르방만 들어가게 되면 발효력이 약간 떨어집니다. 그래서 시중빵보다는 좀 무거운 느낌이 들거예요. 그리고 르방은 개인 차가 있어서 제가 정확히 판독을해드리기는 어렵고요. 시중빵은 천연발효종이라고 해도 풀리시나 상업용 이스트를 소량 섞어서 만들어서 볼륨도 좋고 가볍게 나옵니다. 반죽이 질고 퍼지는 느낌이었다면 글루텐이 충분히 잡히지 않았거나 밀가루에 비해 수분율이 높았을수도 있어요. 제 영상중에 호밀 호두 식빵이 있거든요. 그 방법으로도 한번 만들어 보세요. 식감이 약간 다를거예요. 피드백 감사드려요!
안녕하세요^^ 1. 네 사전반죽은 발효의 이스트 역할을 하는거라 가장 액티브할때 넣을수록 좋습니다. 사전반죽을 만드는 발효종도 힘이 좋을수록 좋고요. 최소 2배는 부풀어야해요. 2. 네맞아요. 모닝빵과 식빵의 가장 큰 차이점은 성형이거든요. 따라서 이전 과정은 동일하고 성형이 달라지면 이름도 달라져요. 많은 빵들이 그래요.
저 밀대가 예뻐보여서 구입했어요 :) 정작 밀적에 손잡이는 잘 사용 안하게 돼요 ㅎㅎ 맞아요..조심한다고해도 빵 한번 만들고 나면 손목이랑 손 아파요. 설거지도 그렇고요.. 많이 쉬어줘야 회복되더라고요. 나중에 괜찮아지면 한 번 만들어보세요^^ 발효시간 엄청 걸립니다.ㅎㅎ
제가 일을 해서 오늘 요즘 집에만 있어야 하는 중딩 딸과 고딩 아들에게 레서피 전수 하고 있어요 ㅋㅋ 발효종 빵은 발효 시간이 많이 길어서 온 가족이 힘을 모아 으쌰으쌰 만들어볼께요. 방금 시간상 저녁에 빵 만들었는데 애들이 밥먹다가 갑자기 누텔라 가져오고 치즈 가져오고 밥이 졌어요 ㅎㅎㅎ 저희가족이 빵 좋아하는 입맛이 아닌데말이죠
만드시느라 고생하셨어요. 그럴땐 그냥 구우시는게 나을거예요. 겨울이라 발효가 더뎌졌나봅니다. 느낌상 산미가 많을 것 같아요. 발효가 길어져서요. 성형할때 밀대로 밀면서 가스를 완전히 빼는거라 시간이 오래 걸려요. 공정이 너무 길다면 제 식빵중에 호밀호두식빵 있거든요. 그 공정으로 동일하게 만들면 시간이 많이 단축될거요.😌
언니님 덕분에 발효종으로 폭신부드러운 이 우유식빵을 만들었어요^^ 남편이 딱딱한걸 안좋아해서 식빵을, 전 스펠트밀이 들어간 퀴노아 사워도우를 금요일 밤부터 시작했었어요.식빵은 의외로 언니님 만큼의 긴시간을 가지지않고 과발효없이 멋진 모습이 탄생되었어요^^ 남편은 이 식빵으로 샌드위치를, 전 사워도우로 샌드위치를. 감사합니다. 기본이 전혀없었는데 올려주신 기본 반죽법이 큰 도움이 되었어요^^ 즐밤 보내세요🥰😍
안녕하세요^^ 중력분 사용하시면 수분율을 줄이서야해요. 제가 우리밀을 주로 사용하는 사람이 아니라 우리밀 베이킹에 대해서 특별히 말씀 드릴 수 있는 입장은 아니에요. 발효나 반죽에 있어서 조절이 필요할 수 있어요. 반느통은 씻어도 안되는건 아니고요 스프레이해서 닦거나, 흐르는 물에 가볍게 물을 묻히고 탈탈 턴 뒤 수건으로 톡톡톡 말리는 정도는 괜찮아요. 물에 담그거나 오래 씻으면 안돼요. 틀에 가루가 굳어서 덩어리가 지거나 딱딱해지는 느낌이 들 때 가끔씩 가볍게 씻어주세요. 그래서 많은 분들이 제품에 포함된 천을 깔아서 사용해요. 저는 평소에 반죽을 오븐에 넣고나서 솔로 가루를 최대한 털어내고, 빵을 굽고있는 오븐 위에 올려서 반느통에 있는 수분을 날려준 뒤 엎어서 보관하는 정도예요. 솔로 너무 벅벅 닦으면 나무 가시들이 일어날 수 있으니 조심해야해요. 처음 구입하셨으면 쌀가루(밀가루 보다는 박력쌀가루 사용하세요. 덜 달라붙어요)를 뿌려서 솔로 닦아주시면 되고요. (정 찝찝하심 흐르는 물에 살짝 헹구시고요) ❣️
언니만 봐라님. 안녕하세요? ^^ 오늘도 귀한 영상과 귀한 레시피 정말 감사드립니다. 지금 발효종에 관심이 있어 또 식빵 까지 찾아왔습니다. 시간이 정말 오래 걸리네요.(시판 이스트 넣는 것에 비해서) 그래도 그만큼 속이 편하고 자연스러워 더 매력있다고 생각이 들어요. 저도 오늘 밤. 한번 사전반죽만들고 내일 한번 만들어 또 올릴게요! 감사드립니다. ^^
@@HappyHomebody 저 만들었어요!!! 정말 이틀 걸리는 슬로우 푸드! 그만큼 식빵이 묵직하고 그 처음과 중간은 아닌데 그 뒷맛에 신맛이 나네요. 전 좋아요. 원래 sour dough가 그런가 보네요.^^ 그래서 sour인가? 감사합니다. 이웃집 친구들에게도 하나씩 만들어주고파요. 왜냐면... 이스트 안들어간 슬로우 건강빵이잖아요! 귀하고 소중한 르방 레시피 정말 정말 정말 감사드립니다. ^^
안녕하세요. 답글이 늦었어요. 네 식빵과 다르게 다뤄요. 생각해보시면 단면에 큰 차이가 있을거예요. 식빵은 주로 샌드위치나 잼이나 소스를 발라 먹잖아요. 단면이 골고루 채워져 발효 되도록 만들기 때문에 밀대로 밀어 가스를 빼주는 작업을해요. 특히 치아바타는 구멍 송송이 특징이기 때문에 더더구나 밀대로 밀지 않아요. 손가락으로 꾹국 눌러주는 정도로 그쳐요. 캄파뉴도 단면이 꽉 차게 나오게 만들게 나오려면 수분율을 낮추고 손바닥으로 눌러 가스를 빼면서 만드는 경우도 있어요. 정답은 없고 내가 원하는 형태의 빵을 만들기 위해 방법을 달리하면 됩니다. 일반적으로는 말씀하신대로 식빵 VS 치아바타, 캄파뉴, 사워도우... 가스빼는 방법을 다르게해요.
