Упуская момент дегустации, даже просто визуально, однозначно выбираю Карем. Старинный рецепт. Если бы пришлось покупать печенье в кафе или кондитерской, ОДНОЗНАЧНО выбрала бы Карема.
Спасибо за ваши эксперименты! Это очень интересно🙂Мне чисто внешне больше понравился рецепт 1815 года, как заявляли "печенье", так и выглядит😊Надеюсь, что когда-нибудь во мне проснётся кулинар и я попробую печенье Мадлен. Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, снимать исторические видео - они мои любимые😊
Полагаю, что Пруст ел Мадлен по рецепту ближе к Карему, ибо он макал их в чай "...как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное." Следовательно они были суховатыми. Спасибо, дорогая Нина. Непременно приготовлю оба рецепта, часто делаю подобные battles.
Как мне нравится формат в котором вы нам все это преподносите!!! Я смотрю, сначала настраиваюсь и обязательно готовлю неистово по вашим старинным рецептам! И ещё эта предыстория с оригинала просто завораживает 😊!!!!! Жду всегда продолжения!!!!
По виду мне нравится старинный однозначно,а по вкусу... надо пробовать конечно. Спасибо вам за труд,через вас мы коснулись истории,это очень интересно,я даже представляю какие страсти кипели на этой старинной кухне с дравеными печами и поваром в длинном колпаке...Нина вы прелесть .
Ниночка! 😍 Спасибо Вам за вкусные рецепты! 😋 За интересный рассказ о них, что касается, так сказать, исторической ценности - то это ещё один большой плюс в Вашей работе! 🤩 Дорогая Ниночка! 😊 Благодарю Вас, за то, что Вы с увлечением готовите и дарите нам свою доброту и теплоту !❤
Нина, огромное спасибо! Смотрела, не отрываясь! Очень интересный батл! В самое ближайшее время приготовлю мадлен по Карему (вариант по Дюкасу нам давно знаком и любим!). Спасибо за вдохновение!!!!
Значит я ел правильное печенье "Мадлен" по рецепту Карема. Вкус детства. Бабушка делала именно такое. И именно такая текстура мне запомнилась. Низкий поклон Карему
Нина, добрый день! Большое спасибо Вам за эти два невероятно вкусных рецепта. Я приготовила их оба и поделилась своими результатами (вместе с фото получившихся у меня "Мадлен") в соц. сети, как и обещала вчера. Теперь "Мадлен" за нашим семейным столом будут появляться часто. У меня всегда поднимается настроение, когда я готовлю по вашим рецептам, потому что знаю, что результат всегда будет очень вкусным!
Нино, ты такой молодец, ты прям ставить такой эксперимент. аж прям хочу брать и делать твой рецепт у себя дом. хочу больше старый рецепт больше видео. ведь ты знать . старый рецепт лучший по сравнить с сегодня . Любить тебя и ждать. Paris France
Большое спасибо за экскурсию вкусов очень классно вы передумали , обязательно попробую обе рецепты ❤ а что вы думайте чтобы продолжат рубрику с оригинальной и современной и другие рецепты 🙏❤
Спасибо за рассказ, за рецепты)) Как всегда интересно, я бы сказала, захватывающе🌺🤗. Когда-то, очень давно, в студенческие годы 🤦 мне подарили жутко дефицитную книгу по выпечке. И там был рецепт этих самых ракушек- Мадлен. Мы каким-то чудом "достали" (этот термин часто был в обиходе в советские времена 😅) формочки-ракушки. Алюминиевые, раздельные. Решила приготовить и потерпела фиаско. Не получились они у меня такими, как на фотографиях в книге. Больше я к этому рецепту не возвращалась. Формочки еле отмыла. Честно говоря даже не помню, куда они потом делись🤔. Да и при переезде часть книг было утеряно. Но эту книгу нашла в электронном виде)). Надо будет посмотреть снова рецепт)). Так что приступлю к поиску и выбору формы для Мадленок, затем буду повторять эксперимент по предоставлевленным Вами рецептам. Но я за Мадлен-печеньки))😉
Как же интересно смотреть и слушать про старинные рецепты. С Мадлен все встало на свои места, потому что я никак не могла понять, зачем использовать такую красивую форму, что бы потом отрастить им такую уродливую жопу сверху. А оказывается изначально то ее и не должно было быть, так понятнее)
Нина,спасибо большое, получила огромное удовольствие!!! Вы замечательная,вдохновляющая,а главное!!такая настоящая и искренняя !!!Я ваш поклонник Я обязательно приготовлю и напишу, что мне и .моей семье больше понравилось
Очень крутое видео! Увлекаюсь кулинарией, поэтому был приятно удивлён, когда буквально за 10 минут отметил для себя столько нюансов: способ подбора правильного масла, правильной пудры; новый, для меня, метод топления... Теперь буду искать новые открытия с вами!)
Спасибо огромное Ниночка, за новые, шикарные рецепты !!! Приеду домой с отдыха обязательно приготовлю оба! Гурьевская каша по вашему рецепту- это шедевр💕
Ниночка,ещё раз спасибо за историю и рецепт.У меня иной ,горяче любимый мною рецепт,тоже старинный, но туда обязательно кроме яиц,топлёного масла,сахара, входит медальная мука! Я не кладу разрыхлитель, ну разве что иногда.Парус у меня маленький.Тесто я не выстаиваю. Очень вкусное,мягкое, воздушное.Яйца я взбиваю отделяя белки от желтков.Коньяк или виски добавляю по настроению.Чаще всего пользуюсь настойкой из мендаля и вишнёвых косточек. Харьков.Украина.
