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그럼요. 수율이 높지 않은 반죽이라 웬만한 밀가루는 잘 만들어 질 거고요. 치즈가 물기가 있는 종류가 아니라면 체감수율은 낮아질 수 있습니다. (예, 슈레디드 체다, 파르미지아노 레지아노 등) 만약 소금 넣고 섞으실때 평소보다 묽다는 느낌있으면, 치즈 넣고 난 후 치즈가 반죽 강도를 어느정도 잡아줄겁니다. 그럴리는 없을 것 같지만 반죽이 평소보다 뻑뻑하다면 수율 추가한 뒤 치즈 넣으시는 것도 좋을 것 같아요. 평소 만드시면서 반느통이 넘친다는 그런 느낌 없으셨으면 반죽양 그대로 하시고 치즈 추가하셔도 무방할 듯 합니다. 좋은 밀가루에 치즈가 너무너무 맛있을 것 같아요. 즐거운 베이킹 시간 되시기 바랍니다!

글읽는 동안 제가 먹는 것 같이 기뻤어요😃😊 저는 맛나는 식빵이 있으면 자러가기 전부터 담날 아침이 기다려지더라구요. 푸름님의 아침도 행복이 가득했으면 좋겠습니다. 맛있게 만들어 주셔서, 또 맛있게 드셔주셔서 너무 감사합니다. 그리고 피드백도요!❤️

@@HappyHomebody 냉동했다가 자연해동 시켜서 지금 먹고있는데 진심 넘 맛나요 디스카드 처리할때 막막했는데 앞으로 절대 버릴일 없겠어요😻

오홋 좋은 아이디어가 된 것 같아 넘 보람됩니닷!! 😍 맛있게 드시고 늘 행복을 느끼는 베이킹 하시길바랍니다.🫶🫶🫶

감사해요❤️😍 상업용 이스트의 힘!이 한 몫 했습니다^^

우앗!!!! 감사합니다😃❤️

넵 감사합니다!!

네 저도 감사합니다^^

수율 일부러 높게 잡고 테스트 해본거예요^^ 우리밀도 요즘은 제빵성이 많이 좋아진 것 같더라고요. 영상속에 사용된 금강밀이 우리밀 중에선 조금 쉬운 편인 것 같기도합니다. 하지만 글루텐의 강도가 떨어지는 편이어서 영상 썸네일 보시면 토끼귀 앞면에 찢어지듯 갈라져있어요. 완벽하게 만들어지진 않은거죠^^ 반죽을 만질때 탄력 느낌이랑 신장성이 최적화 되는 시점을 잘 판단할 수 있어야 할 것 같아요. 사실 저 수율에도 다루기 힘들다는 느낌은 못받았구요. 추운 겨울이었고 그 당시 밀 특성이 수율을 잘 받아주는 상태였을 수도 있어요. 우선은 수율을 낮춰서 도전해 보시고요. 볼륨은 2배를 넘지 않는게 좋을 것 같고요. 80%정도 발효해보며 조율하는 것이 좋을 것 같아요. 사실 제가 우리밀을 사용하는 사람이 아니라서 조언을 드리기가 조심스러워요. 맛은 확실히 특유의 풍미가 있고요. 산미도 더 발달되는 편이에요. 테스트 해본다 생각하시고 가볍게 접근해보세요!😊

@@HappyHomebody 답변 감사합니다~~!! 백설 강력분만 써보다가 우리밀 주문해놨는데 어떻게 다를지 너무 기대되네요ㅎㅎ 수율 좀 줄이고 발효부피도 좀 덜보면서 시작해보겠습니다 😆

앗 자막이 안나오나요? 220C 25분 전후 입니다. 저는 구움색을 내느라 윗 온도로 구운뒤 저온으로 조금 더 구웠어요. 썸네일 사진처럼 구우면 색은 예쁜데 빵이 건조해져요. 맛있게 드시려면 영상에서 안내드리는 만큼 구우시면 됩니다.

@@HappyHomebody 감사합니다 선생님~ 오늘 만들었는데 너무 맛나게 잘 되었어요. 모양은 아주 많이 미숙했어요. 담엔 샘작품처럼 더 이쁘게 만들도록 노력할게요^^

@@HappyHomebody 감사합니다. 많은 도움 되었습니다~~~

제가 어제 답글을 늦게 드려서 조금 염려되었었는데, 잘 만드셨다니 다행입니다. 즐거운 베이킹 시간 보내셨나요?^^ 피드백 남겨주셔서 감사드립니다. 오늘도 맛있는 아침식사 하시고 즐거운 하루 보내세요!