실온에서는 환경에 따라 다르지만 약 3-4일도 가능한데 만들고 드신후 잘라 냉동하시는게 더 신선하고 맛있게 드실 수 있어서 추천해요. 냉동실에서는 몇달도 유지가 돼요. 하지만 가능한한 빨리 드시는게 맛있어요. 신맛을 즐기시는 편이시면 이 빵도 괜찮구요. 아니면 제 영상중에 호밀호두 식빵이라고 있거든요. 그 빵은 신맛이 거의 안나고 사워도우 특유의 감칠맛만 납니다. 그것도 한 번 만들어 보세요. 😊 시간이 오래 걸려서 지칠 수도 있지만 경험하시다 보면 그 시간을 즐기면서 베이킹 하실 수 있을 거예요. 늘 건강하시고 맛있게 만들어 드세요.
언니만 봐라님. 잘 지내셨나요? 저도 덤벙 덤벙 거리면서 잘 지내고 있어요. 발효종 우유식빵 어제 밤부터 오늘까지 걸쳐 만들었는데 정말 너무 건강한 맛. 겉바 속촉 맞네요. 겉은 바삭한데 속은 촉촉한 식빵. 그리고 우유향도 나요. I love it! 감사합니다. 오늘 남은 하루도 내일도 좋은 하루 보내세요!
@@HappyHomebody 답이 좀 늦었습니다. 언니만 봐라님 덕분에 좋은 하루 보냈습니다. 개인적으로 하고 싶었던 일.. 도 하고. 특히 좋은 친구들을 만나 신나게 수다를 떠니. 너무 힐링이 되네요. 언니만 봐라님도 행복한 밤 되시고 내일은 더 좋은 날 되세요. ^^
저는 어떤 빵을 먹어도 소화에는 문제가 없는데요^^ 맛 때문에 그래요. 사워도우로 발효시키면 풍미가 더 살아있고 감칠맛이 더 있다고 해야할까요?☺️ 사워도우 식빵은 개인적으로는 이 영상 빵보다는 호밀이랑 호두 들어간 버전있거든요. 그걸 더 좋아해요. 산미가 훨씬 부드럽고 입에 착착 붙어요 ㅎ(제 입으로 말하려니😅) 이스트 들어간 부드러운 빵도 좋아하고 대부분의 모든 빵을 다 좋아합니다. 사워도우빵은 식감, 크러스트, 맛, 모양까지 다 갖춘빵이라 더 좋아하고요. 물어봐주셔서 감사해요 Kakao님❣️
아자아자님 제가 실수한 것 같습니다. 에리스리톨 사용하셨지요? 그 영향이 컸던 것 같아요. 몸도 마음도 많이 고생하셨을 것 같은데, 제가 너무 죄송하네요. 설탕 없이도 발효가 될거라 생각만 했지, 에리스리톨이 이스트 활동을 방해할 수 있겠다는 생각을 못했어요. 에리스리톨 사용하셨다면 그 이유였을 겁니다.
원당도 이스트 활동을 저해한다고하네요. 발효종 이스트는 상업용이스트보다 약하거든요. 그래서 그 영향을 더 많이 받는 것 같아요. 차라리 설탕 양을 줄여서 만드시는게 안전할 것 같아요. 이 빵은 신맛이 끝에 좀 돌아요. 호불호가 있는 빵이라 남편분의 입맛에 괜찮을지 모르겠습니다. 호밀과 호두들어간 사워도우 식빵도 한 번 참고해 보세요.
안녕하세요. 빵에 들어갈 이스트의 힘을 길러주기 위해서 어떠한 방식으로든 사전반죽을 사용하는 것을 권장합니다. 완성된 후 냉장고에 보관된 발효종을 사용하여도 빵은 나오지만 속의 이스트 상태에 따라 결과물은 좀 엇갈립니다. 사전반죽도 일종의 발효종 밥주기의 과정이라 생각하시고 시간 되실때 한번 만들어 보세요^^ 이 빵의 사전반죽은 수분과 밀가루의 비율이 1:1이 아니며, 여기에 맞춰서 레시피가 짜여져 있어서, 그냥 일반 발효종을 사용하시면 수분율을 조정해야 합니다. 추후에 우리가 보통 먹이주기하는 발효종으로 만드는 발효종 식빵을 한번 만들어서 올려 볼게요. 감사합니다.
