В старшем классе школы был на экскурсии в хлебоцеху и даже поработал на укладке хлеба в лотки на этажерках. Мама работала мастером. Был в вечернюю смену, когда всё начальство разошлось по домам. Видел весь техпроцесс - от начала и до конца. Тестомесами работали в основном женщины. Чтобы натаскать мешков муки для замеса, они звали слесаря-регулировщика в помощь. Закатывали дежи на помост к делителям тоже вручную. Опять без мужика не справиться. Делители были далеко от конвейера с формами. Работница буквально кидала кусок теста в форму. Никаких округлителей. А возле форм стояла ещё работница. Она выгружала горячий хлеб, смазывала формы и мазала маслом верхнюю корочку хлеба. Никто масло в хлеб не ложил. Им смазывали. Никакого сахара тоже не было. Максимум, что могли положить в замес - солод. Совсем немного. Тесто и так в тепле подымалось. Но сначала делали опару. И дрожжи были "пластилиновые". Их крошили в дежу, наполненную тёплой водой, а затем размешивали веслом. Тестомес включали, когда сыпали муку, а потом после брожения. Смен было три. Каждая готовила тесто для следующей. Хлеб расстаивался прямо на конвейере, а затем пёкся. Просто было несколько тепловых зон с разной температурой. Режимы регулировал тот самый слесарь - помощник тестомеса газовыми горелками и вентиляторами. Отдельно был булочный цех. Там уже были маргарин, яйца, сахар, присыпки...., которые старательно разворовывались работниками. Главное, чтобы охранник на проходной не поймал. Да, немногие знают это. Кроме хлеба по 20 копеек был и по 16. Его готовили из старого хлеба, собирая его из магазинов. Там был и чёрствый и плесневелый... Потом крошили его, добавляли дрожжей и муки, снова забраживали.....и пекли. А самым вкусным был не по 20 копеек. Работники для себя пекли небольшой партией хлеб 50/50 из белой и ржаной муки.
Да, так и было. Я работала в частной пекарне в 2 смены. 90 е годы.. Труд тяжёлый. Мешки с мукой на себе таскали или везли по полу за углы, что бы перевернуть в дежу. Антисанитария была ого какая. Однажды я сама нашла в буханке хлеба мышиный хвост. До сих пор его помню. Значит в других буханках хлеба кто то нашёл другие части. И про старый хлеб возвращеный из магазина все так и было. Размачивали и добавляли в новый. А так как Мука поставлялась плохая - улутшители, разрыхлители добавлялись всегда. Но что делать было ни работы, ни продуктов, ни зарплаты хорошей тогда не было. А жить то и кормить детей надо было.
@@ГалинаГерасимова-т7л Моя мама работала в 80-е годы. Однажды она меня спросила: "Как ты думаешь, что кладут в хлеб?" Я спросил: "Что?" Она ответила: "Ничего!" Дальнейший диалог: - Как ничего, мука, вода, дрожжи, соль? - Да, это всё! Замечу, что масло только для смазки форм и покрытия верхней корочки, причём дважды. Первая перед расстойкой (поднятием) в формах, на конвейере, чтобы верхняя поверхность не трескалась. Вторая возможна после выпечки, пока хлеб горячий, чтобы смягчить эту самую корочку сверху.
Афигеть конечно... Круто !!!)) Я вот недавно заинтересовался хлебом. Узнал что у нас в районе, в краснрсельске, была своя пекарня при союзе от Чанрвского Хлебкомбината. Поездил, пообщался с бабушккми которые там работали в то время, и да они работали по той же технологии что вы описали... Печь у них была на 114 булок. 38 форм по 3 штуки сцеплённых. Сначала работали по 3 а потом по 2 пекаря в смену. Круглые сутки - 3 смены. Только печь была не газовая а на угле, кочерары топили за стенкой... Хлеб был наивкуснейший, у кого не спрашивал, все говорят что лучшего хлеба больше не было. 3 района кормила эта пекарня. А потом в 98-ом закрыли, предлагали её отдать Сельсовету, им не надо было, и Хлебкомбинат прикрыл лавочку... А жаль...(( А у вас случайно не осталось фотографий той пекарни в которых вы работали ?
