Современные "Мадлен" и "Мадлен" 1815 года
Вставка
- Опубліковано 12 чер 2024
- Решила провести вместе с вами интересный эксперимент и приготовить два варианта печенья "Мадлен":
- "Мадлен" по рецепту Мари Антуан Карема 1815 года (про Карема можно узнать тут: • Мари Антуан Карем и ег... )
- "Мадлен" современные, по рецепту Алена Дюкасса (лучший современный французский Шеф-повар и ресторатор).
Какие же получатся лучше? И работает ли до сих пор рецепт, которому 209 лет?
Тайминг :
00:00 Приветствие
00:21 Что такое "Мадлен"
02:03 Про книгу Мари Антуан Карема 1815 года "Le Patissier National Parisien ou Traite Elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne. Suivi d'observations utiles au pregres de cet art. Par M.A. Careme"
02:50 В чем разница двух рецептур
07:37 Про формы для "Мадлен"
08:44 Рецепт "Мадлен" по рецепту Алена Дюкасса
14:11 Рецепт Мадлен по рецепт Мари Антуан Карема
23:07 Сравнительный анализ двух десертов и дегустация
Ингредиенты по рецепту Дюкасса :
250 г яиц
250 г сахара
12 г каштанового меда
1/2 стручка ванили
250 г муки
10 г разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
250 г сливочного масла, растопленного
Ингредиенты по рецепту Карема :
280 г сахарной пудры
250 г муки
6 целых яиц
2 желтка
две ложки хорошего бренди
половина цедры лимона
щепотка соли
280 г сливочного масла
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: instagram.com.niksya
Сайт с рецептами: www.niksya.ru - Навчання та стиль
Упуская момент дегустации, даже просто визуально, однозначно выбираю Карем. Старинный рецепт. Если бы пришлось покупать печенье в кафе или кондитерской, ОДНОЗНАЧНО выбрала бы Карема.
Спасибо за ваши эксперименты! Это очень интересно🙂Мне чисто внешне больше понравился рецепт 1815 года, как заявляли "печенье", так и выглядит😊Надеюсь, что когда-нибудь во мне проснётся кулинар и я попробую печенье Мадлен. Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, снимать исторические видео - они мои любимые😊
Надеюсь проснется )) не проснется - разбудим 😅
Спасибо вам за такое видео ! Очень интересно смотреть такие батлы истории и современности
Очень приятно, спасибо!
Нина Вы очень хорошо все объясняете! Вы профессионал 🧙!
Спасибо 🤗🫶🏻
Как мне нравится формат в котором вы нам все это преподносите!!! Я смотрю, сначала настраиваюсь и обязательно готовлю неистово по вашим старинным рецептам! И ещё эта предыстория с оригинала просто завораживает 😊!!!!! Жду всегда продолжения!!!!
Спасибо большое, Рада, что удалось вас так увлечь и захватить 🤗
Полагаю, что Пруст ел Мадлен по рецепту ближе к Карему, ибо он макал их в чай "...как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное."
Следовательно они были суховатыми. Спасибо, дорогая Нина. Непременно приготовлю оба рецепта, часто делаю подобные battles.
Как я люблю ваши эксперименты со старинными рецептами ❤
По виду мне нравится старинный однозначно,а по вкусу... надо пробовать конечно. Спасибо вам за труд,через вас мы коснулись истории,это очень интересно,я даже представляю какие страсти кипели на этой старинной кухне с дравеными печами и поваром в длинном колпаке...Нина вы прелесть .
Спасибо! 🤗
Ниночка! 😍 Спасибо Вам за вкусные рецепты! 😋 За интересный рассказ о них, что касается, так сказать, исторической ценности - то это ещё один большой плюс в Вашей работе! 🤩 Дорогая Ниночка! 😊 Благодарю Вас, за то, что Вы с увлечением готовите и дарите нам свою доброту и теплоту !❤
Спасибо большое за такие теплые и добрые слова!!!