네 가능해요. 그런데 2차 발효가 상업용 이스트 들어갔을 때보다 훨씬 길어지니까 충전물, 특히 팥이나 크림치즈 같은 수분이 있거나 실온에서 녹을 수있는 재료는 식감이 떡지게 나올 수도 있을 것 같아요. 2차 발효를 냉장으로 활용해 볼수있는데, 계속 생각만하고 실제로 해보지 않았거든요. (그러면 또 신맛은 늘어나고요>.
오늘 언니만 봐라 ㅎㅎ 님께서 알려주신 이 식빵 전에 한개 만들었고 오늘 2개 만들었습니다. 감사합니다. 그 중 한개는 미국친구에게 선물을 하고 싶은데요.(샌드위치.자주 해 먹는.친구라...) 내일 모레 주어야 할 것 같은데 괜찮을 까요? 지퍼랲에 밀봉해서 실온에 두고 2틀 뒤 아침에 줘도 될까요? 아니면 다 식은 후 냉장보관해야할까요? 내일 못주어 고민이 되네요.ㅎㅎㅎ
딱 애매한 시간이네요 그쵸?^^ 아주 약한 미열이 남아있을 때 밀봉하시고 실온에(고온다습하지 않지요?ㅎㅎ) 두신 뒤 드리세요. 바로 먹지 않을 것 같으면 다 슬라이스해서 바로 냉'동'하라고 말씀해주세요. 만드시느라 너무 고생하셨을 것 같아요. 기다리는 시간이지만 은근 신경 쓰이잖아요. 이 약간 신맛나는 빵을 미국인들이 너무 좋아하더라고요. 더 시게 만들어 달라고..^^ Liebe님의 마음과 정성이 고스란히 담긴 빵을 친구분도 너무 좋아할 것 같아요!!
![[CC/자막] ] Sourdough Discard 'Madeleines' / 버리는 발효종 '마들렌'](http://i.ytimg.com/vi/lOTkdbwP-wo/mqdefault.jpg)
![[CC/자막] ] Sourdough Discard 'Madeleines' / 버리는 발효종 '마들렌'](/img/tr.png)
최고
😃🙏감사합니다.
덕분에 항상 맛있는 빵 만들어 먹고 있습니다
상세하고 친절한 설명/영상 감사합니다!
우앗 감사합니다^^ 추운 날씨 건강하게 잘 지내세요!
언니님~식빵은 사워도우깜빠뉴와달리 스팀없이 안줘도되나요?
네 안주셔도 되고 덮을것 있으면 그걸로도 충분해요.😊
늘 자세한 설명과 꼼꼼한 디테일 참감사합니다
이렇게 따뜻한 말씀해주시면 힘이 많이돼요!! 오늘도 감사합니다 Sooinn님❣️
오빠도 보고 있어요.ㅎ
😄😆환영합니다!!
안녕하세요 레시피 감사합니다 잘 보고 시도해서 빵 만들었습니다
그런데 아무래도 시중빵보다는 많이 무거운 느낌이 들더라고요. 반죽도 좀 질고 잘 퍼진(?)다고 해야할까요 이유가 뭘까요? 르방 문젠건지.. 흰 밀가루 강력분에 마스코바도 설탕, 르방 이렇게 조합이었습니다
르방만 들어가게 되면 발효력이 약간 떨어집니다. 그래서 시중빵보다는 좀 무거운 느낌이 들거예요. 그리고 르방은 개인 차가 있어서 제가 정확히 판독을해드리기는 어렵고요.
시중빵은 천연발효종이라고 해도 풀리시나 상업용 이스트를 소량 섞어서 만들어서 볼륨도 좋고 가볍게 나옵니다.
반죽이 질고 퍼지는 느낌이었다면 글루텐이 충분히 잡히지 않았거나 밀가루에 비해 수분율이 높았을수도 있어요. 제 영상중에 호밀 호두 식빵이 있거든요. 그 방법으로도 한번 만들어 보세요. 식감이 약간 다를거예요. 피드백 감사드려요!
@@HappyHomebody 답변 감사드립니다 첨에 혼자 만들땐 완전 떡이었는데 훨씬 빵같아져서 기분이 좋았습니다. ^^
언니님! 저는 12시 기준인데요😊 am12시에 밥주고 자고일어나서 am8시에 보니 두배쯤(두배보단 조금 덜이예요!) 올라있어서 엇! 요거슨!! 하고 밥주기를 하려하는데 자꾸만 묽어요 😢😢 몇일째그래요 ㅠㅠ 제가 이거 피크를 지나서 본걸까요? 😢😢 이럴땐 밀가루양을 밤에(am12시) 줄때 조금 더 주고 자야할까요? ㅠㅠ
그쵸 피크 지나가는 때라 그래요. 묽은게 잘못된게 아니예요. 왕성하다는 증거이기도 합니다^^
밥 비율을 두 배로 늘리고 주무셔도 되고 낮시간에 피딩 시간을 당기시면서 지켜보시면 피크를 보실 수 있을 더예요. 거의 완성된 것 같아요.
