Desmistificando o CMV | Forma SIMPLES de fazer o cálculo + OFERTA ESPECIAL
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- Опубліковано 17 чер 2019
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem
0:00:01 - Introdução
0:01:48 - Vinheta
0:01:52 - Introdução no assunto - Ficha técnica
0:04:48 - CMV - Prato
0:06:55 - CMV - Período
0:09:54 - CMV real
0:12:14 - Repensar preço e ingredientes
0:13:35 - Tabela de margem em Reais
0:15:29 - Finalização
![COMO CALCULAR PREÇO DE VENDA [ATUALIZADO]](/img/n.gif)
Excelentes as tuas informações Politi!
Muito bem explicado , sou seu fã
Parabéns
Descobri seus canal por acaso. Obrigado por compartilhar conosco
Parabéns brother!
Muito bom. Obrigado pelas dicas 👏👏👏
Tamo junto, Juliano!! Grande abraço
Cai de paraqueda na gastronomia, como dono, nunca fui nem um Garçom, nunca trabalhei em restaurantes, mais bastou uma oportunidade para eu abri o meu restaurante, que é um sucesso na minha região.
Po cara, que bacana! Que continue um sucesso!
SENSACIONAL, muito esclarecedor... Parabéns, já virei fã 👏👏👏😉👊🔥🔥
🙌
Perfeito Professor. Me ajudou bastante.
Tamo junto!!
Muito bom, ótimo explicação. Vou utilizar no restaurante. Obrigada!!!!
Tamo junto!!
Excelente muito bem explicado!
Que bom que ajudou!
Ótimo vídeo. Grato pela explicação.
tmj!!
Excelente explicação 👏👏👏👏
Obrigado, Karen! Já conhece nosso canal no Telegram? Muitas dicas e conteúdos por lá: t.me/ncdp_oficial
Excelente!!
Tamo junto, Roseane!
Vídeo excelente!!!! Parabéns
Obrigado, Ivson! Tamo junto
Adoreeeeeeeeeeeei a didática, super simples e fácil de entender.. obrigada por compartilhar conteúdo valioso ❤️🙌 parabéns sucesso
Eu que agradeço
Politi, só quero agradecer por nos ensinar de maneira tão clara e objetiva. forte abraço
Enorme prazer escutar isso, Bruno!!
Não entendo nada de restaurante mas estou estudando administração e esse de longe foi uma das melhores explicações sobre CMV que eu ví, bom conhecimento, boa explicação e excelente aplicação da matéria, sucesso.
Muito bom ler isso, Paulo! Obrigado pelo feedback. Tamo junto, grande abraço
parabens. muito bom o video e muito simples.
Pra que complicar, né, Geysi? rs Obrigado pela audiência. Grande abraço
adorei . Abraço ao Marcelo Traldi (meu professor Senac) e a esse craque aí TB que só conheci por aqui agora
passando para a turma toda aqui no restaurante
Chef Renato Bottino
Peperone Taubaté - SP
Obrigado, Renato! TMJ
Ótima explicação!
Valeu, tmj!
Obrigado pela didática e simplicidade
Tmj Rodrigo!
Palmas!!! Top !!
Demasiado bueno, sobre todo para los que estamos iniciando.
Tamo junto 👊👊
gostei de verdade dos seus videos show de bola
Muito obrigado
Bela explicação e dicas! 👏
Continue acompanhando que vem chumbo grosso por aí! 👊👊
Aula muito boa! Direto ao ponto!
Acrescentei a minha planilha esses cálculos.
👊👊
Como você faz na planilha amigo? Boa noite
Excelente explicação
Fico feliz que gostou Moacir!
Palmas 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾 obrigadaaaaa
Tmj Ana! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muitas dicas por lá!
Sem questionamentos.....perfeito mestre..
Abçs do seu aluno Chef Sancler.
Muitíssimo obrigado
Estou apredendo e muito.
Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muita dica boa por lá e podemos bater um papo!
Que foda sua forma de falar ! parabéns pelo vídeo
Obrigado, Alexandre 👊👊
Vamos que vamos! Não tenho restaurante nem bar, mas trabalho diretamente com eles e venho estudando gestão justamente para ajudá-los e agregar valor ao meu trabalho. Seu vídeo ajudou-me bastante para entender esse conceito que estava quebrando minha cabeça.
Boa, Gustavo!! Continue conosco. Tamo junto, sucesso e grande abraço
Tô tentando! 🥂🇧🇷
Politi você é FERA! Continue sempre, seu conteúdo é importante para nós empreendedores gastronômicos!
Vendo de Moçambique.
