ATTENZIONE! Qui ci sono dei rischi. Peperoncino secco nessun problema, l'importante è che sia perfettamente disidratato e poi per immersione o infusione i problemi non sussistono. Peperoncino fresco: operando per immersione ci sono dei problemi, si possono innescare con molta probabilità fermentazioni non desiderate che potrebbero causare problemi di tipo organolettico (ossidazioni quindi irrancidimento dell'olio,formazione di gas, cattivo sapore) ma soprattutto PATOLOGICO (botulino). DOVREBBERO essere indicate nella preparazione soprattutto del peperoncino fresco le modalità di conservazione e preparazione sicure, qui assolutamente non menzionate! Attenzione perché la ricetta qui citata è la formula perfetta per innescare fermentazioni e possibili sviluppi batterici. I lieviti o muffe presenti sulla buccia non sono in alcun modo neutralizzati,cosi come i batteri rimangono nel substrato che è ricco di acqua libera,terreno ideale per i batteri, qui non menzionando nemmeno la conservazione in frigorifero (che rallenterebbe ma non arresterebbe l'attività batterica) lascia intendere una conservazione a temperatura ambiente situazione molto a rischio e condizione ideale per proliferazioni batteriche. La mia tesi dovuta agli studi che ho conseguito, è avvalorata dall'esperienza diretta di chi ha provato questa preparazione,infatti molta gente qui ha riportato nei commenti casi di fermentazione che chiaramente indicano l'instabilità del prodotto; non sono poi da sottovalutare le muffe. I batteri non sono visibili ad occhio nudo ed è per questo che si sottovaluta il pericolo , ricordo a tutti che il botulismo è estremamente rischioso poiché si può presentare senza alterazioni organolettiche visibili (nessun odore e/o sapore anomalo) ma anche in accompagnamento a quelle visibili come le fermentazioni, non dimentichiamo che col botulino si muore. Occorrerebbe operare con metodi di conservazione sicuri come si fa per le conserve sott'olio quindi previa salagione e/o cottura del fresco e/o acidificazione e SEMPRE successiva sterilizzazione o tindalizzazione in vaso. Mi scusi chef ma con la salute non si scherza e sopratutto non si rischia, molto belli i suoi video ma questo lo ritiri o aggiunga una parte relativa alla sicurezza alimentare,grazie.
Ottima spiegazione anche se, da buon siculo-calabrese, ho un piccolo accorgimento da fare. Fate molta attenzione a quello preparato con i peperoncini "freschi" visto che, molto spesso, possono generare facilmente delle muffe e costringere a gettare il contenuto. Un piccolo consiglio può essere quello di aggiungere un po' di sale grosso che ne aiuta la conservazione non modificandone la "forza", ma soprattutto, attenzione alle bollicine d'aria. Pressate di tanto in tanto il contenuto lasciando il tappo aperto in modo che eventuale aria imprigionata in bollicine venga a galla.
Ringrazio lo staff e lo chef luca pappagallo per la simpatia ,la solerzia con cui mi avete risposto e per tutti i preziosi consigli che ci date in maniera semplice e comprensibile .in questo modo ci date la possibilità di realizzare tante codine sfiziose e gradevoli.Grazie di esserci.
Attenzione! L'autore dovrebbe correggere le informazioni divulgate da questo video perché come già qualcun'altro ha scritto, i peperoncini freschi messi così direttamente sott'olio sono certamente destinati a fermentare dopo 1/2 settimane (vedrete le bolle di gas anidride carbonica all'interno dei contenitori). Bisogna per lo meno sterilizzarli preventivamente in acqua bollente o in olio bollente. Inoltre bisogna cercare sempre di evitare la formazione della tossina del botulino anche se é un caso davvero improbabile.
Ciao 👋 Luca 😊 non ci potrebbe essere un problema di muffa o acidità ? lo vogliooo sto aspettando di vedere i primi frutti di hot lemon habanero cioccolato e Jalapeno 💖 💖 💖 forse sarà immaggiabile ? 😊
Posso farlo anche con i peperoncini sottaceti?. Ho fatto dei barattoli ma sono troppo forti stavo pensando di riutilizzarli per fare l'olio ma non so se si rovinano
Ciao carissimo, una volta mi è capitato di farlo con quelli freschi, ma aimè avevo visto nel barattolo un pò di muffa, perché è grazie del video 👍 ti seguo tantissimo insieme al bocca 😊 💪 💕
non avevo visto la domanda. Allora il problema è l'acqua/umidità che hanno i peperoncini freschi, è il rischio quando si usano per farci l'olio aromatico. Quando viene ben ha un profumo unico .... ma il rischio è sempre alto. per evitare bisogna asciugarli molto molto bene ... lasciarli all'aria il più possibile e poi invasarli dopo averli ulteriolmente asciugati.
+Francesco Mortadella ah caschi proprio bene, sono partito il mese scorso per fare una sorta di "tabasco". Lascerò ancora un altro mese in fermentazione e poi imbottiglio. Quindi se hai pazienza di aspettare ... ci sarà anche il tabasco!
Allora:i peperocini freschi sott'olio,dopo una settimana fermentanoun po',perche'tirano fuori del luquido,noi non ce ne accorgiamo,perche'si depisita sul fondo,ma dopo dovremmo buttarlo.quindi meglio farlo essiccare al sole,o al forno a bassa temperatura
ottima ricetta..... consiglio inoltre di aggiungerci 2 foglie di salvia, 2 foglioline di menta, un rametto (alto meno del vaso stesso) di rosmarino e 5-6 ciuffetti di prezzemolo.... e se volete anche 1 foglia di allora......
ciao fresco pure ngoppe e peperoncine te becco?? me fa piacere assaie ,comunque sono cresciuti dei bei peperoncini qui a parigi ,da non crederci ,e so diventeti pure il 70% rossi ,da morire ,li voglio essiccare ,ma me sfasterie e fa o piennel ,si possono essiccare a forno?? bel rapido ,rapido!!
Egregio Chef Luca, ho eseguito punto punto la ricetta col peperoncino fresco ma purtroppo è scoppiato il barattolo di vetro... perché? Gradirei se possibile una tua risposta, grazie. (Ho utilizzato barattolo di vetro nuovo) Grazie 🤝🤗
comunque io l'ho fatto il mese scorso con 3 habanero chocolate. oltre ad essere piccante ha un aroma davvero stupendo. lascia un retrogusto delizioso. ovvio, per gli amanti del piccante.
+MadainSalih A me han regalato una vagonata di Habanero chocolate , ora tu mi hai dato una idea ;) Gli hai utilizzati freschi o li hai fatti seccare ? perche i miei si stan pian piano seccando
Ciao, ho cercato la ricetta dell'olio al ferfellone ovunque e non c'è.. L'ho assaggiato in un ristorante di pesce e vorrei riprodurlo a casa.. È completamente rosso e lo usano come topping a crudo sugli antipasti di pesce.. Mi diresti come posso fare? Grazie!
