Nochmal: Lasst euch davon nicht abschrecken. Es gibt sichere Techniken, mit denen ihr Botulismus-sicher einkochen könnt. Hast du schon mal von Botulismus gehört oder erfährst du zum ersten Mal davon?
Bin mit Pressure Canning vertraut, habe den PRESTO für Induktion, da wir in in einem kleinen Haus mit wenig Platz für Tiefkühlschränke leben ;-))) Habe mich mit dem Pressure Canning auseinandergesetzt, als ich die WECK Empfehlung 2x einkochen im 48 Stunden Abstand las und die Logik des "beim zweiten Einkochen die aufkeimenden Bakterien erwischen" sehr fragwürdig fand .... und 4 Stunden Gekochtes kann ja dann auch nicht wirklich mehr viel an Vitaminen enthalten ....
Danke für das Video, :) Es hat sich nur ein kleiner Fehler eingeschlichen :D bei 1:25 wenn der PH-Wert ÜBER einem gewissen PH-Wert liegt, wird es gefährlich (nicht unter). Clostridium botulinum kann unter einem PH Wert von 4,5 nicht wachsen
Sehr schön zusammengefasst, danke! Feedback an die Person, die die Videos bearbeitet: Ich persönlich finde die Sound Effects ziemlich nervig. Alles andere ist super, Inhalt, Videos, Marie Präsentationsstil... da braucht es die komischen eingeblendeten Sounds m.M.n. gar nicht.
Och.... das macht das Video doch etwas lustiger. Ich musste jedenfalls jedesmal schmunzeln. Lasst sie doch so weitermachen, wie sie es für richtig hält und schon toll macht. Gut gemeint ist nicht immer gut.😉
Viele Menschen sind weit weg von Lebensmitteln und haben wenig Erfahrungen im Haltbar machen. Und bei Hobbyanfängen sind Anfängerfehler normal. Wichtiges Thema verständlich erklärt.
DANKE! DANKE! DANKE! dass Du dieses Thema mit klarem Statement und Expertise zum Beginn der Einkochsaison hier behandelst !!! Ich habe mich damit bereits sehr intensiv auseinandergesetzt, koche selber mit dem Presto ein, aber habe heute von Dir gelernt, dass es 2 Arten von Bakterien geben und wie sich diese unterscheiden. PRIMA! Mich persönlich wundert (und ärgert), dass WECK dieses Thema noch nicht aufgegriffen hat, sondern weiter seine uralt Bücher komplett unbearbeitet und mit Stil 1960 max. vertreibt. Daher sind solche aktuellen Auseinandersetzung wie Deine hier sehr hilfreich!!!
Das mag daran liegen, dass für Weck die Gläser nur ein profitables Nebengeschäft sind. Ihre Haupteinnahmequelle ist Industrieglas. Und solange man die Kuh melken kann ohne sich um sie kümmern zu müssen....
@Hippabellita1 @me plays Das ist so nicht richtig. Weck hat schon immer (zumindest habe ich es schon in den 70ern von meiner Oma gelernt) gesagt, dass man zwei mal im Abstand von zwei Tagen einkochen soll, wenn das Lebensmittel säurearm ist. Und das ist genau dazu geeignet, die Botulismustoxine zu zersetzen und ggf. neu gebildete Bakterien abzutöten. Allerdings habe ich gerade mal wieder auf die Weck Seite geschaut und da ist tatsächlich nichts dazu zu finden. Werde dem mal nachgehen.
@@alhamrom ich habe mir aus Interesse einmal den Geschäftsbericht der Firma Weck aus dem Jahre 2018 durchgelesen. Sie hatten die Produktion von Gläsern zwischenzeitlich aufgegeben und sich auf Industrieglas spezialisiert. Erst vor einigen Jahren haben sie neu gestartet und waren überrascht von der Nachfrage, weshalb sie sich in 2019 neue Maschinen dafür anschaffen wollten. Ihr Wissen ist also veraltet, weil es einfach keinen Grund gab, es aufzufrischen. Und als spezialisierter Glashersteller werden sie heutzutage das verfassen von Wissen und das herstellen von zugehörigem Werkzeug partout jemand anderem überlassen und maximal ihren Namen draufschreiben, weil Leute erwarten, dass es diese Dinge eben auch unter dem Namen Weck gibt.
@@alhamrom Ein weiterer Vorteil des Pressure canners ist ja das man nur 1x einkocht und dann vor dem Essen erhitzt oder auch nicht, bei der Wasserbad Methode 2x Einkochen und dann noch mal erhitzen fürs Essen da hat man ja nur noch Brei im Glas.
@@marting.2359 Das stimmt, allerdings muss man auch nicht ein zweites Mal einkochen. Das zweite Mal muss das ganze auch für 5 Minuten eine Kerntemperatur von über 80° C haben, damit das Essen sicher vor Botulimus ist. Aufwändiger aber ebenso sicher wie der Pressure Canner :)
Ich finde es gut, dass du darüber informierst und dich dem neuen Wissen anpasst. Das gibt an, dass du nicht nur intelligent, sondern auch empathisch und verantwortlich bist
Hallo aus Luxemburg, Top Video! Ich koche seit ungefähr 6 jahren im PC ein habe 1 AA930 & 1 Presto. Es ist einfach toll zu wissen das man auf der sicheren Seite ist mit dieser Methode. Wenn meine Frau Spaghetti Sosse macht kocht Sie um die 14 Liter, davon koche Ich dann im AA930 11 Liter Gläser von Quattro stagioni ein und die schmeckt dann genauso wie die Frische & hält im Keller Jahre, was will man mehr. Ich habe mehrmals Leute hier auf YT darauf hingewiesen das Sie unsichere Methoden verbreiten würden, wurde daraufhin aber nur angefeindet Oma & Opa hättens auch so gemacht usw. . Freue mich auf weitere Video's mach weiter so! Martin
Es ist irgendwie seltsam, dass man, nur weil man darauf hinweist, dass es eine sicherere Methode zum Einkochen gibt, gleich einen vor den Latz bekommt und als "Panikmacher" abgestempelt wird. 🙄
@@wurzelwerk Mach dir nix draus kenne das schon länger, aber Panik werden die bekommen sich vielleicht mal vergiften mit Botulismus denn dann ist es vorüber mit der Heiterkeit. Mach weiter so deine Videos sind sehr gut!