그쵸...사워도우 빵 자르다보면 성질이 점점 더러워지는 나를 발견하곤 합니다!! 😆 저는 영상용 빵은 자르기 전에 칼날을 한번 갈아주고 자릅니다. 빵 수율이 높을수록 속이 더 부드럽기 때문에 더 너덜너덜해지기 쉬워요. 방법은 완전히 식고 시간이 지난 후 자르고요. 모션을 크게 과감하게 움직여 보세요. 조금씩 왔다갔다 하면서 자르면 뭉게지기 쉬워요. 사워도우빵 많이 드시면 육절기 강추입니다!

오홋 맛있게 드셔주셔서 감사합니다 😊 껍질이 사워도우깜빠뉴 만큼은 두껍거나 단단하진 않고요. 인스턴트 이스트로 만든 베이글 보다는 단단하게 나옵니다. 만드실때 이스트 2~3꼬집 함께 넣어 만드시면 사워도우 맛도 나면서 보다 부드러운 껍질이 나올거예요. 르방만 들어가면 유지류가 많이 들어가지 않은 이상 껍질이 일반 이스트 빵보다는 좀 두껍게 나오는 편이에요. 답글 감사드려요❤️

제가 선생님께서 보여주신 영상을토대로 나름의 레시피를 만들어서 프랑스밀 집착을 버리고 강력100 t65 65 통밀14 물125 소금3.5 르방40 꿀1방울 이라는 배합으로 나름 안정적인 형태로만듭니다! (오토리즈30분 기계저속믹싱 2분 펀치1회폴딩3회) 작업 환경상 1차를 저온발효합니다 냉장온도(7도 마지막폴딩직후 바로 냉장) 아침에 오면 2차발효영상에서 말씀하셨듯 부피의 큰 차이는 안보여서 상온화 1시간을 시키며 남은 1차발효를 마무리하는데요, 2차발효 저온숙성하시는 선생님께서는 발효가 충분하면 굳이 상온화를 시키지않는다고 하셨습니다!(과발효될 위험) 어떤 의견에서는 1차오버나이트시 상온화가 부족할 경우 (반죽온도17도미만) 2차가 늦어지고 반죽속이 설익는다고하는데 이게 맞는말일까요? (업장에서 빵콩플레를 대형으로 만들때 1차오버나이트시 가끔 그러긴했습니다) 저 말대로라면 2차도 상온화를 해야하는데 선생님께서 보여주신방법과 다른분들 2차 오버나이트들도 상온화를 크게 안하시더라구요.. 상온화의 정확한 이유와 부족할 시 생기는것을 선생님 영상을 다 찾아보는데 제가 놓치는것 같습니다ㅜㅜ 외형과 쿠프는 잘나오는데요 단면을 자르면 왜 꼭 위쪽에 큰 기공이 생길까요.. 나름 성형 균등하게하는것에는 자신있거든요.. 이게 혹시 차가운반죽의 온도차로 생기는걸까요ㅜㅜ 매번 좋은영상 감사드려요.. 선생님 영상이 아니면 진즉 포기했을것 같습니다. 긴 질문이라 죄송스럽기도해요 혹시라도 공부를 도와주실 시간과 마음의 여유가 되신다면 피드백 부탁드립니다!

아....제가 편집한다는게 삭제를 눌렀어요... 혹시 님의 이메일로 글이 갔다면 그 글을 읽어주시기 바랍니다. 아님 다시 최대한 비슷하게 적어볼게요. 흑흑 알려주세요 🥲

​@@HappyHomebody 따로 메일이 오지는 않았습니다..! 감사합니다ㅜㅜ

네 알겠습니다. 저녁에 적어드릴게요!