А я сегодня повторила экстреримент Нины ! Сделала все четко так , как рассказывает Нина в видео . Что хочу сказать про обе рецептуры - Мадленки вкусные и у Дюкасса , и у Карема . У Дюкасса они нежные , губчатые , очень и очень вкусные ! Но Мадлен по рецепту Карема мне понравились больше ! Они немного напоминают кексовое тесто , но гораздо более нежные . А еще эта нотка алкоголя и цитруса - вообще восторг ! И , кстати , отсутствие «паруса» мне очень даже понравилось ! 😁 Нина , спасибо большое за этот Батл и вообще за то, что вы есть ! За то , что зажигаете нас и вдохновляете жить с радостью ! ❤️❤️❤️
Нина, спасибо за видео! Интересны старые рецепты. Но вот эти паруса... Я даже не знаю 😂 я как дилетант сказала бы, что что-то пошло не так с температурой или разрыхлителем, вот и получились "грыжи". А именитые повара переиграли, что так и надо. Вот хитрецы 😂 Не обижайтесь на мой глупый комментарий. До вашего видео я вообще не знала о таком печенье.
Нет-нет, я понимаю ваше впечатление. Я бы тоже его парусом бы не назвала, а скорее «горб», как у верблюда 😅 Но французы именно эту эстетику в них отмечают, как самое главное и важное достояние Мадлен.
Почему классика это Дюкас, если Карем этот рецепт разработал раньше? И, если честно, этот "парус" смотрится совсем не эстетично. Ракушки по рецепту Карема прекрасны, на мой взгляд))
Я взяла рецепт Дюкасса, так как лично проходила там курсы. Но, готовила Мадлен и по Кристофу Фелдеру, и Пьеру Эрме, и в институте ENSP во Франции, где училась, и по рецепту японского француза Садахару Аоки - и все современные рецепты Мадлен +- одинаковые по ингредиентам и технологии приготовления.
Никогда не готовила Мадлен,и эту "пипку" я бы парусом не назвала 😁 и с жидким тестом,мне кажется,намного проще работать. Спасибо большое за ваши исследования)
Добрый день Нина!Пекла мадленки по рецепту Гордона Рамзи,очень вкусно!Спасибо вам!😋😋😋💕🌸надо пробовать и эти ререпты!Не сомневаюсь ,что оба вкусные,но,сколько людей-столько и мнений!Обязательно попробую,я тоже люблю такие эксперименты!🤝😉😉
Какие я только не делала: и по Дюкассу, и по рецепту Садахару Арки (японский француз), и по Кристофу Фелдеру, и по Пьеру Эрме. Но все они +- по технологии и ингредиентам схожи. Карем - меня удивил и впечатлил.
Делала Мадлен очень давно по рецепту с сайта Энди шеф, там тоже ореховое масло делали, но вроде в холодильник потом убирала, а не на водяную баню, и парус 3 меня был. Печенье с парусами, как-будто не идеальные, а у Карема прям эстетично смотрится, рука бы к этим печенькам потянулась))
Уже давно хочу попробовать приготовить мадлен, но нет формы)) Для себя я не стала бы масло топить до тёмного цвета ( это источник оксида, окисленного холестерина)), ну это так, я, для себя)) Очень интересно смотреть, как рецепты сегодняшнего дня, и старинные отличаются, но оба варианта хорошие, и правильные, с точки зрения качества! Нина, спасибо Вам огромное, что делитесь с нами вашим опытом, и да, это дорогого стоит, переводить рецепты на русский и подать нам на доступном языке, мало кто так делает.. Многие бесплатно простой рецепт бисквита не дадут) 😅 Я обязательно приготовлю мадлен, но по современному рецепту, пышные парусные . А блины со взбитыми белками просто супер. Какие нежные. Оценили домашние. 🔥
Нина! Огромное спасибо за историю и рецепты,непременно попробую испечь. У пеку мадлен уже 20 лет,раньше у нас проблемма была с формами.Первая форма была силиконовая.
Спасибо большое за рецепт, вчера готовила, это нечто хрустящая корочка и мягкое внутри) Вспомнила свой рецепт, там так же заваривается на валянной бане, но только яйца с сахаром и ванилью)
Нина, спасибо огромное за рецепты. Сделал по рецепту Карема - понравилось. Внутри мадлен получился слегка влажным, снаружи хрустящим. Яркий привкус лимона. Выпекал в средних формочках 25 мин при 175-180С. Сравнивая с ваши, сайтом, не могли бы вы уточнить рецепт? На 6 яиц, 2 желтка или 4? Цедра половина или целого (или двух как на сайте)? Откуда такое разногласие? Еще раз спасибо и удачи каналу! Роман
Интересно👍 Посетила мысль, что если в любой выпечке проводить такие манипуляции с маслом, то она будет совершенно другого, улучшеного качества😂☝️ Сейчас трудно найти качественное
Нина, здравствуйте. Спасибо вам большое за ваш труд. Вас очень интнресно и причтно смотреть. Я делала печеньки по вашему рецепту от Карена. Полный обьем, что в рецепте. В итоге на 4 формы получилось. Но так как в духовку влезает только одна, остальное тесто одидало своей очереди. И какой интересный опыт получился, третья партия получилась с не большим парусом и у нее вышел более четкий рисунок граней ракушки. С тестом ничего не дела, просто стояло в деже. Правда четвертая патия ждала своего часа на остатках водяной бани. Вопрос, как по вашему мнению, с чем это может быть связано. Я думаю про темпиратуру и теста на момент выпечки и при выпекании. Если можно, напишите чуть подробнее про выпекание по Карену, по температуре и по времени. И еще бренди каким ложками меряем, чайными или столовыми? Спасибо.