Quase para abrir restaurante
Em resumo, esse aspecto irá demonstrar se o custo variável aumentou em relação à receita bruta, o que pode estar afetando sua margem bruta. Isso deve ser tratado com uma explicação detalhada, considerando elementos como a taxa de cartão, o frete, os impostos, entre outros. Uma abordagem apropriada é analisar separadamente cada item, permitindo identificar quais deles estão apresentando custos elevados. É importante não apenas destacar esses itens, mas substituí-los, já que um aumento diversificado nos produtos pode auxiliar no pagamento dos custos. Embora essa diversificação também possa elevar os custos, essa estratégia ainda se mostra vantajosa.
Show José!
Você tem curso sobre gerência de *SELF SERVICE* ?? Estou abrindo um em Fortaleza-CE e quero tirar o máximo do meu negócio
top
👊🏻👊🏻👊🏻
Fala Politi, blz?
Esse canal é muito bom!
Parabéns.
Supondo que o cálculo do CMV seja feito a cada 15 dias, ou 30...qual seria a maneira mais fácil (e correta) de colocar no estoque final, antes de fazer a conta, produtos que já foram processados ou pré-preparados e congelados? Ex: farofas, molhos, pastéis e etc...?
Grande abraço!
@@politiacademy Acho que pelo fato de ter pulado uma linha você não leu minha pergunta hahaha....se for possível...
@@politiacademy Entendi perfeitamente. Era isso que eu imaginava.
Muito obrigado!! Abraço.
Oi Politi tudo bem, como a gente faz pra calcular o cmv de um rodízio japonês?? Ajuda a gente aí!!!! Abs
Politi, primeiramente, parabéns por toda contribuição que você dá em seus vídeos. Não há no Brasil ninguém que ofereça tanto conteúdo específico para nossa área igual você faz! Agora, sempre fico na dúvida, no seu cálculo do cmv de um restaurante entram todos os produtos comprados pelo restaurante, inclusive produtos de limpeza, peças de reposição de maquinário, etc? E o valor de entrega neste período, elas entram no faturamento bruto... entram também no CMV ou devemos coloca-la em despesas do tipo salário? Abraço!
Você só coloca na ficha técnica os elementos que podem ser alocados diretamente a um determinado prato. Por exemplo, embalagem. Você consegue alocar este custo da embalagem a um item do cardápio? Então entra na ficha técnica e consequentemente faz arte do CMV.
Mas a sacola que você usa para o delivery, você não consegue alocar a um item específico de cardápio porque vc manda mais de um item dentro da mesma sacola, certo? Então, nesse caso, a sacola não entra na ficha técnica, nem faz parte do CMV.
Já o carvão, por exemplo, vc não consegue, porque usa o carvão para vários itens e não somente um.
Os itens que não fazem parte da ficha técnica (e portanto do CMV) podem ser alocados em despesas operacionais.
Pessoal, vocês tem algum material ou vídeo onde comparam as vantagens do CMV no lucro presumido x simples nacional ?? A empresa fica quantos % mais competitiva ao fazer a compensação dos créditos com os débitos vindo a baixar o preço final ao consumidor??
Puts Dianari, esse eu não tenho, mas vou anotar aqui para fazer. Tmj!!
Oi Politi, gosto muito de seus videos. Obrigada por nos ajudar. Gostaria de saber o que é a margem. A CMV eu entendi, mas fiquei na dúvida da margem. Obrigada.
É o seu lucro bruto por prato. Valor de venda - Valor de custo (material e produção)
Olha só Margens é o percentual calculado sobre seu preço de custo. Ou seja, vc terá ter seu preço de custo de cada produto + suas despesas variáveis + suas despesas fixas e por fim a margem q vc quer ter. Lembrando que TD isso vc necessita saber sua margem de contribuição + seu ponto de equilíbrio isso é de grande importância pro seu negócio. Só não faça oq outras pessoas costumam fazer q é pegar o preço q pagou no produto e somar a porcentagem que vc acha q deve ter isso nunca será sua margem real.
Boa noite, como fazer para calcular o CMV de café torrado e moído??
Oi Politi! Grande fã do seu conteúdo!
Uma dúvida, já vi profissionais que fazem essa avaliação de cardápio mensalmente e outros quinzenalmente. Qual é a sua recomendação?
Grande abraço!
No restaurante que eu trabalho não tem controle de estoque, vamos começar agora. Qual a melhor forma de obter o valor do estoque inicial?
Da uma olhadinha nesse outro video
ua-cam.com/video/8s7CthmzLN4/v-deo.html
Professor acredito que faltou o Sr diminuir a quebra do cmv
Olá Marcelo, parabéns pelo canal, muito show!! Gostaria de baixar o ebook gratuito de como reduzir custos no teu site amigo mas acho que o link está quebrado... Obrigado!
Douglas, o e-book vai para o seu e-mail se você tiver se inscrito já. Caso não, manda um DM no insta ou no face que a gente te ajuda! Grande abraço
Tenho barraca de pastel na feira meu pastel e o mais caro! Vendo muito, lucro bem.jamais trocaria minha barraca por um restaurante. Obs. Tô falando de mim.
