면적당 미생물의 수가 더 많게 하기 위해 시간을 두고 저렇게 증식을 시키는 거고요. 저렇게 하다보면 면적당 미생물의 수가 한계치가 오게 되는데 그걸 완성되었다고 생각하시면 됩니다. 그러면 같은 환경에서는 같은 양의 물과 밀가루를 넣었을때 일정한 시간에 피크를 찍고 내려오게 됩니다. 그 기간이 보~통 7일정도 걸리더라~ 라고 말하는 거고요. 완성이 되었을 시 피크때의 발효종을 덜어내어 빵을 굽게 되는 거고요. 그 이유는 제일 활성화가 되었을 때의 미생물(이스트)를 쓰기 위해서 입니다. 조금이라도 더 건강한 균을 써서 만들려는 겁니다. 외국 사워도우 유튜버가 새로 만든 발효종과 오래된 발효종을 비교해서 빵을 구웠을때는 빵의 냄새부터 다르다고 하더라고요. 근데 이런거 저런걸 다 떠나서 대~충 만들면 됩니다. 님도 저처럼 왜 그런지, 어떤 이유에서 그런지 모르면 답답하고 정확한 양에 정확한 시간이 필요한 사람일지도 모른다고 생각이 되는데 하루 먹이 안 줬다고 죽는 것도 아니고 물양과 밀가루양에 따라 12시간에 한번 먹이주는 걸 하루에 한번 먹이주는 것도 가능한 부분이고 온도로 조정도 가능한 부분이라 그냥 대~충 피크찍은 거 안 써도 되니까 대~충 만들어 보세요. 그러다 보면 피크 찍었을때 꺼 써보기도 하기도 하고 맛 욕심도 나기도 하고. 아무튼 화이팅.
그러게요~~
한살림에서 국산 유기농 통밀가루를 쓰니 다 버리고 있어요~~ㅠ^^
와 저도 평소에 아깝다 생각했는데 넘 좋네요 ㅎㅎ😊
🤗 그죠?? 좋은 방법 같아요
안녕하세요 ! 영상 잘 봤습니다 !!
혹시 사용하신 작은 용기 정보 알 수 있을까요?
발효종 만들때 회분이 높은 밀가루 쓰시면 좋습니다. 아니면 영상처럼 통밀가루랑 흰 밀가루랑 섞어서 만들면 만들어집니다. 보통 우리나라 밀가루가 회분이 낮은걸 이상하게 고급으로 여겨서 흔히 아는 국산 밀가루로만 쓰면 발효종이 실패할 확률이 있습니다
좋은 정보 감사합니다! 생각해보니 저도 발효종을 만들 때 미국 밀가루를 사용하고 있네요.
우리밀 유기농 통밀로만 해서 제 발효종이 계속 실패했군요. 다시 힘내어서 해보겠습니다. 😂
흰밀가루라고만 하시면 초보들은 헷갈립니다.
강력/중력/박력으로 구분해서 설명해 주시면 좋겠습니다.
all purpose 니까 중력인 듯요.
만드시는빵들마다너무맛있어보여요 저는빵을만들면 웟면이너무딱딱해요 돌덩이같이 .... 이유가뭘까요?ㅠㅠ
발효종을 키우는 것은 이해가 됩니다. 그럼 완성의 차이는 뭔가요 7일에서 10일이라고 하셨는데 그 차이가 무엇인지 모르겠네요 완성했을 때 빵을 만들 수 있는거죠?
면적당 미생물의 수가 더 많게 하기 위해 시간을 두고 저렇게 증식을 시키는 거고요.
저렇게 하다보면 면적당 미생물의 수가 한계치가 오게 되는데 그걸 완성되었다고 생각하시면 됩니다.
그러면 같은 환경에서는 같은 양의 물과 밀가루를 넣었을때 일정한 시간에 피크를 찍고 내려오게 됩니다.
그 기간이 보~통 7일정도 걸리더라~ 라고 말하는 거고요.
완성이 되었을 시 피크때의 발효종을 덜어내어 빵을 굽게 되는 거고요.
그 이유는 제일 활성화가 되었을 때의 미생물(이스트)를 쓰기 위해서 입니다. 조금이라도 더 건강한 균을 써서 만들려는 겁니다.
외국 사워도우 유튜버가 새로 만든 발효종과 오래된 발효종을 비교해서 빵을 구웠을때는 빵의 냄새부터 다르다고 하더라고요.
근데 이런거 저런걸 다 떠나서 대~충 만들면 됩니다.
님도 저처럼 왜 그런지, 어떤 이유에서 그런지 모르면 답답하고 정확한 양에 정확한 시간이 필요한 사람일지도 모른다고 생각이 되는데
하루 먹이 안 줬다고 죽는 것도 아니고 물양과 밀가루양에 따라 12시간에 한번 먹이주는 걸 하루에 한번 먹이주는 것도 가능한 부분이고
온도로 조정도 가능한 부분이라
그냥 대~충 피크찍은 거 안 써도 되니까 대~충 만들어 보세요.
그러다 보면 피크 찍었을때 꺼 써보기도 하기도 하고 맛 욕심도 나기도 하고.
아무튼 화이팅.
겨울에 실내온도가 낮을때는 2배가 될 때까지 계속 기다리면 될까요?
물1밀가루1를실온에두었나가
담아져있는곳에물1밀가루1
같은방법으로3-4일동안실온에
두면되나요
81도 라고 해서 깜짝 놀랐습니다
밀가루를 강력분으로 사용해도 될까요?
화면에 나오는 밀가루는 '중력분'이네요.
폴비님~^
궁금한 게 있어서 댓글 달아요?, ?
식빵이나 쿠키 수제비 만들때 킹 아서 밀가루 레드와 블루 중 어느게 나을까요? 유기농 밀가루만 썼었는데 폴비님 영상 보고 킹 아서 제품도 써보고 싶어서요^^
식빵은 블루(bread flour)가 좋구요,
쿠키나 수제비는 레드(All Purpose Flour)가 좋아요!
안녕하세요^^ 사용하신 물은 수돗물인가요? 아님 정수기물인가요?
저는 냉장고에서 나오는 정수기 물 사용했어요!
감사합니다 플비님
플비님 메일 드려도 보시나요?
중요정보 공유하고싶어서요
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