Leichte Tomatensoße auf Vorrat: zum Kochen, als Basis für Saucen und vieles mehr
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- Опубліковано 6 лип 2024
- Dies ist ein Rezept für eine Basis Tomatensoße, die man fast überall beim Kochen nutzen kann. Da sie nur aus Tomaten, etwas Salz und - wie gewünscht - etwas Zucker beinhaltet, ist sie vielfältig einsetzbar. Ich gebe sie zu Gemüsegerichten, Fleischgerichten und überall dort hinein, wo mir Soße oder fruchtiger Geschmack fehlt.
Es ist in sich noch keine Nudelsoße, denn dazu ist sie zu dünn. Sie kann aber mit wenigen Kniffen dazu gemacht werden. Einfach ein bisschen andicken, ein paar Gewürze und Creme Fraiche oder Sahne dazu und voilà!
Man kann sich die Mühe machen, die Kerne und Überreste der Schale heraus zu sieben, aber ich lasse es drin und püriere so fein wie möglich, so ist die Soße gleich mit natürlichen Ballaststoffen angedickt. Ich nutze meinen Thermomix zum pürieren, aber ein Pürierstab tut es auch.
Wichtig: Nehmt für diese Soße aromatische Tomaten, ansonsten lohnt sich der Aufwand nicht. 😉
0:00 Einleitung
1:24 Warum sollte man Tomatensauce selber machen? Die kann man doch kaufen!
1:52 Das Rezept mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Zucker
2:18 Die Zubereitung der haltbaren Sauce mit oder ohne Thermomix
4:04 Ich koche die Tomaten/Paradeiser mit Haut und Kernen und erkläre hier weshalb
5:20 Tomatensoße einkochen oder heiss einfüllen. Was ist richtig und warum
7:30 So sieht das Ergebnis aus
7:47 Ein Beispiel, was ich mit der Soße koche
Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
800 g Tomaten
1 TL Salz
1 TL Zucker nach Belieben
Hier die Anleitung für den Thermomix (ich habe den TM6):
2 Zwiebeln halbiert
1 Knoblauchzehe
ca. 30 g Öl in den TM
5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern
Anbraten ca. 8 Minuten, 120 °C, Stufe 1
800 g Tomaten dazu, 1 TL Salz, nach Belieben 1 TL Zucker
5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern
20 Minuten, 100 °C, Stufe 3 kochen
Auf "Pürieren" gehen, ca. 20 Sekunden
Wirklich heiß abfüllen, ggf. noch einmal aufkochen, sollte es abgekühlt sein.
HALTBARKEIT: Und wieder einmal: Die Tomatensoße ist im geschlossenen Zustand so lange haltbar, bis man es nicht mehr essen mag. Nach ein paar Jahren kann sie bräunlich/gräulich werden und ein paar weitere Jahre später verliert sie auch etwas an Geschmack. Was aber nicht heißt, dass sie nicht mehr essbar ist. Ob sie dann noch genießbar ist, muss jeder selbst entscheiden. 😉
Ich nehme für diese Soße stapelbare Gläser und keine Flaschen, weil ich sie so besser verstaut bekomme.
In meinem Shop findet Ihr alles zum Einkochen: www.glaeserundflaschen.de - Навчання та стиль
Oh klasse Video :) freu mich auf noch viel viel mehr. Ich hab auch kein ph Messgerät. Was passiert wenn ich etwas nur heiß einfülle, es aber aufgrund des hohen ph Wertes eigentlich eingekocht werden müsste? Hält es dann einfach nur nicht so lange? Über sowas hab ich mir noch nie Gedanken gemacht ...
Hallo Doreen, solange Du das, was Du nur heiß abfüllst und somit sozusagen "vakuum verpackst" recht schnell in den Kühlschrank stellst, passiert nichts. Es hält dann in der Regel gekühlt mindestens 2 Wochen. Lässt Du es draußen, wird es schlecht und zwar recht schnell. Leider gibt es dann auch diese kleine Möglichkeit des Botulinum Giftes, deshalb ist damit nicht zu spaßen. Wenn Du nicht saure Dinge haltbar machen möchtest, ist es wirklich ratsam, sich mit dem Thema genauer zu befassen, zumindest indem man sich an die Rezepte und Einkochzeiten eines guten Einkochbuches hält. 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank😃
@@Steffikochtein Kannst du bitte ein passendes Buch für den Einstieg empfehlen?
@@b.c.1749ich
@@b.c.1749Vorrat halten und Weck Einkochbuch
Ich möchte einfach nur mal sagen. Ich bin froh, dass es dich gibt. Du bist einfach wunderbar 🧡
Liebe Iris Inge, vielen, vielen Dank, das freut mich wirklich sehr! 😃. Viele Grüße Steffi
Vielen vielen Dank für die gute Erklärung mit dem ph Wert. Ich war mir ehrlich gesagt immer etwas unsicher, Tomatensoße heiß abzufüllen. Drum hab ich sie immer eingekocht - viel mehr Arbeit. Jetzt weiß ich sicher, dass das geht. Nochmal danke.
So jetzt geht es mit der Saison wieder los! 😍👍vielen Dank!
Hallo Claudia,
hier in Ostseenähe sind wir leider immer 4-6 Wochen zurück. Aber es gibt schon viele Fruchtansätze 😀👍
Viel Spaß und viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr schön Steffi 😃👍❣
Wie schön, dass du die Thermomix Angaben machst! Du bist wunderbar 🍀 DANKESCHÖN 😘
Danke! Das ist ja toll, gleich mit Rezeptvorschlag!👏👏👏
Das ist mal ein Tip der Goldwert ist! Schnell gemacht und universell einsetzbar...das mag ich! Danke ☺️
Ein ganz großes Dankeschön an dich. Vielen Dank für diese tolle Anleitung. Bitte unbedingt mehr von dieser Art Video. Liebe Grüße.
Vielen vielen Dank liebe Steffi. Jetzt traue ich mich auch mal das zu machen. Danke für die Erklärung mit dem ph Wert. Echt super gut gezeigt.
Liebe Steffi, Du bist mir eine so große Hilfe. Lieben Dank für's Teilen!
Hallo Cornelia,
vielen Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Grosse Klasse. Gründlich, authentisch und ohne Schnickschnack. So wie ich es mag.
