حمص ممتاز به روش رستورانهای ستاره‌دار لبنانی با جزییات مهم ایجاد بافت سبک و نرم و تنظیم طعم و چاشنی
Вставка
- Опубліковано 19 лис 2023
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار کاملترین ویدیوی زبان فارسی برای تهیه حمص حرفه‌ای کاملا متفاوت از دستور‌های سرهم‌بندی‌شده معمول را تقدیم نموده. تماشای این ویدیو برای افراد بی‌حوصله که قصد تهیه یک چیزی با کمی شباهت به حمص در ۳ دقیقه را دارند، اصلا مناسب نیست!
بافت کاملا نرم و یکدست و کیفیتی سبک و خامه‌ای و تعادلی هنرمندانه بین گسی و تلخی و ترشی و شوری، از ویژگی‌های مطلوب حمص درجه‌یک و استادانه محسوب می‌گردند. مهیار در این ویدیو روش دقیق و مراحل صحیح یک حمص ممتاز و درجه‌یک که نظر خوش‌سلیقه‌ترین خوراک‌شناسان جهان‌دیده را جلب خواهد کرد، با توضیح کامل دلایل و منطق انجام کار، خدمت شما تقدیم می‌نماید.
لینک به فهرست پخش (پلی-لیست) مزه‌جات:
• مزه‌جات
ویدیوی آموزش سس تاهینی (توضیحات در مورد امولسیون مجدد ارده):
studio.ua-cam.com/users/videoz6w6...
ویدیوی دستور تهیه فلافل به روش قدیمی رستوران یایاز مونترال:
• فلافل ممتاز مهیار به ر...
ویدیوی آموزش تهیه نان ساج روستایی ایده‌آل برای سرو با حمص:
• آموزش تخصصی نان لذیذ س...
*** لیست مواد مورد نیاز و مقادیر
(تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری)
- نخود (Garbanzo beans): دو عدد کنسرو ۳۸۵ گرمی (۱۴ اونس) و یا یک و نیم پیمانه نخود خشک
- آب لیمو: ۱/۴ پیمانه
- آب خنک: ۲۰۰ الی ۲۲۰ میلی لیتر
- سیر تازه (پودر سیر مطلقا مناسب نیست!): بین ۳ تا ۶ حبه بسته به ذائقه و کیفیت و عطر سیر (ابتدا کمی خرد کنید. اگر درسته و دیرتر به مواد اظافه شود ممکن است برخی از آنها تا آخر درسته بمانند!)
- ارده: ۱/۳ پیمانه یا اندکی بیشتر (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید)
- نمک: ۱/۳ الی ۱/۲ قاشق چ.خ برای نخود کنسروی، ۲ برابر این مقدار برای نخود خشک
روغن‌زیتون فرابکر مرغوب: ۱/۴ پیمانه در حمص و به مقدار دلخواه برای بشقاب سرو
- پاپریکا، سماق قرمز، زیره سبز کوبیده: به مقدار مورد نیاز برای تزئین و گارنیش ظرف سرو
***** لیست سوالات پرتکرار ****
س: از چه نوع ارده استفاده کنیم؟ مواردی که در مغازه‌ها جلوی خودمان درست می‌شود خوب هستند؟
ج: در ایران ارده شیررضا و عقاب مناسب است. در کشورهای غربی از فروشگاه‌های مواد غذایی لبنانی معتبر می‌توانید ارده بهتری نسبت به سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری بفرمایید. ارده کارگاهی ممکن است از کنجد کهنه که در شرایط رطوبت و دمای نامناسب نگهداری شده و آلوده به افلاتوکسین و دیگر انواع کپک و مولد باشد تهیه گردد که برای سلامتی بسیار خطرناک است.
س: نخود خشک چطور استفاده شود؟
ج: در ویدیو به عرض رسید، و مقدار آنهم بالاتر در لیست مواد و مقادیر تقدیم شده.