Andato quasi tutto a male e ho sputtanando un bel raccolto.. stimo questo signore ma almeno avvisare per la preparazione dell'olio con i Peppers freschi, grazie. ATTENZIONE perché potrebbe essere molto nocivo
Ciao....grazie per una ricetta davvero utile. Ma sono curioso, per quanto tempo sara buono da consumare se lo faccio con peperoncini freschi? C'e qualche dettaglio importante per farlo durare di piu?
@@CookAroundTv scusa ma la domanda era un altra . Mi interessa perché dopo anni vedo che il video non è stato ne rimosso e ne modificato. Dai commenti vedo che il pericolo intossicazione,per il fresco è molto elevato se non certo al 100%
Visto che vorrei farlo per amici in bottigliette, mi sembravano un po' troppi i peperoncini secchi o no? Ma mi chiedevo soprattutto quanto tempo ci mette l'olio a prendere quel bel colore rossastro? Grazie
+sergio nieddu per il consumo veloce si, altrimenti il rischio che i peperoncini marciscano è molto più alto. Io ci proverei, semmai controlla spesso che non si creino muffe e, comunque, dopo qualche settimana filtrerei l'olio e butterei via i peperoncini (se non li usi per qualche ricetta).
Ciao. Ma bisogna lasciarli entrambi riposare senza tappo per qualche settimana? Nel peperoncino fresco c'è il rischio che si crei un po di muffetta? Grazie
Salve Chef! Ho usato i suoi consigli per fare l'olio piccante con i peperoncini freschi, questo senza leggere i commenti dopo i quali ammetto di aver avuto qualche dubbio e/o ripensamento, Comunque per scongiurare qualsiasi rischio, cosa ne pensa se dopo 3/4 giorni filtrassi l'olio e buttassi i peperoncini? Grazie mille se avrà la pazienza di rispondere. +CookAroundTv
Ho assaggiato dell' olio piccante tanto aromatico. Però mi han detto solo che passano i peperoncini sulla fiamma del fornello. Non so altro e non l ho mai più provato un olio così buono.Se sapete come si fa
Scusa schef , x me ai sbagliato con il peperoncino fresco , perché noi in Calabria lo mettiamo x 24 ore sotto sale a pezzettini x togliere l'acqua poi si asciuga bene e si mette nel vasetto con l'olio. . Giusto o sbagliato. ....
buongiorno chef riguardo i peperoni freschi (salentini), ho provato per la prima volta proprio come ha fatto lei tranne mettendo il sale in fondo al barattolo, dopo circa due giorni ho notato all'interno del barattolo si era avviato un processo di fermentazione (bollicine in movimento)........ come mai?
eh brutta cosa, sarà rimasta dell'acqua nei peperoncini? .... però aspetta, potrebbe essere semplicemente delle sacche di aria che piano piano tendono a salire, schiaccia bene sotto i peperoncini e vedi se continuano a salire bollicine e caso mai rabbocca con l'olio.
luca anch'io voglio farti una domanda? o messo i peperoncini sott'olio a crudo ma c'è rischio botulino mi anno consigliato di bollirliin caso o fatto? bene?
Buonasera chef! Mi farebbe piacere condividere con lei un ulteriore modo per far si che l'olio si conservi più a lungo e sia pronto in meno tempo. Consiglio di far riscaldare in una padella i peperoncini freschi con una discreta quantità di olio BUONO per circa 4/5 minuti a fuoco lento, far raffreddare il composto prima di versarlo nel barattolo e infine aggiungere il sale grosso (a piacimento). Questo metodo consente di avere un prodotto eccellente anche dopo diversi mesi. Questa è la ricetta di mio nonno. Spero che apprezzerà il risultato qualora decidesse di provarlo.
Ottimo metodo, grazie! Credo però bisogna acidificarli per evitare il botulino. Magari si potrebbero far sbollentare per qualche minuto in metà acqua e metà aceto. Oppure lasciarli qualche ora a bagno in aceto.
NothingFails2010 Credo che seguendo il procedimento alla lettera non ci siano problemi di botulino, in quanto lo sperimento da diversi anni, inoltre il prolungamento delle cottura in olio per qualche minuto potrebbe prevenire la formazione di sostanze tossiche. E poi il retrogusto di aceto, dal mio punto di vista, è inaccettabile con il peperoncino ;)
Per capire a cosa fare attenzione quando parliamo di botulismo, la nutrizionista ci spiega che “tutti i cibi conservati sottovuoto, ricchi d’acqua e con basso grado di acidità (pH sopra il 4,6) possono costituire un ambiente adatto alla crescita del botulino
Ciao Grande Chef, innanzitutto grazie per l'ottima ricetta, l'olio piccante è un toccasana per ogni ricetta che si rispetti. Volevo chiederti una cosa, ho seguito la ricetta per farlo con i pep freschi, ovviamente lavati, asciugati, barattolo sterilizzato e tutto il resto ma, mi sono accorto che all'interno ci sono delle piccole d'aria continue adesso. Non si sono formate subito, ormai è circa 12 giorni che ho fatto la conserva. Ho aperto il barattolo ed ha fatto tipo come quando sviti il tappo di una bibita gassata e neanche tanto, ma nessun odore di rancido e il colore dei pep è inalterato. Un mio cugino biologo ha detto che questo è normale, è dovuto al fatto che sicuramente qualcuno non era asciugato bene ed è rimasta dell'acqua che a contatto con il sale e con l'olio, dà via a questa specie di fermentazione. Secondo te devo buttarli o posso stare tranquillo? Grazie infinite per le tue ricette e i preziosi consigli.
eh il peperoncino fresco è sempre pericoloso ... peròpuoi sempre fare quello che faccio io, ovvero rovesciare il barattolo, tenerlo a testa in giù per una giornata poi rimetterlo in piedi, aspettare una giornata ed eventualmente aggiungere dell'olio se dovesse mancare ...
CookAroundTv Ah ok, quindi non devo buttarlo? Farò sicuramente così...meno male, mi seccava buttare via tutto. Mi avevano portato un kg di peperoncini dalla Calabria, che facevano resuscitare i morti per quanto erano profumati e li ho usati tutti per fare la conserva. Grazie mille per i consigli e come sempre,👍👍👍 su. Tanti saluti.
