Comment faire du Fromage FETA fait maison? (Recette de saumure BONUS)
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- Опубліковано 7 жов 2024
- Comment réaliser du fromage feta fait maison avec du lait de vache, soit un type de lait plus facilement accessible que le lait de chèvre et de brebis utilisé traditionnellement pour faire le Feta. La recette comprend aussi les instructions en bonus pour faire la saumure dans laquelle vieillira le fromage. Dans le vidéo, je déguste avec vous un Feta ayant cohabité avec moi dans mon réfrigérateur durant 6 mois!
Ingrédients Fromage:
12 Litres de lait
1/4 c. à thé ferment Mesophile
1/8 c. à thé Lipase dans 1/4 tasse eau non chlorée
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
3/4 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
Ingrédients Saumure (8%):
2 Litres d'eau
160 g sel non iodé
1 c. à thé vinaigre blanc
1 c. à table chlorure calcium
la quantité dépend de la force de votre présure. Suivez les recommandations de votre contenant.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Fromagemaison #Feta
Au passage j'adore ttes recettes de fromages délivré avec humour c'est très sympa 😂
Ta chaine est vraiment claire ce sera un des premier que je vais essayer vu que j'en mange souvent avec des tomate.
Merci 😉 Très bon choix ! Avec l'été qui arrive, ce fromage est vraiment super en salade ou avec des tomates comme tu dis!
Je suis tombé sur ta chaîne ajd, c'est la cinquième que je regarde, et bah tu fais du contenu de qualité, tu expliques bien et tu as de l'humour. Merci pour tout, je m 'abonne. Bonjour de Bruxelles.
Merci :) Bienvenue sur la chaîne ! Merci pour ton comnmentaire et bonjour (bonsoir pour toi sans doute) du Québec !
Chez nous "en Afrique du Nord" quand on retire la feta de la saumure on découpe en dé et les mets dans des bocaux avec de l'huile d'olive et du thym (ça donne un goût exquis au fromage !)
Au passage j'adore ce que vous faites 👍
Oui ça doit être délicieux! Merci 😀
Comment s'appelle la feta de cette façon ?
Idem en France
Toutes vos recettes sont magnifiques moi aussi je suis une fromagère
Je ne peut manger de fromage raison de Santé mais c'est un pur plaisir de te voir œuvrer Fred, je t'apprécie beaucoup, tu es génial..🤩💓 merci pour les versions végétales. 🥰
Bonjour Sylvie! Merci beaucoup pour ton commentaire 😀
Salut Fred! J'ai fais cette recette et... WOW! Délicieux, goûteux. Comme d'autres ont dit, c'est une coche au dessus de ce qu'il y a en épicerie. La saumure à 8% est parfaite... Salée ...c'est du feta après tout! Mais sans être trop extrême, comme certains feta du commerce.
PS: je crois avoir le même moule que toi, et oui, ce moule aurait été suffisant... Le caillé dépassait le moule d'environ 1 cm au début, mais au bout du "pressage", le fromage a terminé environ 1cm en dessous du bord du moule. J'ai terminé avec environ 2.2kg de feta (avant saumurage). Définitivement à refaire! MERCI!!! :)
Super pour ton résultat! Bon appétit maintenant 😀
j ai plein de potes qui veulent comme moi faire leur fromage,je les envoie tous sur tes videos!! merci a toi
Merci, très gentil! Heureux d'aider les amateurs à faire leurs propres fromages à la maison 😀
23h ; enfin au lit après avoir passé 8hrs à faire mes trois premiers fromages dont celui-ci, qui plongera dans sa saumure demain matin! J’ai la piqûre! Je pense déjà aux prochains! Merci de faire des instructions aussi bien vulgarisés 😀
Trois fromages dans une même journée ! Mais tu es complètement malade Marilyn !!!! :) Même moi je n'ai jamais fait ça ! C'est complètement fou :) Je suis super content de te compter parmis les gens qui écoutent mes vidéos ahahah :)
@@FromagerUrbain Mais non c’est pas si pire; fromage à la crème, feta et ricotta 😉
@@marilynlevesque3015 Ahhhh :) Ça n'enlève rien à ta détermination quand même ! Bravo !
On fait du fromage frais depuis plusieurs années à la maison (basique), mais on avait envie de voir plus grand, avec mon petit fromager de 6 ans ! Alors on a acheté des moules, de la présure, des ferments... Et on a fait notre toute première fêta ce soir ! Elle est belle ! Merci pour tout Fred, mon petit gars adore regarder tes vidéos, on a suivi ta recette à la lettre et on a hâte, vraiment hâte, de pouvoir la goûter ! 🙂
Votre commentaire me va droit au coeur! Merci beaucoup 😀 Heureux de pouvoir vous aider!
C'Est tellement informatif et bien expliqué. Sérieux Wow je suis contente de t'avoir trouvé. Je n'ai jamais fais de fromage mais tu me donne le gout.
Merci Mallo 😀 Content de te donner la piqure ? Si jamais tu as des questions n'hésites surtout pas ! Et si jamais tu fais un live sur ta chaîne et que tu te cherches des invités fait moi signe 😛
Yesss... génial, donc après 1mois passé en saumure, on peut le couper en cube et le mettre sous huile aromatisé pour nos salade d été ! !!!