Потрясающе. "Мадлен" Карема можно добавить прослойку или жемчужину, собрать полную ракушку. Рецепты супер, оба.
О, точно! 😮
Нина, здравствуйте! Как здорово, что я нашла ваш канал. Он для эстетов, не для обычного потребителя. Спасибо огромное! ❤❤
На здоровье и в удовольствие!
Ммм очень вкусно вы не только готовите, но и вкусно рассказываете😊😊😊
Нина, добрый день! Большое спасибо Вам за эти два невероятно вкусных рецепта. Я приготовила их оба и поделилась своими результатами (вместе с фото получившихся у меня "Мадлен") в соц. сети, как и обещала вчера. Теперь "Мадлен" за нашим семейным столом будут появляться часто. У меня всегда поднимается настроение, когда я готовлю по вашим рецептам, потому что знаю, что результат всегда будет очень вкусным!
Я випікала по рецепту карем, це супер. Цей рецепт я привезла з Германії. Дякую. 🎉 Супер. Жіночка Ви молодець.
Нина, Вас так приятно смотреть, слушать и неистово повторять за Вами рецепты❤❤❤
Спасибо! 🤗❤️
Нина, огромное спасибо! Смотрела, не отрываясь! Очень интересный батл! В самое ближайшее время приготовлю мадлен по Карему (вариант по Дюкасу нам давно знаком и любим!). Спасибо за вдохновение!!!!
Напишите потом, как вам вариант Карема. Он совсем иной, чем к чему мы привыкли с Мадлен.
Один вид похож по виду на кекс, а другое на печенье, очень интересно!
Да, это был очень интересный эксперимент!
Значит я ел правильное печенье "Мадлен" по рецепту Карема. Вкус детства. Бабушка делала именно такое. И именно такая текстура мне запомнилась. Низкий поклон Карему
Большое спасибо за экскурсию вкусов очень классно вы передумали , обязательно попробую обе рецепты ❤ а что вы думайте чтобы продолжат рубрику с оригинальной и современной и другие рецепты 🙏❤
Мне очень нравятся такие сравнительные приготовления! Супер! Обязательно приготовлю! 👍
Поделитесь потом вашими впечатлениями, пожалуйста 🙏🏻
Нино, ты такой молодец, ты прям ставить такой эксперимент. аж прям хочу брать и делать твой рецепт у себя дом. хочу больше старый рецепт больше видео. ведь ты знать . старый рецепт лучший по сравнить с сегодня . Любить тебя и ждать. Paris France
Merci! 🤗🫶🏻
Браво, Нина! Спасибо за ваш интерес и вдохновение!❤
Спасибо, Нина, вам большое. Это очень интересно ❤️.
Рада, что вам понравилось!
Ниночка я вас ОБОЖАЮ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ваш труд. Вы потрясающий учитель❤💋
Спасибо, так рассказываете, что появилось желание приготовить
Как Рада слышать!
Очень крутое видео!
Увлекаюсь кулинарией, поэтому был приятно удивлён, когда буквально за 10 минут отметил для себя столько нюансов: способ подбора правильного масла, правильной пудры; новый, для меня, метод топления...
Теперь буду искать новые открытия с вами!)
Спасибо 🤗 очень приятно
А мне больше понравилось старый рецепт, без разрыхлителя!😊
Они оба, каждый хорош по своему ) и совершенно разные, конечно.
Очень интересная подача материала! Спасибо! Ждем ваших новых работ !
Спасибо большое за видео! Вас приятно смотреть и слушать! ❤
Спасибо!!!
Большое спасибо за рецепты!❤
Нина,спасибо большое, получила огромное удовольствие!!!
Вы замечательная,вдохновляющая,а главное!!такая настоящая и искренняя
!!!Я ваш поклонник
Я обязательно приготовлю и напишу, что мне и .моей семье больше понравилось
Спасибо, очень буду ждать ваших впечатлений!
