Grazie, una ricetta fantastica. Siamo tedeschi e lo abbiamo cucinato 3 anni fa, poi lo abbiamo conservato in cantina. Ancora oggi, dopo 3 anni, (dopo aver ripastorizzato a bagnomaria) era ancora fantastico, addirittura molto più buono che fresco. Tanti saluti da Colonia.
Bellissima ricetta complimenti alcune ricette su un kilo di pepper mettono 300 grammi di sale che sara troppo secondo me!volevo chiederti se potrei una volta riempiti i vasetti fare il sottovuoto con acqua bollente per 15 min ?grazie mille
Ciao grazie per la ricetta. Cercavo proprio questa. La sto facendo, ora mi trovo nella seconda fase, cioè ho fatto scolare i pezzi di peperoncino, poi li ho frullati, ed ora sono nel colino, domani procedo con l'olio 😀
Splendido video...spiegato alla perfezione...ma ho solo una domanda....dopo aver preparato la salsa e messa nei barattoli, posso eseguire il classico sottovuoto a bagnomaria???e se si....quanto dura dopo la salsa!??? Grazie
Non si cuoce a bagnomaria questa preparazione, come tutti i sottoli, rovini soltanto l'olio che non dovrebbe essere scaldato così a lungo. Inoltre questa procedura è inutile contro i rischi di botulino che non ha bisogno dell'aria per svilupparsi
Ciao bellissima ricetta ho fatto tutto alla lettere e per essere piu sicuri ho fatto il sottovuoto in pentola x 10 minuti solo che quando prima di metterli in pentola la crema era perfettamente priva di bolle daria nelle pareti del vasetto,appena le ho tolte dalla pentola ho notato che nelle pareti del barattolo cerano delle bolle daria inyrappolate nella crema ,tu dici che amdranno a male ?grazie mille in anticipo e bel canale
No, questi non sono fermentati, metterò la ricetta dei peperoncini fermentati tra pochi giorni. per le verdure fermentate in generale, compresi i finocchi puoi seguire questo procedimento ua-cam.com/video/ncCq1h6CSG4/v-deo.html
@@LOfficinadellaRegina questa mattina andavo di fretta, ho affettato i finocchi , li ho salati e li ho un po’ strizzati come si fa’ con i cavoli cappucci , hanno fatto abbastanza liquido e li ho lasciati in un contenitore di vetro, stasera quando torno dal lavoro li metto nei vasi, so che non è il procedimento che hai spiegato tu , ma secondo te , può passare per questa volta questo mio procedimento ? Grazie, porta pazienza..... è la mia prima volta
Salve una domanda per maggiore sicurezza se dopo tutti passaggi una volta messo il composto nel barattolo e chiuso faccio bollire per 25/30 minuti creando il sottovuoto rovino tutto o posso farlo? Grazie.
Me lo chiedevo anche io! Per sicurezza io bollirei il tutto nuovamente a barattolo chiuso però chissà se il sapore possa risentirne! Vediamo se la signora ci risponde :)
Salve ho fatto questa ricetta ma ora mi sono accorta che l'olio è fuori uscito dai vasetti e aprendone uno si vede come una schiumetta e fare le bollicine. Devo buttare tutto secondo te? Non sono buoni?
Il botulino è anaerobico, non serve a niente bollire a questo scopo. È importante rispettare i diversi passaggi per garantire un pH adeguato, sotto al range botulino
Scusa in altri video ho visto tritare i peperoncini prima di mettere sale e altro , e i tuoi li fai riposare x un sacco di tempo troppi passaggi grazie
Scusa in altri video ho visto tritare i peperoncini prima di mettere sale e altro , e i tuoi li fai riposare x un sacco di tempo troppi passaggi grazie
Scusi,, ma se trova più idonee altre ricette, perché non procede con quella più consona ai suoi tempi e al suo parere personale? Io trovo che la passione e la grande competenza della signora Paoletti, che così generosamente mette a disposizione le sue ricette, non merita commenti così. Non è un commento maleducato o aggressivo, lo riconosco, ma è saccente e giudicante. Io seguo questo canale e ho migliorato molte mie ricette, sento di essermi sempre arricchita con lei. Poi il web è veramente pieno di ricette con i peperoncini, io ho provato questa, che eseguita in questo modo sicuramente ti fa eliminare tutta l'acqua, e poi ne ho eseguita un'altra, solo così capirò quale sia la migliore per me. Grazie Liliana
Grazie, una ricetta fantastica. Siamo tedeschi e lo abbiamo cucinato 3 anni fa, poi lo abbiamo conservato in cantina. Ancora oggi, dopo 3 anni, (dopo aver ripastorizzato a bagnomaria) era ancora fantastico, addirittura molto più buono che fresco. Tanti saluti da Colonia.