Добрый день! Спасибо за рецепты. Правда есть одно «Но”- это время выпечки в первом и во втором рецепте. Если сочтете возможным,то уточните его. Удачи на кухне!
Спасибо за интересное сравнение рецептов. Мадлен - любимый десерт для меня. Однозначно буду пробовать рецепт Карема. Может я где-то прослушала, но какая температура и время выпечки у Карема?
Так, на на утро, настроение другое). Что-то в них есть, в этих Мадлен,🤔. Под кофеек, нежный плоский кексик, в виде ракушки, приятно его есть. Делала из цельнозерновой муки, попадаются крупинки-хрустинки, внутри поселила по три ягодки вяленой черники(хотя и без них было бы гуд). Вообщем подленький простой рецепт, после которого что-то посложнее не очень хочется делать.🤔🙃🤗
По рецепту карема выглядят эстетичеки приятнее. Но по текстуре и вкусу предпочтение отдам Дюкас. Эстетика для меня важна меньше вкуса, буду дальше готовить по Дюкасу. Спасибо большое❤
Нина, спасибо огромное за видео! Никогда не пробовала это печенье, но Вы вдохновили меня на это кулинарное приключение, правда не знаю с какого рецепта начать😊. Ну и форма может быть любой порционной кексовой или обязательно нужна специальная? Хочется попробовать сейчас, а на поиски формы нужно время.
Нина, я сделала по старому рецепту в маленьких формах для кексов на один укус. Результат мне понравился, действительно как Вы описываете, хрустящие края и мягкая серединка. Я поняла, почему Карем разогревал тесто перед выкладыванием в формы: тугое тесто все равно будет подниматься неравномерно, даже без разрыхлителя. У меня так получилось с последней партией, так как я пекла в два захода, первая партия идеально ровные медальки, а вторую выкладывала из загустевшего теста - колобками получились 😊. Спасибо Вам за рецепт!
Извините, поделюсь впечатлениями обычного любителя. Опять я сделала эти дурацкие мадленки. Если кто думает покупать ли формы - не покупайте, не стоит того эта банальщина. Я такие рецепты называю развращающими: после такого легкого удобства до действительно стоящих десертов руки не доходят, т. к. вмиг у тебя есть нежное ароматное угощение детям и взрослым к чаю. И всегда же хочется поэксперементировать, добавить как ни лаванду, так Куантро или с разными видами муки. Самые удачные из пшеничной муки высшего сорта( ну можно добавить четвертую часть рисовой или кукурузной для хрустинки, но особо это шарма не добавляет). Главное шоколадных дробсов добавить и тогда хоть не так скучно будет. Рецепт Дюкасса приторно сладкий, смело убавляйте сахар. Формы покупала в Ашане давно и всегда мне было дороговато, но любопытство не давало покоя. Обычные силиконовые не очень хорошо ведут себя - при выпечке крайние ячейки выворачиваются и из них вытекает тесто, приходилось подпирать железными формочками для кексов по углам. Такие лучше не брать. Затем появились такие же роскошные на вид из плотного силикона, с встроенной металлической рамкой по контуру - эти супер-удобные. Для половины порции четко надо две формы. Подозреваю, что металлические - самые правильные. Метод "французской рубашки" всегда выручает, очень люблю его. Вот теперь вместо интересных рецептов играюсь с этим недоразумением Марселя Пруста, будь он не ладен. Это же надо так проголодаться, чтобы воспеть их. Если бы он общался с Ниной Тарасовой, то на это убожество не посмотрел😉 после ее шедевров и произведений современных кондитеров😉👌.
Нина спасибо вам большое за интересное видео. Подскажите пожалуйста, а не вредно использовать антипригарную форму для выпечки из тефлона. Вы специалист и хочу узнать ваше мнение.
Не вредно. Придраться к «вредности» можно к чему угодно. Даже к моющему средству и не экологичным кормом для куриц. Если во всем искать «вредность», с ума сойдешь.
Спасибо огромное за ваш труд и познания❤❤❤. Но для меня эти Мадлен - много шума из ничего. Такие они невкусные и банальные кексики. Для повседневного чаепития с голодухи можно сьесть. Сколько я их перепробовпла делать, ничего не удивило. Дропсы шоколада спасают, тогда вкусно. Ну и подкупает примитивность исполнения, раз два и готово. Для искушенного современного человека - не стоит внимания. Но не факт, что опять не пойду их делать😂, всегда ожидаю какого-то чуда и разочаровываюсь. Зато просто.