Hallo Susi,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super , Steffi ❤
Steffi du bist klasse, denn bei dir erhält man viele tolle Infos. LG❤
Hallo Margot,
danke für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Stephi sagt zu Steffi, klasse!! Danke🙏♥️
Hallo Steffi,
vielen Dank sagt der Thomas zur Steffi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh Steffi Du sprichst mir aus der Seele. Ich würde das genau so machen denn so habe ich immer Soße für alles mögliche. LG Margot
Hallo Margot,
nur zu! Wer hindert Dich? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Idee.Koche seit Jahren Tomaten Saft ein aber ohne Zwiebeln und Knoblauch.Wenn meine Tomaten 🍅 reif sind werde ich das ausprobieren.
Vielen Dank für den tollen Beitrag
Liebe Steffi, ich danke dir für diese super Hinweise. Ich werde dieses Rezept in jedem Fall gleich morgen ausprobieren. Ich freue mich schon auf deine nächsten Tipps und Tricks. Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende und bleibt gesund. LG Myriam
Vielen Dank, Myriam! 😃 Viele Grüße Steffi
Tomatensauce geht immer ^^
Schöne Beispiele und auch interessant mit dem ph Messgerät ^^
Vielen Dank für das leckere Rezept…. dank deiner vielen tollen und fantastischen Sachen, wird jetzt meine Küche erweitert😊. Damit ich auch immer alles auf Vorrat machen kann 🤩lg
Du bist die Beste!!!
Liebe deine Videos 😍😍😍
Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Super 👍
Danke für dieses Video, genauso mache ich das seit Jahren auch. Wir haben schon 30 Gläser verarbeitet von unseren 40 Tomatenpflanzen. Dieses Jahr ist ein super Tomaten Jahr.
Hallo Emilie,
toll 😀👍 Da lohnt sich das ja richtig 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
Deine Soße ist wirklich genial! Ich habe bisher immer Tomaten püriert und in Eiswürfelformen eingefroren. So kann man auch kleinste Mengen zum abschmecken verwenden. Letzten Sommer hab ich nun etliche Gläser mit Deiner Soße gemacht und bin absolut begeistert. Im Winter auf schnellste Weise Bolognese oder andere Tomatengerichte mit eigenen Tomaten ruckzuck gekocht. Einfach perfekt! Vielen Dank für Deine tollen und informativen Videos 😍😋
Das freu mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich mache das auch immer genau wie dein Rezept ich warte aber immer bis meine reif sind und dann geht es los ich wünsche dir noch eine schöne Zeit bis bald🐞
So locker und leicht kochen 😍, sehr gut!! Gesund und lecker 👍
Hallo Cornelia,
das ist sehr nett. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ist immer eine tolle Sache
Hallo Margot,
das stimmt. 😀👍 Ganz besonders in einem Jahr, in dem es eine Tomatenschwemme gibt. Manchmal kann man sie einfach nicht alle aufessen 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe keinen Namen !!! Steffi ich kann sogar per Video herzlich mit Dir lachen !!! Du bist super, danke. Vielen Dank für Deine spannenden und lehrreichen Videos, für Deine Tipps und Tricks. Alles Gute für Dich und ganz liebe Grüße.
Herzlichen Dank! 😃
Was für eine leckere Soße 😍 Habe heute knapp 3 kg Tomaten zu Soße verarbeitet, super lecker! Danke für die Inspirationen 😍
Hallo,
vielen Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So, liebe Steffi....da ich ne ganze Wanne voll Tomaten bekommen habe bin ich dabei das zu testen 😂. Ich vertraue Dir da voll und ganz. Danke für die Anregung.
LG Elke
PS. Bin schwer angetan von eurem Service. Hat bis jetzt immer hervorragend und prompt geklappt. Auch dafür mal ein dickes Dankeschön denn das hat inzwischen Seltenheitswert.
Vielen Dank, Elke, ich habe das Lob an unseren Service weitergegeben! 😃
Es geht einem einfach das Herz auf, wenn man Ihnen zuhört-sieht. ( Abgesehen von den tollen Infos) Ein großes Danke aus der Wachau
Hallo Maria,
vielen lieben Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
this is perfect because you do not need to use a water bath! thanks for the upload!!
Hallo Steffi ;danke für deine tollen einfachen Ideen 😀bin immer wieder mit dir unterwegs l g und überrascht wie man ohne großen Aufwand deine Ideen umsetzen kann 🙋♀️weiter so ich folge dir
Hallo Christel,
vielen lieben Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
so mache ich meine Tomatensauce auch. Immer lecker!
Ich koche sie jedoch zur Sicherheit noch ein. Gibt mir einfach ein besseres Gefühl.
LG und ein schönes Wochenende Marina
Super Idee muss ich glaub auch nachmachen dieses Jahr :-)
Das Curry sieht lecker aus. Bei uns heißt das Gericht "Awaruli" (alles was rum liegt😁). Immer anders aber meistens köstlich. Ich koche jeden Sommer ca. 30 Liter Tomatensuppe/-sosse. Deckel ab, Glas in die Micro und zack ist ein kleines Büroessen fertig. Eines steht IMMER am Arbeitsplatz 😉. Ich liebe deinen Kanal. So natürlich und bodenständig. Mach bitte weiter so 🤩
Das "Awaruli" muss ich mir merken, das ist wirklich witzig! 😃. Und herzlichen Dank! 😘. Liebe Grüße Steffi
Genau so habe ich es im vergangenen Jahr auch gemacht. Die Soße war ruckzuck aufgebraucht.... auch das super leckere Tomatenmark ist schon seit Monaten verbraucht. Deshalb habe ich in diesem Jahr noch mehr Tomaten angepflanzt (ca. 35 Pflanzen). Die Mischung aus verschiedenen Tomatensorten schmeckt wunderbar.😅😊
Ich hab eben 2400g Tomaten zu der Soße verarbeitet 👍Danke für dieses tolle Rezept, es schmecht so schon köstlich und ist eine super Möglichkeit, seine Tomaten für den Winter haltbar zu machen 👌
Hallo Diana,
das ist toll 😀👍 Da sind ja einige Gläser zusammengekommen 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hatte in diesem Jahr 21 Pflanzen Tomaten. Du kannst dir die Ausbeute vorstellen. Ich habe genau das gemacht was du in deinem Video zeigst. Nun habe ich aber tolle Anregungen durch dich bekommen diese Soße weiter zu verwenden. Danke Steffi, es ist immer wieder schön deine Videos zu gucken. Sehr oft mit einem Schmunzeln im Gesicht. Du bringst alles so toll rüber. Einfach nur DAUMEN HOCH
Hallo Beate,
vielen lieben Dank für das nette Lob. Viel Erfolg und ganz viel Spass 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gute Idee 🌞
Das mache ich nach 🌾
Hallo Claudia,
vielen Dank und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da hast du wirklich recht, ich tue auch überall Tomatensauce dazu da sie wirklich ein wunderbares Gewürz ist👍👍👍❤
Hallo,
naja, meinen Kaffee trinke ich dann doch lieber ohne Tomate 😉😁
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein klar ich auch😄😄😄, aber der Tomatensaft bringt guten Geschmack ins Essen, man muß eben nur so dosieren wie man es mag. Ich hätte selbst darauf kommen können selber Tomatensaft haltbar zu machen statt immer welchen zu kaufen wo man nie genau weiß was wirklich mit drinn ist. Danke für den Tipp so kam die Erinnerung selber etwas zu tun was man aus den Augen verloren hat. Euch beiden ein herrliches und entspanntes Wochenende 😄❤
Ich habe die Plörre heute gekocht! Habe 10kg Tomaten geholt, ein Teil ist noch im Ofen für Tomatenmark, ein Teil dörrt für Pulver und ein Teil ist abgefüllt. Und die schmeckt saulecker, ist eine Tomatensuppe. Wenn man mag kann man die mit noch ein wenig Kartoffeln binden, fertig! Ich habe den Rest, der zu wenig für ein Glas war, einfach gelöffelt. Und ich habe einen grossen Fehler festgestellt: ich habe zu wenig Tomaten gekauft! Ich brauche mehr!!!
