Aprenda a calcular o CMV do seu restaurante em 10 MINUTOS
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- Опубліковано 27 сер 2024
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Consegue me dizer rápido qual o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) atual do seu restaurante?
Não? Então temos um problema.
Mas não estou disposto a te dar tempo para dizer que não sabe fazer o cálculo. Aprenda, em 10 minutos, a calcular seu CMV e controlar suas compras.
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Perfeito! Sem mistério ou fórmulas mirabolantes pra achar o CMV. Me dá um desespero quando querem dificultar algo tão simples... Obrigada pelo vídeo!
Que aula!6 meses em 10 minutos!Obrigado de coração!
Po, ganhei meu dia com esse comentário, Daniel. Me segue no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.
Estou voltando ao ramo de alimentação hoje depois de alguns anos trabalhando para outras pessoas. Vou ficar ligada nas dicas. Obrigada!
Isso Nívea, espero te ver mais por aqui!!
Esta muito bem explicado top demais
É algo fácil de aprender, creio que as pessoas tenham dificuldades porque as primeiras vezes em contato com cmv foi com alguém que não entendia e consequentemente não soube explicar! Vídeo top !❤
Exatamente isso, Bruno!
Incrível! é a palavra que define bem sua explicação. Obrigado pelas dicas, aprendo muito contigo!
estou começando meu fastfood kkk sinceramente eu mesmo tou estudando e fazendo todos os calculos de custo de produto e de expansão de negocio, e siceramente quando começar a entra dinheiro, vou caçar um profissinal da area para cuidar desses assunto pra mim.
pelo que vi tenho que ficar por dentro de tudo na empresa.
mas tenho que ter profissionais competentes que façam as partes deles com proficionalismo. por isso quero contratar:
1 agencia de marketing
2 contador
3 gerentes locais
e eu quero ficar livre para cuidar da expansão, criação de redes do meu fastfood, mas siceramente comecei a estudar varias coisas e já faz 1 anos isso e n abrir ainda pq e muito conhecimento, e n tem como eu cuidar de tudo sozinho
Excelente, você está no caminho certo cara!
parabens!
Marcelo uma duvida que tenho é, se material de limpeza, utensílios entram na conta do cmv ou apenas parte de alimentos em si? Um abraço curto muito suas dicas!
Opa Paulo, no CMV é custo da mercadoria vendida. Não entra material de limpeza.
Estou abrindo o primeiro restaurante japonês dos lençóis maranhenses e estou aprendendo muito contigo. Espero poder retribuir caso venha algum dia de férias por aqui. Abraços ✌️
Vai ser um prazer!!!!
Obrigada pelo vídeo, foi um dos apoios que tive, para estudar na matéria de ADM de empreendimentos gastronomicos, do meu curso de gastronomia.
Fico muito feliz em saber disso Cristiane. Falo muito sobre isso no meu Instagram @marcelopolitioficial.
muito obrigado pelo conteúdo 😃
Tmj! 👊🏻👊🏻👊🏻
Parabéns!! Obrigado pelo conhecimento.
Valeu Valfredo! Muito conteúdo bacana sobre CMV no meu Instagram @marcelopolitioficial, irá agregar muito cara!
Excelente vídeo! Para precificar um prato irei verificar os insumos deste prato, agora pra achar o percentual do CF preciso saber a relação dele sobre as vendas. Minha dúvida é saber se pego o faturamento total com bebidas ou tenho que saber apenas o faturamento dos alimentos?
Fábio, pega esse vídeo aqui onde eu explico sobre PRECIFICAÇÃO
lp.marcelopoliti.com.br/como-calcular-o-preco-de-venda/
Muito obrigado pela atenção!
Parabéns pela aula
Tmj!
Legal a explicação! Caso eu precise do valor em real, como chego no valor do CMV? Muito obrigada
Obrigado, Ana! TMJ
Olá Marcelo, agradeço muito pelo conhecimento queria saber se essa planilha está disponível em algum lugar!
Valeu Pedro! As planilhas estão disponíveis apenas nos meus cursos no momento.
