席捲韓國的麻藥雞蛋，再進化成麻藥冷泡滷味，真的是滷味的神仙吃法！Mayak Eggs & Braised Dishes(Korean Marinated Eggs）| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 27 вер 2024
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🌸食譜：
蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容難忘的滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！
麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理啊！
或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通都沒問題。這個滷汁濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/5p3o46
📌影片小撇步
1. 做溏心蛋雞蛋煮到時間要立刻丟冰水中冷卻降溫，否則會影響蛋黃溏心的程度。沖泡冷水至蛋殼縫隙中也會更好剝蛋殼。
2.一般浸泡至少5-6小時，隔天最好吃味道柔和濃郁，有尾韻蛋黃也會有奶油般的稠滑質地。但如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能入味食用。
冰箱冷藏拿取時不沾到水，保存約5-7天不是問題。
3.想同時冷泡的食材只要想辦法熟成即可，可用氣炸、汆燙、煮熟或蒸熟即可冷泡食材，此為冷泡滷味。
4.糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。真的想再減低糖量也可以沒問題。自己嚐嚐喜歡最重要！
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋10顆
鵪鶉蛋10顆
🌸想一起冷泡其他食材也可以菇類、木耳、蓮藕、玉米筍、秋葵、豆乾、豆皮、海帶川燙或蒸熟或氣炸鍋170度C炸一下至外表有不平整的狀態放涼即可一起冷泡
《醬汁材料》
醬油250克
飲用水250克
楓糖150-185克(或水麥芽或蜂蜜150-185克)
蒜頭4顆
青蔥2根
熟白芝麻1-2大匙
辣椒2條(依自己喜歡的辣度)
紫洋蔥1/4顆
香菜1-2株
冷壓麻油3大匙
🌸 糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。
Eggs(10)
quail eggs(10)
🌸 Other ingredients for cold-braising: Mushrooms, jelly ears, lotus roots, baby corns, okras, dried tofu, fried tofu skin, sea tangle, etc. Blanch or steam them. Air-fry them a little with 170°C with the surface a little uneven. Must cool down all the ingredients, and you can cold-braise them.
《Sauce》
Soy sauce(250g)
drinking water(250g)
maple syrup(150-185g)(you can replace maple syrup with maltose syrup or honey(150-185g))
garlic(4 cloves)
scallions(2)
white sesame(1-2tbsps)
chili(2)(add accordingly)
red onion(1/4)
cilantro(1-2strains)
cold-pressed sesame oil(3 tbsps)
🌸You can replace sugar with maple syrup, corn syrup, maltose syrup or honey. The original proportion in the Korean recipe for sugar, soy sauce and water is 1:1:1, but I find it woo sweet. I adjusted a little, you can also adjust it, too. If you want to marinate more ingredients, you can add the amount.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻藥雞蛋 #韓國 #滷味
我之前除了雞蛋，吃完後還放入豆腐，也很好吃。。。然後剩下的醬汁，調上麻醬，做成麻藥麻醬面，或者沾水餃鍋貼，拌飯也很ok，反正就是吃光，不會浪費
看老師的影片總是會有滿滿的幸福感 💕
真是個實用的食譜呢！太棒了！這個我似乎也可以做耶。❤️❤️
制作精良！ 菜品和视频都是高水准， 很享受！ 谢谢分享！ 祝好！
美味经济实惠，正是我们当下需要的食谱。
找時間做來試試💪😄
美丽的博主太厉害了！之前我一直在烦恼酱计如何再利用？太好了，不会浪费啦！谢谢分享！
看起來還不錯
看Vivian的影片也一陣子了，拍攝的節奏與剪輯配樂口白一直都越來越好
但明顯可以發現拍攝的燈光似乎有偏色（偏藍光）問題，特別是這隻影片更為明顯，紅橘色跟綠色完全都偏色了。
建議可以更換攝影專用的燈具（5000K色溫），這樣未來拍攝食物的影片色澤會更加自然、引發食慾。
謝謝你喔！我們會再來想一想有沒有什麼改善的空間！
我下次來試試看
剛好裡面的食材冰箱都有 剛剛就醃了一碗來試試
能請您分享些素的
雞蛋我常吃
想看影片
可以請問老師用哪種醬油嗎？ 之前有試著作其他人分享的食譜 可是味道就是覺得怪
但這次看老師分享覺得好像很好吃 想在試試看
ua-cam.com/video/X-KcUOBi1bU/v-deo.html
可以看下這集中間的介紹
是否是只要需醃漬的食材、抽真空都會比較入味且縮短等待時間？
是的沒錯喔！甚至連泡軟乾貨都是
想買真空保鮮盒
請問抽真空要用機器抽嗎?
這種小體積的抽真空 能用那種手動抽真空的保鮮盒嗎? 好像有一個類似打氣筒抽氣筒的工具 那個會很雷嗎?
那種也可以不過就是幾天氣會消，不過足夠支撐醃漬的時間
❤💕❤😂
你的聲音清晰準確悅耳動聽，拜託不要捲舌啦！
最怕的：第一是哭聲，第二是糖唸成痰⋯⋯。
😆😆😆😆😆
I like the simple recipes, but the songs at the end always annoy me. Looking at a plate of yummy food while listening to some bad Christian music makes me cringe every time.
台式 不韓
话说那么多年了，博主的刀工在视频里为什么还是和新手一样
请问您的刀工又如何呢？
要不也拍段视频来秀秀刀工...
@@musk4210 实话实说而已……我刀工好坏不会影响到博主分毫
你也看不膩耶
只是示範給你看，拉近與你的距離啦! 請看重點，例如看美人!
可愛的捲舌宣言！新鮮有趣的食譜，生動仔細的教學。讚啦！
以為是MASA老師🤪
Masa…..好帥喔
👍🏻
請問醬油是用台式醬油嗎
我用比較甘甜的偏日系的醬油
ua-cam.com/video/X-KcUOBi1bU/v-deo.html
可以看下這集中間的介紹，我愛用的甘甜醬油
怎么还变成韩国的了？噗
，你以為麻藥兩字就是中國的，麻藥在韓語是好吃的意思這本來就是韓國菜，笑死
想請問冷藏能放多久呢