@@wurzelwerk Mach Dir nichts draus. Momentan schreien die Angsthasen ohnehin bei jeder Gelegenheit "Zeter, Mordio und Panik" wenn sie Tipps zum Überleben bekommen, egal bei welcher Gelegenheit. Lass sie einfach zetern, dummen Menschen kann man's eh nicht recht machen 😁 Auch ich danke Dir jedenfalls ganz herzlich für diesen lebenswichtigen Hinweis! Alle lieben Wünsche für Dich! 🍀❤️🍀.
Hallo nach Luxemburg, das klingt aber lustig, wenn da steht: "Ich koche im PC ein". Du scheinst einen sehr robusten PC zu haben... 😉 Ich hab schon überlegt, mit welchem Programm man den Computer bestücken muss, damit das Einkochen dann auch funktioniert. Aber Säurehaltiges sollte man vielleicht besser nicht einkochen, damit die Festplatte nicht Schaden nimmt... Oder? 😁 Alle guten Wünsche für Dich! 🍀
@@misognidoro Nun ja es gibt viele Pc abkürzungen nicht nur für Personal Computer, hier war es für Pressure Canner! Du kannst aber gerne im Französischen suchen da gibt es pc auch zb. für petit con! Such dir aus welche auf dich zutrifft.
Hallo hier ist Steffi. Ich bin ein Kind des Ostens der frühen 60-iger. Mein Mütterchen hat viel eingekocht, um in der angebotslosen Zeit, die fast 365 Tage hatte, die Familie zu versorgen. Verderbliche Gemüsesorten wie Bohnen wurden vorgekocht in Salzwasser und dann mehr als ne Stunde im Einwecktopf zugekocht. Auch hat sie in jedes Glas etwas Essigessenz hineingegeben. Uns war schon bewußt, dass unter Luftabschluss entstandene Fäulnisbalterien nicht gut sind und verdorbener Inhalt wurde gänzlich entsorgt. Uns war nur der Name nicht bekannt. Fleisch wurde nicht eingekocht. Bei meinen Schwiegereltern sah ich zum ersten mal, dass man mit dem Schnellkochtopf einkochen kann. Eine viertel Stunde Volldampf und dann abkühlen lassen. So waren die Kirschen gut. Hier war der Grund eher Energie und Zeit zu sparen. Sie haben auch in Pilzjahren massenhaft Pilze eingekocht, nachdem sie sie vorgegart hatten. Also das Problem der Bakterien und anderer Erreger war uns bekann nur deren Bezeichnung nicht. Ich kann mich genau an das Riesenthermometer im Einmachtopf erinnern, wo die Temperaturen von Gemüse, Obst und Fleisch draufstand. Ich finde Einkochen nicht schlimm, wenn man sich an bestimmte Hygieneregeln hält und das Eingekochte gut beobachtet im Regal. Farbunterschiede, Konsistenz, Gläser, die Luft gezogen haben. Also vie Spass damit und Grüße aus Thüringen und ein schönes Wochenende.
auch ein DDR Kind. Es wurde sehr viel durch einmachen haltbar gemacht. Das Fleisch, die Knochen von den Tieren. Es kam nichts um. Probleme gab es nie. Es wurde sauber gearbeitet. Ging ein Glas auf, wurde der Inhalt nicht mehr verzehrt. Das Wissen wurde weitergereicht. Die jungen Leute erfinden das Fahrrad neu. Auch lieben Gruß aus Thüringen.
Das ist sehr richtig., Ich stimme dir zu. Der Osten hat in dieser Beziehung noch Glück gehabt. Es musste Vorratswirtschaft betrieben werden. Das war nach 1990 nicht mehr notwendig. Bis heute Konsum um jeden Preis. Keine Wertschätzung den Lebensmitteln und auch den Dingen gegenüber. Ob Tier oder Pflanze., beim Tier ganz katastrophal. Es wird auch nichts mehr repariert. Alles immer neu und die Qualität immer schlechter. So ist diese Gesellschaft aber. Profit für imner Wenigere und Wachstum um jeden Preis. So denke ich jedenfalls. Lasse mich gerne eines Besseren belehren. Lieben Gruß.
Meine Mutter hat früher immer vom Schlachten Wurst und Fleisch und eigenes Gemüse eingekocht. Wie du sagtest, so hat das Jeder gemacht. Tatsächlich ist auch mir kein Todesfall bekannt. Bohnen und Erbsen wurden vorm Einkochen immer erst aufgekocht und kamen dann in die Gläser.