안녕하세요. 마음을 추스리고 다시 적습니다. 2차 저온 vs 1차 저온의 차이점은 달리기 선수에 비유하면 2차 저온은 선수가 천천히 시동을 걸고 몸이 풀리면 최적의 컨디션으로 질주를 하게 됩니다. 그렇게 코스를 반 이상 달리게 한 뒤 천천히 속도를 줄여가며 결승점까지 가도록 하는 것이고요. 1차 저온은 선수가 시동을 걸고 좀 달려볼까?하면 강제로 속도를 늦추고 쉬다 가라 합니다. 그러다가 갑자기 다시 달려!!라고 하죠. (하지만 쉬다가 다시 달리려면 시동 거는 시간이 필요합니다. 그것을 상온화로 생각하면 될것 같아요.) 그렇게 다시 질주를 하는 상태로 2차 발효를 완료하고 오븐에 들어갑니다. 1차 저온은 공정이 2차보다는 복잡하기 때문에 그만큼 변수도 많고 발효도 상대적으로 덜 안정적입니다. 그렇다면 1차에서 르방이 얼마나 활성화된 지점에서 냉장고에 넣느냐에 따라 또는 냉장고에서 얼마나 발효가 되었느냐에 따라 상온화와 1차발효 시간의 정도가 달라지게 됩니다. 2차 저온은 활성화가 많이 된 상태에서 냉장고에 들어가기 때문에 그만큼 르방의 활동력(발효)이 떨어지는데 시간이 걸립니다. 그래서 오버나잇 동안 성형으로 잃은 가스는 다시 채워지고 생성된 신축성은 이완하며 신장성을 충분히 얻을 수 있습니다. 따라서 냉장 발효가 끝난 뒤 상온화는 별 의미가 없습니다. 발효가 완료 되었기 때문에요. 위에 선생님이 말씀하신대로 오히려 과발효의 우려가 있게 되는 겁니다. 냉장고에서 꺼낸 반죽은 차가운 온도로 인해 반죽이 단단합니다. 수율이 낮은 반죽일수록 더 그렇습니다. 그래서 일정 온도까지 상온화 시킨 뒤 폴딩을 하고 반죽 전체의 온도를 균일하게 해준 뒤 다시 1차를 지속하고 마무리 하지요. (치아바타나 포카치아처럼 수율이 높고 빵 모양에서 자유로운 종류는 상온화 없이 바로 폴딩하거나 성형을 하기도 합니다.) 1차 냉장은 르방의 활성화가 덜 된 상태에서 냉장고에 들어가니 그만큼 냉장고 속에서 발효 속도는 2차 냉장보다 떨어집니다. 위에 말씀하신 상온화가 부족하면 2차가 늦어지고 반죽속이 설익는다는 내용도 맞는 말입니다. 상온화도 발효의 맥락 속에 있는 것이고 상온화가 부족했다는건 발효가 부족했다는 말입니다. 발효가 덜 되었으니 구워진 후에도 미발효의 양상을 보이는게 당연하지요. 제가 드릴 수 있는 조언은 1차 발효 시 냉장고에 넣는 시점을 30~60분 더 늦춰보는 것 또는, 냉장발효 뒤 상온화 -> 폴딩을 한 후 1차 발효 시간을 더 주는 것입니다. 윗면에 큰 기공이 생기는 건...성형은 잘 하셨다고 하니까 오븐 윗불이 아랫불에 비해 높거나 반죽과 너무 가깝지 않은지 봐주시고요. 열이 강한 쪽으로 기공이 더 솟는 편인데 발효가 덜 된 반죽일 수록 이 증상이 더 잘 나타나더라고요. 아니면 성형 방법을 아예 완전 다른 방법으로 한 번 테스트 해보세요. 제게 질문 해주셔서 감사하고요. 다시 적으려니 글이 더 어수선한것 같습니다.^^ 글이 장황한데 도움 되는 부분이 있었으면 좋겠어요. 주말 마무리 잘 하시고요. 다가올 한 주도 화이팅 입니다!

제 마음을 알아주신 것 같아 너무 보람되고 행복하네요❤️ 글 감사드려요. 원하시는 맛있는 빵 나오길 응원합니다!!🥰

Hello 👋 It depends on your ambient temperature. It will take about 10 up to 14 hours at 21~24C. If the ambient temp. is warmer (above 26C), it will be ready in about 6 hours. At 00:38 in this video, you can find more detail about growing poolish. Hope that gives clearer idea. Thank you for your interests!🙂

@@HappyHomebody thank you so much, have a nice day

Thank YOU. You too!!😊

늘 감사드려요^^ 풍성한 아침 식탁이 되었음 좋겠습니다❤️

안녕하세요^^ 네 가정용 오븐으로는 더치오븐 사용이 가장 맛있고 좋은 결과물을 내기에 최적의 조건입니다. 제 의견은 뚜껑도 같이 예열하는 것이 더 좋다이고요. 차가운 더치오븐 들어가면 내부 온도 낮아지겠죠. 그 정도 차이입니다. 무겁고 뜨거워서 무서움 느끼시는 분들은 더치오븐 자체를 예열하지 않고 굽기도 합니다. 저도 한번 그렇게 구워보긴했는데 결과의 차이는 약간 있더라고요. 제 기준 완성도는 떨어지지만 먹을수 있을 만큼의 빵은 나옵니다. 본인이 타협하실 수 있는 만큼의 방법으로 구우시면 된다고 생각합니다🙂 더치오븐은 스팀 따로 주지 않아도 됩니다. 구워질때 반죽에서 수증기가 빠져나오는데 더치오븐 속에 갖혀있게 됩니다. 즉 반죽이 자체 스팀 역할을 하는거죠. 그 정도면 충분합니다.