У меня тоже мама всю жизнь проработала на хлебазаводе тестомесом (замешивала хлеб ) ...была у неё на работе и помогала...по формам тесто укладывать ...и с печи вытаскивать ...только выбивали хлеб с формочек в ручную и складывали на латки ....да ...было время ...сейчас такого хлеба и не попробуешь ...не то
Пеките сами. Используйте двойную холодную гидрацию и ферментацию между замесом и промесом. Найдите этот рецепт. Не ложите сахар и масло в муку! Хлеб получится немного "резиновый", как в СССР.
После того как попробовал во Франции их хлеб и багеты, то уже не могу есть наши батоны и кирпичи, когда можешь сравнить то понимаешь что наш хлеб он какой- то второсортный. А все потому что производители стараются закупить как можно дешевле зерно и дрожжи, вот и получается говницо
@@СашаЛукьянова-т9п это не правда, в России глеб совсем не вкусный из самого дешевого теста, багеты и французский хлеб с хрустящей корочкой намного лучше
Рабочие которые пекут хлеб в пекарнях Тараза почему не соблюдаете гигиену ? Из хлеба выходят толстые нитки от мешка , волосы и маленькие чёрные камешки.Выже получаете деньги за работу .Побойтесь Аллаха работайте добросовестно.
А разрыхлитель муки, а дрожи модифицированные, краситель что на итикетки написано мелким шрифтом? Хлеб делают на ржаной закваски вода соль и мука цельнозерновоая можно мёд!
Мелкий шрифт мной разлечим очень хорошо. Я у частника работал на хлебозаводе. Рецепты 1993 года. Вода, сахар,яйца, соль, дрожжи, разрыхлитель, крахмал и чтоб тесто быстрее набирало нужную форму. Без химии и вранья
У нас проблема в стране в том что, один держит бизнесмен всю страну, а например в других странах делать один бизнес между многими, чтобы все зарабатывали и жили в достатке
Не пью Алкоголь 💋 уже 12 Лет.!)Лайк всем кто не Курит 🚭✍️ 💅🌷🌷🌷♂️♀️🍵🍌🍏🍊🇫🇮🇨🇳и Всем Dj и Музыкантам : Чтобы у нас не было Алкоголя и Сигарет 🚭 .!) 🎧🍵🙏💖😁!)От Dj Калустa 🎧Из Ростова-на-Дону 🇷🇺💛💙⚽!)И Привет всем передаю моим Друзьям!)В Китае 🇨🇳 и в других Странах😁!)+ 2022 год !)+ Телефоны Nokia🇫🇮 и Билайн 💛.) + 2599 год.!)+ Ростов💙⚽!)+ Ливерпуль🇬🇧💚⚽!)+ Китай 🇨🇳!) + 200000 Рублей кто Живёт в России и не Курит🚭 1 раз в Год за вклад в Экологию в Мире.!)
В старшем классе школы был на экскурсии в хлебоцеху и даже поработал на укладке хлеба в лотки на этажерках. Мама работала мастером. Был в вечернюю смену, когда всё начальство разошлось по домам. Видел весь техпроцесс - от начала и до конца. Тестомесами работали в основном женщины. Чтобы натаскать мешков муки для замеса, они звали слесаря-регулировщика в помощь. Закатывали дежи на помост к делителям тоже вручную. Опять без мужика не справиться.
Делители были далеко от конвейера с формами. Работница буквально кидала кусок теста в форму. Никаких округлителей. А возле форм стояла ещё работница. Она выгружала горячий хлеб, смазывала формы и мазала маслом верхнюю корочку хлеба. Никто масло в хлеб не ложил. Им смазывали. Никакого сахара тоже не было. Максимум, что могли положить в замес - солод. Совсем немного. Тесто и так в тепле подымалось. Но сначала делали опару. И дрожжи были "пластилиновые". Их крошили в дежу, наполненную тёплой водой, а затем размешивали веслом. Тестомес включали, когда сыпали муку, а потом после брожения. Смен было три. Каждая готовила тесто для следующей.
Хлеб расстаивался прямо на конвейере, а затем пёкся. Просто было несколько тепловых зон с разной температурой. Режимы регулировал тот самый слесарь - помощник тестомеса газовыми горелками и вентиляторами.
Отдельно был булочный цех. Там уже были маргарин, яйца, сахар, присыпки...., которые старательно разворовывались работниками. Главное, чтобы охранник на проходной не поймал.