Grazie x la tua testimonianza , ci devono essere , sarà un arricchimento alle ricette 👍👏👏👏
Ho seguito la ricetta passo per passo e il risultato è stato strepitoso... Le dosi di sale ,olio e aglio sono perfette.... Grazie mille!!!
Sei la mia preferita , la persona che da ricette con coscenza e verità, mi riescono sempre , sei la nostra regina sovrana 👍👏👏👏👏👏👏👏
Grazie! Gentilissima 😘
@@LOfficinadellaReginae la pura verità
Complimenti, un lavoro fatto e spiegato molto molto bene. Bravissima e grazie mille
Bellissima ricetta complimenti alcune ricette su un kilo di pepper mettono 300 grammi di sale che sara troppo secondo me!volevo chiederti se potrei una volta riempiti i vasetti fare il sottovuoto con acqua bollente per 15 min ?grazie mille
Grazie al tuo video sono riuscito a farlo anche io e sono contentissimo per il risultato.
Ciao grazie per la ricetta.
Cercavo proprio questa.
La sto facendo, ora mi trovo nella seconda fase, cioè ho fatto scolare i pezzi di peperoncino, poi li ho frullati, ed ora sono nel colino, domani procedo con l'olio 😀
È la ricetta migliore che ho fatto finora,,grazie
Buonasera grazie per la ricetta.
Ho dei peperoncini congelati posso utilizzarli, tagliare mettere a scolare e seguire il procedimento?
Sì vanno benissimo anche se congelati
Una domanda forse stupida: Quanto tempo può durare se conservata bene?
Durante la prima fase , dopo averli tagliati e messia scolare per 24h bisogna metterli in frigo durante la scollatura dell acqua o fuori? Grazie
Splendido video...spiegato alla perfezione...ma ho solo una domanda....dopo aver preparato la salsa e messa nei barattoli, posso eseguire il classico sottovuoto a bagnomaria???e se si....quanto dura dopo la salsa!??? Grazie
Non si cuoce a bagnomaria questa preparazione, come tutti i sottoli, rovini soltanto l'olio che non dovrebbe essere scaldato così a lungo.
Inoltre questa procedura è inutile contro i rischi di botulino che non ha bisogno dell'aria per svilupparsi
Ciao bellissima ricetta ho fatto tutto alla lettere e per essere piu sicuri ho fatto il sottovuoto in pentola x 10 minuti solo che quando prima di metterli in pentola la crema era perfettamente priva di bolle daria nelle pareti del vasetto,appena le ho tolte dalla pentola ho notato che nelle pareti del barattolo cerano delle bolle daria inyrappolate nella crema ,tu dici che amdranno a male ?grazie mille in anticipo e bel canale
THANK YOU LADY, I WAS LOOKING HOW TO MAKE THE PEPERONCINO PASTE I FOUND YOUR VIDEO AND IS SO EASY TO FOLLOW. REGARDS 👏👏👏🤗
Per la fermentazione dei finocchi in procedimento è uguale oppure c’è qualche passaggio diverso ? Grazie, ti seguo con entusiasmo
No, questi non sono fermentati, metterò la ricetta dei peperoncini fermentati tra pochi giorni.
