Спасибо , Даниил . Советский сыр , мой любимый . Помню вкус его в 80-е годы . Я работала в это время в Москве и покупала , чтобы отправить семье в деревню Новосибирской области . Там такого сыра не продавали . Был только колбасный . Кстати, хотелось бы получить от вас рецепт колбасного тоже . Обязательно на днях буду готовить Советский сыр . Надеюсь вы рассказали все нюансы . Ещё раз благодарю 🙏
Даниил и Лариса, огромное спасибо за рецепт любимого сыра! Вашими рецептами пользоваться очень легко и они понятны любому человеку. Так много хороших рецептов, что не успеваем есть сыры. Само производство сыра затягивает и сейчас не делать сыр просто не возможно! Удачи и здоровья всей Вашей семье! Ждём новые видео!
Даниил, я кажется даже поняла про каких коллег, у которых получаются большие глазки, вы говорите, но у тех коллег не очень на мой взгляд честные ролики, много не понятно, а вот у вас супер! Спасибо!
Даниил и Лариса, огромнейшее спасибо за ваш труд!!! Невероятно интересно! И только благодаря вам сыроварение для меня стало доступно ) Раньше думала , что сыр варят БОГИ 😂
Сделали по Вашему рецепту Костромской сыр.... Вкус детства!!! Огромное Вам спасибо!!! Дай Бог получится месилку у Вас купить. Она универсальная, под любую кастрюлю подходит? Ещё лира у Вас отличная. Когда Вы только всё успеваете, ведь не только сыром занимаетесь??? Удачи и здоровья!
Даниил и Лариса, огромная Вам благодарность за такой полезный и познавательный ресурс. Учусь варить сыр по Вашим видео и рекомендациям. Посоветуйте пожалуйста нержавеющую посуду, а то у меня при приготовлении рассола китайская нержавейка начала растворяться(
Даниил Перваченко Даниил ещё раз здравствуйте, хотел купить у Вас контроллер, полный комплект тот что с WiFi , друзья мои скажите как лучше оформить заказ в Россию и возможно ли это на сей день?🙏Благодарю, Вы молодцы!
Заказ можете заказать у нас на сайте. Вот ссылка craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=RUB
Добрый день! Прошу ответить мне, могу ли я применить пропионовых бактерии в любом твердом сыре для образовании глазков при обычном созревании? Спасибо.
Здравствуйте. Почему-то после прессования, во время посолки, сыр начал трескаться. Достаточно глубокие трещины. Что не так сделал и можно ли исправить? Заранее благодарю. Алексей
Здравствуйте Даниил и Лариса! Круглые и крупные глазки получаются в шарообразных формах, так делились подписчики Фейсбука и фото своих сыров показывали, я купила такую, но ещё не пробовала, молока у моего фермера нет 😒, коровки на отёле
@@АлександрТ-с7т согласна, только когда в теплой стадии вызревания я подложила под сыр импровизированный полый круг у моего Маасдама получились круглые глазки правда до 1 см.
Добрый день подскажите, поиз, молоко в данном рецепте используется нормализованное или цельное, по зрелости молоко какое- сутрчное, вечернее или.... Спасибо.
Здравствуйте ещё раз. Помогите советом, почему сыр потрескался во время засолки? И ещё, зачем надо сначала сгусток делать, а потом крошить в форму? Заранее благодарю. Алексей
Я вам советую начать с простых рецептов, типа брынзы, адыгейского. Изучить процессы, почитать литературу. Понять технологии процессов. Потом приступать к более сложным сырам!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему при снятии сливок с молока сгусток при внесении фермента не образуется. Нужно добавлять двойную дозу фермента. А если оставить часть сливок в молоке-все получается в нужной дозе фермента.как быть тогда в расчёте количества фермента?
@@DaniilPervachenko если добавить в коровье молоко козье липазу,козой не будет пахнуть,блин на правильно наверно выразилась,вобщем запах козьего молока не будет чувствоваться,вкус ?Я один раз только пробовала козье молоко и этот вкус я на всю жизнь запомнила,для меня это ужасно
@@svetasvetlana689 , козье молоко очень вкусное. Если доить чистыми руками, моют вымя и все чистое, то вонять не будет, вкус классный, даже пахнет. Ну + ещё порода.
