Chef Wang teaches you: "San Zheng Jiu Kou", all the traditional steamed dishes in Sichuan banquet
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- Опубліковано 28 вер 2024
- The steamed dishes shared some time ago has been edited to remove some unnecessary footage into "San Zheng Jiu Kou" as whole, so that you can watch it all at once. As an essential item for rural banquets, it is a skill that is essential for rural chefs in Sichuan, as the banquet requires a very large number of dishes to be made at once, so steaming the dishes in a large steamer has become a tradition. The chef usually selects the ingredients a day in advance and starts preparing the dishes, which are then simply steamed on the day of the banquet.
把前段时间分享的“三蒸九扣八大碗”进行了精简剪辑，去除了一些不必要的镜头，步步都是干货可以让大家一次性全看完，如果需要学习单个菜品可以找到之前单独的视频观看。作为农村宴席的必备项目，是四川乡村厨师必备的技能，因为宴席上需要一次性做非常多的菜品所以用大蒸锅来操作的蒸菜就成了传统，一般厨师都会提前一天选食材并且开始备菜加工，宴席当天只需要上锅蒸制即可。
三蒸九扣【蒸酥肉】【蒸肉糕】【粉蒸肉】【夹沙肉】【扣肉和八大丁】【蒸酥排骨】【糯米扣碗】【扣鸡扣鸭】这些算是相对比较基础的菜式，在不同的地区还会有非常多的变化，也可以根据办宴席的习惯来增加或减少菜式，总之每一道菜都真的非常好吃，没吃过宴席的朋友一定要试试！
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
把前段时间分享的“三蒸九扣八大碗”进行了精简剪辑，去除了一些不必要的镜头，步步都是干货可以让大家一次性全看完，如果需要学习单个菜品可以找到之前单独的视频观看。作为农村宴席的必备项目，是四川乡村厨师必备的技能，因为宴席上需要一次性做非常多的菜品所以用大蒸锅来操作的蒸菜就成了传统，一般厨师都会提前一天选食材并且开始备菜加工，宴席当天只需要上锅蒸制即可。
哇，十倍的快乐！
肉糕加五香粉感觉会煮成午餐肉 😂
@@relaxgaming29 有点类似，不过这个肉的比例可比午餐肉多太多了
@@relaxgaming29 这道菜如果想偷懒确实可以直接用午餐肉代替
yikseng lim ^_^
纯欣赏，做是不可能做的
这辈子都……
哈哈，还是餐馆吃好了，感觉做起来好麻烦的。
也太肥了......
没有那么难，湖南湖北四川每年过年都做的。
@@dadada3529 其实，这个小时候吃的时候就是这么肥的，只是现在我们估计不愿意吃了。
小时候外婆会做肉糕，希望她老人家在天堂过得快乐
虽然不是四川人，但完整的看完了。谢谢刚哥的春节巨献。简单几道菜，是家乡的传承，给大家带来的是温暖！尤其是今年在他乡过年的朋友们！
我是四川人.被惊讶到…很久没这么地道了
好想去四川看看
我看到新聞 好多人不能回家 真的難過😔😔
這...不簡單吧
@@Jry088 😂😂⋯超難.四川人表示不會做⋯
四川人看的不是视频，看的是乡愁。
扎心了老铁
多少年没吃过这些了，小时候摆席才能吃到
現在是西海岸半夜，感謝王師傅幫我畫餅充飢了
非常喜欢王刚师傅的视频：简洁明了适用真实。我从小在四川长大，您的视频不仅教会我做菜，更带给我家乡的亲切感。祝愿王刚师傅在新的一年里平安健康快乐，生意兴隆！
这一年，美食节目看得最多学到也最多的，就是厨师长王刚的视频。很多视频都看了不止一遍两遍。跟着王刚的节目看了美食，饱了眼福，学了技术，幸福了全家！
感谢的话不多说，这里祝福王刚刚嫂孩子父亲及全家、伯爷伯婶全家、两个美女帅哥徒弟、制作团队所有成员春节快乐，新的一年健康平安顺意吉祥！
同祝所有和我一样王刚的海外粉丝新春快乐幸福美满大吉大利！
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
遙知故里舊歲除,痛煞異鄉宦遊人
思亲不假 但是更加思食
春江花潮秋月夜，往往取酒还独倾。
西餐好吃吗
嫌麻煩的同學可以直接跟餐廳訂年菜
这才是我小时候吃的宴席，川菜本来的样子！
其实全国都误会川菜了
小時候想吃就必須等到別人家擺酒度才有得吃😁😁，這次可以一次看個夠回到童年的感覺。
喜欢王大师的接地气。
这里吃不到美食，能在网上看到你们品尝美食，也让我们分享你们的快乐，王大师你也是功德无量。今年就和你们一家人网上一起过年了。
哇！師父那麼輕而易擧的做了那麼多道年菜，看的我直流口水，純欣賞，看來我是做不出來，梅菜扣肉或粉蒸肉倒可試試，謝謝師父分享，祝一切如意，平安順利！
Люблю смотреть как он готовит! Лучший мастер! Из России привет! :)
Thank you so much for the English subtitles.