+Marco Mingoia bollirli non serve per il botulino ma in quel modo solo per aumentarne la probabilità di conservarli correttamente, il botulino si sviluppa se si creano sacche d'aria all'interno della preparazione e/o i vasi non sono sterilizzati, se non cc'è sufficiente olio a coprire etc etc
non me ne volere ma non è esatto, in quanto il botulino non richiede ossigeno, agisce anche dove non c'è ossigeno, quindi non cambia neanche se c'è abbastanza olio a coprire i peperoncini o meno
CookAroundTv Minkia invece è esatto l'opposto di ciò che sostieni in quanto il botulino prolifera proprio in ambienti anaerobici in assenza di ossigeno. Non sparare cazzate per favore perché potresti far cadere in errore qualcuno e quindi essere indirettamente responsabile di avvelenamento.
io l'ho fatto con dei peperoncini freschi avuti in regalo da un amico calabrese e dopo un mesetto si vede intorno ai peperoncini una specie di muschietto..devo buttare tutto?
+CookAroundTv Infatti, volevo proprio chiedere se mettendo i peperoncini a crudo non vadano a male. Lo chiedo perché, io sono impazzita cercando di far seccare quei peperoncini Habanero ma a sapere che si può fare in questo modo vorrei proprio provare.
Ora che ci penso, proverò a mettere il sale anche nel olio all'aglio, perché di solito mi capita quello che hai detto, dopo poco tempo si forma una specie di muffa.
Ciao, io l'ho fatto con peperoncino fresco circa un anno fa nonostante sia sottolio ha fermentato e sviluppato delle muffe, il procedimento uguale al tuo.
il problema che ho riscontrato con i peperoncini freschi e che ho fatto tutto secondo il video, solo che neanche una settimana l'olio incomincia a fare una leggera puzza di acido quale potrebbe essere il problema??
Mi dicono che l' O.E.V. irrancidisca con gli umori del peperoncino...Consigliano olio di semi vari..Però avrei assaggiato un' olio d' oliva pura piccante con peperoncini misti, freschi per aver aroma ed essiccati al sole alla vecchia da un contadino d' origine calabrese che m'ha fatto toccare il cielo col palato,, ci sono errori da non commettere in codesta semplice preparazione o c' è qualcosa di sacro aldilà della qualità del peperoncino?
+Loris Laurencig questa cosa che mi riporti sull'olio mi suona nuova, potrebbe anche essere vera ma non mi costringerebbe a farmi l'olio piccante con quello di semi o altra varietà. Ma son gusti! Se hai dei buoni peperoncini e dell'olio buono, rispettando poche pochissime regole, avrai un prodotto fantastico :)
Attenzione al Botulino, e sfatiamo il mito che basti bollirli perché fino a 120°C non debelliamo assolutamente nulla. Io coltivo Moruga, Habanero, Carolina Reaper, hot Lemon etc... il consiglio è sempre di farli essiccare o se si vuole fare un olio col fresco affidarsi ad una sterilizzazione dei peperoncini in autoclave! I rischi sono davvero altissimi attenti!
Se usate peperoncini freschi in olio freddo, sbollentate sempre prima i peperoncini per 2 o 3 minuti in acqua e aceto con acido acetico al 6%, poi conservare in frigo per massimo 2 settimane.
beh in realtà se il peperoncino è seccato bene tende a rimanere a galla e questa è una cosa positiva perchè ha meno acqua all'interno e le probabilità che si formi della muffa sono molto più basse. Comunque, un altro metodo altrettanto valido, è di chiudere bene e mettere a testa all'ingiù il barattolo. Poi dopo qualche giorno lo rigiri ....
+CookAroundTv i peperoncini li ho fatto seccare all'ombra per più di un mese in un posto secco, proverò a capovolgere il barattolo. Grazie per i consigli
no no. Le attenzioni sono le seguenti: asciugali molto molto bene, tienili sempre coperti d'olio e prima di chiudere il barattolo fai in modo che tutta l'aria sia uscita (io lo faccio sempre dopo 2 gg). Lo so è una scocciatura ma si minimizzano i rischi.
Ma sul peperoncino fresco non c'è rischio botulino???? Io sapevo di un trattamento con sale e aceto bianco, lasciarli sotto un peso per una notte, e poi nell' olio a conservare ....
Caro chef, complimenti per l'illustrazione. Purtroppo però questo metodo di preparazione non è adatto alla conservazione prolungata, in quanto i peperoncini vanno prima disidratati (sale o padella o forno) e acidificati (per evitare il botulino). Forse sarebbe opportuno informare tutti quelli che guardano il video, per evitare problemi di salute. Non so, magari modificando il video con qualche scritta in sovrimpressione. Grazie. Ciao
grazie per le info, ma ho presentato due metodi, uno coi peperoncini disidratati e uno coi peperoncini freschi. Dicendo anche che il consumo deve essere abbastanza a breve, comunque per evitare rischi si può usare l'olio riscaldato, come mi hanno suggerito e i problemi si evitano. L'uso dell'aceto, che tra le altre cose ho illustrato in altre videoricette, altera comunque il profumo e il gusto.
Lei ha presentato due metodi senza fare presente quali sono gli svantaggi (o meglio, i rischi) del secondo. Secondo per il quale ha fra l'altro invitato ad una più lunga conservazione prima del consumo. Conservazione che dà tutto il tempo a microorganismi potenzialmente molto dannosi di replicarsi. Non faccia lo gnorri, per favore. Questo video è da rimuovere.
Ciao grande,l'ho fatto pure io sia con gli habanero che il Naga norrich e poi Con i Trinidad scorpion, letale,He He ma prima di metterli nel barattolo con l'olio gli ho messi una notte sotto sale in un colino x fargli perdere i liquidi
@@CookAroundTv altra domanda se non sono proprio secchi del tutto posso fare lo stesso o c'è rischio di muffe ma endo ľolio a temperatura ambiente non a caldo? Senza utilizzo del sale
IO LI HO FATTI MA DOPO QUALCHE GIORNO L'OLIO SALIVA FORMANDO BOLLICINE D'EBOLLIZIONE. PERCHE'"? FORSE LI HO RIEMPITI TROPPO? HO AVUTO PAURA E LI HO BUTTATI TUTTI. 😱😱😱😱
Devi usare o peperoncini secchi o bolliti per evitare il rischio di botulino alimentare. Il video non lo dice, ma dice che va consumato velocemente altrimenti fa come i ristoranti cinesi. Una superficialità assurda
per ovviare i problemi di botulino e altro , come muffe e mille problematiche , si compra un bel essiccatore disidratatore alimentare che parte da prezzi dalle 30 euro in avanti e oltre ai peperoncini potete farvi altre specialità , come la frutta essiccata e via dicendo da mangiare al momento o più avanti e per fare dolci e mille altre cose
Fatti come ricetta di questo video. Tutto ok per un due mesi poi sono usciti dei filamenti all interno tipo muco/ alghe. E ho buttato tutto per non riachiare
Il botulino è un microrganismo anaerobio, vale a dire che si sviluppa in assenza di aria, che si può ritrovare nel suolo, nei sedimenti e nella polvere, sotto forma di spora. Gli alimenti possono venire a contatto con le spore, ma diventano pericolosi soltanto se permettono il passaggio della spora a cellula vegetativa, consentendo lo sviluppo del microrganismo. È infatti in questa fase che avviene la produzione delle tossine responsabili della malattia. Gli alimenti che non permettono lo sviluppo del botulino e sono quindi sicuri sono tutte le conserve naturalmente acide o acidificabili (per esempio la passata di pomodoro e i sott’aceto), le conserve preparate con alte concentrazioni di zucchero (marmellate e confetture) o sale (conserve alimentari in salamoia). Sono inoltre sicuri tutti quegli alimenti consumati freschi come l’insalata. Tutte le altre conserve alimentari per essere sicure necessitano di trattamenti di sterilizzazione, che non possono essere effettuati in casa, ma soltanto a livello industriale. Per questo motivo la maggior parte dei casi di botulismo è correlata a conserve di produzione domestica e solo raramente sono implicati alimenti industriali.