Спасибо огромное Ниночка, за новые, шикарные рецепты !!! Приеду домой с отдыха обязательно приготовлю оба! Гурьевская каша по вашему рецепту- это шедевр💕
Вы с пенками делали? )
@@NinaTarasova_pastrychef да. Я ненавижу пенки, но в каше они изумительны! Покупала специально деревенское молоко.
@@user-rp3wm3dh2gкак же здорово!!! Спасибо за доверие!!!
Почему классика это Дюкас, если Карем этот рецепт разработал раньше? И, если честно, этот "парус" смотрится совсем не эстетично. Ракушки по рецепту Карема прекрасны, на мой взгляд))
Я взяла рецепт Дюкасса, так как лично проходила там курсы. Но, готовила Мадлен и по Кристофу Фелдеру, и Пьеру Эрме, и в институте ENSP во Франции, где училась, и по рецепту японского француза Садахару Аоки - и все современные рецепты Мадлен +- одинаковые по ингредиентам и технологии приготовления.
@@NinaTarasova_pastrychef уверена, что в Вашем исполнении любой рецепт будет волшебным)) но обязательно попробую вариант Карема ❤
@@NinaTarasova_pastrychef вопрос не про это) вы несколько раз называете современный рецепт классикой, это непонятно)
Мне тоже так кажется... Думаю, классика как раз Карем
Никогда не готовила Мадлен,и эту "пипку" я бы парусом не назвала 😁 и с жидким тестом,мне кажется,намного проще работать. Спасибо большое за ваши исследования)
Чисто внешне, мне нравится второй вариант.
Как всегда, очень интересно ❤
По Карему самое эстетичное печенье. И по вкусу больше нравится чем Дюкас. Каждому свое как говорится
Спасибо , давно хотела подробный рецепт .👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯🌟🌟🌟🌟🌟💝💝💝💝💝💐💐💐💐💐🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо Ниночка!беру в свои рецепты оба рецепта!
Нин спасибо,как всегда интересные и оригинальные рецепты )))
Рада очень, что понравился выпуск!
Просто очень приятно смотреть ваши ролики 🤍
Спасибо 🥰😘
Спасибо за рассказ, за рецепты)) Как всегда интересно, я бы сказала, захватывающе🌺🤗.
Когда-то, очень давно, в студенческие годы 🤦 мне подарили жутко дефицитную книгу по выпечке. И там был рецепт этих самых ракушек- Мадлен. Мы каким-то чудом "достали" (этот термин часто был в обиходе в советские времена 😅) формочки-ракушки. Алюминиевые, раздельные. Решила приготовить и потерпела фиаско. Не получились они у меня такими, как на фотографиях в книге. Больше я к этому рецепту не возвращалась. Формочки еле отмыла. Честно говоря даже не помню, куда они потом делись🤔.
Да и при переезде часть книг было утеряно. Но эту книгу нашла в электронном виде)).
Надо будет посмотреть снова рецепт)).
Так что приступлю к поиску и выбору формы для Мадленок, затем буду повторять эксперимент по предоставлевленным Вами рецептам. Но я за Мадлен-печеньки))😉
Спасибо большое за вашу работу, очень интересно!❤ Ждём новых рецептов!!!
Скоро будут новые!
Спасибо большое, Нина! Интересно, как время меняет рецептуру... Название одно, а какой разный десерт! Спасибо за эксперимент! Очень интересно!
Доброго дня Нина 💐. Скорее всего с тех давних пор рецепт упростили , чтобы не заморачиваться, как сейчас вы. Вы умница🎉
Спасибо 🤗
Не упростили, а полностью изменили. Не сказать, что он стал проще.
@@user-sh9li9er6v значит вкусовые предпочтения изменились у шефов
Огромная благодарность ❤
Спасибо очень интересно. ❤
Нина! Огромное спасибо за историю и рецепты,непременно попробую испечь. У пеку мадлен уже 20 лет,раньше у нас проблемма была с формами.Первая форма была силиконовая.
