Botulismus-Gefahr bei Tomaten? Wie man Tomaten und Tomatensauce sicher einkocht.
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- Опубліковано 15 лип 2024
- Kann Tomatensoße heiß eingefüllt werden? Oder muss sie wie Gemüse werden? Widersprüchliche Informationen haben zu Verwirrung geführt. Damit soll jetzt Schluss sein. 😃
0:00 Start
0:36 Einleitung
0:50 Wie Tomaten früher eingekocht wurden
1:14 Wie kam es zu der Befürchtung, dass eingekochteTomaten Botulismus verursachen können
2:40 Meine Meinung zu der Festsetzung der "sicheren pH Werten"
3:50 Gibt es Tomaten mit höheren pH Werten?
4:24 Wie viele Menschen sind in den letzten Jahren an Botulismus in Tomaten gestorben? Laut den mir bekannten Quellen keine
5:16 DIE SICHERE LÖSUNG:
Auf 1 Liter Tomaten:
- 2 EL Zitronensaft ODER
- 1/2 TL Zitronensäure ODER
- 4 EL Essig (mind. 5%)
6:25 pH Wertprüfung vieler handelsüblicher Tomaten
8:47 Sagt die Farbe oder Größe der Tomaten etwas über den pH Wert aus?
10:35 Hatten unsere Vorfahren Recht oder ist das Heißeinfüllen von Tomaten überholt?
11:26 Was tut das Säuren mit dem pH Wert? Ein weitere Experiment
13:51 Was tut das Säuern mit dem Geschmack? Der Geschmackstest
15:45 Zusammenfassung
Hier ist der Link zu dem USDA-Dokument: nchfp.uga.edu/publications/us...
Das pH Messgerät ist zur Zeit nicht lieferbar - es ist aber bestellt und kommt hoffentlich bald! Bitte gern auf die Benachrichtigung gehen! 😃 www.glaeserundflaschen.de/ph-...
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/ - Навчання та стиль
Danke, danke für deine wertvolle Arbeit, liebe Steffi
Seit 40 Jahren koche ich ein und Tomaten oder Tomatensoße habe ich noch nie nochmal eingekocht, nur heiß abgefüllt. Ganz selten gebe ich Essig oder Zitronensaft dazu.
Und es ist mir noch nie was schlecht geworden 👍🏻😊
Viele Grüße Ljuba von Kalinkas Küche
Liebe Ljuba, schön, dass Du wieder rein schaust! 😃 Das ist auch völlig richtig so, wie Du das machst. Tomaten und Botulismus war nie ein Problem und wird es auch nicht sein, wenn man sich an bewährte Rezepte hält und anständige Tomaten nimmt.
Leider führt das Vermischen von verschiedenen Informationsfetzen immer wieder zur Verunsicherung. Ich hoffe, wir können es wieder ein wenig in angemessene Bahnen bringen. 😉
Ich hoffe, wir lernen uns irgendwann einmal persönlich kennen, ich würde mich sehr freuen! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Ich finde das Thema wirklich wirklich schwierig. Ich habe tatsächlich in meiner Ausbildung einen Botulismus Fall erlebt. Ursache war wohl hier eine selbsthergestellte Fleischkonserve. Wie die zuhause hergestellt wurde kann man natürlich nicht mehr nachvollziehen. Und auch nicht ob diese Konserve deutliche Anzeichen eines Verderbs hatte...Bombage oder ähnliches. Die Patientin ist leider an den Folgen verstorben.
Und trotzdem ist es wichtig die Verhältnismäßigkeit zu betrachten. Bei den Tomaten bin ich da ganz bei dir. Fleischgerichte koche ich im Pressur Canner ein. Genauso ungesäuerte Gemüse.
Deine Videos sind goldwert.
Liebe Grüße, Wiebke
Danke liebe Ljuba,
Du sprichst mir aus der Seele.
Ich bleibe bei meinen und deinen Einkochkünsten.
Ljuba und Steffi......immer der richtige Wegweiser für's Kochen, Backen, Einkochen und Einlegen!!!
@@christineostwald5366 Das kann ich nur bestätigen.
Die beiden ergänzen sich perfekt!
Beide sind mir immer wieder eine große Hilfe.🤗
Du gehörst zu den ganz wenigen Menschen, die mich dazu bringen, Sonntags schon am frühen Morgen Videos zu gucken, statt - wie ich es eigentlich jetzt sollte - zum Gießen raus in den Garten zu gehen 😅 Danke für dieses tolle Video! Ich würde mir so sehr wünschen, dass es dazu beiträgt, dass diese Diskussion um Botulismus ENDlich aufhört! Ganz liebe Grüße an dich und das Team, Nadja 😘🤗
Du hast ja sooo recht, Nadja. VG Claudia
Das würde ich mir auch wünschen
stimmt -oder Pfirsiche auflesen
Liebe Nadja, vielen Dank! 😘 Ich wünsche mir sehr, dass die Beiträge etwas dazu beitragen und hoffe, wenn es besser verständlich ist und man weiß wie man damit umgehen kann, die Angst verfliegt. Schauen wir mal, wie gut wir das bewältigt bekommen. 😉
Dir/Euch einen wunderschönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@dragonflyshomeandgarden1605 🤗🤗
Liebe Steffi, herzlichen Dank wieder für dieses tolle Video! Ehrlich gesagt habe ich lange nichts von der Krankheit Botulismus gewusst da meine Großmutter, die schon seit über 50 Jahren einkocht davon auch noch nicht gehört hat. Ich bin dir sehr dankbar, dass du so einfühlsam und informativ über dieses Thema aufklärst und uns keine Angst machst sondern eher Lösungen an die Hand gibst. Das ist eine große Bereicherung! Herzlichen Dank und ganz liebe Grüße Anja
Herzlichen Dank, liebe Anja! Ich kann das nur zurückgeben! Mach auch Du bitte weiter so. Es ist ein reine Freude! 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi, mich macht dieser Hype wahnsinnig. Vorsicht ist gut und schön,und definitiv auch ratsam. Aber in vielen Fällen auch extrem übertrieben.
Liebes Bienchen, ich verstehe Dich gut. Es scheint schwer, einen guten Mittelweg zu finden. Arbeiten wir einfach weiter daran. 😉 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
meine Oma hat leider nur ganz knapp überlebt, war aber lange im Krankenhaus
@@c.schmidt191 es wäre gut zu wissen was überlebt. Was wurde wie eingekocht? Wer das einkochen beherrscht und alle Wege einhält, dann kann und darf regulär nichts passieren.
Was hat deine Oma überlebt, und wovon ist sie krank geworden wenn ich fragen darf. Lg
Du kannst Gedanken lesen! Ich habe hier ein Haufen Tomaten die weg müssen!! Vielen lieben Dank!! Du bist ein Schatz! Vor allem weil es deine Zeit ist du du für uns opferst!! Du bist tatsächlich ein riesen Geschenk für mich ❤️
Vielen Dank, Carina, das ist wirklich nett! 😘🤗 Dir einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, danke das du dir die Arbeit machst die Sagen und Mythen rund um das Einkochen Woche für Woche aufzuklären!
Danke für dieses tolle Video ! Super Ergänzung zu deiner dreier Serie 👍
Ein tolles Video, bei dem ich als Kroate an manchen Stellen schmunzelnd dachte „Au Mann, typisch Deutsch…mit Akribie und Gründlichkeit der Sache auf den Grund gegangen…😂“ Aber ist ja in diesem Fall auch gut so. Ich mache übrigens einen satten Schluck Rotwein in die Tomatensoße. Etwa 80-100ml auf den Liter schätze ich mal. Macht sich in puncto Farbe und Geschmack sehr gut und dürfte den ph-Wert auch in einen brauchbaren Bereich senken.
Was mich mal interessieren würde: wie viele Menschen sterben überhaupt an Botulismus? Bewegt sich wahrscheinlich im Tausendstelbereich, oder?
Vielen Dank, Damijan! Es gibt in Deutschland im Durchschnitt unter 10 Fälle pro Jahr und selten stirbt dabei einer. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wieder einfach super erklärt, danke für deine wunderbaren aufschlussreichen Videos 👍👍👍👍❤
Hallo Steffi ,tolles Video ,alles super verständlich erklärt.Danke für deine Arbeit.LG
Wieder ein sehr informatives Video, dass mir weiter geholfen hat. Vielen Dank und einen schönen Sonntag 🌄
Das hätte ich nicht gedacht. 👍Danke die Experimente.
Vielen Dank, dass die Sorgen und Note hier Beachtung finden
Liebe Steffi 💕
Danke liebe Steffi, wie immer toll erklärt :-)
Vielen Dank liebe Steffi, wieder sind wir ein bisschen schlauer, dank dir 👌🥰
Sehr interessant. Ihr macht euch so viel Mühe. Vielen Dank dafür. 😊
Vielen Dank, deine Videos sind sehr hilfreich, informativ, inspirierend und fundiert. Danke, dass du dir die Mühe machst.
Hallo Sommerpunkte,
das sind sehr nette Komplimente. Vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich koche meine Tomaten schon jahrelang als Sosse mit Kräuter Zwiebeln und Knoblauch ein. Kochendheiss in Gläser abgefüllt wie Marmelade und waren immer gut und sehr lecker 😋
Genau so mache ich es auch und es ist immer gut gelungen
Dazu hab ich mal eine Frage. Wie lange halten sich vernünftig eingekochte Gläser mit Tomatensauce? Hab es Ende letzten Jahres auch gemacht. Hatte einen ordentlichen Ernteüberschuss und wollte nichts wegschmeißen. Aber es war so viel, dass ich es bis jetzt nicht alles essen konnte. Im Netz steht immer, das man es nach spätestens 6 Monaten aufbrauchen sollte. Ich bin verunsichert. Die Gläser sehen alle noch sehr gut aus. Wie am ersten Tag.
Ich habe gerade vor 2 Tagen ein Glas mit ganzen Tomaten 🍅, die ich letztes Jahr eingemacht hatte und sie waren top.
@@manjanamorgen2035 OK. Dann werde ich es auch mal machen. Vielen Dank 👍
Ein Jahr halten die Gläser locker dann ist sowieso alles aufgebraucht
Super...kommt genau recht...
Hab gerade massenhaft Tomatensauce eingekocht...mit Zitronensaft.
Ich l i e b e deine Videos...die Nummer eins in Sachen einkochen etc.
Herzlichen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Steffi, du bist super! Danke! Ich empfehle deine Videos sehr viel weiter! 🤗
Das freut mich sehr, herzlichen Dank! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Danke für die Info. Ich habe seit 40 Jahren meine Tomaten immer nur heiß abgefüllt und es war immer gut. Das hab ich so von meiner Mutter übernommen.