Meine Mama hat immer, bevor sie Bohnen eingeweckt hat, die Bohnen vorher gekocht. Danach das erste Wasser komplett weggeschüttet und im zweiten Durchgang nochmals gekocht. Dann die fertigen Bohnen in die Gläser getan und mit neuem heißen Wasser aufgeschüttet, verschlossen und so wurden sie dann im Anschluss eingekocht. 😊
Wirklich erstaunlich. Kaum schaue ich mir Videos zum Thema einwecken an, schlägt UA-cam mir dieses vor! Immer schön in der Angst bleiben. Das Leben ist so gefährlich. Trotz allem Zynismus die junge Frau ist sehr sympathisch und wollte gewiss nichts Böses. Ich habe diese Angstmacherei in allen Bereichen nur gründlich satt!!!
Seit guten 100 Jahren wird nach der Weck-Methode eingekocht. Wenn man alles beachtet (Original-Weckgläser und die passende Temperatur und Zeit für das jeweilige Obst, Gemüse oder Fleisch) ist diese Einkochmethode zu 100% sicher. Stimmt mit dem Eingekochten etwas nicht oder wurde unsauber gearbeitet, geht der Deckel auf. Das ist ein sicheres Zeichen, auch bei Botulismus Bakterien und anderen Übeltätern. Da braucht es keinen extra Drucktopf. Das hat mir auch Weck nochmals bestätigt. LG
Sie doch gesagt, dass es Botulinusbakterien gibt die kein Eiweiß zersetzen und damit das Glas weiterhin verschlossen bliebt. Wenn man natürlich den Aufkleber von "Weck" drauf macht, ist alles sicher. Sagt zumindest ein Mitarbeiter.
@@levelerzero1214 stimmt die verstoffwechseln den Zucker und sterben bei einer Temperatur von ca 90 C° wodurch sie für jeden der ordentlich ein kocht gar nicht existent ist
Da ich die Pressure-Canning-Methode seit Jahren verwende und es noch nie gewagt habe auf andere Weise einzukochen, bin ich wegen meinem Vorrat im Schrank nicht besorgt, ich gebe auch immer Zitronensaft hinzu, z. B. bei Tomatensoße... Ich finde es klasse, dass du es ansprichst, denn es ist sehr wichtig zu wissen!
Warum sollte man das Thema bagatellisieren? Es ist, wie Marie sagt, ziemlich unwahrscheinlich davon betroffen zu sein. Aber, wenn es einfache Möglichkeiten gibt, das letzte Prozent Gefährdung auszuschließen, dann sollte man sie nutzen. Super Beitrag!
Im Pressure Canner werden grüne Bohnen in halb liter Gläser 20 Minuten und in Liter Gläser 25 Minuten eingekocht! Kein 2 Einkochen und roh essbar!!! Was auch nicht zu verachten ist weniger Zeit heisst auch weniger Energie (Kosten)
@@marting.2359 Weniger zeit heißt nicht automatisch weniger Energie und Drucktopf kannst auch nicht sofort nach 20-25 Minuten öffnen und die gläser entnehmen. Zeitlich nimmt sich das nicht viel.
@@Findaaa Die Zeit jeh nach Inhalt de Topfes nimmt 35 Minuten in Anspruch bis du die Gläser entnehmen kannst. Dann brauchst du nur noch ab zu warten op Sie Vakuum ziehen wie auch beim Einwecken auch, beim Pressure Canner erhitzt du so um 3 Liter Wasser im Topf nicht mehr, denn beim Pressure Canner macht der Dampfdruck die Arbeit nicht das Wasser per se wie bei Weck da die Gläser nicht mal in Kontakt mit dem Wasser im Topf sein müssen. Ich kann dir aber versichern das Einkochen im PC Energie effizienter ist und weniger Zeit Intensiv ist, da Ich Tomaten & t-Saft usw. nur im Wasserbad einkoche und da brauchs du länger mehr Wasser und Gas, Vorteil mehr Gläser im Topf ab 40l.
@@Findaaa Ja kann er alles Kochen was in einen grossen Topf passt und wenns schneller gehen soll ist er ein grosser Schnellkochtopf, Ich nutze ihn zb. um brühe aus Knochen zu Kochen. Mit meinem AA930 koch Ich um die 15 kg Hühnerpfoten, das gibt eine mega Brühe, die Ich danach einkoche. Die Moglichkeiten sind offen.
Danke für dein Video! :) Ich hatte davon tatasächlich vorher noch nichts gehört. Dieses Jahr werd ich zwar auch noch nicht so viel einkochen, aber wenn es dann nächstes Jahr losgeht, weiß ich schon mal Bescheid worauf ich achten muss. 👍🤗
Liebe Marie, tausend Dank dass du Botulismus thematisierst. Seit ich vor drei Jahren das Gärtnern angefangen habe, wundere ich mich immer über die Einmachtipps ala „heiß abfüllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen“. Jeder Betrieb der Konserven o.ä. herstellt muss sich ein Konzept überlegen um Clostridium boltulinum Toxin zu vermeiden... und aus diesem Grund traue ich mich eigentlich nicht von anderen Leuten selbst Eingemachtes anzunehmen. Mir ist das einfach zu heiß. Ich nehme aber aus dem gleichen Grund auch keine Pilze oder Bärlauch an... ich habe vor Jahren mal zwei Pferde tierärztlich versorgt, die Botulismus hatten. Das war sehr traurig, denn bis auf diese zwei Tiere war die restliche Herde ganz elendig zugrunde gegangen.
mira8 ja, es war wohl eine tote Maus in der Silage gefunden worden. Silage wird ja auch unter Luftabschluss gemacht. Und alle ranghöheren Pferde in der Herde haben anscheinend mehr gefressenen und sind leider auch gestorben und die beiden rangniedrigsten Tiere, die weniger abbekommen haben, haben grad so überlebt. Sehr schlimme Sache.
