Здравствуйте.Вы так всё Просто и Понятно объясняете!Подскажите.В БЗК мне нравилась его лёгкая кислинка-при приготовлении сиропа,в него добавлялась лимонная кислота.У Вас нет Этого в рецепте.Можете пояснить,нужна лимонная кислота или нет?Спасибо❤
Добрый день! Лимонная кислота никак не повлияет на приготовление меренги ) Есть рецептуры, когда ее добавляют. Я не вижу никакой разницы. Тогда смысл ее добавлять? ) Если вам нравится кислинка, можно небольшую часть жидкости заменить на лимонный сок.
Добрый день. Вчера запек данную меренгу (изначально получилась что надо, глянцевая, пышная). Но после двух часов запекания, влага собралась на краях меренги и это испортило вкус (стала слипаться при потреблении её). Подумал, что итальянскую не выпекают, но услышал у вас обратное. Беглым анализом не могли бы подсказать, в чем может быть проблема (выпекал два часа при 100С, без конвектора)
Если меренга нужна плотная для цветов, то на 100 г белка сахара 250-270г. Есть нюансы. Обязательно ёмкость миксера и венчик обезжириваем, протираем уксусом, промываем водой, просушиваем. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Ёмкость для сиропа с толстым дном чтобы не пригорел сироп и не было горечи в креме. По достижении 125-126 градусов тонкой струйкой вливаем во взбитый белок. Когда закончится сироп, считаем медленно до 10. Крем готов. Я с трудом выдавливаю из мешка через кондитерские насадки, так как крем плотный, очень устойчивый, не глянцевый. Он после миксера не должен быть глянцевым, только потом при последующем вымешивании. Если крем сразу глянцевый, значит неустойчивый и быстро потечёт. Для цветов он малопригоден.
@@yuliaraduga Юлия, скажите пожалуйста, а до какой степени вы взбиваете белки перед вливанием сиропа? неужели как на видео, до состояния пенки? и сколько воды у вас идет в сироп?
До взбивания - белки комнатной температуры. А вот во взбитые белки добавляется сироп температурой 120-121С. Белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом.
А если купить пастеризованые белки, получается можно взбить меренгу и сразу украшать торты, и термическая обработка уже не нужна? А еще я не понял, почему швейцарской меренгой нельзя украшать торты без выпекания, если там до 60 градусов нагревается, получается термическая обработка уже есть.
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный тарт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? И я делаю пропорции белки к сахару 1:2, прям сладко. А тут 1:3..( Спасибо
@@cakepro50 спасибо за ответ. Да, я это позже узнала, что есть разница. В следующий раз обязательно погруженным буду измерять, то есть причина в этом? Если так, я спокойна, что таким образом исправлю ошибку
Так и не объяснили два самых главных момента. Как не перебить белок до того как вливать сироп. Как выглядит перебитый белок? И сколько взбивать после добавления сиропа?
Добрый день! Мы показали как должен выглядеть белок до ввода сиропа - 2:10. Время взбивания во время ввода сиропа - различное, в зависимости от способа взбивания, поэтому важно ориентироваться на консистенцию. Перебитые белки выглядят как устойчивая белая масса, похожая на облако, если интересно можно "загуглить")
😊 и не только за 5000 взобьет! У меня миксер, которому 30 лет, от мамы достался и миксер, который стоит 2000. И одним, и другим меренга, зефир получаются идеальными😉!
Здравствуйте.Вы так всё Просто и Понятно объясняете!Подскажите.В БЗК мне нравилась его лёгкая кислинка-при приготовлении сиропа,в него добавлялась лимонная кислота.У Вас нет Этого в рецепте.Можете пояснить,нужна лимонная кислота или нет?Спасибо❤
Добрый день! Лимонная кислота никак не повлияет на приготовление меренги ) Есть рецептуры, когда ее добавляют. Я не вижу никакой разницы. Тогда смысл ее добавлять? )
Если вам нравится кислинка, можно небольшую часть жидкости заменить на лимонный сок.
Спасибо Вам за прекрасное обьяснение!
Желаю Вам успехов!
Показывайте, пожалуйста, и другие Ваши мастер классы!❤❤
Спасибо) Рада, что вам понравилось 🥰
Можно ли взбивать ручным миксером? Или не выйдет нормально? Заранее спасибо!
Добрый день! Конечно, можно взбивать ручным)
Любимая Меренга👍🙏
❤
Подскажите, пожалуйста, как и сколько хранится меренга после взбивания в пищевой плёнке? Спасибо!
Добрый день! 48 часов в холодильнике
Спасибо за информацию о пропорциях.
Не за что, пропорции в описании к данному видео)
Скажите, а если сироп был 100 градусов при вводе в белки, можно считатт, что они прошли постеризацию?
Сироп должен быть 120-121С
Добрый день. Вчера запек данную меренгу (изначально получилась что надо, глянцевая, пышная). Но после двух часов запекания, влага собралась на краях меренги и это испортило вкус (стала слипаться при потреблении её). Подумал, что итальянскую не выпекают, но услышал у вас обратное. Беглым анализом не могли бы подсказать, в чем может быть проблема (выпекал два часа при 100С, без конвектора)
Добрый день! Скорее всего это произошло из-за высокой температуры. Пробуйте отпекать при 80С.