Liebe Rosi, das ist auch ganz richtig so! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi und Team, wieder sehr informativ. Vielen Dank für eure Mühe ❣️ Es gibt immer etwas was man dazu lernt, super! LG U
Ganz lieben Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi
Das war extrem spannend. Vielen, vielen Dank für diese super tolle Arbeit. 💖
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Wenn Dich das Thema interesseiert: Steffi hat eine kurze Videoreihe zu Botulismus gemacht. Sie startet hier: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön, liebe Steffi! Das war wieder sehr aufschlussreich und gerade sehr gut zu wissen. Du bist großartig!
Herzlichen Dank, Christine! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Genial hast du dieses Thema gewählt!
Das hilft echt, war manchmal unsicher.
LG aus der Schweiz
Hallo Ruth,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen herzlichen Dank für diese wertvolle Information! Ich hab nämlich so einige Videos schon ohne direktes Einkochen gesehen und mich gewundert! Tadaaa... hier kommt die Super-Erklärung dazu :) Dann kann ich ja beruhigt loslegen :D Wünsche dir noch einen wundervollen Sonntag! Ganz liebe Grüße Britta
Das freut mich so sehr! 😃 Ganz viel Spaß beim Einkochen!! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Danke für so wertvolle Informationen!
Das hast Du wieder supergut und dazu noch wie immer heiter-sympathisch erklärt!
Ich mag Euren Kanal!
Das ist nett, Mary, vielen Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi
Super vielen Dank 😊das du dir die Mühe machst dieses doch sehr „heiße Thema“ so ausführlich erklärst und dies nicht nur mit „ich habe gelesen“ sondern tatsächlich mit Messungen belegst. Vielen Dank so hat auch ein Laie ein sicheres Gefühl . 😊
Vielen Dank für das Lob! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Huhu liebe Steffi, vielen lieben Dank 🤗
Sehr gerne 🤗 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi und Team,
wieder einmal ein ganz wunderbar informatives Video! Vielen Dank dafür!
Diese Woche kamen übrigens meine Gläser von euch an und ich bin restlos verliebt in die Cubis 😍
Liebe Claudi, das finde ich richtig cool! Ich bin auch ein Fan der Cubis! 😁🤗 Liebe Grüße Steffi
Klasse Infos und Tipps! Topp gemacht. Ich empfehle dein Video sofort weiter. ☺️👍
Hallo Christina,
Du warst das also 😉 Vielen lieben Dank und schön, dass Dir das so gefallen hat 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Heeeee! ☝️😅
Das mit dem Abo - das war ich übrigens auch. 🙃
Sehr interessant... Ich hab interessanterweise auch gerade ein paar kg Tomaten hier liegen, die auf die Verarbeitung warten. Danke für die Info!!!
Danke Steffi für deine Mühe, uns immer wieder mit deinem fundierten Wissen zu bereichern!!! ❤️ Wie du zu Beginn schon gesagt hast es scheint so das selbsternannte Experten wie Pilze aus dem Boden schießen und vor dem potentiellen Botulismustod warnen ohne überhaupt zu wissen wie man das Thema behandelt. Vielen Dank 😘🤗
Vielen Dank, Cat! Ich würde mich ja freuen, wenn diese Beiträge ein bisschen Ruhe in das Ganze bringen. 🙂 Die einen schönen Sonntag Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
cat lekic Von solchen EXPERTEN wimmelt es gerade zu in Deutschland... Ob Botulismus, ob das hohe C. oder sonstige Dinge. Alles ist mittlerweile Todbringend ! Nicht zu vergessen.... Wasch bloß dein Hühnerfleisch nicht mehr unter fließendem Wasser ab ! Die Keime die dann in deiner Küche herumfliegen könnten, sind auch Todbringend.. Ich könnte mich über so einen Quatsch nur noch beeumeln....😂😂
Schönen Abend auch euch noch 😊+ ich liebe euren Shop! LG Katharina
Danke für alles und deine Antworten,selbst am Sonntag 😀
😉
Ich habe in verschiedenen Rezepten auch gelesen, dass dort vermehrt Zitronensaft verwendet wird. Demzufolge habe ich diesen bei den letzten Einkocharbeiten für Tomatensauce o.ä. auch benutzt und es stimmt, dass der Tomatengeschmack dadurch nicht verfälscht wird. Ich denke, ich werde dieses so beibehalten. Vielen Dank für das aufschlussreiche Video 😉
Liebe Steffi, vielen lieben Dank für das Video. Ich habe gerade Tomatensauce eingeweckt und mir vorher verschiedene Videos angeschaut. Ich war nach den Videos eher verwirrt. Der eine füllt es heiß ab und andere wecken sogar unter Druck ein. Ich finde deine Videos immer sehr hilfreich. Vielen Dank
Liebe Anne, wenn man sich an bewährte Rezepte hält ist es in Ordnung, egal, ob eingekocht oder heiß abgefüllt. Beides geht. 🙂 Unter Druck ist eher der Overkill… 😉 Lass Dich nicht verunsichern. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Vorsicht ja... aber auch entspannt und freudig einkochen dürfen... dafür "Tausend Dank" liebe Steffi
Hallo,
Vielen Dank für das nette Lob😀👍 Man muss es halt richtig machen. Man kann ja auch nicht mit einem Vorschlaghammer ein Rasenmähermesser auswuchten... Es gibt aus gutem Grund Regeln. Wenn man die beachtet, passiert auch nichts 😀👍 Du wäschst Deine Wildkräuter ja auch (hoffentlich!) ab, damit Du Dir keinen Fuchsbandwurm einfängst...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habe vor kurzem angefangen, mich aufgrund der derzeitigen Situation mit dem Thema Einwecken/Einkochen zu beschäftigen. Deine Videos sind wirklich der Goldstandard was das Thema betrifft. Habe auch schon eine schöne Auswahl an Gläsern gefunden, die ich mir demächst in eurem tollen Shop bestellen werde. Eine tolle Auswahl habt ihr - und sehr faire Preise! Liebe Grüße!
Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi 🍎🥰
Sei sseehhrr bedankt für Deine so ausführlichen Tests! In der Küche wartet eine Vielzahl verschiedener, so leckerer Gartenrtomaten. Habe bisher (trotz Zugabe von Zitronensaft) nachträglich eingekocht...
Werde die Tomaten jetzt heiß abfüllen!! Und mir fix ein Messgerät besorgen. Sehe nach, hab wieder Gläser im Warenkorb, ob es bei Euch erhältlich ist, was nahe läge ;))
Seid herzlich bedankt für Eure Mühe, immer begeistert inspirierend, hilfreich!
Gärtnerin aus Liebe
Elisabeth
Liebe Elisabeth, herzlichen Dank! 🤗
Das Nachpasteurisieren (20-30 Minuten Einkochen nach dem heiß abfüllen) dient dem nochmaligen Erhitzen des Kopfraumes und kann gemacht werden, muss aber nicht. Im Zweifel immer an bewährte Rezepte halten.
Das Messgerät ist im Moment leider nicht lagernd - wir haben es schon seit langem bestellt und warten händeringend darauf! 😢 Vielleicht bekommst Du es über andere Kanäle. Das ist es: www.glaeserundflaschen.de/ph-messgeraet-ph60s-apera
Dir einen schönen Sonntag Abend! 😃 Liebe Grüße Steffi
Vielen lieben Dank Steffi für dieses sehr informative Video! Da kann ich nun beruhigt unsere Tomaten heiss abfüllen, ohne sie im Einkochautomaten tot zu kochen, wunderbar! Liebe Grüße von Uwe und Thomas 🥰
Das freut mich sehr! 😃 Euch beiden herzliche Grüße! 🙋♀️ Steffi
Hallo liebe Steffi, klasse Video 👍😃. Ich hab schon ein paar Tomaten eingekocht ohne alles (Gewürze) als Grundsoße , beim nächsten mal mach ich Zitronensaft dazu. Vielen Dank für den Tipp 😉👍. Euch noch neen schönen Sonntag. Liebe Grüße Gabi 🙋🏻♀️
Liebe Grüße zurück! 😊 Steffi
Dankeschön für dieses tolle Video, sehr sehr gerne bitte bitte noch in Öl! ! Warte sehnsüchtig drauf👌😃
Ist in der Mache! Bitte noch etwas Geduld! 😉 Aber vorweg: Wenn Du dich an bewährte Rezepte hältst, gibt es nicht wirklich ein Problem.. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich hör dir gerne zu und ich lerne jedes mal wieder was. Ich habe etwas Essig bei meinem Rezept dabei und bin mir jetzt sicher, das nichts passieren kann. Obwohl ich schon länger Tomatensoße einkoche, immer mit etwas Essig, passiert ist noch nie was.
Vielen Dank für dein Mühe. LG Betty vom Kanal Oma Betty´s Kochkanal
Hallo Betty,
ich persönlich finde sogar, dass ein wenig Säure und Zucker den Geschmack der Tomaten hebt. Es ist einfach runder. Aber das darf ja jeder anpassen auf den persönlichen Geschmack
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das war wieder so genial. Bin auch grad dran meine Tomaten aus dem Garten einzukochen. Ich hab bis jetzt keine Säure zugefügt, aber ich probier das aus. Wieder was gelernt. Danke Dir. 👍
Liebe Bettina, vielen Dank! Wenn Deine Tomaten keine überzüchteten Sorten aus dem Supermarkt sind, brauchst Du in der Regel nicht nachzusäuern. Zur Sicherheit kann man es aber sicherlich immer machen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Nein, es sind selbst gezogene aus Samen vom Internet. Supermarkt sind meist Hybriden. Lassen sich schlecht nachzüchten. Bis jetzt ist auch noch nichts schlecht geworden. Aber man weiss ja nie.... Schade um die Zeit und die Arbeit. Geschmacklich ist das aber ein heftiger Unterschied. Die aus dem Garten sind viel aromatischer. Der Salat ist ne Wucht. Deshalb, wer die Möglichkeit hat, baut Tomaten an. Es lohnt sich..... Danke Steffi. Gruss Bettina
Hallo Steffi, ich habe in der letzten Woche auch Tomaten eingekocht in normalen Marmeladen Gläsern ohne Zitrone und auch ohne Essig hab ein Probe Glas gehabt und wir leben noch 😀, ich hab noch nie bei Tomaten noch extra Essig oder Zitrone zu gegeben auch nicht bei der Tomaten Marmelade, und es leben noch alle . Für mich ist und war immer die Sauberkeit beim einkochen und zwar mit allen Materialien das wichtigste . Lg
Hallo Floh,
genau das wollte Steffi ja zeigen: Man muss nichts hinzufügen. Heiss abfüllen bei Tomaten klappt. Morgen früh (6.9.22) kommt noch ein Ergänzungsvideo, in dem sie das erläutert.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
Danke, danke, danke für dieses Video 🙏
Meine Eltern haben ihre eigenen Tomaten auch immer heiß eingekocht. Ist nie etwas passiert. Jetzt koche ich dieses Jahr zum ersten Mal meine eigenen Tomaten ein und war ganz verunsichert ... danke für deine gute Aufklärung. 😘
Liebe Marta, das freut mich! Liebe Grüße Steffi
Herzlichen Dank. Ich lerne immer mehr dazu dank Deiner tollen Informationen. Ich hatte auch gedacht, dass die kleinen Tomaten immer süßer sind. ... Spannend 😊👍
Hallo Yvonne,
mehr Süße bedeutet ja nicht weniger Säure. Es gibt viele kleine Tomaten, die sehr süß schmecken, aber dennoch genug Säure enthalten... Diese kleine eine war ein Ausreißer und ist sicher keine Regel.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ok danke. Dann habe ich das falsch verstanden 🙈 Danke 🙂
Hallo Steffi! Echt klasse dass du das aufzeigst👏 hab gerade vor 3 Tagen Tomatensoße heiß eingefüllt. hab das ganze auf meiner alten Küchenhexe, im freien gemacht und hab festgestellt dass außerdem der Energieaufwand und die Effizienz im Vergleich zu e-Herden der absolute Kracher ist👏 Hab 25L ca 14std eingekocht, ich hab dafür nur 10stk Spaltholz mit 50cm Länge verbraucht. Wenn ich mir uberleg,wenn ich die e-herd Platte 14std auf Vollgas rennen lasse und was das im Vergleich kostet, kann ich nur sagen: wer die Möglichkeit hat sollte auf Holz umstellen in Sachen Dauer einkochen , nur so als kleine Zusatzanmerkung.