Danke für das Video!
Hallo Mel,
Du nimmst besser keine Kartoffeln... DAs kann schief gehen... Keine Sossenbinder, keine Milchprodukte, kein Mehl und keine Stärke... Das Einkochgut kann sonst sauer werden. Vielleicht hast Du ja Glück? Ich drücke Dir die Daumen!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich meinte dass ich eventuell noch binde vor dem Essen falls es Suppe gibt. Jetzt ist es, wie im Video gezeigt, eine einfache Basissauce aus der ich dann machen kann was ich brauche. Aber danke für den Tip
Hallo Mel,
dann ist ja alles gut. Mir rutschte schon das Herz in die Hose bei den Mengen... Puhhh 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffie ist total sympatisch, sie vermittelt einem richtig die Freude am Einkochen. Ich habe keine Ahnung und null Erfahrung. Daher schätze ich diese Step by Step Anleitung sehr.
Und sie sagt nicht zu viel und nicht zu wenig. Sehr angenehm!! Und ja, Tomatengeschmack mag ich tatsächlich nicht nur in Suppen, und Soßen sondern auch gern im Auflauf usw.
Herzlichen Dank für die tollen Tipps:-)
Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi
Deine eigene Gläser sind toll
🎉 bei jedem plopp von den Gläsern, feier ich das so sehr 🎉 sie sind toll im Design und sehen mega elegant aus. Lassen sich toll im Regal stapeln. Einfach tolle Sache
Danke 🙏
Hallo Karin,
das sind tolle Komplimente, vielen Dank dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
........ liebe Schreiberin, genau so sehe ich es auch!!!
Ich habe fertige Kürbissuppe eingefüllt und sie schmeckt wie frisch gekocht!!! Ich hatte Steffis Video über die Kühlkonserven gesehen und dieses S-Glas ist einfach perfekt dazu geeignet. Deshalb hatte ich mir noch etliche bestellt.
Also in Zukunft lasse ich die Häutchen auch drin,hab mir so viel Mühe mit abziehen gemacht 😮danke für das Video!
Hallo Karin,
ich lasse sie auch dran. Die sind ja nicht schädlich. Pellen würde ich die vielleicht für ein Festessen, vielleicht zu Weihnachten. Es ist wirklich eine ganz schöne Fummelei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr einfach und gut 👍 mache weiter so Steffi
Hallo Irmtraut,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke daš ist ja toll gleich mit Rezepttvorschlag🎉
Hallo,
sehr gerne! Steffi gibt eigentlich immer ein paar Hinweise, was man mit dem Glasinhalt anstellen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video. Ich hab auch immer mal wieder Gerichte „ohne Namen“ oder „es musste verbraucht werden Gerichte“. Danke für das Video ♥️😊
Hallo,
das hat vermutlich jeder, der selber kocht. Ich selber werfe ungern Lebensmittel weg. Also gibt es dann eine bunte Pfanne oder Suppe, je nachdem, was weg muss. Lustig ist, wenn man glaubt etwas "erfunden" zu haben und nach Jahren feststellt, dass es das schon ewig so gibt. Bei mir war das gebratener oder auch panierter Sellerie in Scheiben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Perfekt, ich habe dieses Jahr acht Tomatenpflanzen😅
Wir 28 😯😄
Super Video liebe Steffi, ich habe die Sosse mit grossen Tomaten gemacht die sehr gut schmecken und war auch faul hihi... jetzt steht sie noch bis um 14 Uhr, dann sind die 24 Stunden nach dem Einkochen um. Farblich sieht sie gut aus. Werde ich öfter machen, danke 😘
Hallo Gabi,
prima, das freut uns 😀👍
Lass sie 6, besser 8 Wochen stehen. Ist bis dahin nichts passiert, hat auch alles geklappt.
Viele Grüße
Thomas - Teams Steffi
Prima Anregung. Mache ich in Kürze nach, denn jetzt werden hier die Tomaten reif
Hallo Steffi & Team,
sehr, sehr gerne schaue ich mir eure Videos an! Die sind immer informativ und vor allem auch immer unterhaltsam!! 🤣 Ich habe viele Tipps für mich gefunden. Danke dafür! Und auch noch mal Danke für die schnelle Beantwortung meiner Frage neulich per E-Mail!!!
So ähnlich koche ich eine Gemüsesoße, in die überzählige Tomaten, Zucchini und Paprika usw. aus dem Garten reinkommen. In diesem Jahr bestimmt 25 Gläser; stückig oder püriert. Ist immer eine tolle Basis! Und zum Verschenken ist das ebenfalls ne gute Idee: an Leute, die keinen Garten haben!
Macht weiter so!
Liebe Grüße aus dem schönen Vogtland!
Hallo Katrin,
vielen Dank für das nette Lob!
Deine Gemüsesoße solltest Du aber richtig einkochen. Ich vermute, der ph-Wert reicht nicht aus um sie "nur" heiß abzufüllen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, das mach ich.
30 min bei 100°
Das sollte doch reichen, oder 😳😳😳?
Hallo Katrin,
ja, das müsste hinkommen. Weck schlägt das z.B. für Ketchup vor 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke!
Und danke für die superschnelle Beantwortung!