Да, немногие знают это. Кроме хлеба по 20 копеек был и по 16. Его готовили из старого хлеба, собирая его из магазинов. Там был и чёрствый и плесневелый... Потом крошили его, добавляли дрожжей и муки, снова забраживали.....и пекли.
А самым вкусным был не по 20 копеек. Работники для себя пекли небольшой партией хлеб 50/50 из белой и ржаной муки.
Да, так и было. Я работала в частной пекарне в 2 смены. 90 е годы.. Труд тяжёлый. Мешки с мукой на себе таскали или везли по полу за углы, что бы перевернуть в дежу. Антисанитария была ого какая. Однажды я сама нашла в буханке хлеба мышиный хвост. До сих пор его помню. Значит в других буханках хлеба кто то нашёл другие части. И про старый хлеб возвращеный из магазина все так и было. Размачивали и добавляли в новый. А так как Мука поставлялась плохая - улутшители, разрыхлители добавлялись всегда. Но что делать было ни работы, ни продуктов, ни зарплаты хорошей тогда не было. А жить то и кормить детей надо было.
@@ГалинаГерасимова-т7л Моя мама работала в 80-е годы.
Однажды она меня спросила: "Как ты думаешь, что кладут в хлеб?"
Я спросил: "Что?"
Она ответила: "Ничего!"
Дальнейший диалог:
- Как ничего, мука, вода, дрожжи, соль?
- Да, это всё!
Замечу, что масло только для смазки форм и покрытия верхней корочки, причём дважды. Первая перед расстойкой (поднятием) в формах, на конвейере, чтобы верхняя поверхность не трескалась. Вторая возможна после выпечки, пока хлеб горячий, чтобы смягчить эту самую корочку сверху.
Афигеть конечно...
Круто !!!))
Я вот недавно заинтересовался хлебом.
Узнал что у нас в районе, в краснрсельске, была своя пекарня при союзе от Чанрвского Хлебкомбината.
Поездил, пообщался с бабушккми которые там работали в то время, и да они работали по той же технологии что вы описали...
Печь у них была на 114 булок. 38 форм по 3 штуки сцеплённых.
Сначала работали по 3 а потом по 2 пекаря в смену. Круглые сутки - 3 смены.
Только печь была не газовая а на угле, кочерары топили за стенкой...
Хлеб был наивкуснейший, у кого не спрашивал, все говорят что лучшего хлеба больше не было.
3 района кормила эта пекарня.
А потом в 98-ом закрыли, предлагали её отдать Сельсовету, им не надо было, и Хлебкомбинат прикрыл лавочку... А жаль...((
А у вас случайно не осталось фотографий той пекарни в которых вы работали ?
О, спасибо за «рецепт». Я прям именно по нему «научился» печь.
😂😂😂😂
Ага 😂😂😂Я тоже записала рецептик😂😂😂😂
Спасибо, классный - пышный хлеб.))
У меня тоже мама всю жизнь проработала на хлебазаводе тестомесом (замешивала хлеб ) ...была у неё на работе и помогала...по формам тесто укладывать ...и с печи вытаскивать ...только выбивали хлеб с формочек в ручную и складывали на латки ....да ...было время ...сейчас такого хлеба и не попробуешь ...не то
Спасибо за видео, показала ребенку как работают на пекарне)
Покажите Ребенку еще нас)
Вот бы снова попробовать тот хлеб, 🍞 хлеб из СССР...
Пеките сами.
Используйте двойную холодную гидрацию и ферментацию между замесом и промесом.
Найдите этот рецепт.
Не ложите сахар и масло в муку!
Хлеб получится немного "резиновый", как в СССР.
Я обожаю хлеб
Очень интересное видео, Спасибо!
Спасибо, попробую дома!😄
2:00 Я на таких же печах работаю. ))))
И чё там с мукой творят?
@@клопхлоп-ю1в Что с мукой не так?
Сколько грамм в одном колобке теста ?????срочно подскажите пожалуйста
После того как попробовал во Франции их хлеб и багеты, то уже не могу есть наши батоны и кирпичи, когда можешь сравнить то понимаешь что наш хлеб он какой- то второсортный. А все потому что производители стараются закупить как можно дешевле зерно и дрожжи, вот и получается говницо
Хороший хлеб и у нас можно купить, только стоить будет дороже.