س: ما همیشه همه چیز را مخلوط می‌کنیم و خیلی خوب می‌شود. چه نیازی به اینهمه اضافه‌کاری است؟
ج: علت و توجیه زحمت بیشتر را زمانی که یک فرد باسلیقه و خوراک‌شناس برای اولین بار نتیجه حاصل از انجام روش صحیح را بچشد، متوجه خواهد شد.
س: بعضی شف ها بجای آب از یخ استفاده می‌کنند. چرا شما نکردید؟
ج: نتیجه استفاده از آب خنک با یخ هیچ تفاوتی ندارد - مگر اینکه نخود مورد استفاده هنوز گرم باشد. البته استفاده از یخ در فود پروسسور‌های قدیمی و فرسوده و یا دستگاه‌های چینی ضعیف، اصلا توصیه نمی‌شود.
س: اینکه دستتان را در قابلمه نخودها کردید غیر بهداشتی نیست؟
ج: خیر. بنده به عنوان یک انسان عاقل و بالغ، روش صحیح شستن دست خود را دانسته و البته حتی اگر با دست کثیف هم اینکار انجام می‌شد، هرگونه باکتری و .... در نیم ساعت دمای پخت در آب جوش از بین می‌رفت!
س: چرا دستکش یکبار مصرف استفاده نمی‌کنید؟
ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ببینید:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
س: بهتر نیست سرکه و زردچوبه و پیاز بزنیم؟ همساده جنوبی ما که در یوتوب ۵۰ سال است استاد است و می‌گوید در هزار رستواران قبلا شف هم بوده، گفته که باید رب نارنج و خردل و آویشن هم استفاده کرد!
ج: شما می‌توانید هرچیزی که در کاسه جا بشود بریزید! بنده کاری را که صحیح می‌دانستم انجام دادم. هدف (و تیتر ویدیو) تهیه یک چیزی به روش همساده شما نبوده، هدف تهیه حمص عالی به روش بهترین رستورانهای لبنانی بوده (نه دکه های فست فود فروشی عربی و لبنانی و کافی‌شاپهای ایران و ....). - Навчання та стиль
استاد نمیدونم چرا هیچ چیزی دیگه مزه و کیف برامون نداره . بهترین خوراک هم نمیتونه کام تلخ مارا شیرین کنه !! به امید روزی که حتی با یک خوراک ساده در کنار دوستانمون با دل خوش کیف کنیم و روزگار به کاممون باشه . امید تنها چیزی هست که برامون مونده...
درود بر شما دوست گرامی
همین امید، خودش دارایی بسیار قدرتمندی است. کمی به تحولات عظیمی که با دستمایه امید در جهان بدست آمده فکر کنید، ما بسیار ثروتمند هستیم. و امیدوارم که بتوانیم با همین دستمایه، مهمترین ابزار تاریکی یعنی جهل و خرافات را ریشه‌کن کنیم.
واقعاً حضور یک آدم حسابی تو این آموزش های آشپزی کاملاً خالی بود. ممنون استاد.💯💯💯💐💐💐👍👍👍🙏🙏🙏
درود بر جناب منصور بزرگوار
از مرحمت شما دوست سخاوتمند سپاسگزارم. تصدق مهرتان.
همه دستوراتتون عالي و علميه كه هروقت ميبينم لذت ميبرم و بهتون افتخار ميكنم👏
درودها تقدیم به سرکار خانم سما
افتخار از آنِ بنده است و از مهر عزیزتان سپاسگزارم :)
شرح پخت و شکل سرو که حرف نداشت 👌
اما کلوزآپ آخر هم حرف نداشت🥂😊
درود بر شما استاد مهیار عزیز...
واقعا درست فرمودین که: بهترین مزه مجلس دوستان: صفا،صمیمیت،صداقت،احترام،ادب و
تربیت است.👌👍
هر موقع چهره این بزرگ مرد میبینم برای کل هفته انرژی دارم. درود بر جناب مهیار عزیز.
درود بر استاد مهیار عزیز، مثل همیشه پر از نکات آموزنده و علمی و دقیق👌👌👌
شما چه خوب صحبت میکنید آدم انرژی میگیره 🥰 🇸🇪🇦🇫🇮🇷 اهل افغانستان عاشق ایران بزرگ
درودها تقدیم به شما دوست بزرگوار
قربان محبت شما، خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.