Ich werde mir wohl einen Ph-Wert-Tester zulegen, um sicher zu gehen. Ich will ja Keinem Schaden zufügen!
Viele Grüße
Cool, das mache ich nach
Hallo Dagmar,
viel Spaß und Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für diesen tollen Tipp. So mache ich das jetzt im zweiten Jahr auch. Hab schon 11kg meiner Tomatenernte zu Sauce verkocht und heiß abgefüllt dieses Jahr ...
Hallo Julia,
das aufessen nicht vergessen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bis jetzt hab ich Tomate pur eigekocht, also nur tomate püriert und fertig. So passt sie zu Allem.
Werde es aber auch mal mit Zwiebel und Knoblauch probieren.
Liebe Grüße 🙋♀️
Liebe Grüße an Klaus, diese Tomatensauce braucht man immer 😉 sowieso mit allem drin was Steffi reingemacht.. apropos...ich liebe die Gerichte die mein Kühlschrank hergibt + Tomatensauce 😂
Hallo Isabella, ist ausgerichtet! 😁 Viele Grüße Steffi
Prima,freue mich schon auf meine biotomaten wenn sie denn endlich😅 reif sind. Habe noch nie Tomaten eingekocht,werde mich aber nach deinem Video heranwagen 😁,Dankeschön.übrigends,habe dieses Jahr historische tomatenpflanzen bekommen,6 Sorten, freu mich wie bolle😂 lg elke
Deine Erklärungen sid himmlisch l.g Gitti
Hallo Brigitte,
👼
vielen Dank 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, hier stoße ich auf wertvolle Informationen zum ph-Wert! Ich glaube, das wäre auch einmal ein Extra-Video wert, würde mich zumindest sehr freuen, weil ich Chili-Saucen selbst fermentiere und es da auch eine große Rolle spielt, wie man sie -- abhängig vom ph-Wert -- abfüllt.
Kleiner Kochtipp: Das unter Schutzatmosphäre verpackte Hackfleisch in den Plastikverpackungen sollte man immer erst mit den Händen durchkneten, bevor man es anbrät. Es wird dann nicht so trocken und bilden sich keine unschönen "Würmer".
Grüße! :)
Vielen Dank für den Tipp! 😃. Dem pH Wert werde ich mich noch widmen. Dauert aber noch etwas. 😉. Viele Grüße Steffi
Genau. Das interessiert mich auch.
Hallo, ich mache Tomatensauce gerne im Backofen mit Fleischtomaten aus dem Garten. In dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und Olivenöl drüber. Knoblauchzehen dazwischen legen. Dann weich köcheln lassen und bissel anrösten. Macht noch mehr Geschmack. Pyrieren und ab in die Gläser. 🍅👍
Ja, das ist eine wirklich effektive und gute Methode! 👍😃 Viele Grüße Steffi
Hi Steffi, ich baue jedes Jahr ganz viele Tomaten an und koche die dann, ähnlich wie du, ein. Dann habe ich im Winter noch was von meinen Tomaten😁
LG Sophie
Ich mache es auch so
Danke, das war interessant, hatte im letzten Jahr so viele Tomaten..... Das Rezept wäre gut gewesen, na, dann mache ich es in diesem Jahr, falls meine Tomaten jemals was werden🤔😀🤗
Oh, ich habe mit meinen Tomaten auch immer so meine kleinen Kämpfe. Mal geht's gut, mal nicht so...😁 Am grünen Daumen arbeite ich noch! 😎 Liebe Grüße Steffi
Viiielen lieben Dank! Ich doofe Frau habe 20 Tomatenpflanzen gepflanzt, und jetzt hab ich den Salat, bzw. die Soße 😂 echt super, freut mich zu hören, dass du die Häute dran lässt. Ich hab das einmal gemacht mit dem abpellen… boah nein danke! Und die Cherries schmecken eh viel intensiver und die pelle ich garantiert nicht. Ich denke das ist vielleicht eine antiquierte Technik von bevor man ordentliche Mixer/Püriergeräte hatte
Hallo,
sehr lustig 😀👍 Das ist uns aber auch schon passiert 😉😁
Das mit dem pellen kommt aus der Sternküche. Dort gilt es als unangenehm Dinge zu essen, die man nicht verdauen kann. Das schwappte dann als chic in die TV-Sendungen und plötzlich wollte jeder seine Tomaten häuten und klare Tomatensuppe machen. Im Grunde eine Art Modewelle. Machen muss man das aber nicht wirklich 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein aha, noch schlimmer! Danke 😁👍
Hallo,
och, schlimmer geht immer. Ich habe schon gesehen, wie Trauben gehäutet und entkernt werden 😁😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, so mache ich das auch manchmal. Irgendwas muß weg, einige Sachen dazu, Tomatenmark oder Soße dazu, fertig.
Hallo Margot,
ich mache das auch. Oder auch einfach eine gekörnte Brühe und da dann alles reinwerfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gutes Video für meine vielen Tomaten dieses Jahr 👍👍👍, ohne viel Schnickschnack. Aber was mir am besten gefallen hat war die Reaktion auf die Frage: „ wie heißt das Gericht“. Beste Antwort ever👍👍👍🤣🤣🤣🤣. Da wir ja heute in einer Zeit leben, wo alles einen Namen haben muss und nix improvisiert werden darf.
Hallo Katrin,
ja, das stimmt allerdings. Zumal man im Haushalt ja öfter mal beim Kochen improvisiert, weil man was entdeckt hat, was dringend weg muss 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich will morgen Tomatensauce kochen und prompt wird mir dieses Video angezeigt. Super! Inzwischen habe ich mir schon etliche Anregungen aus deinen Videos geholt. Übrigens, solche spontan zusammengerührte Gerichte nenne ich "Hudri-Hudri". Das habe ich mal in irgendeinem Kinderbuch gelesen. 😄
Hallo Conny,
das ist auch ein lustiger Name, den ich noch nicht kannte. Ich bin halt raus aus dem Kinderbuchlesenalter... Was für eine wilde Wortkonstruktion... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Steffi. DAs probiere ich auch mal.
Anke, aus Buxtehude
Hallo Anke,
dann wünschen wir Dir viel Erfolg dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Heute habe ich es nach gekocht und bin begeistert!!
Von 11 - 12 Tomaten habe ich 3 Gläser bekommen und noch einen Rest, für meine jetzige Gemüse Pfanne....
Dazu 4 Zwiebeln und 4 Knoblauch Zehen & Salz.
