Kann man so machen 😊. Die "Vera Pizza Napoletana" für Profis wird allerdings in dem Reglement der AVPN festgelegt und besteht ausschließlich aus einem Direktteig. Ich persönlich bin seit über 35 Jahren ein klassischer Napoletana Fan und respektiere nur diese Regeln. Aber selbstverständlich darf jeder es machen, wie er es möchte. Hauptsache selbstgemacht!
Ja Joerg.. Da ändert sich aber auch immer mehr. Und diese Version wird immer beliebter. Die AVPN ist tatsächlich auch sehr überholt. Wir arbeiten schon viele Jahre mit 50 Top Pizza zusammen und ich bin sehr oft in Neapel. Mir schmeckt die moderne Version, also eine Canotto besser als die Klassische. Und meine Pizza schmeckt sehr sehr gut 😉😊
@cookingitalybyDomenico da kann ich dir nur zu 100% Recht geben. Stimmt absolut! Ich bzw wir sind bei manchen Dingen einfach Fans und lassen keine Änderungen zu. Spaghetti Bolognese würde ich zB niemals essen und mittlerweile selbst in Italien überall auf der Karte. In den 80ern wurde das von Köchen noch verweigert. Die Welt ändert sich eben ständig.
Gino Sorbillo verkauft mittlerweile Pizza und Tshirts Pizza Hawaii. Alles ändert sich, doch evtl sollten Traditionen dennoch bewahrt werden. Alles schwierig. Wichtig ist eben selbst machen, wie es einem persönlich gefällt!
@joerglasch8255 nochmal.. canotto und contemporanea sind die neue Version der Pizza Napoletana. Sie sind auch anerkannt. Also alles halb so wild. Da Michele macht Sonnenblumenöl in den Teig. Die wahrscheinlich bekannteste Pizza Neapels. Also macht doch jeder was er will..
@cookingitalybyDomenico auch nochmal. Kein Problem, ich weiß das und verurteile das null! Jeder muss einfach nur seins finden. Wir machen unsere Spätzle auch anders als andere. Jeder muss für sich zufrieden sein. Alles gut 👍.
Ich habe früher alles mit der Küchenmaschine geknetet und irgendwann bin ich dann auf den Trichter gekommen, dass ich das auch mal von Hand versuchen will. Es gibt Teige die klappen wunderbar von Hand bzw. mit dem Schneebesen. Und es gibt Teige die machen dich fertig. Dir tut vom Kneten alles weh und trotzdem ist das Ergebnis mist. Wenn du die Möglichkeit hast dir eine Küchenmaschine auszuleihen oder eine günstige (ggf. gebraucht) zu Kaufen macht es dir bei bestimmten Teigen das leben definitiv leichter.
Geiler Teig und geile Pizza, werde ich demnächst mal versuchen. Links neben Deinem Effe Uno habe ich einen Ravioliroller gesehen, gibt es dazu auch schon ein Video. Beste Grüße Bernd
@@kingsajz832 Mit meiner 15 Jahren alten Bosch Küchenmaschine klappt es auch, also muss das deine KitchenAid locker schaffen. Du musst nur darauf achten, dass du die maximale Teigmenge für deine Maschine nicht zu sehr überschreitest. Meine hat bei 3kg Teig schon etwas gelitten aber sie hat es überstanden. Nochmal tu ich ihr das aber nicht an.
Was hast du da eigentlich für einen hübschen kleinen Pizzaofen? Der wirkt so, als wäre er nicht viel größer als eine Mikrowelle und würde damit in viele Privatküchen passen. Benutzt du den nur für die Videos oder wird der auch im Restaurantbetrieb eingesetzt? Kommt der mit einem Handelsüblichen SchuKo-Stecker für 230V oder braucht der Kraftstrom mit 400V?
Also genau das soll man bei dieser Pizza machen. Es ist immer wieder erstaunlich, dass Leute ein Video ansehen, dass Ergebnis sehen und das Gegenteil behaupten 😅 hast du das Gefühl, dass meine Pizza nicht aufgegangen ist? Der reinste Luftballon!
@@cookingitalybyDomenico Also tut mir leid, aber der rand sieht im vergleich zu einer richtigen sehr teigig aus, bitte schau dir mal ein video von vincenzo capuano an, er ist der erfinder der modernen neapolitanischen pizza, die kann man in keinster weise mit deiner vergleichen
Na gut.. Ich möchte dich nicht belehren. Ich habe ja die Pizza selbst aufgeschnitten und auch gegessen. Die Pizza ist 100% durchgebacken. Es ist also Unsinn ohne dich beleidigen wollen. Und ALLE modernen Pizzabäcker machen auf die Contemporanea jetzt auch Tomatensauce. Schau mal bei Vinenzo Abate. Capuanos Pizza in Neapel war übrigens die schlechteste die ich jemals gegessen habe. Auch wenn seine Videos sicher sehr erfolgreich sind.