Much appreciate😀
A lot of process in the preparations & cooking.
😋😋😋
感謝剛哥這一年給我們帶來這麼精采的四川年菜，祝剛哥事業越來越好! 大家新年快樂! 平安度過疫情!
祝善良的你也是如此
小剛好，喜歡看你做美食，除了按步就班的步驟外，最欣賞的部份就是講究衞生，你做的美食吃起來健康又安心
好家伙！这是把前几期整了一个全家桶啊！
看老師的視頻真是一個享受啊！有過年的氣氛了！
刚吃完晚餐，看了王刚师傅的3蒸9扣，现在又饿了，我们老家过年时也是做这些好吃的😋，由于疫情、在海外的我好几年没回家过年了
在四川，农村不管红白喜事都少不了这个八大碗，瞬间回到小时候的记忆，好想吃啊
地道四川年菜，小時候吃過，最喜歡夾沙肉、扣肉，謝謝王剛老師👍👍
四川地区坐席时才能吃得上的菜品，好怀念，得有十年没吃过了，蒸出来的菜别有一番风味
4:49 我被豌豆芽嚇到了🤣
就是吃这样的
@@vkincentre9607 他是指那一句话的音质，全损音质
三蒸九扣【蒸酥肉】【蒸肉糕】【粉蒸肉】【夹沙肉】【扣肉和八大丁】【蒸酥排骨】【糯米扣碗】【扣鸡扣鸭】这些算是相对比较基础的菜式，在不同的地区还会有非常多的变化，也可以根据办宴席的习惯来增加或减少菜式，总之每一道菜都真的非常好吃，没吃过宴席的朋友一定要试试！
扣鸡扣鸭什么时候放盐调味呢？
谢谢你王刚师傅！疫情发生了，我们都不能回家乡过年🧨真的特别特别想家里头年饭啊！想想想想想想刚刚看了你的视频真的特别特别想家了
就喜欢王刚老师的硬菜系列
扣肉八大丁的配菜到底是梅菜還是芽菜?🤔
@@郭嘉-n3d 四川这边吃芽菜，产自四川宜宾。
祝您事業順遂永遠健康平安，全家幸福美滿。
这些蒸菜基本上都是我们四川乡坝头走人户必吃的，今年过年不能回老家，只能看看刚哥的视频过过眼瘾了
看着王刚师傅做菜就是种享受，其中的蒸肉糕就是我最爱吃的其中之一，有时间自己做来试试。谢谢分享！
看着这么一大桌好吃的菜，我默默地打开了我的辣条来平衡一下我的心理
1:43 嫌麻煩的同學 這裡就可以吃了
都是农村逢年过节的大菜啊，好久没吃过了，怀念
全是我们四川乡村宴席上的必备菜式，十几年没有吃到了，真的好想念啊
用了心的视频！给予最大的尊重！
漂亮
我看王剛大師傅
表演做菜
跟本是ˇ藝術ˇ
好療癒...
Слюньки текут от красоты и все просто глинянные чашечки
都是我儿时的记忆 离开四川后都几乎没得机会吃到了 想念我大四川
B站版26分半
Y管版17分半
真是很浓缩了
每次看到刚哥的视频，隔着屏幕大脑里都不自然的感觉好香！
我们下川东的蒸蒸菜铺碗时喜欢垫柚子叶，一增香、二方便翻扣碗尤其是粉蒸类的
对于实力这种东西我比较喜欢单纯地欣赏。
神乎其技王剛老師太厲害了您辛苦了。
菜做得越来越好，视频效果也越来越好
摊主：我没有绞肉机！！🔪🩸🩸🩸
王师傅，我看着看着肚子饿了！😋😋😋
高级…很像张大磊在河南农村拍的各种农村宴席的中原八大碗
我是隔壁小孩，我已经馋哭了
所謂“一年才吃得上一次豬肉”，還真的是全餐豬肉而且是肥五花腩才算上啊...現代工業化之前都靠人的勞力，現代城市人吃進這熱量還得想辦法消耗掉它.
吃完了跑步🏃有力气😄😄
非常之多謝你
看完、有種衝動叫走“買機票”🤣😂🤒🤒🤒、買了機票也飛不走、疫情嚴重呀！
師夫這幾款菜好有農村味道,,,,,,我都20多年沒食過啦,,,,,,,,
这些菜有太多小时候吃坝坝宴的回忆了，都特别好吃
这是我家乡的特色菜 我爷爷已经传到我手里来了 哈哈
太佩服了!大厨你真行。👍👍👍
这些菜真的要到农村的宴席才能吃到了。
这视频绝不能晚上空腹看
I already wondered why everything was steamed.