Dieses Rezept wird wiederholt. 🤗
Pfannen Gemüsen Gericht, mit der Tomaten Soße, Klasse 🌞
Hallo Claudia,
schön, dass Dir das so gut gefällt 😀👍 Weiterhin viel Spaß und Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wo dran kann es liegen.
Ich bin so von dem Geschmack der Soße begeistert...
Aber heute habe ich ein Glas ( bzw dann drei Gläser zum testen) , aus September aufgemacht, es ist schlecht geworden. Der Deckel war dicht, die Gläser habe ich vor dem einfüllen gespült, auf 80 Grad erhitzt. Ich habe extra ein Thermometer besorgt gehabt.. Und dennoch alles schlecht. Bin ich richtig traurig drüber, mein Vorrat an Tomaten Soße kommt in den Müll.
Mach ich auch so☺
Mache sie nach danke
Tomatensosse gibt es bei uns auch jedes Jahr. Habe dieses Jahr ca. 28 Tomatenpflanzen eingepflanzt mal sehen wieviel Gläser raus kommen. Mach einige püriert, einige gemischt mit grüne Paprika, einige lass ich in Stücke. Je nachdem für was ich es später benutzte. Herrlich. Freu mich schon wenn ich im August die Gläser füllen darf mit dem roten Gold. Zu dem Gericht mit Aubergine ohne Namen😊, das Gericht gibt es auch in der Türkischen Küche nennt sich Patlican Kavurma. Es fehlt nur der gehackte Knoblauch, der nie in Auberginengerichte fehlen sollte.
Wow! 28 Pflanzen! 😃👍 Und nächstes Mal vergesse ich den Knoblauch nicht - dann hat das Rezept wenigsten einen Namen! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich habe mal gehört, man kann zur Sicherheit auch etwas Zitronensaft dabeigeben. Damit können diese Bakterien nicht entstehen, die den Botulismus auslösen. Ich habe es noch nicht probiert, bin aber nun sehr motiviert! Lieben Dank!!!!
Hallo Blümchen, ja, das kannst Du machen und es erhöht in jedem Fall den Säuregehalt. Aber bei diesem Rezept reicht er auch so schon aus, wir haben es extra nachgemessen. 🙂 Viele Grüße Steffi
liebe steffi dein gericht ist eine rumfort pfanne alles **wasrumliegtundfortmuss** mache ich oft das gibt immer tolles essen...tomatensoße habe ich gestern gemacht
Hallo Christa,
rumfort Pfanne ist auch lustig 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So mach ich das auch, nicht nur mit Tomaten.
Zum Beispiel Gewürzpaste aus Paprika - Peperoni - Chili - Kräutern (dann friere ich es aber ein).
Mit etwas Fantasie und Mut zum ausprobieren, kann man sich auch ohne Supermarkt im Winter den Genuss des Sommers in seine Küche holen.
Und wenn man einen Garten hat und es liebt in zu bepflanzen und zu ernten, wird was im Glas ist zu einem kleinen Schatz.
Liebe Ingrid, ja, da hast Du recht. Toll, dass Du so kreativ bist! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich koche auch mit Schale, also komplett. Steffi kocht wie ich😍
Hallo Margot,
ich machs auch so. Das ist mir viel zu nervig die zu pellen. Gerade wenn man große Mengen einkocht... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, eigentlich bin ich per Zufall auf deine Seite gekommen da ich ein Rezept für Hagebuttengelee im Internet gesucht habe.....Was soll ich sagen....🤣, jetzt koch ich Tomatensauce....🤣. Echt alles klasse erklärt. Sehr schön. Und auch vielen Dank für das TM6 Rezept hier. Jetzt weiß ich auch was ich mit den ganzen noch vorhanden Tomaten machen werde wenn ich mit den Hagebutten fertig bin. Ganz ganz tolles Video. Danke
Hallo Iris,
ja, so kanns einem gehen 😉 Der TM6 kommt immer wieder mal vor. Aber Steffi zeigt auch immer, wie man das ohne machen kann. Das gilt eigentlich für alle Geräte, die sie verwendet. Nicht jeder kann das ja alles zu Hause haben. Oft stehen die Rezepte unten in der Videobeschreibung. Viel Spaß weiterhin und vor allem viel Erfolg beim Einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ich habe keinen Namen Gericht muss ich unbedingt nachmachen!! 👍
Hallo Christa,
das gibt es hier sicher einmal die Woche. Kühlschrank auf, alles, was weg muss rein in den Topf. Ordentlich würzen. Fertig 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, solche recht "neutrale" und eher dünnflüssige Tomatensoße ist tatsächlich eine feine Sache. Wir haben voriges Jahr auch einige Gläser bzw. Flaschen mit reiner Tomatensoße abgefüllt, teilweise war es sogar das Dünnflüssige, das sich beim Kochen von den festeren Bestandteilen getrennt hat. Das ist auch eine geniale Grundlage z.B. für Gemüsesuppe. Vor zwei Jahren hatten wir Tomatensoße mit weiteren Zutaten, vor allem mit Zucchini - leider mit Schale, die dann während der Lagerung hart geworden ist. Und dann waren die Tomaten auch noch geschält - viel zu viel Aufwand, vor allem, wenn gleich mal 10 kg Ernte verarbeitet sein will. Haltbar sind die Soßen aber sehr gut, auch wenn wir nicht den genauen pH-Wert gemessen haben. Der Versuch, mal Tomatenmark im Backofen herzustellen, ist aber leider gescheitert. Da war noch viel zu viel Wasser dabei, trotz langer Backzeit. Letztlich waren die oberen Tomaten schwarz, der Rest aber noch recht flüssig. Aber es geht auch ohne Tomatenmark. :-) LG Jasmin und Sebastian
Hallo Jasmin und Sebastian, schön wieder von Euch zu hören! 😃 Geht es Euch gut? Beim Tomatenmark muss immer mal wieder Ofen aufgemacht und umgerührt werden, da hilft meistens. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, uns geht es gut, danke der Nachfrage. :-)
Beim Tomatenmark haben wir schon immer wieder gelüftet und umgerührt, aber es scheint, es war noch zu wenig. Allerdings enthielten die Tomaten wohl auch recht viel Wasser - zum Glück aber auch viel Geschmack. Vielleicht probieren wir es dieses Jahr noch einmal - je nachdem, wie die Tomatenernte ausfällt.
Interessant, dass der PH Wert so gering ist, hätte ich nicht erwartet.
Liebe Steffi, vorneweg - du bist meine absolute Instanz, wenn es um das Haltbar-machen von Lebensmitteln geht.
