Не могла найти дозировку домашнего сычужного фермента,и нашла только у вас .Очень полезное видео.Закваска моя будет готова только через неделю,до этого пользовалась магазинной.Спасибо большущее.
Я делала из сычуга 2х недельного козлёнка, хорошо чем, что через 30 минут в желудке козлёнка образуется творожная масса и сыворотка, крторая сама по себе быстро свёртывает молоко в малом колличестве, можно сразу использовать, а творожные хлопья тоже можно посушить с желудком и сделать закваску. Я ничего не добавляла кроме соли, считаю это лишнее, тем более сахар, это уже не будет натуральное. Работает закваска отлично и без них, и добаалять надо по немногу пока свежая.
Анюта, второй год подряд делаю фермент по этому рецепту, его кстати действительно хватило на целый год,(в холодильнике)ещё раз спасибо, это находка для сыровара.
Спасибо за рецепт. Но... Что там за шум за кадром? То ли что-то жарится, то ли вода течет. Это жесть! Когда снимаете, не должно быть никаких посторонних шумов!.. Это я вам, как тележурналист в прошлом, говорю. Успехов!
Сколько мороки!А на самом деле все делается проще:свежий желудок молочного козленка набивается солью и сушится. А если срочно нужно, то и сразу можно порезать мелко залить литром тёплой воды, после недели выдержки процедить и пользоваться.На 10 литров молока одна ложка закваски.
шипение ужасное,из-за него посмотрела всего 4 минуты-аж голова заболела.Может позже без звука попробую посмотреть-тема интересная,но посторонние звуки все убили.
а на кой тут липаза? добавьте в молоко сначала обычную закваску, т.е. обычного кислого молока, она изменит кислотность и с расщеплением жиров не будет проблем, а минут через пять сычуг, и все дела, получите кисломолочно-сычужный сыр без всяких лишних искусственных добавок.
Начинали за "здравие" (все свое), а потом как то между делом вспомнили о том, что добавляли липазу. А можно весь список ингридиентов в текстовом описании под видео выложить, что бы до начала приготовления было понятно что мы из чего готовим?
А что Вы переспрашиваете? Вы забыли что добавляли липазу? Хорошо, напомню, 19 минута 00 секунд ??!! Ну теперь, все же, пожалуйста, весь список ингридиентов можно выложить под видео в текстовом описании??
нужно ставить вопрос поконкретней...я добавила липазу в момент варки сыра ,конкретно в молоко ,а не в фермент ,в принципе о котором и всё видео ,вот и всё ! вас конкретно что интересует как изготавливается фермент из сычуга ,или как варится сыр ,если последнее то на эту тему видео пока на моём канале нет.
Ну нет видео о варке сыра и нет. Мой вопрос о том, что происходит на этом видео. И если Вы кроме приготовленного сычужного фермента добавляли еще что то, то еще раз прошу Вас перечислите все ингридиенты. А то большинство людей после просмотра, подумали что можно сделать сыр только из молока и сычужного фермента, а на самом деле - нужно купить целый список ингридиентов, и какую роль в этом списке сыграет приготовленный Вами сычужный фермент - становится большим вопросом.
Мне кажется что молоко сворачивается из за кислоты этой смеси. С таким же успехом можно домашний уксус залить и то же самое будет. Здесь не бактерии работают!
да , с начало для образования надёжной корки нужно сыр будет выдержать 1,5 недели вхолодильнике , а потом на неделя тёплой фазы ,и если головка будет большая то и дыры будут крупнее.
Есть много способов заготовки сычуга ,этот мне понравился тем что при высушивании сычуг ,хранится длительное время ,да и по рецепту во время высушивания в чычуге происходит ферментация .что очень важно при приготовлении сыра.
Как уж не добавлять?! Термо это для высоких температур, а мезо для низких! Капец не ужели нельзя заглянуть в интернет и прочитать какая бактерия за что отвечает🤔
Аня, видео содержит много полезной информации. Удивлена таким малым количеством просмотров. Возможно из-за первой шумной части. Я сыр варю уже где-то год, используя самодельный сычужный фермент. Убедилась, что сычуг 3-х месячного козленка, получающего хотя бы пол-литра молока в день, работает так же хорошо, как и молочного. Только технология подготовки сычуга немного другая - проще и быстрее. Я его тоже промываю, как и Вы, стараюсь не смыть слой возле стеночек. Затем засаливаю на 2-3 суток, отрезаю нужное мне количество, замачиваю на пару часов в теплой водичке, а остаток кладу в морозилку. Далее все почти как у Вас - фасоль, пшеница, соли не добавляю, она уже есть в самом сычуге. Сахар не добавляла, теперь хочу попробовать. Яйцо тоже не опускала, поскольку делаю на 1 литр сыворотки. Думаю, скорлупа здесь не лишняя... Получается, что мой фермент готов к использованию через неделю ( 3 дня солится и 3-4 дня настаивается) Колье образуется быстро. Когда через 5-7 месяцев сила закваски ослабевает, то или добавляю бОльшее количество или жду колье дольше, иногда до 40 минут. Это знак делать новую закваску. В морозилке засаленный сычуг храниться полгода точно, дольше не пробовала.
