Comment faire un levain sans gluten; histoire de "Bubulles"
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- Опубліковано 5 жов 2024
- "Bubulles", petit levain sans gluten qui a de grandes ambitions...
Le levain est un cheptel de microorganismes, un petit troupeau de bactéries et de levures qui vivent dans un pot. Quand on comprend que le levain est vivant, on comprend mieux ces besoins et l'attention qu'il nécessite.
Le secret d'un levain en santé est en premier d'observer son levain pour en comprendre ses besoins : une bonne température , une farine riche en microorganismes et finalement un besoin d'eau et de matière apporter de façon régulière pour le nourrir.
La température joue un rôle cruciale comme pour beaucoup de fermentation, un environnement stable sans courant d'air crée des conditions optimales.
Quand on commence à développer un levain, il se peut que le résultat au départ ne soit pas celui escompté, mais persévérer en vaut la peine! Rater c'est aussi apprendre... On apprend généralement de ses erreurs et on en rit si possible!
Comme toute fermentation, il faut apprivoiser le processus, l'observer pour mieux le comprendre.
Erreur :2 c à soupe d'eau apparait au 7éme jour, lire 30 g d'eau, ce qui est plus que 2c a soupe.
Matériel:
des bocaux ou plats fermant de façon hermétique.
des baguettes ou cuillère en bois
une balance de cuisine
un tissu
un élastique
Ingrédients:
farine, eau ( non chlorée), miel ( conifère pour moi mais attention il est déjà fermenté donc peut être opté pour un miel vierge au départ)
On peut utiliser des fruits pour partir un levain mais on embarque alors dans une fermentation alcoolique avec les saveurs qui les accompagnent. J'ai choisi comme apport de sucre du miel.
On peut le faire uniquement avec eau et farine.
Méthode
jour 1 : 30 de farine ici sarrasin , 3o g d'eau non chlorée, 1 c a café de miel: on remue bien. On laisse sur comptoir.
Eric Kayser, autour du Larousse du pain , mais aussi du livre 100 % pain, propose de remuer 1 ou 2 fois en cours de journée pour améliorer la fermentation.
Jour 2: ôter le levain du pot. Ne pas laver et laisser un fond: méthode David Asher" l'art de faire son fromage. Mettre à nouveau 30 g de farine, 30 g d'eau et une c à café de miel.
jour 3/ 4/5/6 : même démarche, sans le miel... Le levain n'en a plus besoin.
NB: parfois le levain est prêt dés le jour 5: on le voit très actif, beaucoup de bulles. Parfois il prend plus de temps.
Pour diminuer le stress de réussite , j'ai décidé de le laisser évoluer sur 7 jours... ca fonctionne fort bien!
Jour 7: le levain est plein de bullles , il est prêt!
On nourrit alors le levain en vue de la quantité demandée dans la recette du pain que vous utilisez. Les proportions varient d'une recette à une autre.
Je vous prépare une série de vidéos avec des recettes de pain à préparer avec votre levain. En attendant il se repose au frais , fermé hermétiquement. Pensez à le rafraichir aux 3/4 jours.
livres :
savoureux santé et sans gluten par Caroline Roy
le Larousse du pain d'Eric Kayser, une vrai bible pour ceux qui font du pain ... Pas vraiment de recettes sans gluten, hélas.
Révolution fermentation de Sébastien Bureau et david Coté; une page consacrée au levain . Un livre pour découvrir pleins de recettes variées en fermentation
Disponible sur la page de l' entreprise Québecoise:" révolution fermentation " revolutionferm...
l'art de faire son fromage de David Asher, une page est consacrée au levain à la fin du livre. Pas de recette sans gluten, non plus.
Accessoires en bois divers fait mains et sur mesure, qui apparaissent dans mes vidéos :
/ raficdagher1
Ps Eric Kayser conseille de rafraîchir son levain au 3 jours et une fois semaine de mettre une petite c à café de miel. Je ne le fais pas, je nourris au besoin.