Ich habe im Augenblick mit einer ganz außergewöhnlich heftigen Tomatenernte zu kämpfen und habe deshalb die letzte Woche damit verbracht mich mit diesem Thema ausführlich auseinanderzusetzen. Wenn ich noch einmal Tomaten mit Mozzarella und Basilikum essen muß schreie ich.... Nachdem ich nun schon seit 2 Wochen fast jeden Abend Tomatensaft einkoche, habe ich mich irgendwann gefragt, wie ich zu einer ordentlichen dicken Tomatensoße komme. Und wie du schon richtig erkannt hast hilft es ein bisschen die Tomatenschalen und -Kerne zu passieren und esein wenig einkochen zu lassen. Der Hauptpunkt ist aber, dass es einfach unterschiedliche Tomatensorten gibt und die einfachen Tomaten, die Cocktailtomaten und die Fleischtomaten sehr viel Flüssigkeit haben. Macht Sinn diese Tomaten zu kochen und das Tomatenwasser immer wieder abzuschöpfen, bis man an die fleischige Substanz kommt. Aus dem Tomatenwasser läßt sich übrigens mit Salz und ganz viel Pfeffer wundervoller Tomatensaft herstellen. Lecker!!! Mein Hauptpunkt ist aber, dass man für die perfekte dickflüssige Tomatensoße "San Marzano" Tomaten braucht. Um das mal vereinfacht zu sagen: diese kleineren länglichen Tomaten, die man üblicherweise bei türkischen oder italienischen Supermärkten kaufen kann (Muß nicht unbedingt die Sorte San Marzano sein, weil diese wohl per EU-Recht geschützt ist). Die sind eher mehlig und haben nur Fruchtfleich und fast keine Kerne. Damit bekommst du eine wundervolle dicke "Passata" hin.
Wenn du Zeit hast dann schau dir doch mal dieses ganz bezaubernde Video einer italienischen Großmutter in den USA an, die ihre Passata herstellt: ua-cam.com/video/4RwuSZDl_do/v-deo.html
Hallo Chris,
danke für den Sortentipp. Ich habe gerne alte Sorten im Garten in allen möglichen Farben. Wenns zu viele sind, viertel ich die. Dann kann man die Kerne und den wässrigen Teil sehr gut herausnehmen und so die Kochzeit deutlich reduzieren. Aus dem Glibber mache ich dann Tomatensuppe. Auch sehr lecker. Aber ich glaube, zu Tomaten gibt es so viele Rezepte, wie es Leute mit eigenen Tomaten gibt. Und alle klappen. Das ist das schöne an Tomaten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Den Glibber rauszunehmen ist eine sehr gute Idee 👍. Manchmal kommt man nicht auf solche eigentlich einfachen Lösungen . Danke für diese sehr gute Idee.
Hallo Chris,
das geht mir auch oft so. Manchmal kommt auf die einfachsten Sachen nicht, bis jemand einem das sagt... Vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, habe gerade von 5 kg Kirschtomaten deine Sosse gekochten. Das Ernten hat am längsten gedauert. Sehr lecker geworden. Grüße
Hallo Doris,
ja, das ist wirklich so: Es ist egal, ob man 2 Liter, 5 oder 20 ansetzt. Der Aufwand ist immer ähnlich.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video danke dafür ein kleiner Tipp von mir ich püriere die Tomaten noch im Rohzustand somit habe ich auch alles in der Soße. Ich mache im Glas diese Basis und Pizza Soße und Suppe schon fast fertig. Ich mache mir auch das Tomaten Mark selbst. Und fülle sie in so Würfel Dinger. Wenn ich also Tomatenmark brauche hole ich mir ein oder 2 Würfel aus der truhe 😉
Ich bin die gleiche wie du furchtbar Faul somit muss alles gut Schmecken und darf keine Arbeit machen 🤣🤣
Hallo Elke,
vielen Dank für Deine tollen Tipps und Ideen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
superidee - ich habe die Tomatensauce aus dem Vorjahr jetzt für einen Nudelsalat verwendet, herrlich. Ich koche die Tomatensauce nach dem Rezept für Senfgurken, mache noch ein paar Äpfel dran, also auch frei Schn... Was haltet ihr von dem Einkochen mit "Blitz" - also ein paar Tropfen auf den Deckel, zuschrauben - es verbrennt den Sauerstoff - denke ich.
Das klingt super! 😃👍 Das „Blitzen“ ist eine übliche Praxis und kann gemacht werden. Ich persönlich denke, es ist nicht nötig, wenn man heiß genug arbeitet. Aber manche fühlen sich damit sicherer und das ist doch ok. 🙂😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ohh ja. Ich freu mich schon, wenn meine Tomatenpflanzen Früchte haben :) Zwiebeln und Hack in einen Topf, schön anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Geraspelten Sellerie dazu, Tomatensoße und Kräuter. Und halt noch Würzen. Schon hat man ne schicke Bolonese. Kann gerne auch ne größere Menge sein. Wie im Italienischem Raum über Stunden köcheln lassen. Um so länger, desto besser. Und (Wie im meinem Falle) im Schnellkochtopf einkochen. Auch um so länger, um so besser. So bzw. so Ähnlich habe ich das mal als Kommentar irgendwo gelesen. Da hatte Jemand Verwandschaft in Italien. Der hatte gesagt. In Italien nimmt man sich sehr viel Zeit für Soetwas. Bis 8h Köcheln lassen und noch ca. 2h Einkochen. In Italienischer Bolongnese kommt noch Sellerie mit rein. Hat ja auch einen tollen Geschmack. Die Italiener wissen, wie man solch eine Speise zubereitet. Gerade in den Dörfern trifft sich für Sowas gerne mal die halbe Nachbarschaft.
Ja, die Italiener wissen, wie es geht! 😃 👍 Viele Grüße Steffi
Ja, das wissen die Italiener. Ich koche meine Tomatensosse auch mindestens 4 Stunden und dann noch mal 120 Minuten im Einkochtopf. Die Bolognaise koche ich nicht ganz so lange, aber Sellerie und Möhren nutze ich auch. Beides sehr klein geschnitten.
Habe mal gelesen, das bei Tomaten besondere Stoffe, die sie so gesund machen erst nach mehrstündigen Kochen entstehen. Darum ist auch Tomatenmark mehr als ein Gewürz. Man sollte nur darauf achten, das es aus italienischen Tomaten hergestellt ist und nicht "nur“ aus Italien stammt. Denn das ist meistens aus China und gepanscht/gestreckt und in Italien abgefüllt ( oder in Deutschland) . Aber das Gute gibt es natürlich nicht für 69 Cent die Tube im Discounter.