@@HappyHomebody 빠르게 답해주셔서 감사합니다. 많은 도움이 됩니다~^^♡♡

올해 곰팡이로 고생하시는 분 좀 보이네요. 스타터 최근 완성하신건가요? 밀가루 풋내가 난다는건 발효가 되지 않았다는 의미이고요. 그렇다면 스타터 속에 이스트와 유익한 박테리아가 어떤 이유로 활성화 되지 않았다고 볼 수 있겠네요. 곰팡이가 한번 핀건 반죽이 다 오염되었다고 보는게 맞고요. 수고스럽지만 새밀가루 구입하셔서 다시 만드는게 나을 것 같아요. 병이랑 사용하시는 주걱 등 소독 한번 해주시고 만들어 주세요. 완성하신 후 바로 냉장고 넣기보다 실온에서 조금 더 키우다 향긋한 산향이 확실하게 올라올 때 냉장보관하시고요. 그리고 그러지 않으시겠지만 반복적으로 피크전 리프레시 하는 것은 삼가하는 것이 좋습니다.

손과 팔이 많이 아프지만 가능합니다 🥲 밀가루를 제외한 모든 재료를 먼저 잘 섞은 뒤 밀가루를 넣고 손 반죽 매끈한 느낌+반죽이 부드러워질 때까지 반죽해주세요. 그 뒤 공정을 하나 더 추가해보세요. 1시간 실온 발효 뒤, 폴딩식으로 펀치해서 다시 표면을 매끈하게 둥글리기 해준 뒤 그때부터 2배가 될때까지 발효. 그다음은 같아요.😊

@@HappyHomebody 우앙~~친절하고 자세한 답변 진짜 감사드려요! 한번 도전해보겠습니당~~♡

우왕 벌써 2년!! 감동입니다🥹 자연 발효가 주는 맛은 신의 선물인 것 같아요!!

그쵸? 저도 딱 이렇게 해라 말씀드리기가;; 냉장 발효 끝날즈음에 2배가까이 부풀어 있으면 좋겠네요. 만드는 환경이나 조건이 다 달라서요. 요즘 날씨같으면 50%지나고 넣어보세요. 다음날 꺼냈을 때 조금 부족하다 싶으면 실온화 조금 더 길게해주며 조절해도 되거든요. 치아바타는 쉬운듯한데 완성도를 따지자면 시행착오를 많이 겪어야 하더라구요. 반죽을 두 배합하여 두 통에 나누어 1차 발효 시간에 격차를 두고 만들어 보시는 것도 방법이고요. 아님 2차 발효 시간에 격차를 두고 만들어 보시는 것도 결과를 비교해 보실 수 있을 거예요.

저도 감사합니다. 편안한 한 주 되세요❤️

네 베이글 만드는 공정 다양한데 저는 이 방법을 선호해요. 베이글은 밀도있고 쫄깃한 식감이 특징이라 굳이 12시간 숙성하지 않아도 됩니다. 성형 한 뒤 냉장 발효 하셔도 무방해요.

요거 달콤하고 고소하죠? 😍 좋아해 주셔서 제가 더 감사하죠!! 맛있게 드시고 늘 행복한 베이킹 시간 되시길 바랍니닷❣️😊

네👍사워도우로 대부분 빵은 다 가능합니다^^ 요즘 날씨가 베이킹하기 넘 좋아요. 즐베하시며 오늘도 행복하시기 바랍니다. 감사드려요❤️

네~^^감사합니다. 좋은 하루 보내세요~~^^

축복님도요☺️💕💕

그러게요 베이글을 이제야 올렸네요^^ 베이글 없음 아쉽죠!! 글 남겨주셔서 감사드려요. 즐거운 베이킹 시간 되세요🥰

우앗! 별꼿님😍감사해요. 우리에게 사워도우가 있어서 참 든든합니다❤️❤️

안녕하세요! 인스턴트 이스트를 넣은 양만큼 발효 속도가 빨라질테니 거기에 맞춰서 공정을 바꾸셔야해요. 아주 소량 0.2%미만 넣으셨다면 큰 차이가 없으므로 부피로 판단하시면서 발효를 종료해주시고요. 주변 온도는 조금 낮게 잡아주셔도 발효는 잘되는 편일거예요. 이스트를 많이 넣었다면 그만큼 폴딩을 할 수 있는 시간이 줄어드니 믹싱 초반에 글루텐을 잘 잡아주시는 편이 좋고요.