@@stephanievick7813 Wenn man die einfache Regel befolgt, Eingekochtes vor dem Verzehr noch mal für 5 Minuten kochend heiß zu machen, kann einem nichts passieren. Natürlich drauf achten, dass die Gläser noch ihr Vakuum haben, wenn sie geöffnet werden.
Ich koche nur Obst ein (Apfelmus, Zwetschgenmus) und ab und zu Gurken und Zucchini in Essig. Wir haben sogar in der Schule in Hauswirtschaft etwas über Botulismus gelernt. Muss aber sagen dass ich bisher immer auf das Weck Einkochbuch vertraut habe.
Es sind früher aber auch Menschen gestorben,ohne dass man die Ursache wusste.Eine tödliche Botulismusvergiftung ist sehr selten,und es ist sehr unwahrscheinlich,dass es einen persönlich trifft.Aber heute wissen wir mehr,warum das Wissen nicht anwenden.Immerhin geht es um ein tödliches Risiko.
Wie haben nur die ganzen Generationen vor dieser das Einkochen ohne Druckkochtopf überlebt? Allerdings haben die (soweit ich mich erinnere) auch keine fertigen Gerichte eingekocht. Es gibt und gab immer gewisse Hygieneregeln und die muss man einhalten. Habe früher selber u.a. auch Braten usw.eingekocht. Seit ich keinen Einkochtopf (einfach ein riesiger Topf) mehr habe, mache ich alles im Backofen. Klappt auch gut.
Ja, wie konnten unsere Vorfahren seit 122 Jahren ( so lange gibt es das Weck System) nur überleben ?! Ich halte diesen ganzen aufgebauschten Bodulismus Zirkus für Schwachsinn. Ich koche seit über 20 Jahren ein - und wir erfreuen uns alle allerbester Gesundheit. 😉
Die Bakterien werden durch das Einmachen (auch ohne Drucktopf) abgetötet. Die Sporen nicht. Deswg alles was später kalt gegessen wird in Essig einmachen. Alle anderen Sachen nochmal warm machen vorm Essen. Früher war das kein Thema, weil die Leute wussten wie man einkocht (auch ohne Drucktopf).
Da ich gerade Pflaumenmus eingekocht habe, die neugierige Frage, wenn ich den Pflaumenmus kalt aufs Brötchen schmieren möchte, muss ich ihn in Essig einkochen ? 🤔🧐
Hallo Marie, danke für den super wichtigen Hinweis. Auf der von Dir angegebenen BfR- Seite steht ja folgendes geschrieben. "Wenn Sie Fleisch oder Gemüse wie Bohnen einwecken wollen, soll- ten Sie die Lebensmittel deshalb grundsätzlich innerhalb von ein bis zwei Tagen doppelt auf 100 Grad Celsius erhitzen. Zwischen den beiden Erhitzungsvorgängen sollte das Einweckgut am besten bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei der ersten Erhitzung werden die vermehrungsfähigen Bakterien abgetötet und die Sporen können auskeimen und sich zu vermehrungsfähigen Bakterien entwickeln. Diese können mit der zweiten Erhitzung abgetötet werden." Das wäre für alle mit normalen Einkochtopf möglich. Und man ist so mit etwas Mehraufwand auch auf der sicheren Seite. LG Brita
Aber auch nach dem 2 Einkochen können wieder Sporen gebildet habe ..... das wird zwar immer weniger bei jedem Mal, aber 100% weg und sicher ist das nicht ..... und mal ehrlich, wieviel Vitamine und Gesundes kann noch enthalten sein, wenn man Gemüse 4 Stunden lang dauer gekocht hat .....
@@Hippabellita1 Danke für Deine interessanten Infos! 👍 Ist es nicht so, wenn Gemüse gekocht wurde... Also über 60-70Grad erhitzt, sind sowieso die meisten wasserlöslichen Vitamine bereits beim 1. Mal so ziemlich passé. Ausser der zb. hitzeresistenteren Vit. natürlich, die man dadurch erst aus zb. Karotte und Kohl herauslösen kann um sie als Mensch im Organismus aufnehmen zu können. Und auch der Mineralstoffe u. Spurenelemente.... sofern man den Sud nicht wegkippt! Und im Druckkochtopf wird's doch eigentlich heißer als beim normalen Gemüsekochen, also sind die Vitamine ja sowieso dahin, oder nicht? LG April 😊👋🌺
@@apriljuner6628 Es gibt eben Lebensmittel, die roh nicht verzehrbar sind .... also muss man einen Kompromiss finden zwischen Giftstoffe abtöten und dafür auch Vitamine verlieren. Und bei den Bohnen (und auch anderem, aber bei Bohnen ganz besonders) braucht es eben die 121 Grad, um den Botulismus Bakterien an den Kragen zu gehen .... Und alternativ kann man die Bohnen ja auch kurz blanchieren und einfrieren.
@@Hippabellita1 das war und ist ganz meine Rede😉...da bin ich voll und ganz bei Dir, meinte das ja bloß, weil Du vorhin schriebst, dass dann von Vitaminen nach vier Stden nimmer viel übrig sei... Und daher: nach 120 Grad im Druckkochtopf ist das ja auch ned mehr der Fall. Daher lieber meine Gartenarbeit sicher verwertet wissen... Für genügend Vitaminzufuhr sorge/sorgt ich/man idR. auch noch anderweitig. Das war's was ich mit meinem Beitrag im Grunde aussagen wollte. Danke für dein Feedback. LG April ☺️🌺👋
Ich würde mal Fachliteratur lesen wie zum Beispiel: Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie. Oder mich mit dem Konservierungsinstitut Neumünster und den Grundlagen der Haltbarmachung auseinandersetzen. Wäre mal meine Empfehlung, bevor man Halbwahrheiten verbreitet.