Можно приготовить оливье по оригинальному рецепту с рябчиками и по современному с докторской колбасой 😂 тоже есть оригинал и привычная с детства классика
Современный вариант выглядит более забавно, как будто в ракушку положили жемчужину. По старому рецепту выглядят как просто печенье в виде ракушки, хоть это и не плохо. Надеюсь не перепутала, что там современное, что историческое😅 Не очень знакома со всем этим
Подскажите пожалуйста, если я например хочу добавить, фисташковую пасту в тесто или другой наполнитель что бы придать вкус на каком этапе я должна ввести тот или иной наполнитель? И хотелось бы узнать про начинку если хочется сделать с кремовой начинокой она же в готовые мадлен добавляется?
Нина, огромное спасибо! Я давно смотрю на это печенье, оно очень красивое. Купила форму, решила, что буду печь, нашла рецепт Дюкаса) и тут Ваше видео! Большое-большое спасибо, посмотрела уже несколько раз❤ Визуально мне нравится результат Дюкаса, он, возможно, более понятный, пышный и мягкий, чем печенье по рецептуре Карема.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо за ответ🙏🌹☕😂 Может быть вы просто ролик с приготовлением пахлавы сделаете? Или у вас только эта кухня? В любом случае благодарю за ваше внимание, и ОТВЕТЫ 🙏🌹🌲ВСЕХ ВАМ БЛАГ...❤
Упуская момент дегустации, даже просто визуально, однозначно выбираю Карем. Старинный рецепт. Если бы пришлось покупать печенье в кафе или кондитерской, ОДНОЗНАЧНО выбрала бы Карема.
Спасибо за ваши эксперименты! Это очень интересно🙂Мне чисто внешне больше понравился рецепт 1815 года, как заявляли "печенье", так и выглядит😊Надеюсь, что когда-нибудь во мне проснётся кулинар и я попробую печенье Мадлен. Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, снимать исторические видео - они мои любимые😊
Надеюсь проснется )) не проснется - разбудим 😅
Потрясающе. "Мадлен" Карема можно добавить прослойку или жемчужину, собрать полную ракушку. Рецепты супер, оба.
О, точно! 😮
Полагаю, что Пруст ел Мадлен по рецепту ближе к Карему, ибо он макал их в чай "...как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное."
Следовательно они были суховатыми. Спасибо, дорогая Нина. Непременно приготовлю оба рецепта, часто делаю подобные battles.
Как мне нравится формат в котором вы нам все это преподносите!!! Я смотрю, сначала настраиваюсь и обязательно готовлю неистово по вашим старинным рецептам! И ещё эта предыстория с оригинала просто завораживает 😊!!!!! Жду всегда продолжения!!!!
Спасибо большое, Рада, что удалось вас так увлечь и захватить 🤗
По виду мне нравится старинный однозначно,а по вкусу... надо пробовать конечно. Спасибо вам за труд,через вас мы коснулись истории,это очень интересно,я даже представляю какие страсти кипели на этой старинной кухне с дравеными печами и поваром в длинном колпаке...Нина вы прелесть .
Спасибо! 🤗
Ниночка! 😍 Спасибо Вам за вкусные рецепты! 😋 За интересный рассказ о них, что касается, так сказать, исторической ценности - то это ещё один большой плюс в Вашей работе! 🤩 Дорогая Ниночка! 😊 Благодарю Вас, за то, что Вы с увлечением готовите и дарите нам свою доброту и теплоту !❤
Спасибо большое за такие теплые и добрые слова!!!
Как я люблю ваши эксперименты со старинными рецептами ❤
Нина, Вас так приятно смотреть, слушать и неистово повторять за Вами рецепты❤❤❤
Спасибо! 🤗❤️
Нина, здравствуйте! Как здорово, что я нашла ваш канал. Он для эстетов, не для обычного потребителя. Спасибо огромное! ❤❤
На здоровье и в удовольствие!
Один вид похож по виду на кекс, а другое на печенье, очень интересно!
Да, это был очень интересный эксперимент!
Ммм очень вкусно вы не только готовите, но и вкусно рассказываете😊😊😊
Я випікала по рецепту карем, це супер. Цей рецепт я привезла з Германії. Дякую. 🎉 Супер. Жіночка Ви молодець.
Нина, огромное спасибо! Смотрела, не отрываясь! Очень интересный батл! В самое ближайшее время приготовлю мадлен по Карему (вариант по Дюкасу нам давно знаком и любим!). Спасибо за вдохновение!!!!
Напишите потом, как вам вариант Карема. Он совсем иной, чем к чему мы привыкли с Мадлен.
Значит я ел правильное печенье "Мадлен" по рецепту Карема. Вкус детства. Бабушка делала именно такое. И именно такая текстура мне запомнилась. Низкий поклон Карему
Нина, добрый день! Большое спасибо Вам за эти два невероятно вкусных рецепта. Я приготовила их оба и поделилась своими результатами (вместе с фото получившихся у меня "Мадлен") в соц. сети, как и обещала вчера. Теперь "Мадлен" за нашим семейным столом будут появляться часто. У меня всегда поднимается настроение, когда я готовлю по вашим рецептам, потому что знаю, что результат всегда будет очень вкусным!
Мне очень нравятся такие сравнительные приготовления! Супер! Обязательно приготовлю! 👍
Поделитесь потом вашими впечатлениями, пожалуйста 🙏🏻
А мне больше понравилось старый рецепт, без разрыхлителя!😊
Они оба, каждый хорош по своему ) и совершенно разные, конечно.