@@cookingitalybyDomenico Das die Pizza nicht durch ist, habe ich nicht gesagt. Ich habe gesagt, dass im Rand noch sehr viel Teig ist, was auch nicht abzustreiten ist, wenn man sie mal mit richtigen von Capuano oder Abbate vergleicht. Ich habe das nur geschrieben, weil ich dachte, dass die Tomatensauce einer der Gründe dafür ist, und ich doch finde, dass sie viel besser ohne aussieht und so auch weiter verbreitet ist.
@@Apache71 dann solltest du schreiben.. Für meinen Geschmack 😉 Hefe ist kein Problem. Sagen schon die Profis in Neapel. 750-800ml Wasser sind mehr als genug! Das Ergebnis siehst du doch! Es braucht keine Stockgare. Was soll das ändern? Zeig mal deine Pizza bitte.. würde mich sehr interessieren!
So ein Quatsch!!! 75% Hydration sind zu wenig?! Zu viel Hefe für einen Biga / Teig der nur im Kühlschrank geführt wird und bei 20 Grad geschlossen wird?! Wofür braucht es denn eine Stockgare?! Der Teig hat doch eine perfekte Elastizität und Triebkraft! Machst du da noch eine Stockgare hast du am Ende aufgeblasene Bälle die du nicht mehr ausgebreitet bekommst.... Zack - 20 cm Pizza alias Glutenbombe
Was eine geile Pizza. Grazie mille. Super gut erklärt. Freue mich auf die kommenden Pizza Videos ❤🇮🇹
Vielen Dank! Einige sind ja schon online. Schau ruhig mal die Videos durch 😊
Sehr gut erklärt, über AVPN kann man eh streiten. Mir persönlich ist APN sowieso sympathischer... 👍😉
Danke Thomas. Im neuen Jahr machen wir unser gemeinsames Video 😊 frohe Weihnachten mein Freund!
Kann man so machen 😊. Die "Vera Pizza Napoletana" für Profis wird allerdings in dem Reglement der AVPN festgelegt und besteht ausschließlich aus einem Direktteig. Ich persönlich bin seit über 35 Jahren ein klassischer Napoletana Fan und respektiere nur diese Regeln. Aber selbstverständlich darf jeder es machen, wie er es möchte. Hauptsache selbstgemacht!
Ja Joerg.. Da ändert sich aber auch immer mehr. Und diese Version wird immer beliebter. Die AVPN ist tatsächlich auch sehr überholt. Wir arbeiten schon viele Jahre mit 50 Top Pizza zusammen und ich bin sehr oft in Neapel. Mir schmeckt die moderne Version, also eine Canotto besser als die Klassische. Und meine Pizza schmeckt sehr sehr gut 😉😊
@cookingitalybyDomenico da kann ich dir nur zu 100% Recht geben. Stimmt absolut! Ich bzw wir sind bei manchen Dingen einfach Fans und lassen keine Änderungen zu. Spaghetti Bolognese würde ich zB niemals essen und mittlerweile selbst in Italien überall auf der Karte. In den 80ern wurde das von Köchen noch verweigert. Die Welt ändert sich eben ständig.
Gino Sorbillo verkauft mittlerweile Pizza und Tshirts Pizza Hawaii. Alles ändert sich, doch evtl sollten Traditionen dennoch bewahrt werden. Alles schwierig. Wichtig ist eben selbst machen, wie es einem persönlich gefällt!
@joerglasch8255 nochmal.. canotto und contemporanea sind die neue Version der Pizza Napoletana. Sie sind auch anerkannt. Also alles halb so wild. Da Michele macht Sonnenblumenöl in den Teig. Die wahrscheinlich bekannteste Pizza Neapels. Also macht doch jeder was er will..
@cookingitalybyDomenico auch nochmal. Kein Problem, ich weiß das und verurteile das null! Jeder muss einfach nur seins finden. Wir machen unsere Spätzle auch anders als andere. Jeder muss für sich zufrieden sein. Alles gut 👍.
Cool ❤
Danke!
Super Video, Danke!
Hätte noch ne Frage: Kann man die genaue Vorgehensweise auch mit Hand (also ohne Maschine) machen?
Danke! Das wird sicher schwierig. Einfach mal ausprobieren. Den Vorteig aber von Hand auflösen ist sicher nicht einfach
Alles klar. Danke dir!
Ich habe früher alles mit der Küchenmaschine geknetet und irgendwann bin ich dann auf den Trichter gekommen, dass ich das auch mal von Hand versuchen will. Es gibt Teige die klappen wunderbar von Hand bzw. mit dem Schneebesen. Und es gibt Teige die machen dich fertig. Dir tut vom Kneten alles weh und trotzdem ist das Ergebnis mist.