Dann nenne Quellen, Marie hat das gemacht und im Gegensatz dazu ist das was du hier machst alles andere als sinnvoll. Ist natürlich nur meine Empfehlung für eine sachliche Diskussion.
@@MarignydeGrilleau nein, das ist viel zu unpräzise. Da könnte ich auch sagen, geh in die Bibliothek. Was eine Quelle ist siehst du hervorragend in der Videobeschreibung. Also auf was beziehst du dich? Da nennt man Artikel oder eben die Monographie.
Das stimmt leider nicht. Es ist zwar korrekt, dass der Dampf Temperaturen >100°C hat, es geht jedoch um den Glasinhalt. Dieser kann (solange er flüssig/fest ist) bei Umgebungsdruck (auf Meereshöhe) nur die 100°C erreichen. Höhere Temperaturen sind nur unter höheren Drücken (die z.B. in einem Druckkochtopf vorherrschen) möglich. Ansonsten könnte man ja auch im Backrohr heißer einkochen (da hat die Luft ja auch z.B. 200°C).
Hallo liebe Marie ich habe in diesem Jahr die Bohnen vorher gekocht t dann das sie weich waren und dann in die Gläser si Koche ich auch meinen Bohnen-Salat mache vorher alles so wie Bohnen-Salat und dann fülle ich die Gläser und koche sie zu schönen Tag von mir
Super, dass du über das Thema sprichst! Ich hoffe das Video werden sich viele anschauen und wer weiß, vielleicht rettet es wirklich das ein oder andere Menschenleben ! :) 🌼
Mag alles richtig sein was du da sagst aber willst du zum wirklichen Thema kommst schlafen an die Füße ein beginne noch im Vorspann was das ist wie das kommt und wie man es verhindern kann und erspare den kannst du das trotz allem reicht herzlichen Dank von der Comedy für deine Mühe die Du da machst
Ist ja super lieb, dass du darüber aufklärst, aber diese fast schon hysterische Art dabei ist wiiirklich nicht hilfreich. Danke für die Mühe, aber man sieht einfach was die letzten Jahre ausgemacht hat bei vor allem den Frauen. Puh ... mit Ruhe. Gute Infos, aber mehr Ruhe. Danke!
Guten Tag und Hallo, passierteTomaten koche ich wie schon meine Mutter ein: kochen passieren in (sterilisierte) Gläser füllen zuschrauben und zack - fertig 🍅 STOPP ! Fast hätte ich das Zauberpulver vergessen: 🍋Zitronensäure🍋 Ist übrigens auch in käuflichen Tomatenartikel drin (passierte Tomaten im Tetra-Pack, stückige Tomaten in der Dose, Tomatenmark in der Tube usw. Und das Selbsteinkochen funktioniert immerhin so schön völlig problemlos über 60 Jahre. GLG ✌☮
Sehr deutlich erklärt. Es gibt im Internet so viele Anleitungen, die im Gegensatz zu der Wissenschaft und den Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit stehen🙈. Und gut auch Dein Hinweis auf die Argumentation „Oma hat gesagt…“! Auch der Verweis, dass Du die Kenntnis erst später gewonnen hast,- top! Ich koche mit einem pressure canner ein. Da bin ich sicher, dass meine Mitbringsel keine tödliche Gefahr darstellen.
Vielen Dank für deine Ausführungen! Clostridium botulinum ist mir vor allem von Kadavern im gepressten Heu bekannt, was zum Sterben eines gesamten Viehbestandes führen kann.
Hallo Marie, ich finde es toll dass du das Thema ansprichst und aufklärst. Ich habe davon gehört, aber so intensiv natürlich nicht. Habe mich jetzt auch intensiver damit beschäftigt und finde es total krass was so für Rezepte zum Einkochen im Internet rumschwirren. Für mich gelernt: Viel Essig und Obst ist sicher. Für alles andere lieber einen Druckeinkochkessel kaufen. Freue mich schon auf dein Tomatensoße-Video was du angekündigt hast.
Du sagst es ja selber, das Gift ist hitzeempfindlich. Wenn man vor dem Verzehr die Sachen nochmal ordentlich erhitzt, besteht keine Gefahr sich zu vergiften. Den Aufwand mit einem Drucktopf kann man sich sparen.
Diese Antwort finde ich perfekt. Ich koche seit Jahren ohne Drucktopf ein. Mir wäre nie in den Sinn gekommen an so einen Gift zu sterben. Ob es vielleicht auch wieder diese Panikmache ist? Wir kennen das ja von den letzten Monaten weltweit!
Seh ich genau so! Und dieser Satz "wenn der Strom ausfällt" frag ich mich immer wo ihr lebt?! Ich erinnere mich nicht mal mehr an den letzten Stromausfall. Das muss in meiner Kindheit gewesen sein. (mehr als 20 Jahre her). Also das ist wirklich kein Argument. Da kann man genauso gut fragen "was ist wenn euer Regal zusammen bricht"?
Ich habe vorkurzem Gulaschsuppe eingekocht 🙈 (Gemüse und Champignons und Rindfleisch) dann habe ich das alles mit im Urlaub genommen. Ich dachte so fürs Abendbrot. Dann zum großen Wunder sind mir drei Gläser aufgegangen also der Deckel war wohl undicht 😮. Dachte ich vor Angst das sie Suppe umgekippt ist habe ich sie entsorgt. Gott sei Dank 🥺 mir gruselt es grade. Jetzt beschäftige ich mich mit einkochen Danke für das Video
In Deutschland ist man nicht rückständig - meine Liebe - sondern man hat in den letzten 50 Jahren nicht mehr eingeweckt und dieses Wissen wurde vergessen. Ich kenne Botulismus seit 40 Jahren! Und ein Freund hatte das.