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![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Je le mets sur la tour de l ' ordinateur , merci pour votre recette , bonne journée à vous
Merci Claudia, pour tes explications clairs et très précises, et j'apprécie tout le temps que tu dévoues pour notre enrichissement.
Merci Suzanne... Contente de t'avoir rencontré via tout ceci . Petit bonjour à Gontrand!
Merci beaucoup Claudia pour cette vidéo et tes explications super claires.
J’a hâte à la fabrication du pain.☺️
le pain est sorti sur plusieurs pages FB, dont la mienne
... pas la recette mais le visuel.
J,ai mis du sirop de bouleau pour cet essai et le levain a bien apprécié aussi!
Merci pour ces explications. La formation que j’ai suivi, la méthode utilisée faisait que j’avais tellement de levain que j’ai dû en jeter... Cette méthode est super...
je suis artiste récupératrice... jeter me tue au sens premier du terme. De plus comme je suis sans gluten quand tu paye ta farine de 10 a 13 dollars le kg tu ne jettes pas un seul grammes. Merci de votre retour.
@@claudiabijoutia
Allô Claudia
Comment de temps puis-je conserver le ‘restant’ au frigo en attente d’une recette?
@@sophiepelletier6104 , le temps que tu veux... Moi je le nourris quand je le sors
Bonjour Pourriez-vous m'expliquer je n'ai pas bien compris
Car elle ne dit pas a qu'elle moment ons peut faire la pain
Wow! merci Claudia pour ces informations extraordinaire sur le levain. Ça me donne le goût de recommencer à faire du pain avec mon levain maison. J'aime beaucoup vos vidéos ils sont tellement éducatifs. Très apprécié de ma part😁😁😁 alors go go go à ma cuisine et à bientôt pour votre prochain vidéo 🙏🙏🙏Linda
merci Linda pour vos bons commentaires... Regardez la vidéo sur le pain ua-cam.com/video/O0tG2_DrBtI/v-deo.html et faites là avec les farines qui vous plaisent. Ce qui est cool c,est que vous ne vous souciez pas de nourrir ou pas votre levain. Vous le sortez du frigo et vous l'utilisez... Pas besoin de se demander s'il est mature ou pas. Les saveurs développées sont fascinantes. je trouvais le levain compliqué mais je crois que quand on comprend comment ca fonctionne ca devient simple! Ce matin j,ai utilisé " un levain de gingembre( gingerbug) pour l,eau de mon levain. je veux voir quel est l'impact. Bonne journée. Avec les cueillettes qui débutent, je vais faire plus de fermentation et de transformations de cueillettes. Bonne journée, et faites moi un retour quand le levain sera efficace et n' oubliez pas de lui donner un nom, :)
Vidéo super complète, grâce à vous je me sens prête pour mon 1er levain 😊🤞
bien contente
Et bien, ma très chère Dame, j'aurais dû y penser qu'il y avait un super video sur le levain sur votre chaine! A mon retour à la maison, je vais essayer pour la 5e fois mon levain 🙄😅 avec vos conseilles. Qui comme a chaque fois donne une simplicite a une technique qui semble toujours compliqué autrement ! Merci encore une fois 🙏
un grand merci pour ce retour, ca me touche, :)
Très intéressant. J'ai appris beaucoup de choses. Je vous en remercie
merci pour votre retour, :) et bonne journée.
Wouah! Je vous découvre. Merci pour toutes ces explications du levain
fait plaisir, ;)
Merci beaucoup ! J'aime beaucoup votre façon d'expliquer, très claire. Ça donne tout de suite envie de s'y mettre, ce que j'ai fait !
merci de votre retour
Bonjour Claudia, malheureusement je dois abandonné mon Boris, levain à l'épeautre qui a 2 ½ ans, pour adopter le sans gluten. Je vais suivre vos recommandations. Je voulais partager avec vous une petite astuce qui me permet de peser mon levain dans son pot; j'ai pesé mon pot vide et avec un marqueur j'ai écrit le poids sur le pot et j'ai recouvert un ruban collant transparent de type qu'on prend pour sceller les boites de déménagement, donc je peux laver mon pot sans que les écritures s'effacent. Je pèse le pot avec le levain dedans et je n'ai qu'à soustraire le poids du pot. ;-) Merci pour vos merveilleuses explications, c'est aujourd'hui que je m'y mets! Je vais moudre mes grains moi-même car j'ai le moulin à farine qui s'adapte sur mon KitchenAid qui est identique au vôtre.