درود بر شما استاد گرامی لطفاً مقدار مواد را توضیح دهید مثلا اگر خواستیم نخود خشک خودمان بپزیم متشکرم 🌹❤
بی شک آن روز خواهد رسید که با فراوانی و ارزانی در کشورمان کل ما ملت ایران بتوانیم این غذاهای بسیار لذیذ و مفید آموزشی شما را درست کنیم و به قولتان حظ وافرش را ببریم .نوش جانت مهیار عزیز و ماهر دوست داشتنی .👍🌹🙏
🙏🏻🌾🌾🌾🙏🏻
@@Pooneh_11 🙏🌹👍
شاهکار بود استاد عزیز
درود بر شما که چنین انسان نازنینی هستین
❤❤❤❤
سپاس از مهر شما که تنوع غذایی رو به سفرهای ما آوردید 🙏🏻
با درود و سپاس فراوان 🙏استاد مھیار گرامی
بسیار بسیار عالی مثل ھمیشہ 👌👌👌👌
ھموارہ شاد باشید 😊😊😊💐💐💐🤗
ای مهیار ای سر آشپز نمونه . ما همه دوستت داریم یادت بمونه
یکی از دوست داشتنی ترین آدم های یوتوب ♥️⭐
درود بر جنابعالی، قربان محبت امیرخان بزرگوار.
درود.این خوراک بسیار سلیقه های خاصی را میطلبد.باب طبع همه نیست
درود بر شما چقدر خوشحالم که همه یاد دادنی ها را یاد میدهید. سپاس از خودتان وخانواده محترمتان❤️🌹
درووود آقا مهیار عزیز جان
من هر بار این آموزشی که زحمت کشیدید میبینم باز لذت میبرم
جدا از آموزش آشپزی که قطعا بسیار ارزشمند و سودمند هست درس اخلاقی که از شما بزرگوار می آموزم بسیار دلنشین میباشد و از این بابت بند مدیون شما خواهم بود.
همیشه سلام و سر بلند باشید آقا مهیار بزرگوار🙏♥️
احسان‌خان عزیز، درودها و تقدیم سپاس بیکران
از توجه و لطف وسیع شما دوست ارجمند سپاسگزارم، و امیدوارم همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.
سلام خدمت استاد بزرگوار عزیز. بسیار عالی ، خیلی وقتها غذاهای معروف و خوشمزه ملل رو دوستان با آب و تاب ، تعریف میکنن ، و سپاسگذارم که شما با کاردانی و هوش بسیار ، این غذا را ، در اول حمص و انشالله در ادامه ، غذاهای معروف ملل رو ، آموزش بدید ، بی شائبه ارادتمند و دعاگو هستیم .🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👍👍👍👍❤️🇮🇷🇮🇷🇮🇷
ممنون که همیشه آموزشهای درجه یک و بی نقص رو با عشق در اختیار ما قرار دادید. پاینده باشید استاد عزیز و با اخلاق❤
❤❤❤درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤❤❤ نوووووووش جاااااااااان ❤❤❤
من با این دستور درست کردم معرکه شد. درود بر یکایک اعضای گروه یامی گسترونومی❤️😍👏
به به نوش جان
من هم اکنون در حال تهییه ی این غذای خوشمزه طبق رسپی هستم🙂
ممنون،من اشکال داشتم که برفت ،شد😊با عرض سلام مهیار جان ☺😋😋نوش جون شما و در ضمن صحنه آخر فوق‌العاده لذت بخشه😊😊
یعنی این حموس با اون نوشیدنی چه لذتی داره ممنون از اشتراک دستور کار و صحبت های شیرین شما ❤👍👍
Even behind your back rumors is nothing but talking about your manner, professionalism, knowledge and of course your charisma. Please continue
سلام و درود فراوان
من برای اولین بار با رسپی شما حمص درست کردم و تشکر میکنم ازتون خیلی عالی شد
همیشه برقرار باشید استاد عزیز
درود بر شما ❤️🤍💚و سپاس از آموزشهای بی مانندتان ، تندرست و شاد باشید .🌸🌸
فوق العاده عالی و بسبار نکات مثبت داشت سپاس از شما اسناد گرامی 🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏
یه دونه باشی استادعزیزوبزرگوار.