Botulismus ist hier in Deutschland schon immer ein Thema. Schon die Urgroßeltern wussten um diese kleine Tierchen. Aber, nachdem jederman/n(Frau) heute zu jederzeit Wurst - Fleisch etc kaufen kann und keine Vorratshaushaltung mehr betreibt, ist viel um dieses und andere Themen in Vergessenheit geraten. Dazu gehört natürlich absolut hygienisches Arbeiten an den Rohstoffen und auch an dem dazugehörenden Geschirr. Schlampige Arbeit mit Lebensmittel ist ein absolutes Tabu.
Also in all meinen uralten Büchern übers Einmachen /-kochen ist davon bereits die Rede... Drucktopf, saures Milieu, 120° etc. wird alles erwähnt - explizit auch Bohnen / Erbsen. So neu kann die Thematik nicht sein... Naja neu ist ja relativ. Also zumindest nicht neuer als 70 Jahre.
Meine Mutter hat mir beigebracht, Bohnen immer mit ein wenig Essig im Ansatz einzukochen. Nach dem Abkühlen wurde das ganze noch einmal für 45 min. eingekocht. Hat immer funktioniert. Die Bohnen wurden ja auch für die Zubereitung bei Tisch auch noch einmal 30 min. gekocht. Wir hatten/haben nie auch nur die leisesten Vergiftungserscheinungen. Selbst mit dem Schnellkochtopf haben wir 2x eingeweckt.
Danke für dein Video! Es ging mir ähnlich wie dir, als ich das erste Mal davon erfahren habe hatte ich auch nicht mehr so viel Lust mein Eingemachtes zu konsumieren 😔 Ich weiss nicht wie verbreitet in Deutschland der „Dampfkochtopf“ ist (in der Schweiz ist das schon fast ein Standard-Kochutensil 🙃), da wird ja auch mit Überdruck gearbeitet. Habe bei einem Hersteller nachgefragt, ob man die Dampfkochtöpfe auch zum Einkochen verwenden könne und sie haben „Ja“ gesagt (auf maximaler Druckstufe wird es auch 120 Grad Celsius in dem Topf), sie haben mir sogar eine (alte) Anleitung zukommen lassen.
Echt??? Ich gehe davon aus, dass Du bei Kuhn Rikon angefragt hast .... ich habe bei denen letztes Jahr gefragt und mit den Entwicklern gesprochen, die für mich Tests gemacht haben, ob die 121 Grad erreicht werden und das abschlägig beantwortet haben ...... spannend, dass die da unterschiedliche Aussagen machen ....... würdest Du mir die Anleitung zukommen lassen? Wäre sehr interessiert. Finde ich Dich bei Facebook, oder an anderer Stelle in den Social Media.
@@barbarawidmer2474 deine Aussage finde ich auch sehr interessant. Habe mich schon gefragt ob das im normalen Dampfkochtopf auch machbar ist und ob die Hitze ausreicht! Dürfte ich dir auch ganz frech eine Anfrage schicken? 🙈🙏🏻💌
Hallo Ich habe grade eben die gleiche Erfahrung machen müssen dass man in den Gruppen angefeindet wird 😒 Aber ich lass mich nicht entmutigen und würde sehr gerne das einkochen mit einem Presto erlernen und so Vorräte erstellen 🤘 Ich würde mich sehr über eine neues UA-cam Video freuen indem so ein "Dampfdrucktopf" erklärt wird wie man ihn richtig und vor allem sicher bedient. ☺️ Sobald wieder welche erhältlich sind werde ich mir definitiv einen besorgen und los legen 🥰
Ich bin 68 und Esse schon mein Leben lang eingekochte Lebensmittel,und zwar so wie meine Mutter das früher gemacht hat. Ohne Druck Einkochtopf, sondern normal. Ich koche immer noch ein und ... wow, ich lebe noch, meine Kinder haben es überlebt und mein Mann bisher auch. Warum also sollte ich mir einen verdammt teuren Topf kaufen. Werbung, das ist es, sonst nichts. ICH LEBE NOCH OBWOHL ICH EINKOCHE WIE VOR HUNDERT JAHREN !!!! Grippe heißt heute Corona und Einkochtöpfe müssen verkauft werden,na klar.
Das sehebich größtenteils genauso. Trotzdem finde ich den Beitrag interessant. Ich werde mir zwar auch keinen Extra-Druck-tralala kaufen, aber mich einmal mit dem Thema Säure als Botulismus-"Verhinderer" beschäftigen..
@@christinameier8611 Zitronensaft und Zitronensäure sind in meinem Haushalt immer präsent. Im Moment koche ich gerade Holunderbeeren Saft aus einem Kochbuch meiner verstorbenen Schwiegermutter aus dem Jahre 1912. (Ratgeber für Herd und Haus)Sie hat es bekommen als sie in der 8. Klasse in die Haushaltsschule gegangen ist. Gibt's auch bei Amazon hat mein Mann gerade gegoogelt. Seit vielen Jahren koche ich aus diesem Buch und Einkochen steht immer auf meiner Liste. Egal ob Rotkraut, Apfelmus, Gulasch, Tomatensoße auch mit gebratener Wurst, Rouladen und und und. Nie !!! hatte ich irgendwelche Probleme und ich nehme zum Einkochen einen großen Topf und lege ein Untersetz Gitter rein. Ich weiß nicht warum, immer wieder wird eine neue Sau durchs Dorf getrieben und die Menschen werden darauf hingewiesen früher alles falsch gemacht zu haben und nur mit neuen Methoden und neuen Gerätschaften würde das funktionieren. Nee, ich kann den Dreck nicht ertragen, dieses dumme Geschwätz geht mir auf den Senkel.....