Aber für die andere Seite ist das ist doch super wenn der Energieaufwand so hoch ist wie er niemals sein müsste😉
VVG aus Tirol ,Laura ✌️
Liebe Laura, das hört sich echt nachhaltig an! 😃 Wow!! Mach weiter so, ich hoffe, einige nehmen es sich zum Vorbild! 👍 Liebe Grüße nach Tirol, Steffi 🙋♀️
Vielen lieben Dank für das informative Video. 😊
Da wir säurehaltige Lebensmittel nicht soo gut vertragen, und ich sie durch Zitronensaft nicht noch saurer machen wollte, habe ich die Tomatensauce immer im SKT eingekocht - Aber ich koche Tomatensauce auch nicht pur ein, sondern mit sehr viel Gemüse.
Daher werde ich das, denke ich, so beibehalten. 😊
Aber trotzdem war es hochinteressant und ich habe wieder etwas dazugelernt. 🤗 Ich liebe eure Videos einfach!
Wenn Du Gemüse mit drin hast, ist der Schnellkochtopf eine super Lösung! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Wow! Deine Videos sind absolut prima! Hier gehts zur Sache und zwar im wissenschaftlichen Kontext. Kein unnötiges blabla und keine Selbstdarstellerei... Ich mag deine Videos sehr, sehr gerne! Danke schön! 🙂🙃🙂
Hallo Tekka,
vielen Dank. In anderen Videos gerät Steffi durchaus auch mal ins Plaudern. Aber dafür haben alle Videos im Kanal Timestamps/Kapitelmarker. Sollte es also doch mal zuviel blabla sein, kann man einfach zu dem Teil springen, den man interessanter findet.
Die meisten Zuschauer mögen es allerdings sehr, wenn Steffi aus dem Nähkästchen plaudert oder Anekdoten erzählt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank, Steffi!
Ich habe selber noch keine Tomaten eingekocht.
Aber ich habe mich immer beim Kauf von Dosentomaten gefragt, ob es jetzt ein Qualitätsmerkmal ist, wenn da keine Zitronensäure drin war. Jetzt weiß ich dank Dir, dass es das nicht ist, sondern eine Frage der verwendeten Sorte. Cool!
Ich habe immer viel Spaß bei Deinen Videos! Meine zu-kochen-Liste wächst…
Das Verwursten des Rhabarbers zu Saft hat super geklappt. Das grüne Nebenproduckt, liebevoll Rhabarberschmodder von mir getauft, hat sich fabelhaft in Vinaigrette gemacht. 🤗
Liebe Tanja, Rhabarber ist schon mal höhere Kunst, da werden die Tomaten sicher irgendwann nachziehen... 😉
Rhabarberschmodder-Vinaigrette muss ich mir merken, das ist echt komisch! 🤣 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi und Team, vielen Dank für das ( wieder mal👌) sehr informative Video❣
Gestern Abend habe ich Tomatengrundsoße (#natürlich selbstgemacht) und Tomatengrundsoße mit Paprikastückchen (eigene Kreation, Paprika reichte nicht für Letscho a la Gesa) heiß abgefüllt und wie "Gesa von natürlich selbstgemacht" empfiehlt bei 100° 1 Stunde eingekocht. Die Tomatensoße ohne Paprika hätte es nicht gebraucht, aber da der Einkochautomat für die Tomaten/Paprikasoße so eingestellt werden sollte, musste die Tomatensoße mit😊.
Deine Videos sind immer klasse! Ich schaue mir jeden Beitrag an.
Gaaanz herzlichen Dank an das gesamte Steffi-Team❣❣❣
Euer begeisterter Fan Klaudia 🙋♀️👏
Liebe Klaudia, wie schön, dass die Videos Dir gefallen!! 🤗😘 Gesa kocht übrigens vorbildlich ein, ihre Rezepte kann man 1:1 ohne Sorge übernehmen. Ich finde sie klasse! 🙂 Dir/Euche einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ja❣ Dein Kanal und "natürlich selbstgemacht" sind meine absoluten Favoriten👌👍👏 ein großes Lob an euch beide❣❣❣
Liebe Steffi,
vielen Dank für das informative und vor allem beruhigende Video! Es tut immer wieder gut, deine so erfrischend sachlichen Botulismusvideos zu sehen. Ich mag saure Tomatensaucen nicht, daher gehe ich auf Nummer sicher, indem ich die Sauce immer noch für 60 min (manchmal auch für 120 min) bei 100°C einkoche.
Erst gestern habe ich ganz fest an dich gedacht. Ich habe meine Bestellung mit Gläsern erhalten 😊 Für mich immer wieder ein bisschen wie Weihnachten.
Ganz liebe Grüße
Andrea
Liebe Andrea, schön, wieder von Dir zu lesen! 😃🙋♀️ Wenn man die Einkochzeiten einhält, braucht man nicht nachzusäuern. Das ist nur für die, die Angst haben. Anständige Tomaten haben kein Problem mit dem pH Wert. 😉
Wie schön, dass eine Bestellung ankam - ich hoffe, es war alles so, wie Du es Dir vorgestellt hast! 😃 Liebe Grüße aus Berlin, Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein An anständigen Tomaten mangelt es mir nicht. 😉😁
Im Moment gibt es wieder so viel zu ernten, dass ich teilweise von morgens bis abends in der Küche stehe. Auch wenn es manchmal ganz schön anstrengend ist, liebe ich diese Zeit.
Klar war mit der Bestellung alles in Ordnung. 😉 Ich freue mich immer, Gläser auszupacken.
Kann es sein, dass es derzeit (außer Weck) gar keine Gläser um die 2l gibt? Ich hab letztes Jahr in Wiblingen ein tolles Glas um die 2l mitgenommen und mag es sehr, vor allem seit ich viel im Unverpacktladen einkaufe.
Fühl dich ganz fest gedrückt!
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Andrea,
doch, es gibt Gläser/Flaschen mit mehr als 2 Liter und verschiedenen Verschlusssystemen. Hier findest Du unsere: www.glaeserundflaschen.de/glaeser/nach-fuellmenge/ab-1000-ml/?p=1&o=8&n=36&minVolumen%20(ml)=2000
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank wieder einmal für deine nützlichen Informationen. Auf die Idee, dass bei Tomaten die Säure eine Rolle spielt, wäre ich nie gekommen.
Hallo Irena,
ich persönlich kann Dir das nicht beantworten und bin genauso gespannt auf das Öl-Video wie Du. Abwarten und Tee trinken. Bis dahin kannst Du ja die Tomaten so haltbar machen und dann verwenden: ua-cam.com/video/VB0zvRdotl0/v-deo.html
Vielleicht meldet sich Steffi ja noch, wenn sie Zeit findet.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Irene,
es ist für YT immer ein Problem, wenn ein Kommentar beantwortet wird, während das Original geändert wird.... Das kommt schon mal vor. Nur um das Chaos bei meinen Antworten zu erklären... Da kannst Du nix für und ich auch nicht... 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Entschuldigung Thomas. Ich hätte nicht vermutet, dass ihr soooo schnell seid :-).
Ja, ich habe nach diesem Video entdeckt, dass es schon eines gibt, in dem von Gemüse in Öl eingelegt, berichtet wird. Dort habe ich dann meine Frage eingestellt.
Für mich wäre es wichtig zu wissen, ob man etwas, das man in Öl eingelegt hat, einwecken kann. Falls ja, wäre es doch sicher haltbarer als nur in Öl eingelegt.
Danke aber auch an dich!
Super, das ist wieder Gold wert! Ich habe seit Deinen Botulismus Videos kein komisches Gefühl mehr beim Einkochen von bestimmten Lebensmitteln!👍👍
Liebe Brigitte, das freut mich wirklich sehr, herzlichen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich habe seit 3 Jahren Tomaten im Garten und dies ist das 1. Jahr wo ich mehr habe als ich essen kann......viel mehr. Also koche ich sie ein nach deinem Video mit den "plörrigen Tomatensoße". Und trotz, dass neben den normalen Freilandtomaten noch ein paar recht süße Minitomaten dabei sind, hat die fertige Soße noch eine gut wahrnehmbare Säurenote. Das reicht mir, um mich sicher zu fühlen. Und so freue ich mich die nächsten Monate auf Nudeln mit Tomatensoße, italienische Gemüsesuppe und alles andere für das man mal ein Glas Tomatensoße braucht. Danke für deine tollen Videos.
Hallo Andrea,
genau so wirds gemacht 😀👍 Wenn man die Sorten mischt, schmeckts meist besser und falls mal ein Ausreißer mit zu wenig Säure dabei ist, fangen die anderen Sorten das auf 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für Deine Mühe, jetzt kenn ich mich besser aus!
Hallo Krista,
ganz herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Woher weißt Du eigentlich immer (!), welche Fragen grad in meinem Kopf herumschwirren? 😅 Ich "plage" mich grad mit einer Tomatenschwemme und brauchte genau diese Informationen. Tausend Dank! Deine Erklärvideos sind einfach großartig!
Hallo,
Du hast ab und an Kopfweh, oder? Das sind unsere Mikroroboter in Deiner Blutbahn... Nur Spaß natürlich 😉😁😎
Es ist halt Tomatensaison und Steffi hat im Community-Tab abstimmen lassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hihihi...ok, jetzt weiß ich Bescheid 😄. Danke!
