Хочу выразить благодарность за рецепт !! Готовила из двух филешек , муж оценил , ну очень вкусно, ( муж ещё тот гурман) к новогоднему столу буду побольше вялить ,рекомендую !!
Илья привет!!! Утка бомба Ток я использую из специй свежемолотый чёрный перец и наношу его в самом начале а потом соль Так вкус специй проникает глубже в продукт и становится ярче Спасибо тебе за твои труды!!!
Доброе утро vous êtes un exellant chef.какой опять интересный рецепт.надо опробовать.спасибо за рецепты которые раньше только покупали.И отдельное спасибо за паштет из куриной печени недавнии гости (а они французы) спросили название компании производителя и очень удивились что я приготовила сама.СПАСИБО ВАМ.правда я перемалывала погружным блендером и получилось просто воздушное.удачи вам .да совсем забыла про другой канал не могу найти подскажите ссылку
Доброе утро Aksana! Merci beaucoup 🤗 Очень приятно что Вам нравятся мои рецепты! Думаю сделать другой рецепт паштета из печени, праздничный, сделаю погружным блендером. Посмотрим 👨🍳😊
Наконец то прошли две недели и мы опробовали нами приготовленную сыровяленую грудку утки. Получилась в точности как у Вас. По вкусу скажу честно. Ел много сыровялов,но этот имеет явно особый вкус. Жаль,что его не так много получается,но это очень правильно. Будет железный повод повторить,но уже в двойном варианте и не раз! Грудка и риет это теперь мои любимые закуски ! Спасибо,дружим дальше!
Илья, спасибо! Ждём ещё ролики по колбаскам и сыровялу))) Очень интересно, как в Европе делают! Нам повезло, что ты можешь передать на русском оригинальные рецепты.
Привет, Илья！ Хороший рецепт. Интересно, что армяне, практически по такому же рецепту готовят из говядины бастурму （они дополнительно под гнетом выдерживают）, только специи другие.
Илья, добрый день. Привезли уточку, шикарную, просто супре - из деревни свободного выгула. Но хочу сделать такой "хамон" на НГ. Можно ли оставить в соли больше чем на 2 месяца или лучше сделать из заморозки потом?
СПАСИБО за рецепт. 👍👍 Скажите пожалуйста, а какая оптимальная температура, при которой вялить утку? Можно ли вялить при высокой температуре ( возле котла или печки )? Спасибо и удачи!!!
Не за что!! ☺️ По моему мнению оптимальная температура в диапазоне 4-12С. Я никогда не вялил около котла или печки. Честно скажу - не знаю. Спасибо за пожелания!!
Как по мне,не стоит бояться нитритной соли при приготовлении сыровяленых продуктов. А даже рекомендовал бы,именно её использовать. Я пользуюсь нормой при приготовлении 3% от веса.
Сделал! Поставил вялиться на балкон в затемненное место. Там,по моему, как в холодильнике +5 . Ещё интересно.Для куриной грудки этот рецепт применим? Жду две недели. И ваши новые рецепты.
Получается если использовать нитритную соль + завакумировать нарезанные кусочки. хранится она будет достаточно долго. Можно бизнес начинать😅 Вопрос возник. В завакумировыных продуктах развивается бутулизм. (не обязательно в мясе, говорят можно баночкой огурчиков траванутся) Почему тогда при готовке в сувиде не используют нитритную соль?
Да можно, я именно утиную грудку не не солил с нитритной солью, поэтому пропорции не знаю. Но уверен что увеличится не только срок хранения, но и цвет - будет более розовым
Осмелюсь прояснить- на 1 кг мяса берут 2-2.5 % посолочный смеси, это значит от 20 до 25 грамм, в том числе 50% нитратной соли и 50% каменной. Продукт натирают и убирают на просол, в холодильник не менее чем на 72 часа, периодически переворачивая его. Такой посол не требует вымачивания, обмывания, достаёте, вытираете насухо, если хотите + специи и дальше по рецепту что вы желаете. Удачи Вам.
