Печеночная колбаса как ПАШТЕТ за 3 часа
Вставка
- Опубліковано 23 лют 2021
- Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Куриное мясо с окорочков - 850г
2. Печень куриная - 700г
3. Соль нитритная пополам с поваренной - 17г/кг
4. Перец черный - 1г/кг
5. Мускатный орех - 0,5г/кг
6. Чеснок свежий - 5г/кг
7. Мука - 10г/кг
8. Фосфат пищевой - 2г/кг
9. Вода - 80мл/кг
Технология:
Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить.
Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С!!!
Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер!
Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки.
Термообработка:
В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри.
После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут.
Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/625...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Мне 73 года,благодаря Вам увлеклась изготовлением колбас.Удивила своих подруг,поделилась ссылками на ваш сайт.Берем за основу ваши прекрасные уроки.❤
Рад, когда хороший и полезный канал растет и развивается. Желаю добраться до миллиона подписчиков.
Я вообще далёк от пищепрома и даже не мечтаю делать колбасы дома. Мне очень нравиться смотреть на работу профессионала!!!!! Даёшь МИЛЛИОН подписчиков!!!!!
Наткнулся на канал 2 недели назад. С тех пор просмотрел больше половины. Заказал оборудование, и кое что успел приготовить. Пока всем очень доволен, спасибо автору.
Поздравляю с 100к! Колбаски огонь! Обязательно попробую сделать)
Спасибо тебе огромное Макс. Ты лучший! Твое имя будет увековечено, передаваясь из поколения в поколение. Счастья тебе, безграничных сил и великого успеха! Будь счастлив!
Поздравляю со 100тыс! Спасибо за рецепты)
Поздравляю!!! Спасибо за рецепт.
Поздравляю со 100 тысячным ;) рецепты супер :)
Поздравляю с первой сотней подписчиков! Много, что делала из Ваших рецептов всё вкусно,
спасибо за рецепты!
Поздравляю со 100000)) Всегда смотрю с удовольствием ваши рецепты и многое повторила уже!!! Всегда получается вкусно) Сделаю и эту колбаску обязательно)
Поздравляю с 100тыс! Успехов и процветания!
Спасибо за рецепт давно хотел сделать. Поздравляю с 100 000!!!
Поздравляю с первой сотней!!! Ждем следующую))) Удачи, Максим! Рецепт, как всегда, замечательный!!!
Поздравляю с первыми 100 тыс.так держать!
Поздравляю! Дальнейшего процветания каналу!
поздравляю с 100 000 подписчиком!!! дальнейших успехов во всем!!!
Рад быть в числе первых 100 тыс подписчиков) Поздравляю! Колбасу начал делать посмотрев твои рецепты, все доступно показываешь и рассказываешь)
Поздравляю! Удобно! Практично! Полезно!👍👍👍
Спасибо за ваши видео. Поздравляю с первой сотней тысяч!
Поздравляю! Все как всегда просто и понятно!
Поздравляю с 100-й! И большое спасибо авторам канала!)
От души поздравляю с первой 100 подписчиков! Желаю дальнейшего продвижения. Спасибо Вам за вкусные и полезные рецепты
Счастлив тот человек, который нашел свою стезю, удачи и здоровья Вам Максим !
Поздравляю!!!100к это почти миллион . Удачи !!!
Макс, здорово! Поздравляем с 100 тыс. подписчиков! Непременно попробую это рецепт.
Поздравляю и желаю дальнейшего развития канала!
поздравляю с 100000, и спасибо за ваши отличные рецепты. Вы мой колбасный гуру )))
Как всегда супер!!!
Ну и поздравляю с круглой цифрой подписчиков!!
Поздравляю с 💯 желаю скорейшего миллиона!!!!
поздравляю, Макс! Шикарно все, как всегда! )))
Очень крутой канал, поздравляю с 100 000, желаю 10 000 000!!!
Поздравляю.Все очень доступно и понятно.Успехов и продвижения!!!!!
Поздравляю с 100 тысяч.. колбаса просто супер.. обязательно повторю рецепт.
100 тыс. подписчиков!!! Поздравляю!!! И миллион не за горами!!!! Процветания Вашему каналу!!!
Поздравляю с первой 100 000, и требую продолжения банкета. Твой новый дуэт- трио вкуснее старого👍🏆!
Поздравляю со 100 тысячами и желаю 1000000 подписчиков. Информативно.
Подписался потому что простым языком все говоришь...Просто и по делу
Поздравляю вас со 100.000 подписчиками! Процветания канала и радуйте всех подписчиков своими классными рецептами. Все доступно и понятно объясняете. Люблю Ваш канал,смотрю с удовольствием!Минск.👍👍👍👍♥️
Поздравляю со ста тысячами . Интересные доступные рецепты .
Спасибо за Ваш канал! Доступно, просто, лаконично, занятно!
Спасибо за вкусный рецепт!
Удачи тебе и твоему каналу!
Поздравляю 👏, спасибо за то что все делаешь от души!
Спасибо большое Максим, поздравляю с первой сотней!
Отличный канал, всё коротко, лаконично, и ясно!!!
