Os 8 ERROS que AUMENTAM SEU CMV
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- Опубліковано 23 січ 2023
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Quem é Marcelo Politi? Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça. Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país. Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possuo mais de 30 anos de experiência.
Sei que ainda devo Beber muito dos seus conhecimentos. És a primeira pessoa no UA-cam para quem estou a digitar, e dizer que preciso imenso de Beber da sua Inteligência!
Po, fico muito feliz! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muitas dicas de ouro por lá!
É fundamental buscar bons fornecedores isso dá um bom resultado na contabilidade do restaurante
Exatamente!
Mise in place quando vc aprende a fazer vc leva pra vida, para todas as áreas da sua vida...
Exato!!
Parabéns pelo excelente conteudo oferecido . Videos com ima didática super acessível. Faço expansão para alguns Restaurantes no Rio, seus videos tem sido de grande valor para minha área. Muito agradecido por sua dedicação. Um forte abraço!
Valeu, meu amigo! Tmj!
Sou novo em seu canal. E gostei imenso a sua forma de falar, com muita firmeza!
Valeu meu brother!
Gostei da informação. Realmente conteúdo valioso!👍👍👍👍💪
Tmj!
Muito bom conteúdo parabéns
Valeu Ricardo, tmj!
Acho incrível a sua didática, parabéns 🙋🏻♀️🏆pelos conhecimentos e capacidade para informar 🏆✨⚜️
Valeu Patrícia! Me segue no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo!
Muito bom seus vídeos! Sou cozinheiro a algum tempo e agora estou começando a empreender em meu restaurante. Na cozinha me garanto, já na administração não manjo muito. Seus vídeos estão clareando muito minhas ideias. Muito obrigado Chefe!
Maior prazer escutar isso, Cayo. Realmente pra empreender os conhecimentos são outros. Dá uma olhada no meu curso, o ENG. Já começa com o pé direito 😀
Essa aula vale 1Milhao... ❤ Show
Muito ouro, meu amigo!
Tenho loja de estética e só agora descobri a importância do CMV
Essa palavrinha é muitoooo importante!
Realidade de milhões.
E o mais triste é quando você diz, mais o responsável nem liga e diz deixa assim mesmo, você está se preocupando com coisa a toa. E olha que eu estava só fazendo um free lance.😢😊
Milda, você deve buscar lugares onde o pessoal escuta sua critica construtiva!
Sim, vc é um grande empresário chef do ramo gastronômico. Única coisa complicada em assistir seus vídeos é que vc poderia ser mais objetivo, direto nos assuntos. Dessa forma poderíamos fazer uma linha de compreensão mais clara e aplicar melhor seus conhecimentos.
Mesmo assim, obrigado por compartilhar toda a sabedoria que vc adquiriu ao longo da sua carreira.
Obrigado, M.R! Sucesso!
@@politiacademy 🤝
Tenho a mesma opinião, poderia ser mais objetivo.
Politi a sazonalidade afeta essas planilhas de produção? ex. um dia vendo 10 pratos no outro 90 no outro 35 e por ai vai, sem ter uma regra de variação fixa.
Uma questão.
Caso alguém que assina Alista, e porém ter coisas em falta. É possível descontar no final do mês para essa Pessoa que assinou a Lista?
Não é recomendado descontar automaticamente do salário da pessoa que assinou a lista de checklist caso haja itens em falta. É importante fornecer feedback construtivo, entender as razões por trás das falhas e trabalhar em conjunto para encontrar soluções. Caso haja problemas recorrentes, é recomendado seguir os procedimentos disciplinares adequados.
Qual nome da startup de compras?
Boa noite, certa vez ouvi do senhor que o CMV ideal era de 27%. Essa porcentagem se aplica também as Dark kitchen que operam exclusivamente com delivery e possuem um custo fixo menor? Se for diferente, qual seria o ideal no caso de uma pizzaria? Obrigado.
Com certeza, e outra, quem tá começando de baixo, com poucas vendas não tem tanto giro, consequentemente não consegue ter preços mais vantajosos, wuando a loja começar a engrenar as compras irão ficar mais baratas, ai o cmv baixa...
Obrigado por trazer essa pergunta. O CMV ideal pode variar de acordo com o tipo de negócio e suas particularidades. Para as Dark Kitchens que operam exclusivamente com delivery e têm custos fixos menores, é possível que o CMV ideal seja um pouco mais baixo. No entanto, não existe uma porcentagem única e universalmente ideal para o CMV. No caso de uma pizzaria, o CMV ideal pode variar dependendo de fatores como ingredientes, qualidade da matéria-prima e preço de venda das pizzas. É importante fazer uma análise financeira detalhada para determinar o CMV ideal para sua pizzaria. Lembre-se de considerar também a margem bruta e a lucratividade.
Qual nome do seu amigo ? Ou qual nome da empresa dele ???
Como é que eu faço para ser sua aluna?
Fala Flávia, vejo sempre seus comentários por aqui! Me passa seu número ou me segue no @marcelopolitioficial e me chama o direct, que batemos um papo.🤜
O que é CMV ???
Custo de mercadoria vendida!
🎯Treinar e capacitar a minha equipe 🏆Padronização ⚜️ Foto igual 🎯
Isso aí!