Super, dann kann ich ja gleich zum Ernten in den Garten verschwinden und nachher die nächste Fuhre Tomatenpampe wie gehabt heiß abfüllen. Danke dafür! VG Claudia
Gut so, Claudia! 👍 Du hast es erfasst! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich habe im Slowcooker schon Passata gekocht, mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und Knoblauch (das aber wieder rausgefischt). Ich lager alles in Kühlschrank und bisher ist alles gut. Ich überlege jetzt nach dem Video noch mehr zu machen und dann normal wie Marmelade zu lagern. Vielen Dank für die Inspiration 🍅❤️
Hallo Florine,
prima 😀👍 Viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses tolle Video 👍🏼 viele Grüße aus Premium..äh Franken 😉
🤣🤣🤣 Liebe Grüße zurück! 😃🙋♀️ Steffi
Ich habe bereits meine eigenen Tomaten verarbeitet. Alles heiß abgefüllt.Auch deine plörrige Tomatensosse ohne Zusatz von Säure. Pizza und Pastasoße mit Essig laut Rezept.Denk mal das alles vorher bei Gebrauch einmal richtig aufgekocht wird,dann müsste das kein Problem sein.Gut der Tipp mit der Zitrone das werde ich nächstes mal dann umsetzen. Vielen Dank für die Aufklärung zu Botulismus.Ist immer wieder ein Thema das zu Verunsicherung führt. Lg
Liebe Karin, prima so! 😃 Wir haben kein wirkliches Problem mit Botulismus und Tomaten. Das Nachsäuern ist nur zur "Supersicherheit". Sich an bewährte Rezepte zu halten und keine überzüchteten Tomaten zu nehmen reicht völlig aus. 😉 Liebe Grüße Steffi
vielen Dank! Ich bin mir auch immer total unsicher damit.Bisher war ich der Meinung, dass dieser Botulismus hauptsächlich bei eiweisshaltigen Lebensmitteln entsteht. Dieses Jahr hatte ich bis jetzt eine mega Tomatenernte und eine Zucchinischwemme. Ich hab jetzt die Tomaten alle zu Sosse verarbeitet mit Haut und Kern, ist ja alles gesund. Zudem habe ich noch die Zucchini, immer ca. 20 % der Gesammtmenge mit eingemischt und alles pürriert. Ca. eine Stunde gekocht, abgefüllt, verschlossen und nochmal im Einwecktopf nacherhitzt, hoffe dass es wieder ausreicht. Hatte ich vor 2 Jahren schon mal gemacht und dieses Jahr die letzte Flasche davon gegessen, war immer noch gut.
Hallo,
da liegst Du leider falsch. Mit Eiweiss hat das nichts zu tun. Die Botulismus-Bakterien kommen in der Erde vor. Schau Dir mal die Videoreihe von Steffi dazu an. Sie startet hier: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe gerade zwei große Portionen Tomatensauce eingekocht und habe nichts von deinen genannten reingetan. Es sind eigene Tomaten aus dem Garten und deshalb gehe ich davon aus, daß es ist, wie in den letzten 30 Jahren auch. Aus den restlichen Fleischtomaten wird jetzt noch eine Art Tomatenmarkt gemacht und eingekocht und die überschüssige Flüssigkeit von der Sauce habe ich mit Hilfe eines Siebes abgeschöpft und werde sie als klare Tomatensuppe einkochen. So sind die Tomaten maximal verwertet und es schmeckt den ganzen Winter gut
Hallo Gudrun,
mach es ruhig weiter so. Da spricht gar nichts dagegen. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super video! Danke Sehr.. Ich habe gedörte Tomaten und möchte die gerne in öl setzen. Gekühlt für ein paar Tage im Eisschrank aber auch mit getrockneten kräuter für Aufbewahrung in der Küche (3 bis 4 wochen wegen verbessertem Geschmack), fortwährend luftgeschützt unter den Öl. Und vielleicht vakumiert? Ein video von dir würde mich Sehr freuen!
Herzlichen Dank! Ein Video über das Einlegen in Öl folgt. Aber Wichtiges vorweg: Das Eingelegte sollte so trocken, wie möglich sein. Dann bit es kein Problem. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wieder mal ein tolles Video!! Vielen Dank Steffi!
Wie ist das denn, wenn in die Tomatensauce noch Gemüse kommt? Also z.B. Zucchinistückchen. Diese führen ja wahrscheinlich dazu, dass der pH-Wert steigt, weshalb heiß einfüllen hier wahrscheinlich nicht mehr geht, richtig?! Wie lang würdest du so etwas einkochen?
Danke, Cathleen! 🤗 Du hast recht, sobald Gemüse dazu kommt, ändert sich der pH Wert. Ich würde immer empfehlen, sich an bewährte Rezepte zu halten, denn die berücksichtigen dies gleich mit. Deshalb kann ich Dir auch keine Einkochzeit nennen. Es kommt ganz darauf an, in welcher Zusammensetzung die Tomaten und das Gemüse sind, ob Säure dazu gegeben wird oder auch wie lange es vorher gekocht wird. Paprika-Tomatengemüse liegt z.B. in der Regel bei 1 Stunde 100 °C. 😉 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi,
Danke herzlich für Deine Zeit, die Du Dir immer wieder nimmst. Glaube mir, wenn meine Oma und Mama( in Polen) soo viel Zeit verbraucht hätte um das Einkochen so wissenschaftlich auseinander zu nehmen, wäre die Familie schon längst verhungert. Ich schaue auch sehr gerne "Kalinkas Küche" und immer wieder melden sich dort unsichere deutsche Frauen. Woran liegt es ? Weisst du es vielleicht ? Ich grüsse Dich herzlich und wünsche Dir alles Liebe.
Hallo Matilde,
vielen Dank für die freundlichen Worte 😀👍
Ja, wir wissen ungefähr, weshalb das so ist: Es gibt im Internet Menschen, die hier was aufschnappen, da was hören und zusätzlich noch einen Text irgendwo gesehen haben. Mit diesem "Wissen" bauen sie aus verschiedenen Quellen ihr eigene Theorie zusammen. Oft werden da Dinge kombiniert, die wissenschaftlich nicht zusammengehören.
Dann werden Videos und Beiträge erstellt, die allem widersprechen, was seit über 100 Jahren bekannt und erprobt ist.
Das macht den Leuten dann große Angst. Viele werfen ihre Vorräte leider dann weg...
Das ist genau der Grund, weshalb Steffi sich solche Mühe gibt alles zu belegen und sehr genau zu erklären. Sie möchte diese falschen Informationen richtig stellen und den Menschen die Angst vor dem Einkochen wieder nehmen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tja... die brandgefährliche Tomatensauce... Also ich mache das ja immer noch so:
- Ich fülle das heiß ab und koche Tomatensauce in jeglicher Form einfach immer auf, bevor ich sie auf irgendetwas anderes, wie z.B. Nudeln, gebe. Wir essen Tomatensauce nämlich gerne heiß (die Nudeln übrigens auch). Total fancy... Dank irgendsoeiner Steffi von Utube weiß ich, dass Botulismus in allem, was ich sprudelnd habe kochen lassen, seinen Schreck verliert. Also fürchte ich mich nicht und esse das einfach, sofern es nicht seltsam aussieht, riecht oder schmeckt.
- Wenn ich die Tomatensauce jetzt mal nicht aufkochen will, z.B. weil die Welt untergegangen ist und mein Herd nicht mehr funktioniert, dann esse ich einfach nur Dinge, die schon länger als 7 Wochen im Glas sind, weil eine gewisse Steffi von Utube gesagt hat, dass ich alles, was bis dahin richtig fies im Glas geworden ist, sehen, riechen oder schmecken würde. Das glaube ich einfach mal und bin nicht bereit, mich vor meiner eigenen Tomatensauce zu fürchten (oder überhaupt vor Tomaten, wir sind ja nicht im Kino).
Das mache ich übrigens auch bei allen anderen Konserven so, weil das Botulismustier ja nunmal nicht weiß, ob es gerade in einer Tomate oder einer Kartoffel sitzt.
Also, Nummer sicher: Koch es halt oder lass es lange genug stehen, dann musst du dich vor nichts fürchten und das schlimmste was passieren kann ist, dass dir ein oder 20 Gläser schlecht geworden sind.
Aber mir ist bisher einfach noch nichts schlecht geworden. Nicht mal Schimmel schaff ich... Und wenn es doch mal passiert - tja, dann ist es einerseits dumm gelaufen und andererseits sicherlich mal eine interessante Erfahrung. :o)
Insofern: Trotzdem ein sehr informatives Video (mal wieder). Man möchte dir den halben Laden leer kaufen aus lauter Dankbarkeit für die Videos (das ist jetzt mal komplett ernst gemeint!)
Danke Steffi & schönen Abend :o)
Liebe Emma, was für ein erfrischender Kommentar! 😃😘 It makes my day! 🥰 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi - letztes Jahr war meine Tomatengrundsoße (grob) wunderbar- dieses Jahr gleiche Methode aber ich musste schon 5 Gläser wegwerfen weil schlechtgeworden. Jetzt vermute ich das das an den Tomaten lag .😎
Hallo! Wenn die Tomatensoße schlecht wird (Schimmel), dann liegt es daran, dass sie nicht heiß genug eingefüllt wurde, bzw. Das Glas nach dem Einfüllen und Verschließen nicht einmal komplett auf über 80 °C gegangen ist. Oder das Glas war nicht dicht. Aber das ist nicht schlimm, es ist nur etwas schade. 😉 Wenn Du das nächste Mal auf die Hitze achtest, wird es nicht mehr passieren. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ich hab die Tomaten 2 stunden gekocht ich denke es könnte auch an den Deckeln der Gläser liegen.Da hatte ich sie schon 2mal gebraucht und die sind eventuell schon zu hart um gut zu schließen . Ich werd mal die Deckel von euch bestellen 😜
Hallo,
ja, das kann gut sein 👍 Deckel sind Verschleißteile. Indizien sind, wenn sich der Glasrand schon sehr in die Dichtung eingedrückt hat. Dann sollten sie weg. Ich persönlich habe immer Deckel zu Hause, als ich brauche. So kann ich die direkt austauschen, wenn sich beim Umdrehen zeigt, dass das Glas ausläuft. Die kosten ja auch fast nix 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi (und Team)
Ihr seid echt grossartig! Vielen herzlichen Dank für diese wirklich mega hilfreichen Videos (endlich mal jemand, die das ganze wirklich versteht).
Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mal en Video zum Thema "Chilis haltbar machen" machen würdet. In meinem Buch "Das Chili Pepper Buch" habe ich nämlich zum ersten mal von Botulinum-Toxin gelesen und ich getraue mich deshalb nicht, selbst Chiliöl zu machen (würde aber so so gerne). ... oder auch fermentierte Chilisauce (kann man die allenfalls einkochen und so haltbar machen?). Ich glaube das wäre ein Thema, das viele interessieren würde.