Merci beaucoup
Exact ! C'est un fromage vraiment rapide à consommer tout de même qui ne demande pas un long affinage compliqué. Tu regarderas la vidéo que je viens tout juste de publier aujourd'hui une pour autre façon de consommer le Feta :)
Salut Fred! J’ai goûté mon féta ce matin et il est vraiment délicieux!! Meilleur que les féta d’épicerie! Crémeux miam! Merci pour la recette 👌
Ecellent! Content de ton résultat !
Oh oui monsieur ! Le feta mon fromage favorit je vais essayer ça bientôt. Je t'en donne des nouvelles
Génial ! Bonne recette à toit 😀
Bonjour Fred et merci pour la vidéo ☺️
Bonjourb Hager, ca me fait plaisir :)
Vous être le meilleur 😍💖👍🏾
Merci! 😀 Bonne recette!
super je teste demain merci Fred
Bonne recette! 🤤👌
MERCI MR FRED BRAVO
De rien, ça me fait plaisir 😀 Bonne recette!
Waww merci beaucoup
Il n'y a pas de quoi :) N'hésites pas si tu as des questions!
Bravo et merci
Ça me fait plaisir 😀
Merci pour la video👍👍🌹
Merci beaucoup a vous vedeo
Si jamais tu tentes l'expérience d'un fromage, laisses moi connaître ton résultat, merci !
@@FromagerUrbain boujour ou( azul) aucun experience cher amis maus j'aiconnais les etapes
Tu devrais essayer :) Samedi prochain, le 23 janvier, je vais publier une recette de fromage très simple à faire à la maison. Tu devrais l'essayer et m'en donner des nouvelles. Seulement 2 ingrédients : lait et vinaigre.
@@FromagerUrbain merci beaucoup
Allo Fred! Merveilleux ton vidéo! Suite à la lecture de ta vidéo et mes recherches internet...voici 3 questions: le lipase sert à donner un goût de chèvre à un lait de vache? le choosit sert à quoi au juste? et la chlorure de calcium donne une texture plus ferme? Merci d'avance pour ta réponse :)
Salut et merci 😀 Pour tes questions oui, c'est le ferment pour acidifier le lait et contribuer au goût, puis oui 😀
Bonjour
Merci pour cette video et ces explications tres claires.
Expatrié en Afrique je raffole de Feta!
Avez vous un site en ligne français a me conseillé pour acheter la présure le chlorure de calcium et la lipase sil vous plaît que je puisses men faire parvenir.
Et me lancer dans cette aventure hiii
Salut Fred bon hier jai goûté un petit bout de ma feta (qui a avait seulement 1 semaine) par curiosité avec les parent pour partager nos expériences et je suis très agréablement surpris par ca texture non granuleuse
On a trouvé ça très frais et agréable (même ci dans ma familleon est pas trop fromager de ce type)
Jai pas mis ton arôme de chèvre juste du lait de vache simple et je le demandais si j'ajoute 1 ou 2 litre de lait de chèvre (Uht) cela pourrait il donner un léger goût?ou bien le caillé risque d etre de mauvaise qualité si on ajoute 1/10 d'uht
Voilà merci pour ta futur reponse et ta recette jai hâte faire goûter à ma belle-famille qui eux consomment énormément de fromage en saumure
L'enzyme lipase sera désactivé dans un lait UHT ou même dans un lait pasteurisé, mais oui cet ajout va contribuer au goût! Hé ne vois pas de soucis avec 10% 😀
Et content de t'ont résultat! Ça goûté toujours meilleur quand on le fait soi-même 😉
@@FromagerUrbain ok merci de ton retour je vais sûrement essayer cette semaine si je trouve le temps héhé☺je te ferais mon retour pour le goût
@@tito958 Excellent :)
Bonjour Fred,
Pourquoi diluer les ferments dans l'eau et pas dans du lait ?
Une fois dans la saumure, le Feta se mature en réfrigérateur ou en température ambiante ?
C'est tjrs un plaisir vous vidéos :)
Tu peux utiliser du lait aussi si tu veux 😀 J'avais une bouteille d'eau non chlorée à ma disposition pour le chlorure de calcium et la présure de toute façon, alors je l'ai utilisé aussi 😀
Bonjour j’aimerais me lancer et essayer de faire du fêta. J’aimerais savoir où acheter du lipase et le choozit. Il y a bien Amazon mais à part cela ? Je suis de la rive nord de Montréal. Merci ! Tes vidéos sont bien fait et les explications claires, j’aime bien !
Salut, ta vidéo est très intéressante. Ceci dit je suis vraiment content d'habiter en France et pas au Québec parce que chez nous on a accès à du lait cru qui sort directement de la vache et bien évidemment du lait de brebis, de chèvre ou même de bufflonne que l'on peut se procurer à la ferme voire en supermarché. Je suis quand même étonné qu'un amateur de fromage comme toi n'as pas été capable, même au Québec, de trouver un paysan susceptible de te vendre en douce du lait cru. Dernière chose : on dit pas « du fêta » mais « de la fêta ».