В рецепте :"Затем нарезаем сгусток, нарезку проводим в три этапа: сначала нарезаем на полосы шириной около 1 см., оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 минут, затем горизонтально на кубики, оставляем на 5 минут." Может надо поправить?
Это мой любимый сыр, особенно Карагужинского сырзавода до 14 года, позже не ела. У нас в Барнауле был фирменный магазин "Сыры Алтая" и там частенько продавали опытные образцы каких-нибудь сортов, которые нигде больше не купишь. Мой дядя из Чернигова всегда заранее просил купить ему пару головок и потом угощал всех друзей и знакомых в Украине.
Можно ку пить у нас в интернет-магазине, вот ссылка craftstore.com.ua/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/ В левом верхнем углу, можно выбрать валюту
Можете заказать у нас на сайте, вот ссылка, в левом верхнем углу выбор валюты craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/?currency=UAH
За ЭТИ годы изменилась среда обитания, произошло смешение рас - изменился иммунитет. Человек стал "тепличным организмом" и потерял много врождённых способностей, но продолжительность жизни (в среднем) увеличилась, благодаря НТП, развитию медицины и т. д. И не только человек, но и животные тоже. Отсюда - антибиотики, пастеризация...
поменяли головки...не люблю..когда меня считают а идиота...больше не буду смотреть ваш канал и рассоветую всем своим знакомым...на ютубе много еще каналов с правдивыми видео...
Сходите на другие каналы... Научитесь варить "брынзу, адыгейский и риккоту", которым учат другие. Я знаю ещё только два канала, где рассказывают ТЕХНОЛОГИЮ, но только здесь ВСЁ покажут и расскажут... И, если сделали ошибку - скажут и извинятся.
Спасибо, что вы (неоднократно) напоминаете, что мы братственные народы, и что нам нечего делить. С сыром нас! 👍😀
Спасибо., за вкусный рецепт приготовления.
Спасибо за столь подробные рецепты на вашем канале! Вы лучшие! ✌️😎
Благодарим
Спасибо , Даниил . Советский сыр , мой любимый . Помню вкус его в 80-е годы . Я работала в это время в Москве и покупала , чтобы отправить семье в деревню Новосибирской области . Там такого сыра не продавали . Был только колбасный . Кстати, хотелось бы получить от вас рецепт колбасного тоже . Обязательно на днях буду готовить Советский сыр . Надеюсь вы рассказали все нюансы . Ещё раз благодарю 🙏
Даниил и Лариса, огромное спасибо за рецепт любимого сыра! Вашими рецептами пользоваться очень легко и они понятны любому человеку. Так много хороших рецептов, что не успеваем есть сыры. Само производство сыра затягивает и сейчас не делать сыр просто не возможно! Удачи и здоровья всей Вашей семье! Ждём новые видео!
Благодарим. И вам всего наилучшего!
Спасибо, за обучение. Процветания Вам.
Благодарим
Даниил, я кажется даже поняла про каких коллег, у которых получаются большие глазки, вы говорите, но у тех коллег не очень на мой взгляд честные ролики, много не понятно, а вот у вас супер! Спасибо!
Добрый вечер!Большие глазки хорошо дают пропионовые бактерии)
Даниил и Лариса, огромнейшее спасибо за ваш труд!!!
Невероятно интересно!
И только благодаря вам сыроварение для меня стало доступно )
Раньше думала , что сыр варят БОГИ 😂
Глаза бояться - Руки делают.
Успехов Вам!
Доброго времени! У Вас хорошая лира - и вертикальная, и горизонтальная. Шампур не нужен, а то по вертикали зерно в песок уйдет.
Даниил , спасибо вам ща книгу
Пожалуйста!)
Сделали по Вашему рецепту Костромской сыр.... Вкус детства!!! Огромное Вам спасибо!!! Дай Бог получится месилку у Вас купить. Она универсальная, под любую кастрюлю подходит? Ещё лира у Вас отличная. Когда Вы только всё успеваете, ведь не только сыром занимаетесь??? Удачи и здоровья!
Благодарим и вам успехов!)
А мне сегодня эта мешалка пришла 🤗🤗🤗 на сыроварню 20 литров Бергман. Пришлось самим подрезать ширину и высоту. Мы очень довольны.
Потрясающий сыр у вас получился. Браво!
Благодарю
Спасибо за ваш труд, поклон из Воронежа
Благодарим. Привет Воронежу
Спасибо большое,обязательно буду делать такой сыр!