Jaaa. Genauso mache ich das mit dem Kochen auch ganz oft. Ich nenne es dann immer "inhaltsgemäß" zB Fleisch-Gemüse-Pfanne oder Tomatennudeln mit Wursteinlage oder einfach Katrin's Lecker-Schmecker-Pfanne🤭... (mein Mann lacht sich über meine Wortkreationen immer schlapp)ist auch super für die Resteverwertung. Manchmal mit Creme fraiche oder Mozarella... einfach lecker, schnell und mit wenig Abwasch verbunden, da nur eine Pfanne zum Einsatz kommt.
Hallo Katrin,
sehr lustig, danke 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffi, ich glaube, wir ticken ganz ähnlich! Auch ich mag Tomaten-Plörre und benutze sie für vieles wie auch dein Pfannengericht zum Schluss. Gibt's oft bei uns, je nachdem, was grad da ist. Ich gehöre auch noch zu den Dinos, die tgl. frisch kochen! Ich musste echt lachen über die Frage: wie heißt das Gericht? 🤣🤣🤣 Wie wär's mit "Gemüse- Tomaten-Tango"? 😘👍
Hallo Lisa (noch einmal), das ist ein toller Name! 😃. Ein weiterer war: "Alwaruli": ALles, Was, RUmLIegt.... Klingt sehr nach Essens-Feng Shui. 😁 Liebe Grüße Steffi
Ich hab dieses Jahr unglaublich viele Paradeiser in meinem Gemüsegarten. Diese Grundsauce gehört auch zu meinen Basics, diese Woche sind schon mal sieben Kilo in die Gläser gekommen. Schon meine Großmutter und meine Mutter haben die Paradeissauce nur heiß abgefüllt und in unserer Familie ist niemand dran gestorben. Dabei war es damals viel schwieriger, man holte Wasser vom Brunnen, kippte das ins Wasserrschiff des Küchenherdes, schöpfte das dann in ein Schaffel, wusch da drin die Gläser, packte die dann in einen Riesentopf mit kochendem Wasser, auch das Holz musste erst mal gerichtet und herangeschleppt werden......Oma würde schön schauen, wenn sie meinen Geschirrspüler sehen könnte. Einen Holzherd zum Kochen hab ich aber noch immer. Aber sie wär vermutlich auch sehr zufrieden, wenn sie meinen Keller mit all den eingekochten Herrlichkeiten bewundern könnte.
Hallo Andrea,
ja, so ein Schiffchen kenne ich auch noch 😀👍 Leider bekommt man solche Herde nur noch durch Zufall als Scheunenfund und sehr verrostet. Das Schiffchen fehlt dann meist, weil es als erstes verrostet ist...
Ich habe, neben dem E-Herd, auch eine Küchenhexe. Die ist aber leider nicht so alt. Da wir eh mit Holz heizen (Holzvergaser, 10 Jahre alt) habe ich auch immer Buche am Start um das Schätzchen anzufachen. Aber nicht im Sommer. Die Hexe hat 9,5kW Heizleistung. Das ist mir echt zu warm... 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder einmal ein klasse Video! Vielen vielen Dank dafür.
Wie wäre es denn mit Schritt II: wir kochen das Gericht, dass keinen Namen hat gleich wieder ein und machen es haltbar? 😁
Meist, wenn man solche Gerichte kocht, und man ist alleine, dann bleibt immer so wahnsinnig viel übrig…
Ja, da gibt es sogar eine gute Technik dazu. Aber das kommt ein bisschen später... 😉 Viele Grüße Steffi
Ein großartiges Video! Ich koche damit jetzt zum ersten Mal ein… 🤣🤣🤣 4 kg Tomaten
Hallo Tim,,
wow und dann gleich so eine Menge! Da kann ich nur noch viel Spaß und viel Erfolg wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hat alles gut geklappt. Die ersten beiden Gläser hab ich jetzt schon wieder geöffnet für Pizza-Suppe 🙂
Hallo liebe Steffi.
Mit sehr viel Freude schaue deine Videos.
Du hast so eine nette Art,
ja, der "Sympathiefaktor" ist bei dir sehr hoch
Ich hab gestern abend Tomatensosse gekocht.
Ich hab das wie immer gemacht, mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch
Hallo Claudia,
ganz herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für Deine guten, praktischen Tipps die Du uns in so humorvollerweise vermittelst! Ich nehme an dass die Gläser/ Deckel vor der Verwendung ausgekocht werden? Herzliche Grüße aus Klosterneuburg (bei Wien)
Hallo Eva-Maria,
herzlichen Dank für die netten Worte!
Man muss die Deckel tatsächlich nicht auskochen. Hier erklärt Steffi, weshalb das nicht nötig ist. Aber natürlich kann man das machen, wenn man sich dabei besser fühlt: ua-cam.com/video/xoVL0bHCJxE/v-deo.html
Es schadet also auch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön! Kann ich die Tomaten komplett benutzen oder muss ich das grüne raus schneiden?
Es wird gesagt: Bei den kleinen Tomaten kann man es dran lassen, bei den großen sollte man es rausschneiden. Das Grün enthält Solanin und das ist giftig. Wenn das Grün bei Kirschtomaten wirklich klein ist, wie bei diesen lasse ich es. Ist es größer/mehr, schneide ich es raus. 🙂
Mmmmhh Läggaaa Steffi's Gemüsepfanne.😊
Hallo Gesa,
das stimmt. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich sehe deine Beiträge seit Jahren und bin begeistert. Wie Du aber aus 800 g Tomaten 10 Gläser Tomatensoße zaubern kannst, musst Du mir bitte erklären. Ich mache seit Jahren Tomatensoße als Nudelsoße fix und fertig mit Kräutern, die ich beim Gebrauch nur noch mit Butter 😜 verfeinere. Aus gut 3 kg Tomaten bekomme ich etwa 2,5 Liter Soße, die ich in Weithalslaschen von GuF abfülle und immer noch mal einwecke. Ich bilde mir ein, dass ich für meine Verhältnisse ein recht guter Kunde bin. Meine Soße rette ich bis zur nächsten Saison und drüber hinaus ohne Geschmacksverlust. Heute habe ich 6 kg Tomaten abgenommen. Die Hälfte gab Nudelsoße, der Rest hat sich in Tomatenmark verwandelt. Gruß Manfred. .
