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- Опубліковано 28 вер 2024
- #MM #美味道來 // 拆解港式焗豬扒飯 傳統焗豬冇芝士冇菠蘿？源自40年代扒房興起 連鎖餐廳令焗豬普及
焗豬扒飯多年來廣受香港人歡迎，相信大家在茶餐廳都不難找到它的蹤影，原來大眾對焗豬的味都分為不同派別，你是「芝士迷」，他又可能是「炸豬扒狂粉」，究竟何謂好吃的焗豬扒飯？而最傳統的港式焗豬又是這樣？
原來早在40年代的扒房餐單已經出現焗豬，據說當初是設計給嗜甜的小朋友，到後來連鎖餐廳大肆宣傳焗豬，才令其變得更平民化，如今走進任何一間茶記，都必定會見到「焗豬扒飯」。隨著香港人的口味和時代變化，焗豬的用料做法都更趨多元，今天我們帶大家品嚐貼近傳統風味的焗豬，看看與其他焗豬有何分別。
娓娓地， 美味地，今集為你道來茶記靈魂焗豬扒飯的故事。
策劃：高小柔
主持：高小柔（Yoyo）、陳伊鈴（Elaine）
攝影：陸羽勝、蔡政峰
剪接：黎安敏、葉沅晴
監製：王秋婷
#焗豬扒飯 #焗豬扒飯做法 #焗豬扒飯食譜 #深水埗
#深水埗美食 #馬田 #肥豪 #高小柔 #MM_Yoyo #MillMILK
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食得好滿足嘅後記：
可能大家覺得飲飲食食好易做，但所謂「每個人都可以係Foodie，但唔係個個都係美食記者（Sa，2022）」
我地自己先知食故係最難做得好🥲，自己一直都好想避開，做落發覺點講食評、將Food Shot影得靚、資料搜集….每一步都好唔容易，學咗好多，老土講句MM令我發掘新的自己😂😂
都好開心同世一Elaine食足全日（係咪好羨慕🤭）兩條友朝早7點幾飛過去食焗豬都真係第一次，多謝C姐同街坊咁忙都抽時間接受訪問，大家真係要去星河試吓無芝士嘅焗豬啦🐷
其實每一條留言我都睇曬，會虛心接受意見，自問心臟都比較強大，希望以後會做得更好(´∇｀)唔好愧對廚師個女的頭銜XD
試一次：Yoyo+Elaine x 肥豪拍攝煮和食焗豬。
你兩個再食一定不會中風的🤣
幾好啊～遲D可以做多啲香港茶餐廳主題，例如星洲炒米，亁炒牛河咁
原來爸爸係廚師！原來要咁早開始拍！勁呀！
其實個題處理得好好，用善意比較，期待之後作品！
p.s. 星河己added to my list 多謝
p.p.s. 如果可以介紹伊比多兩句會更清楚，初時仲以為佢係一個偏見類KOL
真係滿足、好彩之前食過😂近排去都食唔到
可以利用其他人嘅專業角度，
去彌補自身未夠的飲食資歷，
資料搜集充足，
已能令整條片非常容易入口，
(剪片後期一向有水準，不用多讚)
加上兩個女孩子已不再怕出鏡，
愈見進步 👏
肥豪同Natalie講塊豬扒冇必要係炸，非常認同
因為炸完之後又淋返啲汁其實點都係冧曬, 最慘係個分厚咗
等於我好憎有啲日本餐廳炸豬扒烏冬, 佢會將炸好嘅豬扒放喺啲烏冬上面搞到林曬 wtf...