Disons que de me filmer après avoir fait un geste illégale et publier le tout sur UA-cam ne serait pas très intelligent 😉
@@FromagerUrbain Sans déconner, tu vas pas me dire que tu risques la prison au Québec parce que tu achètes du lait cru comme si c'était de l'héroïne !? En tout cas il faut vraiment que vous changiez ça parce que interdire le lait cru ça atteint vraiment des niveaux de connerie stratosphérique de la part de votre gouvernement. Tu me diras, le nôtre, en France, n'est pas en reste quant au niveau de connerie mais on a quand même réussi à empêcher la commission européenne d'interdire le lait cru. Ceci dit, bravo pour ta chaîne elle me sert de référence pour fabriquer des fromages. J'ai une demande : étant Corse mais vivant sur le continent j'aimerais bien fabriquer un fromage qu'on appelle Filetta (fougère). C'est mon fromage préféré. Saurais-tu trouver les renseignements nécessaires pour faire une vidéo à son sujet. exemple www.androuet.com/a-filetta-2.html. Crois-moi, c'est vraiment une tuerie. Il est assez doux au début mais en vieillissant il devient extrêmement fort. Cordialement.
J’adore tes vidéos mais petite question, combien de temps se conserve-t-elle? Une bise de Normandie
bonne continuation
Merci :)
Très didactique votre chaîne que je découvre(et que j'arrive pas à décrocher 🙂 ). Deux questions: A/ pour 12L@4% environ quelle quantité produite de feta de vache, quelle quantité de ricotta avec le petit lait récupéré? B/Quelques mots(organoleptique) par rapport à la version kit xUissV1BgxE. Merci, pour l'instant je reste au stade de spectateur qui prend notes.
Bonjour! Pour la quantité j'en parle un peu plus dans une vidéo consacrée à ce sujet 😀 Ça peut varier, mais disons 12%. La ricotta aussi peut varier. Pour la question B je ne comprend pas la question.
@@FromagerUrbain A/ J'ai vu la vidéo sur hbV8Vf6ACy8 ; visuellement il me semblait que les 12L@4% donnait plus que ~1.5kg :) B/ curiosité, je me demandais la différence gustative entre les 2 versions. Merci
Bonjour vidéo très clair! Qu'elle est l'utilité de laisser le fromage dans la saumure 3 jours à température ambiante, sa change quoi si direct au frigo?
Merci 😀 Ça permet aux cultures de développer un peu plus l'acidité dans le fromage et contribuer à la texture / goût. Si tu le mets directement au frigo, tu vas avoir un bon fromage aussi 😉
Salut tu es un grand CHEF merci pour ce que tu fais. Juste une question ❓ quelle sont les fromages qui peuvent garnir au mieux une pizza .merci
Merci 😀 Pour une pizza c'est vraiment une question de préférence. La Mozzarella est généralement un bon choix, mais tu peux très bien mettre du fromage bleu, du gruyère, ou du parmesan 😀 Il n'y a pas de règles quant à moi
@frank Rossier Si je mélange des fromages, je vais surement créer une bombe qui va m'exploser en pleine face en lisant les commentaires après avoir publié la vidéo 😅
Bonjour Fred!! Je suis impressionnée par vos vidéos ( sauf la musique 😂) je vis au Manitoba 🇨🇦 et j’ai la chance de trouver du lait de chèvre. Dois je quand même utiliser la lipase? Merci
Ahah pour la musique 😅 Avec le lait de chèvre tu peux éviter la lipase oui. C'est pour donner du goût au lait de vache 😀
Re-bonjour! À quel endroit puis-je me procurer de la lipase à Montréal? Je veux de la FETA!!!!
Glengarry Cheesemaking est pas mal une valeur sûre, ils ont un site internet assez bien fait :)
@@FromagerUrbain Marci boss!
@@benoitpaquette2866 Ça fait plaisir ! :) N'hésites pas si tu as d'autres interrogations
@@FromagerUrbain Feta: peut-on réduire le % de sel et compenser avec une durée de saumure plus longue et ce, pour éviter un goût trop salé?
@@benoitpaquette2866 Je crois me souvenir que la recette de saumure est à 8% dans ce vidéo. Tu peux baisser à 6%. En bas ça risque de se conserver moins longtemps (moisissures). Assures toi aussi qu'il n'y a aucun morceau de fromage qui dépasse et qu'ils sont tous sous le niveau de la saumure :)
bonjour fred, si on a accès a du lait de chevre et de brebis peut on utilisé la même recette en remplacant simplement le lait ?
Oui sans problème, tu peux même enlever la lipase. Ces laits sont un peu plus "fragiles" au brassage, donc soit plus doux surtout en début de brassage.
@@FromagerUrbain super merci, encore une super vidéo, avec ta chaîne j'ai enfin trouvé ce que je cherchais depuis longtemps, des explications simples et complètes, vraiment super travail continue comme ça t'es le Best
Merci beaucoup, c'est en lisant ce genre de commentaire que ça me donne l'énergie pour poursuivre 👍😀 Bonne recette à toi!
Bonjour je te remercie pour toutes les vidéos elles sont excellente mais permettez-moi de vous dire que le volume de la musique 🎶 est élevé ce je préfère écouter votre conversation pour mieux réussir les recettes de fromage 🧀 merci beaucoup pour votre assistance cordialement
Tu as parfaitement raison. Je ne mets presque plus de musiques dans les vidéos plus récentes 😉
@@FromagerUrbain je suis désolé mais vous vidéos (formations) sont excellentes merci pour votre assistance
@@saidk2739 ça me fait plaisir ! 😉
Bonjour Fred , merci pour tes vidéos c'est un régale ! J'avais une question j'ai réussi ma première Feta avec du lait de chévre cru mais sa coute un bras . Pourrais-tu me dire quel pourcentage de lait de vache je peux mettre dans ma recette pour que ça à toujours bon gout mais pour que sa me coute moins cher ? Merci !!!