안녕하세요~ 사전반죽이 꼭 2배 부풀었을때 사용해야되는거죠? 동글동글 모닝빵도 똑같은 방법으로 한 후 성형할때만 작고 동그랗게 하면 되나요?
안녕하세요^^ 1. 네 사전반죽은 발효의 이스트 역할을 하는거라 가장 액티브할때 넣을수록 좋습니다. 사전반죽을 만드는 발효종도 힘이 좋을수록 좋고요. 최소 2배는 부풀어야해요.
2. 네맞아요. 모닝빵과 식빵의 가장 큰 차이점은 성형이거든요. 따라서 이전 과정은 동일하고 성형이 달라지면 이름도 달라져요. 많은 빵들이 그래요.
@@HappyHomebody 감사합니다^^
저도 감사합니다 😊
진짜 제대로 된 식빵이네요 ㅎ
아웅 감사합니다^^💕
집에 키워놓은 르방이 있어요
갖고 있는 르방을 쓸경우 몇g을 넣으면 될까요?
맛있어 보여요. 요즘 손목이 나갈것 같아 자제 중인데, 언니만봐라님 영상보면 따라해보고 싶고 설레네요ㅎ 일반 얇은 밀대 쓰고 있어서, 손잡이 밀대 한번 가져보고 싶어 기웃거렸는데, 깨알 정보 감사합니다^^ㅋ👍
저 밀대가 예뻐보여서 구입했어요 :) 정작 밀적에 손잡이는 잘 사용 안하게 돼요 ㅎㅎ
맞아요..조심한다고해도 빵 한번 만들고 나면 손목이랑 손 아파요. 설거지도 그렇고요..
많이 쉬어줘야 회복되더라고요. 나중에 괜찮아지면 한 번 만들어보세요^^ 발효시간 엄청 걸립니다.ㅎㅎ
@@HappyHomebody 저희집은 추워서 더 오래 걸릴지 모르겠네요ㄷㄷㄷ 조만간 크리스마스전에 식사전빵으로 연습해봐야겠어요^^
@@HappyHomebody 아직 반죽기 못샀는데, 반죽기 있음 확실히 수월할까, 아님 고만고만할까를 백개월째 고민하네요ㅜㅎㅎ
그쵸? 있으면 사용하게 되는데, 저도 반죽기 사기 전에 고민 많이 되더라고요^^;; 저는 거의 제빵에만 사용하고 머랭올리거나 할때는 핸드믹서를 사용하게 돼요. 일반 치아바타나 식빵 종류등을 자주 만드시면 필요하지 않을까 싶어요 ㅎㅎ
우와우와 ~~• 넘 잘 알려주셔서 그대로 따라 했는데 대성공!! 감사합니다 !! 레서피 널리 알릴께요
우와~ 성공하셨다니 넘 기뻐요. 기분 좋아지는 댓글 읽고 입이 귀에 걸리는 중입니다. 감사해요. 😍😁
앞으로 댓글 부대 더 몰고오겠습니다. 지금 발효종 지인들에게 나눠주는 중이예요. 샤워도우는 그냥 사먹는게 나을것 같아서 만들 생각이 없었는데, 가족 모두 좋아하는 귀한 밀크식빵 레서피 넘넘 좋아요!!
발효종식빵 맛있어 해주셔서 매우 기쁩니다. 앞으로 더 열심히 해야겠다는 생각만 드네요.^^ 발효종도 나눠주시는 마음 넉넉하신분!! 무엇보다 좋은 에너지 주셔서 감사해요!!
제가 일을 해서 오늘 요즘 집에만 있어야 하는 중딩 딸과 고딩 아들에게 레서피 전수 하고 있어요 ㅋㅋ 발효종 빵은 발효 시간이 많이 길어서 온 가족이 힘을 모아 으쌰으쌰 만들어볼께요. 방금 시간상 저녁에 빵 만들었는데 애들이 밥먹다가 갑자기 누텔라 가져오고 치즈 가져오고 밥이 졌어요 ㅎㅎㅎ 저희가족이 빵 좋아하는 입맛이 아닌데말이죠
댓글이 너무 생생해서 상상해버렸어요ㅎㅎ
갑자기 냉장고 문이 막 바빠지는..
맛있는 시간 즐거운 시간이였길 바래봅니다.
맛있게 만들어 주신 Soo Chai님께도 감사하고 맛있게 먹어주신 가족분들에게도 감사 전해요😊
사워도우 브래드보다 시간이 오래걸리네요 ㅠ. 1차발효까지 두배로 잘 부풀었는데.. 2차발효는 5시간이 됬는데도 2배로 부풀지않아요ㅠ. 너무 졸려 자고싶은데.. 힘든 시간들여 여기까지 왔는데.. 두배로 부풀지않아도 구워도될까요? 이럴때 반죽을 상온에 두고 자도 되는건가요?