Und das Video zur Tomatensauce kommt auch wiiiie gerufen. Diese Woche wurde mein Einkochautomat geliefert und ich habe bereits über 10l Tomaten im Tiefkühler, die nur darauf warten, eingemacht zu werden :)
Herzlichen Dank und liebe Grüsse aus der Schweiz 🌞
Hallo! Ich werde das gern mit in das Video über Öl und Botulismus einfügen. Es ist bereits in Vorbereitung. 😉 Aber mal ganz ehrlich, nimm Dir einfach ein schönes Chili-Öl Rezept und mach es . Es wird bereits seit Jahrhunderten in Öl eingelegt. Es wird Dich und andere nicht umbringen. Ich werde in dem Video erklären, woher diese plötzliche Verunsicherung kam und eine Lösung für die geben, die dennoch gaaaanz sicher sein wollen. Aber dennoch - es wird schon seit Ewigkeiten gemacht und es gab keine Überlieferungen, dass Leute daran gestorben sind. 😉 Liebe Grüße in die Schweiz, Steffi
@@Steffikochtein ganz ehrlich, du bist einfach grandios! Ganz ganz vielen herzlichen Dank für all die Arbeit, die du und dein Team hier leistet. Ich habe übrigens auch schon Ananaskirschen nach deinem Rezept für Heidelbeeren ohne alles eingekocht und gerade stehen essigsaure Curryzucchetti auf dem Herd 🥳
Valentin tin Lass dich doch bitte nicht verrückt machen ! Lege deine Chilis in Öl ein und genieße es später. Wie ich Steffi schon weiter oben beschrieben habe, wie ich selber einkoche ( mit dem uralten Wissen meiner Ur- und Großmütter, sowie einer Tante ) und auch Würz Öle schon lange selber herstelle, weiß ich einfach nicht, wo da ein Problem sein sollte. Ein gutes Öl, saubere Chilis, oder auch Knoblauchzehen und ab damit in das Öl ! Gutes Gelingen !!!
Hallo Valentin tin, Chiliöl aus frischen Chilis zu machen ist glaub ich wirklich ziemlich sicher, da sich Öl ja über die magischen 120° erhitzen lässt. Ich mach das immer wie folgt. Chilis ganz fein hacken, oder pürieren, je nachdem, was dir lieber ist. (Natürlich vorher richtig gut waschen und trocknen) Die gebe ich dann in eine feuerfeste Schale oder Topf und erhitze das Öl separat auf 150°. Damit übergieße ich dann den Chilibrei ganz langsam und vorsichtig, das kann unglaublich schäumen und fülle das ganze so heiß wie möglich ab. Das Öl wird so nicht bitter und wunderschön leuchtend rot (wenn man rote Chilis benutzt). Damit dürften es selbst die Sporen schwer haben zu überleben.
@@Steffikochtein 0000000000000000000000
Mein Rezept: verschiedenste Tomatensorten aus dem Garten zu Sauce kochen, nach Geschmack ca. zwei Zitronen reinpressen auf 8l Sauce, 30 Minuten bei 90°C einkochen, gut ist. Die Sauße koche ich sowieso erstmal nochmal auf und gebe dann die Nudeln hinzu, bevor ich sie esse. Fertig. Für mich immer gut.
Hallo Alessandro,
ja, das müsste hinhauen um die gleiche Temperatur und den passenden Säurewert zu erreichen, wie bei der Technik des heiß Abfüllens. Also einen PH-Wert unter 4,6 und eine Temperatur über 80°C 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Meine Familie kochte / und kocht seit Jahrzehnten Tomaten ein. Ich kann mich nicht erinnern das man sich erzählte, das da mal was schlecht gewesen sei. Meine Patentante hatte im Keller Regale -weise Gläser mit eingekochten Tomaten und Soße stehen. Manche Gläser waren schon mindestens 4 Jahre "alt ". Kam ich einmal im Jahr zu Besuch, durfte ich immer einen großen Korb mit Eingemachtem mit nach Hause nehmen. Und da war alles dabei, was ein großer Garten eines Bauernhofes zu bieten hatte. Von selbstgemachtem Apfelkraut bis hin zu Zwiebelmarmelade. Botulismus war nie ein Thema ! Sauerfleisch war eine Spezialität meiner Tante. Eingekocht in Weckgläsern stand es lange in den Regalen und nie gab es Beanstandungen. Ich denke, mit dieser Geschichte um den Botulismus, macht man die jüngeren Hausfrauen völlig irre. Oberstes Gebot beim Einkochen ist absolute Sauberkeit und sterilisierte Gläser. Wobei das über brühen mit kochendem Wasser auch völlig ausreichend ist. Ich persönlich habe nicht mal einen Einkochautomaten. Ich wecke im Backofen oder im Topf ein. Einwecken ist eigentlich der falsche Begriff, da ich keine Weckgläser nutze, sondern normale Twist off Gläser. Die gab es früher nicht. Also bitte nicht irre machen lassen. Neueste Erkenntnisse sind nicht immer das Non Plus Ultra. Unsere Großmütter wussten schon, was sie taten.. Kleines Beispiel am Rande... Wir Kinder durften uns damals schmutzig machen und haben auch ungewaschenes Obst gegessen. Wir alle waren Kern gesund ! Wohingegen viele Kinder heute zu Allergien neigen, weil die jungen Mütter alles mit Sagrotan wischen und Kinder oft gar nicht mehr die Gelegenheit haben, sich schmutzig zu machen. Ist ja auch schwierig, wenn man nur vor dem PC sitzt..
Was sagst du da ? Tomaten sind in den letzten Jahren süßer geworden ???? Im Leben ja nicht ! Gekaufte Ware aus Holland, bezeichne ich als " Wasser in rote Schale gepackt ". Cherry- oder Rispentomaten aus Spanien schmecken doch wesentlich aromatischer. Am besten sind aber immer noch die aus dem eigenen Garten. Ich ziehe heute noch " schwarze " Tomaten aus Samen, den ich von meiner Patentante vor 60 Jahren bekam ! Bei jeder Ernte kümmere ich mich um die kleinen, kostbaren Kernchen dieser alten Tomatensorte.
Alles in allem mein Dankeschön für die Mühe, die ihr euch mit dem Video gemacht habt. Mein Fazit daraus : Baut eure Tomaten selber an. Dazu braucht man nicht mal einen Garten. Ein sonniger Balkon tut es auch ! Lasst die Finger von den gekauften Dingern. LG. PS: Hier auf YT gibt es einen Kanal der ist Gold wert ! Gesa, die Betreiberin dieses Kanals ist eine Koryphäe auf dem Gebiet Einkochen. Bei ihr ist alles aus dem eigenen Garten und " Natürlich Selbstgemacht " !!!!
Du hast so recht! 😃 Und toll, dass Du die alten Samen weiter kultivierst! 👍 Würden wir uns wieder etwas mehr auf die Natur besinnen, hätten wir diese Art Probleme nicht... 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke für deinen Zuspruch.. Ja, diese alten Sorten sind es wert erhalten zu werden. Ich lass erst vor kurzem in einer Zeitschrift, das es da eine junge Frau gibt, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, alte Sorten zu erhalten. Leider darf sie die nicht öffentlich aussäen !!! Nur im eigenen Garten um die Samen weiter zu kultivieren. Mir fehlen dazu die Worte... Die Industrie geht ihre eigenen Wege und will sich nicht ins " Handwerk" pfuschen lassen.
Hallo,
im Netz gibt es viele tolle Quellen um solche Sorten zu bekommen. Und es gibt immer wieder regionale Tauschbörsen. Entweder tauscht man oder kann sowas gegen kleines Geld bekommen. Man muss sich halt ein wenig umschauen, im Baumarkt gibt es sowas eher nicht 😎👍
Manufactum hat mal alte Kartoffelsorten vertickt mit etwa folgendem Text: Dies sind keine Pflanzkartoffeln. Man darf sie auf keinen Fall vierteln und keimen lassen. Und ganz sicher nicht dann einpflanzen und anhäufeln. Uad schon gar nicht ernten... DAs fand ich super. So kann man mit Satire auch Richtlinien umgehen... 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ok vielen Dank, das Video kommt wie gerufen. Genau diese Frage hat mich beschäftigt weil ich nicht wusste ob heiß einfüllen reicht oder doch 30 min einkochen. Ich würde es nun so handhaben: Soße mit Zwiebeln oder Knobi 30 min einkochen und pure Tomatensoße mit Zitronensaft heiß abfüllen.
Liebe Kathi, das hört sich gut und sicher an! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ich habe mir alle deine Botulismus Videos reingezogen und fühle mich sehr gut informiert. Du hast so ein Talent es verständlich und übersichtlich zu erklären. Daher nimmst du vor allem Angst - vielen Dank!
Liebe Steffi, vielen Dank für dein entspanntes Video. Keine Panikmache und viel fundierte Information. Ich habe noch nie Probleme beim Einkochen der Tomaten gehabt. Seit über 10Jahren koche ich während der Tomatenschwemme die über gebliebenen zu Soße und fülle sie heiß ein. Seit dem ich vor 2 Jahren auch mal kurz von der Panikmache rund um das Thema Botulismus überfallen wurde messe ich den ph-Wert grob. Ohne Zusätze wie Essig und Zitronensäure lag er immer um die 4, mal ein wenig rauf mal ein wenig runter, je nachdem, wieviel Sonne die Tomaten abbekommen haben.
Ich habe jetzt eine Frage, rein aus Neugier, Wasser verkocht ja logischerweise während man die Soße auf die richtige Konsistenz reduziert. Potenziert sich dadurch nicht die natürliche Säure der Tomaten?
LG Hilke
Liebe Hilke, ja, Du hast völlig recht und ich habe es mir schon für ein "Nachtragsvideo" notiert. Natürlich senkt sich der pH Wert bei Reduzieren - was man ja normalerweise fast immer macht!
