettere a confronto due mele con una pera... Se si voleva fare un confronto più "onesto" forse non sarebbe stato meglio usare la Manitoba della Spadoni? In questo modo il confronto, sempre secondo me, perde buonaparte del suo significato
Ciao Maurizio. Non ho usato la spadoni semplicemente perché non l avevo trovata al supermercato! Comunque a parte il discorso del confronto tra farine lo scopo principale era analizzare le farine singolarmente e scoprirne pregi e difetti 😊
Ciao mirko, volevo chiederti un'informazione se possibile.. Con la farina maraveja tu che la conosci con quanta acqua entri per far strutturare il glutine e più o meno.per quanto tempo? Grazie
Ciao. Il tempo è troppo relativo e faccio fatica a indicartelo. Mentre come idratazione iniziale non supererei il 60%. È una farina delicata e bisogna andarci piano
Prova interessante, grazie Mirko. Certo che ci piacerebbe un tuo video sui panetti pizza. 👍🏼 Discorso farina 3 mulini, non è una sorpresa, è un azienda che su tutte le sue farine fornisce le info snobbate da molte altre e qualitativamente mi sembrano farine valide con un ottimo rapporto qualità prezzo. Qui si potrebbe aprire un dibattito: le varie aziende si studiano, hanno i loro laboratori di analisi, trovo stupido il fatto che non indicano sulle confezioni tutte le caratteristiche delle loro farine quando si conoscono l’un l’altra, tenendo all’oscuro nella pratica, solo il cliente finale che alla fine dei conti è quello che le mantiene PAGANDO i loro prodotti. Poco più su dicevo che mi sembrano farine valide, mia figlia le usa per pasticceria, da ignorante in materia, visto il costo mi verrebbe da chiedermi in generale, se queste farine economiche sono intrinsecamente valide per le qualità dei grani e lavorazioni adoperate o sono “pompate” per via di miglioratori?
Ciao Silvano. La tua domanda è corretta! Però potrei ribaltartela dicendoti: e se i prezzi delle farine li fanno i brand invece che la qualità della farina stessa? Magari la stessa farina della tre mulini venduta da un mulino “famoso” potrebbe essere venduta al triplo!
Buon pomeriggio le farine che utilizza non hanno nulla a che fare per pizza l'etichetta riportata è nutrizionale non è la scheda tecnica. Nulla da aggiungere.
Bel video Mirko! Confronto davvero interessante!! La farina Eurospin devo dire che (a parte una lievissima nota di tenacità) ha detto la sua 💪 la maraveja la conosco, ho avuto modo se ti ricordi di provarla anche io ed è una signora farina 🔝 daje 💪💪💪
Ciao Toni ricordo quando hai provato la maraveja! È davvero un ottima farina
Complimenti maestro bellissimo esperimento con le farine! ho anche usato il tuo sconto su pizza for you💪💪💪
Grande Luca. Grazie mille per tutto ✌️😊
Adoro i tuoi video, queste informazioni non le danno tutti!
Grazie mille Luca.
Troppo gentile! Davvero
Complimenti davvero, sono pochi gli appassionati e competenti come te che divulgano contenuti interessanti e ben spiegati! 🍕🍕🍕
Ciao Walter grazie mille 🙏
grazie per il video, davvero dettagliato. Avrei però paragonato farine con caratteristiche simili... Per forza una manitoba è più tenace e la Spadoni si lascia più andare....
👍
Complimenti stai facendo prove molto interessanti 👏👍🎯
Grazie mille Mirco 🙏
Ciao complimenti per il video molto interessante.
Io ultimamente utilizzo farine biologiche come ad esempio quelle del mulino marino anche per il sapore che donano all'impasto. Tu le hai utilizzate? Se si hai trovato differenze particolari nella lavorazione o nel prodotto finale?
Nicola
Ciao Nicola.
Sì ho usato le farine Marino, sono ottime farine sia come sapore sia come lavorabilità.
Non le ho trovate così delicate come dicono, anzi le ho sempre impastate molto facilmente!
Comunque te le consiglio, ottima scelta 😊
Bella prova! Grazie
Grazie Erima 🙏
Ciao Mirko,bel video comparativo. La lotta tra 3 mulini e spadoni la vince la prima delle 2 solo per le proteine maggiori secondo me,un po' come dici anche tu. Ma per il discorso prezzo che è lo scopo del video è una lotta ad armi pari. La maraveja non la conoscevo ma mi incuriosisce,la provero'. Faccio parte della cerchia degli interessati al video della formatura palline😂😂. Buona giornata al prossimo video😉
Ciao Luigi. Penso che settimana prossima registrerò il video ✌️
Ho scoperto ieri il suo canale e mi piace. Una domanda: per favore avrei bisogno di uno strato (metallico o non) da mettere sopra il tavolo, mi può dire quali caratteristiche ha il suo? Grazie
Io lo ho acquistato su amazon. Cerca "spianatoia acciaio" Ne trovi di diverse misure
Bel video Mirko complimenti, posso sapere quanto hanno aumentato di volume nelle 20 ore di puntata? Vedendo il contenitore prima dello staglio mi sembra un bel po' ma forse mi sbaglio, comunque sempre ottimi contenuti nei tuoi video, complimenti davvero.
