Cours de cuisine: la pâte brisée
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- Опубліковано 15 жов 2014
- La pâte brisée est classée dans les pâtes sèches.
Elle est la base de divers tartes sucrées, mais aussi salées.
Conseils: réaliser la pâte avec un beurre à température ambiante et ne mesurer pas l'eau, pesez là je vois trop souvent des pesées inexactes.
Bon travail Nicolas , continue.
Merci chef
C'est le métier qui rentre, bravo Nicolas et Merci au Chef 💯
Nicolas en est à sa première pâte brisée. On ne naît pas forgeron. C’est en forgeant qu’on le devient. Bravo Nicolas!
Bravo Nicolas, tu te débrouilles très très!!😊💕
merci chef j ai appris de vous .
Merci شكراً جزيلا
Merci infiniment chef....
Très bien expliqué
Merci beaucoup c'est top🖒
Merci trés bien chefs.
Merci pour la leçon chef!!
Mais Nicolas a besoin d'être boosté ce garçon 😄
Bonjour chef aider moi s il vous plais j ai fait ma pâte hier mais pour 1kg de farine j ai mis que 20 grs d eau elle sera certainement trop friable alors que dois je faire puis je la retravailler et rajouter de l eau ou la laisser comme cela merci chef
Bonjour chef merci beaucoup
Merci chef
quel beurre que vous utilisez svp. pour ma pâte elle est tjr dur et pas un bon goût.
Bonjour, on trouve des recettes de pâte brisée avec ou sans jaune d'œuf. Qu'apporte-t-il ? Est-ce que sans on peut encore parler de pâte brisée ?
Je pense oui. Car j ai realisé la pate brisee avec 2 recette differentes, sans et avec le jaune d oeuf. Celle sans est plus reussite dans mon cas. Et l eau froide doit etre ajoute petit a petit, au moins pour moi une amateur, car l humidite differe d un pays a l autre. Et si on utilise beurre salé, plus besoin d y rajouter du sel ce que je prefere et pour ceux qui aiment le salé. La premiere recette où j ai raté c est pcq j utilisais la farine pour faire de pains...c etait odieux🥶🤯
Avec des
Avec des œufs je trouve que la pâte est dure.
@@michelechartier6322 Merci pour votre partage d'expérience.
@@lucyhidayat9063 Merci pour votre partage d'expérience.
Merci
Chef vous utilisez du beurre et non pas de margarine. ?
Bravo👉🙏👈
Merci aussi à Nicolas😘😘😘😘😘
Pourquoi ne pas sablée avant et après verser le mélange Œuf Eau Sel ?
tout simplement parce que c'est une pate brisée et non pas une pate sablée!!! il y a une grosse différence entre les 2.
Du point de vue mélange, c'est possible, vu que tout doit reposer , la chimie de la cuisine se fait à ce moment-là, c'est aussi pour détendre le gluten....
@@philvape2937 Faux, la brisée traiteur est sablée avant et c'est important.
Sabler est à mon avis la meilleure façon et le beurre est réparti de façon plus homogène, la pâte a besoin d'être moins travaillée, donc le gluten n'a pas d'élasticité et la pâte ne retrécira pas après cuisson.
Bonjour chef jai une question concernant la pâte jai fais exactement la même technique que vous mais sa n a pas marcher jai utiliser de la farine fluide type 45 est ce que le problème ne viendrai pas de la farine svp et merci d avance😥😥
Je pense que la farine fluide est déjà additionnée de particules qui aident à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, dans le cas précis, on veut que ça agglomère, donc une farine "tout usage" devrait aller.
👍
Est ce possible de faire une pâte brisée avec de l'huile d'olive, vu qu'on trouve dans le commerce des pâtes avec l'huile de palme, pas forcément bon pour la santé, c'est évident que le goût du beurre est incontestable, mais ce serait comment, huile , eau, avec ou sans oeuf ? Le chef a peut être une suggestion ?
Bonjour chef pouvez-vous me dire la température du beurre à température ambiante ou froid ainsi que l’eau ? merci d’avance chef et merci pour votre partage
Sortir le beurre 1h à l’avance.
Merci chef
pourquoi vous le ne fait pas dans le saladier ?
Oui c'est possible, mais la table comme le saladier est en inox un matériau imputrescible.
Si on a un bol en inox adéquat, tout est question de pratique et d'habitude et de moyen à disposition, bon, bol en plastique, pas assez hygiénique...