درود برعمو مهیار بی نظیر. شما باید کانال تون میلیونی بشه. سپاس
درود بر شما نکاتی که فرمودید را حتما امتحان میکنم کنسرو نخودی که من برای حمص استفاده میکنم اصالت است و بسیار نرم است امتحان کنید
آقا زديد تو خال. چقدر لذت و مزه و صفا مياريد سر سفره ها. شا و شادان و تندرست باشيد 🌺🍀🌸💐🌷🌺
درود بر استاد عزیز بسیار عالی خسته نباشید واقعن لذت میبرم از لحظه لحظه توضیحات و مو به مو اجرا میکنم و لذت میبریم خانوادگی از تمامی دستورات شما💐💐
درودها تقدیم به شما و کل خانواده بزرگوار
امید که همواره در صلح و صفا و صحت و سلامت باشید.
درود خدمت شما جناب مهیار عزیز
چون همیشه عالی و لذت بخش . پایدار باشید 🌷
با سلام خدمت شما. از صحبت‌های شیرین شما لذت بردم.
نکاتی را که اشاره میکنید بسیار آموزنده و قابل استفاده است. با احترام و تشکر فراوان موفق وسرفراز باشید
بهترین دستور حمص❤️
سپاسگزارم از این همه تنوع وزیبایی وخوشمزه گی که به ما لطف میکنید.زنده وپایدار باشید استاد.😊
مرسی از آموزشتان.
خرد یار ونگهدارتان.
درود بر شما مهیارخان و درود بر پدر و مادر شما 👌🌹
چقد عالی❤من الان داشتم ویدئوهای شمارو تماشا میکردم و دنبال آموزش حمص بودم ازتون و خیلی،خوشحال شدم که این ویدئو عالی رو گذاشتین❤️❤️🌹
درود بر دوست عزیزم سرکار خانم ترنم
خوشحالم که خدمتی به موقع تقدیم شد و امیدوارم نتایج را دلچسب و لذتبخش بیابید :)
اینکه هنر آشپزی واقعا صبر و حوصله میخواد راست گفتن. شما فوق العاده با حوصله اید.و این باعث میشه بهترین رسپی رو ارئه بدین. 😍🤩
عمو مهیار از حالا به فکر ویژه برنامه 100 هزارتایی باش (انشالا)
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
خوندن سوالهای پر تکرار و جواب دادن شما به این سوالها، قسمتی از تفریح شده برا من 😂 دم شما گرم. تندرست و شاد باشید
هنوز به این روش درست نکردم ولی مطمینم این حمص در حد حمص رستوران « ٱم » در بیروت هست.
سپاس فراوان❤ ممنونم که همیشه با خوش ذوقی و با سلیقه و با بیان نکات درست و استادانه این آموزشها رو برامون تهیه میکنین
درود و دستخوش جناب مهیار گرام.
در ابتدا، خراب انتخاب موسیقی های مربوط به غذای ان روز جناب هستم.
نوش جان و گوارای وجودتان.
با سپاس و احترام دیوانه ای از دیار باد
درودها و یک‌دنیا تشکر
خوشحالم که مورد پسند شما دوست گرامی قرار می‌گیرد، تصدق مهر عزیزتان.
یکی از بهترین غذاهای خاورمیانه و ترکیبی بی‌نقص از سالم‌ترین مواد غذایی
با سپاس از لطف شما جناب مهیار
درود بر مهیار عزیز بینهایت سپاسگزارم بابت آموزش خوبتون اینقدر جامع وکامل بیان میکند که جای برای پرسش نیست ممنون از زحمات همبشگی شما مانا باشید نیلوفر هستم دانشجوی همیشگی شما ❤❤🙏🙏🙏🙏👌👌👌
درود بر استاد مهیار گرامی، جای همه دوستان خالی دیروز حمص درست کردم با یک اشتباه(استفاده از آب نخود)، فکر کنم ۱۹ بگیرم 🥰
استاد جان دست مریزاد!