Und schön zu lesen, dass Du nachgemessen hast und auch bei Dir der Wert immer rund um 4 lag. Da tut er bei mir nämlich seit Jahren auch schon. Auch das wäre es wert, noch einmal erwähnt zu werden. Ich muss wohl noch einmal ran... 😉 Herzlichen Dank und Dir einen schönen Abend! Liebe Grüße Steffi
Also mal ehrlich, ich bin auch nicht mehr das jüngste Modell und daher koche ich schon einige Jahre ein. Viele Rezepte, nach denen man seine Lebensmittel haltbar macht, sind Überlieferungen von Mutter, Großmutter oder Urgroßmutter und das Wort Botulismus kann ich manchmal nicht mehr hören. Früher hat man doch auch nicht so ein Theater gemacht, heute bekommt man fast Angst einzukochen, was auf jeden Fall für einen Anfänger der Fall sein dürfte. Bei Tomaten mache ich mich ohnehin nicht verrückt da ich diese schon immer mit Zitrone oder Essig bei 90°C für mindestens 30 Minuten einkoche. Ausnahme ist für mich nur Tomaten-Hackfleisch-Soße, die koche ich bei 100°C und mindestens 2 Stunden ein, weil eben Fleisch enthalten ist. Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag. 😉
Liebe Cornelia, das ist völlig richtig so. Bin ganz Deiner Meinung! 😃 Dir auch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Vielen Dank Steffi . Ich finde grundsätzlich soll man sich nicht an der Industrie orientieren , denn die haben andere Bedingungen unter denen sie die Massen herstellen und außerdem gehen die überhaupt total auf Nummer sicher um sich vor möglicherweise wild werdenden Kunden zu schützen . Beispiel mit dem ich mich sehr gut auskenne sind Stoffe, Wolle, Haare Seide . Was da für Waschanleitungen eingenäht werden ist für mich schon fast regelhaft teils extrem realitätsfremd für einen Haushalt .Da werden Stücke z.B deklariert als Schonwäsche /Kalt/Handwarm die man in die Kochwäsche schmeissen kann . Das selbst testen und denken bleibt uns also nie erspart ;-))
Liebe Lydia, ja, da hast Du recht. Eigentlich sollte man sagen: GLÜCKLICHERWEISE bleibt uns das selbst testen und denken nie erspart. 😉 Es ist ein Segen, dass wir die Fähigkeit und Möglichkeit haben, nachzudenken und unsere eigenen Schlüsse zu ziehen. Das ewige Vorkauen, ob nun auf Textilschildern oder was Lebensmittel betrifft, hilft nur leider dem Anstoßen des Denkprozesses nicht. 🙃
Dir einen schönen Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, es ist schon interessant - und schade -, wie sehr Infos, die ohne HIntergrundwissen weitergegeben werden, Leute verunsichern und von dem abbringen können, was immer geklappt hat. Dein Test mag nicht wissenschaftlichen Standards genügen, aber zeigt ja doch deutlich, dass in Tomaten in aller Regel tatsächlich ein mehr als ausreichend saures Millieu herrscht. Und da ja selten jemand von nur einer einzigen Sorte Tomatensoße kocht, sollten die Ausnahmen auch immer eingefangen werden können. Ich finde es aber sehr gut, dass du die Sorgen nicht einfach "nur" beiseite fegst (was bei so manchem Unsinn ja durchaus auch in Ordnung wäre), sondern sie sehr wertschätzend aufgreifst und fundiert widerlegst. Ich hoffe sehr, dass sich die fundierten Infos gegen das Halbwissen durchsetzen und dieses Thema Botulismusgefahr so schnell wieder verschwindet, wie es aufgekommen ist. LG Sebastian
Hallo Sebastian,
Steffi rotiert wieder im Kreis in der Firma. Deshalb antworte ich in ihrem Namen... Ich glaube, mein Vorstellungsgespräch war kürzer, als euer Interview 😉👍
Danke für Deinen netten und völlig richtigen Kommentar.
Geheimtipp: Morgen um 8 kommt ein neues Video 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, am 17. September haben wir leider schon was vor, sonst würde ich glatt überlegen, mal wieder nach Wustermark zu kommen. Ich freue mich aber wirklich jedes mal wieder, wenn wir die Videos von Steffi ansehen, dass sie da genauso agiert wie letztes Jahr beim Interview. Ich finde es immer noch genial, dass sich Steffi und Klaus da so viel Zeit für uns mit unserem kleinen Kanal genommen haben - umso mehr, als dass die Arbeit da sicher auch schon nicht wenig war. Das war ein richtig schöner Tag (trotz misserablen Wetters). LG Sebastian
Aber die Magensäure, die unser Wanzt ja fast industriell produziert, hat ohne die Durchmischung mit Nahrung, einen pH Wert von ca.1. Das ist ja viel viel Saurer! Problem sind also nicht saure Speisen, sondern Speisen die die Produktion von Magensäure anregen .... das wäre beispielsweise eher dann ... Fruchtzucker. Immer auf den armen Zucker, dabei ist der doch so süß!
Hallo Steffi,
haben die Dich im Supermarkt nicht ein wenig schräg angeguckt mit den ganzen Tomaten im Einkaufswagen? ;-) Ich bin jedenfalls beruhigt und mach es weiter wie bisher. Danke :-)
Ja, ein bisschen... 😉 Liebe Grüße Steffi
Danke, das habe ich mir ständig auch schon überlegt. Sehr gutes Video!!!! Die amerik. Werte... gelten die wirklich für unsere Einkochmethoden? Nicht für pressure canner?
Die Amerikaner kochen sowohl im Pressure Canner als auch im Wasserbad ein, interessant nicht wahr? Dabei fällt mir auf, dass wir den Link nicht verlinkt haben! 😱 Hier ist er für Dich: nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE03_HomeCan_rev0715.pdf
Er steht jetzt aber auch unter dem Video... 😎
Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für Deine Antwort! Gilt das eigentlich auch, wenn z.B. Zucchini drin ist? Da heißt es ja immer 120 Minuten bei 100 Grad einkochen. Auch mit Essig?
Hallo,
Zucchini können zickig sein... Deshalb findet man kaum noch Anleitungen um sie direkt einzukochen. Bei fast allen Rezepten ist Säure mit im Spiel.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das Video. Wenn ich Zucker dazugeben, ändert sich dann der PH Wert?
Vielen Dank
Hallo Gudrun,
nein. Nur Säuren oder Basen verändern den, solange Du nicht durch riesige Mengen das Mengenverhältnis der Zutaten auf den Kopf stellst 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hab letzte Woche zum ersten mal Pass.Tomaten eingekocht u. hab auf den ganzen Topf nur 1EL Essig u. 1 TL Salz getan.Aber dann eine Stunde bei 95 Grad eingekocht. HMMM..... ich hoffe, das hält! Nach deinem Video, weiss ich es jetzt besser GlG Karola
Hallo Karola,
das hat sicher geklappt. Vielen Dank für Deine Rückmeldung und viel Spaß weiterhin mit Deinen Vorräten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für das Video! Könntest du mir bitte einen Link zum Messgerät schicken? In deinem Shop habe ich es leider nicht gefunden!🥰
Liebe Sylvia, leider haben wir einen Lieferengpass - wir haben schon lange bestellt und bekommen es nicht! Hier ist dennoch der Link: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/12329
Vielleicht bekommst Du es ja noch von woanders her (obwohl ich wirklich hoffe, dass sie bald ankommen...). 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein bis es wieder zu haben ist bei euch, kommt eben überall Zitronensaft hinein!🤣
Ich bin immer wieder überrascht wie viel man zu so einem Thema sagen kann.
Vielen Dank für die gute Arbeit, informativen Inhalte und auch die unterhaltsame Art und Weise, wie es vorgetragen wird.
Ich habe bisher noch nie eingekocht und bin dabei mir Hintergrundwissen anzueignen, weil ich in Kürze damit beginnen möchte und bin megafroh deinen Kanal gefunden zu haben.
Vielen Dank - ich weiß deine Arbeit sehr zu schätzen.
PS: Du hast einen
neuen Dauerzuschauer und Gläserkunden gefunden 😊
Hallo Ella,
das freut uns alle sehr, vielen Dank 😀
Dann gibt es ja noch jede Menge auf dem Kanal zu entdecken 👍
Nicht wundern, daß ich oft Antworte. Steffi schafft es leider zeitlich nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe mir noch nie Gedanken beim einkochen darüber gemacht. 🤦🏼♀️
Hallo,
wenn Du nur Rezepte und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen nutzt, musst Du das auch nicht. Man muss ja auch nicht wissen, wie ein Motor funktioniert, wenn man Auto fährt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebenswert wie immer,du und deine videos. Frage: normales Öl in Konserven wird ranzig?Und falls,wie lange kann ich Konserven mit WENIG Öl aufbewahren? Eine Umarmung aus Brasilien von Ulli. DANKE DANKE DANKE
Liebe Ulrike, Öl kann leider immer ranzig werden, egal ob es erhitzt ist oder nicht. Bei erhitzem Öl hält es aber in der Regel länger. Wenn Du Konserven mit wenig Öl hast, kannst Du davon ausgehen, dass sie länger halten, je kühler Du sie aufbewahrst.
Aber zur Beruhigung: Wenn Du etwas Öl in einer eingekochten Tomatensoße oder in Gemüse hast, tut das meistens gar nichts. Ich hoffe, das hilft Dir weiter! Herzliche Grüße ins ferne Brasilien, Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi
Welche Zeit würdest du für das Einkochen im Schnellkochtopf ( Tomatensauce) empfehlen…20-25 auf Stufe 2 oder doch eventuell kürzer und auf Stufe 1 …Ansonsten ein klasse Video
Hallo Astrid,
bei über 80°C heiß abgefüllt reicht eigentlich völlig aus. Heißer und länger geht natürlich immer. Deshalb: Wenn Du Dich mit den vorgeschlagenen Zeiten und Stufen sicherer fühlst: Es klappt mit der Zeit und auch auf beiden Stufen. Bei einer Sauce kann ja nichts zerfallen, daher geht auch Stufe 2 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team erstmal wieder ein tolles Video richtig viel gelernt über pH-Wert eins kann ich
Als Koch nur sagen was ich automatisch mache in einer Tomatensuppe in der Regel immer Zitronensaft mit rein
Das gibt's so eine gewisse Harmonie mit Schuss Ahornsirup oder Honig oder wie auch immer und wenn ich weiß ich koche in Richtung italienische Küche dann kann ich gleich Balsamico mit reinmachen also passt das dann auch weil das schmeckt
tausend Dank für deine Lehrstunde und wie man wieder eine kleine Gefahrenstufe ausmerzen kann ein Esslöffel Zitronensaft auf ein Liter ist auch nicht viel
Dann hätte ich noch eine Frage wenn mein pH-Wert unter 4,5 ist kann ich denn auch gebundene Sachen einkochen eigentlich ja oder
liebe Grüße Ariel und einen schönen Sonntag noch
Moin moin Ariel! Freut mich, wenn es wieder etwas Dein sowieso schon reichhaltiges Wissen vergrößert hat! 😃 Das Problem, das das Binden betrifft, liegt nicht im pH Wert. Die Stärke verursacht in Verbindung mit Fett und anderen Stoffen häufig eine chemische Reaktion, die sich durch Einkochen nicht aufhalten lässt. Wenn Du unbedingt binden möchtest, solltest Du dich an die bewähren Verdickungsmittel halten, wie Guarkernmehl, Agar Agar und Johannisbrotkernmehl. Es gibt auch modifizierte Stärken, mit denen es geht, aber die bekommst Du eher über den Fachhandel für industrielle Lebensmittelherstellung. 😉
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️
Noch mal moin Steffi und Team erstmal vielen Dank für deine Antwort und ich muss nicht unbedingt binden es hat mich nur interessiert ob es damit dran liegt oder nicht jetzt weiß ich dass durch deine Info vielen vielen Dank wieder was gelernt
und ich binde weiter hinterher daran soll es nicht scheitern ich wünsche dir und deine Lieben und dein Team einen schönen Sonntag noch und tschüss
Hallo, ich koche bei der Tomatensosse immer noch etwas Karotten, Sellerie u. Zwiebeln mit, das bindet auch etwas.