Mettere il fresco sott’olio senza sbollentarlo in acqua e aceto c’è rischio botulino. È pericolosissimo... anche il sale inibisce il botulino ma solo in certe quantità... attenzione alle conserve sott’olio. Magari è meglio usare il secco per abbassare il rischio ma meglio acidificare sbollentando tutto ció che viene messo sott’olio in 50% acqua e 50% aceto... su internet viene spiegata la pericolosità e come evitare il botulino....
ATTENZIONE! Qui ci sono dei rischi.
Peperoncino secco nessun problema, l'importante è che sia perfettamente disidratato e poi per immersione o infusione i problemi non sussistono.
Peperoncino fresco: operando per immersione ci sono dei problemi, si possono innescare con molta probabilità fermentazioni non desiderate che potrebbero causare problemi di tipo organolettico (ossidazioni quindi irrancidimento dell'olio,formazione di gas, cattivo sapore) ma soprattutto PATOLOGICO (botulino). DOVREBBERO essere indicate nella preparazione soprattutto del peperoncino fresco le modalità di conservazione e preparazione sicure, qui assolutamente non menzionate! Attenzione perché la ricetta qui citata è la formula perfetta per innescare fermentazioni e possibili sviluppi batterici. I lieviti o muffe presenti sulla buccia non sono in alcun modo neutralizzati,cosi come i batteri rimangono nel substrato che è ricco di acqua libera,terreno ideale per i batteri, qui non menzionando nemmeno la conservazione in frigorifero (che rallenterebbe ma non arresterebbe l'attività batterica) lascia intendere una conservazione a temperatura ambiente situazione molto a rischio e condizione ideale per proliferazioni batteriche. La mia tesi dovuta agli studi che ho conseguito, è avvalorata dall'esperienza diretta di chi ha provato questa preparazione,infatti molta gente qui ha riportato nei commenti casi di fermentazione che chiaramente indicano l'instabilità del prodotto; non sono poi da sottovalutare le muffe.
I batteri non sono visibili ad occhio nudo ed è per questo che si sottovaluta il pericolo , ricordo a tutti che il botulismo è estremamente rischioso poiché si può presentare senza alterazioni organolettiche visibili (nessun odore e/o sapore anomalo) ma anche in accompagnamento a quelle visibili come le fermentazioni, non dimentichiamo che col botulino si muore. Occorrerebbe operare con metodi di conservazione sicuri come si fa per le conserve sott'olio quindi previa salagione e/o cottura del fresco e/o acidificazione e SEMPRE successiva sterilizzazione o tindalizzazione in vaso. Mi scusi chef ma con la salute non si scherza e sopratutto non si rischia, molto belli i suoi video ma questo lo ritiri o aggiunga una parte relativa alla sicurezza alimentare,grazie.
grazie :)
ma chi e´ lei il ministro della Sanita´?
Manu ! Complimenti
Ai ragione. Prima di tutto la salute
Mario Ramondo prima di tutto la grammatica
Ottima spiegazione anche se, da buon siculo-calabrese, ho un piccolo accorgimento da fare. Fate molta attenzione a quello preparato con i peperoncini "freschi" visto che, molto spesso, possono generare facilmente delle muffe e costringere a gettare il contenuto. Un piccolo consiglio può essere quello di aggiungere un po' di sale grosso che ne aiuta la conservazione non modificandone la "forza", ma soprattutto, attenzione alle bollicine d'aria. Pressate di tanto in tanto il contenuto lasciando il tappo aperto in modo che eventuale aria imprigionata in bollicine venga a galla.
Il video più semplice ed esaustivo che abbia trovato! Grazie
Grazie per il video.
Come scongiuri nell'uno e nell'altro caso il pericolo tossina botulinica?
Grazie ancora :)
daniele alaimo con quelli secchi il rischio non c'è. Vai tranquillo
@@Tappo_di_Sughero non è vero, il rischio rimane eccome
@@ivanodalcol6205 per quale motivo? Se non c'è acqua i rischi sono irrisori.
@@Tappo_di_Sughero ah quindi il fatto che il rischio sia minore ti autorizza a far sì che la gente ci lasci la pelle?
@@ivanodalcol6205 da quel che io so senza acqua non c'è rischio perché la tossina non può formarsi
Ringrazio lo staff e lo chef luca pappagallo per la simpatia ,la solerzia con cui mi avete risposto e per tutti i preziosi consigli che ci date in maniera semplice e comprensibile .in questo modo ci date la possibilità di realizzare tante codine sfiziose e gradevoli.Grazie di esserci.
+sergio nieddu Grazie a te che ci segui sempre!
Attenzione! L'autore dovrebbe correggere le informazioni divulgate da questo video perché come già qualcun'altro ha scritto, i peperoncini freschi messi così direttamente sott'olio sono certamente destinati a fermentare dopo 1/2 settimane (vedrete le bolle di gas anidride carbonica all'interno dei contenitori). Bisogna per lo meno sterilizzarli preventivamente in acqua bollente o in olio bollente. Inoltre bisogna cercare sempre di evitare la formazione della tossina del botulino anche se é un caso davvero improbabile.
di fatti ho provato a farlo fresco svariate volte, ma ha sempre fermentato!
Il peperoncino fresco va salato e disidratato.
Altro che cinesi...
Ciao 👋 Luca 😊 non ci potrebbe essere un problema di muffa o acidità ? lo vogliooo sto aspettando di vedere i primi frutti di hot lemon habanero cioccolato e Jalapeno 💖 💖 💖 forse sarà immaggiabile ? 😊
per la conservazione bisogna tenerli in frigorifero?