je suis passée par là et je compatis a votre deuil... au début je ratais tout c était. a pleurer... c est aussi pourquoi je fais des vidéos, jétais tellement découragée... Sachez que oui c est un deuil , mais qu il y a de l espoir. Je fais des baguettes toutes les semaines et j ai du levain
Bien expliqué Claudia. Merci.
Merci du retour...
Ca marche tres bien des mon 3éme jour j'ai choisi de faire un 2eme pot ainsi nous avons 2 pots de levain qui se développent au seigle et pour ne pas jetter mes 2cuilleres otée du levain j'ai pu faire des crepes effectivement elles avaient un gout légérement acide...Que nous avons dévorées!!! Je vais tenter de faire d'autres levains avec d'autres farines. Merci à vous, j'ai hate de voir la suite
trop merci de me faire un retour ca me fait super plaisir. 6 éme pain aujourd hui... Quand je partage une recette, je fais pleins de tests pour que ce soit le mieux possible, avant de partager! Normalement je filme demain pour partager le premier pain. Il va y avoir toute une série.
a date , une belle réussite avec levain...
Merci Claudia ☺️. On apprend tellement de choses avec tes vidéos 👌. Je ne savais pas qu'on pouvais faire un faire un levain avec une autre farine que le blé (ou toute autre farine ayant du gluten).
J'ai fait un levain avec de l'épeautre il y a qqs temps et j'essayerai volontiers ta recette avec farines sarrasin et riz.. histoire de réduire le gluten (même si je ne suis pas allergique)
merci Djamila de tes paroles, ça me fait plaisir... J'ai fait du levain pendant des années sans me questionner, pis ca marchait très bien... Quand tu comprends après c,est plus sympa. J'aime ça moi mes petits troupeaux de micro-organsimes. Le levain prend une autre dimension.
@@claudiabijoutia J'aime bien cette idée d’élever une cheptel de micro-organismes! hhh! 😀 J'essayerai de me souvenir des tes conseils pour bien comprendre le comportement de ces petites bêtes invisibles ☺️
Mercier pour vos info
ca fait plaisir, bon levain
Merci c est très clair maintenant 🥰👍
ca fait plaisir...
Un très grand merci! On verra si mon levain réussira à grandir …
merci de votre retour, ca fait plaisir
Pour l’instant ça à l’air pas reussi
Wouhaaa Claudia!!!!
Je cherche comment faire un levain sarrasin et je tombe sur ta vidéo, je te reconnais, je reconnais ta maison ou je suis venue assez souvent!!!!
J’espère que tu vas bien.
Nathalie, anciennement rue Berri, maintenant en France ❤
salut Nathalie... Ca fait un bout qu on s est pas vue, hihi, :)
Bonjour Claudia, merci beaucoup pour ces belles explications ! J'ai 2 questions qui demeurent : 1) si je fais un levain au sarrasin, dois-je rester au sarrasin pendant toute la durée de vie de mon levain ? J'imagine que je ne pourrais pas remplacer en cours de route par une autre farine car ce ne sont pas les mêmes micro-organismes c'est ça ? 2) si je fais un levain à 30g et que je dois en avoir par exemple 280g pour un pain (ou je ne sais pas la quantité exacte, j'en suis à mon tout premier levain à vie), dois-je donc monter à 280g ou je monte plutôt autour de 300g de levain pour en conserver environ 20-30g et pouvoir le ré-utiliser pour mes pâtisseries ultérieures ? Recommencez-vous chaque fois un nouveau levain ou vous avez un levain chef que vous rafraîchissez et nourrissez pour vos pâtisseries et le ré-utilisez par la suite en le rafraîchissant constamment ? Je ne sais pas si c'est clair. Merci !! :)
Moi aussi j’aimerais savoir mais pas de réponse 😊
Merci beaucoup mon ami se lance en boulangerie et je ne sais combien de levain il jette, qu'il dit raté les farines remplissent nos placard pour nourrire la poubelle au final...Il a même tenté avec le vinaigre de pommes que je fais, je lui ai demandé de tenter aussi avec le kéfir aux fruits!!!! Aujourd'hui je suis allée en magasin chercher d'autres farines dont une au seigle et avant qu'il rentre je vais me laisser dans la confection du levain!!! Je reviendrai vous dire!!! Merci beaucoup j'adore vos sourires et votre accent!!