Спасибо, так рассказываете, что появилось желание приготовить
Как Рада слышать!
Нино, ты такой молодец, ты прям ставить такой эксперимент. аж прям хочу брать и делать твой рецепт у себя дом. хочу больше старый рецепт больше видео. ведь ты знать . старый рецепт лучший по сравнить с сегодня . Любить тебя и ждать. Paris France
Merci! 🤗🫶🏻
Большое спасибо за экскурсию вкусов очень классно вы передумали , обязательно попробую обе рецепты ❤ а что вы думайте чтобы продолжат рубрику с оригинальной и современной и другие рецепты 🙏❤
Браво, Нина! Спасибо за ваш интерес и вдохновение!❤
Спасибо, Нина, вам большое. Это очень интересно ❤️.
Рада, что вам понравилось!
Спасибо за рассказ, за рецепты)) Как всегда интересно, я бы сказала, захватывающе🌺🤗.
Когда-то, очень давно, в студенческие годы 🤦 мне подарили жутко дефицитную книгу по выпечке. И там был рецепт этих самых ракушек- Мадлен. Мы каким-то чудом "достали" (этот термин часто был в обиходе в советские времена 😅) формочки-ракушки. Алюминиевые, раздельные. Решила приготовить и потерпела фиаско. Не получились они у меня такими, как на фотографиях в книге. Больше я к этому рецепту не возвращалась. Формочки еле отмыла. Честно говоря даже не помню, куда они потом делись🤔.
Да и при переезде часть книг было утеряно. Но эту книгу нашла в электронном виде)).
Надо будет посмотреть снова рецепт)).
Так что приступлю к поиску и выбору формы для Мадленок, затем буду повторять эксперимент по предоставлевленным Вами рецептам. Но я за Мадлен-печеньки))😉
Как же интересно смотреть и слушать про старинные рецепты. С Мадлен все встало на свои места, потому что я никак не могла понять, зачем использовать такую красивую форму, что бы потом отрастить им такую уродливую жопу сверху. А оказывается изначально то ее и не должно было быть, так понятнее)
😂👏😉
Чисто внешне, мне нравится второй вариант.
Просто очень приятно смотреть ваши ролики 🤍
Спасибо 🥰😘
Спасибо большое за видео! Вас приятно смотреть и слушать! ❤
Спасибо!!!
Нина,спасибо большое, получила огромное удовольствие!!!
Вы замечательная,вдохновляющая,а главное!!такая настоящая и искренняя
!!!Я ваш поклонник
Я обязательно приготовлю и напишу, что мне и .моей семье больше понравилось
Спасибо, очень буду ждать ваших впечатлений!
Очень крутое видео!
Увлекаюсь кулинарией, поэтому был приятно удивлён, когда буквально за 10 минут отметил для себя столько нюансов: способ подбора правильного масла, правильной пудры; новый, для меня, метод топления...
Теперь буду искать новые открытия с вами!)
Спасибо 🤗 очень приятно
Как всегда, очень интересно ❤
Ниночка я вас ОБОЖАЮ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ваш труд. Вы потрясающий учитель❤💋
Большое спасибо за рецепты!❤
По Карему самое эстетичное печенье. И по вкусу больше нравится чем Дюкас. Каждому свое как говорится
Спасибо огромное Ниночка, за новые, шикарные рецепты !!! Приеду домой с отдыха обязательно приготовлю оба! Гурьевская каша по вашему рецепту- это шедевр💕
Вы с пенками делали? )
@@NinaTarasova_pastrychef да. Я ненавижу пенки, но в каше они изумительны! Покупала специально деревенское молоко.
@@Анна-о7б1вкак же здорово!!! Спасибо за доверие!!!
Очень интересная подача материала! Спасибо! Ждем ваших новых работ !
Нин спасибо,как всегда интересные и оригинальные рецепты )))
Рада очень, что понравился выпуск!
Ниночка,ещё раз спасибо за историю и рецепт.У меня иной ,горяче любимый мною рецепт,тоже старинный, но туда обязательно кроме яиц,топлёного масла,сахара, входит медальная мука! Я не кладу разрыхлитель, ну разве что иногда.Парус у меня маленький.Тесто я не выстаиваю. Очень вкусное,мягкое, воздушное.Яйца я взбиваю отделяя белки от желтков.Коньяк или виски добавляю по настроению.Чаще всего пользуюсь настойкой из мендаля и вишнёвых косточек. Харьков.Украина.
Спасибо , давно хотела подробный рецепт .👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯🌟🌟🌟🌟🌟💝💝💝💝💝💐💐💐💐💐🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо большое за вашу работу, очень интересно!❤ Ждём новых рецептов!!!
Скоро будут новые!
А я сегодня повторила экстреримент Нины ! Сделала все четко так , как рассказывает Нина в видео .
Что хочу сказать про обе рецептуры - Мадленки вкусные и у Дюкасса , и у Карема .
У Дюкасса они нежные , губчатые , очень и очень вкусные !
Но Мадлен по рецепту Карема мне понравились больше ! Они немного напоминают кексовое тесто , но гораздо более нежные . А еще эта нотка алкоголя и цитруса - вообще восторг !
И , кстати , отсутствие «паруса» мне очень даже понравилось ! 😁
Нина , спасибо большое за этот Батл и вообще за то, что вы есть ! За то , что зажигаете нас и вдохновляете жить с радостью ! ❤️❤️❤️
@@АлександраШмелькова спасибо большое, что готовите и экспериментируете вместе со мной!