Salut! Merci à toi 😀 si tu as accès à de la lipase c'est un grand contribuer pour donner du goût au lait de vache. Autrement, sans doute que le tiers lait de chèvre et deux tiers lait de vache devrait donner un goût subtil mais présent 😀
@@FromagerUrbain Merci , je ne trouve pas de lipase . Je vais tenter le 2/3 , 1/3.
Autre Question si je n'abuse pas . Je trouve que ma saumure donne un gout trop salé à ma feta . Je n'ai pas utiliser de sel non iodé . Penses tu que ça à un effet sur le gout ? Et quel solution aurais tu pour éviter ce gout trop salé ? Merci
@@quentinderoo8853 as-tu utilisé la saumure de cette vidéo ou la saumure saturée de la vidéo dédiée à la saumure? La saumure pour la feta est moins salée car le fromage y baigne longtemps. Si c'est trop salé, enlève 1% de sel 😀
@@FromagerUrbain J'ai utiliser la saumure de cette vidéo . Je vais essayer avec 1% en moins. J'ai peut-être un Super Sel 😁. En tout cas merci pour tes réponses c'est super sympa ! Continue à nous régaler !
Salut Fred, petite question, j'ai accès a bcp de lait de chèvre et comme tu mentionne au début de ta video, le feta est aussi fait avec du lait de chèvre. Si j'utilise du lait de chèvre (non pasterizé -ben frais vue que la source est a 100 metre de chez mois) est ce que cette recette fonctionnera? En passant, lol merci pour la torture matinal, et de me faire rappeler a quel point je m'ennuis des bines a l'érables :D hahah!! Merci pour le video! Je suis accros de ton canal là :D :D
Ahah pour les bines! Pour le lait de chèvre, certainement! Tu peux l'utiliser avec cette recette 😀
@@FromagerUrbain merci xx
Merci beaucoup
On plonge dans la saumure après égouttage?
Plaisir :) Oui après le pressage on plonge dans la saumure à 8%
@@FromagerUrbain merci Fred j'apprends beaucoup avec vous
@@MalikaMalika-qq2yj Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as d'autres questions :)
Bonjour fred je ne trouve pas de lipase en france quel autre solution puis je avoir stp merci
J'utilise la lipase pour avoir un goût un peu plus prononcé avec mon lait de vache. Si tu utilises quelque chose comme 30% ou plus lait de chèvre / reste lait de vache ce serait une bonne alternative 😀
@@FromagerUrbain merci pour tes conseil fred belle journée a toi
Une question Fred, pour le vieillissement.. dans frigo à fromage à 14 degrés ou frigo de la maison à 4 degrés?
Pour la feta dans le frigo à 4C c'est bon 😀
bonjour , est-il possible de connaitre le site sur lequel vous acheté vos enzymes ? ici en belgique je ne trouve pas . merci beaucoup pour le retour. félicitation pour la chaine que je viens de découvrir il y a quelques semaines . trop hâte de commencer mon 1er fromage maison
Bonjour! En Belgique il y a Tomega si jamais tu veux y faire un tour 😀
@@FromagerUrbain ah bein ....vous êtes trop fort , vous connaissez même les boutiques Belge.....merci pour le coup de pouce .je leur rends visite début de semaine prochaine , je leur remets votre bonjour ? Amicalement
A combien de reprises ont peut utiliser la saumure ??
Bonjour Fred
Si je ne trouve pas de’ lait cru puis-je utilise du lait de vache microfiltre ou pasteurise
Tes dosages sont ils adaptés à ces laits
Merci beaucoup de ta réponse
Bonjour, oui j'utilise du lait 1uibnest pas cru. Tu lait pasteurisé homogénéisé. J'utilise un lait microfiltré comme tu dis. Les dosages sont fait pour ça :)
Un grand Salut à vous Fred, j'aimerais essayer cette recette avec du lait de chèvre pasteurisé et j'aimerais savoir svp si la lipase ne se perd pas dans un lait de chèvre pasteurisé. Car dans mon pays je ne trouve pas de la lipase. Merci
Elle se perdra, mais vous aurez un excellent goût 😀 Je tenterais dans lipase ai j'étais à votre place!
@@FromagerUrbain merci beaucoup Fred je vais essayer alors 😁
@@achourtamaguelt139 bonne recette à toi!
Bonjour , si j'utilise de lait de chèvre pas besoin de lipase alors?
Merci pour vos conseils
Exact 😀 Tu auras déjà beaucoup de goût dans ce fromage et la lipase est plus présente dans le lait de chèvre à l'état naturel. La pasteurisation change un peu le tout, mais tu auras un délicieux fromage 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup pour votre réponse. Juste encore commandé le matériel et je vais m'y mettre... par contre trouver du lipase n'est pas si simple.. (j'aimerais tester les 2 facon de faire)
@@nicolasvillette1 En Europe j'ai souvent entendu dire que c'était difficile à trouver. Chaque endroit ses difficultés d'approvisionnement j'imagine 😀
Bonjour, merci pour ta vidéo, j'ai une petite question ... est-ce qu'une fois que la feta à vieilli un mois en Saumur on peu la conservé dans de l'huile (aromatisé ou pas) ?