per le verdure fermentate in generale, compresi i finocchi puoi seguire questo procedimento
ua-cam.com/video/ncCq1h6CSG4/v-deo.html
@@LOfficinadellaRegina questa mattina andavo di fretta, ho affettato i finocchi , li ho salati e li ho un po’ strizzati come si fa’ con i cavoli cappucci , hanno fatto abbastanza liquido e li ho lasciati in un contenitore di vetro, stasera quando torno dal lavoro li metto nei vasi, so che non è il procedimento che hai spiegato tu , ma secondo te , può passare per questa volta questo mio procedimento ? Grazie, porta pazienza..... è la mia prima volta
cosa c'entrano i finocchi, sissy?
Perfetto
Sei molto brava a spiegare dove compri quei coperchi in plastica per coprire le ciotole
Ciao, se ho solo un colino in acciaio va bene lo stesso per scolare la pasta di peperoncino? Grazie
Salve al porto del aceto di mele posso mettere un aceto di vino bianco
I vasetti si possono bollire e farli andare sottovuoto?
Li posso lasciare a pezzettini?
Buongiorno video chiaro ma nn spiega se i vasetti vanno sterilizzati, grazie
Nel video lo dice chiaramente che i vasetti vanno sterilizzati
La signora dice vuoti , l'altra intende se si possono sterilizzare x il sottovuoto , io l'ho fatto @@pinagrasso1974
Salve una domanda per maggiore sicurezza se dopo tutti passaggi una volta messo il composto nel barattolo e chiuso faccio bollire per 25/30 minuti creando il sottovuoto rovino tutto o posso farlo? Grazie.
Me lo chiedevo anche io! Per sicurezza io bollirei il tutto nuovamente a barattolo chiuso però chissà se il sapore possa risentirne! Vediamo se la signora ci risponde :)
Salve ho fatto questa ricetta ma ora mi sono accorta che l'olio è fuori uscito dai vasetti e aprendone uno si vede come una schiumetta e fare le bollicine. Devo buttare tutto secondo te? Non sono buoni?
No, non sono buoni, stanno fermentando, evidentemente non sono stati asciugati bene
Ma non c'è pericolo botulino non mettendoli in frigo dopo l'apertura?
Si possono lasciare pure interi i peperoncini
Mi piace
Scusate ma poi vanno bolliti?
Ottima questa ricettq
👍💯
Ciao grazie per questa ricetta. Come si consuma questa crema che immaggino molto piccante. Oltre che insaporire pietanze?
Sulla bruschetta, per condire la pasta asciutta (poca pasta di peperoncini aglio e olio in cui saltare la pasta), con il formaggio, ecc..
Se uno volesse bollire i vasetti alla fine per evitare il botulino puo essere utile
Il botulino è anaerobico, non serve a niente bollire a questo scopo.
È importante rispettare i diversi passaggi per garantire un pH adeguato, sotto al range botulino
Non occorrerà sterilizzare
Scusa in altri video ho visto tritare i peperoncini prima di mettere sale e altro , e i tuoi li fai riposare x un sacco di tempo troppi passaggi grazie
mai che tatuaggio hai?
Metti i peperoncini in frigo dopo le 12 ore
Scusa in altri video ho visto tritare i peperoncini prima di mettere sale e altro , e i tuoi li fai riposare x un sacco di tempo troppi passaggi grazie
Scusi,, ma se trova più idonee altre ricette, perché non procede con quella più consona ai suoi tempi e al suo parere personale? Io trovo che la passione e la grande competenza della signora Paoletti, che così generosamente mette a disposizione le sue ricette, non merita commenti così. Non è un commento maleducato o aggressivo, lo riconosco, ma è saccente e giudicante. Io seguo questo canale e ho migliorato molte mie ricette, sento di essermi sempre arricchita con lei. Poi il web è veramente pieno di ricette con i peperoncini, io ho provato questa, che eseguita in questo modo sicuramente ti fa eliminare tutta l'acqua, e poi ne ho eseguita un'altra, solo così capirò quale sia la migliore per me. Grazie Liliana