Nach dem Pürieren und Heiss einfüllen, dünsten ich es nach 1Tag nochmal ein, das hält dann auch problemlos.
@@annehemmrich9254 auch eine gute Idee hast gleich eine süße durch die Karotten und eine Bindung durch Sellerie und Zwiebeln schönen Abend noch
Vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe vorgestern Tomaten mit Auberginen zusammen eingekocht und heiss eingefüllt. Nach deinem Video muss ich ja davon ausgehen, dass durch die Auberginen der Säuregehalt nicht mehr stimmt. Kann ich die fertigen, kalten Gläser im Dsmpfkochtopf noch einkochen?
Hallo,
klar, das kannst Du machen um die zu retten. Allerdings gibt es kaum Erfahrungswerte dazu. Das maximale für schwierige Dinge im SKT sind 30 Minuten bei Stufe 2 (Fleisch oder so). Da Du aber nichts problematisches hast, schlage ich 8-10 Minuten vor. Aber wie gesagt: Nicht ausprobiert bisher. Ich bin aber sehr zuversichtlich, dass das hinhaut. Vermutlich würde eine kürzere Zeit auch reichen. Aber da wird mir das Eis zu dünn 😉
Im Wasserbad nach Weck würde ich 40 Minuten bei 100°C empfehlen. Das entspricht in etwa meinem Tipp, wenn man es "übersetzt" auf den SKT.
Viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ganz herzlichen Dank für die schnelle Antwort! Dann versuche ich das. War mir zuwenig bewusst davor mit der Säure. Vielleicht kauf ich mir so ein PH Messgerät
Du Liebe ,meinst du dass das Video über Konserven in Öl noch lange dauern wird ? Ich warte schon drauf und freue mich...Tschüß
Liebe Ulrike, ich bin bereits dabei, habe aber im Moment eine ziemliche Herausforderung in unserer Firma. Ich beeile mich und hoffe, dass wir es in den nächsten 4-6 Sonntagen veröffentlichen können. 🙂 Liebe Grüße Steffi 😘
danke für das tolle Video. Eine Frage: Ich habe letztes Jahr viel Tomatensoße von Tomaten aus meinem Garten eingekocht und hatte dieses Wissen nicht. Kann ich jetzt im Nachhinein, wenn ich ein Glas öffne, noch testen, ob der PH - Wert im richtigen Bereich liegt ? Ich würde mich wirklich sehr über eine Antwort freuen, um nicht alles zu vernichten. 🙂
Hallo,
ja, das kannst Du machen. Wenn die Gläser aber nach 6, besser 8 Wochen unauffällig sind, sollten sie sicher sein. Wenn Du dennoch unsicher bist: Nach dem Öffnen gründlich aufkochen über einige Minuten. Das möglicherweise enthaltene Gift zerfällt dann. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh, cool, danke Thomas, für deine Antwort zu später Stunde 😁🤩
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für die tollen Videos und die vielen Infos zum Thema Botulismus. Da habe ich aber noch ne Frage: Ich koche aus meinen eigenen Tomaten einen Ketchup, wo auf 1kg Tomaten ca. 66ml Weißwein- oder Apfelessig kommt und ein paar Löffel Apfelmus. Alles wird natürlich noch etwas reduziert. Ich habe die Gläser dann für 20 min bei 90°C eingekocht. Sollte man um ganz sicher zu gehen, den Ketchup vor Verzehr aufkochen? Bisher habe ich das nicht gemacht. Oder ist der Säuergehalt wohl ausreichend, dass die Sporen keine Chance haben auszukeimen? Du sagst ja, aufkochen wäre super sicher um evtl vorhandenes Toxin zu zerstören. Tomatensaucen macht man ja eh nochmal heiß, aber Ketchup? Das würde mich sehr interessieren, was deine Meinung dazu ist. LG, Isabelle
Hallo Isabelle,
Du hast Recht: Säure ist sicher genug drin. Das Apfelmus und der Wein/Essig bringen ja auch nochmal Säure mit. Das Reduzieren verstärkt das noch einmal. Deshalb brauchst Du das vor dem Essen nicht noch einmal aufkochen. Wenn Du persönlich Dich damit aber sicherer fühlst, kannst Du das gerne machen. Schaden kanns jedenfalls nicht, nur nötig ist es auch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Nur auf die Schnelle eine Anmerkung zu sehr süß schmeckenden Tomaten (ich kann nicht beurteilen, ob sehr süß schmeckend immer den Säuregehalt widerspiegelt), die hier als eher überzüchtet beurteilt wurden. Seit einigen Jahren baue ich sowohl im Freiland, auf einer gemieteten Parzelle, wie auch auf dem Balkon ziemlich viele Sorten Tomaten an. Darunter ist eine gelbe Wildtomate, also eine sehr ursprüngliche Sorte und nur kennengelernt durch die Parzellenanmietung, die fast wie ein Bonbon schmeckt: unglaublich süß und gleichzeitig aromatisch tomatig. Ist entsprechend praktisch nicht lagerfähig - man kann sie eigentlich nur direkt vom Strauch und sonnenwarm essen.
Wie gesagt: nur eine Anmerkung zu sehr süßen Tomaten. Ich schätze diesen Kanal mit seinen fundierten Informationen sehr und bedanke mich dafür, was ich in diesem Beitrag wieder mal erfahren habe.
Allerbeste Grüße
Hallo,
leider kann man an der Süße nicht die Säure bestimmen. Wusstest Du, dass Äpfel und Birnen gleich viel Vitamin C (Säure) haben? Nur in Birnen ist mehr Zucker und man schmeckt die Säure deshalb nicht heraus. Zucker, auch Fruchtzucker kann Säure überlagern...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Darüber habe ich bisher tatsächlich nur spekuliert, es für denkbar gehalten, aber nicht gewußt. Vielen Dank für die Information, ist für mich sehr wertvoll!
Mir ging es ansonsten - nochmal knapp gesagt - nur um den Hinweis, daß Tomate in zuckersüß nicht unbedingt überzüchtet bedeuten muß, sondern auch das genaue Gegenteil sein kann, nämlich Urform Wildtomate.
Viele Grüße!
Hallo,
wir haben auch eher Wildformen im Garten. Die muss man nicht vor Regen schützen 😎👍
Du kannst einen ganz einfachen Test machen: ein drittel Essig und 2 drittel Wasser. Probieren. Schmeckt Bähh... Dann gib mal Zucker dazu... Schon schmeckt das deutlich wenige sauer. Je mehr Zucker, desto weniger schmeckt man die Säure. Und um es nicht wegschütten zu müssen: Etwas Natron. Vorsicht, das sprudelt. Dann hast Du selbst gemachte Limo 😎👍
Viel Spaß und
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
vielen lieben Dank für dein tolles Video- zu den Tomaten- ich bin natürlich wieder sehr verunsichert… ich habe aus meinen Tomaten im Garten immer ein Tomatenkonzentrat hergestellt… mit etwas Zucker, Tomatenmark, eigenen Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl circa anderthalb Stunden köcheln lassen… dann oft, weil ich es am gleichen Tag nicht mehr geschafft habe- am nächsten Tag püriert und eingefroren… in diesem Jahr habe ich aber dieses Konzentrat kalt in Gläser gefüllt und 1 Stunde bei 100° wie Tomatensuppe eingeweckt… das Konzentrat wird immer aufgekocht und dann entsprechend für Suppe oder für Sauce weiter verwendet. Reicht das so aus?
Liebe Grüße Ines
Dem würde ich mich jetzt mal anschließen. Ich bin spontan maximal verunsichert da ich dachte Tomaten seien "save" Wir haben so viele Tomaten dieses Jahr im Garten und ich hab mehrfach Sauce eingekocht. Natürlich ohne Zitrone oder Essig -.- Hab sie so an die 4-5 Stunden einkochen lassen,heiß abgefüllt bis 1cm unter den Rand und dann noch einmal im Glas (selbiges mit Essig Essenz ausgewaschen kurz vorher,nachdem ich sie im Wasserbad leer ausgekocht hatte) 100 Minuten bei 100 Grad kochen lassen.
Ganz ehrlich,dieses Botulismusthema nimmt einem dem Spaß irgendwas einzukochen -.- Hatte vorher noch nie was davon gehört. Bin davon ausgegangen,wenn man sauber arbeitet,die Gläser gut auskocht,im Anschluss noch vor dem Befüllen mit Essig ausspült,voll noch einmal entsprechend des Inhaltes kochen lässt,Vacuum drauf ist muss man sich keine riesen Gedanken machen -.-
Liebe Ines, ich gehe davon aus, dass das, was Du da gemacht hast, reicht und Botulismusgefahr gibt es keine. Kalt einzukochen ist immer etwas "schwieriger", aber nicht wegen Botulismus, sondern weil man beim Einkochen manchmal, trotz angemessener Dauer, die Kerntemperatur nicht erreicht und das Ganze dann schimmeln könnte. Das nächste Mal würde ich empfehlen: Wenn Du es an dem einen Tag nicht schaffst, koch es am nächsten Tag nochmal richtig auf, pürieren und heiß abfüllen. Das reicht. Aber wie gesagt, Du hast mit Botulismus kein Problem und auch das Einkochen müsste ausgereicht haben. 🙂 Viele Grüße Steffi
@ MrsFlederviech: Hallo! Das Video sollte eigentlich die, die bereits verunsichert sind, wieder sicherer machen und nicht zu weiterer Verunsicherung führen. 😎
So, wie Du es machst, ist es ganz richtig. Du hast keine Botulismusgefahr.
1. ist die Wahrscheinlichkeit, dass Deine Tomaten aus dem Garten einen viel zu hohen pH Wert haben fast gleich Null.
2. wird durch das lagen kochen viel Wasser verdampft, so dass der pH Wert sinkt - sollten also Deine Tomaten grenzwertig gewesen sein - was unwahrscheinlich ist, siehe 1. - sind sie nach dem langen kochen sicher im "anständigen" Bereich.
3. das folgende Einkochen erhöht die Sicherheit noch mehr.