@@brigitteka4958 Hallo Brigitte, so ein Kochbuch "für die deutsche Hausfrau" ebenfall uralt, habe ich auch. Zitrone hat auch noch den Vorteil, die Farbe besser zu bewahren. Ja, man darf sich nicht zu sehr verusichern lassen. Ständig wird einem etwas Neues augequascht und Altbewährtes plörzlich in Frage gestellt...
@@christinameier8611 Teilweise ganz schön abgefahren, stimmt.🤨🥴 Ich bin mit Selbstbestimmung aufgewachsen,und mit 3ältern Brüdern😵💫😆🤭👊 da lernt man auch noch dazu. Wir haben damals schon "Nachhaltig" 🙄🙄 gelebt und hatten keine Wahl zu Konservieren wenn's was gab. Wir sind auch auf die Felder zum Stoppeln und sowie so in die Natur um Lebensmittel zu holen. Damals war es einfacher , heute kann man nicht Mal Walnüsse sammeln gehen ohne dem Besitzer am Hals zu haben. Es gibt noch genug,man muss nur wissen wie. Auch Kräuter findet man noch genug. Ich bin kein Öko, oder Veganer 😱 nein ,ein ganz normaler Fleisch Fresser...☺️☺️ Aber ,1953 als ich die Welt gesehen habe, gab's natürlich nicht die Vorteile der ,wie ich es sehe, Lebensmittel Verschwendung. Jedermann musste sehen wie er satt wird. Und es gab natürlich kein MC und BK..😖👎 Wir können stolz auf uns sein,Dich eingeschlossen, das wir noch wie früher Kochen können ohne den ganzen chemischen Dreck. Deshalb 👍👍👍 sind und bleiben wir Gesund. Eins allerdings machen wir....wir kaufen Fleisch usw. beim Bauern und Gemüse wenn's möglich ist auch und das nicht! eingepackt. Ich hasse das ganze eingepackte und kaufe das nicht. Prinzipiell. Einen schönen Sonntag noch...
ph Wert niedriger als 7 = sauer, pH Wert höher als 7 = alkalisch. bei 1:27 sollte es wohl heißen: wenn der pH Wert über einem bestimmten Wert liegt dann ist das Ganze anfällig...
Man sollte vielleicht noch dazu sagen, dass das Gift beim Erhitzen der eingekochten Lebensmittel dann auch wieder unschädlich gemacht werden kann. Man sollte halt keinen Bohnensalat machen ohne die eingekochten Bohnen vorher nochmal zu erhitzen. Botulismus kann auch bei selbstgemachten Ölen auftreten. Also Knoblauchöl oder Rosmarinöl etc. hierbei ist besonders gefährlich, wenn diese Öle für Salate verwendet werden, da sie ja dann nicht noch einmal vorher erhitzt werden. Botulismusbakterien mögen anaerobe Bedingungen.
Ich finde das etwas dramatisch dargestellt . Meine Großmutter und meine Schwiegermutter, deren Mutter ect , haben normal mit und ohne Einkochautomat eingekocht . Dann müsste man ja jetzt um Gemüse einzukochen einen solchen extra TOPF besitzen ? Das denke ich nicht ! Ich besitze einen Einkochautomat, der bei 120 Grad konstant einkochen kann . das ist völlig ausreichend und dazu allen zu bedenkenden Vorsichtsmaßnahmen ,die beim Einkochen zu bedenken sind .
Wie nennt sich denn dieser ein Kochtopf genau? Kesseldruck Kochtopf oder einfach nur Schnellkochtopf oder druckeinkochtopf ? Ich sehe viele im Internet aber dort steht Glühweintopf ein Kochtopf etc. PP daher bin ich ziemlich unsicher 😩 worunter muss ich genau suchen wäre über eine Antwort sehr dankbar
Alles Gut, viel neues.Nun zum normalen Einkochen ohne Schnellkocktopf.Die Damen hatten früher das Wissen,sie Wussten,was BOTULISMUS ist,wie man sich schützt.Die alten Damen machten kurzen Prozeß.45Minuten bis 1,Stunde einkochen,Bei Fleisch an nähsten Tag noch mal 30.Minuten Einkochen.Immer mit 100grad Kochen!Mit Termometer und nach Zeit wurde vielfach nur Obst ,Gemüse eingekocht was noch gut Aussehen sollte,
Hallo Marie 🙂 vielen Dank für deine tollen Videos 😊 kannst du bitte einen Einkochautomat verlinken 🙏 der 125° erreicht? Außerdem wäre mir wichtig 🚨 dass man da drin auch Suppe kochen kann oder sowas wie Milchmädchen 🥛 also es sollte auch ohne Deckel laufen und sozusagen ausdampfen
Ich bin mit selber eingekochtem grossgeworden. Da wusste keiner etwas von Botulismus. Ich würde die anfälligen Lebensmittel dann doch lieber einfrieren. Denn nicht jeder kann oder möchte solch einen Drucktopf kaufen. Danke für den Wissen LG Elke
Einfach nochmal nach 24-48 Std. nochmal kochen. Aber wie du sagst einfrieren sowieso besser weil Vitamine am besten erhalten bleiben oder fermentieren noch besser. Weis sowieso nicht wieso ich Bohnen z. B. einkochen soll. Ausserdem bei Robert-Koch-Institut nachlesen, es Erkrankten 2019 9 Personen und 90% werden geheilt. Also kleines Ratespiel wieviel Sterben im Jahr. Natürlich nicht drauf ankommen lassen.
