Le Meilleur Pain sans Gluten, un Pain 100% pur Sarrasin [2020]
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- Опубліковано 27 лип 2024
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Voici enfin une recette de pain sans gluten digeste. On trouve beaucoup de recettes de pain sans gluten, mais toutes ont le même défaut : trop d'ingrédients rendent le pain indigeste. Je vous propose ici une recette avec uniquement du sarrasin.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ RECETTE ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
- Recette avec des graines de sarrasin :
400g de graines de sarrasin
150g d'eau
10g de sel
- Recette avec de la farine de sarrasin :
400g de farine de sarrasin
400g-450g d'eau
10g de sel
Retrouvez l'intégralité de la recette ici :
ormevert.com/pain-au-sarrasin
ou sur mon blog de recettes :
cuisine.ormevert.fr/recette/p...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ PLAN DE LA VIDÉO ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 ► Bonjour à tous
00:00 ► Bonjour à tous
01:14 ► Rappel du processus de digestion
04:25 ► Pourquoi on ne trouve quasiment que de la farine de sarrasin française et pas de graines ?
05:49 ► Pourquoi utiliser le sarrasin pour faire du pain et pas une autre céréale ?
08:13 ► Peut-on couper la farine de sarrasin avec une autre farine ?
09:58 ► J'ai également testé le pain aux blés anciens et au petit épeautre mais ...
10:08 ► Les pains sans gluten sont le plus souvent indigestes car ...
13:25 ► Quelques précisions par rapport à ma recette de pain au sarrasin
15:22 ► Comment bien conserver ce pain au sarrasin ?
21:18 ► Recette du pain au sarrasin
30:13 ► Pourquoi est-ce un des meilleurs pain sans gluten qui existe ?
31:46 ► Peut-on utiliser une machine à pain ?
33:37 ► Différence entre la recette avec les graines et avec la farine
34:36 ► Pourquoi j'ai décidé de trouver une recette de pain sans gluten valable ?
36:42 ► Pourquoi on mange plus, avec du pain, qu'avec une céréale brute ?
36:52 ► Les aliments transformés sont plus appétents
38:31 ► Je ne suis pas contre le cru mais contre le 100% cru.
Voici la vidéo d'origine qui m'a inspiré cette recette :
La Cuisine de Violaine : ormevert.com/violaine-sarrasin
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▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ LIEN DE LA VIDÉO ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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Toujours aussi clair, toujours aussi intéressant ! Bravo David !
J’ai fait cuire ce pain ce matin et très bien réussi. Pour la période de levée, j’ai mis la préparation dans un four fermé avec la lumière allumée pendant 16 heures. La température du four a été de 32C environ. Mon ampoule est une 40 watt. J’ai placé la préparation sur la grille du haut, très près de la lumière. Merci
moi aussi je fais cela pour faire lever des pates..bien a vous
Je me demandais comment faire pour atteindre cette température constante. Jai reussi en posant le moule sur le radiateur mais la température n'est pas stable. Le pain est réussi quand même !!
Merci beaucoup pour l'excellente astuce.👍🏻
Cela fait deux fois que j'essaie. La pâte ne lève pas. La seconde fois, j'ai mis la pâte dans le plat à 40° pendant 12h. La pâte n'a pas levée du tout ! Je ne comprends pas pourquoi...
bonjour Sylvie , merci pour votre témoignage . j'ai des difficultés à faire monter la pâte . est ce que vous pensez que n'importe quel four qui possède une lumière intérieure conviendrait ? quelle est la marque de votre four ? merci pour ces renseignements .
Le Dr Jean Louis Défossez fait son pain au sarrasin entre autres ..
Enfin des vrais explications, claires et précises. Merci beaucoup 👍👍
c'est mon deuxième pain, très contente du résultat. Léger et digeste. Merci beaucoup! Christine
Super ! C'est exactement ce que l'on cherche, un pain sans gluten simple et digeste 🙂 merci 🙏
Bonjour David Je suis tout à fait d'accord. la plupart ou presque tous les pains sans gluten sont très compliqués. Le nombre d’ingrédients est énorme. Alors un grand merci pour cette recette super-facile.