Не могла найти дозировку домашнего сычужного фермента,и нашла только у вас .Очень полезное видео.Закваска моя будет готова только через неделю,до этого пользовалась магазинной.Спасибо большущее.
Я делала из сычуга 2х недельного козлёнка, хорошо чем, что через 30 минут в желудке козлёнка образуется творожная масса и сыворотка, крторая сама по себе быстро свёртывает молоко в малом колличестве, можно сразу использовать, а творожные хлопья тоже можно посушить с желудком и сделать закваску. Я ничего не добавляла кроме соли, считаю это лишнее, тем более сахар, это уже не будет натуральное. Работает закваска отлично и без них, и добаалять надо по немногу пока свежая.
Шумовая завеса.Слова нужно говорить только хорошие.Невозможно это слушать.Бомбический это,что взрывчатых?
Рецепт сычуга правильный, но сколько тягомотины в этом ролике. 👎
Анюта, второй год подряд делаю фермент по этому рецепту, его кстати действительно хватило на целый год,(в холодильнике)ещё раз спасибо, это находка для сыровара.
Конечно этот рецепт я сама высмотрела в интернете , мне очень приятно что он вам пригодился!!!
На целый год???А он не портится,там ведь консервантов нет?
Спасибо за рецепт. Но... Что там за шум за кадром? То ли что-то жарится, то ли вода течет. Это жесть!
Когда снимаете, не должно быть никаких посторонних шумов!.. Это я вам, как тележурналист в прошлом, говорю.
Успехов!
Спасибо огромное за видео! Всё очень понятно и... ну вообще от слова понятно спасибо ещё раз огромное дай вам бог счастья здоровья и всего самого!
Сколько мороки!А на самом деле все делается проще:свежий желудок молочного козленка набивается солью и сушится. А если срочно нужно, то и сразу можно порезать мелко залить литром тёплой воды, после недели выдержки процедить и пользоваться.На 10 литров молока одна ложка закваски.
шипение ужасное,из-за него посмотрела всего 4 минуты-аж голова заболела.Может позже без звука попробую посмотреть-тема интересная,но посторонние звуки все убили.
я и сама расстроилась когда просматривала видео :( , на 6 минуте звук уже лучше.
а на кой тут липаза? добавьте в молоко сначала обычную закваску, т.е. обычного кислого молока, она изменит кислотность и с расщеплением жиров не будет проблем, а минут через пять сычуг, и все дела, получите кисломолочно-сычужный сыр без всяких лишних искусственных добавок.
Замечательное видео но сужение экрана это зачем? Смотреть не приятно это размытое раздвоение! А рецепт супер 👏
...это косяк прграммки через которую я загружаю видео , мне самой если чесно такой формат не нравится , но что делать ...
Только что смотрела этот канал:" Сергиев удел"!😁👍
Привет Вам !!! Спасибо )))
посторонний шум мешает
Спасибо вам Вы мне очень помогли
Начинали за "здравие" (все свое), а потом как то между делом вспомнили о том, что добавляли липазу. А можно весь список ингридиентов в текстовом описании под видео выложить, что бы до начала приготовления было понятно что мы из чего готовим?
липазу???
А что Вы переспрашиваете? Вы забыли что добавляли липазу?
Хорошо, напомню, 19 минута 00 секунд ??!! Ну теперь, все же, пожалуйста, весь список ингридиентов можно выложить под видео в текстовом описании??
нужно ставить вопрос поконкретней...я добавила липазу в момент варки сыра ,конкретно в молоко ,а не в фермент ,в принципе о котором и всё видео ,вот и всё ! вас конкретно что интересует как изготавливается фермент из сычуга ,или как варится сыр ,если последнее то на эту тему видео пока на моём канале нет.
Ну нет видео о варке сыра и нет. Мой вопрос о том, что происходит на этом видео. И если Вы кроме приготовленного сычужного фермента добавляли еще что то, то еще раз прошу Вас перечислите все ингридиенты. А то большинство людей после просмотра, подумали что можно сделать сыр только из молока и сычужного фермента, а на самом деле - нужно купить целый список ингридиентов, и какую роль в этом списке сыграет приготовленный Вами сычужный фермент - становится большим вопросом.
Без жарки нельзя?
Никакого уважения к зрителям.Все должны слушать сковородку.😊
Сколько времени можно использовать этот сычужный фермент? Год -два, или до безконечности? Доливая сыворотку, сычуг не истощается?