만드시느라 고생하셨어요. 그럴땐 그냥 구우시는게 나을거예요. 겨울이라 발효가 더뎌졌나봅니다. 느낌상 산미가 많을 것 같아요. 발효가 길어져서요. 성형할때 밀대로 밀면서 가스를 완전히 빼는거라 시간이 오래 걸려요. 공정이 너무 길다면 제 식빵중에 호밀호두식빵 있거든요. 그 공정으로 동일하게 만들면 시간이 많이 단축될거요.😌
@@HappyHomebody 저도 그냥 구웠는데.. 떡같은 식감이 나왔어요.. 맛은 없지않아 먹을순 있습니다ㅎㅎ 저는 사워도우 깜빠뉴 빵을 좋아하지만 아이들이 먹기에는 딱딱해요.. 그래서 식빵을 만들고싶어요.. 바로 다시 도전해보려구요.. 이번에 는 발효가 잘되기를 바래봅니다.. 답변 감사합니다^^
그랬군요. 긴 시간을 소요한 만큼 실망감도 크시겠어요. 다음번엔 잘 나올수 있을거예요☺️
언니님 덕분에 발효종으로 폭신부드러운 이 우유식빵을 만들었어요^^ 남편이 딱딱한걸 안좋아해서 식빵을, 전 스펠트밀이 들어간 퀴노아 사워도우를 금요일 밤부터 시작했었어요.식빵은 의외로 언니님 만큼의 긴시간을 가지지않고 과발효없이 멋진 모습이 탄생되었어요^^ 남편은 이 식빵으로 샌드위치를, 전 사워도우로 샌드위치를. 감사합니다. 기본이 전혀없었는데 올려주신 기본 반죽법이 큰 도움이 되었어요^^ 즐밤 보내세요🥰😍
두 분에게 행복한 식사 시간이 되었길 바래봅니다. 식빵 발효는 온도조절을 잘하셨나봐요. 제것보다 훨씬 더 마일드하고 고소한 빵이 되었을것같아요.👍 잘 만들어 맛있게 드셔주셔서 감사합니다❤️미정님도 편안한 밤 되세요!!
저도 이제 막 천연발효종으로 본격적으로 베이킹해보려고 하는데 좋은영상 감사해요💓 정주행중입니다 ㅎㅎ
혹시 강력분 쓰시는 레시피에 중력분 써도 될까요?? 웬만하면 우리밀만 사용하려고 하는데 우리밀은 거의 중력분이라서요 ㅠㅠ
그리고 제가 나무로된 반느통도 구입하였는데 혹시 세척 어떻게 할지 알수잇을까용?😭 밀가루 뭍혀서 솔로만 벅벅 닦고 사용하면 될까요..?? 물로 세척하면 안되는데 관리법이 알고싶어요 ㅠㅠ
답변 부탁드립니다 감사해요😊😊
안녕하세요^^
중력분 사용하시면 수분율을 줄이서야해요.
제가 우리밀을 주로 사용하는 사람이 아니라 우리밀 베이킹에 대해서 특별히 말씀 드릴 수 있는 입장은 아니에요. 발효나 반죽에 있어서 조절이 필요할 수 있어요.
반느통은 씻어도 안되는건 아니고요 스프레이해서 닦거나, 흐르는 물에 가볍게 물을 묻히고 탈탈 턴 뒤 수건으로 톡톡톡 말리는 정도는 괜찮아요. 물에 담그거나 오래 씻으면 안돼요.
틀에 가루가 굳어서 덩어리가 지거나 딱딱해지는 느낌이 들 때 가끔씩 가볍게 씻어주세요.
그래서 많은 분들이 제품에 포함된 천을 깔아서 사용해요.
저는 평소에 반죽을 오븐에 넣고나서 솔로 가루를 최대한 털어내고, 빵을 굽고있는 오븐 위에 올려서 반느통에 있는 수분을 날려준 뒤 엎어서 보관하는 정도예요. 솔로 너무 벅벅 닦으면 나무 가시들이 일어날 수 있으니 조심해야해요.
처음 구입하셨으면 쌀가루(밀가루 보다는 박력쌀가루 사용하세요. 덜 달라붙어요)를 뿌려서 솔로 닦아주시면 되고요. (정 찝찝하심 흐르는 물에 살짝 헹구시고요) ❣️
@@HappyHomebody 처음에 쓰겟다고 켈러냄비솔 사서 열심히 문댔는데 말씀하신대로 가시가 나와서 뜯어내니까 가시떼어낸 부분 나무 속이 살짝 들어났는데 기능엔 문제 없겟죠..?ㅠㅠ
앞으로는 살살 다뤄줘야겠어요 ^^;; 상세한 답변 감사드려요~~
네 기능엔 문제 없어요☺️ 즐거운 베이킹시간 되세요❣️
언니만 봐라님. 안녕하세요? ^^
오늘도 귀한 영상과 귀한 레시피 정말 감사드립니다.
지금 발효종에 관심이 있어 또 식빵 까지 찾아왔습니다. 시간이 정말 오래 걸리네요.(시판 이스트 넣는 것에 비해서) 그래도 그만큼 속이 편하고 자연스러워 더 매력있다고 생각이 들어요.
저도 오늘 밤. 한번 사전반죽만들고 내일 한번 만들어 또 올릴게요! 감사드립니다. ^^
발효종이 슬로우푸드의 대표주자입니다.ㅎㅎ 약간 산향이 날텐데 입맛에 맞으면 좋겠어요. 꼭꼭 씹어 먹으면 감칠맛나요. 즐겁게 만들어 드세요!
@@HappyHomebody 저 만들었어요!!! 정말 이틀 걸리는 슬로우 푸드! 그만큼 식빵이 묵직하고 그 처음과 중간은 아닌데 그 뒷맛에 신맛이 나네요. 전 좋아요. 원래 sour dough가 그런가 보네요.^^ 그래서 sour인가?
감사합니다. 이웃집 친구들에게도 하나씩 만들어주고파요. 왜냐면... 이스트 안들어간 슬로우 건강빵이잖아요!