Le pain vient de sortir du four, c'est le meilleur pain sans gluten que j'ai jamais mangé!! Merci beaucoup
Premier pain réussi! Délicieux! Merci de prendre le temps de partager ta recette et de si bien la documenter.
merci pour cette recette! je l'ai testée et enfin un pain de sarrasin moelleux! ça faisait longtemps que je cherchais!
c'est incroyablement simple et bon! même mon fils qui détestait tous les pains au sarrasin que j'ai essayé l'a aimé en me disant on ne sent plus le gout du sarrasin!!
Bonjour David.
Je viens tout juste de terminer mon premier pain 100% pur sarrasin
Il a mis 18hrs pour gonfler dans le four avec la lumière allumée ca maintiens la température tout près de 35c.
Le pain eat super et j'aime le goût qui est différent
Je ne mangeais presque plus de pain depuis 2 ans pour aider a contrôler mon poids et mon cholestérol qui est génétique et haut
Merci pour ta belle recette et bonne journée
Merci!!!enfin je l'attendais ...j'ai testé d'après la recette écrite et c'est un vrai régal,du gâteau pour moi.....
Super 👍
Bonjour david, merci pour cette recette
Merci pour ces explications bien détaillées. Je teste cette recette au plus vite.
Excellente vous vidéo. Merci de votre partage.
Merci beaucoup pour cette recette ! J'adore le sarrasin ! De nationalité biélorusse je mange du sarrasin quelques fois par semaine depuis que je suis née ! Dans les pays russophones le sarrasin c'est comme les pâtes en Italie ! En France j'achète toujours des graines de sarrasin dans les magasins russes, le sarrasin vient de Russie.
Bravo pour votre chaîne ! Je vous suis depuis un mois.
Je ne savais pas que la Russie était aussi "sarrasin". Merci pour l'info.
Ahhhh ! Elle était attendue cette vidéo ! Merci David ! J'avais tenté une première fois avec un pain qui n'était pas monté, un mélange qui avait même pourri au bout de plus de 30 heures ! Mais au vu de ta vidéo et de tes explications sur la texture, j'ai clairement mis BEAUCOUP trop d'eau !!! Texture plus liquide que la pâte à crêpe selon mes souvenirs... Je vais essayer de nouveau !
Ce pain de sarrasin est top le matin pour un petit-déjeuner salé ! Merci
Super bonne recette merci
merci beaucoup, tres interressant.
Super👍🏼 j’ai réussi votre pain!!! Il est super bon et facile à faire . Recette adoptée définitivement. Merci David et bonne continuation.
Super 👍
Tres bonne recette et super pain. Il faut juste anticiper la veille. Merci beaucoup
Merci, je vais essayer 👍
Merci david c'est une bonne idée
Merci David pour toutes vos explications tellement détaillées et de prendre ce temps pour nous faire partager toutes vos connaissances si interessantes . Longue vie à votre chaîne . Merci.
Un grand merci !
@@ormevert Bonjour, pensez vous qu'il est possible de le cuire à la vapeur ?
Je pense que pour ceux qui connaissent la marmitte norvégienne, que celle ci peut être utilisé pour lever la pâte vu qu'on peut atteindre les 40°. A essayer 🤔
Si ça peut vous aider pour vos prochains test, une recette similaire d'une youtubeuse américaine qui fait cet technique de pain avec du quinoa.
Cet vidéo est très intéressante et bien expliqué, alors merci bcp. Jai une dernière question, est ce que vous connaissez le PH du sarrasin (prat)?
@@patou8008
Moi je fais mon pain a la vapeur. Il n'y a pas de croustillant, mais ça fait comme un pain de mie. C'est très bon
Merci David pour cette vidéo
Je viens de faire mon premier pain 🍞, une vraie réussite! Toute la famille a adoré. Merci 🙏🏽💖💖💖
Super !
Merci pour la recette. Je vais tester
Bravo et grand merci Vous êtes notre archange de l'alimentation, que Dieu te bénisse !
Merci mais faut pas exagérer non plus.
Merci pour la recette je vais l'essayer. J'ai déjà fais du pain avec de la farine de chancre. Plein de vitamines. Et de la farine de petit épeautre. Extra.
Je viens de découvrir ce pain. Vraiment délicieux. J'ai raté le premier (qui n'a pas levé) alors j'en ai fait des biscottes! Depuis 4 ans que le pain ne faisait plus partie de mon alimentation à cause d'une colite rebelle, c'est un pur bonheur d'en manger à nouveau! Dans cette vidéo j'ai aussi beaucoup apprécié tes explications sur les molécules que le corps de reconnait plus.