Olá! Muito obrigado pelo video. Minha duvida: Como você realiza o calculo sendo que no começo da semana você tem o 50% da ultima produção de cebola caramelizada por exemplo. Acredito que o CMV dessa semana irá ser mais baixo pelo fato de ainda ter insumos da semana anterior, certo? Isso é normal?
Olá, Brian! Falamos mais sobre isso no meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Gostaria muito de encontrar um vídeo completo de como encontrar o Cmv de um copo de Açaí
É o mesmo para tudo!
ue
Politi, na contagem do estoque devo incluir também a produção pronta? Por exemplo, um molho que produzirmos. Devo quantificar as preparações também?
Olá, Jonatan! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Um abraço, TMJ!
Boa noite...amando suas aulas....me tira só uma dúvida, quando vc fala no total dos insumos é a somatória da coluna do consumo? E as vendas da semana tem fórmula ou preciso colocar o valor que vendi na semana para calcular o CMV?
Topp!! Essa planilha está disponibilizada em algum lugar e qual o valor?
Olá Marcelo, boa noite!!
Ótimo conteúdo e ótima explicação, muito grato!
Gostaria de saber se você pode me responder a seguinte questão: Vou fazer tráfego pago para uma pizzaria e preciso saber o lucro líquido para basear minhas metas. Porém eles não tem o CMV. Me ofereci para calcular. Só que eles são pizzaria de noite e restaurante pela manhã e misturam os itens. Somente falo para eles separarem ou existe uma forma?
Valeu, meu brother! Sugira aos proprietários da pizzaria e restaurante que separem os itens utilizados em cada segmento do negócio para calcular o CMV de forma precisa e, assim, determinar o lucro líquido corretamente. Essa separação é essencial para uma gestão financeira eficiente e estabelecimento de metas assertivas. Se precisar de mais orientações, estou aqui para ajudar.
Bom dis
Boa Tarde😅
Tem como fazer esses cálculos para bar? Pois tem doses de bebidas e cafezinho
Embalagens e Mercadorias que revendo entrarão no cálculo?
Olá, Paulo! Sim.
Minha dúvida é, quem precisa fazer esse serviço? O Gerente?
Depende. Pode ser o gerente, o comprador, o chefe de cozinha administrativo. Mas com certeza o gerente tem que acompanhar esse indicador
No geral, o controle do CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é uma responsabilidade importante dentro de um negócio gastronômico. O ideal é que o gerente seja o principal responsável por monitorar e controlar o CMV, garantindo que as operações estejam sendo realizadas de forma eficiente e que não haja desperdícios que possam impactar negativamente nos custos.
Na minha opinião o Head Chef é a peça chave para isso . Se ele errar no preparo dos produtos não adianta nada!
Olá! tudo bem? E em casos em que o insumo tem um fator de redução, utilizo o valor já com o fator de redução aplicado? Obrigado!
Boa noite professor, tudo bem, vc tem um curso específico para trabalhar com estoque, sou garçom de hotel e gostaria de aprender como precificar os produtos, muito obrigado...
Opa José, tenho um curso onde fala sobre isso sim! Me passa seu WhatsApp ou Instagram, que entro em contato.
Nao monitoro o estoque semanal mais no mes esta em 30% e um problema ?
É um problema, começa a fazer semanalmente!
Politi. Tudo bem? É errado calcular o CMV mensal? Total de insumos do mês / Total de vendas do mês ?
Boa tarde Marcelo
Consigo uma planilha cmv igual a essa gratuito?
Acabei de ver nós comentários só através do seu curso não tem gratuito, mas desde já agradeço.
Seu curso é apropriado para pizzaria delivery ou só para restaurantes?
Alexandre serve para pizzaria também. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, para batermos um papo.
Qual o valor ideal do cmv para pratos (file a parmegiana, camarão internacional). E qual o valor ideal de CMV para bebidas,
Não há um valor ideal fixo para o CMV de pratos como filé à parmegiana ou camarão internacional. O importante é considerar a margem de lucro de cada prato e focar nas vendas que proporcionam maior lucratividade. Quanto às bebidas, também não há um valor ideal fixo. É necessário analisar a margem de lucro e a demanda dos clientes para tomar decisões estratégicas. Cada negócio é único, então é importante fazer uma análise detalhada dos custos e margens de lucro de cada item do cardápio.