@@pakhowong4133係日本食炸物湯蕎麥/烏冬…同一樣食物散叫會唔同做法，麵衣會用唔同粉；有心做的炸嘢吸了湯汁可能仲好食…香港所謂日本餐廳就早抖😮💨
@@chan2hans 長知識了
好認同肥豪講嘅嘢，個飯要夠蛋香夠乾身，如果見到係白飯就掉9咗佢啦
真😂炒底先係王道
太乾身食完好un胃💀
@awtay 2017 以前阿活都食得下 宜家好垃圾
之前喺尖沙咀K11 Musea 地牢食嗰一間叫 船塢冰室，焗豬難食到嘔，汁無味，豬有雪味，白飯底又濕又唔熱，食咗幾啖已經無食，搞到我全日無晒胃口。好彩間垃圾最終都執咗，唔好再害人喇！
@@TLB7414 依家佢已經係3間大連鎖中最好個間啦，另外兩間超級垃圾，大X樂以前我讀書中午係成日買佢焗豬，即係好早仲有蘑菇個代，跟著睇著佢慢慢變難食，依家係垃圾級食物。
記憶中兒時深水埗區港式餐廳焗豬扒飯:豬扒有一定厚度兼加蛋汁半煎炸並已切好，蛋炒飯底，汁要茄膏+茄汁+鮮茄+洋蔥+甘荀(味道酸中帶甜)，加芝士只是減少入焗爐時間另人有錯覺，焗起豬扒要少少焦香
相當可愛的一輯，由兩位小妹妹介紹，雖然仍有小許生硬，但其青春可愛的特質已令人眼前一亮，和阿Sa的真當初一樣，給人很努力的感覺，加油💪👍
我自己最鍾意冇芝士，有炒底嘅焗豬，先至係最原味。
同埋 Yoyo 搭住 Elaine 火花都幾好，可能兩個嘅channel比較接近，like！
咁你有冇邊間推介？
@@mm.millmilk 筲箕灣金城
仲以為Elaine已經冇做添，唔係就好了。😆
唔加芝士就唔加芝士囉，冇所謂。
但芝士同蕃茄點會唔夾呢，當咁多意大利菜係流嘅咩。
初初發明改良加芝士嗰位人兄係醒，更加快焗到燶邊燶面，
慳時間又靚又可以再賣貴啲。
Ar as做左咁耐飲食，真係學到野可以做食家喎！另外Natalie都好有天份，有皇帝脷😂
呢個題目實在令我太肚餓
買返焗豬食住睇！
咩米猪連食評係晒氣，中過伏多次, 唔會再信, 好野真係要自己搵。真心MM推介睇到用心和OK, 唔係旱貨, 繼續努力🤝
伏爆
11:15 唔比係不准 唔係不準
最好食嘅焗豬永遠係你第一次食嘅個間焗豬
唔知肥豪有冇諗過自己會由幕後變做幕前再變食評人嘅呢😆
Elaine好可愛❤❤
Elaine 係MM D女之中最有本土港女味，口才好之外亦有女同學feel，雖然唔係話好靚女，但最少中上，非常吸引
Eatable
好靚女啦已經😂
有氣質呀！！
多謝MM咁多位.多謝兩位主持
其實新舊口味加唔加芝士都冇所謂，個人喜好啫，關鍵要好食，或者有特色，豬扒同炒飯都整得啱啱好。
BTW:Elaine好可愛，少女心！
Elaine的聲音好好聽
片尾嘅片段，佢地真係重好小朋友，好可愛嘅主持❤
原來 星河 焗豬汁底有牛肉，無福享用了😅 btw 多謝MM介紹👍🏼👍🏼👍🏼
炒飯底係完美 要夠乾身 飯要分明
炒飯底都唔可以太硬身
焗豬扒飯加芝士
令到個焗豬扒飯嘅層次升級咗
睇完呢個焗豬扒飯主題
咁啱屋企有曬材料可以整😋
最緊要屋企係有個焗爐 lol
第一嘢就訪問肥豪，好正，笑死。😆
星河好食，個個月都一定至少食一次焗豬，下午茶都有焗豬 ❤
有肥豪，成件事變得專業 😎
今集都介紹得幾好
我鍾意嘅焗豬飯係有芝士，無菠蘿，無雜豆
豬扒要煎，唔要炸（最憎喺d炸物上面淋醬淋到個炸粉皮淋晒，超錯）
有飲食類UA-camr+MM同事盲測令條片嘅客觀度+參考價值更圓滿
如果加埋太平館+知名連鎖快餐店嘅焗豬入MM同事嘅盲測會更有趣
唯一我覺得怪嘅點係盲測部份加嗰位cafe老闆嘅用意不明
而家真係會有白飯溝蛋碎做飯底，感覺好似被騙
可以有芝士, 但唔可以搶過蕃茄味
豬扒唔洗炸, 要有肉汁, 上枱前要切件
可以炒飯底, 但汁份量要啱啱好,
汁太多D飯淋, 太少唔夠撈飯
我自第一天就 follow Mill Milk; 有時不太同意,但未至於今次甘離譜,吾相信你地收左店家錢,但星河真係吾系好掂喎,價錢同合時差唔多,點解老編甘樣寫...知道吾關2個姐姐仔事,耐人尋味
Yes! The top-notched beef stock is the soul of the tomato sauce. It enriches the depth; taste ; fragrance; and sweetness of the tomato sauce. This is the key differentiator!☕️🙏
煎或炞豬扒新鮮9成熟小量洋蔥汁微量菠蘿肉碎汁混埋茄汁楊洲鈔飯底再焗
下集可唔可以講西多士，記得叫咪豬文問佢西多士要唔要加花生醬🤣
阿sa有做過西多士ua-cam.com/video/Fnm1J0dPLTI/v-deo.html
快啲睇埋～～
@@SALYT914 妳個新髮型好好睇
@@superfans2324 多謝！！！
👍🏻俾肥豪嘅
👍🏻比你
可唔可以一齊食到中風🤣🤣🤣
@@baaaau123 絕對要啦
竟然冇西瓜頭總理，其實仲有職人吹水星星師傅可以訪問或者會唔會有啲更經驗豐富嘅師傅呢?