Merci David
Bravo c'est bon merci
Merci c'est bon continue
Merci beaucoup pour ces belles explications. Je teste aujourd’hui le pain au sarrasin donc à suivre...
Il est pousse à 30/35 degrés.
Bonjour David, très heureuse de voir enfin cette vidéo ! Cette recette de pain au sarrasin a réellement tout changé pour moi et je suis ravie que ce soit ton cas aussi. Au plus je la réalise, au meilleur est mon pain. C'est drôle j'ai modifié la recette exactement de la même façon, en mettant directement la pâte dans le moule, évitant ainsi de casser les bulles par la suite. Toujours un plaisir de te suivre, je regarde toujours tous tes live en replay (à cause du décalage horaire :) ) Des pensées depuis le Canada !
Quand les grands esprits se rencontrent ... 😃
Bonjour cousine.
J’ai fait 2 tournées avec des graines de sarrasin provenant de Biocoop et pas de souci (la pate a bien levé) contrairement a ce que j’ai pu entendre ... fermentation a 35 degrés au dessus d’un petit radiateur a huile pendant 18 et 10heures. Un régal en tout cas 😋
merci! je vais tester!
Un discours qui est plein de bon sens .
Merci David pour toutes vos vidéos vraiment utiles. J'ai fait le pain super réussi et excellent ! Le petit épeautre fonctionne aussi. Les 2 galettes aussi. Gratitude 😊
Avec plaisir ! C'est vrai que l'été quand il fait chaud, c'est le meilleur moment de l'année pour bien faire monter le pain, à moins qu'on ait un poêle l'hiver ! Bon appétit !
Coucou David merci beaucoup pour cette recette 😊👍peut on faire la même recette avec de la farine de sarrasin ou ça n'aura pas la même qualité saveur et bienfaits ?
Moi c'est pareil pour le blé ancien. Ca ne passe pas bien du tout dans mon système digestif.
D'ailleurs, le riz non plus, le millet non plus.
J'ai donc arrêter toutes les céréales (poacées), au moins pendant un temps.
Et puis le quinoa, qui n'est pas une céréale, ca ne passe pas non plus, mais avant même de l'ingurgiter, lorsque je le fais tremper, l'odeur qui se dégage, me soulève le cœur 😳🤨. Donc j'écoute mes sens.
L'amarante, passe un peu, mais je ne suis pas fan de l'odeur non plus.
Je me suis donc rabattu sur les oléagineux trempé et le sarrasin, et ça passe super bien 👍💪.
D'ailleurs j'ai établi une petite règle alimentaire personnelle : ''tout ce qui ne se mange pas cru ne se mange pas cuit. 😁.''
Le sarrasin trempé en taboulé, c'est très bon et tres digeste.
Trempé et déshydraté ça croustille comme des croûtons ou des crunchy....
Et, une année j'ai planté du maïs, que j'ai goûté tout frais, juteux 😳, un truc de dingue, trop bon.
J'ai découvert que le maïs était la seule céréales (poacée) consommable cru (a ma connaissance).
Je l'ai donc réintégré a mon régime alimentaire (en quantité tres modérée), et ca passe très bien aussi.
''tout ce qui se mange cru peut se manger cuit''
''ce qui ne se mange pas cru, ne se mange pas cuit non plus ''🤷
❗Le pain au sarrasin que j'ai mis au point pour moi, a aussi de la farine de coco, de la noisette et du lin et des oeufs de mes poules et du levain . Certe cela fait beaucoup d'ingrédients, mais je le digère très bien.
A savoir que le levain travail pour nous...et truc supplémentaire, je cuits mon pain a la vapeur❗
Donc pas de croustillant, c'est plutôt comme un pain de mie 😋, mais pas d'éléments carcinogènes non plus 😉.
Mais finalement, le pain est une habitude culturelle dont on peut se défaire assez facilement !
J'aime beaucoup le : "tout ce qui ne se mange pas cru ne se mange pas cuit. " 👍
Sacré travail personnel de recherche des féculents qui passent et ceux qui ne passent pas ! Le tout est de trouver son équilibre dans cette jungle de produits alimentaires.