Je n'ai jamais tenté de cette façon, mais ça me semble correct 😀
Coucou vous êtes top....mais svp ne mettez pas de musique haute sa dérange 😊
C'était dans mes premières vidéos 😉 Depuis la musique est moins présente.
pourrait-tu un jour créé un fromage avec plusieurs bactérie différente ou c' est impossible ?
et merci pour la recette
J'ai comme une idée malsaine dans ma tête qui serait de mettre un petit peu de chaque ferment dont je dispose dans un lait, de faire un fromage, et de voir comment ça va tourner 😀
@@FromagerUrbain super j' attend cette video avec
impatience !!!
@@r-tricks3178 Super 😉 À suivre!
Je suis du Quebec, où achetes-tu ton lait? est-ce du lait d'épicerie? ou un lait particulié?
Bonjour! Oui je le prend au IGA près de chez moi tout simplement 😉
Bonjour Fred, je n'ai pas compris la partie saumure, tu fais chauffer le mélange eau sel vinaigre et chlorure de calcium a quelle température s'il te plait ! merci beaucoup pour tes videos !
que je regarde de São Paulo au Brésil
Je fait bouillir (100C), puis refroidis 😉 Salutations du Québec (Canada)!
Le lipase est obligatoire ?
Pour avoir un goût un peu plus fort dans un lait de vache oui 😀 Si tu utilises du lait de chèvre, ou un combo chevre+vache tu peux ne pas l'utiliser 😀
Bonjour Fred. Merci pour votre joli travail. Je viens d'acheter 4 litres de lait cru entier. Selon vous, ça peut me donner combien de gramme de fêta. Merci par avance pour votre réponse.
Entre 12% et 15% je dirais, donc entre 480g et 600g 😀
@@FromagerUrbain merci Fred, je te dis le résultat ce WE.
@@marieespacepilates8453 Excellent, bonne recette 😀
Donc si je comprends bien, il faut laisser le fromage dans la saumure pendant une semaine voir 6 mois c'est ça ?
Oui exact 😀
Salut fred j'ai des problèmes pour trouver de la lipase peut tu me dire où tu achète la tienne
CORINNE FRANCE NORMANDIE
Bonjour :) j’ai accès à du lait cru de vache, est ce que la lipase et le chlorure de calcium peuvent être omis à ce moment?
Oui 😀
Merci pour la réponse rapide et vraiment, ta chaîne est une belle découverte ☺️
@@janiegagne8332 ça me fait plaisir, bonne recettes 😀
Salut fred. Comment vas tu? La recette initiale la fêta c'est moitié lait de chèvre moitié brebis ou on mélange pas les laits? J’ai les deux.
Il y a de nombreuses variantes. Essaies avec ce que tu as et note ce que tu préfère 😀 Je ne suis pas un très grand puriste comme tu peux t'en douter 😉
Fred hi c'est issam bon travail si je veux faire le feta mais je n'est pas du lipase est ce que je peux utiliser yogourt ici au liban je ne trouve pas lipase
Merci
Tu peux mettre un peu de lait de chèvre cru dans ton lait (20% par exemple) en remplacement du lait de vache et tu vas obtenir un peu de lipase de cette manière :) Elle est naturellement plus présente dans le lait de chèvre et de brebis.
Oui mais aujourdhui il nya pas de lait de chevre
Mais je peux amener du labne chevre (yogurt epaix) si je peux l'utiliser combien je veux mettre
@@issamissam8311 je n'ai jamais utilisé de yaourt pour ensemencer un fromage
Bonjour ! Après quelques recherches, je me suis rendue compte que la lipase ne se trouve pas facilement en France même sur internet parce que son utilisation est apparemment interdite ici. Par quoi peut-on la remplacer s'il vous plaît ? :)
Oups ! Les joies de vivre sur une grande planète avec plein de réalité différente :) Tu peux l'ommettre si tu veux, ou remplacer 20-40% du lait de vache par du lait de chèvre ou de brebis cru. La lipase est plus naturellement présente dans ces types de lait. S'ils sont pasteurisés par contre l'enzyme Lipase sera sans doute désactivée :)
@@FromagerUrbain D'accord merci beaucoup!!
@@kikonori2333 Ici au Canada il n'y a pas de lait cru (peu importe l'animal) et le lait de chèvre est très rare et le lait de brebis impossible à trouver. La lipase est notre façon de recréer le goût présent dans ces laits en utilisant du lait de vache pasteurisé disons (pour faire une histoire courte). :)
@@FromagerUrbainah d'accord! Alors si je comprends bien c'est comme le chlorure de calcium que vous rajoutez parfois pour raffermir le caillé de votre lait!
@@kikonori2333 En quelque sorte, mais la lipase joue un rôle dans l'affinage. Les enzymes vont agir sur les molécules de gras et développer des saveurs.
Slt fred peut tu mettre un lien pour trouver tes moules avec le chapeau que tu mes part dessus stp merci
Je les ai acheté chez Glengarry Cheesemaking au Canada. Il y a d'autres endroits aussi 😉
Ok merci bcp fred
je suis en Algérie pour les ingrédient chimiques au je peut les trouver
merci ?
Je ne connais pas les fournisseurs en Algérie, mais une recherche sur internet pourrait t'orienter je crois.
merci
@@mhamedazzaz2634 Si jamais tu trouve n'hésites pas à me communiquer l'information. Je pourrai la transmettre aux autres personnes d'Algérie qui ont la même question.