Я повторю как в Испании ИСПАНЦЫ называют это - Jamón de pato (хамон утки). Извините за прямоту и ничего личного, но думаю что им не интересно Ваше мнение о том, что и чем у них там не может быть 😉
Я бы не рисковал выкладывать такие рецепты по сыровялу, так бывает, что все получается даже с ошибками когда рука набита., но у новичков могут быть проблемы, мелочь, напоимер грязная доска, нож, мясо.+ Ваши ощибки .. Перечислять ошибки нет смысла, тогда нужно описывать правильный процесс, а это непросто .. яхотябы нитритгую соль и аскорбиновую кислоту применяйте, ко всему прочнму после прогрева готового мяса до 22 гр.С, с прмледующим охлаждением до желаемого. Получите яркий цвет и привкус интересный ..
Олег я понимаю о чём Вы. Ценю и большое спасибо. Если следовать чётко в моих видео, как я говорю, и это во всех моих видео, не будет никаких проблем. Это не платная информация, как инструкция к открытию бизнеса и соблюдению всех гостов. Никакого нитрит натрия наши предки не знали и солили веками. Ещё раз большое спасибо и действительно ценю Вашу заботу!!
@@chefIlya Здравствуйте, приятно с Вами иметь дело .. Меня учили вялить мясо и т.п. немцы, скурпулезно и с глубоким знанием теории, и практики.., запугали может излишне 😊 До нитрита натрия применялась селитра, заражали нужноцй плесенью, но все это конеш не гарантия от много чего, уверен знаете о чем речь.. Да, можно подвяливать и в холодильнике, если он периодически открывается как в обычной жизни семьи.. Ок, оставим это, просто для инф. напишу некоторую инф., может пригодиться.. Идеальные условия вялить с предварительной засолкой 15 гр.С и 75% влажность с небольшой циркуляцией воздуха. Солим на 1см. толщ. мяса 1 сутки, т.е., если толщина 7 см то 7 суток, мясо отдает сок, потом забирает. Главное избежать появление корки на мясе при длительном вялении, т.н. закал, дальше Вы все знаете. Я говялину вялю 6-18мес. Свинину и конину 4-6 мес., дальше по моему мнению это мясо начинает терять тонус. Для обмазки хорошо применять кроме всего прочего Чаман порошком, др. название Шамбала, он дает липкость и своебразный запах и привкус, армяне его часто применяют для Бастурмы .. Больше не буду Вас беспокоить лишней информацией, если можно, то может буду задавать вопросы по Вашим темам иногда.. Сейчас у детей в гостях, жанимаюсь маринованием овощей и компоты, варенья закручиваю, солю капусту, огурчики и арбузы, яблоки замочу, внуки хорошо зимой едят .. Да к слову, банки удобно стерилизовать спиртом, одна ч. ложка на 1 л. банку .. Будьте здоровы, млн. Вам подписчиков. С Уважением, Олег.
@@ОлегОлегов-э1х здоровье Олег, дети это прекрасно, но внуки, уверен ещё милее!! Громадное спасибо за информацию, теперь знаю к кому обращаться по этой теме! Вы тоже любые вопросы, не стесняйтесь под любым видео, я хоть и с опозданием, но всегда отвечаю. Наслаждайтесь детьми и особенно внуками!! Отличных заготовок ☺️👍
Очень профессионально и чётко!!! Браво!!!!
Благодарю!!
Спасибо за интересные, разнообразные утиные рецепты, профессиональные и качественные советы!
Не за что Станислав!! Очень рад что рецепты Вам нравятся!!
Вітаю Вас!
Цікаве відео.
Мої вподобання Вам за Ваш труд.
Бажаю Вам творчого натхнення та успіхів у Ваших справах.
Спасибі Вам величезне! Бажаю Вам того ж самого!
@@chefIlya...прикладу до ніжного місця. Дякую безмежно.
Огромное спосибо!Четко,внятно. А главное рецепт доступен ,за короткий период времени .Здравия всем.
На здоровье ❤️
The preparation process is very well explained💯 Well explained the process of killing bacteria, thanks for share this recipe
Muchas gracias 🙂
Хочу выразить благодарность за рецепт !! Готовила из двух филешек , муж оценил , ну очень вкусно, ( муж ещё тот гурман) к новогоднему столу буду побольше вялить ,рекомендую !!