merci et bon levain...
@@claudiabijoutia Bonjour je reviens vers vous depuis mon levain....Passé les 24 ce n'etait pas tres concluant je l'ai donc laissé de coté encore 10h et j'ai vu ma 1ere bulle arrivée au final dans ce petit levain fait de farine de seigle. Je voulais savoir si vous utilisiez ce levain pour toutes sortes de pains....Ou si le levain de sarrasin etait fait que pour le pain a base de sarrasin......
Super, et passionnant, comme toujours ! Mille mercis, j'adore vos vidéos ! 👌😀
Merci du retour, :)
Je n’ai jamais eu un levain acide
Mon levain chef et mes rafraîchis
sont toujours très très doux
Je fais en levant avec farine complète, première jour il va bien lever, 2e jour il a bien levé, 3e jour il s'est séparé de l'eau et la farine, donc je l'ai jeté... qu'est-ce que ça veut dire ...???
Est-ce que on peut congeler en levant
Bonjour pourquoi mon vin dans le frigo frigo il est devenu acide un peu vous voulez me dire s’il te plaît merci de votre réponse
Bonjour Claudia, si le cycle est de 7 jours, reste t’il du levain pour recommencer avec la même base ou doit-on recommencer à zéro un nouveau levain? Si j’ai besoin de faire un pain tous les 3 jours, dois-je faire plusieurs séries de levain? Merci ❤️
non tu préléves ce que tu as besoin et tu rajoutes ce que tu as besoin toujours en quantité égale... ca peut être tous les jours au trois jours ou quand tu souhaites l utiliser
Bonjour Claudia. Merci pour toutes ces explications. J’ai beaucoup appris aujourd’hui et j’ai le goût de recommencer à faire du levain. Ma question est celle-ci: à chaque jour, quand on enlève le levain pour le mettre dans un autre pot, est ce qu’on peut l’accumuler dans ce même pot jour après jour pour l’utiliser par exemple dans nos crêpes? J’espère que ma question est claire. Merci et bonne journée.
bien sûre... par contre s i tu en mets beaucoup ça va changer la balance de tes crêpes... Quand tu as l'habitude aucun probléme tu sais la texture. Je fais des crépes en ce moment avec mes restes, :). Comprendre un levain permet de mieux s'en occuper.
Super. Merci.
Est ce que je peux utiliser de la farine de quinoa seul ou avec de la farine de riz et quelle proportion pour chacune
Bonjour, après plusieurs essais, je n'arrive toujours pas à faire mon levain. Il ne bulle, ne se lève pas. Hier , pour être sûr de la température de l'eau, je l'ai mesurée avec un thermomètre...j'ai placé le pot sur ma box pour avoir une température adéquate car 19 degrés chez moi...rien ne se passe. J'ai essayé la farine de sarrasin, sorgho et farine de riz complet....j'utilise l'eau cristalline...je désespère ! Pouvez vous m'aider svp ?
je ne mesure pas la température de l eau, je mets farine , parfois du cheong, de l eau ou du kéfir... 19 c est pas trés chaud chez vous par contre, ca serait mieux de le mettre a plus de chaleur
On pourrait faire le levain avec Sarrazin et kéfir de fruits?
Oui mais si tu écoutes dans la vidéo, je le dis: tu vas introduire une fermentation alcoolique , plus rapide avec des saveurs qui vont avec. Ici je souhaite un levain a dominance lactique pour ses saveurs. Après c'est toi qui choisis.