Mach Dir bitte keine Sorgen. Die Einkochzeiten unserer Einkochbücher betrachte auch ich als sicher. Irgendjemand hat irgendjemand angemerkt, dass vereinzelt Tomaten eventuell für das Einkochen ohne Säurezusatz "nicht sicher" sein könnten, weil sie einen zu hohen pH Wert haben. Aber unsere selbst gezogenen und/oder regionalen Tomaten fallen nicht darunter. Deshalb: Hab einfach weiter Spaß und Freude beim Einkochen und lass es Dir nicht verderben. 😊 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein :D Na dann hat es die Wirkung bei mir verfehlt :D
Mag aber auch daran liegen das ich den Garten erst seit 4 Jahren habe. Einkochen ist also noch nicht sooooo lange bei mir Thema. Hab letztes Jahr damit angefangen. Saure Gurken,Marmeladen usw. Und auch dieses Jahr viel viel Marmelade und eben dank der Tomatenschwemme einiges an Sauce :)
Kenn einkochen nur noch dunkel von meinen Omas. War leider zu jung das da irgendwas nachhaltig hängengeblieben ist. Aber beide haben sehr viel eingekocht/gelegt/gemacht. Und das war IMMER gut. Also klar,auf die Sensorik sollte man immer achten und wenn mal ein Glas kein Vacuum gezogen hat,musste das weg. Aber vergiftet wurde nie jemand :D
Das beruhigt mich jetzt ein bisschen das ich´s doch nicht falsch gemacht hab :)
Einzig sogenannte "Restgläser" die immer mal passieren. Also das man ein Glas nicht voll bekommt. Das lass ich so wie es ist,da ich´s sofort aufbrauche. Da muss man letztendlich im Grunde nix beachten wenn´s in ein paar Tagen weg ist,da reicht Kühlschrank völlig aus denke ich :)
Aber stimmt schon,im Netz hat jeder was zu sagen. Dann liest du´s an einer Ecke so,an der anderen anders und dann ist beides wieder falsch. Da wirst irre bei und weißt am Ende gar nicht mehr was Sache ist :)
Liebe Grüße :)
Hallo,
ja, Du machst alles richtig. Wenn ich gefragt werde, empfehle ich immer: Fang mit Marmelade, Chutneys und sauren Gurken an. So bekommt man Routine und wird sicherer. Gulasch oder Suppen sind dann Stufe zwei 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die kleinen Tomaten sind tatsächlich süßer, weil sie mehr Zucker enthalten. Dieser verändert aber nicht den pH-Wert (Konzentration der Wasserstoffionen)!
Das Ansäuern ist nicht gesundheitsschädlich, zum Vergleich: Der pH-Wert der Magensäure liegt bei ungefähr 1, das bedeutet eine tausendfach(!) höhere Säurekonzentration als die mit Essig eingekochte Tomate. Die leckere Cocktailtomate ist auch nicht „überzüchtet“: Alles Obst und Gemüse, welches wir heute konsumieren, wurde und wird für den menschlichen Bedarf angepasst (oder überhaupt erst essbar gemacht) und optimiert in Bezug auf Größe, Aussehen, Inhaltsstoffe und Geschmack. Das ist gut so, also schmecken lassen! 🙃👍
Hallo Falk,
da muss ich Dir leider widersprechen. Es ging um diese eine spezielle Minitomate in dem Video. Die ist definitiv so gezüchtet, daß sie zu wenig Säure zum heiß Abfüllen enthält. Deshalb spricht Steffi bei dieser einen Sorte auch von überzüchtet. Die sind ein leckerer Snack, eignen sich aber nicht zum direkten heiss abfüllen ohne weiter Säurezugabe.
Ich gebe Dir allerdings völlig Recht, was sogenannte Cocktailtomaten betrifft. Das sind Züchtungen, die auf alten Sorten basieren. Diese haben genug eigene Säure. Aber die Sorte Cocktailtomate gibt es nicht. Das ist ein Sammelbegriff für viele verschiedene Züchtungen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wir haben uns selbst in ein Hochsicherheitsgefängnis eingeschlossen. Der gesunde Menschenverstand ist beim Einkochen bei mir immer dabei. Die Weckgläser bieten für mich genug Sicherheit. Irgendwann ist Schluss mit der Hysterie was alles schief gehen könnte.
Hallo Andrea,
naja, ich habe mich nirgendwo eingeschlossen Der gesunde Menschenverstand hilft bei Botulismus nicht. Man muss schlicht bestimmte Regeln und Anleitungen beachten. Macht man das nicht und weicht davon ab, kann man ernsthaft erkranken und auch daran sterben.
Die Weckgläser an sich können das nicht verhindern oder ändern.
Ich kann Dir nur Steffis dreiteiler zu dem Thema empfehlen, da erklärt sie die ganzen wissenschaftlichen Hintergründe und gibt auch Quellen zum selber nachlesen an. Sie startet hier: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi Steffi,
du misst den pH-Wert direkt im Glas? Ich habe da bisher immer etwas abgenommen und das nach der Messung entsorgt. Ich bilde mir ein diesbezüglich auch irgendwo etwas von Apera gelesen zu haben aber so genau erinnern kann ich mich nicht mehr. Vielleicht machst du ja mal ein Video wie man das pH-Messgerät bei Lebensmitteln richtig verwendet 😊
Ich hab dieses Jahr zum ersten mal Tomaten als Soße eingekocht und dafür habe ich mich an das Rezept in meinem Weck-Buch gehalten (danke für den Tipp, ich habe mir das Buch letztes Jahr gekauft) und die Soße nach dem Abfüllen nochmal für 20 Minuten bei 90°C ein-"geweckt". Ärgere mich grade etwas, dass ich nicht den pH-Wert gemessen habe 😒
Hallo! Ja, wenn man das Gerät im Labor verwendet, sollte man es so machen, wie Du es beschreibst (und die Gebrauchsanweisung). Ich mache es nicht so, denn es handelt sich ja nicht um kontaminierte Laborproben. Das Messgerät gibt keine Schadstoffe ab und deshalb habe ich es mir einfach mal geschenkt. 😉
Die altbewährten Rezepte sind völlig in Ordnung. Und Du wirst herausfinden, dass eigentlich alle Deine Tomaten mit dem pH Wert gut unter 4,6 liegen (meistens liegen sie nach dem Kochen um die 4 herum). Du kannst den pH Wert übrigens immer noch messen, wenn Du eines der Gläser aufmachst und verwendest. Er verändert sich nicht. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Aber meine Küche ist doch mein Labor 😂😂😂 Ne, hab dich schon verstanden, danke!
Dass ich den pH-Wert auch beim aufmachen noch messen kann ist mir klar, nur hätte ich den Messwert jetzt für meinen Kommentar brauchen können in zwei Monaten kann ich den dann nur noch im Labortagebuch (= Kochbuch) notieren. 😉
Liebe Grüße
Ich kaufe Supermarkttomaten(bin bisher zu faul zum selber anbauen) und wecke sie ein. Erst werden sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gekocht und dann ab in den Einkochautomaten. Oder direkt als Bolognese eingekocht und eingeweckt. Bei mir ist kein einziges Glas aufgegangen oder hat mich über die Regenbogenbrücke gebracht. Ohne Zitrone und ohne Essig. Dies ist auch nur noch der einzige Kanal, den ich verfolge. Weil hier ohne Panik und mit Sachverstand die Videos gezeigt werden.
Wie konnten meine Großeltern das bloss ohne die ganze Panik überleben?
Vielen Dank, das ehrt mich. 😊 Ja, wenn man einfach die Einkochzeiten befolgt, ist man gut bedient. War so, ist so. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi ich bin was das Einkochen angeht ein Neuling. Ich habe Tomaten im Topf gekocht ohne zu wissen welcher PH Wert diese haben . Jetzt habe ich ja einen Einkochautomat kann ich meine bisherigen Schraubgläser mit Tomaten noch einkochen ? Oder geht das nicht ? Danke für deine Antwort
Hallo Petra,
Neulinge waren wir alle mal, kein Problem 👍 Lieber einmal zu viel gefragt, als dass einem die Gläser schlecht werden 😀
Steffi erklärt im Video, weshalb das nicht nötig ist. Tomaten haben alle genug Säure. Bis auf den einen Ausreißer, offenbar ist das eine Neuzüchtung, die aber auch entsprechend als besonders süß beworben wird. Mischt man diese eine Sorte aber mit anderen Sorten, passt das alles wieder.
Ich gebe auch immer einen Schluck Essig oder Zitronensaft sowie ein wenig Zucker dazu. Nicht wegen der Haltbarkeit, sondern schlicht, weil es besser schmeckt, einfach runder und fruchtiger.
Wenn Du Dich aber sicherer damit fühlst: Ja, man kann das machen. Schaden tuts jedenfalls auch nicht. Das Wichtigste ist immer, dass Du Dich gut mit Deinen Gläsern fühlst. Man soll ja keine Angst vor seinem Essen haben!
40 Minuten bei 100°C reichen dann aber aus.
Noch ein kleiner Tipp: Deine Schraubgläser sind vermutlich TO-Gläser (Twist Off = TO). Echte Schraubgläser haben ein richtiges Gewinde, wie eine Schraube. Die TO-Gläser sind eher wie Marmeladengläser aus dem Supermarkt.
Ich sage das nicht um als Besserwisser dazustehen oder Dich zu belehren. Aber es hilft einfach, wenn die richtigen Begriffe benutzt werden. Sonst führt das schnell mal zu Missverständnissen. So sind Steffis S-Gläser echte Gewindegläser. Das könnte ein Durcheinander geben...
Wenn weitere Fragen auftauchen: Immer her damit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Guten Tag, abseits des Themas hätte ich eine Frage. Ich suche unbedingt einen Kochkessel, wenn man den auf 98° einstellt, auch die 98° im Wasser erreicht. Bei meinem Kessel sind es nur 80°. Das taugt mir einfach nicht. Haben Sie da eine Empfehlung für einen guten Kochkessel? Der auch das hält, was er verspricht?
Liebe Marigny, ich nehme mal an, Du lebst nicht 300 m über dem Meeresspiegel? Ansonsten wäre das ggf. das Problem. Wenn es das nicht ist: Das Erreichen der Temperatur bei Automaten ist manchmal echt ein Problem. Ich arbeite, ehrlich gesagt, deshalb gern mit meinem Dampfgarer, denn er erreicht und hält die Temperatur zuverlässig. Auch ein Topf mit siedendem Wasser tut es recht gut. Knapp unterm Kochen liegt die Temperatur recht zuverlässig bei zwischen 95 und 98 °C und es lässt sich gut mit einem Küchenthermometer überprüfen.
Ansonsten ist der Rommelsbacher bei uns sehr beliebt, aber auch der muss auf "Kochen" (höchste Stufe) gestellt werden, damit es klappt. Hilft das bei Deinem Automaten vielleicht auch? 🙂
Liebe Grüße Steffi