Умничка , восхищаюсь вами
Ниночка,ещё раз спасибо за историю и рецепт.У меня иной ,горяче любимый мною рецепт,тоже старинный, но туда обязательно кроме яиц,топлёного масла,сахара, входит медальная мука! Я не кладу разрыхлитель, ну разве что иногда.Парус у меня маленький.Тесто я не выстаиваю. Очень вкусное,мягкое, воздушное.Яйца я взбиваю отделяя белки от желтков.Коньяк или виски добавляю по настроению.Чаще всего пользуюсь настойкой из мендаля и вишнёвых косточек. Харьков.Украина.
Нина, большое спасибо!
Много лет назад мечтала его приготовить, форму купила, а так и не приготовила ни разу. 😊
Вот, это знак ))
Нина, спасибо за видео! Интересны старые рецепты. Но вот эти паруса... Я даже не знаю 😂 я как дилетант сказала бы, что что-то пошло не так с температурой или разрыхлителем, вот и получились "грыжи". А именитые повара переиграли, что так и надо. Вот хитрецы 😂 Не обижайтесь на мой глупый комментарий. До вашего видео я вообще не знала о таком печенье.
Нет-нет, я понимаю ваше впечатление. Я бы тоже его парусом бы не назвала, а скорее «горб», как у верблюда 😅 Но французы именно эту эстетику в них отмечают, как самое главное и важное достояние Мадлен.
Очень интересно... 🙏♥️
Спасибо, очень интересно!!
На здоровье!
Как же интересно смотреть и слушать про старинные рецепты. С Мадлен все встало на свои места, потому что я никак не могла понять, зачем использовать такую красивую форму, что бы потом отрастить им такую уродливую жопу сверху. А оказывается изначально то ее и не должно было быть, так понятнее)
😂👏😉
Классно 😮❤❤❤
Добрый день Нина!Пекла мадленки по рецепту Гордона Рамзи,очень вкусно!Спасибо вам!😋😋😋💕🌸надо пробовать и эти ререпты!Не сомневаюсь ,что оба вкусные,но,сколько людей-столько и мнений!Обязательно попробую,я тоже люблю такие эксперименты!🤝😉😉
Какие я только не делала: и по Дюкассу, и по рецепту Садахару Арки (японский француз), и по Кристофу Фелдеру, и по Пьеру Эрме. Но все они +- по технологии и ингредиентам схожи. Карем - меня удивил и впечатлил.
@@NinaTarasova_pastrychef теперь я еще больше хочу сделать!Огромное Вам спасибо за такую подачу материала!
Спасибо большое за рецепт, вчера готовила, это нечто хрустящая корочка и мягкое внутри)
Вспомнила свой рецепт, там так же заваривается на валянной бане, но только яйца с сахаром и ванилью)
На здоровье!
Уже давно хочу попробовать приготовить мадлен, но нет формы)) Для себя я не стала бы масло топить до тёмного цвета ( это источник оксида, окисленного холестерина)), ну это так, я, для себя)) Очень интересно смотреть, как рецепты сегодняшнего дня, и старинные отличаются, но оба варианта хорошие, и правильные, с точки зрения качества! Нина, спасибо Вам огромное, что делитесь с нами вашим опытом, и да, это дорогого стоит, переводить рецепты на русский и подать нам на доступном языке, мало кто так делает.. Многие бесплатно простой рецепт бисквита не дадут) 😅 Я обязательно приготовлю мадлен, но по современному рецепту, пышные парусные . А блины со взбитыми белками просто супер. Какие нежные. Оценили домашние. 🔥
Спасибо большое за ваш отзыв! 🤗
А формочки не дорогие, в районе 400 р на вайлберис )
По Карему очень презентабельно виглядят.
Нина, огромное спасибо! Я давно смотрю на это печенье, оно очень красивое. Купила форму, решила, что буду печь, нашла рецепт Дюкаса) и тут Ваше видео! Большое-большое спасибо, посмотрела уже несколько раз❤ Визуально мне нравится результат Дюкаса, он, возможно, более понятный, пышный и мягкий, чем печенье по рецептуре Карема.