Très pédagogique, merci beaucoup! Je vais peut être enfin arriver à faire un levain au top.
Que pensez-vous de l'utilisation d'une chambre de pousse pour obtenir la température nécessaire au levain ( pas de radiateur et la lampe de mon four est grillée et ne peut pas être changée suite à un pb...) ?
Dans l'optique de faire des pains au levain ( sans aucune levure) et avec uniquement de la farine intégrale ou complète, y a t-il une farine particulière à privilégier pour faire le levain ?
Est-ce que cela joue sur le gout du pain au final ?
Bonjour Yannick... Mon but est de rendre accessible et de démystifier le levain qui reste fort simple quand on comprend que c'est un petit troupeau de micro-organismes. Tout le monde sait fort bien qui si tu ne le nourris pas, le troupeau meurt, pas de mystère. Chambre de pousse: je ferai une vidéo pour expliquer commnet en construire une, systéme D, mais on passe à un autre niveau. J'aime pouvoir rendre cela accessible à tous. Si tu as un fb , vient sur ma page " claudia bijoutia fiorentino" et voit la tête de mes pains sans gluten au levain... Tu vas avoir envie de te pitcher sur mes recettes, :). Non sans rire! Pas de radiateur, pas de chauffage du tout chez toi? tu dois pas vivre au Québec : un tapis chauffant pour plantes ou pour animaux pourrait être une solution et sinon plus de temps. Fermentation plus longue. Les levains de sarrasin sont trés efficaces vers 28 d C. je fais des pains rustiques graines et farine varièes car je suis sans gluten. Choisis une farine " a haute force"; grande teneur en proteines, pour avoir un réseau fort qui va soutenir ton pain. Farine de blé entier , farine de seigle... Aprés pour le pain, tu choisis la farine que tu veux, ce sont deux choses indépendantes. Tu peux avoir un levain au sorgho et un pain a la farine blanche. Bonne journée a toi. Merci pour les compliments.
facebook.com/bijoutia2... mon pain est ma photo de profil.
Cc Claudia,
Je suis décontenancée, mon levai a 9 jours, il est tjrs épais, ne fait pas de bulles, mais lorsque je le relue je sens qu'il y a comme une mousse.
Je peux continuer combien de jours.
Il est vrai que chez moi, il fait 18 degrés
oui ma fille a eut un probléme aussi avec les températures quand elle ne chauffait pas... les températures sont pas adequates pour que tes micro organismes travaillent
bonjour merci pour tes explications, peut ton le faire a la coco ?
bonjour jamais essayé...
Merci pour vos explications, peut-on en France acheter le livre de David asher. Merci belle journée
Oui bien sur il est en vente. je sais que la compagnie révolution fermentation a maintenant un point d vente en France, regardez leur site internet
. Vérifiez c est une belle compagnie de chez nous, :)
shop.revolutionfermentation.ca/collections/livres?gclid=CjwKCAjwl6OiBhA2EiwAuUwWZU__zNedBADNbKzvLk6ZmtJIrSGdaVyHKA5NYy2MEUEKrWzAdnaU4RoC8VMQAvD_BwE
Super vidéo. Merci bcp. J ai de la farine de sarrasin claire, est-ce considéré comme de la farine blanche ? Et mieux vaut faire avec de la farine de sarrasin normale (complète) Merci
je n utilise que de la farine de sarrasin compléte , mais vous pouvez faire un test.
@Fait maison par Claudia B merci, cela fonctionne mais doit-on considérer la farine de sarrasin claire comme de la farine blanche? Et sinon la farine blanche serait de la farine de riz blanche? Car en europe nous n'avons pas la marque que vous citez
Pour le miel on dit qu il tue les bactéries et qu il faut n'en mettre qu une pointe si nécessaire, cela m'interpelle la quantité que vous mettez chaque jour.
Et vous mettez au frigo le levain que vous enlevez chaque jour ? Car si je comprends il n est jamais rafraîchi ? Donc pas très actif?
Merci pour ces précisions.