@ormevert
De toute façon, comme j'avais une maladie auto-immune, une dysbiose et un intestin poreux, je n'avais pas vraiment le choix que de chercher ce qui me convient le mieux.
Après avoir écouté les toubibs pendant 8 ans, sans amélioration 🤦.
😏 D'ailleurs, maintenant, je n'ai plus de maladie auto-immune.
Mais je reste plus fragile qu'avant.
Par contre, maintenant que je comprends, j'ai beaucoup de techniques pour me réparer plus vite après un choc, un stress, un accident....
😊se prendre en main, c'est le début de la santé optimale !
Bonjour j'ai testé votre pain aux sarrasin un delice ! J'ai fais avec la farine et les graines de sarrasin ensemble j'ai adoré ! Aujourd'hui j'ai testé farine de sarrasin,grains de riz et graines de lin. J'ai tout fait trempé séparément toute la nuit,égoutter ce matin pendant 15 minutes,puis tout mixé ! J'ai fais gonfler pendant 30 minutes ,puis cuit 35 minutes à température 160°c. Merci pour vos astuces
Je confirme il est delicieux
Merci David je vais tenter, habituellement j'essaie de m'en passer ou galettes sarrasin sans sucre ni sel rajoutés après avoir testé tous les pains des magasins diététiques , bien que n'ayant aucun pb de digestion. Pour me faire plaisir parfois, camusettes bio precuites à cuire à la maison, pain croustillant même s'il a été cuit au four le matin, la croûte reste craquante le soir
oui c'est une super recette je fais pareil magique !
Super! Je ne comprenais pas pourquoi je ne digérais plus le pain d'épeautre de chez certains boulangers.
merci pour cette recette. je suis tres mauvaise cuisinière et pourtant jai reussit du 1er coup et 2 fois de suite. cest que la recette est parfaite. en plus sans addictif, levures et autres cochonneries. jai fait celle avec la farine directement ds le moule a cake. jai acheté de la farine celnat en magasin bio. ca marche. et ca pd vraiment 2s a preparer. la pate a levé la 1ere fois en 24h et la 2e en 36h ( jai mis ds mon four en cours de refroidissement au départ et de nouveau à 12h). la texture est également bonne après decongelation microonde et qq minutes au four grill. hyperfacile et accessible pour les personnes qui veulent reduire ou supprimer le gluten. cest bon, le goût de sarrasin est leger et surtout la texture est tres agréable et dure au fil des jours qui passent. meme seul, ca a un petit gout légèrement sucré noisetté agréable qui peut s'apprecier comme du gateau. essayez!
Bravo 👍
merci pour la recette
Super! Merci beaucoup David.
Avec plaisir !
Merci pour cette belle recette je vais la tester
Avec plaisir 😊
C'est génial !! 😁
Merci pour vos conseils, pas mégalo du tout car ce pain est extra, moelleux et il a de la tenue.
Si peu d'ingrédients pour une telle qualité, je suis aux anges!
Je vais le mettre a l'épreuve de mes intestins des ce soir.
Et la prochaine fois, je teste avec des graines et des épices .
Merci encore pour votre partage.
🙏
Merci beaucoup
Super recette,as-tu déjà essayé de faire la même chose avec du blé ancien germé?
Bonjour , c ' est le bon moment pour faire du pain à la farine de sarrasin , 40 ° en journée en Limousin , je vais donc tester ce pain , merci beaucoup David
Oui, tout à fait. Il monte facilement avec de telles températures.
Pour commencer je vous dis merci pour la recette. J'ai réussi votre 🥖 parfaitement, il a levé au bout de 8h et je l'ai fait cuire 10 minutes de plus.❤❤❤
Bravo !
Merci !
Un grand merci 🌹🌹🌹👃👃👃
Merci, je vais tester
Merci pour les informations
Avec plaisir
C'est drôle je regarde la vidéo de Marion Kaplan sur le pain ,et je vois votre vidéo juste après ,comme vous je me suis fait la réflexion trop d'ingrédients dans sa recette ,je vais essayer la vôtre qui donne envie et merci pour toutes ces explications 👍
🙏
Bonjour David, merci beaucoup, je vais faire ce pain aujourd’hui
Bonjour j ais justement de la farine de sarrasin vais essayer demain merci car effectivement sa fait plusieur vidéos que je regarde et sa ne me disais pas grand chose venant d être détecté intolérante au gluten merci
Ce pain est vraiment excellent et très digeste.