귀하고 소중한 르방 레시피 정말 정말 정말 감사드립니다. ^^
네 발효종 내 주인장이 이스트랑 박테리아거든요. 발효중에 박테리아가 주로 아세트산과 젖산을 분비해요. 그래서 신맛이 나고 sour가 됩니다 ㅎㅎ 소화 건강에도 좋고요! 입에 맞으시다니 다행이에요! 🥰😀
식빵을 만들때와 치아바타 깜빠뉴를 만들때 가스빼는걸 다르게 해야 하나요?
식빵은 성형시 밀대로 밀어 꼭 가스를 빼줘야 하는것 같은데
치아바타나 깜빠뉴를 만들때는 성형시에 속 가스를 안빼는거 같아서요.
좀 이해가 안되어서요.
소화력이 약해서 르방으로 만들어 보려고 키우고 있어요.
안녕하세요. 답글이 늦었어요.
네 식빵과 다르게 다뤄요.
생각해보시면 단면에 큰 차이가 있을거예요.
식빵은 주로 샌드위치나 잼이나 소스를 발라 먹잖아요. 단면이 골고루 채워져 발효 되도록 만들기 때문에 밀대로 밀어 가스를 빼주는 작업을해요.
특히 치아바타는 구멍 송송이 특징이기 때문에 더더구나 밀대로 밀지 않아요. 손가락으로 꾹국 눌러주는 정도로 그쳐요.
캄파뉴도 단면이 꽉 차게 나오게 만들게 나오려면 수분율을 낮추고 손바닥으로 눌러 가스를 빼면서 만드는 경우도 있어요.
정답은 없고 내가 원하는 형태의 빵을 만들기 위해 방법을 달리하면 됩니다.
일반적으로는 말씀하신대로 식빵 VS 치아바타, 캄파뉴, 사워도우... 가스빼는 방법을 다르게해요.
와 진짜 해보고 싶네요 ㅎㅎㅎ 매일매일 직접 만든 빵 먹고 싶어요 ㅎㅎㅎ
감사합니다☺️ 빵을 만나기까지 시간이 좀 걸리지만 넘 풍미가 좋아요. 신맛, 단맛, 크리미한 맛, 고소한 맛!❣️
식빵 만들고 실온에 얼마나 두고 먹을수 있을까요? 그리고 냉동실에 보관은 얼마나 가능 할까요?연습 많이해서 지인들에게 나눠 드릴려고 하거든요..
나이가 들어가면서 소화 안되는 빵들이 많아지니 발효종에 관심이 생기네요..^^
실온에서는 환경에 따라 다르지만 약 3-4일도 가능한데 만들고 드신후 잘라 냉동하시는게 더 신선하고 맛있게 드실 수 있어서 추천해요. 냉동실에서는 몇달도 유지가 돼요. 하지만 가능한한 빨리 드시는게 맛있어요.
신맛을 즐기시는 편이시면 이 빵도 괜찮구요. 아니면 제 영상중에 호밀호두 식빵이라고 있거든요. 그 빵은 신맛이 거의 안나고 사워도우 특유의 감칠맛만 납니다. 그것도 한 번 만들어 보세요. 😊
시간이 오래 걸려서 지칠 수도 있지만 경험하시다 보면 그 시간을 즐기면서 베이킹 하실 수 있을 거예요. 늘 건강하시고 맛있게 만들어 드세요.
@@HappyHomebody 답변 감사해요^^ 만들어 보겠습니당~
언니만 봐라님. 잘 지내셨나요?
저도 덤벙 덤벙 거리면서 잘 지내고 있어요. 발효종 우유식빵 어제 밤부터 오늘까지 걸쳐 만들었는데 정말 너무 건강한 맛. 겉바 속촉 맞네요. 겉은 바삭한데 속은 촉촉한 식빵. 그리고 우유향도 나요. I love it!
감사합니다. 오늘 남은 하루도 내일도 좋은 하루 보내세요!
네 잘 지내고 있습니다.
발효종 식빵 즐겨 만들어 주시고 좋아해주시니 넘 감사하고 기뻐요.
소화도 더 잘돼죠? 구울때 나는 은은한 치즈 향도 좋고요^^
Liebe님도 하루 마무리 잘하시고, 가족들과 평안한 밤 보내세요! :)
감사합니다.
@@HappyHomebody 네 소화도 더 잘 되요. 은은한 치즈향 굿! 언니만 봐라님 댓글이 은근히 기다려진다는..^^ 감사해요! 오늘도 힘! 하트 꾸욱!
Liebe님 부지런하세요. 일찍 일어나신다는^^
저는 Liebe님 글 읽으면 마음이 따뜻해 집니다.
오늘은 개인적으로 하고 싶으셨던 것들 자유롭게 누릴 수 있는 하루 되시길..
감사해요~!! 저도 하트 꾸욱 (컴퓨터라서 이모티콘 없어요 ㅎㅎ)
@@HappyHomebody 답이 좀 늦었습니다. 언니만 봐라님 덕분에 좋은 하루 보냈습니다. 개인적으로 하고 싶었던 일.. 도 하고. 특히 좋은 친구들을 만나 신나게 수다를 떠니. 너무 힐링이 되네요.
언니만 봐라님도 행복한 밤 되시고 내일은 더 좋은 날 되세요. ^^
오오~ 좋아요^^ 🥰 Leibe님도 편안한 밤 되세요!!
정말 멋져요♡♡♡♡저두 언젠가 사워도우빵을 만들 수 있을까요? 성공해보는게 꿈이에요 !