Сколько может хранится итальянская меренга в холодильнике? Спасибо
Добрый день! 48 часов.
Добрый день. Ранее у вас в рецепте была пропорция сахар/вода 2/1, теперь 3/1, это влияет на устойчивость меренги в результате?
Добрый день 😊 Да, меренга более стабильная и устойчивая) оба рецепта имеют место быть )
Если меренга нужна плотная для цветов, то на 100 г белка сахара 250-270г. Есть нюансы. Обязательно ёмкость миксера и венчик обезжириваем, протираем уксусом, промываем водой, просушиваем. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Ёмкость для сиропа с толстым дном чтобы не пригорел сироп и не было горечи в креме. По достижении 125-126 градусов тонкой струйкой вливаем во взбитый белок. Когда закончится сироп, считаем медленно до 10. Крем готов. Я с трудом выдавливаю из мешка через кондитерские насадки, так как крем плотный, очень устойчивый, не глянцевый. Он после миксера не должен быть глянцевым, только потом при последующем вымешивании. Если крем сразу глянцевый, значит неустойчивый и быстро потечёт. Для цветов он малопригоден.
@@yuliaraduga Юлия, скажите пожалуйста, а до какой степени вы взбиваете белки перед вливанием сиропа? неужели как на видео, до состояния пенки? и сколько воды у вас идет в сироп?
Саша, сколько нужно взбивать массу после ввода сиропа?
Добрый день) У меня взбивалась около 4х минут. Ориентируйтесь на состояние меренги: она не должна течь, а лениво свисать с венчика.
Добрый день. А где Вы купили такой классный градусник?
В кондитерском магазине)
На Алиэкспресс есть и на озоне
Какой температуры должны быть белки до взбивания ? Какой способ их пастеризирования?
До взбивания - белки комнатной температуры. А вот во взбитые белки добавляется сироп температурой 120-121С. Белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом.
@@cakepro50 не уверен в пастеризации поскольку при соприкосновении с белком он остывает и просто смешивается с непастеризованной частью
А можно эту меренгу использовать на покрытие торта?
Да)
А если купить пастеризованые белки, получается можно взбить меренгу и сразу украшать торты, и термическая обработка уже не нужна? А еще я не понял, почему швейцарской меренгой нельзя украшать торты без выпекания, если там до 60 градусов нагревается, получается термическая обработка уже есть.
Добрый день! Термической обработки в 60 градусов недостаточно, поэтому французская меренга требует выпечки.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему при варке сахара он стал камочками? 😔
Здравствуйте! Стал комочками когда? В процессе приготовления или когда наливали в меренгу?
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный тарт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп?
И я делаю пропорции белки к сахару 1:2, прям сладко. А тут 1:3..( Спасибо
Добрый день☺️ Для приготовления меренги нужен термометр. У вас же - пирометр, им не измеряют температуру выше 60С, так как он боится пара)
@@cakepro50 спасибо за ответ. Да, я это позже узнала, что есть разница. В следующий раз обязательно погруженным буду измерять, то есть причина в этом? Если так, я спокойна, что таким образом исправлю ошибку
@@cakepro50 и касательно пропорции. Все же чаще вижу один к трём белки и Сахар. Ничего, что у меня один к двум?
@@gayanochka00 1 к 3 у задница слипнется, будьте осторожны
Так и не объяснили два самых главных момента. Как не перебить белок до того как вливать сироп. Как выглядит перебитый белок?
И сколько взбивать после добавления сиропа?
Добрый день! Мы показали как должен выглядеть белок до ввода сиропа - 2:10. Время взбивания во время ввода сиропа - различное, в зависимости от способа взбивания, поэтому важно ориентироваться на консистенцию.
Перебитые белки выглядят как устойчивая белая масса, похожая на облако, если интересно можно "загуглить")
А лимонная кислата?
Она не требуется)
А разве не надо добавлять щепотку соли и лимонный сок?
Нет)
У меня не получилась 😢растекается. Делала ручным миксером, очень долго взбивала а она не густеет 😢в чём может быть проблема?
Скорее всего, сироп не довели до нужной температуры) Попробуйте заменить термометр
Srbija Beograd lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ i meni lajk ❤️ bravo ❤️
Спасибо 🥰
Почему сахара так много 1:3 ?
Такой рецепт ☺️
Вчера делала такой крем,сироп был такого же цвета,и крем был горький 😢
Наверное потому что ваш сироп сгорел. Достаточно чтобы где-то с краю подгорел сильнее основной массы и горечь будет
Да, сироп передержали очень сильно. Поменяйте термометр и попробуйте варить в сотейнике меньшего диаметра)
Сё свартлось нахрен, получилась сладкая яичница😂
Перегрели сироп, возможно термометр сломан, попробуйте заменить)
Сделайте меренгу простым миксером за пять тысяч рублей.
Им также можно сделать такую меренгу ☺️
😊 и не только за 5000 взобьет! У меня миксер, которому 30 лет, от мамы достался и миксер, который стоит 2000. И одним, и другим меренга, зефир получаются идеальными😉!