🔥 Como fazer PASTRAMI em casa - ft - Cássio da Prelúdio Charcutaria

Neste episódio da série 'A CAVA CONVIDA', Peterson recebeu o aluno Cássio da Prelúdio Charcutaria e seu sócio Lúcio e eles ensinaram uma receita especial de Pastrami que já caiu no gosto de seus clientes.😍
Usando uma receita diferente e aplicando a técnica de cura seca, este pastrami fica sensacional e, por isso, te convido, a assistir este vídeo que já é sucesso. 😉
▶Prelúdio Charcutaria: ‪@Preludio‬
preludiocharcu...
Pães: ‪@LaMinutaGastronomia‬
Quer saber mais? 🐷
☝🏼Inscreva-se em nosso canal e não perca nenhum conteúdo.
bit.ly/2MqhaZb
---------------------------------------------------------------------------------
Para ter mais informações sobre os nossos cursos:
✅ CURSO de embutidos completo pelo Portal da Charcutaria
acava.com.br/p...
Demais cursos:
✔️Curso de Bacons e Defumados: acava.com.br/c...
✔️Curso de Linguiças Frescas: acava.com.br/c...
Ainda em dúvida sobre o melhor curso pra você?
Contate nossa equipe: bit.ly/3pCpZ6z
---------------------------------------------------------------------------------
🛒 Conheça a LOJA CAVA: loja.acava.com...
♨️INGREDIENTES PARA O PASTRAMI:
🔹Peito bovino (Brisket de angus)
🔸 2,00% Sal fino
🔸 0,25% Sal de cura #1
🔸 0,30% Antioxidante
🔸 0,20% Alho
🔸 1,00% Açúcar mascavo
🔸 0,20% Pimenta do reino preta (grosseiramente moído)
🔸 0,20% Coentro semente (grosseiramente moído)
🔸 0,05% Anis estrelado (grosseiramente moído)
🔸 0,40% Zimbro (grosseiramente moído)
Modo de preparo:
Espalhe os temperos em toda peça (brisket), depois embale em saco plástico à vácuo e deixe descansar por 15 dias na geladeira.
Depois deste processo de cura seca, retirar o brisket do saco e colocar no defumador (pendurado) por 4h30min na temperatura de 110ºC.
Para finalizar, você tem 2 opções:
SEM SOUSVIDE:
Retirar do defumador e embalar em papel alumínio ou butcher paper voltando para o defumador até atingir a temperatura interna de 96ºC.
COM SOUSVIDE:
Retirar do defumador, resfriar, embalar a vácuo e cozinhar no sousvide a 80ºC por cerca de 18h
Agora é só se deliciar neste sabor indescritível 😋
Sugestão de acompanhamento:
Pão ciabata com geléia de abacaxi e pimenta dedo de moça + relish de pimentão + tomates confitados + rúcula.
🤜🐽🤛

[@CarlosDaniel-nx6zm]

O Cássio é Lúcio são top ! Frequento o local...é muito bom. Vc tem um experiência gastronômico

[@krokodia]

Estou vendo hoje essa live. Que massa profe!

[@didierboutaud1925]

Parabéns Cássio, Lúcio e CAVA - didática perfeita e conteúdo inspirador! muito sucesso SEMPRE!

[@reginaldopedrosoalmeida7255]

👏👏👏👏,,, cassio,,lucio & Peterson,,

[@cassioandrade5428]

Lanche muito top so coisas de qualidade ❤🎉

[@anasilviapenna1410]

Adorei ver meu primo Cássio dando as dicas. Sou suspeita pra falar pq adoro o Pastrami da Prelúdio. Parabéns Cássio, Lúcio e pessoal da Cava!👍❤️

[@oneidealmeidacarvalho]

Parabéns Casio,Lúcio e a cava!
Bastante critério e qualidade!

[@BrincadeiracomMadeira]

Fantástico muito obrigado pela aula.

[@Opaladiplo]

Sensacional Cássio!!!! Parabéns!

[@brunerfavarato562]

Parabéns!!! Incrível o trabalho. Vou ter que fazer.

[@claudioluizsilva9731]

Parabéns Cássio e Peterson muito lindo exemplo de superação !

[@carlosgilsonhoch9513]

Muito bom, sempre da vontade de fazer igual, claro que já faco parecido

[@admirsouza3164]

Parabéns
Quem quer vence

[@diowanygomes833]

Parabéns ao Cássio, Lúcio e A Cava que vem proporcionando mudanças impactantes na vida de seus alunos , Sou Cava 23 e estou cheio de expectativas para abrir meu próprio negócio Belém-Pará. Gratidão

[@ricardoricardo1436]

Parabéns ....
Se Deus quiser sábado estarei na aula presencial ....show

[@krokodia]

Nossa,vontade de experimentar esse lanche😮

[@cidavecchi6552]

Muito bom parabéns

[@joseantonioalvesdacosta4803]

Muito bom.parabéns ❤❤

[@carlosalorenzoni]

Defumo de forma artesanal e com temperos caseiros a muitos anos.
Depois de assistir 3 aulas com você quero adquirir um kit básico para defumar.
Defumador ferramentas e temperos para os principais produtos

[@josetadeodesouzatadeo5026]

👍👍

[@ACAVACHARCUTARIA]

Peito bovino

[@admirsouza3164]

Parabéns

[@joaossantos3663]

😂😂😂😢😢😅 deu fome 😢😢😢

[@ezequielsantana8817]

Muito bom

[@lennonkaue1559]

Inspiração 👏👏

[@su2sa1li4]

Sou do ABC onde fica esse empório?

[@joaossantos3663]

Receita 😂😂😂😂

[@timeoutburgerbar5481]

Peterson, você não acha mais correto ou ideal o pastrami ser feito com sal de cura 2? vejo muita gente falando de curas de 25 a 35 dias e indicando o sal de cura 1. Já fiz o teste e a carne apodreceu pois o sal de cura 1 não foi suficiente para preservar por todo esse tempo.

[@RobertoMarcondes-q6n]

disse o vídeo 15 dias

[@LowbrowLabArteBoteco]

UMA PERGUNTA A GENTE PODE FACER ESSA RECEITA COM CORAÇAO DE ALCATRA?
TENHO ESSA DUVIDA KKK

[@RobertoMarcondes-q6n]

não precisa falar alto, o microfone tá ok

[@josetadeodesouzatadeo5026]

Nome da carne??