Posso farlo anche con i peperoncini sottaceti?. Ho fatto dei barattoli ma sono troppo forti stavo pensando di riutilizzarli per fare l'olio ma non so se si rovinano
Complimenti
Ciao carissimo, una volta mi è capitato di farlo con quelli freschi, ma aimè avevo visto nel barattolo un pò di muffa, perché è grazie del video 👍 ti seguo tantissimo insieme al bocca 😊 💪 💕
👍
CookAroundTv non mi hai risposto 😊 perché mi ha fatto la muffa ?
non avevo visto la domanda. Allora il problema è l'acqua/umidità che hanno i peperoncini freschi, è il rischio quando si usano per farci l'olio aromatico. Quando viene ben ha un profumo unico .... ma il rischio è sempre alto. per evitare bisogna asciugarli molto molto bene ... lasciarli all'aria il più possibile e poi invasarli dopo averli ulteriolmente asciugati.
Non ho mai preparato l'olio piccante e avevo intenzione di farlo.
Vorrei un consiglio su un idea.
Vorrei usare i peperoncini secchi e freschi insieme.
non vedo cosa cè di santo è una ricetta che sanno quasi tutti.
+zebulomacahan di santo? Un bel niente è il nome che viene dato a questo tipo di preparazione, sopratutto nel sud.
Ciao Luca,
Ma i barattoli vanno sterilizzati prima? Grazie per la risposta
I barattoli vanno lavati in acqua calda e lasciati asciugare bene ,non ci deve essere una goccia d'acqua
Ciao bel canale. Se si accettano richieste, mi interesserebbe una ricetta per preparare il tabasco!
+Francesco Mortadella ah caschi proprio bene, sono partito il mese scorso per fare una sorta di "tabasco". Lascerò ancora un altro mese in fermentazione e poi imbottiglio. Quindi se hai pazienza di aspettare ... ci sarà anche il tabasco!
Perfettissimo grazie in anticipo.
Buonissimo! Bel video 👷♂️
👍
Quanto ci vuole per i peperoncini freschi ? I secchi una settimana mentre quelli freschi ?
Quindi quello tagliato va lasciato qualche giorno in più?
La mia nonna mi diceva sempre che quelli freschi vanno salati e lasciati x un po' disidratare,altrimenti vanno a male.
Leggende, sotto olio non vanno mai a male
Pericolo bitulino
Allora:i peperocini freschi sott'olio,dopo una settimana fermentanoun po',perche'tirano fuori del luquido,noi non ce ne accorgiamo,perche'si depisita sul fondo,ma dopo dovremmo buttarlo.quindi meglio farlo essiccare al sole,o al forno a bassa temperatura
Una domanda? Ma il peperoncino fresco non fermenta in questo modo?
il tuo sorriso ci rincuora
mi fa davvero piacere!
Bello
Buona sera Chef. Ma i peperoncini freschi messi così in quel modo, non tendono a fermentare? Grazie.
con i peperoncini freschi il rischio c'è infatti è un olio da consumare più velocemente :)
@@CookAroundTvo
A me fanno sempre la muffa
ottima ricetta..... consiglio inoltre di aggiungerci 2 foglie di salvia, 2 foglioline di menta, un rametto (alto meno del vaso stesso) di rosmarino e 5-6 ciuffetti di prezzemolo.... e se volete anche 1 foglia di allora......
+Demetra srl un olio piccante "condito", mica male come idea, non c'avevo mai pensato, grazie!!
ciao fresco pure ngoppe e peperoncine te becco?? me fa piacere assaie ,comunque sono cresciuti dei bei peperoncini qui a parigi ,da non crederci ,e so diventeti pure il 70% rossi ,da morire ,li voglio essiccare ,ma me sfasterie e fa o piennel ,si possono essiccare a forno?? bel rapido ,rapido!!
si però tieni la temperatura piuttosto bassa!
Grazie grandissimo
👍
Egregio Chef Luca, ho eseguito punto punto la ricetta col peperoncino fresco ma purtroppo è scoppiato il barattolo di vetro... perché? Gradirei se possibile una tua risposta, grazie. (Ho utilizzato barattolo di vetro nuovo) Grazie 🤝🤗
Bro sicuro fossero peperoncini e non dinamite?
scusa chef se io li raccolgo e li metto in freezer lo posso fare lo stesso procedimento?mi faccia sapere
Ciao Rosario, la cosa migliore è prepararlo con i peperoncini fatti seccare. Dovresti fare delle prove: www.cookaround.com/ricetta/Olio-santo.html
ahahaha Voglio vedere l'assaggio pure qua! :D
comunque io l'ho fatto il mese scorso con 3 habanero chocolate. oltre ad essere piccante ha un aroma davvero stupendo. lascia un retrogusto delizioso. ovvio, per gli amanti del piccante.
+MadainSalih A me han regalato una vagonata di Habanero chocolate , ora tu mi hai dato una idea ;) Gli hai utilizzati freschi o li hai fatti seccare ? perche i miei si stan pian piano seccando
El Tio Chachi li ho messi freschi! l'aroma dell'habanero chocolate è la cosa più buona. È un peccato utilizzarlo solo per la piccantezza :)
Eccellente come sempre 💪
Ciao, ho cercato la ricetta dell'olio al ferfellone ovunque e non c'è.. L'ho assaggiato in un ristorante di pesce e vorrei riprodurlo a casa.. È completamente rosso e lo usano come topping a crudo sugli antipasti di pesce.. Mi diresti come posso fare? Grazie!
Ciao, secondo te è possibile fare olio piccante con peperoncini ancora verdi? Ho una pianta di peperoncino Cayenna. Grazie! :)
certo, io l'ho fatto ed è venuto molto molto buono (erano peperoncini verdi thai)
:)
I find the Italian language so elegant
👍
Andato quasi tutto a male e ho sputtanando un bel raccolto.. stimo questo signore ma almeno avvisare per la preparazione dell'olio con i Peppers freschi, grazie. ATTENZIONE perché potrebbe essere molto nocivo
Grande!!
Ciao....grazie per una ricetta davvero utile. Ma sono curioso, per quanto tempo sara buono da consumare se lo faccio con peperoncini freschi? C'e qualche dettaglio importante per farlo durare di piu?
+Dav1D per farlo durare di più devi filtrarlo, io direi che già 2 mesi sono abbastanza e hai già un olio super :)
@@CookAroundTv scusa ma la domanda era un altra . Mi interessa perché dopo anni vedo che il video non è stato ne rimosso e ne modificato. Dai commenti vedo che il pericolo intossicazione,per il fresco è molto elevato se non certo al 100%
Visto che vorrei farlo per amici in bottigliette, mi sembravano un po' troppi i peperoncini secchi o no? Ma mi chiedevo soprattutto quanto tempo ci mette l'olio a prendere quel bel colore rossastro? Grazie
🎩
Sei bravo
Capitan Cook!
☆☆☆☆☆
+David Gigliotti ahahahahahahahahahahah!
Di solo vederlo mi pizzica già il naso !!!!! Ma sono buonissiniiii , però in quanto tempo di scadenza ????