Как вкусно и красиво!
Даниил и Лариса, огромная Вам благодарность за такой полезный и познавательный ресурс. Учусь варить сыр по Вашим видео и рекомендациям. Посоветуйте пожалуйста нержавеющую посуду, а то у меня при приготовлении рассола китайская нержавейка начала растворяться(
Не совсем понятно какакая посуда вас интересует. Мы ничем специальным не пользуемся
@@DaniilPervachenko интересует простая кастрюля для засола , проверенная чтобы выдержала концентрированный раствор.Спасибо.
Ребята, вы молодцы!
Благодарим
Даниил Перваченко Даниил ещё раз здравствуйте, хотел купить у Вас контроллер, полный комплект тот что с WiFi , друзья мои скажите как лучше оформить заказ в Россию и возможно ли это на сей день?🙏Благодарю, Вы молодцы!
Заказ можете заказать у нас на сайте. Вот ссылка craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=RUB
Тяжело привыкать к новому) с новой аватаркой))
Спасибо)👍
Спасибо. Но уже делал простые. И даже Советский делал уже удачно. Но в этот раз что-то пошло не так, поэтому обратился к Вам за советом. Извините
Добрый день! Прошу ответить мне, могу ли я применить пропионовых бактерии в любом твердом сыре для образовании глазков при обычном созревании? Спасибо.
Для образования крупных глазков нужна теплая фаза созревания
Здравствуйте. Почему-то после прессования, во время посолки, сыр начал трескаться. Достаточно глубокие трещины. Что не так сделал и можно ли исправить? Заранее благодарю. Алексей
Здравствуйте Даниил и Лариса! Круглые и крупные глазки получаются в шарообразных формах, так делились подписчики Фейсбука и фото своих сыров показывали, я купила такую, но ещё не пробовала, молока у моего фермера нет 😒, коровки на отёле
причем здесь форма формы??? Глазки зависят совсем от другого.
@@АлександрТ-с7т согласна, только когда в теплой стадии вызревания я подложила под сыр импровизированный полый круг у моего Маасдама получились круглые глазки правда до 1 см.
@@ВалерияСергеевна-м7ж Так там пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni
Они и делают дырки, а не форма!!!
@@АлександрТ-с7т да это понятно, только чаще узкие глазки получаются, а не круглые, а бактерии пропионовые у всех одинаковые 🤗
Добрый день подскажите, поиз, молоко в данном рецепте используется нормализованное или цельное, по зрелости молоко какое- сутрчное, вечернее или.... Спасибо.
Суточное, цельное
@@DaniilPervachenko спасибо огромное.
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста как можно быстро охладить молоко , не имея сыроварни. Спасибо
Чиллер вам в помощь.
Здравствуйте. Сварил сыр по Вашему рецепту, получилось. Но вопрос, пока идёт тёплое созревание, как бороться с плесенью? Спасибо
Обмывать соляным раствором
Здравствуйте ещё раз. Помогите советом, почему сыр потрескался во время засолки? И ещё, зачем надо сначала сгусток делать, а потом крошить в форму?
Заранее благодарю. Алексей
Я вам советую начать с простых рецептов, типа брынзы, адыгейского. Изучить процессы, почитать литературу. Понять технологии процессов. Потом приступать к более сложным сырам!
Даниил, Лариса здравствуйте. А можно покрыть головку сыра воском перед первой стадией созревания? Вчера купил закваску и бактерии.
Лучше после теплой фазы созревания.
@@DaniilPervachenko Спасибо. Попробую и так и так. С влажностью просто проблема
Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему при снятии сливок с молока сгусток при внесении фермента не образуется. Нужно добавлять двойную дозу фермента. А если оставить часть сливок в молоке-все получается в нужной дозе фермента.как быть тогда в расчёте количества фермента?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, термо-мезофильную закваску нужно купить или можно смешать термофильную закваску с мезофильной?
Можно и смешать
Здравствуйте! Вы когда-нибудь пробовали добавлять в рецептуру дополнительно липазу козью или телячью? Если да, то какой результат получился?