@@FromagerUrbainmerci
@@mhamedazzaz2634 À suivre donc... La chaîne est encore jeune, je n'ai pas encore rassemblé toute cette information, mais un jour ça devrait être plus facile de la communiquer :)
Oups je viens d3 voir que le lipase est interdit en France. On peut remplacer?
Il n'y a pas vraiment de substitut, mais tu peux l'omettre, le fromage sera plus doux tout simplement 😀
J'adore la feta. Ta vidéo donne trop envie d'en faire ! Merci.
Je suis plutôt du genre à ne manger ma feta que 1 mois après la date de péremption. Elle a alors un petit goût de citron. Est ce que tu crois que ça corresponds à 2-3 mois de maturation ? Est ce qu'il ne faudrait pas la mettre sous vide sans la saumure ou très peu pour la faire veillir sans avoir d'avantage de sel ?
Merci! Tu me donneras des nouvelles si jamais tu tentes. Je suis du genre paresseux, alors je la laisse toujours dans la saumure 😉
je n’ai trouvé que du chlorure de calcium en poudre à quel dosage est la solution aqueuse stp ?
30% environ 😀
Salut Fred, concernant le dosage des ingrédients, une cuillère à thé est équivalente à une cuillère à café ou pas? et comment tu fais pour doser les fractions, 1/4, 1/8...? merci
Une cuillère à thé représente 5 ml, donc 1/4 est 1.25 ml et 1/8 est 0.63ml.
Il existe des cuillères à mesurer qui sont conçues pour ces quantités. Pour l'équivallence en "cuillère à café", j'ai l'impression que ça peut varier entre chaque pays, alors je ne me risquerai pas à te donner une quantité :) Les mesures en ml mentionnées plus haut devraient faire l'affaire.
@@FromagerUrbain merciii
@@sofianedaouadji511 Ça me fait plaisir, n'hésites pas s'il y a d'autres éléments qui ne sont pas claires. Ce l'est pour moi quand je fais les vidéos, mais comme je m'adresse à des gens avec des réalités très différentes partout sur la planète, je peux oublier quelques détails!
@@FromagerUrbain je comprends tout à fait, tu utilises le système de mesure impérial, je viens de l'apprendre sur ce lien que je partage avec toi: www.recettes.qc.ca/outils/page/conversions
@@sofianedaouadji511 Crois-tu que ce serait bien que dans les prochaines vidéos j'ajoute entre parenthèse la quantité en ml vis-à-vis les portions de cuillère à thé ? Comment est-ce que vous écrivez les petites quantité d'ingrédient dans vos recettes?
Petite question
Les ferments se trouvent où ? Je suis de belgique
Et puis je suivre la meme recette avec du lait de brebis cru ?
Bonjour petite question après 2 semaines j’ai la couche extérieur de ma fêta qui est mole… limite je dois la retirer pour la manger… c.est normal ? Merci
Bonjour, avais-tu ajoute un peu de vinaigre et de chlorure de calcium dans la saumure comme dans la vidéo? Si ce nest pas le cas, c'est ce qui aurait causé cette réaction selon moi.
@@FromagerUrbain chlorure de calcium oui vinaigre non.. que dois-je faire.? Refaire ma saumure... ma feta est du 01/04... j'espère pas la perdre
@@nicolasvillette1 Difficile à dire sans voir ni connaître le process. L'idéal est d'avoir une saumure en équilibre avec le fromage, d'où la recette de la vidéo. J'ai déjà tenté dans le passé de mettre seulement l'eau et le sel et le résultat avait été décevant. Le fromage est devenu mou et je l'ai mangé rapidement, puis j'ai refait une autre recette en ajoutant tous les ingrédients requis cette fois et ça a très bien fonctionné 😀
@@FromagerUrbain bonjour fred 😀 je pensais avoir suivi votre recette a la lettre... seul obli a ete le vinaigre je pense... mais pour le reste j'ai suivi a milligrammes pret...et le gout y est... j'ai juste peur que cette couche plus mole gache le gout alors que j'ai gouter le reste ey c'est super bon... voila j'ai reussi d'autres fromages et peut etre que celui-ci ne sera pas parfait mais on apprend de ces erreurs...merci pour vos recettes
Féta la maison... Facile mais accrocheur.
Oui il est quand même assez simple à faire 😀
Bonjour, tu dis que la liptase développe le goût pour qu'il se rapproche du lait de chevre, si on fait une recette mi-chevre, mi-vache est-ce mieux de mettre de la lipase ou non, a-t-elle une autre utilité ?
Tu peux ommetre la lipase dans ce cas 😉
je viens de regarder la vidéo sur la saumure , pour 2l d'eau il faut 600gr de sel et dans celle là pour 2l d'eau 160gr ! cela dépend de la quantité de fromage ? Merci d'avance !
Dans cette recette c'est une saumure légère pour conserver la feta durant plusieurs semaines ou mois. La vidéo de saumure est pour une saumure très chargée en sel pour saler les fromages durant quelques heures uniquement 😀 L'objectif n'est pas le même.
@@FromagerUrbain oki merci FRED !
Salut Fred ! quelle est la taille du maillage de ton coton fromage ?