پاینده باشید 💐
آقا مهیار درود بر شما، ممنون از این رسپی ناب. سر بلند باشید!
گل کاشتی عمو مهیار
با سلام و سپاس از این ویدیوی کامل و عالیتون . راستش من اصلا حمص دوست نداشتم و همینطور که فرمودین شاید بدلیل نداشتن کیفیت خوب و یا رعایت نکردن دستور تهیه واقعی این غذا بوده . اما به لطف برنامه ی شما منهم در خونه این غذارو تهیه میکنم با این مواد اولیه که دیدم مطمئن هستم خوشمزه خواهد شد و از این بابت حقیقتا ازتون سپاسگزارم . تندرست باشین🍀🌺
هر چقدر بیشتر دور سر غذا بگردید به همان میزان غذای تهیه شده پرانرژی و خوش طعم میشه.
جناب مهیار عزیز استاد مسلم آشپزی انرژیک هستند.
🙏🌹🙏
درود بر جناب نادرخان بزرگوار
از مرحمت شما دوست سخاوتمند سپاسگزارم. تصدق مهرتان.
استاد عزیز بهترین وباسوادترین وباکلاس ترین شف خاورمیانه❤
من همیشه دونه دونه شو میشستم جدا میکردم.آموزش بسیار خوبی بود👌
عالی🍀
بهترین دستور حمصی بود که دیدم، بلافاصله بعد از دیدن آموزش شما درستش کردم، همسرم که تجربه خوردن حمص سوپرمارکتی را داشت و اصلا دوست نداشت، اما وقتی حمص آماده شده طبق دستور شما را خوردن گفتن این عالیه، لطفا در برنامه غذایی مون از این به بعد باشه. ممنون از آموزش های حرفه ای تون😊
درود بر سرکار خانم کردبچه
از لطف شما دوست گرامی سپاسگزارم و خوشحالم که عزیزان از نتایج لذت بردند. امیدوارم پیوسته سلامت و پرنشاظ باشید.
سلام جناب مهیار خان خسته نباشید من همیشه بخاطر اینکه غذای عربی بود خوشم نمیومد ولی با دستور شما درست کردم دیدم بدون غرضورزی با عربا خیلی غذای خوشمزه ایهستش ممنونم با ودکا گریگز خوردم عالی بود حظ کردم جای شما خالی وممنونم که این همه وقت میذارین توضیح میدن دست گلتون درد نکنه ارادتمند شما مهناز از مونترال
درودها تقدیم به سرکار خانم مهناز، و سپاس از محبت شما دوست بزرگوار. سلامت و مسعود باشید.
سلام و درود من دیشب آموزش سیب زمینی تنوریتون رو دیدم و امشب درست کردم عاااالی بود و بسیار لذیذ و خوش عطر❤ اون جوش شیرین که فرمودین چه تاثیر جالبی روی سیب میزاره. کباب ماهی تابه مادام ژانت رو هم درست کردم واقعااااا لذت بردیم. ممنون از اینهمه عشقتون به آشپزی و آموزشهای صادقانه و زیباتون😊😊❤
عالی! عالی! طبق معمول البته!
دستت درد نکنه و نوش جانت! این آخرهفته حتما درستش خواهم کرد!
درودها نثارتان باشه مرد بزرگ ❤❤❤
متشکرم، مثل همیشه عااااالی بودید ❤
درود بر جناب آرین عزیز، قربان محبت سرکار.