Здравствуйте Елена!
Очень рад что Вам и мужу понравился рецепт! Ура!!!
Благодарю за рецепт и идею с палочками! я всю голову сломала как повесить в холодильнике, но нет возможности.
На здоровье!
Илья привет!!! Утка бомба
Ток я использую из специй свежемолотый чёрный перец и наношу его в самом начале а потом соль
Так вкус специй проникает глубже в продукт и становится ярче
Спасибо тебе за твои труды!!!
Привет Андрей!
Тебе спасибо за совет полезный!!
Вижу рецепт от Ильи, ставлю Лайк )))
Спасибо большое Дмитрий!!!
Спасибо за рецепты из утки! Утку очень любим, но вот сыровяленую еще не пробовали. Лайк👍
Пожалуйста!! Очень рад и спасибо за лайк 😊
Доброе утро vous êtes un exellant chef.какой опять интересный рецепт.надо опробовать.спасибо за рецепты которые раньше только покупали.И отдельное спасибо за паштет из куриной печени недавнии гости (а они французы) спросили название компании производителя и очень удивились что я приготовила сама.СПАСИБО ВАМ.правда я перемалывала погружным блендером и получилось просто воздушное.удачи вам .да совсем забыла про другой канал не могу найти подскажите ссылку
Доброе утро Aksana! Merci beaucoup 🤗
Очень приятно что Вам нравятся мои рецепты! Думаю сделать другой рецепт паштета из печени, праздничный, сделаю погружным блендером. Посмотрим 👨🍳😊
Ссылка ua-cam.com/video/PqnIfjdfPM4/v-deo.html
Наконец то прошли две недели и мы опробовали нами приготовленную сыровяленую грудку утки.
Получилась в точности как у Вас. По вкусу скажу честно. Ел много сыровялов,но этот имеет явно особый вкус. Жаль,что его не так много получается,но это очень правильно. Будет железный повод повторить,но уже в двойном варианте и не раз! Грудка и риет это теперь мои любимые закуски ! Спасибо,дружим дальше!
Ура!! Очень рад! Спасибо что повторяете мои рецепты!! Дружим дальше 🤗
Илья, спасибо!
Ждём ещё ролики по колбаскам и сыровялу))) Очень интересно, как в Европе делают!
Нам повезло, что ты можешь передать на русском оригинальные рецепты.
Не за что Алёна ☺️
Приятно что это полезно нашим!! Ок, будут рецепты и описания техник в 2021 году 👨🍳
@@chefIlya Отлично! Спасибо большое! 💗
Надо попробовать, благодарю!
Приятного аппетита!
Привет, Илья！
Хороший рецепт.
Интересно, что армяне, практически по такому же рецепту готовят из говядины бастурму （они дополнительно под гнетом выдерживают）, только специи другие.
Привет другу с Урала!
Надеюсь получше себя чувствуете.
Да, бастурму армянскую люблю, нет смысла делать видео - лучше них не сделаю))
Looks tasty, might try one day.
Cool Angie! Let me know how was the taste😉
Добрый день, подскажите пожалуйста, вялить лучше молоденькое мяско или годовалые подойдут?
Буду пробовать сделать на Christmas 😎
Без этого рецепта на Christmas 🎄 не обойтись ☺️
Я так понимаю в філе курицьі тоже можно вьідавливать єту кровь? Всегда мешает єтот остаток крови в філе. Завтра попробую.
отличный рецепт! холодильник достаточно свободный должен быть? важна вентиляция или только температура?
Спасибо Виктория!
Я держал на верхней полке, достаточно свободной, и грудку перевернул пару раз за 2 недели
А можно использовать половину нитритной соли и морской?
Илья, добрый день. Привезли уточку, шикарную, просто супре - из деревни свободного выгула. Но хочу сделать такой "хамон" на НГ. Можно ли оставить в соли больше чем на 2 месяца или лучше сделать из заморозки потом?