Здравствуйте! Ахахах очень забавный факт про диету! А б с радостью на такой сидела бы все время!
Делала Мадлен очень давно по рецепту с сайта Энди шеф, там тоже ореховое масло делали, но вроде в холодильник потом убирала, а не на водяную баню, и парус 3 меня был. Печенье с парусами, как-будто не идеальные, а у Карема прям эстетично смотрится, рука бы к этим печенькам потянулась))
Спасибо за интересное сравнение рецептов. Мадлен - любимый десерт для меня. Однозначно буду пробовать рецепт Карема. Может я где-то прослушала, но какая температура и время выпечки у Карема?
По Карему я пекла при 190, но можно попробовать тот же метод, что и у дюкасса. Главное не сжечь, следить постоянно за цветом Мадлен.
Рецепт 1815 ❤ для меня интересней
На катер похожи первые мадлен 🤩🤗
"неэстетично, неэстетично.. " улыбнули
Нина, спасибо огромное за видео! Никогда не пробовала это печенье, но Вы вдохновили меня на это кулинарное приключение, правда не знаю с какого рецепта начать😊. Ну и форма может быть любой порционной кексовой или обязательно нужна специальная? Хочется попробовать сейчас, а на поиски формы нужно время.
Нужно что-то очень не высокое, буквально 1 см.
Нина, я сделала по старому рецепту в маленьких формах для кексов на один укус. Результат мне понравился, действительно как Вы описываете, хрустящие края и мягкая серединка. Я поняла, почему Карем разогревал тесто перед выкладыванием в формы: тугое тесто все равно будет подниматься неравномерно, даже без разрыхлителя. У меня так получилось с последней партией, так как я пекла в два захода, первая партия идеально ровные медальки, а вторую выкладывала из загустевшего теста - колобками получились 😊. Спасибо Вам за рецепт!
@@elenakuleshova9245 спасибо вам 🤗
Добрый день! Спасибо за рецепты. Правда есть одно «Но”- это время выпечки в первом и во втором рецепте. Если сочтете возможным,то уточните его. Удачи на кухне!
Интересно👍 Посетила мысль, что если в любой выпечке проводить такие манипуляции с маслом, то она будет совершенно другого, улучшеного качества😂☝️ Сейчас трудно найти качественное
Я работаю на zealandia масле, всегда идеальный результат.
Нина спасибо вам большое
за интересное видео.
Подскажите пожалуйста, а не вредно использовать антипригарную форму для выпечки из тефлона.
Вы специалист и хочу узнать ваше мнение.
Не вредно. Придраться к «вредности» можно к чему угодно. Даже к моющему средству и не экологичным кормом для куриц. Если во всем искать «вредность», с ума сойдешь.
❤❤❤❤обожаю мадлен❤😊
И я ❤😊
По рецепту карема выглядят эстетичеки приятнее. Но по текстуре и вкусу предпочтение отдам Дюкас. Эстетика для меня важна меньше вкуса, буду дальше готовить по Дюкасу.
Спасибо большое❤
Цедра бергамота ...то, что у вас есть 😅. В каждом холодильнике страны 😅
Нина, а можно рассказывать по ходу приготовления? Если Вам не сложно.
❤❤❤
Так, на на утро, настроение другое). Что-то в них есть, в этих Мадлен,🤔. Под кофеек, нежный плоский кексик, в виде ракушки, приятно его есть. Делала из цельнозерновой муки, попадаются крупинки-хрустинки, внутри поселила по три ягодки вяленой черники(хотя и без них было бы гуд). Вообщем подленький простой рецепт, после которого что-то посложнее не очень хочется делать.🤔🙃🤗
Подскажите, как влияет на тесто растоплено сливочное масло илм нет?
Подскажите, пожалуйста, как нужно выпекать печенье по 2 рецепту?