Salut Lionel! Justement je suis en train de monter quelques liens affiliés vers Amazon. C'est un grade 90, voici ce qui fait l'affaire!
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
Le mois au frigo, idéalement 13 degré ou frigo standard 4 degré?
Frigo standard 4C va être bon pour cette recette.
Merci!!
@@marilynlevesque3015 De rien :) N'hésites pas si tu as d'autre questions!
@@FromagerUrbain bonjour maître fromage, je me demandais, c'est mieux dans un frigo 4° ou dans le frigo 13° stp?
@@remymeunier5883 Pour le feta a 4C c'est bon 😀
est ce que l'on met de la lipase si je mets du lait de chèvre s'il te plait ? si j'ai bien compris c'etait pour que le lait de vache ait plus de gout ??? Merci d'avance
Tu as bien compris, tu peux l'ommetre 😀
Merci, dommage pour la musique en arrière plan...
On apprend avec le temps 😉
Salut Fred, j'ai fait une feta de 6 litres de lait il y a une 15e de jours, mais au bout de ces deux semaines dans la saumure à 7 % la partie extérieure de la feta est toute mole, cremeuse, et la saumure trouble, dois je corriger ma saumure (plus de sel ? plus de vinaigre ? de chlorure de calcium ?) je ne sais pas bienquoi faire !!!!
Oui on dirait que la saumure n'était pas en équilibre avec le fromage. Avais-tu ajouté le vinaigre et le chlorure de calcium à la saumure?
@@FromagerUrbain oui comme dans ta recette
Merci pour vos recettes et vos explications mais la musique gêne énormément
J'ai coupé la musique dans les vidéos plus récentes 😉 Merci du commentaire!
Bonjour je suis emballée de faire du camembert car en France c'est difficile de trouver fabriqué en France(si mais à des prix très élevés) mais en France impossible de trouver ce ... mesophilic aroma b.... .Quel produit peut remplacer ??????? merci de votre suivi
Je ne suis pas certain de comprendre, tu dis que c'est difficile de trouver du camembert fabriqué en France quand tu habites en France? Wow, je n'aurais pas imaginé 😀 Tu peux remplacer par la mesophile Flora Danica
@@FromagerUrbain merci pour l'info de la mesophile.
Je pense que ce qu'il veut dire c'est que c'est compliqué de trouver un vrai Camembert fait au lait cru de vache. En supermarché ils sont tous au lait pasteurisé. Il faut aller en fromagerie pour en trouver des bons et ça coûte un bras. Il est question en ce moment de limiter l'appellation camembert géographiquement. Après je suis pas spécialiste.
A quand une recette de Munster ? 🤣
Pourquoi pas que avec la présure ?
Sans les ferments dans un lait pasteurisé le lait n'aura pas acidifié / développé ses saveurs et la présure n'agira pas très bien.
@@FromagerUrbain Merci beaucoup pour votre bon conseil 🤩👌
pas trop expliquer pour la saumure mais on le porte a ebulition pour dissoudre le sel?
J'en parle un peu plus en détail dans cette vidéo dédiée à la saumure justement : ua-cam.com/video/6_x2S0AyxVk/v-deo.html
Est-ce que le marque ( Lactaline) on peut utiliser comme fermement mesophil!
Je ne connais pas, si les souches bactériennes sont identifiés dessus je peux t'aider 😀
Composition
Souches de bactéries lactiques mésophiles (Lactococcus lactis) et présure de veau .
Toutes les souches de bactéries lactiques ne contiennent ni organismes génétiquement modifiés (OGM), ni gluten.
Voilà copier coller 🤗
@@anaisdermenjian2635 Il y a de la présure à l'intérieur, donc attention au dosage. Pour ce qui est de Lactococcus lactis, en fait c'est une grande catérie qui comprend 2 sous-souches, soit L. lactis subsp. lactis et subsp. cremoris. J'imagine que tu as un mélange des 2 si c'est indiqué ainsi. C'est parfait pour faire du fromage 😉
Merci à ton explication, je suis débutante et je suis un peu perdue dans le choix de toutes cettes produits 😬, mais tu peux me donner des example des marques ! voir si je peux trouver ici en France 🤔
@@anaisdermenjian2635 En France il y a Alliance Élevage avec un beau site Web. Tente de choisir des ferments sans présure intégré pour te permettre un peu plus de flexibilité 😀
Bonjour, quelle marque de lait vous prenez? Merci
Es-tu du Québec ?
@@FromagerUrbain oui !
@@cedriclarocque9243 Plusieurs marquent fonctionnent bien. J'utilise souvent Lactancia PurFiltre par habitude. Si tu veux payer plus cher et utiliser un lait non homogénéisé ça ira mieux, mais te coûtera 3 fois plus cher 😀
Merci beaucoup!
@@cedriclarocque9243 N'hésites pas si tu as d'autres questions! 😀
Para cuando el Roquefort? saulos
Me hice un moretón hace unos meses. No era un Roquefort, pero te puede dar una idea 😀
👍👍👍👍👍👍🌹
Je ne comprend comment convertir les ingrédients de 12 litres à 8litres de lait ???
Utilises les deux tiers des quantités des ingrédients 😀 Ou multiplie par 0.66
Bonjour! Lors du morgeage, doit-on assécher le fromage complètement avant la poursuite de l'affinage? Mon fromage reste toujours un peu humide et collant après le morgeage et je ne sais pas quand m'arrêter... Oups je me suis trompé de fromage!