Per cortesia,sai dirmi se si possono adoperare i peperoncini surgelati ? GRAZIE
+sergio nieddu per il consumo veloce si, altrimenti il rischio che i peperoncini marciscano è molto più alto. Io ci proverei, semmai controlla spesso che non si creino muffe e, comunque, dopo qualche settimana filtrerei l'olio e butterei via i peperoncini (se non li usi per qualche ricetta).
Ciao. Ma bisogna lasciarli entrambi riposare senza tappo per qualche settimana?
Nel peperoncino fresco c'è il rischio che si crei un po di muffetta?
Grazie
Salve Chef! Ho usato i suoi consigli per fare l'olio piccante con i peperoncini freschi, questo senza leggere i commenti dopo i quali ammetto di aver avuto qualche dubbio e/o ripensamento, Comunque per scongiurare qualsiasi rischio, cosa ne pensa se dopo 3/4 giorni filtrassi l'olio e buttassi i peperoncini?
Grazie mille se avrà la pazienza di rispondere.
+CookAroundTv
bah 3-4 gg non hai assolutamente un olio particolarmente forte. Fai prima a seccare i peperoncini nel forno a bassa temperatura ..
Salve. È possibile aggiungere durante la preparazione dell'olio un poco di crema di peperoncino ai peperoncini freschi?
Salve chef, mi chiedevo se gli stessi procedimenti potevano svolgersi anche con peperoncini più forti?
certo!
@@CookAroundTv Va bene ci proverò. Grazie!
Ciao scusa ma con il fresco non si rischia muffa e batteri se non lavati prima con aceto e sale
Ho assaggiato dell' olio piccante tanto aromatico. Però mi han detto solo che passano i peperoncini sulla fiamma del fornello. Non so altro e non l ho mai più provato un olio così buono.Se sapete come si fa
Scusa schef , x me ai sbagliato con il peperoncino fresco , perché noi in Calabria lo mettiamo x 24 ore sotto sale a pezzettini x togliere l'acqua poi si asciuga bene e si mette nel vasetto con l'olio. . Giusto o sbagliato. ....
OK!!!!!!!! proverò..... Poi ti dirò...... GRAZIE!!!!!!!!!!!!!! :)
+Simonetta Orrù 😊
buongiorno chef riguardo i peperoni freschi (salentini), ho provato per la prima volta proprio come ha fatto lei tranne mettendo il sale in fondo al barattolo, dopo circa due giorni ho notato all'interno del barattolo si era avviato un processo di fermentazione (bollicine in movimento)........ come mai?
eh brutta cosa, sarà rimasta dell'acqua nei peperoncini? .... però aspetta, potrebbe essere semplicemente delle sacche di aria che piano piano tendono a salire, schiaccia bene sotto i peperoncini e vedi se continuano a salire bollicine e caso mai rabbocca con l'olio.
grazie
luca anch'io voglio farti una domanda? o messo i peperoncini sott'olio a crudo ma c'è rischio botulino mi anno consigliato di bollirliin caso o fatto? bene?
Buonasera chef! Mi farebbe piacere condividere con lei un ulteriore modo per far si che l'olio si conservi più a lungo e sia pronto in meno tempo. Consiglio di far riscaldare in una padella i peperoncini freschi con una discreta quantità di olio BUONO per circa 4/5 minuti a fuoco lento, far raffreddare il composto prima di versarlo nel barattolo e infine aggiungere il sale grosso (a piacimento). Questo metodo consente di avere un prodotto eccellente anche dopo diversi mesi. Questa è la ricetta di mio nonno. Spero che apprezzerà il risultato qualora decidesse di provarlo.
proverò di sicuro, grazie mille!
Ottimo metodo, grazie! Credo però bisogna acidificarli per evitare il botulino. Magari si potrebbero far sbollentare per qualche minuto in metà acqua e metà aceto. Oppure lasciarli qualche ora a bagno in aceto.
NothingFails2010 Credo che seguendo il procedimento alla lettera non ci siano problemi di botulino, in quanto lo sperimento da diversi anni, inoltre il prolungamento delle cottura in olio per qualche minuto potrebbe prevenire la formazione di sostanze tossiche. E poi il retrogusto di aceto, dal mio punto di vista, è inaccettabile con il peperoncino ;)
bravo!
grazie!
Per capire a cosa fare attenzione quando parliamo di botulismo, la nutrizionista ci spiega che “tutti i cibi conservati sottovuoto, ricchi d’acqua e con basso grado di acidità (pH sopra il 4,6) possono costituire un ambiente adatto alla crescita del botulino
Quanto sono i tempi di conservazione?
Fantastico;-)☆☆☆☆☆☆☆☆Fazer amanhã receita maravilhosa☆☆☆☆☆☆☆☆showww
:-)
@@CookAroundTv is 67889000ppppppppppppp0ppp
Salve Chef vorrei chiederla mica potete fare la ricetta della Crema Di limoncello grz
si si, tra le altre cose ci stavamo pensando proprio in questi giorni!
ok grz come sempre Chef
Ma quei bei peperoncioni che a 0.30 chiami "peperoncino calabrese", che varietà sarebbe di preciso?
Ciao Grande Chef, innanzitutto grazie per l'ottima ricetta, l'olio piccante è un toccasana per ogni ricetta che si rispetti. Volevo chiederti una cosa, ho seguito la ricetta per farlo con i pep freschi, ovviamente lavati, asciugati, barattolo sterilizzato e tutto il resto ma, mi sono accorto che all'interno ci sono delle piccole d'aria continue adesso. Non si sono formate subito, ormai è circa 12 giorni che ho fatto la conserva. Ho aperto il barattolo ed ha fatto tipo come quando sviti il tappo di una bibita gassata e neanche tanto, ma nessun odore di rancido e il colore dei pep è inalterato. Un mio cugino biologo ha detto che questo è normale, è dovuto al fatto che sicuramente qualcuno non era asciugato bene ed è rimasta dell'acqua che a contatto con il sale e con l'olio, dà via a questa specie di fermentazione. Secondo te devo buttarli o posso stare tranquillo? Grazie infinite per le tue ricette e i preziosi consigli.
eh il peperoncino fresco è sempre pericoloso ... peròpuoi sempre fare quello che faccio io, ovvero rovesciare il barattolo, tenerlo a testa in giù per una giornata poi rimetterlo in piedi, aspettare una giornata ed eventualmente aggiungere dell'olio se dovesse mancare ...
CookAroundTv Ah ok, quindi non devo buttarlo? Farò sicuramente così...meno male, mi seccava buttare via tutto. Mi avevano portato un kg di peperoncini dalla Calabria, che facevano resuscitare i morti per quanto erano profumati e li ho usati tutti per fare la conserva. Grazie mille per i consigli e come sempre,👍👍👍 su. Tanti saluti.
