Buenas tardes, gracias por los videos, son motivantes y muy claros. En esta receta puedo reemplazar la harina de trigo y la oja por otra por ejemplo espelta o kamut. Gracias por la respuesta.
Hola, es una fórmula especial y funciona tal como fue diseñada. Si tienes que cambiar la soja la puedes cambiar por garbanzo. La espelta absorbe menos agua y es más elástica.
Te invito a que lo pruebes, no pasa nada. Inclusive hay fórmulas donde se le agrega sal tanto a la levadura como a la masa madre. enharinado.com/masa-madre-con-sal-estilo-monheimer/ Además las mezcle con todos los ingredientes húmedos.
Si, he visto los detalles. Pero sin ahí persiste el detalle de 0,5 gr. Que es medio gramo de levadura...no es demasiado poco?? Mira, yo no soy cocinero ni por si acaso, he seguido tus indicaciones paso a paso, y la masa me salió una piedra ( por el peso), de modo que el único detalle que me parece no está bien es lo de la levadura. Podrías revisarlo?
Hola Luis, es la medida correcta. Esto también depende de la temperatura que tengas. No te olvides que son 48 horas. Déjala masa a temperatura ambiente hasta qué veas que hay actividad. También es importante que la levadura esté bien.
La pinsa romana tiene al menos un mi imo del 80% hidratacion hasta el 100% lo que tu has echo no es ponsa además que que la harina de trigo no puede ser panificable ya que debe absorber mínimo 80% agua y mínimo fermentar 24-48h hasta las 120
Directo a la fórmula escrita enharinado.com/pinsa-romana/
Buenas tardes, gracias por los videos, son motivantes y muy claros. En esta receta puedo reemplazar la harina de trigo y la oja por otra por ejemplo espelta o kamut.
Gracias por la respuesta.
Hola, es una fórmula especial y funciona tal como fue diseñada. Si tienes que cambiar la soja la puedes cambiar por garbanzo. La espelta absorbe menos agua y es más elástica.
Excelente 😋
Excelente explicación, esa masa madre vendría siendo como pie de masa? Por ser más sólida?
Hola, no, es masa madre de fermentación natural enharinado.com/convertir-una-masa-madre-de-centeno-en-una-de-trigo-y-viceversa/
sal a la levadura?
No pasa nada. También se la puedes agregar a la harina.
@@enharinado Hombre eso de que no pasa nada...la sal mata la levadura, no hay que juntarlas directamente pues es mermar los levados.
Te invito a que lo pruebes, no pasa nada. Inclusive hay fórmulas donde se le agrega sal tanto a la levadura como a la masa madre. enharinado.com/masa-madre-con-sal-estilo-monheimer/ Además las mezcle con todos los ingredientes húmedos.
Es mejor que la pizza,se dijiere mejor, súper liviana, buenisima.
Muchas gracias 😊
Hola, estás seguro que son 0,5 gr de levadura y no 10 gr??????
Te dejo los detalles por escrito enharinado.com/pinsa-romana/
Si, he visto los detalles. Pero sin ahí persiste el detalle de 0,5 gr. Que es medio gramo de levadura...no es demasiado poco?? Mira, yo no soy cocinero ni por si acaso, he seguido tus indicaciones paso a paso, y la masa me salió una piedra ( por el peso), de modo que el único detalle que me parece no está bien es lo de la levadura. Podrías revisarlo?
Hola Luis, es la medida correcta. Esto también depende de la temperatura que tengas. No te olvides que son 48 horas. Déjala masa a temperatura ambiente hasta qué veas que hay actividad. También es importante que la levadura esté bien.
La pinsa romana tiene al menos un mi imo del 80% hidratacion hasta el 100% lo que tu has echo no es ponsa además que que la harina de trigo no puede ser panificable ya que debe absorber mínimo 80% agua y mínimo fermentar 24-48h hasta las 120
🤔
@@enharinado Asi es. Minimo 300w (12% proteina hacia arriba) y 75-80% hidratacion. osea por cada kg de harina de fuerza 800ml de agua.