Ciao Paolo intanto grazie mille per i complimenti, sono contento piacciano!
Riguardo la puntata io generalmente lascio sviluppare circa un 20-30% del volume ma qui un po’ mi sono scappati in effetti! Forse è anche il motivo per cui la “tre mulini” era un po’ tenace. Dovrei riprovare ☺️
Grazie per aver risposto, anche io per tonda arrivo max al 30% di aumento, ora sto impazzendo con la PZ3 anche con un aumento del 20% viene sempre tenace, neanche tanto in stesura ma soprattutto al morso, spero di riuscire a trovare la quadra.. rinnovo i miei complimenti perché sei uno dei pochi che svela tutti i segreti..
@@paolob.4979 confermo quello che dici, una pizzeria dove ho lavorato usavamo la PZ3 e nonostante una puntata praticamente assente, al morso erano sempre abbastanza tenaci. Vorrei proprio provarla in casa per vedere cosa viene fuori a me
grande Mirko bel video dicevo vedendo dal video una volta chiuso l'impasto e messo nel contenitore va subito in frigo senza fargli 1 ora a t.a giusto dato che lo hai chiuso intorno a 25°
Ciao Massimiliano io ho lasciato a temperatura ambiente per un ora perché il mio frigorifero raffredda moltissimo e blocca quasi subito gli impasti.
Se avessi usato un normale frigo di casa avrei messo direttamente in frigorifero
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie Mirko
Grazie Mirko per i suoi video. Ho visto che non riprende mai nei suoi video la fase di cottura. Sarebbe interessante vedere che forno usa e le temperature
Ciao AF.
Hai ragione ma ho sempre pensato che inquadrare un forno non fosse molto “televisivo”.
Cerco di non superare mai un determinato minutaggio nei video perché il rischio poi è che una persona possa annoiarsi!
Magari cercherò di trovare una via di mezzo.
Grazie per il suggerimento 😊
Great video. How many hours rising in the refrigerator?
Hi Zach. 20 H
Complimenti Maestro per il video...molto interessante...!
Domanda: Una cosa che ho notato... l'impasto viene messo in frigo, senza fare nessuna puntata...?
Ciao Marco. No la puntata viene fatta in frigorifero poi passare circa 20 ore ho tolto e stagliato
@@MirkoSavoiaPizzaChef Questo non far partire la lievitazione in fase di puntata, con una misura temporale o di una crescita su base percentuale, mi lascia basito...esce fuori da tutti i miei canoni conoscitivi...ma si tratta di un nuovo "metodo"...?
Scusi Maestro la mia cocciutaggine, ma è solo per capire...
@@62bubi mi fa più che piacere affrontare questo discorso ma credo di non avere colto al 100% la domanda!
Puoi spiegarti meglio?
@@MirkoSavoiaPizzaChef Di solito, in un impasto diretto...finita la fase di impastamento, si procede alla chiusura della massa creata con una serie di pieghe, oppure con una semplice pirlatura come ha fatto Lei...
La fase successiva, se si sta facendo un diretto a temperatura controllata...è quello della puntata a temperatura ambiente, per dare modo ai lieviti di cominciare la loro attività.
Il mio "sbigottimento" era riferito al fatto che nel video questa fase non fosse citata...ma forse era solo una cosa sottointesa e c'era a prescindere.
@@62bubi ok. Ora ho capito!
Sì come dici tu l’ho dato per scontato, quegli impasti hanno fatto 1 ora a temperatura ambiente prima di andare in frigorifero!
Non l’ho specificato perché non è assolutamente una regola quella di fare un periodo di TA prima di andare in TC.
Infatti i parametri che vanno tenuti in considerazione quando si deve decidere quanta TA va fatto sono diversi e possono variare.
A mio parere sono:
Temperatura impasto
Temperatura ambiente
Temperatura frigorifero
Quantità lievito
Peso della massa
Sviluppo dell impasto a fine puntata
Mettendo assieme questi elementi decidi quanta TA fare (o non fare).
Ti faccio un esempio:
Se vuoi fare una napoletana nella quale stai ricercando ad esempio uno sviluppo del 20%, hai chiuso l impasto a 26 gradi, con 4 grammi di lievito e un 70% di idratazione è molto probabile che quell impasto se non lo metti subito in frigorifero rischi di superare il 20% di sviluppo!