그럼요. 다 하실 수 있어요. 건강한 스타터와 시간만 있으면 돼요 :) 꾸준히 스타터를 관리하면서 계속 연습해 보세요.
반죽기 없이는 못하겠죠?ㅠㅠ
손반죽으로 식빵을 만들어 보신적이 있다면 이 빵도 가능할거라는 생각이 듭니다. 많이 찐득거려서 힘들거예요. 덧밀가루 없이 스크레이퍼 이용해가면서 탄력있고 매끈해질때까지 반죽하셔야해요.
드라이 이스트 말고 일반 이스트는 안돼나요?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
괜찮아요. 생이스트는 양을 1.5-2배로 올려 넣으세요.
자세히 알려주셔서
감사합니다
여러가지 팁들도
넘 좋네요^^~~
칭찬 감사합니다. ^_^
안녕하세요:) 노이스트에 노버터까지하고싶은데 버터를 빼게되면 빵이 잘 안나올까요
안녕하세요^^ 빵이 나오긴 해요. 근데 좀 뻣뻣하게 나올거예요. 아예 노 오일로 가시는거 아니면 오일류로 대체해 보세요 :)
@@HappyHomebody 감사합니다 :) 버터와 동량으로 넣으면 되는거죠?
약간 줄여서 넣어셔야 할거예요. 버터에비해 오일이 더 반죽이 질어지거든요. 50%~70%정도로 반죽 느낌 봐가며 넣어 보세요^^
@@HappyHomebody 감사합니다:) 도전해볼께요!
네 저도 감사합니다. 될수있으면 향이 강하지 않은 오일 넣으시고요. 식빵 자체에 특유의 발효종 향이 있어요. 버터나 유제품이 들어가면 비슷한류의 향이라 괜찮은데 혹시나 드실때 거슬릴 수 있을까봐요 ^^* 맛있게 만들어 드세요 🙏 😊
안녕하세요
발효종 성공하고 여러가지 발효빵시도중입니다
발효가 더디되지만 매력이 있더라구요
어제 식빵을 딸램주문으로 만들었어요
1차 발효하고 성형하고 2차발효하다 너무시간이 늦어져서 베란다에 두고잤습니다
베란다온도는 11도정도였어요
아침에보니 이스트발효보다는 낮아도 그런데로 부풀었어요
사워도우브레드만드실때 상원화하지않고 구우셔서 저도 그렇게 성공했구요
식빵도 상온화없이 구워도 오븐스프링이 생길까요?
아님 상온화 30분~1시간정도라도 두고 구운게 좋을까요?
빠른답 기다립니다
안녕하세요. 답이 늦었을까요? 바로 구우시는게 좋을 것 같아요.
어떻게 된걸까요? ㅠㅠ 어제밤 사전반죽만들어놓고
오늘 두배반이나 커진
반죽을 넣고 저속4분.고속11분
해서 그릇에 밀가루뿌리고
랩핑후3시간반인데.
동그랗던반죽은 넓게
퍼지고,부풀지를 않아요ㅠㅠ
실내온도는 24.25도.
총6시간이 될때까지
기다려봐야하는지.?
지금쯤 좀부풀어야하는건
아닌지,애가 타네요.
어떻게 해야하나요?
아 애타시죠? 조금 더 기다려 주세요.
많이 느려요. 온도를 조금 더 (26~27C)정도로 올려 주셔도 괜찮아요.
@@HappyHomebody
햇빛에 면수건을 덮고
두면안되나요?
아님 전자렌지에 더운물
넣고..
언니님은 왜 드라이 이스트를 사용하지 않으시나요? 저의 경우엔 드라이 이스트를 넣은 빵을 먹으면 속이 더부룩해지고 아랫배가 부푸는 기분이 들고요. 발효종을 넣으면 그런 현상이 없어서에요. 하지만 가끔 시간에 쫓길 땐 이스트가 간편하긴 해요. 언니는 왜인가요?
저는 어떤 빵을 먹어도 소화에는 문제가 없는데요^^ 맛 때문에 그래요. 사워도우로 발효시키면 풍미가 더 살아있고 감칠맛이 더 있다고 해야할까요?☺️ 사워도우 식빵은 개인적으로는 이 영상 빵보다는 호밀이랑 호두 들어간 버전있거든요. 그걸 더 좋아해요. 산미가 훨씬 부드럽고 입에 착착 붙어요 ㅎ(제 입으로 말하려니😅)
이스트 들어간 부드러운 빵도 좋아하고 대부분의 모든 빵을 다 좋아합니다. 사워도우빵은 식감, 크러스트, 맛, 모양까지 다 갖춘빵이라 더 좋아하고요. 물어봐주셔서 감사해요 Kakao님❣️
24시간걸려.식빵이 나왔는데.발효가 되질않아서
키는 난장이,속은 떡이 되었어요.제가 무엇을 잘못했는지.알수가 없어서
답답한데,사전반죽을
너무풀어서 반죽기에 넣었는데.그것때문일까요?
아님 발효온도가 25도가
대부분이었는데.틀에 넣을때도
생각한양보다적었고,2차발효
때는 전혀 부풀지않았어요.
그나마 굽기시작했을때
조금 올라왔는데 완성높이는 5cm였어요.
어떤것을 잘못했는지
지적해주시면 감사하겠습니다.
아자아자님 제가 실수한 것 같습니다.
에리스리톨 사용하셨지요? 그 영향이 컸던 것 같아요.
몸도 마음도 많이 고생하셨을 것 같은데, 제가 너무 죄송하네요.