Подскажите, пожалуйста, а по рецепту Дюкасса выпекать с конвекцией или без?
С конвекцией
Современный вариант выглядит более забавно, как будто в ракушку положили жемчужину. По старому рецепту выглядят как просто печенье в виде ракушки, хоть это и не плохо.
Надеюсь не перепутала, что там современное, что историческое😅
Не очень знакома со всем этим
❤🎉😊😊
А если в старый рецепт добавить разрыхлитель, как для эксперимента, интересно ,что получится?
Попробуйте и расскажите мне ))
Спасибо огромное за ваш труд и познания❤❤❤.
Но для меня эти Мадлен - много шума из ничего. Такие они невкусные и банальные кексики. Для повседневного чаепития с голодухи можно сьесть. Сколько я их перепробовпла делать, ничего не удивило. Дропсы шоколада спасают, тогда вкусно. Ну и подкупает примитивность исполнения, раз два и готово. Для искушенного современного человека - не стоит внимания. Но не факт, что опять не пойду их делать😂, всегда ожидаю какого-то чуда и разочаровываюсь. Зато просто.
расскажите про ваш комбайн, вижу там с индукцией?
У меня Kenwood Cooking Chef. Идеальный комбайн для меня.
Нина,французские имена имеют ударение на последний слог! АлЕн! - ударение на букву Е!!!
Жду канеле 🥰
Вот старинного рецепта канале я не нашла, тоже искала
29:49 29:49
Извините, поделюсь впечатлениями обычного любителя. Опять я сделала эти дурацкие мадленки. Если кто думает покупать ли формы - не покупайте, не стоит того эта банальщина. Я такие рецепты называю развращающими: после такого легкого удобства до действительно стоящих десертов руки не доходят, т. к. вмиг у тебя есть нежное ароматное угощение детям и взрослым к чаю. И всегда же хочется поэксперементировать, добавить как ни лаванду, так Куантро или с разными видами муки. Самые удачные из пшеничной муки высшего сорта( ну можно добавить четвертую часть рисовой или кукурузной для хрустинки, но особо это шарма не добавляет). Главное шоколадных дробсов добавить и тогда хоть не так скучно будет. Рецепт Дюкасса приторно сладкий, смело убавляйте сахар. Формы покупала в Ашане давно и всегда мне было дороговато, но любопытство не давало покоя. Обычные силиконовые не очень хорошо ведут себя - при выпечке крайние ячейки выворачиваются и из них вытекает тесто, приходилось подпирать железными формочками для кексов по углам. Такие лучше не брать. Затем появились такие же роскошные на вид из плотного силикона, с встроенной металлической рамкой по контуру - эти супер-удобные. Для половины порции четко надо две формы. Подозреваю, что металлические - самые правильные. Метод "французской рубашки" всегда выручает, очень люблю его. Вот теперь вместо интересных рецептов играюсь с этим недоразумением Марселя Пруста, будь он не ладен. Это же надо так проголодаться, чтобы воспеть их. Если бы он общался с Ниной Тарасовой, то на это убожество не посмотрел😉 после ее шедевров и произведений современных кондитеров😉👌.
да как рецепт может не работать? все рецепты всегда работают.