Нина, спасибо за видео! Интересны старые рецепты. Но вот эти паруса... Я даже не знаю 😂 я как дилетант сказала бы, что что-то пошло не так с температурой или разрыхлителем, вот и получились "грыжи". А именитые повара переиграли, что так и надо. Вот хитрецы 😂 Не обижайтесь на мой глупый комментарий. До вашего видео я вообще не знала о таком печенье.
Нет-нет, я понимаю ваше впечатление. Я бы тоже его парусом бы не назвала, а скорее «горб», как у верблюда 😅 Но французы именно эту эстетику в них отмечают, как самое главное и важное достояние Мадлен.
Спасибо Ниночка!беру в свои рецепты оба рецепта!
Огромная благодарность ❤
Спасибо большое, Нина! Интересно, как время меняет рецептуру... Название одно, а какой разный десерт! Спасибо за эксперимент! Очень интересно!
Почему классика это Дюкас, если Карем этот рецепт разработал раньше? И, если честно, этот "парус" смотрится совсем не эстетично. Ракушки по рецепту Карема прекрасны, на мой взгляд))
Я взяла рецепт Дюкасса, так как лично проходила там курсы. Но, готовила Мадлен и по Кристофу Фелдеру, и Пьеру Эрме, и в институте ENSP во Франции, где училась, и по рецепту японского француза Садахару Аоки - и все современные рецепты Мадлен +- одинаковые по ингредиентам и технологии приготовления.
@@NinaTarasova_pastrychef уверена, что в Вашем исполнении любой рецепт будет волшебным)) но обязательно попробую вариант Карема ❤
@@NinaTarasova_pastrychef вопрос не про это) вы несколько раз называете современный рецепт классикой, это непонятно)
Мне тоже так кажется... Думаю, классика как раз Карем
Никогда не готовила Мадлен,и эту "пипку" я бы парусом не назвала 😁 и с жидким тестом,мне кажется,намного проще работать. Спасибо большое за ваши исследования)
Доброго дня Нина 💐. Скорее всего с тех давних пор рецепт упростили , чтобы не заморачиваться, как сейчас вы. Вы умница🎉
Спасибо 🤗
Не упростили, а полностью изменили. Не сказать, что он стал проще.
@@АлёнаВладимировна-д7т значит вкусовые предпочтения изменились у шефов
Добрый день Нина!Пекла мадленки по рецепту Гордона Рамзи,очень вкусно!Спасибо вам!😋😋😋💕🌸надо пробовать и эти ререпты!Не сомневаюсь ,что оба вкусные,но,сколько людей-столько и мнений!Обязательно попробую,я тоже люблю такие эксперименты!🤝😉😉
Какие я только не делала: и по Дюкассу, и по рецепту Садахару Арки (японский француз), и по Кристофу Фелдеру, и по Пьеру Эрме. Но все они +- по технологии и ингредиентам схожи. Карем - меня удивил и впечатлил.
@@NinaTarasova_pastrychef теперь я еще больше хочу сделать!Огромное Вам спасибо за такую подачу материала!
Делала Мадлен очень давно по рецепту с сайта Энди шеф, там тоже ореховое масло делали, но вроде в холодильник потом убирала, а не на водяную баню, и парус 3 меня был. Печенье с парусами, как-будто не идеальные, а у Карема прям эстетично смотрится, рука бы к этим печенькам потянулась))
Очень интересно... 🙏♥️
Спасибо, очень интересно!!
На здоровье!
Уже давно хочу попробовать приготовить мадлен, но нет формы)) Для себя я не стала бы масло топить до тёмного цвета ( это источник оксида, окисленного холестерина)), ну это так, я, для себя)) Очень интересно смотреть, как рецепты сегодняшнего дня, и старинные отличаются, но оба варианта хорошие, и правильные, с точки зрения качества! Нина, спасибо Вам огромное, что делитесь с нами вашим опытом, и да, это дорогого стоит, переводить рецепты на русский и подать нам на доступном языке, мало кто так делает.. Многие бесплатно простой рецепт бисквита не дадут) 😅 Я обязательно приготовлю мадлен, но по современному рецепту, пышные парусные . А блины со взбитыми белками просто супер. Какие нежные. Оценили домашние. 🔥
Спасибо большое за ваш отзыв! 🤗
А формочки не дорогие, в районе 400 р на вайлберис )
Классно 😮❤❤❤
Умничка , восхищаюсь вами
Нина! Огромное спасибо за историю и рецепты,непременно попробую испечь. У пеку мадлен уже 20 лет,раньше у нас проблемма была с формами.Первая форма была силиконовая.
Здравствуйте! Ахахах очень забавный факт про диету! А б с радостью на такой сидела бы все время!
Спасибо большое за рецепт, вчера готовила, это нечто хрустящая корочка и мягкое внутри)
Вспомнила свой рецепт, там так же заваривается на валянной бане, но только яйца с сахаром и ванилью)
На здоровье!
Нина, большое спасибо!
Много лет назад мечтала его приготовить, форму купила, а так и не приготовила ни разу. 😊
Вот, это знак ))
Спасибо вам за такое видео ! Очень интересно смотреть такие батлы истории и современности
Очень приятно, спасибо!