@@HappyHomebody 고맙습니다~영상 최고에요. 제가 빵을 실패했던 이유를 조금이나마 알게되었습니다. 자꾸 만들어 보고 느껴야 되겠네요.

이렇게 영상을 통해 만나게 되어 넘 기쁘고 반갑습니다. 발효는 하면할수록 재밌고 어렵기도하고 그렇더라고요^^ 많이 만져보는게 최고입니다. 날이 많이 쌀쌀해졌어요. 감기조심하시고 오늘도 좋은하루 보내세요☺️

안녕하세요❤️ 지나치지 않고 시간내어 소식 전해주셔서 넘 감사해요. 예쁜 빵이 나왔을 때 그 기쁨은 만든자만이 누릴 수 있는 것 같아요!! 앞으로도 화이팅이고요. 베이킹 하시면서 그리고 빵 나누어 드시면서 늘 행복하고 건강하시기 바랍니다.

@@HappyHomebody 좋은 말씀 감사합니다~^^좋은 하루되세요~^^

제가 감사하지요. 편한밤되세요❤️

안녕하세요. 네 맞습니다. 여름 높은 기온 습도로 인해서 반죽이 쉽게 지치는 것을 최대한 방지하기 위해서 입니다. 특히 올해 한국 여름같은 날씨에 초반부에 믹서기로 글루텐을 매끄럽게 잡다보면 성형할때즘 반죽이 오히려 늘어지고 퍼석거리는 느낌 즉 과발효 양상을 보이기 쉽거든요. 물론 잘 만드시는 분들도 계시지만요. 보시다시피 수율이 낮은 편이고 발효 시간이 깁니다. 물리적힘 보다는 시간에 의지하여 글루텐을 잡아주려했습니다. 그렇다면 굳이 믹서기를 사용한 이유는 반죽이 되기 때문에 손반죽이 힘들더라고요. 그리고 요즘은 믹서기가 가정에 많이 보편화 되어있어서 믹서기를 사용하기 원하시는 분들도 많고해서 믹서기 등장시켜 보았습니다^^

@@HappyHomebody 답변 감사드립니다. 그리고 그동안 해외에 사시는줄 알았습니다. ㅎ 올 여름 고온다습하다보니 고수분 반죽을 다루는 상황에서 빵 컨디션 관리가 정말 들쭉날쭉이네요..개인업장 운영중인데 주방환경도 실외의 영향을 많이 받는 편이고요. 보통 같은 레시피 기준으로 여름철 수분양을 어느정도까지 조절하시는지 문의드려요.

아 제가 요즘은 한국에 잠시 머물면서 해외에 왔다갔다하고 있어요^^ 여름도 비오는날 맑은날 다른데요. 보통 3~4%정도 내려서 계량하고 믹싱 후 물을 추가해 나가는 방법을 선호합니다. 그리고 믹싱때 반죽 온도가 높으면 체감수율이 너무 올라가 버려서 23도 이하로 맞추려 합니다.

어머나 너무나 따뜻한 댓글로 응원해 주셔서 감동받았습니다. 적으신 내용을 보니 생활속에서 느끼는 즐거움의 포인트가 저와 어느정도 일치하지 않나하는 생각이 드네요. 그래서 hylee님께서 제 영상들에게 편안함을 느끼는지도 모르겠어요.🥰 저도 이스트 넣은 빵 많이 만드는데 항상 호기심과 기대감을 높이는건 사워도우쪽이더라구요^^ 이렇게 영상 찾아봐 주시고, 믿고 만들어주시고, 글도 남겨주시고 너무너무 감사합니다. 자주 영상올리며 보답해 드려야하는데 그렇지 못해서 구독자님들에게 늘 죄송한 마음 한켠에 두고 삽니다. 아무쪼록 베이킹으로 힐링하시며 삶속에서 늘 평안함 누리시기 바랍니다. 또 뵈어요. 그리고 감사드려요 🫶🫶🫶