Ecco perché nel video non entro nel dettaglio, è una questione tecnica che non faceva parte del contesto del video!
Se guardi in giro nel canale trovi un video in cui parlo dei principi della puntata. Magari dacci un occhiata e fammi sapere cosa ne pensi!
(Spero di avere spiegato il discorso in modo comprensibile) 😊
Ho nel mio mobiletto delle farine la maraveja che ho acquistato qualche settimana fa ,non l'ho mai usata e prima di vedere questo video avevo deciso di provare a fare una pizza in teglia .cosa ne pensi può essere valida o troppo tenace ?grazie
Ciao vitto.
La maraveja non è per nulla tenace. Vai tranquillo
Quando c'è mestiere anche con farine poco blasonate la pizza viene sempre buona bravo mirko !
Ciao Erima.
Verissimo quello che dici
Ciao Mirko!
Solo adesso ho scoperto che abiti a Cervia, mannaggia, sono rimasto profondamente colpito da quello che vi è successo, spero che tu e la tua famiglia non siate stati troppo coinvolti in questa grande tragedia e che stiate bene, ciao, un grande abbraccio!
roby
Ciao Roby.
Grazie mille. Noi per fortuna stiamo bene. Non abbiamo avuto grandi disagi, solo un forte spavento
Sorprendente! sembra lattice! non si attacca affatto alle dita!😂
Ciao Jean.
Davvero 🤩
Confronto molto interessante, della tre mulini bisogna fare attenzione allo stabilimento di produzione, sono due, uno in Sardegna e uno in Veneto, a quanto pare le farine che escono dallo stabilimento Veneto sono qualitativamente inferiori. la maraveja sembra bellissima, da provare.
Ciao Livio non sapevo dei due stabilimenti!
Sì la maraveja è da provare
Video molto interessante e che, a mio avviso, ne andrebbero fatti più spesso. Solo non capisco perché mettere a confronto due mele con una pera... Se si voleva fare un confronto più "onesto" forse non sarebbe stato meglio usare la Manitoba della Spadoni? In questo modo il confronto, sempre secondo me, perde buonaparte del suo significato
Ciao Maurizio.
Non ho usato la spadoni semplicemente perché non l avevo trovata al supermercato!
Comunque a parte il discorso del confronto tra farine lo scopo principale era analizzare le farine singolarmente e scoprirne pregi e difetti 😊
Ciao mirko, volevo chiederti un'informazione se possibile..
Con la farina maraveja tu che la conosci con quanta acqua entri per far strutturare il glutine e più o meno.per quanto tempo? Grazie
Ciao.
Il tempo è troppo relativo e faccio fatica a indicartelo.
Mentre come idratazione iniziale non supererei il 60%. È una farina delicata e bisogna andarci piano
Prova interessante, grazie Mirko.
Certo che ci piacerebbe un tuo video sui panetti pizza. 👍🏼
Discorso farina 3 mulini, non è una sorpresa, è un azienda che su tutte le sue farine fornisce le info snobbate da molte altre e qualitativamente mi sembrano farine valide con un ottimo rapporto qualità prezzo.
Qui si potrebbe aprire un dibattito: le varie aziende si studiano, hanno i loro laboratori di analisi, trovo stupido il fatto che non indicano sulle confezioni tutte le caratteristiche delle loro farine quando si conoscono l’un l’altra, tenendo all’oscuro nella pratica, solo il cliente finale che alla fine dei conti è quello che le mantiene PAGANDO i loro prodotti.
Poco più su dicevo che mi sembrano farine valide, mia figlia le usa per pasticceria, da ignorante in materia, visto il costo mi verrebbe da chiedermi in generale, se queste farine economiche sono intrinsecamente valide per le qualità dei grani e lavorazioni adoperate o sono “pompate” per via di miglioratori?
Ciao Silvano. La tua domanda è corretta! Però potrei ribaltartela dicendoti:
e se i prezzi delle farine li fanno i brand invece che la qualità della farina stessa?
Magari la stessa farina della tre mulini venduta da un mulino “famoso” potrebbe essere venduta al triplo!
@@MirkoSavoiaPizzaChef
Touché! 👍🏼
Ho visto che i professionisti fanno le palline usando le due mani e chiudono 2 panetti alla volta
Non tutti. Comunque non ci vuole un fenomeno a farlo
La Manitoba la trovo più gommosa rispetto le altre farine per una pizza, la utilizzo più per i dolci
Se ti trovi bene ad usarla per i dolci fai bene ad utilizzarla 💪
Buon pomeriggio le farine che utilizza non hanno nulla a che fare per pizza l'etichetta riportata è nutrizionale non è la scheda tecnica. Nulla da aggiungere.
Non esistono farine per una o per un altra cosa (a parte i preparati, ma parliamo di altro). Esiste solo sapere cosa si fa e come lo si fa!
Mah !?
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