Нина, спасибо огромное за рецепты. Сделал по рецепту Карема - понравилось. Внутри мадлен получился слегка влажным, снаружи хрустящим. Яркий привкус лимона. Выпекал в средних формочках 25 мин при 175-180С. Сравнивая с ваши, сайтом, не могли бы вы уточнить рецепт? На 6 яиц, 2 желтка или 4? Цедра половина или целого (или двух как на сайте)? Откуда такое разногласие? Еще раз спасибо и удачи каналу! Роман
Интересно👍 Посетила мысль, что если в любой выпечке проводить такие манипуляции с маслом, то она будет совершенно другого, улучшеного качества😂☝️ Сейчас трудно найти качественное
Я работаю на zealandia масле, всегда идеальный результат.
Рецепт 1815 ❤ для меня интересней
❤❤❤❤обожаю мадлен❤😊
И я ❤😊
Нина, здравствуйте. Спасибо вам большое за ваш труд. Вас очень интнресно и причтно смотреть.
Я делала печеньки по вашему рецепту от Карена. Полный обьем, что в рецепте. В итоге на 4 формы получилось. Но так как в духовку влезает только одна, остальное тесто одидало своей очереди. И какой интересный опыт получился, третья партия получилась с не большим парусом и у нее вышел более четкий рисунок граней ракушки. С тестом ничего не дела, просто стояло в деже. Правда четвертая патия ждала своего часа на остатках водяной бани. Вопрос, как по вашему мнению, с чем это может быть связано. Я думаю про темпиратуру и теста на момент выпечки и при выпекании. Если можно, напишите чуть подробнее про выпекание по Карену, по температуре и по времени. И еще бренди каким ложками меряем, чайными или столовыми? Спасибо.
И да, это очень вкусно❤
Я весь час пекла з прожаркою дуже смачно
По Карему очень презентабельно виглядят.
Добрый день! Спасибо за рецепты. Правда есть одно «Но”- это время выпечки в первом и во втором рецепте. Если сочтете возможным,то уточните его. Удачи на кухне!
Спасибо за интересное сравнение рецептов. Мадлен - любимый десерт для меня. Однозначно буду пробовать рецепт Карема. Может я где-то прослушала, но какая температура и время выпечки у Карема?
По Карему я пекла при 190, но можно попробовать тот же метод, что и у дюкасса. Главное не сжечь, следить постоянно за цветом Мадлен.
На катер похожи первые мадлен 🤩🤗
"неэстетично, неэстетично.. " улыбнули
Они такие должны быть.
Так, на на утро, настроение другое). Что-то в них есть, в этих Мадлен,🤔. Под кофеек, нежный плоский кексик, в виде ракушки, приятно его есть. Делала из цельнозерновой муки, попадаются крупинки-хрустинки, внутри поселила по три ягодки вяленой черники(хотя и без них было бы гуд). Вообщем подленький простой рецепт, после которого что-то посложнее не очень хочется делать.🤔🙃🤗
По рецепту карема выглядят эстетичеки приятнее. Но по текстуре и вкусу предпочтение отдам Дюкас. Эстетика для меня важна меньше вкуса, буду дальше готовить по Дюкасу.
Спасибо большое❤
Нина, спасибо огромное за видео! Никогда не пробовала это печенье, но Вы вдохновили меня на это кулинарное приключение, правда не знаю с какого рецепта начать😊. Ну и форма может быть любой порционной кексовой или обязательно нужна специальная? Хочется попробовать сейчас, а на поиски формы нужно время.
Нужно что-то очень не высокое, буквально 1 см.
Нина, я сделала по старому рецепту в маленьких формах для кексов на один укус. Результат мне понравился, действительно как Вы описываете, хрустящие края и мягкая серединка. Я поняла, почему Карем разогревал тесто перед выкладыванием в формы: тугое тесто все равно будет подниматься неравномерно, даже без разрыхлителя. У меня так получилось с последней партией, так как я пекла в два захода, первая партия идеально ровные медальки, а вторую выкладывала из загустевшего теста - колобками получились 😊. Спасибо Вам за рецепт!
@@elenakuleshova9245 спасибо вам 🤗
Цедра бергамота ...то, что у вас есть 😅. В каждом холодильнике страны 😅
Извините, поделюсь впечатлениями обычного любителя. Опять я сделала эти дурацкие мадленки. Если кто думает покупать ли формы - не покупайте, не стоит того эта банальщина. Я такие рецепты называю развращающими: после такого легкого удобства до действительно стоящих десертов руки не доходят, т. к. вмиг у тебя есть нежное ароматное угощение детям и взрослым к чаю. И всегда же хочется поэксперементировать, добавить как ни лаванду, так Куантро или с разными видами муки. Самые удачные из пшеничной муки высшего сорта( ну можно добавить четвертую часть рисовой или кукурузной для хрустинки, но особо это шарма не добавляет). Главное шоколадных дробсов добавить и тогда хоть не так скучно будет. Рецепт Дюкасса приторно сладкий, смело убавляйте сахар. Формы покупала в Ашане давно и всегда мне было дороговато, но любопытство не давало покоя. Обычные силиконовые не очень хорошо ведут себя - при выпечке крайние ячейки выворачиваются и из них вытекает тесто, приходилось подпирать железными формочками для кексов по углам. Такие лучше не брать. Затем появились такие же роскошные на вид из плотного силикона, с встроенной металлической рамкой по контуру - эти супер-удобные. Для половины порции четко надо две формы. Подозреваю, что металлические - самые правильные. Метод "французской рубашки" всегда выручает, очень люблю его. Вот теперь вместо интересных рецептов играюсь с этим недоразумением Марселя Пруста, будь он не ладен. Это же надо так проголодаться, чтобы воспеть их. Если бы он общался с Ниной Тарасовой, то на это убожество не посмотрел😉 после ее шедевров и произведений современных кондитеров😉👌.