De quel fromage parles-tu? :)
@@FromagerUrbain Le cheddar que j'ai commencé et que je dois traiter comme un fromage à pâte ferme en raison de mes contraintes $...
@@benoitpaquette2866 Habituellement on ne morge pas un cheddar. Tu peux simplement brosser les éventuelles moisissures qui coloniseront le fromage. C'est normal quelles apparaissent avec le temps et elles contribueront à la formation de la croûte. Si elles sont hors de contrôle, oui tu peux laver avec un peu d'eau salée (1/2 tasse d'eau bouillie et refroidie avec 1/2 cuillère à table de sel).
@@FromagerUrbain Merci! Je n'utilise pas de cire ni de tissu pour la protection, voilà pourquoi je le traite comme un pâte ferme. Mon erreur, je crois, c'est que je ne brosse pas,, je vais au morgeage directement.
@@benoitpaquette2866 Plus la croûte reste humide, plus il y aura de moisissures. Si tu les laisses s'installer, puis secher un peu, puis que tu les frotte un peu, ça va former une croûte plus sèche et le cycle sans fin de lavage va être plus facile à gérer :)
J'ai finalement décider à cause de toi de faire du feta. 6 jours plus tard je goûte et le fromage est pas très ferme... c'est normal? Sinon selon toi qu'elle a été mon erreur (J'avais pas de lipasse alors j'ai mis 25% de lait de chèvre).
Pas très ferme à l'intérieur ou a niveau de la croûte? Si c'est tout le fromage qui n'est pas assez ferme, il faudrait un peu plus le presser. Si c'est la croûte qui a ramolie, c'est sans doute plus au niveau de la saumure. Avais-tu fais la saumure comme dans la vidéo ? 😀
@@FromagerUrbain J'ai suivi la recette de saumure, pas mal tout le fromage est pas assez ferme, j'ai repressé et refait de la saumure, maintenant je croise les doigts.
Jai le kit umain. Jai fait 4 fois la recette du feta. 2 recettes ont bien tournees. Ils disent de laisser secher pendant 48heures a la temperature ambiante, mon fromage avait de la moississure, trop chaud jimagine. Je lai mit a la poubelle. Mon autre recette suivante la saumure est bcp trop salee, est-ce quon peut sauver ce feta. Jai fait la recette de umain mais avec du sel de mer, il ny a pas de vinaigre et ni de chlorure de calcium. Et le feta est moux maintenant. On peut le sauver ou non. Jai achete d'autre lait pour faire une recette demain. J'espere que ca tournera bien. 🤔
Pour la saumure, il est important de créer un équilibre entre le fromage et la saumure. S'il y a un déséquilibre, l'équilibre va se former malgré tout en ayant des conséquences sur la surface du fromage (plus molle). Si tu suis la recette de saumure dans cette vidéo avec le chlorure de calcium et le vinaigre tu auras de meilleurs résultats. Autrement, utilises le petit lait de ton fromage qui est déjà en équilibre et ajoute simplement le sel.
Autrement, puisqu'il s'agit d'un kit Umain, tu peux voir directement avec eux 😀
@FromagerUrbain merci bien apres avoir visionne ta video j'ai fait ta saumure, peut etre un peu tard pour ce fromage. Mais je refait mon feta demain et je ferai ta saumure. Combien de temps estce que vous prenez pour egoutter et compresser le fromage. Estce que la temperature ambiante de nos maisons peut affecter la croissance de moississure, jai tres peur de perdre d'autre recette de feta. Merci encore
@@MJ-fb2zq pour le temps je crois l'indiquer dans la vidéo. Je me m'en souviens plus de mémoire. La température ambiante est ok pour le séchage. Dans un endroit propre et sans courant d'air bien entendu.
@@FromagerUrbain merci
Serait-il judicieux de faire la saumure avec du petit lait !
bonjour, le contenu est excellent mais la musique est vraiment trop forte; je vous perd !
Merci du commentaire. C'était dans mes premiers vidéos. Je tente d'apprendre de mes erreurs :) N'hésites pas s'il y a autre chose! Merci !
J‘aime beaucoup vos vidéos….. très bien expliqué….. sauf la musique derrière est pour mon goût beaucoup trop bruyant….. c’est bien dommage pour moi…. Très stressant
Malheureusement je ne peux pas éditer des vidéo déjà publiées. Les nouvelles vidéos n'ont plus de musique 😉
Bonjour, si c'est de feta, c'est au lait de brebis... sinon c'est autre chose! Cependant video interessante
C est ce qu'il a expliqué. Mais à défaut il a utilisé le lait de vache ❤.
;)
Feta!
Super vidéo mes fait gaffe à ton son et au mixage. Ta musique et trop forte
D'accord merci! Oui c'était dans mes premières vidéos et on apprend dans la vie, mais je prend note du commentaire, merci ! 😀
@@FromagerUrbain
Continue à nous apprendre à faire du frometon!
Je suis Français et un repas sans fromage 🧀 c'est pas un bon fromage. Lol
@@fredericafchain9700 J'y compte bien, tout en améliorant mon mixage bien entendu :)
Les ingredient sont vraiment compliquée
De la feta
%
# (un symbole aléatoire en réponse à ton commentaire 😅)
Au passage j'adore ttes recettes de fromages délivré avec humour c'est très sympa 😂