FILETTO ALLA WELLINGTON - Scenografico, raffinato e squisito
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- Опубліковано 19 лип 2024
- #oraziofoodexperience #filetto #wellington #italianfood
Questo video mostra come preparare il filetto alla Wellington, un piatto perfetto per i giorni di festa tipo Natale o Pasqua o per esempio quando si hanno ospiti. La sua preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare, anche perché oggi è facile trovare la pasta sfoglia o in alternativa la pasta brisè già pronta al supermercato. Quanto alla cottura, per cucinarlo alla perfezione e alla temperatura voluta, basta dotarsi di un termometro. Il video mostra tutti i passaggi e se lo si segue fedelmente il filetto alla Wellington verrà perfetto. Buona visione!
Ingredienti per 4-6 persone
- filetto 800 g
- prosciutto crudo 200 g
- pasta sfoglia un rotolo rettangolare da 240 g
- senape q.b.
- 1 tuorlo d’uovo
- olio, sale, pepe q.b.
Per la duxelles di funghi
- funghi champignon (o di altro tipo) 500 g
- prezzemolo q.b.
- 2 scalogni
- burro 20 g
- 1 spicchio d’aglio
Per la salsina finale
- brodo di carne 150 g
- fondo bruno ristretto 80 g
- 1 noce di burro
- brandy q.b.
- sale q.b
- pepe q.b.
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00:00 | Intro
00:25 | Ingredienti
01:35 | Taglio e preparazione del filetto
05:53 | Preparazione della duxelle
08:53 | Altre fasi della preparazione
12:48 | Preparazione della salsina
13:44 | Assaggio
16:39 | Accostamento vini
17:09 | Chiusura - Навчання та стиль
Io ricordo nelle mie "riminiscenze" di allora commis di cucina all' hothel Danieli di Venezia.....al posto della senape si adoperava del "pate' de foie- grass tartufato"......semplicemente una considerazione, mancherebbe.Per il resto costruzione perfetta.
Certo con il foie gras tartufato diventa un Wellington "Royal"! Ci sta. Chissà che buono! Grazie per il commento! 👍
Altro piatto in eccellenza di Orazio 👏👏👏🌹🍀
Grazie per il commento! 👍
Ottimo piatto ed ottima spiegazione
Ora posso provare a cucinarlo,grazie Orazio!
E' veramnete una ricetta che vale la pena di provare. Grazie per il commento! 👍
Fantastico! Finalmente ho appreso tutti i segreti x farlo perfetto
Grazie
Grazie per il commento! 👍
Buonissimo, complimenti 👍👍
Grazie per il commento! 👍
Piatto stellare! Ottima esecuzione e spiegazione. Complimenti.
Grazie per il commento! 👍
"SPAZIALE" complimenti Orazio esecuzione impeccabile per un grande classico bravo veramente ^__^
Grazie per il commento! 👍
😅@@OrazioFoodExperience
Che meraviglia, e che bella spiegazione, grazie Orazio, sei un grande, saluti al fortunato ospite!
Grazie per il commento! 👍
Grazie chef. Ma che bonta'. Buona domenica a tutti 👏🌻
Grazie per il commento! 👍
Complimenti
Grazie per il commento! 👍
Piatto regale, spiegato e descritto benissimo, la fase dell'assaggio lascia l'acquolina in bocca, letteralmente. Complimenti e grazie. Saluti ad entrambi. Chissà se mai riuscirò a procurarmi dei pezzi di Rubia Gallega; a proposito, per curiosità, quanto costa al kg quel filetto, all'incirca ?
Quel filetto di Rubia Gallega, dry aged, 21 giorni, di 3 kg, intero, tutto incluso, con testa, punta e cordone era costato 168 euro acquistato attraverso il mio account professionale. Dallo stesso fornitore, Longino & Cardenal, possono acquistare anche i privati. In questo caso sono disponibili tagli e qualità differenti, anche se do eccellente qualità. Per esempio, un filetto intero di bovino inglese, senza cordone, inclusi testa e punta, da 2,2 kg, costa 189 euro, IVA inclusa. Spero di aver risposto. Comunque grazie per il commento! 👍
Uno dei miei piatti preferiti!!! Soltanto una domanda: come mai ha spennellato all'interno?
Oltre che per abitudine, per essere sicuro che la sfoglia aderisse bene al prosciutto. Grazie per il commento! 👍
Viene la voglia di farlo 😊
Lo consiglio. Grazie per il commento! 👍
Buongiorno chef poi le salsine 😋 pensi un po la regina era pazza per la salsa di funghi la preparava spesso da sola aveva la sua ricettuzza 😊
E' una preparazione che esige una salsina. Quella i funghi mi sembra azzeccata. Grazie per il commento! 👍
👏🏻 da provare, si può preparare il giorno prima?
Direi che si può anticipare tutto. Lascerei al giorno dopo solo l'avvolgimento nella pasta sfoglia e la cottura in forno. Devo dire che io ho mangiato l'avanzo il giorno dopo dando una semplice scaldata e il piatto era ancora molto appetitoso. Grazie per il commento. 👍
Bravissimo e simpaticissimo
Grazie per il commento! 👍
👍👍👍👍👏👏👏🤗
👍
😃
👍
Ciao Orazio, grazie per la ricetta, che ho provato ieri. Tutto bene durante la preparazione seguendo le tue indicazioni, unico problema la cottura, anch’io ho fatto 30 min a 190 con temperatura interna a 53 gradi, ma era ben più che al sangue, direi quasi crudo…
Sembra che hai fatto tutto giusto. Per me un filetto a 53 gradi non è troppo sangue. diciamo che dai 50 a 53 è come piace a me. Se per te 53 gradi è troppo al sangue, fai in modo che il filetto raggiunga al centro una temperatura maggiore, semplicemente tenendolo in cottura qualche minuto in più. Grazie per il commento! 👍
Colore 'ccezzionale
Grazie per il commento! 👍
Top come sempre! E con un Montefalco Sagrantino, potrebbe andare bene?
Direi proprio di si. Mi piace il Sagrantino! Grazie per il commento! 👍
complimenti chef, una domanda se posso, i funghi possono essere tagliati con il mixer o necessariamente a mano con il coltello?
Naturalmente si può usare il mixer, ma consiglio di usare una velocità non eccessiva per evitare di fare una poltiglia, perché altrimenti la crema rimane troppo acquosa, e una crema acquosa non va bene. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience grazie mille 🙏
Sono incuriosito dalle polpette fatte col cordone...
Basta macinare l'intero cordone, poi si procede come per le normali polpette. Visto la buona quantità di grasso che rimane attaccata, il cordone può essere benissimo utilizzato anche per fare degli hamburger. 👍
@@OrazioFoodExperience grazie per lo spunto!