안녕하셨어요?!🤗 가뭄에 콩나듯 영상 올리고 있습니다^^ 이 영상이 ㅎㅎㅎ 이때 녹음을 하기 힘든 상황이었는데 제가 밀어부쳐서 녹음을 했거든요. 그래서 스크립트 읽는 것두 급하고 ㅋㅋ 음질도 떨어졌어요. 발효종 계속 리프레시하고 빵굽고 하시다보면 다시 좋은 향기로 보답할거예요. 밥 비율도 늘려보시고요. 앞으로 기온도 낮아지니 다양한 향기가 날거예요. 다시 찾아와주셔서 감사합니다. 맛있는 것 많이 많이 구우며 행복하세요!!❤️😍

에공 속상하시겠어요. 지금 만드신 건 오염되었기 때문에 버리시는걸 추천드리고요. 포자가 계속 남아있어요. 다시 만드시는게 돌아가지만 가장 좋은 방법입니다. 기존 밀가루 말고요. 새밀가루로 만들어 보시기 바랍니다. 만약 곰팡이 피지 않은 스타터 있다면 그건 실온에서 좀더 키운 후 냉장고에 넣으시는게 좋을 것 같아요. 만약 곰팡이가 정말 아주 작게 있었던 정도라면 병 맨밑바닥에 있는 스타터 아주 조금 덜어서 리프레시 해보세요.(밀가루 바꾸고, 병, 유텐슬 모두 소독) 한동안은 피크 직후 리프레시, 이후 피크 좀 더 지난 뒤 리프레시. 당분간 실온에서 키우기) 하지만 다시 곰팡이 생길 확률 있습니다. 그리고 혹시나 혹시나 냉장고 안에 상한 음식이 있었거나/있는건 아닌지 체크해주세요. 평소 관리하실때, 피크전 리프레시 반복은 삼가해주세요 (산도 유지가 되어야 합니다.) 제 생각에 스타터 만드시고 산도와 좋은 박테리아가 충분하지 않은 상태에서 냉장고에 들어가 그런것 같아요. 습도도 한 몫하고요. 요즘 날씨 스타터만들기 너무 좋아요. 언능 만들어보세요!! 저라면 새로 만듭니다. 스타터가 덥고 습한 여름보다 건조하고 약간 쌀쌀한 날씨에 건강하게 더 잘 만들어져요. 홧팅입니다!!

안녕하세요. 맞아요 발효빵이 환경에 영향을 많이 받는지라 특히나 사워도우는 예측이 더 힘들지요. 떡이 지는 이유는 진짜 여러 이유가 있습니다. 크게는 발효와 굽기에 문제가 있을 수 있고요. 발효에 영향을 주는건 르방, 믹싱, 발효의 정도 입니다. 르방 완성 초반부에는 르방의 힘이 아직 약해서 발효가 원활하지 못할 수 있고요 믹싱과 폴딩에서 글루텐을 형성시켜주지 못하면 발효가 지연됩니다. 발효는 미발효일 경우 떡지는 경우가 많아요. 성형도 좋았고 반죽의 모양, 크기, 쿠프까지 좋았다고 생각했는데 떡이 진다면 구울 때 온도가 낮거나 스팀이 부족하여 그렇게 구워지는 경우가 많아요. 마지막으로 빵이 충분히 식을 때까지 기다리지 않고 자를경우 칼이 내상을 뭉게버리면서 떡지는 경우도 있습니다. 그리고 드물게 밀가루 자체에 문제가 있는데 이건 믹싱때부터 느낌이 옵니다. 좀더 디테일하게 공부해보시려면 제 영상 중에 돌빵, 떡빵이 나와요라는 제목의 컨텐츠 참고해보세요. 제가 댓글로 자세히 설명하기 부족하기 때문에 만들어 놓은 영상입니다. ua-cam.com/video/u4mrqO5IEZI/v-deo.html 포기 하지 마시고 계속 만들어 보세요. 감이 잡히는 순간이 옵니다. 그 다음부터는 정말 재밌고 쉬워요^^ 열공 홧팅입니다! ** 그리고 사용하신 밀가루 대비 수율이 높아도 떡이 지기 쉽습니다. 밀가루도 환경과 종류에 영향을 많이 받으므로 그에 따라 수율 조절이 필요해요. 레시피보다 수율을 조금 줄여 만들어 보시는 것도 한 방법입니다.

반죽을 건드리지 않는 상태로 혼자 발효되게 놔둔다는 의미입니다.

네 르방을 많이 넣는다면 르방에 들어있는 밀가루와 물 양을 계산하여 소금과 물의 양을 정해야 합니다. 어떤 레시피에 르방의 양을 임의적으로 변경하는 경우도 르방 속의 밀가루와 물의 양을 반영하여 레시피를 조율해줘야하고요. 일반적으로 소금은 반죽에 들어가는 전체 밀가루 양(무게)의 1.5~2% 정도로 잡습니다.