QU'elle est la différence entre une pate sucrér sabler
La seule difference c'est le sucre pour la pâte sablée ...
Quel différent entre la pâte brisée et la pâte sablée ?
Farine, eau, beurre et sel pour la brisée; farine, beurre, jaune d'oeuf et sel pour la sablée.
J’ai raté ma pâte, 2 fois. Je sable bien la farine avec le beurre mou(la farine devient jaune), je rajoute 50 gr d’eau. Fais ma boule que je film puis frigo une heure.
Je sort ma boule, attend 10 min.la pâte est dure comme du bois, friable. Et impossible de l’étaler. J’y met de l’énergie et du cœur…😢
J’ai pas mis de jaune d’œuf.
Je prend de la t55 bio, Francine
Et avec 250gr de farine, on fait une tarte de quel diamètre ?
Ingrédients en Anglais s’il vous plâit? Merci beaucoup! Salutations.
250gr All purpouse flour
125gr Softened (Room temperature) Butter
1 egg yolk
50ml water
Pinch of salt
Merci! Salutations.
I d say the butter should be cool room temp. Living in a tropical country, i ve to put the butter cubed back into the fridge, otherwise it ll melt quickly. I also dont add egg yolk, it s optional. Either you add more cold water, egg yolk or you take a bit of the butter (from the 125gr) and melt them in low heat, when it cools, you can mix it into the sablé
Merci chef
Mais j'ai essayé la recette 3 fois et tj la pate est cassée /coupee en morceau
Est ce que qq peut me dire pourquoi?
Faut pas trop la travailler ,ensuite l'eau petit à petit. Laisser la pâte bien reposer au frigo
Moi aussi, j’ai raté ma pâte, 2 fois. Je sable bien la farine avec le beurre mou(la farine devient jaune), je rajoute 50 gr d’eau. Fais ma boule que je film puis frigo une heure.
Je sort ma boule, attend 10 min.la pâte est dure comme du bois, friable. Et impossible de l’étaler. J’y met de l’énergie et du cœur…😢
Tcheu le gros lourd !
Merci pour cette vidéo je suis actuellement en formation de cuisine
Felcitation de voir un professionnel mais beaucoup de vidéo ne mette pas œufs dans la procédure de la pâte pourquoi il faut des œufs et plusieurs disent que les ingrédients doivent être très froid ? MERCI
Pourquoi vous ajouter toujours un œuf dans la pâte brisée alors il y en a pas juste farine beurre une pincée de sel et de l'eau pour la pétrir et c'est tout pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple
nicola il bouge pas
non........!
Niveau énergie on reviendra
Super, Merci pour votre recette, invitation pour un repas gratuit sur ma chaine
La pâte brisée se travaille avec les bouts de doigts et il faut d’abord créer le sablage avec la farine et le beurre avant d’ajouter l’œuf et l’eau
Désolée dans la pâte brisée il n'y a pas d'œufs
Quel énergie 😕😕😕😕😕😕😕😕
😂
Pour ce Nicolas il doit aller dormir
Il m'a énervé
Il est trop lent comme un sac de blé
Il n est pas fait pour etre cuisinier
J'aimerais pas travailler pour vous. Je plains votre apprenti
Pourquoi?
Carole Cugy Moi non plus je ne comprends pas pourquoi... je pense qu’il a bien expliqué et qu’il a beaucoup mais alors là beaucoup de patience ! Perso, j’aurais même pas attendu 10 secondes pour mettre les mains dans la pâte, vu le manque d’énergie
clairement l'apprenti n'avait pas envie d'etre la. Faire la video seul aurait surement ete plus judicieux.
Ce chef a énormément de patience. Ce jeune devrait s'orienter sur un autre métier.quand il sera dans les cuisines d'un restaurant ça va pas le faire.
@@thereseparton7577 ce jeune est en apprentissage, généralement ça dure 2 ans ensuite il deviendra ouvrier pour apprendre encore et encore. On ne devient pas pâtissier en 1 jour, un métier il faut d'abord l'apprendre, ensuite seulement il ira aussi vite que le prof. invitation pour un repas gratuit sur ma chaine.
Pourquoi ne pas faire le boulot vous même , besoin d'un commis pour faire ça , commis que vous rabaissez sans arrêt ... Et un petit merci au commis n'aurait pas été superflu !
c'est un professeur imbécile
Michel Albert Nicos est un apprenti débutant
Merci chef