В силиконе надо уметь выпекать.
❤❤❤
Нина спасибо вам большое
за интересное видео.
Подскажите пожалуйста, а не вредно использовать антипригарную форму для выпечки из тефлона.
Вы специалист и хочу узнать ваше мнение.
Не вредно. Придраться к «вредности» можно к чему угодно. Даже к моющему средству и не экологичным кормом для куриц. Если во всем искать «вредность», с ума сойдешь.
Спасибо огромное за ваш труд и познания❤❤❤.
Но для меня эти Мадлен - много шума из ничего. Такие они невкусные и банальные кексики. Для повседневного чаепития с голодухи можно сьесть. Сколько я их перепробовпла делать, ничего не удивило. Дропсы шоколада спасают, тогда вкусно. Ну и подкупает примитивность исполнения, раз два и готово. Для искушенного современного человека - не стоит внимания. Но не факт, что опять не пойду их делать😂, всегда ожидаю какого-то чуда и разочаровываюсь. Зато просто.
Можно приготовить оливье по оригинальному рецепту с рябчиками и по современному с докторской колбасой 😂 тоже есть оригинал и привычная с детства классика
Современный вариант выглядит более забавно, как будто в ракушку положили жемчужину. По старому рецепту выглядят как просто печенье в виде ракушки, хоть это и не плохо.
Надеюсь не перепутала, что там современное, что историческое😅
Не очень знакома со всем этим
Подскажите на какой температуре готовить по Карему? Надо ли также оставлять в выключенной духовке по рецепту Крема?
Спасибо огромное. Подскажите пожалуйста сколько ванильной пасты добавить вместо стручка ванили?
Нина, а можно рассказывать по ходу приготовления? Если Вам не сложно.
❤🎉😊😊
Подскажите пожалуйста, если я например хочу добавить, фисташковую пасту в тесто или другой наполнитель что бы придать вкус на каком этапе я должна ввести тот или иной наполнитель? И хотелось бы узнать про начинку если хочется сделать с кремовой начинокой она же в готовые мадлен добавляется?
Нина,французские имена имеют ударение на последний слог! АлЕн! - ударение на букву Е!!!
Нина, огромное спасибо! Я давно смотрю на это печенье, оно очень красивое. Купила форму, решила, что буду печь, нашла рецепт Дюкаса) и тут Ваше видео! Большое-большое спасибо, посмотрела уже несколько раз❤ Визуально мне нравится результат Дюкаса, он, возможно, более понятный, пышный и мягкий, чем печенье по рецептуре Карема.
А если в старый рецепт добавить разрыхлитель, как для эксперимента, интересно ,что получится?
Попробуйте и расскажите мне ))
Подскажите, как влияет на тесто растоплено сливочное масло илм нет?
Подскажите, пожалуйста, как нужно выпекать печенье по 2 рецепту?
❤Нина, приготовьте ПОЖАЛУЙСТА пахлаву, по вашей старинной книге🙏🙏🙏Пожалуйста очень, ОЧЕНЬ ПРОСИМ😂❤🙏🙏🙏
Так Пахлава - это турецкая сладость, а книги у меня по французской кухне…
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо за ответ🙏🌹☕😂
Может быть вы просто ролик с приготовлением пахлавы сделаете? Или у вас только эта кухня? В любом случае благодарю за ваше внимание, и ОТВЕТЫ 🙏🌹🌲ВСЕХ ВАМ БЛАГ...❤
@@РитаЧернова-й5рпосмотрите у меня на сайте, я делала интересный вариант пахлавы: www.niksya.ru/пахлава-с-апельсинами/
@@NinaTarasova_pastrychef благодарю вас Нина за ответ, и ссылку, обязательно посмотрю, и постараюсь приготовить🙏🌹☕😍😇
@@NinaTarasova_pastrychef ещё раз БЛАГОДАРЮ, нашла не только пахлаву, но и другие интересные рецепты🙏🙏🙏🌹😍☕❤🌲
Добрый день.По Карему в рецепте 280гр масла,а Вы говорите 140гр. Сколько в итоге должно быть?
@@varv3693 если вы откроете описание видео, там указаны пропорции и масла там 280 г.
Подскажите, пожалуйста, а по рецепту Дюкасса выпекать с конвекцией или без?
С конвекцией
Нина, а можно взять топленое масло?
@@zinaamelin9791 нет, это разные вещи, нужно именно из обычного масла сделать beurre noisette
29:49 29:49
расскажите про ваш комбайн, вижу там с индукцией?
У меня Kenwood Cooking Chef. Идеальный комбайн для меня.
Сестра Клавы Коки? 😳
да как рецепт может не работать? все рецепты всегда работают.
Ну что же плита варочная такая грязная в разводах сверху 😮
Я тебя love love kiss kiss
Сгорели первые мадленки
Не для Франции.