설탕 없이도 발효가 될거라 생각만 했지, 에리스리톨이 이스트 활동을 방해할 수 있겠다는 생각을 못했어요. 에리스리톨 사용하셨다면 그 이유였을 겁니다.
@@HappyHomebody
아닙니다.제가 여쭤보지않고
에리스리톨을 넣은것이 잘못이네요.
설탕으로 넣어야하는군요.
남편이 당뇨위험수치라고
해서 얼마전 에리스리톨을
사서 맛난빵 해준다고
큰소리 쳤는데..ㅎㅎ
죄송합니다.그럼 대체설탕상품은 안되고
원당종류는 괜찮을까요?
아님 그냥 설탕으로 해야만
하는지요?
원당도 이스트 활동을 저해한다고하네요.
발효종 이스트는 상업용이스트보다 약하거든요. 그래서 그 영향을 더 많이 받는 것 같아요.
차라리 설탕 양을 줄여서 만드시는게 안전할 것 같아요.
이 빵은 신맛이 끝에 좀 돌아요. 호불호가 있는 빵이라 남편분의 입맛에 괜찮을지 모르겠습니다.
호밀과 호두들어간 사워도우 식빵도 한 번 참고해 보세요.
@@HappyHomebody
네. 잘알겠습니다.
너무감사합니다!
@@HappyHomebody
언니만봐라님!
제가 오늘은 통밀빵을
했어요.그런데 칼로 잘랐을때 떡진것같아요.
아리스리톨도 안넣고 꿀만 조금 넣었는데.발효도
잘됬고요.빵속이 떡같이되는이유가 발효말고
다른이유는 없는건지 알고싶어요.
넣었는데.이
비디오 감사합니다. 사전반죽없이 많은 양의 발효종을 넣으면 안되나요? 몇그람 정도 넣으면 사전반죽기간을 없앨수 있을까요? 감사합니다
안녕하세요. 빵에 들어갈 이스트의 힘을 길러주기 위해서 어떠한 방식으로든 사전반죽을 사용하는 것을 권장합니다.
완성된 후 냉장고에 보관된 발효종을 사용하여도 빵은 나오지만 속의 이스트 상태에 따라 결과물은 좀 엇갈립니다.
사전반죽도 일종의 발효종 밥주기의 과정이라 생각하시고 시간 되실때 한번 만들어 보세요^^
이 빵의 사전반죽은 수분과 밀가루의 비율이 1:1이 아니며, 여기에 맞춰서 레시피가 짜여져 있어서, 그냥 일반 발효종을 사용하시면 수분율을 조정해야 합니다.
추후에 우리가 보통 먹이주기하는 발효종으로 만드는 발효종 식빵을 한번 만들어서 올려 볼게요. 감사합니다.
요레시피로 소세지빵이나 단팥빵 반죽으로 활용해도 잘 어울리겠죠? ㅎㅎ 가끔씩 촌스러운 할매입맛을 버릴수 없어서 르방 활용해서 만들어보고 싶어서요 ㅎㅎ 감사합니다^_^
네 가능해요. 그런데 2차 발효가 상업용 이스트 들어갔을 때보다 훨씬 길어지니까 충전물, 특히 팥이나 크림치즈 같은 수분이 있거나 실온에서 녹을 수있는 재료는 식감이 떡지게 나올 수도 있을 것 같아요. 2차 발효를 냉장으로 활용해 볼수있는데, 계속 생각만하고 실제로 해보지 않았거든요. (그러면 또 신맛은 늘어나고요>.
꼭 해봐야겠어요! 이제 막 르방 만들기 끝나고처음으로 사워도우 만들었는데, 식빵도 할수 있으니 좋습니다!
르방 완성 축하드려요!🥳 식빵도 만드시고 롤도 만들어 드시고 다양하게 즐겨보세요^^
오늘 언니만 봐라 ㅎㅎ 님께서 알려주신 이 식빵 전에 한개 만들었고 오늘 2개 만들었습니다. 감사합니다. 그 중 한개는 미국친구에게 선물을 하고 싶은데요.(샌드위치.자주 해 먹는.친구라...)
내일 모레 주어야 할 것 같은데 괜찮을 까요? 지퍼랲에 밀봉해서 실온에 두고 2틀 뒤 아침에 줘도 될까요? 아니면 다 식은 후 냉장보관해야할까요?
내일 못주어 고민이 되네요.ㅎㅎㅎ
딱 애매한 시간이네요 그쵸?^^ 아주 약한 미열이 남아있을 때 밀봉하시고 실온에(고온다습하지 않지요?ㅎㅎ) 두신 뒤 드리세요.
바로 먹지 않을 것 같으면 다 슬라이스해서 바로 냉'동'하라고 말씀해주세요.
만드시느라 너무 고생하셨을 것 같아요. 기다리는 시간이지만 은근 신경 쓰이잖아요.
이 약간 신맛나는 빵을 미국인들이 너무 좋아하더라고요. 더 시게 만들어 달라고..^^ Liebe님의 마음과 정성이 고스란히 담긴 빵을 친구분도 너무 좋아할 것 같아요!!
@@HappyHomebody 아 역시... 너무너무 감사합니다. 이제야 이 댓글을 봤고 안그래도 실온에 두었습니다. 다 슬라이스해서 바로 냉동하라고 할게요!
감사드립니다. 언니만 봐라님...^^( 실명이 궁금합니다만....) 꾸벅. 절하고 갑니다.