Здравствуйте! Лучше заморозить, еще рановато 😉
@@chefIlya благодарю за ответ, Илья)))
Смотрите внимательно видео, никто не держит мясо в соли 2 месяца!
СПАСИБО за рецепт. 👍👍
Скажите пожалуйста, а какая оптимальная температура, при которой вялить утку? Можно ли вялить при высокой температуре ( возле котла или печки )?
Спасибо и удачи!!!
Не за что!! ☺️
По моему мнению оптимальная температура в диапазоне 4-12С.
Я никогда не вялил около котла или печки. Честно скажу - не знаю.
Спасибо за пожелания!!
@@chefIlya Здоровья и благополучия . СПАСИБО за ответ.
@@viktorbas7384 взаимно 😊
Почему в некоторых рецептах говорят что подвешивать надо на 2 а то и три месяца?
Класс!!!! Я тоже делаю так.
Спасибо коллега👨🍳🤗
Супер рецепт
Большое спасибо!
Добрый день. Купила утку, хочу приготовить. Подскажите, замораживать филе обязательно или это была вынужденная мера.
Здравствуйте! Это была вынужденная мера так как семья маленькая
@@chefIlya , спасибо.
Илья, а есть смысл использовать нитритную соль? (В пропорциях)
Хороший вопрос! Срок хранения увеличится однозначно и цвет будет более светлым.
Как по мне,не стоит бояться нитритной соли при приготовлении сыровяленых продуктов. А даже рекомендовал бы,именно её использовать. Я пользуюсь нормой при приготовлении 3% от веса.
Yum yum !!!
🤗🤗🤗☺️👌
Сделал! Поставил вялиться на балкон в затемненное место. Там,по моему, как в холодильнике +5 .
Ещё интересно.Для куриной грудки этот рецепт применим?
Жду две недели. И ваши новые рецепты.
Ура! Отлично, ждём!
С куриной грудки я бы не рискнул.
А можно гуся, и индейку?
да, любое мясо
Можно но с гуся будет жесткое..чем с утки и индейки
Да можно. Если грудинка индейки целая, рекомендую проткнуть и засаливать 2-3 дня. И сушить минимум месяц, подвешенную.
хамон не лежит в соли до 3 лет, а всего лишь не более 15 суток, а вот вялится 1-2-3 года
Ленин созрел?
Спасибо ❤
Лучше использовать нитритную соль
Спасибо за информацию
Может надо вымочить?Соленая будет.
Можно и вымочить, это на Ваше усмотрение 🤗
@@chefIlya Спасибо
рецепт хороший, но хамон вроде не держат 3 года в соли..
Ужас, я не правильно сказал, в соли так долго не лежит! Вы правы, спасибо!! Она вялится до трёх лет, спутал🤕
Очень хороший рецепт, испробовано. Спасибо.
На здоровье!!!
Получается если использовать нитритную соль + завакумировать нарезанные кусочки. хранится она будет достаточно долго. Можно бизнес начинать😅
Вопрос возник.
В завакумировыных продуктах развивается бутулизм. (не обязательно в мясе, говорят можно баночкой огурчиков траванутся)
Почему тогда при готовке в сувиде не используют нитритную соль?
Привет Ингвар, да начинайте бизнес 😊.
Одно из оптимальных условий для ботулизма это температура (28-36С).
При готовке сувид она выше
@@chefIlya спасибо за ответ Илья. Хорошего дня😉
Подскажите пожалуйста, а можно в нитритной соли засолить, чтоб дольше хранилась?
Да можно, я именно утиную грудку не не солил с нитритной солью, поэтому пропорции не знаю. Но уверен что увеличится не только срок хранения, но и цвет - будет более розовым
Осмелюсь прояснить- на 1 кг мяса берут 2-2.5 % посолочный смеси, это значит от 20 до 25 грамм, в том числе 50% нитратной соли и 50% каменной. Продукт натирают и убирают на просол, в холодильник не менее чем на 72 часа, периодически переворачивая его. Такой посол не требует вымачивания, обмывания, достаёте, вытираете насухо, если хотите + специи и дальше по рецепту что вы желаете. Удачи Вам.