Merci David pour ta recette. Tu as recommandé de l'eau non chlorée ( préférablement en bouteille ou Brita) pour rajouter dans le mélange. Et le trempage? Car pour rincer au mieux, c'est de passer sous le robinet comme tu fais sur la vidéo mais alors le chlore va tuer les bonnes bactéries! Et si on fait tremper dans de l'eau de source et qu'on rince vite fait sous le robinet qu'advient-il des bonnes bactéries? Je pense à une chose dis moi si je vois juste: mon eau du robinet ne doit pas être trop mauvaise puisque je l'utilise pour faire germer de l'alfalfa et rincer. Est ce que les bactéries qui font lever la pâte sont différentes et plus sensibles?
Merci David, le pain est très facile à faire et délicieux !!
👍
J'ai visionné beaucoup de vos vidéos. Tout est vraiment intéressant. J'apprends beaucoup. Vos explications sont très claires, bien détaillées. Bravo. Pour en revenir au pain de sarrasin, je voudrais savoir pourquoi l'on n'utilise pas de la levure de boulanger pour confectionner ce pain. Merci.
Merci pour vos encouragements. L'intérêt de ce pain est principalement de ne pas avoir recours ni à la levure chimique, ni à la levure de boulanger que je préfère éviter. Le levain naturel fait soin même, est bien meilleur pour la santé mais pas toujours facile à faire et à conserver. Je voulais trouver vraiment une recette sans levure et 100% au sarrasin.
Bonjour à tous. Un carton cette recette! J ai vraiment envie d essayer mais pas de la rater ! Est ce que quelqu' un sait si la farine de marque Treblec n est pas ironisé? Ou quelqu un a t il reussi avec cette farine? Merci !!
Bonjour David lorme vert merci beaucoup pour cette vidéo. Vous avez bien fait de faire une vidéo pour expliquer comment on fait le pain de sarrasin. Bonne continuation 👍 😊 👌
Avec plaisir !
Approche tres interessante - j'apprecie le minimalisme!
L'approche, comme un levain express, est traditionelle en fait. Par exemple les petits pains que les indiens mangent souvent au petit dejeuner, les "Idli" qui sont fait avec un processus tres similaire mais avec des grains de riz.
J’ai exactement la même philosophie que toi sur la nourriture. On mange bien et sain mais de temps en temps on profite aussi des bonnes choses
👍
Est ce que l épeautre remplace le blé ancien ou est ce pareil ?
Merci David !
Avec plaisir !
Bonjour
Je n’ai pas trouvé la quantité de sarrasin ?
Merci de votre aide
Merci...et le Kamut ...qu en pensez vous ??
Merci
BRAVO pour cette recette de pain MOI J ADORE LE SARRASIN cest tres bon et tres digeste
j en mange souvent depuis que je regarde tes videos et bravo aussi pour ton site de cuisine c est super !
Bonjour...perso je ne vis pas a cette température...donc vais devoir le mettre ai four pour lever...mais tu dis que tu es contre le déshydratation des aliments si j' ai bien compris pour le principe aussi de co sommation d' énergie...mais je vais aussi devoir consommer de l' électricité... Peut être as tu une idée. Je t' en remercie. Nicole
Bonjour, Je viens de découvrir votre compte UA-cam! J'adore et j'ai beaucoup à écouter! Merci
Je voulais déjà réagir par rapport au pain.
J'ai investi dans le vitaliseur de Marion et c'est génial. Cuisson vapeur. Elle propose une recette à base de sarrasin lupin souchet. Sans gluten super digeste, vous connaissez? Merci
Merci beaucoup des explications fournies .s'il vous plaît est ce que le maïs blanc contient du gluten ?
Non
Cc je m excuse. J ai peut être pas entendu. combien en grammes de sarrasin utilisez vous pour cette recette merci !
Puis je essayer ta recette avec des grains d'orge complets ? Je sais qu'il y a du gluten mais je voulais savoir
La recette est super bien, en ce qui concerne la farine, dans ma biocoop en Bretagne il y a de la farine de sarrazin locale :)
vous avez de la chance d'avoir du bon sarrasin
C'est le top 👍
Et à la farine de châtaigne ça pourrait le faire ?