❤Нина, приготовьте ПОЖАЛУЙСТА пахлаву, по вашей старинной книге🙏🙏🙏Пожалуйста очень, ОЧЕНЬ ПРОСИМ😂❤🙏🙏🙏
Так Пахлава - это турецкая сладость, а книги у меня по французской кухне…
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо за ответ🙏🌹☕😂
Может быть вы просто ролик с приготовлением пахлавы сделаете? Или у вас только эта кухня? В любом случае благодарю за ваше внимание, и ОТВЕТЫ 🙏🌹🌲ВСЕХ ВАМ БЛАГ...❤
@@user-lm9gp5ti7jпосмотрите у меня на сайте, я делала интересный вариант пахлавы: www.niksya.ru/пахлава-с-апельсинами/
@@NinaTarasova_pastrychef благодарю вас Нина за ответ, и ссылку, обязательно посмотрю, и постараюсь приготовить🙏🌹☕😍😇
@@NinaTarasova_pastrychef ещё раз БЛАГОДАРЮ, нашла не только пахлаву, но и другие интересные рецепты🙏🙏🙏🌹😍☕❤🌲
Сестра Клавы Коки? 😳
Я тебя love love kiss kiss
Ну что же плита варочная такая грязная в разводах сверху 😮
Нина, здравствуйте! Зачем вы просеиваете муку, если в конце переворачиваете сито и всё, что там осталось, скидываете в массу 😂? Зачем смазывать форму растопленным сливочным маслом, если ей ждать теста 12 часов, ну или 8?!!! 😂😂😂 Нина, с логикой што? 😅 И предыдущий вопрос о классике, что-то не сходится. Кого же классиком-то считать? В русской литературе - тот, кто первый. Маяковский, кстати, согласен, хоть и хотел скинуть с корабля современности их всех. Нина, вы даже его переплюнули. Не корабль - Маяковского. Нежнее с историей, пожалуйста. 😅
Нина Тарасова - кондитер международного масштаба. Это раз, как у Фандорина. Всю 2ю половину XX века весь мир выпекает "Мадлен" по иному стандарту который СТАЛ классическим и его использует Дюкас. Рецепт Карема был забыт. Это два. Ну а три: Нина смазала форму масломи НЕМЕДЛЕННО выпекала из теста - заготовки, которая УЖЕ пролежала много часов в холодильнике. На workshops все профессионалы используют заготовки. Учитесь уважать труд людей, особенно тех кто снизошел до нас!!!
Просеивает большую часть муки, уже улучшив консистенцию, и при этом соблюдает граммовку четко, не выкинув оставшуюсч муку, т.к. все равно все хорошо промешает. Смазывает форму, потому что у нее тесто уже готово и скоро будет его отсаживать, к тому же, проще потом мазануть стекшее но уже расфасованное масло, чем мазать с нуля остатками масла прямо перед выпеканием и обнаружить, что его не хватает. Классикой называет, потому что для нее это рецепт классический = стадартный (ведь в нашем языке слова могут иметь нескольуо значений, странно что вы, начитанная, этого не знаете), а рецепт Карена - непривычный и необычный. Мне казалось, что это все очевидно и без пояснений, но вы умудрились попытаться высмеять профессионала с опытом работы в цеху на потоке и своими отработанными технологиями. Выглядит глупо
Присоеденяюсь к этим двум комментариям. Нина вме сделала и сказала правильно. Жаль, что есть люди, поторым поумничать важнее, чем сделать что-нибудь самому. Честно, противно читать такие комментарии.
Нина, спасибо за ещё 2 потрясающих рецепта. Куплю формы и сделаю по 2м
Сгорели первые мадленки
Не для Франции.
ваши старания конечно интересно смотреть.но если вы хотите повторить старинный рецепт,то хотя бы берите продукты нормальные.
масло должно быть из деревенских сливок(полученных путем снятия,без сипарирования),яйцо от деревенских кур,и рафинированный сахар из свёклы тогда ещё не придумали. да и электропечей тогда ещё не было .
заморачиваться, так заморачиваться.
а у вас как плохая пародия на оригинал получается.
Нина, дорогая, спасибо!!! Хочу оставить коментарий по поводу сахарной пудры. Вы, конечно, совершенно правы по поводу крахмала. Но я нашла выход: сахарная пудра где в составе не кукурузный крахмал, а крахмал из тапиоки. У нас в США такой везде продается. Макарон получаются потрясающие.
Если бы у моей бабушки был интернет 50 лет тому назад все коммерсанты от высокой кухни х… со….
если бы ваша бабушка была жива она была бы в шоке от ваших комментариев.что вы здесь делаете с лексиконом сопожника