要訪問馬田不如介紹新式料理再揾佢。
Elaine真是好正😍
個cafe老闆講得好有point，有無得介紹下佢間cafe🙏
好想知cafe老板响邊度開店，勁想幫襯。佢分析得好好，對食物出品一定好執著，希望試到佢手勢。
要記往那種懷舊的味道, 多謝分享
冇菠蘿先好食 整啲菠蘿喺度阻住晒！
每日睇mil milk,已成為習慣。
大家樂焗豬係最好食
多年都維持好質素
雖然佢成日起tvb落廣告
唔係啩………….🤔😅😅😅
♥️你好，一直有追睇你哋嘅頻道，超級喜歡內容之餘，更會留意女同事的衣著&髮飾打扮，已經見過Elaine戴過影片內的「紅葉Headband」幾次，終於忍唔住想問，邊度買，Elaine戴得超靚，每次襯衫亦超級驚喜，簡潔又不失大方優雅，希望會收到你們的回覆，祝收視繼續爆燈♥️
汁要完全蓋過個飯
有空隙會令到個飯乾到食唔到
唔合格
同意！
睇完後，今日去試咗星河焗豬飯，我覺得係正常水準，豬排唔錯唔會好乾，但唔知點解明明餐牌午餐特餐係焗豬排飯，但無得叫，要單叫飲品另計，但今日人好多好亂無追問，最後一個焗豬排飯一杯凍檸菜$78埋單，深水埗茶餐廳嚟講我覺得有d貴
搵肥豪係最有公信力嘅
餐廳滿座，我現在仲等緊焗豬，二十多分鐘了
聽得好辛苦
4:45 係羅宋湯，唔係D特別既牛肉湯。
支持星河!
終於係MM見到馬田，幾時搵佢一齊拍番條片。🤣
其實都想知而家D細路鐘唔鐘意食焗豬扒飯
星河唔係唔好，但佢焗豬入面啲蕃茄同洋蔥時不時都失手，太酸同太嗆。 XDD
但星河嚮深水埗北河街呢頭，又真係好食過附近幾條街啲茶記，要搵對手，要去返青山道長沙灣個頭，又或者南昌街以南囉。 XDDD
竟然冇提及 塊有骨豬扒個邊 要帶爽糕（嗰啖有口感又香嘅豬油膏）嘅重要性
我喺大家樂大快活開始接觸焗豬，原來以前係高檔嘢，真係大開眼界! (睇到我眼都突埋)
@ac3115 大家樂 最最最初 焗豬 堂食用 白瓷碗 上 份量 亦冇現在 咁多, 大食量的人 不一定夠飽, 大約賣 5蚊， 非常美味, 當時一星期 我邦襯 一次.
而家 大約隔幾年 才會試了.