@@loriea.5118 ; ma farine blanche est une farine sans gluten . Elle est déjà un mélange de farine. Le levain que j'enlève est pour une utilisation dans des gateaux , des crêpes etc.... Juste pour ne pas le jeter.
@@loriea.5118 dans les recettes que j,utilise pour mon pain, je ne raffraichis que quand je l'utilise et encore après l,'avoir prélevé. Donc directement du frigo. Comme il forme une pâte qui léve toute la nuit, savoir s,il est actif ou non n est pas un probléme. Je nourris mon levain après mon prélévement et je le laisse quelques heures dehors puis je le remets au frigo. Dans mon souvenir je ne mets pas une quantité importante de miel... Juste un petit peu pour bouster.
Pourriez-vous indiquer les références exactes des livres que vous citez? Car cela m'intéresse. Merci.
les livres sont écrits sous la vidéo comme toujours.
Coucou! Quand tu rafraichis, à quel moment passes-tu de la farine "complète" à de la blanche(T 55 ouT65)?juste au dernier rafraichi ou avant? Merci!
Bonjour " nanou". Je suis sans gluten donc pas de farine compléte pour moi. Quand ton levain est prêt, tu peux le raffraichir avec ce que tu veux, c est toujours mieux.
Si on rafraichit avec un farine avec gluten, le pain ensuite aura du gluten dedans? Merci ✨✨❣️
Bonjour !
Merci pour cette vidéo très intéressante.
Je me posais ces questions ??
1 - Si j'ai 60gr de levain et que je veux faire un pain le lendemain.
Je vais le nourrir de 60gr d'eau et 60 gr de farine.
Donc, le lendemain, je vais avoir 180gr.
Alors que ma recette a besoin de 140gr seulement.
Avec le reste ( le 40gr ) je le met au frigo tel quel car je l'ai déjà fait levé et il est prêt ?
ou bien vaut mieux jeter le 40gr de levain prêt et remettre dans le pot presque vide ( il reste que des traces de levain ) 30gr de levain et 30 gr d'eau. ??
2 - Quand je le nourris a tous les 3 jours, je dois vider le pot sans le laver et remettre 30gr d'eau et 30gr de levain ??
Merci !! ;-)
Quand je nourris pour utiliser , je nourris mon levain . je le laisse monter. Je prélève ce dont j ai besoin, je remets le reste au frigo pour ma prochaine utilisation. Comme je suis sans gluten, j,utilise mon levain tel quel , je fais une pâte avec qui lève toute la nuit et je l'utilise le lendemain. Je ne me préoccupe pas s'il léve ou pas , je l'intègre dans la pâte. Par contre, je rajoute au reste de levain , farine et eau et je le laisse un peu dehors. Je ne nourris pas au trois jours mais juste au besoin lors de l'utilisation.
Merci pour les bons commentaires, ça met du soleil dans ma journée, :)
Merci pour ces infos, ča fait plusieurs fois que j’essaie avec résultat mitigé mais là je crois que j’ai toutes les infos. Il me reste à choisir mes farines. J’aimerais acec la farine de quinoa seul si possible, sinon la jumeler avec la farine de riz, est ce que ce sera ok. Merci de répondre.
J en ai jamais essayé avec la farine de quinoa. Quand je pouvais consommer du gluten je le faisais au blé et maintenant je trouve que le sorgho, le sarrasin, voir un mélange sarrasin- farine riz marche bien.
@@claudiabijoutia merci...
Allô Claudia
Lors du 7e jour, par exemple, je mets 60g eau/farine , par exemple, je laisse pour la nuit disons … je me sers pour ma recette, il en reste donc un peu et je comprends que je recommence avec 30g eau/farine du début …
Ai je tout juste?
salut sophie, tu nourris ton levain la veille, tu prends le lendemain ce que tu as besoin et ce qui reste part au frigo... quand tu ajoutes tu calcules pour avoir toujours assez pour refaire, vu qu on ajoute les m^mes quantités
Bonjour Claudia, je suis en pleine création de mon levain (jour 4). Je le fais avec du millet, si j'ai bien compris à l'issue du jour 5, je peux commencer à doubler les quantités farine / eau afin d'avoir plus de levain c'est bien cela ? Par ailleurs auriez-vous une recette de pain au levain à proposer ? :)
oui... et vous avez sur ma chaine youtube la recette du pain au levain. je vous la mets plus tard , la je travaille.
