Молодец, Я уже давно варю сыр на таком сычуге козленка, только приготовление сычуга у меня проще.Сычуг солю в крутой соли около недели, затем не промывая, а чуть чуть стряхнув соль, сушу этот сычуг, не надувая, а просто как" тряпочку", как высохнет заливаю 3л сыворотки и держу 3 дня в теплом месте для брожения и все готово.А дальше так же как и вы.Сделайте обзор ваших заквасок, нам будет интересно.
@@ГалинаДенищук-ц6г наверное вы берете 100% пепсин или ринин. Надо ферменты на 90 % из химозина и на 10 % из пепсина. Но причина может быть и в зрелости молока и в температуре вызревания.
Читала в статьи что надо после просушки сучуга использовать его после двух месяцев если раньше то будет закваска как слизь,теперь думаю как быть скоро сезон молока упадет и мне уже не понадобиться закваска на сычуге,что вы скажете на своё опыте ?
здравствуйте! ни чего с ним Вы уже не сделаете , поработали или кишечная палочка или дрожжи , если сыр с коровьего молока . то можно попытаться переплавить.а если к козьего то не получиться плавиться он не будет а если оставить такой сыр то он будет не очень приятный на вкус, и скорее всего внутри он весь пощел в губку( это когда много много мелеких пузырьков).
делюсь опытом....Сычуг сушила на электросушилке при 35 градусов сутки, потом сутки при температуре 35 на той же сушилке кусочек в сыворотке и двое суток в холодильнике, и делала сыр, получиллсь отлично, сгусток через двадцать минут был уже готов, а т.к. в сыворотке есть все необходимые бактерии, то закваску не добавляла...прпвда выдержать не успела, сьели незрелым....очень вкусно.... может кому пригодится мой опыт
Сначала вы сказали что натуральный сычужный фермент даёт замечательный вкус,а теперь говорите что за вкус отвечает закваска,как же на самом деле?
Здравствуйте!
Сколько мл, фермента вы вводите на 10 л молока?
Молодец, Я уже давно варю сыр на таком сычуге козленка, только приготовление сычуга у меня проще.Сычуг солю в крутой соли около недели, затем не промывая, а чуть чуть стряхнув соль, сушу этот сычуг, не надувая, а просто как" тряпочку", как высохнет заливаю 3л сыворотки и держу 3 дня в теплом месте для брожения и все готово.А дальше так же как и вы.Сделайте обзор ваших заквасок, нам будет интересно.
Привет! На вид отличные сыры! А как температуру в холодильнике регулируете для созревания?
Моему козленку было 5 месяцев, пришлось зарезать , можно ли из его желудка сделать сычуг. И какая часть желудка для этого подходит?
есть ли у вас видео как делаете сыр ?
Не горчит ли сыр на этой закваске?У меня горчит.
здравствуйте ! нет не горчит
- причина может быть в другом .
@@ЖИЗНЬТАКАЯКАКЕСТЬ-ы6о в чем?
@@ГалинаДенищук-ц6г наверное вы берете 100% пепсин или ринин. Надо ферменты на 90 % из химозина и на 10 % из пепсина. Но причина может быть и в зрелости молока и в температуре вызревания.
разлеЙте сыроватку с пропионами по мал. стаканчикам -и в морозилку (активность не снизится)
Что такое пропионы
?
Читала в статьи что надо после просушки сучуга использовать его после двух месяцев если раньше то будет закваска как слизь,теперь думаю как быть скоро сезон молока упадет и мне уже не понадобиться закваска на сычуге,что вы скажете на своё опыте ?
...скажу сразу не правда , я и этот то долго не сушила ,а вот моя знакомая вообще из свежака делала и нечего не заклизилось .
@@ЖИЗНЬТАКАЯКАКЕСТЬ-ы6о я сушила сутки всего на электросушилке, всё ок...
Прекрасные сыры! Умница. Я же ни как не могу набрать молока на другие сорта. Всё молоком разбирают.
Подскажите, пожалуйста,перед тем как делать закваску из сухого сычуга козленка можно ли этот желудок сычуг обдавать кипятком ,или это убьет его силу
Здравствуйте подскажите пожалуйста! Сделала мраморный сыр , поставила прессоваться а он вздулся через два часа .Что с ним делать?
здравствуйте! ни чего с ним Вы уже не сделаете , поработали или кишечная палочка или дрожжи , если сыр с коровьего молока . то можно попытаться переплавить.а если к козьего то не получиться плавиться он не будет а если оставить такой сыр то он будет не очень приятный на вкус, и скорее всего внутри он весь пощел в губку( это когда много много мелеких пузырьков).
@@ЖИЗНЬТАКАЯКАКЕСТЬ-ы6о кушать его нельзя получается?
...ну почему же...? можно кушать , это в процессе вызревания портится вкус.
делюсь опытом....Сычуг сушила на электросушилке при 35 градусов сутки, потом сутки при температуре 35 на той же сушилке кусочек в сыворотке и двое суток в холодильнике, и делала сыр, получиллсь отлично, сгусток через двадцать минут был уже готов, а т.к. в сыворотке есть все необходимые бактерии, то закваску не добавляла...прпвда выдержать не успела, сьели незрелым....очень вкусно.... может кому пригодится мой опыт
А скільки ви додавали ферменту на 10л молока?
@@ОленаМіхєєва-е4х150-200 отливала из баночки и заливала отлитое свежей сывороткой и опять в холодильник
@@мамадетиипитомцы Дякую. Спробую.