Да, пробовали, липаза добавляет насыщенности вкуса
@@DaniilPervachenko если добавить в коровье молоко козье липазу,козой не будет пахнуть,блин на правильно наверно выразилась,вобщем запах козьего молока не будет чувствоваться,вкус ?Я один раз только пробовала козье молоко и этот вкус я на всю жизнь запомнила,для меня это ужасно
@@svetasvetlana689 , козье молоко очень вкусное. Если доить чистыми руками, моют вымя и все чистое, то вонять не будет, вкус классный, даже пахнет. Ну + ещё порода.
А с какого молока варится советский сыр?
Спасибо за рецепт! скажите пожалуйста а если при приготовлений сыров которые разводятся водой, из этой сыворотки получится Рикота?
Да получится
В рецепте :"Затем нарезаем сгусток, нарезку проводим в три этапа: сначала нарезаем на полосы шириной около 1 см., оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 минут, затем горизонтально на кубики, оставляем на 5 минут."
Может надо поправить?
Ок поправим
Даниил, Лариса, здравствуйте. Сделал сыр, головка получилась 2200г. после засолки. Забыл спросить. А сливки нужно снимать в этом рецепте. Спасибо.
По рецепту, делается из цельного молока
Это мой любимый сыр, особенно Карагужинского сырзавода до 14 года, позже не ела. У нас в Барнауле был фирменный магазин "Сыры Алтая" и там частенько продавали опытные образцы каких-нибудь сортов, которые нигде больше не купишь. Мой дядя из Чернигова всегда заранее просил купить ему пару головок и потом угощал всех друзей и знакомых в Украине.
@@vera9159 В Москве этих сыров никогда и не было и это было при СССР
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! А плесень у вас не появляется?
Если появляется, мы её смываем или соляным или уксусным раствором
Даниил, добрый день. Я не нашла ссылку на справочник сыродела. Помогите, пожалуйста, найти.
craftstore.com.ua/%D0%B1%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E/
Спасибо, Даниил.
Спасибо за рецепт 👍заходите ко мне на чай 😊
Спасибо, зайдём))
После засолки сушить 1-3 дня, а при какой температуре?
Лучше при 10-15
❤❤❤
Добрый день, а зачем нужны дрен ткань и коврик?
Для удобства работы и правильной корочки сыра
В теплой фазе как бороться с плесенью
Протирать соляным или уксусным оаствором
Скажите, пожалуйста,а где можно такой пресс купить?
Можно ку пить у нас в интернет-магазине, вот ссылка
craftstore.com.ua/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/
В левом верхнем углу, можно выбрать валюту
Даниил, добрый день. Хочу заказать вашу сыроварню на 20 литров. Как ее заказать?
Можете заказать у нас на сайте, вот ссылка, в левом верхнем углу выбор валюты
craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/?currency=UAH
@@DaniilPervachenko спасибо!!!
Даниил Перваченко спасибо, Даниил!!!
Советский сыр ведь очень твёрдый был, его выдержка по ГОСТу не менее 120 суток
😃🍷👍
Сыр изготавливают из СЫРОГО молока 7. 000 лет. Сыр из пастеризованного - это "фейк"! - Можно ли, вообще считать его сыром?
За ЭТИ годы изменилась среда обитания, произошло смешение рас - изменился иммунитет. Человек стал "тепличным организмом" и потерял много врождённых способностей, но продолжительность жизни (в среднем) увеличилась, благодаря НТП, развитию медицины и т. д. И не только человек, но и животные тоже. Отсюда - антибиотики, пастеризация...
Люди тысячилетиями ели сырое мясо да ещё и без соли, значит ли это, что жареное мясо это фейк? И можно ли называть это мясом?
Слишком сложно, и много ингридиентов
Проще купить в магазине...))
Я сегодня делала, спасибо вам Даниил,все получилось,вы один такой,кто рецепты правильные даёт
поменяли головки...не люблю..когда меня считают а идиота...больше не буду смотреть ваш канал и рассоветую всем своим знакомым...на ютубе много еще каналов с правдивыми видео...
Сходите на другие каналы... Научитесь варить "брынзу, адыгейский и риккоту", которым учат другие. Я знаю ещё только два канала, где рассказывают ТЕХНОЛОГИЮ, но только здесь ВСЁ покажут и расскажут... И, если сделали ошибку - скажут и извинятся.
@@МаргаритаИванова-щ8у а второй какой?
@@АлександрТ-с7т поищите и сравните сами
@@МаргаритаИванова-щ8у Бесподобный ответ! ))))
sulla а где Вы тут видели что головку сыра поменяли?