CookAround Tv r1
Per i peperoncini freschi non sarebbe meglio bollirli giusto un po con acqua e aceto per eliminare il botulino?
+Marco Mingoia bollirli non serve per il botulino ma in quel modo solo per aumentarne la probabilità di conservarli correttamente, il botulino si sviluppa se si creano sacche d'aria all'interno della preparazione e/o i vasi non sono sterilizzati, se non cc'è sufficiente olio a coprire etc etc
non me ne volere ma non è esatto, in quanto il botulino non richiede ossigeno, agisce anche dove non c'è ossigeno, quindi non cambia neanche se c'è abbastanza olio a coprire i peperoncini o meno
CookAroundTv Minkia invece è esatto l'opposto di ciò che sostieni in quanto il botulino prolifera proprio in ambienti anaerobici in assenza di ossigeno. Non sparare cazzate per favore perché potresti far cadere in errore qualcuno e quindi essere indirettamente responsabile di avvelenamento.
@@CookAroundTv ma come ti permetti a parlare di cose che non sai? Vergognati e cancella questo video
ok grazie
:)
posso mescolare peperoncini piccanti secchi e freschi assieme???
non ho mai provato, ma eviterei di farlo per l'alto contenuto di acqua dei peperoni dolci ...
Grazie
ma dopo una settimana che l'avevo fatto attorno alla boccetta si è fatta la muffa come posso risolvere? ?
non risolvere, butta via. Purtroppo qualche volta succede sopratutto se è rimasta dell'acqua nei vasetti (magari si sono asciugati male)
Giovanni Drago j
corrego bolliti in vaso o fatto bene?
si si hai fatto bene, però è vero che per abbassare il rischio si deve usare dei peperoncini secchi ..
Povera lingua italiana 😂😂😂
vai al ristorante cinese, dove fanno lo spezzatino con le pantegane ? :))
Luca io gli habanero li mangio come l'olio uso i più piccanti al mondo cmq bravo sei u meghiu
buoni gli habanero!
io l'ho fatto con dei peperoncini freschi avuti in regalo da un amico calabrese e dopo un mesetto si vede intorno ai peperoncini una specie di muschietto..devo buttare tutto?
+ciccikikkina87 si, meglio proprio di si :(
CookAroundTv che peccato, ma meglio non rischiare..x fortuna ho conservato i semi..la prossima primavera li pianterò e ci riproverò
+CookAroundTv Infatti, volevo proprio chiedere se mettendo i peperoncini a crudo non vadano a male. Lo chiedo perché, io sono impazzita cercando di far seccare quei peperoncini Habanero ma a sapere che si può fare in questo modo vorrei proprio provare.
+dan tarpy probabilmente quel po di sale grosso farà la differenza.
Ora che ci penso, proverò a mettere il sale anche nel olio all'aglio, perché di solito mi capita quello che hai detto, dopo poco tempo si forma una specie di muffa.
Ciao, io l'ho fatto con peperoncino fresco circa un anno fa nonostante sia sottolio ha fermentato e sviluppato delle muffe, il procedimento uguale al tuo.
succede, al 99% per la presenza di acqua. I peperoncini freschi vanno asciugati molto bene e comunque il rischio c'è sempre
il problema che ho riscontrato con i peperoncini freschi e che ho fatto tutto secondo il video, solo che neanche una settimana l'olio incomincia a fare una leggera puzza di acido quale potrebbe essere il problema??
puzza di acido? ... non ne ho idea, ma io butterei via tutto :(
Ma il botulino?
Mi dicono che l' O.E.V. irrancidisca con gli umori del peperoncino...Consigliano olio di semi vari..Però avrei assaggiato un' olio d' oliva pura piccante con peperoncini misti, freschi per aver aroma ed essiccati al sole alla vecchia da un contadino d' origine calabrese che m'ha fatto toccare il cielo col palato,, ci sono errori da non commettere in codesta semplice preparazione o c' è qualcosa di sacro aldilà della qualità del peperoncino?
+Loris Laurencig questa cosa che mi riporti sull'olio mi suona nuova, potrebbe anche essere vera ma non mi costringerebbe a farmi l'olio piccante con quello di semi o altra varietà. Ma son gusti! Se hai dei buoni peperoncini e dell'olio buono, rispettando poche pochissime regole, avrai un prodotto fantastico :)
Grazie, ma si sa che la cucina è cosa delicata..
Ma deve essere pieno il vasetto?
Attenzione al Botulino, e sfatiamo il mito che basti bollirli perché fino a 120°C non debelliamo assolutamente nulla.
Io coltivo Moruga, Habanero, Carolina Reaper, hot Lemon etc... il consiglio è sempre di farli essiccare o se si vuole fare un olio col fresco affidarsi ad una sterilizzazione dei peperoncini in autoclave! I rischi sono davvero altissimi attenti!
Oppure farne una quantità limitata da consumare in pochi giorni.
Se usate peperoncini freschi in olio freddo, sbollentate sempre prima i peperoncini per 2 o 3 minuti in acqua e aceto con acido acetico al 6%, poi conservare in frigo per massimo 2 settimane.
se i miei peperoncini secchi, dopo circa un ora non sono ancora andati sul fondo cosa devo fare?
mettici qualcosa che li spinga verso il basso, anche semplicemente un bicchierino
+CookAroundTv ma con il tempo non dovrebbero andare sul fondo?
beh in realtà se il peperoncino è seccato bene tende a rimanere a galla e questa è una cosa positiva perchè ha meno acqua all'interno e le probabilità che si formi della muffa sono molto più basse. Comunque, un altro metodo altrettanto valido, è di chiudere bene e mettere a testa all'ingiù il barattolo. Poi dopo qualche giorno lo rigiri ....
+CookAroundTv i peperoncini li ho fatto seccare all'ombra per più di un mese in un posto secco, proverò a capovolgere il barattolo. Grazie per i consigli
Io l'ho già fatto ed ho messo del sale fino per impedire la formazione di muffe giacche senza sale ho visto la presenza di muffa.
perchè il sale fino?
per evitare il formarsi di muffa. Infatti aggiungendo un pizzico di sale fino non ho piu visto muffa.
il sale è sale, basta metterlo
@@CookAroundTv sale grosso per 24 ore poi strizzato e messi sott'olio
Questo olio come si può utilizzare ?
+Reid Dema come condimento "piccante"!
Chef, non c e' il rischio botulino?
con il fresco se non si fa attenzione si
CookAroundTv Chef, allora faccio bollire il barattolino con i peperoni freschi?..
no no. Le attenzioni sono le seguenti: asciugali molto molto bene, tienili sempre coperti d'olio e prima di chiudere il barattolo fai in modo che tutta l'aria sia uscita (io lo faccio sempre dopo 2 gg). Lo so è una scocciatura ma si minimizzano i rischi.