🤤🤤🤤🤩🤩🤩
Хамон - это окорок по-испански. Грудка будет pechuga.
Хамон де пато это ж окорочка утиные))
Советую пообщаться с испанцами и спросить что они называют хамоном де пато 😉
Хамон - это ветчина по испански.
Понравился рецепт!лсйкподписка❤
Это не может быть хамоном ,так как перевод с испанского хамон это просто окорок,а вы вялите грудку
Я повторю как в Испании ИСПАНЦЫ называют это - Jamón de pato (хамон утки).
Извините за прямоту и ничего личного, но думаю что им не интересно Ваше мнение о том, что и чем у них там не может быть 😉
Сыровял делается только с нитритной солью!
А как же в древние времена вялили?)
Я бы не рисковал выкладывать такие рецепты по сыровялу, так бывает, что все получается даже с ошибками когда рука набита., но у новичков могут быть проблемы, мелочь, напоимер грязная доска, нож, мясо.+ Ваши ощибки ..
Перечислять ошибки нет смысла, тогда нужно описывать правильный процесс, а это непросто ..
яхотябы нитритгую соль и аскорбиновую кислоту применяйте, ко всему прочнму после прогрева готового мяса до 22 гр.С, с прмледующим охлаждением до желаемого.
Получите яркий цвет и привкус интересный ..
Олег я понимаю о чём Вы. Ценю и большое спасибо. Если следовать чётко в моих видео, как я говорю, и это во всех моих видео, не будет никаких проблем. Это не платная информация, как инструкция к открытию бизнеса и соблюдению всех гостов. Никакого нитрит натрия наши предки не знали и солили веками.
Ещё раз большое спасибо и действительно ценю Вашу заботу!!
@@chefIlya Здравствуйте, приятно с Вами иметь дело ..
Меня учили вялить мясо и т.п. немцы, скурпулезно и с глубоким знанием теории, и практики.., запугали может излишне 😊
До нитрита натрия применялась селитра, заражали нужноцй плесенью, но все это конеш не гарантия от много чего, уверен знаете о чем речь..
Да, можно подвяливать и в холодильнике, если он периодически открывается как в обычной жизни семьи..
Ок, оставим это, просто для инф. напишу некоторую инф., может пригодиться..
Идеальные условия вялить с предварительной засолкой
15 гр.С и 75% влажность с небольшой циркуляцией воздуха.
Солим на 1см. толщ. мяса 1 сутки, т.е., если толщина 7 см то 7 суток, мясо отдает сок, потом забирает.
Главное избежать появление корки на мясе при длительном вялении, т.н. закал, дальше Вы все знаете.
Я говялину вялю 6-18мес.
Свинину и конину 4-6 мес., дальше по моему мнению это мясо начинает терять тонус.
Для обмазки хорошо применять кроме всего прочего Чаман порошком, др. название Шамбала, он дает липкость и своебразный запах и привкус, армяне его часто применяют для Бастурмы ..
Больше не буду Вас беспокоить лишней информацией, если можно, то может буду задавать вопросы по Вашим темам иногда..
Сейчас у детей в гостях, жанимаюсь маринованием овощей и компоты, варенья закручиваю, солю капусту, огурчики и арбузы, яблоки замочу, внуки хорошо зимой едят ..
Да к слову, банки удобно стерилизовать спиртом, одна ч. ложка на 1 л. банку ..
Будьте здоровы, млн. Вам подписчиков.
С Уважением, Олег.
@@ОлегОлегов-э1х здоровье Олег, дети это прекрасно, но внуки, уверен ещё милее!! Громадное спасибо за информацию, теперь знаю к кому обращаться по этой теме! Вы тоже любые вопросы, не стесняйтесь под любым видео, я хоть и с опозданием, но всегда отвечаю.
Наслаждайтесь детьми и особенно внуками!!
Отличных заготовок ☺️👍
На бутерброд с маслом слив.это нечто.
Согласен 💯
И рюмку кальвадоса!
Хамон это окорок,,,хамонито-это окорочек 🤷
По мне так столько соли, пересол страшный
Сахар в этом рецепте лишний и даже вредный ингредиент.