Being able to prepare everything in advance sure is convienent for the chef.
It's particularly convenient and quick for "field feast" (坝坝宴，田席), which often hosts hundreds of guests, requiring quick service for all. So， naturally steaming becomes a feasible way to meet that requirement.
This has been traditional foods for celebration just like Osechi-ryori. It's kind of rare to see an assortment of all colorful "field feast" dishes now as people have more choice of food for celebrations.
Another advantage for steaming is that you can keep the food on the steam and that keeps the food from spoiling, which is important when preparing so much food. Can't do that with other cooking techniques.
Steamed is more organic, less oily.
看节目 勾起食欲啦
想起小时候在老家吃席的场景~口水
好，做得好！端的是调和得好汁水！
水浒传了改一哈
小时候最喜欢夹沙肉，还觉得特别神奇，厨师是怎么把豆沙放到肉里的。长大了吃觉得甜到齁哈哈哈哈
哇這個開場很帥啊
看完這些步驟，
想問哪裡的餐廳能點齊這些菜式呢🤤🤤🤤
这个是国内的时候农村摆宴席吃的菜 一般是请厨师过来提前准备 城市里从当地酒店能订到
開個玩笑回答：四川 XD
成都有八大碗
@@劉燕-s7i 九大碗
四川的农家乐。。。
这些都是儿时的味道现在几十年都没有吃到这样的味道
這一集，根本出神入化
这次是大片~~~传统菜 我喜欢~
王刚老师太用心了，每一道看起来都很好吃，可惜马来西亚吃不到三蒸九扣。
看你的影片最期待的就是加寬油
廚師，真是太厲害了
勞動人民樸實無華的智慧沉澱。既是豐收的喜悅，亦是對美好生活的詮釋。這個民族，永遠為一頓飽飯而不懈奮鬥。最溫馨的問候不過一句吃了嗎？最暖人的話語不過一句回家吃飯。
视频看完了，请问去哪领成品肉
看着刚哥做的年夜饭，我倒了二两汾酒，干了。😂
王師傅，我可以直接去你家吃嗎？
這麼多你應該吃不完。
有生之年等一句 嫌麻烦的同学可以来我家吃。。
王刚兄弟，你有开店吗？我想去你哪儿不要工钱帮忙、顺便学点料理、我好像对做饭有点兴趣
从来没吃过这些菜的人路过，好想尝尝😂
做的霸气，看的过瘾！：）
非常实用贴心
这是我最爱吃的菜系 酒喜上尝看到
旁边隆昌叫蛋皮香碗儿，小时候要等主人家来敬了酒才能吃的菜
也是，主菜，老人都会叫小孩前面还要吃太饱，大菜在后头
谢谢王师傅！今年年菜可以试做了
这块五花肉真耐吃，吃到今天还来个大合辑。
@摊主：你家的吗？在哪里，俺买一块。
这个视频太诱人了
天啊⋯我小時候的菜欸…
感觉失传已久的感觉…🤣🤣🤣
太牛了🐂…
四川农村酒席的常备菜
@@陈涉-q5l 可能是小时候吃过.长大了很少参加酒席吧…满满的都是回忆🥰
@@陈涉-q5l 你也是四川老乡吗？
@@mrs5897 对头，泸州人(^_−)☆
@@陈涉-q5l 就在自贡下面啊～我是成都哒.遇到老乡开心😄🥰💕
Parabéns, eu queria um tacho desse😂😂😂
这个视频花心思了
讃！流口水了，呵！呵！呵！
😊😄😊😄😊😄😊😄⋯⋯
谢谢大厨分享❤
王剛老師能教八寶飯？舅做的沒有爺奶的好吃，想學四川正宗的好讓爺奶開心
準備適量的豌豆芽
老饭骨和王师傅几乎同时发了这个菜，看来有必要去吃一次了
感謝 王剛師傅 在美國跟室友的年菜有著落了
王老師生日快樂！
原来我小时候吃的㊣肉糕是这么做出来的，自贡老乡!
扣雞扣鴨作法真棒，感謝分享
這道菜是從小吃到大的家常菜, 不過我們家鄉沒有做那麼重的味道.
家鄉的菜以蒸為主, 所以做法大同小異.
坐标四川，三蒸九扣是以前办席或吃席的标配。
枕头粑，我最爱
大開眼界～～～👍👍👍
哇 看起来很好吃！
我覺得王剛的炸功更勝川菜料理
看着流口水！