阿爺廚房5 | 滷肉飯 | 撈飯一流

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[@charliechong5837]

鹵肉飯嘅精髓就係蔥白同炸干蔥。。。點解無嘅

[@ElangCaca]

错误地!

[@chanjohn836]

台式肉燥飯

[@liongrose1173]

锅里煮的颜色不一样喔 。。

[@linfoote512]

台灣魯肉飯即係豬油撈飯

[@The-Dark-Wanderer]

其實咪姐係沙縣小吃魯肉飯，台仔其實九成九食品都係沙縣小吃做基本再改改就台式了

[@linfoote512]

​@@The-Dark-Wanderer我對沙縣認識不多，會去好好研究
台灣魯肉飯是把切碎的豬頭皮和猪膘，用紅蔥頭和蒜頭大火爆炒煸出油脂後，再加水加糖加醬油五香粉胡椒粉等，慢火熬煮幾小時至煮融煮化，豬頭皮會釋出膠質，豬膘會溶解與醬油和糖混和一體
台灣菜食材全是下欄嘢，他們叫下腳料或邊角料
烹調方法最簡單，就是大雜燴，全部放一煲煮熟就係

[@The-Dark-Wanderer]

@@linfoote512 沙縣滷肉飯咪將五花肉，洋葱，香菇，姜，冰糖，八角，雞蛋等然後煮堆一齊再用汁淋係飯上面食，以前有福建人將呢啲沙縣小飯帶去台灣，再整色整水其實大致都係沙縣個煮法就話台式，台灣係國民黨遊過去前都仲食番膏（台灣原著民人肉），有鬼飲食文化咩

[@linfoote512]

@@The-Dark-Wanderer 冇文化㗎，魯肉飯即係豬油撈飯，沙縣魯肉飯用五花肉已經好高級，台灣魯肉飯只係豬皮豬膘
黑白切 豬內臟
唔係食肥豬肉就係食豬大腸
湯湯水水所有雜菜煮埋一煲，最後要重手「打芡和落醋」，杰撻撻一煲稱為「羹」

[@The-Dark-Wanderer]

@@linfoote512 無計初期台灣勁窮，紹酒加話梅咪台仔帶起，因為台灣水質差，造出既酒有啲味咪加話梅辟味，話梅有糖精丫馬加落去甜甜地，真係靚既紹酒邊洗加話梅，滷肉飯同理，將沙縣滷肉煮法黎㵭邊角料，然後就將人地既飲食加個台式兩字，自悲至極，呢個乜爺水準馬馬

[@choongjiancheong8923]

Very good food

[@eldonyeung2514]

2:14

[@never737]

鼎爷应该是说醋，但是字幕显示燥热。