Show!
Você pode me passar melhor explicado ,pois sou gerente de clube 8 pvs e material de limpeza e manutenção entra aonde ? E qual real realmente realmente
Claro, Como gerente de um clube, é importante considerar o custo dos materiais de limpeza e manutenção ao calcular o CMV (Custo da Mercadoria Vendida). Esses materiais podem ser incluídos no cálculo do CMV, pois são itens necessários para a operação do clube.
Muito bom O conteúdo
Sempre sigo seu canal , no caso
Em restaurante por kilo, é necessário sabermos a ficha técnica? Já que o cliente sempre pega as quantidades que quer e o que prefere .
Obrigado
Com certeza, Murilo! A ficha técnica serve para você saber o quanto custa o preparo do seu prato, seja ele 200g ou 2kg... O preço que o cliente irá pagar é outros quinhentos. Não deixe de fazer essa conta! Grande abraço
Obrigado pela exlicação.
No caso do CMV por período, se eu comprar 1kg de farinha e no final do período estiver com por ex: 300g de farinha, o custo entra o total que eu paguei no saco de farinha ou preciso calcular o valor da grama e multiplicar por 300g?
Obrigado.
cmv por periodo = estoque inicial + compras - estoque final. A unidade que vc usa ou é kg, ou litro ou unidade. Abs
@@politiacademy entendi, mas eu fiquei na dúvida, se eu uso a medida de Kg, e tenho menos que 1kg de farinha no estoque, como eu faço esse cálculo?
@@higorsennaoficial 300g de farinha = 0,3kg de farinha
ola aqueles 300 e 400 que vc fala no cmv de periodo esses sao o total de venda do mes porque o exemplo que vc deu de 100+50-50=100 como a pessoa consegue vender 300 ou 400
estoque inicial + compra - estoque final = CMV => 100K . Vendas => 300 ou 400. É só um exemplo.
Politi, mas qual seria o CMV ideal?
20%, 25%?
Diícil dizer, Paulo... O CMV varia de acordo com a operação. Existem operações que funcionam com um de 50%, outras que já estão comprometidas com um de 30%... mas no geral até 35% é um CMV comum, só não se engane q ele vale pra vc, vc só saberá fazendo conta
Como saber o CMV no balancete de verificação?
Luan, veja com o seu contador como ele está lançando.
Não existe uma relação matemática que faz a variação da margem ser proporcional ao CMV?
Geralmente a variação do CMV é muito semelhante a variação da mergem bruta, se é isso que vc está perguntando, Rodolfo.
Por que na contagem do estoque inicial você introduziu valores? Seria a quantidade de produtos vezes o valor? minuto 7:58
Seria a quantidade de produtos vezes valor unitário para chegar no valor final. Pensa comigo, CVM é (Estoque Inicial + Compras - Estoque Final ) (R$)/ Faturamento da semana ( R$) x 100. Se (Estoque Inicial + Compras - Estoque Final) não fosse em dinheiro, você não iria conseguir dividir pelo faturamento que é em dinheiro. Ai dividindo dinheiro por dinheiro, ficará a a porcentagem (%). É este último valor de porcentagem que você quer para controlar seu CMV.
No caso do parmegiana cair no ranking, devo 1° tentar promover ai no próximo ciclo decidir tirar. Correto prof?
Isso!
Politi,esses cálculos e pra restaurante que serve alacart ou pra quem vende no kg tbm?
sim, estoque inicial + compras - estoque final = cmv
Certo obrigado
Olá, Politi! Como eu sei QUANTO posso gastar com compras (despesas variáveis) por mês?
Se vc gastar 30% do seu faturamento com as compras, estará bem!
Alguém por gentileza
Me ensina por margem de venda
Tipo eu fiz o custo da ficha técnica de um prato tal...deu 24,.88 ...eu tenho q colocar Esse valor x 25 ...ai da 62 ..reais
É essa a conta ???
Pego o valor do custo bruto e multilpico por 25 ..ou 30 .de acordo com a margem ?
Já viu esse vídeo, Patrícia? Pode te ajudar
ua-cam.com/video/_Ka4DNexXYI/v-deo.html
embalagem e entrega (se incluida no valor) devem compor o CMV?
Opa Henrique! CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes e materiais utilizados na produção dos alimentos.
Se eu fizer Faturamento do Mês - (Lucro Líquido + Despesas Fixas) consigo chegar no custo?
Com essa conta vc chega no montante de CV (custos variáveis), do qual o CMV faz parte.