CookAroundTv grazie mille chef, seguiro' il suo consiglio! Ah, chef, la prego, faccia un video sulla" salsina di peperoncini piccanti" Grazie.
Il botulino e' un batterio anaerobico, quindi anche senza aria prolifica.
mi ricordi i masochisti, ma l'odore è inebriante alcune volte, grazie
🙂
Ma sul peperoncino fresco non c'è rischio botulino???? Io sapevo di un trattamento con sale e aceto bianco, lasciarli sotto un peso per una notte, e poi nell' olio a conservare ....
Caro chef, complimenti per l'illustrazione. Purtroppo però questo metodo di preparazione non è adatto alla conservazione prolungata, in quanto i peperoncini vanno prima disidratati (sale o padella o forno) e acidificati (per evitare il botulino).
Forse sarebbe opportuno informare tutti quelli che guardano il video, per evitare problemi di salute. Non so, magari modificando il video con qualche scritta in sovrimpressione. Grazie. Ciao
grazie per le info, ma ho presentato due metodi, uno coi peperoncini disidratati e uno coi peperoncini freschi. Dicendo anche che il consumo deve essere abbastanza a breve, comunque per evitare rischi si può usare l'olio riscaldato, come mi hanno suggerito e i problemi si evitano. L'uso dell'aceto, che tra le altre cose ho illustrato in altre videoricette, altera comunque il profumo e il gusto.
Lei ha presentato due metodi senza fare presente quali sono gli svantaggi (o meglio, i rischi) del secondo. Secondo per il quale ha fra l'altro invitato ad una più lunga conservazione prima del consumo. Conservazione che dà tutto il tempo a microorganismi potenzialmente molto dannosi di replicarsi. Non faccia lo gnorri, per favore. Questo video è da rimuovere.
Ma... il sale va messo solo sul fondo dei peperoncini freschi???
si si
Ciao grande,l'ho fatto pure io sia con gli habanero che il Naga norrich e poi Con i Trinidad scorpion, letale,He He ma prima di metterli nel barattolo con l'olio gli ho messi una notte sotto sale in un colino x fargli perdere i liquidi
hai fatto un olio da ustioni gravi ahahhahahahhaha
Si puo fare metà fresco e metà secco assieme
Anche, certo :)
@@CookAroundTv altra domanda se non sono proprio secchi del tutto posso fare lo stesso o c'è rischio di muffe ma endo ľolio a temperatura ambiente non a caldo? Senza utilizzo del sale
Come rimuovo il piccante dalle mani ho provato a lavare con olio ma niente da fare ho fatto ľolio con il red scorpion
ciao, io ho messo 1/2 peperoncino ABBANERO in un litro di olio.Ho dovuto allungare l,olio perché troppo piccante.
+omero pavesi sono peperoncini bestiali!!
@@CookAroundTvIo li ho fatti però ho sterelizSato i vase ti sia prima che dopo il riempimento j
Ho fatto bene grazie👋🖒✌😏
IO LI HO FATTI MA DOPO QUALCHE GIORNO L'OLIO SALIVA FORMANDO BOLLICINE D'EBOLLIZIONE. PERCHE'"? FORSE LI HO RIEMPITI TROPPO? HO AVUTO PAURA E LI HO BUTTATI TUTTI. 😱😱😱😱
Devi usare o peperoncini secchi o bolliti per evitare il rischio di botulino alimentare. Il video non lo dice, ma dice che va consumato velocemente altrimenti fa come i ristoranti cinesi. Una superficialità assurda
per ovviare i problemi di botulino e altro , come muffe e mille problematiche , si compra un bel essiccatore disidratatore alimentare che parte da prezzi dalle 30 euro in avanti e oltre ai peperoncini potete farvi altre specialità , come la frutta essiccata e via dicendo da mangiare al momento o più avanti e per fare dolci e mille altre cose
POI NON E' PIU FRESCO
Fatti come ricetta di questo video. Tutto ok per un due mesi poi sono usciti dei filamenti all interno tipo muco/ alghe.
E ho buttato tutto per non riachiare
con quelli freschi okkio al botulino...! www.pepperfriends.com/forum/topic/10747-botulino/#entry293136
ma se fai bollire il barattolo, non va bene?
Se non hai un'autoclave non sei mai sicuro al 100% in casa. Dovresti sterilizzare a 3 atmosfere.
enrica cerri pentola a pressione
Una volta fatto con i peperoncini freschi dove va conservato..??
Io ho usato dei peperoncini freschi, ma dopo poco tempo sono tipo marciti fino a scomparire del tutto
quello fresco,bisogna metterlo sotto pressa per 48 ore per far laciare il liquido della vegetazione ,,se no fa la muffa
Non hai spiegato come fare per evitare che si formi il botulino
mi aspettavo dopo la tagliata dei peperoncini : " e adesso vi lavate gli occhi"
🙂🙂🙂🙂
Ma l olio nn va fatto sobbolire
a me l'olio con il fresco dopo 2 settimane ha fatto muffa (preciso non ho seguito questo modo) :( era cosi buono...
che peccato ... però è vero che con il prodotto fresco il rischio è davvero alto
Il botulino è un microrganismo anaerobio, vale a dire che si sviluppa in assenza di aria, che si può ritrovare nel suolo, nei sedimenti e nella polvere, sotto forma di spora. Gli alimenti possono venire a contatto con le spore, ma diventano pericolosi soltanto se permettono il passaggio della spora a cellula vegetativa, consentendo lo sviluppo del microrganismo. È infatti in questa fase che avviene la produzione delle tossine responsabili della malattia. Gli alimenti che non permettono lo sviluppo del botulino e sono quindi sicuri sono tutte le conserve naturalmente acide o acidificabili (per esempio la passata di pomodoro e i sott’aceto), le conserve preparate con alte concentrazioni di zucchero (marmellate e confetture) o sale (conserve alimentari in salamoia). Sono inoltre sicuri tutti quegli alimenti consumati freschi come l’insalata. Tutte le altre conserve alimentari per essere sicure necessitano di trattamenti di sterilizzazione, che non possono essere effettuati in casa, ma soltanto a livello industriale. Per questo motivo la maggior parte dei casi di botulismo è correlata a conserve di produzione domestica e solo raramente sono implicati alimenti industriali.
Gnamm
E' un peperoncino anche bello l'habanero, nelle sue varie qualità che esistono è variopinto.
👍
Mettere il fresco sott’olio senza sbollentarlo in acqua e aceto c’è rischio botulino. È pericolosissimo... anche il sale inibisce il botulino ma solo in certe quantità... attenzione alle conserve sott’olio. Magari è meglio usare il secco per abbassare il rischio ma meglio acidificare sbollentando tutto ció che viene messo sott’olio in 50% acqua e 50% aceto... su internet viene spiegata la pericolosità e come evitare il botulino....