네 저도 감사드려요!

순발력으로 판단하시고 잘 처치하셨네요. 요즘 습해서 반죽이 많이 질었을거예요 bin님도 편안한 하루 되시길요!! 감사합니다.

엄청 습하더라구요~ 반죽이 사워도우마냥 출렁출렁해서 성형은 포기하고 그냥 팬닝해서 구웠어요 ㅋ 다음기회에 물 양 좀 줄여서 다시 도전해 보려구요~ 늘 좋은 영상, 레시피 감사드립니다 😍

@binkim8362 열심히 구워보며 좋은 결과를 위해 다양한 시도를 해주시니 제가 더 감사하지요. 비가 오고난 뒤 가을이 오나봐요. 빵굽기 좋은 계절이니 다시 도저언해보시기 바랍니다.🥰

@@HappyHomebody 응원 감사합니다~~~ 빵은 식초처럼 산미가 강해서 맛만 보고 버리게되었어요🤣 습도가 좀 내려가면 다시 도전해 보겠습니다~!! ^^

@binkim8362 반죽온도가 높았을 것 같다는 생각도 드네요. 담번엔 르방상태와 반죽온도 한번 체크해주세요. 긴시간 너무 고생하셨어요.🥲 편안한 주말 보내세요❤️

You are welcome☺️😍

냉장된 반죽이라서 아무리 요즘같은 날씨라도 30분은 너무 짧을 것 같아요^^ 2차 발효는 성형 후 2배 가까이 커질때까지 해주세요. 반죽온도, 실온과 습도는 환경마다 다르니 시간으로 판단하기는 힘들어요. 반죽이 1.5배 커지면 예열은 미리 해두시는것이 좋습니다. 본인 오븐 예열이 더딘경우라면 그보다 더 일찍 예열해두시는게 좋아요.

@@HappyHomebody 앗 댓글에서30분 휴지후 바로 구우면 된다고 하셔서😅 일단 지금 폴딩 다 끝내고 마지막 혼자발효 하고 있는데 내일 2차발효까지 잘 보고 구워야겠어요!

오! 새 가족 맞으신것 축하드려요. 새오븐 들이면 적응기간이 좀 걸리더라구요. 곧 적응하셔서 멋진빵 더욱 많이많이 구우실 수 있을거라 생각합니다. 이번 추석 너무 더워요.🥵 남은 추석연휴 건강하게 평안하게 보내세요!!❤️

앗 제가 답변이 늦었네요. 물론 상태나 양상을 보고 판단해야겠지만 2-3번 리프레시후에 사용하면 무난합니다. 통밀 100% 사워도우 영상에 백밀에서 통밀로 바꾸어 사용하는 내용이 앞부분에 있을 거예요. 참고해보셔도 좋을 것같아요.

네,그렇군요,소중한 시간 내주셔 감사합니다

네 저도 감사합니다. 남은 추석 즐겁게 건강하게 보내세요☺️

Thank you for watching and the comment. Happy baking!

과발효인것 같습니다. 반죽이 뚝뚝 끊기고 손에 하염없이 달라붙고 그랬을 것 같은데요.. 요즘같이 덥고 습한 여름에 잘 나타나는 현상이에요. 반죽 온도를 낮게 시작하고 얼음팩 넣은 스티로폼 상자에 넣어 발효해보세요. 한결 쫀쫀할거예요.

어머나 이런 칭찬이..!! ㅠㅠ 감사합니다 🥹🥹❤️❤️

안녕하세요🤗 베이킹 열공중이시군요👍❤️ 빵칼에 묻어나오는건 빵속의 수분이 남아있어 그럴 확률이 더 높아요. 아주 잘구워진빵도 칼에 조금씩 묻어있곤해요. 수분이 빠져나오는데 시간이 꽤 걸립니다. 수율이 높은 반죽+반죽 양이 많을수록 더 그렇고요. 다음날 자르면 확실히 덜 묻어나올거예요. 하지만 미열이 있을 때 부드럽게 즐기는 그 맛도 포기하긴힘들죠^^ 발효가 덜 된건 빵의 볼륨이 작고 조밀한 내상으로 판단하는게 정확해요. 왕 구멍이 있다 하더라도 전체적인 내상이 단단하게 조밀한 것이 아니라면 미발효는 아니예요.