Je viens de le faire et je suis plus que convaincue. Tout simplement incroyablement bon. Les baguettes n’ont qu’à bien se tenir....
Super 👍 et bravo !
Bonjour David, J'adhère complètement à cette idée de simplification des recettes. L' apport d'un peu d'huile d'olive a disparu de ta recette, y a t-il une raison précise ? Merci bcp ..
Bonjour David et merci pour cette recette qui me séduit beaucoup mais... Effectivement, je rejoins certains commentaires qui interrogent sur la température de 30 à 35 ° et comment l'atteindre sans... Cuisinière à bois... Ce qui est certainement le cas de nombreux citadins qui vous suivent, que je suis également, et qui aimerais avoir un petit retour sur la question...merci et à bientôt de vous regarder pour de nouvelles recettes
Bonjour, je viens de laisser en haut de cette page une astuce pour maintenir a bonne température , vous la trouverez à : fabienne Gabriel
pas vu ou est-il@@fabiennegabriel4935
où trouver un fournisseur bon prix da farine bio sarasin ??? Merci !
Merci beaucoup pour la vidéo très intéressante je vais tester. Vous avez parlé de la couleur de graines de sarrasin moi je n' ai trouvé que des graines marron est ce la même chose ?
Non ce n'est pas la même chose, la couleur marron signifie sarrasin il était grillé
Elle est ou la description svp? Merci
Peut on faire lever la pâte dans un four à 30degre, merci pour ta réponse.
Oui, tout à fait
Bonjour j ai cherché de la farine de seigle pour déduter un levain mais en cette période imposible d en trouver , j ai trouver de la farine de sarrasin et j ai lancer un levain
question une fois mon levain au sarrasin pret , puis je le melanger avec de la farine de blé t65 pour faire mon pain merci
Je ne sais pas. Pour faire un levain de blé, il suffit de mettre de la farine de blé avec de l'eau et de nourrir le levain tous les jours pendant 5-7 jours ; pas besoin de farine de seigle.
Il y a plein de tuto sur youtube.
Bonjour David et merci beaucoup pour cette recette et tous vos conseils !
Concernant la température, comment fait on lorsqu on ne peut pas faire lever le pain à 30-35°C si l on n a pas de poele a bois comme toi ? Merci
Bonne question ! J'ai "exhumé" une cuve (à alimentation électrique) pour faire les conserves, le thermostat démarre à 30°, c'est efficace.
Le temps de levée sera juste beaucoup plus long... moi ce que j’ai fait c’est un levain 100% farine et eau pdt 4 jours avec rafraîchissement tous les jours et que je rajoute à ma pâte pour aider à la levée avec ma farine de sarrasin
Bonjour a tous et toutes , merci tout d'abord a David pour cette super recette , j'ai enfin trouvé LE PAIN sans gluten de mes rêve .....Petite astuce pour ceux qui cherche une solution pour maintenir a la bonne température leur préparation au sarrasin , j'ai une yaourtière rectangulaire avec un thermostat réglable de 20 ° à 55° ....comment dire trop facile , je met mon moule à cake dedans avec les graines mixées avec l'eau , je ferme , je fais un ptit dodo et le matin je le met à cuire dans un appareil merveilleux qui s'appelle " OMNICUISEUR " et hop trop bon le résultat , digeste , ne s'effrite pas , sans additifs et poudre a lever !!!! J'adooooore , encore merci et j'espère que mon astuce en aideras plus d'un , Fabienne du Var
@@sandra3771 ton levain naturel tu le mets au frigo ou juste à température de la pièce ? merci
@@fabiennegabriel4935 ohhh genial
Merci David, ton pain doit quand même être très bon ! Au sarrasin c'est le meilleur, j'utilise la farine et je fais même les gâteaux avec. J'ADORE le goût du sarrasin !!! Il m'est arrivé de rajouter un peu de farine de lupin et on a un pain un peu plus compact.
Je coupe des tranches que je mets au congélateur.
Ce que je fais, c'est infuser du thym dans la quantité d''eau nécessaire au pain 😋
J'achète de moins en moins des graines de sarrasin en magasin bio pour les raisons que tu évoques.
Très agréable petite musique, c'est qui quoi ?