@@YummyGastronomy
ارادتمندیم مرد بزرگ 🙏 🙂
درود بر شما آقا مهیار عزیز. واقعان استعداد شما در اشپزی تعریف شده ! و شما نیز به بهترین نحو انجامش میدهید. واقعان سپاس و خسته نباشید عزیز. 👍👍👍👌👌🙏🥰
درود براستاد گرانقدر ❤⚘❤⚘❤⚘⚘⚘⚘⚘⚘❤❤❤❤❤❤❤🥂🍷❤❤❤❤❤❤❤🥂🍷⚘⚘⚘
Beautiful anooshet baroon mahyar
Jenab e Mahyar aziz, you are monopolizing persian cooking channels industry in youtube which it is resulted from your experience, people skill and so many other factors. Job well done. We love you. ❤ ❤❤❤.
Be ghole ostad, har an che ke az del bar ayad bar del neshinad.
Hairek jan, thank you most kindly, much appreciated :)
مهیار یعنی عشق و صفا ❤
It was marvelous !!!
Looks good👍
دست شما أقا مهيار عزيز درد نكنه خيلى لذتبخش هست (حمص بلطحينه) پيش غذاى پر طرفدارى هست ❤
همه چیز این کانال عالیه. سر آشپز، نحوه صحبت و نصیحتها، موزیکها، فیلمبرداری، نورو... واقعا ممنونم. من هر وقت ناراحتم یک برنامه شما را می گذارم و روحیه میگیرم.
درود بر شما دوست بزرگوار
از توجه دقیق سرکار به همه جوانب متعدد کاری که در حد توان تلاش شده به بهترین نحو ممکن تقدیم یاران شایسته و فرزانه گردد، صمیمانه سپاسگزارم. با افتخار در خدمت شما هستیم.
Great job as always!!!
درود به استاد مهیار عزیز 🎉❤❤
سلام استاد مهیار،اینو من امروز درست کردم،قطعا به دستپخت شما نمی‌رسید ولی خودم واقعا لذت بردم😍😍
با درود واحترامبرای شما عزیز نازنین .وتحسین صفا صمیمیت ادب واحترام خودتان برای دیگران،وتشکر بابت چند نکته وتجربه خوبتون در رسپی که اشکال منو هم رفع کردوبه بهترین تبدیل کرد..همیشه سلامت وماندگار باشید❤❤❤❤
با درود خدمت استاد مهیار عزیز فرمایش شما درباره خودداری از بحث و جدل بیهوده رو باید با طلا نوشت .
درود جناب مهیار
سلام استاد مهیار طبق دستور شما درست کردم خانم و خوانواده بسیار استقبال کردند ممنون از شما...❤
قطعا با دیدن این آموزش بی نقص و خوشگل فردا حتما امتحانش میکنم ، سپاس بی کران برای خلق اینهمه زیبایی ❤🎉
درودها و تقدیم تشکر بسیار
امیدوارم از نتیجه لذت برده و همواره سلامت و کامروا باشید.
عالی بود ، عالی ❤❤❤
Excellent . Thank you so much . ❤❤❤❤
عالی 👌🏻👌🏻😍🌱
بسیار عالی 🌹
عالی بود 🌹
مرسی مثل همیشه عالی💯x💯👍be💯 best
رو دست حمص نداریم. مرسی از آموزش عالیتون.
عالى🙏🏼
نوش جان 😊
درود بر مهیار جان جان دل...
سپاس استاد بی نظیر
عالی ممنون❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
👌👌👌💐💐🙏🙏عالى مثل هميشه💐💐💐
درود مهیار جان بسیار عالی است .❤
Merci ba in hame délicatesse aghay mahyar ❤
دست مریزاد عالی هستین زنده باشین
عالی
درود بر شما که بهترینید ، بسیار سپاسگزارم ازشما با اموزشهای جامع و حوبی که میدهید
خیلی خوشحالم که کانال شما رو پیدا کردم و عضو شدم و به همه دوستان هم معرفی کردم 🙏🏻
درود به آقا مهیار عزیز باباغنوش رو هم در نظر داشته باشید سپاس بسیار
مثل همیشه دقیق و تمیز❤ به نظرم زیره یه عطر و طعم خاصی بهش میده، البته مقدار اندکی که غالب نشه
ممنون از زحماتتون
درود و سپاس جناب مهیار .🙏😍