@@claudiabijoutia je l'ai trouvée désolé pour le dérangement ;)
@@dydy3335 , vous ne dérangez pas... N ,hésitez pas a poser des questions. J ai planté mon ail 322 caieux . beaucoup de travail. Mais j,essaye toujours de prendre le temps de répondre.
Bonjour. J'ai essayé avec le sarrasin mais ai bout du 3ele jour le dessus était tout orange. C'était pas normal ? Pourquoi ça a fait ça ?
contamination je suppose... jamais eut ca.
Par quoi ?
@@claudiabijoutiaapres es ce que ca doit etre acide au bout du 3eme jour ? Parce que le 2eme fait avec de la farine bio complete de ble l'etait, alors pareil jeté
@@veroniquelartigue2854 , un levain a une odeur toujours...
Bonjour Claudia, je vois que tu connais Caroline Roy et sa Merveilleuse. J’ai voulu faire sa recette de levain mais j’ai démissionné car il y avait tellement de levain 435g. De farine pour commencer et aussi parce que je voyais sur internet des recettes avec 20 ou 30 g. Pour débuter. J’étais perplexe, je me demandais pourquoi tant de farine pour débuter un levain? Peux-tu me donner une réponse à cela? J’ai écrit à Caroline pour lui demander mais je n’ai pas eu de réponse. Bref j’ai recommencé un nouveau levain avec 20 g. Est-ce que tu as déjà fait un pain au levain sans gluten avec un robot culinaire? J’ai beaucoup de questions, je me rends compte qu’il y a beaucoup de façon de faire du levain et j’en suis venue plus mêler qu’autre chose. Mais là je crois que j’ai trouvé ma méthode, tu m’as apporté des éclaircissements. Merci beaucoup.
Bonjour: si tu regardes sur la chaine , tu verras un pain au levain sans gluten. je déteste cette méthode ou on jette chaque jour du levain c ets un peu n importe quoi et au prix des farines sans gluten faut vraiment le vouloir... Bien contente de t avoir apporté de quoi. Mon levain dort au frigo, je le nourris quand je l utilise .
@@claudiabijoutia Merci Claudia, je déteste le gaspillage moi aussi. Je vais aller voir ta recette de pain au levain sans gluten. Bonne journée.
Aïe j ai mis une cuillère à soupe de miel je recommence ou ça ira merci de me dire cdt
pas de probléme, désolée certains messages je ne les vois pas.
levure de Sarrazin ou farine de...mais effectivement depuis 2 ans que je fais du pain au levain et il est lourd je vais ajouter de la levure...
farine de sarrasin... Le mien est assez léger. Pas de levure dans la prochaine recette mais peut-être dans les suivantes
J,en ai fait un nouveau avec 2 g de levures, montée beaucoup plus haute. Si vous avez un levain liquide, E Kaiser propose de vraiment faire une mixte. Avec un levain dur , on peut travailler juste sur du levain .
@@claudiabijoutia
Bonjour. Je ne comprends pas pourquoi car j'avais cru comprendre que le levain liquide donne plus d'alvéoles à la mie qu'un levain dur ☹😟.
Et que si on prend une farine pauvre en gluten (farines blés anciens, petit épeautre ) il vaudrait mieux du levain liquide si l on souhaite une mie plus aérée, légère ?
Qu'en pensez vous s'il vous plait?
Merci pour votre vidéo.
C est bien compliqué...🤔😁
désolée, je pensais avoir fait ca simple... en décortiquant les etapes.
Bonjour, est-ce que le surplus de levain qu on enlève chaque jour pourrait être utilisé pour faire la pâte fermentée de votre recette du pain sans souci?
tout a fait...
Gateau westene
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