Обязательно сделаю по вашему рецепту! Спасибо! Удачи!
Спасибо за рецепт, все понятно и доступно, как и все предыдущие рецепты! Даёшь миллион подписчиков!
Спасибо за классные рецепты. Смотреть вас одно удовольствие!
Спасибо за видео. Все четко и по делу.Дальнейшего развития канала.
Смотреть ваши рецепты это просто загляденье! Поздравляю со 100 к!
Должно вкусно получиться попробую. Мои поздравления 💯 тысяч!!!
Поздравляю, Макс!!! Много интересного у тебя узнал!!! Удачи!!!
Поздравляю! Все как всегда, интересно и наверно вкусно! Процветания вашему каналу!
Спасибо за отличные рецепты!
Поздравляю со 100к.С прошедшим 23 февраля.Здоровья удачи!
Макс, здравствуйте. Поздравляю с прибавлением подписчиков. Рецепты ваши классные, все понятно и приятно вас слушать, а готовая продукция получается очень вкусная, обязательно приготовлю и эту колбасу. 👍👍👍
Отличные рецепты!!! Супер так держать. Поздравляю с количеством подписчиков
Молодец!!! Всё доступно, понятно, вкусно.
Поздравляем с прибавлением подписчиков,делаю паштет очень часто,обязательно попробуем этот рецепт,молодецМакс,всё,что делали по вашим рецептам-супер получается,удачи👋
Мои поздравления, но 100к это не предел). Ждём новых колбасных шедевров.
Классный канал! Рецепты супер! Подача материала высший класс! Спасибо!))
Макс красавчик. Очень полезный канал. Поздравляю с первыми 100000. Толи еще будет.
Поздравляю со 100 тыс. стремись до 1 млн! Завтра буду делать паштет
Ух ты))) Давно ждала подобный рецепт, обязательно сделаю!
Желаю поскорее добраться до 100000! Ваш канал - лучшее, что может быть про колбасу!
Спасибо за Ваши рецепты! Многие уже испытаны. Получается очень вкусно! Поздравляю с соткой! Каналу процветания!!!
Спасибо за работу для нас!👍👏
Отличный канал, прекрасное изложение, доступно и по делу
Поздравляю со 100т.! Смотрю все ваши ролики. Кое-что уже повторил. Все получается. Спасибо что несете в массы такое хорошее дело!
Как всегда всё чётко и понятно. Спасибо большое, очень нравится ваш канал. Процветания вам и вашему каналу.
Поздравляю со 100000 любителей колбасы. Желаю процветания каналу и новых подписчиков.
Большое человеческое спасибо. Здоровье и благ твоей семье
Прияино когда ни чего лишнего. Все по теме и понятным языком. Красава!!!
Пару дней назад посмотрел один ролик. Потом ещё один. Потом подписался). Поздравляю с первой сотней тысяч подписчиков!
Спасибо, Макс! Все предельно ясно, ничего лишнего, только по делу! Так держать!
Все доходчиво и познавательно. Думаю всё получится. Спасибо за рецепт.
Спасибо за отличные рецепты! Всегда все четко, без лишней воды.
Спасибо Макс за твое творчество, повторил почти все показанные рецепты! Добра и процветания!
Спасибо за доступные рецепты.
Хорошие рецепты и всегда все понятно. Спасибо
Классный канал! Почти все рецепты сохранил, некоторые сделал. Все отлично получилось.Спасибо! Поздравления со 100 тысячами подписчиков! Успехов и процветания каналу!
Поздравляю Максим, желаю достичь 1 млн.
Как всегда четко и ясно без лишней балтологии. Надеюсь в этом году наберете миллион😄 очень качественный контент, так держать.
Супер. Спасибо за работу. Удачи.
Очень классный канал. Всё подробно и понятно. Очень нравится твой подход к делу. Спасибо за канал)
Спасибо за рецепт и знания которые вы даёте. Обязательно попробую этот рецепт.
Круто получилось, мне нравятся ваши рецепты.
Поздравляю с 100 тыс.Мариуполь с тобой.
Спасибо за отличные рецепты! Без "воды"! Понятно, интересно и полезно!
Нравится мне ваша технология 👍
Спасибо Макс за рецепт!!! Удачи твоему каналу!!!
Коротко, ясно, всё по делу.Приятно посмотреть и послушать профессионала! Успеха!!!
Поздравляю с первой сотней, отличный контент, дома теперь частенько балуется домашними ништиками.
Поздравляю! Ваши мастер-классы нравятся мне почему-то больше других.
Огонь, очень понравилась манера подачи знаний колбасных!! Буду учиться делать))
Отличный рецепт! Буду пробовать!
Наверное вкусно. Молодец, объясняет доступными и понятными словами
Здорово! Очень нравятся Ваши видео. Действительно, всё получается. Спасибо за новое замечательное хобби!
Поздравляю с первой сотней! Желаю дальнейшего успешного развития канала. Очень хочется попробовать произведение твоих золотых рук.
Отличный канал. Все видео понятны и доступны. Развитию у процветания Вашему каналу.