Lieber Manfred, ich habe das Rezept auf ca. 1 Kilo berechnet, damit man nicht von dem 4fachen oder 10fachen erschlagen wird. Ich habe natürlich mehr gemacht. Es ist schon etwas her, aber ich denke, es waren insgesamt ca. 8 Kilo Tomaten, die ich verarbeitet hatte. Es waren nicht alle Gläser auf dem Tisch... 😉
Liebe Grüße Steffi 😁🙋♀️
P.S.: Vielen Dank, dass Du ein treuer Kunde bist! 😊
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Aufklärung. Das sieht dann schon anders aus. Weiter so.... und lass Dich durch die
Nicht-auf-den-Kopf-Steller von T-Gläsern ärgern. Wer über eine solche Kleinigkeit so hässlich schreibt, liegt auch im sonstigen Leben meist daneben und dominiert seine Liebsten (falls es solche gibt). Ganze Völkerstämme stellen etwa 5 Minuten auf den Kopf. Ich wecke seit rund 2 Generationen ein und mache das bei Gelee immer noch. Nie hatte ich Schimmel. Ich grüße Dich ganz herzlich Manfred.
,, Ich habe keinen Namen '‘ koche ich auch oft . Schönen Dank für die Anregung , mit dem Meßgerät , das werde ich mir auch mal anschaffen .
Bin mir manchmal unsicher zB mit Zucchinisuppe. Schöne Grüße aus dem Harz von Betty 🍀
Oh je , da gibt es ja Preisunterschiede 😳.
Hallo Betty,
nein, Du brauchst das nicht. Das ist nur was für Profis. Hier erklärt Steffi, weshalb sie das braucht und Du nicht 😀
ua-cam.com/video/3POVJBcgz38/v-deo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön, für die Antwort.👍🍀
Tolles Gericht, aber vor allem toller Kettenanhänger am Ende des Videos 😅!
Liebe Steffi, vielen Dank für Deine ausführlichen Videos, die ich erst frisch entdeckt habe und ganz happy bin, dass sich jmd. mal so gründlich dieser Thematik annimmt. Vielleicht gibt ja ja schon ein Video darüber, aber ich frag einfach mal hier: kann ich zB. solch ein Essen, was Du mit der Tomatensoße hier vorstellst, auch in ein Glas zum haltbar machen, füllen? Ich bin Single und würde mir gerne Gläser vorkochen. Meine bisherige Erfahrung mit Eintöpfen gibt mir immer noch zu rätseln- manches hat ewig gehalten und manche Eintöpfe waren schnell sauer. Zumindest weiß ich jetzt, es kann am schlechten Verschluß, zu niedrigem Ph Wert oder anderem (?)gelegen haben. Ich hab die Gläser immer nur heiß befüllt.🙋🥰
Hallo Su Sa, wenn man so ein Essen mit allem Drum und Dran haltbar machen möchte, muss man auf viel mehr Dinge achten, als wenn man nur Tomatensoße macht. Ich werde in ein paar Monaten darauf eingehen, wie man so etwas, wie Eintöpfe, zumindest 2-4 Wochen haltbar machen kann, ohne auf die Zutaten zu achten oder das, was drin ist, tot zu kochen. Ich erwähne die Technik schon hier: ua-cam.com/video/hWUdg5wDdOo/v-deo.html
Ansonsten bitte noch etwas Geduld! 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein 🙏🙏🙏🙋🥰
@@Steffikochtein Bin schon jetzt gespannt. Habe so ne Art Bolognese mit Tomaten+Gemüse locker über ein Jahr super im Glas erhalten. Eintöpfe mit Reis, Linsen etc waren nach 6 Wochen sauer 😠 hatte allerdings auch zB. Zitronenschale gerieben drin, ob‘s das war .... voll interessantes Thema . 🙋👍🥰
Sorry, nochmal ich :), - bin der totale Linsen, Bohnen Fan, so Richtung indisch gewürzt. Hab mich oft gefragt, ob wohl die Bohnen weiter quellen und dann eben irgendwie ‚Druck‘ machen 🤔☺️😉
@@susa3672 Hallo Su Sa, bitte entschuldige, ich habe etwas Schwierigkeiten mit dem Antworten hinterher zu kommen, die Arbeit nimmt mich etwas zu sehr ein... 🙂 Also: Ich werde das Thema Linsen, Kichererbsen und Co sicher noch aufnehmen. Ich werde dafür aber noch etwas brauchen, denn im Moment überrennt mich zu der Arbeit noch mein Garten, was bedeutet, es gibt erst einmal ein paar Videos zu allem, was jetzt einzukochen ist... 😉 Aber das Linsenthema kommt noch, bestimmt! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich frier sonst immer ein aber dies Jahr werde ich sie einkochen
Hallo Steffie, heute wird bei mir Tomatensoße eingekocht und zwar richtig viel. Bei mir muss das bis zur nächsten Saison reichen, denn in meinem relativ großen Gewächshaus reifen entsprechend viel leckere Tomaten heran. Dazu fülle ich meine größten Töpfe mit halbierten und geviertelten Tomaten und lasse alles einmal aufkochen. Dann schütte ich den Inhalt durch die Flotte Lotte und weitere Siebe, die auf großen Auffangbehältern stehen und lass' das Ganze dann einfach in Ruhe ablaufen. Die Masse in den Sieben wird durch die Flotte Lotte gejagt, man könnte es auch pürrieren und mit Zucker, Salz und Pfeffer lecker abgeschmeckt und in 1/4 oder 1/2 Liter Gläser (Weck) abgefüllt und bei 90°C 10 Minuten eingeweckt. Ich mache ziemlich viel und verwende es für Spaghetti Soße pur ( plus Olivenöl). Den Knoblauch gibt es bei mir immer frisch geröstet dazu. Das abgeflossene Tomatenwasser wird in Flaschen abgefüllt und ebenso eingekocht. Ich verwende es für Tomatenwassersuppe mit geröstetem Brot oder zum Verdünnen von Gemüsegerichten. Die Sache ist total einfach, super gut und seit Jahrzehnten erprobt. Zum Schluß möchte ich mich noch für deine vielen Ratschläge bedanken. Behalte deinen Charme und den pfiffigen Humor! Ursula
Hallo Ursula,
vielen Dank für einen Einblick in Deine offenbar erprobte Vorgehensweise 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bin ganz deiner Meinung die Tomaten im ganzen zu verarbeiten. Ich persönlich pasteurisiere nur die Tomaten. Gebe sie dann zum Gulasch und verschiedene Eintöpfen oder Ragouts dazu zur Bindung und Geschmack lg Alice