Да там и солнце ярче и трава зеленее. Видимо в вашем селе частных минипекарен нет, а самому сделать, руки не из того места.
Ежайте во Францию и ешти там хлеб в России всегда вкуснее
@@СашаЛукьянова-т9п это не правда, в России глеб совсем не вкусный из самого дешевого теста, багеты и французский хлеб с хрустящей корочкой намного лучше
У меня наоборот, не понравился во Франции хлеб , слишком он какой то безвкусный
Как называется профессия?
2:41 спасибо, что улыбнулись, а то все такие грустные!
Там был старый хлебный комбинат ? Г , Байкальский
С ОДНОГО КГ ТЕСТА СКОЛЬКО ХЛЕБА ВЫХОДИТ СКАЖИ
900 гр.
Потеря массы при выпечке 10% примерно
Эх а ведь он так старался а лайков даже тысячи нет😢
Вот бы рецептик батона!!!
У нас есть на канале рецепт классического нарезного батона)
А кто поет формы?
Казнить
Рабочие которые пекут хлеб в пекарнях Тараза почему не соблюдаете гигиену ? Из хлеба выходят толстые нитки от мешка , волосы и маленькие чёрные камешки.Выже получаете деньги за работу .Побойтесь Аллаха работайте добросовестно.
А разрыхлитель муки, а дрожи модифицированные, краситель что на итикетки написано мелким шрифтом? Хлеб делают на ржаной закваски вода соль и мука цельнозерновоая можно мёд!
Мелкий шрифт мной разлечим очень хорошо. Я у частника работал на хлебозаводе. Рецепты 1993 года. Вода, сахар,яйца, соль, дрожжи, разрыхлитель, крахмал и чтоб тесто быстрее набирало нужную форму. Без химии и вранья
@@DIGGER1993 гм, а в рецепте классического белого хлеба нет в составе ни яиц, ни крахмала.
Хлеб «Лесок» вообще невозможно есть, организм сам понимает, что это трудно усвоить, как пищу.
У нас проблема в стране в том что, один держит бизнесмен всю страну, а например в других странах делать один бизнес между многими, чтобы все зарабатывали и жили в достатке
Какая связь у данного видео с вашим комментарием?
а понятно🙄
Хлебозаводы получают не зерно,а уже готовую муку закупают
Буханочки😏👍
Закладка😂
Лайк от Dj Калуста из России . !) Октябрь 2022 год . !)
Полная хрень, рецепта нет
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Не пью Алкоголь 💋 уже 12 Лет.!)Лайк всем кто не Курит 🚭✍️ 💅🌷🌷🌷♂️♀️🍵🍌🍏🍊🇫🇮🇨🇳и Всем Dj и Музыкантам : Чтобы у нас не было Алкоголя и Сигарет 🚭 .!) 🎧🍵🙏💖😁!)От Dj Калустa 🎧Из Ростова-на-Дону 🇷🇺💛💙⚽!)И Привет всем передаю моим Друзьям!)В Китае 🇨🇳 и в других Странах😁!)+ 2022 год !)+ Телефоны Nokia🇫🇮 и Билайн 💛.) + 2599 год.!)+ Ростов💙⚽!)+ Ливерпуль🇬🇧💚⚽!)+ Китай 🇨🇳!) + 200000 Рублей кто Живёт в России и не Курит🚭 1 раз в Год за вклад в Экологию в Мире.!)
Вместо хлеба сейчас делают не понятную массу цена не гарантирует качество Тонны такого хлеба уходят на помои
Просто вы хороший хлеб не ели. Всех вам благ
Странный пирожок. Сверху хлеб внутри капуста и горох. Памяти капустного блогера. Никогда не отрицай хлеб ничем и кто и куда его уволок, нет мне не...
За білоруський рубль бонна та польський злотий бонна та 50 монет 1 білоруський рубль монетою.
10
Пшенична
Вобщето неправильно
Хлеб насущьный дай нам на днесь!!!
Где рецепь 👎
Ужасный хлеб теперь в Асино и везде как опилки труха пзд
из чего его и как готовят .....ДЕРЬМО для концлагерей
Не вкусный .
Это дерьмо