Oi Marcelo tudo bem. Eu vi en vídeo seu en vc falando de um de parmegiana um custo de dez reais .vc fez uma soma que esse prato seria vendo por 40 reais. É mas uma teoria né.porque cada prato tem um custo
Sim, foi somente um exemplo. Cada prato tem a sua ficha técnica. 👊👊
@@politiacademy então Marcelo. Trabalho de garçom 24 anos .mas tenho um sonho de ter um próprio negócio. Vi seu vídeo essa semana é muito interessante. Por isso quero fazer um curso com vc. Mas pandemia não é hora
Estou com dúvida sobre o cmv pra.sushi, eu cálculo por peças , por combinados ?
Pode calcular das duas formas. Ou avulso ou pelo prato.
MARCELO, COMO DESCUBRO ESSA MARGEM?
Margem = preço de venda - CMV
Página do link sem acesso. Favor verificar.
O link do Menu Lucrativo, Jayme?
@@politiacademy aparece uma mensagem e os dados ficam inacessíveis.. deve ser algo com a gestão da página....
Politi o cálculo desse cmv não deveria ser sobre 100, deveria ser sobre 50 que foi o que vc vendeu de mercadoria dividido pelo que vc faturou com aquela mercadoria.
Vc dividiu pela mercadoria que ficou no estoque não faz sentido?
Qual CMV ideal?
Danilo, depende de cada negócio. Tenho vários vídeos sobre isso aqui no canal, joga cmv na pesquisa!!
@@politiacademy eu comecei um negócio de costela assadas... CMV passou de 50%.... Será que eu tenho de reajustar o preço de venda?
Ou seja nao entendi a margem 30% do valor de custo e se o lucro deu 40 % nao entendi
A margem bruta é a diferença entre o preço de venda e o custo dos produtos vendidos.
Ela representa o valor que você coloca no bolso após pagar os custos variáveis.
O lucro de 40% mencionado provavelmente se refere ao lucro líquido, que leva em conta todas as despesas do negócio.
O lucro líquido é calculado subtraindo todas as despesas do valor total das vendas.
É importante entender a diferença entre margem bruta e lucro líquido para ter uma visão completa da saúde financeira do negócio.
10 .dividido por 25 .da 40 reais
Eu sei que você é ótimo em conta .mas minha conta não fecha esses 40 reais 😰
Oi, Patrícia! Ele falou R$10 dividido por "ponto 25", no caso, seria "0,25". A conta ficaria 10/0,25 = R$40
É isso mesmo que a Anna explicou!
@@annabeatrizmaia7559 não ouvi o ponto kkk...mas obrigada
Não entendi o CMV PERÍODO.
A primeira coisa a ser elucidada é que existem dois tipos de CMV: o primeiro é o preço de cada produto (ou, FICHA TÉCNICA) e o segundo é o CMV DO PERÍODO. A ficha técnica é a teoria e, o CMV por período, a realidade. Como assim? Por mais que você coloque na sua ficha técnica que sua PARMEGIANA vai custar 10 reais, por exemplo, este valor flutua de acordo com a situação do mercado, da cozinha, etc. Será que o produto está tendo o custo e te dando o retorno de margem que você tinha planejado? No CMV por período, você sabe de fato quanto ela está lhe custando, seja por semana, mês, trimestre. Fica a sua escolha. Sabendo isso, você vai ter parâmetros reais para agir conforme a necessidade do seu negócio.
Tô amando teu video mas travei achando que tava escrito mercado com k e popularidade com Bp no começo kkk deixa Rh voltar pro vídeo passei pra comentar isso
Boa rsrsrsr
@@politiacademy cara que honra tu responder eu tenho assistido muito teu conteúdo preciso aprender como dominar o estoque do restaurante o de trabalho hoje msm comecei a fazer o inventário vou passar a limpo agr em casa mmmkk
@@mogli5625 Show! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial muitas dicas boas por lá!
@@politiacademy já te sigo homem kkk
E Buffet hein? Se enquadra na teoria mas a prática é mto diferente? Vou te rabiar lá na Baleia... Kkkkk abs
Tem vídeo no canal sobre isso: ua-cam.com/video/FtaSKwKCa7k/v-deo.html
Broder ! Mon camarada....huuuum.🙄
Tamo junto, meu BIC!
fiquei confuso com a explicação
Qual foi sua dúvida? De repente vale a pena assistir o vídeo uma segunda vez, pausando, anotando.
@@politiacademy vou fazer isso! sou novato e não tenho noção alguma de CMV teria algum outro video explicando ? pq fiz os calculo que vc passou no video me assustei, pois nenhum dos meus produtos tem CMV de 0,25 isso é ruim? o meu deram bem mais altos de 0,35 chegando ate 0,60.
Cara pensa que nesse prato você tem água,energia,seu salário,fornecedor etc...
Acho melhor você achar o ponto de equilíbrio. Você pode trabalhar com mais segurança.
Com certeza, o ponto de equilíbrio é fundamental. 👊👊