【酒香溏心蛋黃金蛋】不同糖心程度一次學會，蒸溏心蛋！Soft Boiled Egg with Shaoxing Wine | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 5 січ 2022
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🌸食譜：
廣受歡迎的蛋料理又來了！之前有分享過6分鐘做溏（糖）心蛋跟傳統電鍋做溏（糖）心蛋的食譜，這次用水蒸的方式來做酒香溏心蛋，只要可以產生蒸氣的工具都可以使用，多了大人味也特別適合年節歡聚的時刻🧨。金黃溏心很有招財進寶的喜氣，至於拿捏溏心狀態需要技巧，除了精準的蒸煮時間、蛋本身的新鮮程度也是關鍵喔！這可是我試了60顆雞蛋的血淚心得啊😂～
因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
這次挑戰以水蒸來煮蛋，使用任何能產生蒸氣的設備都可以，所以空間有限的廚房都能做上一些。無論幫自己加菜或是當成伴手禮都非常適合！擁有黃澄澄溏心又香醇夠味的酒香溏心蛋，歡迎交作業！
🌸6分鐘做溏（糖）心蛋👉 • 【夢幻廚房在我家】 6分鐘做出完美溏心蛋！掌...
傳統電鍋做溏（糖）心蛋👉 • 【夢幻廚房在我家】新手必學，電鍋做糖心蛋，冷...
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/Rj1MgZ
📌影片小撇步
1.因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
2.冷藏雞蛋切記要退冰恢復常溫喔，否則蒸的時間不正確。
3.放入蒸鍋（爐）的容器因有厚度，會影響到蛋熟成的時間，所以為了不讓容器影響到蒸蛋的時間，又要讓蛋同時間快速放入及快速取出，我把蛋放入「棉布袋」中，這樣放蛋及取出蛋可以最快速一提就出來，蒸氣也能快速穿透棉布袋。
🌸我的蒸溏心蛋筆記：
蛋基準尺寸：1顆約60克左右
👉用電烤盤水蒸+棉布袋
蒸7分鐘👉全溏心
蒸7分半👉半溏心
蒸8分鐘👉微溏心(此為蛋50克蒸7分15秒的狀態)
👉若用水蒸+琺瑯容器承裝雞蛋
蒸9分鐘全溏心(=用棉布袋蒸7分狀態)，由此可推知容器厚度回影響蒸的時間。
蒸10分鐘半糖心
(=用棉布蒸7分半左右)
🌸用傳統電鍋+ 棉布袋
同電烤盤或直火水蒸的方式，但傳統電鍋水量要足夠，而且必須從蒸氣產生後再放入、再計時。
《總結》
1. 基準蛋用棉布袋蒸足8分鐘的微溏心狀態，蛋殼是最好剝的，蛋白定型也最完整。即使是新鮮未室溫靜置過的蛋也一樣好剝。
2. 基準蛋用琺瑯盒蒸到11分鐘就沒有溏心狀態了（比對到棉布袋可能是蒸8分半~9分的狀態）
👩🏻🍳 食材 Recipes
常溫雞蛋10顆（1顆約重60克）
《浸泡醬汁》
甘甜醬油或日式醬油或魚露50克
糖或味霖15克
紹興酒50克
清水200克
茶葉2大匙或3-4包茶包（想要茶香的可加不要可不加）
🌸一盆冰水浸泡雞蛋
10 eggs in room temperature (60g each)
｛Sauce｝
sweet soy sauce, Japanese soy sauce or fish sauce (50g),
sugar or mirin (15g)
shaoxing wine (50g)
water(200g)
tea leaves (2 tbsps) or 3-4 teabags (optional for the tea taste)
🌸cold water to soak eggs
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酒香溏心蛋 #溏心蛋 - Навчання та стиль
用老師你的照做真的非常簡單又比較能理解看懂這麼做喔！也講得非常仔細讚！好吃😋😊👍
哈囉 Vivian
我去年第一次做溏心蛋，就是看您的影片學的，吃過都稱讚，謝謝您。
作法、眉角都會講仔細、真的很讚👍👍
這次的酒香版，一定要再學起來、謝謝您🙏
😘❤️👍
當老師家人真幸福~~可以吃到不同美食又健康
😘😘😘
謝謝老師分享！！超級愛吃蛋蛋😍尤其是最喜歡蛋黃吃起來像是奶油的感覺
👍👍👍
建議用牙線切蛋。不會沾黏。
Wow so good
感謝妳真的很用心，這集真的很棒。
😘😘😘
謝謝老師
Vivian我很喜歡妳的節目 新年新希望！
😘😘😘
耶！最喜歡溏心蛋了
👍😋😋😋👍
😄👍
沒有真空盒的朋友可以用塑膠袋 可以將空氣擠出打結 讓蛋完全浸泡在滷汁裡面
提醒一下放袋子只能有浸泡入味的效果，時間跟放普通保鮮盒是一樣的，抽真空壓力不同，時間可以縮短，這是有無真空的差別，的確不一定要真空，真空只適合需要、想要快速入味的人。
請教剝蛋殼技巧
老師 妳這蒸的時間是水滾之後的火嗎? 還是水鬼之後開中火?小火?
我跟老師一樣，喜歡全溏心😘
全溏心~
😄😄😄
老師：平安
真的溏心蛋剝殼要很注意，之前做光剝蛋殼就懷疑自己的手，請問老師是做溏心蛋是全程大火嗎？謝謝老師，願老師喜樂
你只是懷疑自己的手,我剝溏心蛋剝到心律不整是不是很誇張😅😅
我是都用中大火煮或蒸的方式都可以，只是時間的不同，主要要能快速凝固熟成蛋白
用線割比刀割更好。
可以用威士忌或是白蘭地嗎
喜歡那個香氣也可以喔！
吃不完的溏心蛋應該繼續泡在醬汁嗎？可以儲存多久？謝謝分享
要不要續泡都無妨，基本泡上色入味就可取出放保鮮盒了！繼續泡也可以，因為接待你的保存期也頂多是冰箱冷藏4、5天就要吃完了
想知道盤子🥺 謝謝
👍👍😋
❤️😘
棉布袋去哪裡買?
我用裝麵粉的小袋子
😘😘
😘❤️
完全同意剝蛋殼最難😂😂😂
蛋一定要完全泠了，才能剝！
请问腌渍时是室温还是冷藏？
如果室溫環境較高還是放冰箱比較安全
@@dreamchefhome 好的，谢谢你❤
就是要问一下，我在马来西亚，常年如夏😂😂😂