Мне кажется что молоко сворачивается из за кислоты этой смеси. С таким же успехом можно домашний уксус залить и то же самое будет. Здесь не бактерии работают!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Попробую сделать.👍👍👍
извините а вы случайно сузьму не варите.
нет не варю . я даже не знаю что это ...: )
Посмотрите видео '' По маленьку обо всем Барнаул,, приготовление курта. Там есть как готовится сузьма - а из неё делают курт
Смотрел, на крышечку в ведре с молоком,ждал,ждал.когда уже оно там образуеться ,и заснул.
Спасибо за колыбельную
Спасибо огромное очень интересно.Скажите пожалуйста сыр с большими г лазками чтобы получилось сам сыр держать какое то время в теплн?
да , с начало для образования надёжной корки нужно сыр будет выдержать 1,5 недели вхолодильнике , а потом на неделя тёплой фазы ,и если головка будет большая то и дыры будут крупнее.
А не легче купить бактерии для эмменталя и у вас будет любой сыр с большими дырками!!!
@@ЖИЗНЬТАКАЯКАКЕСТЬ-ы6о Ф
А зачем, фасоль, пшеница, и другое?
Рецепт неплохой я тоже делаю сыр из козьего молока и фермент из козьегожелудка
Как то мне рассказывали виноградное вино так с крупами делают.
При такому малом количестве соли не испортится ли фермент?Не горчит ли потом сыр?
Что такое липаза
Плиз, а за чем сычуг сушить, почему нельзя сразу, не понятно
Есть много способов заготовки сычуга ,этот мне понравился тем что при высушивании сычуг ,хранится длительное время ,да и по рецепту во время высушивания в чычуге происходит ферментация .что очень важно при приготовлении сыра.
Вариант со сковородой!
Столько проблем. В сыре все равно будет после вкусие неприятное. Проще купить заводской сычуг очень маленький расход на 10л всего 2,4 мл.
Заводской - это уже не натуральное))
Здравствуйте. На сколько вам его хватило?
Огромний спосибо вам я давно искала этот ритцепт .Как вы сказали не котори скривали ритцепт .😘😘😘😘😘🌹🌹🌹🌹🌷🌷🌷
...и про яйцо , оно ложится целое в скарлупе.
сколька должен сушитця желудок
леха прохоров все сушат по разному. Кто-то 2 месяца кто-то 2 дня.
Где хронили холодилники или ? До закваски
да хранится в холодильнике.
Сироватка із творога чи із сира?
из под сыра ,но из под творога тоже сгодится .
Тогда мезо термо бактерий не нужно добовлять?
это смотря с какой частотой вы варите сыр , активность бактерий в сыворотке сохраняется всего на протяжении трёх суток.
Как уж не добавлять?! Термо это для высоких температур, а мезо для низких! Капец не ужели нельзя заглянуть в интернет и прочитать какая бактерия за что отвечает🤔
Аня, видео содержит много полезной информации. Удивлена таким малым количеством просмотров. Возможно из-за первой шумной части. Я сыр варю уже где-то год, используя самодельный сычужный фермент. Убедилась, что сычуг 3-х месячного козленка, получающего хотя бы пол-литра молока в день, работает так же хорошо, как и молочного. Только технология подготовки сычуга немного другая - проще и быстрее. Я его тоже промываю, как и Вы, стараюсь не смыть слой возле стеночек. Затем засаливаю на 2-3 суток, отрезаю нужное мне количество, замачиваю на пару часов в теплой водичке, а остаток кладу в морозилку. Далее все почти как у Вас - фасоль, пшеница, соли не добавляю, она уже есть в самом сычуге. Сахар не добавляла, теперь хочу попробовать. Яйцо тоже не опускала, поскольку делаю на 1 литр сыворотки. Думаю, скорлупа здесь не лишняя... Получается, что мой фермент готов к использованию через неделю ( 3 дня солится и 3-4 дня настаивается) Колье образуется быстро. Когда через 5-7 месяцев сила закваски ослабевает, то или добавляю бОльшее количество или жду колье дольше, иногда до 40 минут. Это знак делать новую закваску. В морозилке засаленный сычуг храниться полгода точно, дольше не пробовала.
Большое спасибо! действительно Ваш вариант значительно проще , обязательно попробую Вашу технологию.
Мало просмотров,потому что, много не нужной болтовни
Здравствуйте! Очень интересное видео, спасибо. Пожалуйста, покажите что у Вас получилось в итоге.
Здравствуйте ,обязательно сниму.
Колхоз какай-то!!!))
Ну так мы этого и не скрываем 😂😂😂
Звук отвратительный невозможно слушать дизлайк.
Это вам дизлайк.
Другого времени пожарить рыбу не нашла,здорово.