你地拍個日我都起星河食緊飯🥹🥹🥹
太廣告片feel, 呢段片麻麻
最多人食開應該係大快活大家樂
點解唔攞黎比較？ 咁樣共鳴感會大好多
啱啱睇咗條片即刻去食（02-07-2024，19：00），已經唔係之前做法， 成個飯好多汁好甜， 而家係有芝士，同菠蘿， 個炒飯底都幾好， 不過總括嚟講成個飯都係失望
焗豬扒飯個汁好緊要！新舊都鐘意。但好想食多幾次舊式的，記住佢
星河無得輸！👍🏽
阿SA勁，中晒。
以前 佐敦聖地牙哥酒店對面有間叫 「美詩餐廳」，佢既焗豬排飯真係超級好味！！！ 唔知有無人食過？ 同知佢地去向呢？
星河出品只屬一般，賣舊式味道，單點要$60！在深水埗屬於好貴！
鍾意食傳統焗豬 可以試下上環五龍 典型港式
9:12 識嘢
百份百下午茶焗豬41蚊鐵盤上有焦香送奶茶冇得輸
呢啲先至係真好餐廳，唔係牛肉或雞粉而是用真上湯。
星河真係無得輸
觀塘龍城，暫時係我食過最正的焗豬 🎉
可能我唔識野，筲箕灣西灣河生活讀書工作多年，真係無食過合時，反而東大街金城個焗豬就真係幾好食啦，好傳統個隻焗豬
金城焗豬真心好好食
炒飯底，無芝士；煎豬扒。再加埋Elaine 正呀，無得輸
岩，焗豬係白飯底真係想掉左佢，睇完想去深水埗星河餐廳食下呢個有heart焗豬扒飯
食野唔專一，食得耐就想轉轉，只要唔難食，芝士不一定要落
依家啲茶記焗豬，塊豬扒有一半都係骨嚟🙈
8:57 好認同, 焗豬就應該要似返焗豬
Yoyo Elaine 👍
繼續努力
落唔落芝士其實唔緊要
但係邊個痴線佬諗落菠蘿 明明一啲都唔夾
我好鍾意食焗豬㗎
但係次次都會夾返個菠蘿出嚟
有田田(馬田)，我便喜歡🤗
馬田港原味講完豬，呢度又講豬，好叻喎👍
hangover 之後食焗豬無得輸
同意！
金記既焗豬扒飯都好好食！
下次做埋肉醬意粉得唔得😂
今日去左星河食 落單到依家等30mins 都未到，聽到隔離枱焗豬未熟照拎俾人食。
4:01 本身唔係特別鍾意食焗豬扒飯，但睇返以前廣告，感覺芝士係'花臣嘢'，豬扒唔靚先落芝士遮醜吊味
8:18 同藝術一樣？😂
元朗天奴個焗豬又係好正
冇芝士冇菠蘿冇三色豆
但係佢嘅豬唔係豬扒嚟係一舊舊咁
佢冇炸過但係煎到好脆
但係上年執咗聽講而家開返外賣店唔知個焗豬仲喺唔喺度🥲
一個好食 嘅焗豬飯 一定要有 西芹洋葱味+炒底 冇 己經 唔合格 唔駛食！😋😋😋
要搵專業意見梗係搵星星師傅
點會係搵馬田…….
認同😂
傳統野唔係人人最鍾意,後來加芝士係味道上既追求形合大眾,無話錯既。口味既野人人唔同,不過相信普遍炒底同加芝士焗最受落。
Yoyo 只有最後收工那段是最真。
最近感覺好似已經睇第三次關於焗豬飯既題材🤨🤨 焗豬冇啦啦受歡迎定點
聲音時大時細，聽得好辛苦，希望可改善
西環聯華茶餐廳 焗豬都好掂㗎
星河焗豬外賣諗唔諗得過？
細嗰成日食茶紀焗豬🤤
9:30 非一般化學醬汁見真火(高溫)自然起焦, 只是自然的化學反應, 知唔知自己嗡乜？
今日第一次嚟星河餐廳食焗豬扒飯，結果太令人失望，12：10下單，12：35先到，豬扒竟然有一部分生，一部分熟，唉，以後都唔再去呢間食啦
最破壞焗豬嘅就係加菠蘿，太酸蓋過豬扒同炒飯味道，小學時代第一代大家樂焗住喺超好食，現在啲飯太難又酸反而大快活飯爽左，太平館最好食係免治牛肉飯。
我覺得餓起上黎就快口食啦！
I think I would like the traditional the best. will go to 深水埗. Thanks
係咪星河落既廣告?
友利啲焗豬扒飯好食
香港中下價嘅餐廳呢二三十年來嘅水準係可以講係慘不忍睹，喺三四十年前任何一間普通嘅餐廳嘅食物出品都有一定水準。
就以最普通嘅揚州炒飯嚟講，依家竟然可以有啲餐廳用腸仔，用火腿代替叉燒，不知所謂。
三四十年前快餐式嘅連鎖店例如美而廉都有一定水準。
星河焗豬不嬲都知好食 😋
焗豬有芝士就要有菠蘿，唔係嘅話會好膩