Moi aussi j ' ai adoré la musique 😊.j ai hâte de tester la recette dès qu' il fait un peu plus chaud. Merci David!
La musique est de Chris Haugen "fresh fallen snow"
Bravo pour la vidéo. J’ai également lancé ma propre chaîne UA-cam pour échanger les bonnes pratiques de la cuisine sans gluten.
Bonjour je ne vois pas le poids ou quantité de graines merci
Enfin la recette pain au sarrasin ! 😉 Très sympa de nous partager gratuitement et bénévolement ces recettes que tu as testées, simplissimes, et saines qui plus est !! Avec la farine de sarrasin est ce pareil, quelles proportions? Que penses tu du sobacha ?
c'est noté dans la barre d'infos qu il suffit de dérouler;
- Recette avec des graines de sarrasin :
400g de graines de sarrasin
150g d'eau
10g de sel
- Recette avec de la farine de sarrasin :
400g de graines de sarrasin
400g-450g d'eau
10g de sel
La ce sont les proportions pour des graines pas pour la farine ... moi j ai de la farine alors je ne sais pas...
Bonjour David. Tout d'abord merci pour cette recette. Enfin un pain au sarrasin moelleux avec une mie. Après avoir testé nombre de recettes, j'ai enfin trouvé celle qui restera.
J'ai un petit soucis cependant. Mon pain a tendance à verdir à la cuisson, après 24h de fermentation. Savez-vous pourquoi ? Est-ce de la moisissure ?
Merci et bonne continuation
Non, je ne sais pas pourquoi.
Bonjour. Peut-on faire des galettes. Genre galettes bretonnes ? Merci.
Bonjour.
Est ce qu'on peut appliquer le même principe pour d'autres graines. Par exemple, peut on remplacer le sarrasin par des lentilles ou des pois chiches et avoir une pâte qui monte?
Bonjour David, merci pour cette vidéo, je vais tester! J'en fais déjà avec du psyllium et du levain au sarrasin (que je fais maison) mais le levain crée des ballonnements quand on mange du pain pendant plusieurs jours d'affilés.
Vu que ton pain fermente, un peu comme un levain, as-tu remarqué des ballonnements après en avoir mangé sur plusieurs jours?
Merci beaucoup!
Bonjour,
Concernant les ballonnements , il faudrait passer à un rééquilibrage alimentaire , en micro nutrition , chrono nutrition ...tout un programme de recherches pour moi . Ces clés là ne sont pas enseignées ...
Bonjour Mélodie. Je fais aussi du pain au levain de sarrasin sans gluten avec de la farine de sarrasin, un peu de farine de lupin, de la fécule de Manioc et du psyllium. J'ai testé avec une méthode utilisant peu de levain et une levée de 24h au chaud, (respectus panis),
Quantité de levain : 20g pour 1kg de farines
Je trouve ce pain digeste mais je travaille aussi sur ma digestion en parallèle depuis plusieurs années...
Bonjour David, très instructif cette vidéo. J'ai toutefois une question : procédez-vous de manière identique avec la farine c.a.d attendre que celle-ci fermente et pour cela il faut une T° constante au-delà de 25° ; donc pain idéal à préparer durant l'été. J'attendrai donc ce moment là... je n'ai pas cette T° constante là où je vis.
Bonjour, je viens de donner une astuce plus haut pour faire fermenter votre pain , lire a Fabienne Gabriel
de " Sylvie Cloutier
Sylvie Cloutier
il y a 2 ans
J’ai fait cuire ce pain ce matin et très bien réussi. Pour la période de levée, j’ai mis la préparation dans un four fermé avec la lumière allumée pendant 16 heures. La température du four a été de 32C environ. Mon ampoule est une 40 watt. J’ai placé la préparation sur la grille du haut, très près de la lumière. Merci
Bonjour,
Ble noir et sarrazin est ce la meme chose ? Merci bien
Oui mais choisis le bien sans gluten
Un peut de levure active n'aiderait pas à mieux lever ?
pas necessaire si vous le mettez a la bonne température il va lever moi il a presque doublé il est venu coller au mon film plastique car je l'ai bien enveloppé mis au deshydrateur a 35 celcius.
Bonjour, merci pour la recette. Mais comment faire lorsque la température ambiante est loin des 30° ?
On utilise un four ou un radiateur.