와아! 정말 친절하고 상세한 답변 넘 감사드려요ㅜㅜ 유튜브 댓글에는 사진 첨부가 안되어 아쉽네요. 정말 도움 많이 받고있어요💖 감사합니다🫶🏻💖🩷✨

원하시면 인스타DM이나 네이버 블로그 아무댓글에 사진 남겨주셔도 됩니다^^ 늘 즐베하시구 편안하고 행복한 추석 보내세요❤️

마지막 폴딩 후보다는 3번째 폴딩직후에요. 다음날 성형하시고 실온 발효 충분히 해주셔야해요. 두배 가까이 부풀때까지요.

@@HappyHomebody 감사합니다 5차 폴딩이 아닌 3차까지 폴딩한 후에 냉장고에 넣으라는 말씀 맞으시죠 ? 다음날 성형한 뒤 충분히 발효하라는 의미로 이해하면 될까욤?

네 맞습니다🙂

제가 이 영상찍을 당시 오븐이 두개였는데...지금 기억이 가물합니다. 하나는 빌트인 가스오븐이고, 하나는 Oster 오븐 링크와 비슷한 오븐이었는데(40리터 이하) 어떤 오븐이었는지 기억이 안납니다. www.amazon.com/Oster-Countertop-Convection-Stainless-TSSTTVDGXL-SHP/dp/B00OXSR486?th=1 가스오븐이지 않을까 싶은데... 더치오븐으로 구웠고요. 전자레인지 겸용 오븐이라면 두꺼운 더치오븐 쓰셔야합니다. 오븐 온도도 낮고, 혹시 열선이 위쪽에만 있으면 더더욱이요. 직화로 더치오븐 달구셔서 반죽 넣고 예열된 오븐에 굽는거죠.

너무 좋은 말씀을 많이해주셔서 지금 너무 힘이 되고 감동입니다. 그동안 영상을 만들면서 내가 너무 말이 많은가? 지루해 하시지 않을까? 이런 생각이 자꾸들어 다 잘라내고 편집하고 싶은 유혹도 많았습니다^^ 댓글 읽으니 그러지 않길 잘한것 같아요. 관심이 많으신 만큼 어떤 영상, 누구의 영상을 보시더라도 다른 분의 두 세배를 얻어가실거라 생각합니다. 이렇게 댓글로 만나게 되어 너무 반갑습니다. 따뜻한 말씀 정말로 감사드려요!!!❤️

안녕하세요^^ 1. 1차를 냉장했다면 2차는 실온으로 해주는 것이 좋습니다. 사워도우 1차 실온, 2차 냉장은 고정은 아닙니다. 가장 '안정적'으로 발효가 가능하며, 2차로 냉장고 넣고 나면 부피확인이나 추가적인 노동(?)없이 바로 구울 수 있고, 낮은 온도의 반죽에 쿠프 주기도 훨씬 깔끔하고 수월하기 때문에 선호 하는 정도입니다. 안정적이라는 의미는 실온-냉장-실온 보다는 실온에서 계량~성형까지 마치고 냉장으로 가면 반죽의 온도 변화가 전자보다는 적으므로 그에따른 변수도 줄어들 수 있습니다. 하지만 스케줄이나 선호도에 따라 순서는 바뀌어도 무방합니다. 2. 폴딩을 해주어도 안해주어도 됩니다. 발효 시간이 긴만큼 반죽의 이완된 상태를 보며 추가 폴딩을 해주는 것을 선호하며 반죽의 수분율이 높을수록 해주는 것이 좋다고 생각합니다. 식빵같은 반죽도 중간에 펀칭이라는 것을 하기도 하잖아요. 풍미와 효율적인 발효 차원에서도 좋다고 생각합니다. 3. 맞다 틀리다보다는 경험에 의지하는 경향이 있는 것 같습니다. 스팀이 빠져나가지 않는 오븐이라면 초반부에 쭉 넣든 짧게 끊어 다 넣든 한번만 넣어주면 충분하다고 생각합니다.(사실 그렇게 해본적이 없어서요. 비교 대상은 없습니다. 그리고 가정용 오븐의 경우 스팀 넣으면서 오히려 온도가 떨어지지 않을까 싶어요^^;)

@@HappyHomebody 답변 정말 감사합니다 !!!

네 저두 감사해요. 좋은 질문해주셔서 다른 분들도 지나가다 흥미롭게 읽으실 것 같아요^^

네 그럼요. 진하고 고소하고 맛있을 것 같아요. 체다보다는 달콤한 맛이 있어 살짝 느끼할 수도 있으니 양을 조절하시거나, 할라페뇨 피클 있으면 함께 넣어도 좋을 것 같아요. 고다치즈 좋아하시면 얼마든지요!👍