Marcelo, em questão de churrascaria como fazer o cálculo do cmv das carnes + pratos executivos?
Para calcular o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) das carnes e pratos executivos em uma churrascaria, liste os ingredientes de cada prato, some os custos, divida pelo preço de venda e multiplique por 100 para obter a porcentagem do CMV. Analise a margem de lucro de cada prato para tomar decisões estratégicas. Se precisar de mais ajuda, estou aqui! Qualquer dúvida me chama no Insta @marcelopolitioficial.
Como faço se não tenho uma venda constante? Ou sempre calculamos o cmv do mês ou semana anterior? Desculpe as perguntas de leigo
Opa Elisa! Sem problemas, estou aqui para te ajudar! Para calcular o CMV em períodos de vendas não constantes, você pode somar as compras ao longo de um período, como um mês, e dividir pelo total de vendas nesse mesmo período. Assim, terá uma ideia do seu CMV médio para aquele período específico. Lembre-se de analisar um período maior, como quatro semanas, para ter um retrato mais real do seu negócio. Se precisar de mais ajuda, estou à disposição! Qualquer dúvida me chama no Insta @marcelopolitioficial.
Politi, tem como fazer o CMV fazendo compras diárias? ou somente se for semanalmente ou mensalmente?
Sim Giovanna. Vc acumula as compras diárias por uma semana ou por um mês, dependendo de como vc está calculando o teu CMV
onde consigo esse planilha ?
Libero no meu curso Gex! 👊👊
Sua mentoria serve para padaria
Sim Ana! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo!
Alguém poderia me responder qual seria a porcentagem ideal do CMV?
30% é um alvo bem razoável, Luana.
Não sou da área gastronômica, mas darei uma força a uma prima que está perdida com os números na pizzaria.
Segundo a própria, o CMV deve estar entre 30 e 33%. Se eu considerar que o custo total para preparar uma pizza simples foi de R$ 15,00 e eu quiser que o CMV seja 30%, basta dividir R$ 15 por 0,3. O resultado será R$ 50,00. Ao dividir um número por uma fração, eu estou multiplicando. Para verificar se o cálculo está correto, basta fazer o caminho inverso: 15 / 50 * 100 = 30. Mato dois coelhos com uma cajadada só: defino o CMV e o preço de venda. É claro que a questão não é tão simples e terei que fazer o CMV pelo estoque também.
Em suma: ou se é caxias com os números ou não tem como gerir qualquer negócio.
Perfeito Manoel!!
Alguem sabe se bebidas industrializadas entram no CMV ? Tipo refrigerantes ?
Claro que sim, Rogério!
@@politiacademy bom dia
Preciso dessa planilha pra me usar aqui quanto custa e como faço
@@Fabio-zj3fi Opa Fabio, tenho disponível nos meus cursos. Me passe alguma forma de contato para conversarmos sobre!
Camila , pão com linguiça ? Sei quem é , o sanduba é bom demais
Pergunte quantos empreendedores querem ter o trabalho de contar estoque (ou ter um estoquista) semanalmente, ter planilhas, controlar... minoria......
E essa minoria é a que realmente ganha dinheiro!
é isso ai!! Gabriel mandou muito na resposta!!
Sou nutricionista e trabalho com alimentação. Eqto todo mundo detesta o trabalho de estoque, eu amo fazer.
Este é o meu diferencial e o que me faz ganhar dinheiro eqto meu concorrente corre pro mercado horas antrs da produção pq não se organizou
@@gabrielvidotti Exatamente, e a maioria reclamando da vida.....
@@Aurora_maria_85 Isso ai
Valeu Renato gaúcho 😅😅😅
Tmj!
Meu cmv bate em 45%
Kauan, temos que diminuir esse CMV! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo.
Caraca jurava que era o Rafael Portugal
Rsrsrsrs
Não entendi nada 😢
Muitos vídeos sobre assunto aqui!