Wenn du die Möglichkeit hast dir eine Küchenmaschine auszuleihen oder eine günstige (ggf. gebraucht) zu Kaufen macht es dir bei bestimmten Teigen das leben definitiv leichter.
Geiler Teig und geile Pizza, werde ich demnächst mal versuchen. Links neben Deinem Effe Uno habe ich einen Ravioliroller gesehen, gibt es dazu auch schon ein Video. Beste Grüße Bernd
Danke! Aktuell noch nicht. Erst im neuen Jahr! Grüße zurück
Schön zu sehen das Dir selbst der Teig (die Pizza) schmeckt. Versuche es selbst nach zu machen. Nur leider habe ich keine so gute Knetmaschine
Danke! Mit der Haushaltsmaschine könnte es auch funktionieren 😉
@@cookingitalybyDomenico Habe nur eine von KitchenAid. Reicht sie aus, oder hast Du tipps für?
@@kingsajz832 Mit meiner 15 Jahren alten Bosch Küchenmaschine klappt es auch, also muss das deine KitchenAid locker schaffen. Du musst nur darauf achten, dass du die maximale Teigmenge für deine Maschine nicht zu sehr überschreitest. Meine hat bei 3kg Teig schon etwas gelitten aber sie hat es überstanden. Nochmal tu ich ihr das aber nicht an.
@@voidbetweengalaxies779 Dann schaue ich mal ob meine Maschine es schafft, schließlich mache ich es nicht jeden Tag 🙂 zumindest noch nicht 😂
Was hast du da eigentlich für einen hübschen kleinen Pizzaofen? Der wirkt so, als wäre er nicht viel größer als eine Mikrowelle und würde damit in viele Privatküchen passen.
Benutzt du den nur für die Videos oder wird der auch im Restaurantbetrieb eingesetzt? Kommt der mit einem Handelsüblichen SchuKo-Stecker für 230V oder braucht der Kraftstrom mit 400V?
Das ist ein Effeuno. Der höhere der beiden. P134ha 230V genau 😉
die tomatensoße sollte man nicht auf den rand streichen, das verhindert das aufgehen und sieht außerdem nicht so gut aus
Also genau das soll man bei dieser Pizza machen. Es ist immer wieder erstaunlich, dass Leute ein Video ansehen, dass Ergebnis sehen und das Gegenteil behaupten 😅 hast du das Gefühl, dass meine Pizza nicht aufgegangen ist? Der reinste Luftballon!
@@cookingitalybyDomenico Also tut mir leid, aber der rand sieht im vergleich zu einer richtigen sehr teigig aus, bitte schau dir mal ein video von vincenzo capuano an, er ist der erfinder der modernen neapolitanischen pizza, die kann man in keinster weise mit deiner vergleichen
Na gut.. Ich möchte dich nicht belehren. Ich habe ja die Pizza selbst aufgeschnitten und auch gegessen. Die Pizza ist 100% durchgebacken. Es ist also Unsinn ohne dich beleidigen wollen. Und ALLE modernen Pizzabäcker machen auf die Contemporanea jetzt auch Tomatensauce. Schau mal bei Vinenzo Abate. Capuanos Pizza in Neapel war übrigens die schlechteste die ich jemals gegessen habe. Auch wenn seine Videos sicher sehr erfolgreich sind.
@@cookingitalybyDomenico Das die Pizza nicht durch ist, habe ich nicht gesagt. Ich habe gesagt, dass im Rand noch sehr viel Teig ist, was auch nicht abzustreiten ist, wenn man sie mal mit richtigen von Capuano oder Abbate vergleicht. Ich habe das nur geschrieben, weil ich dachte, dass die Tomatensauce einer der Gründe dafür ist, und ich doch finde, dass sie viel besser ohne aussieht und so auch weiter verbreitet ist.
Zuviel Hefe, Hydratation zu gering und keine Stockgare.Zum Glück Geschmackssache :D
@@Apache71 dann solltest du schreiben.. Für meinen Geschmack 😉 Hefe ist kein Problem. Sagen schon die Profis in Neapel. 750-800ml Wasser sind mehr als genug! Das Ergebnis siehst du doch! Es braucht keine Stockgare. Was soll das ändern? Zeig mal deine Pizza bitte.. würde mich sehr interessieren!
Ich mach schon lange keine Stockgare mehr 👍😉
So ein Quatsch!!! 75% Hydration sind zu wenig?! Zu viel Hefe für einen Biga / Teig der nur im Kühlschrank geführt wird und bei 20 Grad geschlossen wird?! Wofür braucht es denn eine Stockgare?! Der Teig hat doch eine perfekte Elastizität und Triebkraft! Machst du da noch eine Stockgare hast du am Ende aufgeblasene Bälle die du nicht mehr ausgebreitet bekommst.... Zack - 20 cm Pizza alias Glutenbombe