Wie sieht es eigentlich mit Bohnen aus, die ich 3 Tage später nochmals einkoche? Leider traue ich mich nicht so recht einen solchen Dampfkessel zu kaufen. Stellst du uns deinen mal vor? Ich habe es bis jetzt immer so gemacht, dass ich eingwecktes Gemüse halt nochmals 5 Minuten gekocht habe. Meistens erwärmt man es ja sowieso nochmals, dann kocht man es halt einfach nochmals auf und lässt es einige Minuten kochen.
das ist auch okay, wie Du es machst - die möglicherweise ausgekeimten Sporen werden so abgetötet. Man braucht nicht zwingend einen Dampfkessel. Sollte das Toxin mal entstanden sein, wird es inaktiviert, wenn man das Eingemachte erhitzt, bevor man es isst.
Das eigentliche Bakterium wird abgetötet bei 100°C, die Sporen aber nicht. Sie keimen als Stressreaktion auf das Einkochen bei knapp 100°C aus und werden zu neuen Bakterien. Durch ein 2. Einkochen werden dann auch diese abgetötet -das ist die Theorie. Aber es gibt keine Garantie dafür, dass wirklich alle Sporen ausgekeimt sind und nicht doch noch ein paar davon später aktiv werden und Toxine bilden können. Die USDA hat auch in Doppelt-Eingekochtem schon Botulismus nachweisen können. Wenn man doppelt im Wasserbad einkocht, sollte man zumindest das Einkochgut vor dem Verzehr einige Minuten sprudelnd kochen.
Ich habe eine neuen Dampfdrucktopf, konnte mich bis heute nicht überwinden ihn zu verwenden, meine Oma hat immer viel mit dem Dampfdrucktopf gekocht und als ich Kind war, ist einmal der Deckel durch die Küchen geflogen, seit dem weigere ich mich eine Küche zu betreten in der ein Dampfdrucktopf verwendet wird... ich nimm mir immer wieder vor meine Angst davor zu überwinden, bis heute hab ich es nicht geschafft😔
Ich hatte es mal gewußt 🥴aber wieder vergessen. 😬In meiner Krankenpflege Ausbildung hatten das Thema in Ernährungslehre, gut das du den Erreger in Erinnerung rufst.🧐
In einem Topf die 120° hinzubekommen ist vielleicht nicht ganz so einfach. Aber was ist mit dem Backofen? Wenn ich da die 120° einstelle und die Gläser in das wassergefüllte Backblech stelle sollte das doch auch keimfrei werden oder nicht? Notfalls könnte man da auch 125° zur Sicherheit einstellen…
Clostridium botulinum wird tatsächlich für Botox verwendet. Aber in meinem Essen möchte ich das nicht haben! Wir haben das in der Berufsschule beigebracht bekommen. (Ausbildung zum Süßwarentechnologen). Sehr gut erklärt! Vielen Dank für die wichtigen Informationen :)
meine Familie weckt seit über 100 Jahren ein! besonders gefährdetes Gemüse wie z.B. grüne Bohnen wurden extra vorher abgekocht, gründlich gespült und dann mit frischen Wasser eingekocht. Ich halte mich immer noch an die überlieferten Einkochzeiten! Es gab damals keinen Dampfdruck-Einkochautomaten. Wie haben die nur ohne den modernen Schnickschnack überlebt??? Das ich Regeln der Hygiene beachten muss sollte logisch sein! Leider viele Halbwahrheiten... das schürt Unsicherheiten wo keine sind! ein wichtiges Thema ja na klar! Aber doch an vielen Wahrheiten voll vorbei gerauscht. sehr schade!
@@manuelaisabel2237 1. gibt es zwei verschiedene Arten des Botulismus Bakteriums! Es gibt einen den sieht und riecht man! Siehst du ein Glas das schon vergammelt aussieht, würdest du den Inhalt essen wollen? Bekanntlich nein! Also den entsorgen wir ganz klar. Noch haben wir ja wohl unsere Geschmacksknospen und Sinne. der entsteht aber nur bei Temperaturen , über die wir hier beim Einkochen reden. Aber den Keim sieht man!! Der 2. den sieht und riecht man nicht wirklich, das ist korrekt. Aber da sind die Sporen gefährlich! Der überlebt im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen. Habt ihr das z.B. auch mal 1 oder 2 Tage im Kühlschrank etwas aufbewahrt. Dann einfach gründlich durch erhitzen! Dann sind auch diese Sporen abgetötet! Wenn ich unsicher bin, dann einfach einmal richtig durch erhitzen! 'Und ihr seit auf der sicheren Seite. Ich arbeite immer noch nach den altbewährten Einkochzeiten. Und außer wenn kein Vakuum entstanden ist (merke ich aber sofort und verbrauche es auch sofort) musste ich in all den Jahren nichts entsorgen. Im Übrigen, behalte ich auch nachträglich wenn alles im Keller ist, immer einen Blick drauf. Sicher ist Sicher. Dann passiert auch nix. Auch bei UA-cam gibt es noch Kanäle die fachlich aufklären und nicht nur Angst und Unsicherheiten schüren. :) Also in Ruhe und ohne Panik fachkundig machen und nicht in Unsicher versetzen lassen... Glaube mir, ich selbst koche nach dieser Methode bereits seit über 50 Jahren ein und eine Vergiftung ist noch nie eingetreten! Einzige Bedingung: unbedingte Keimfreiheit während der Einkocharbeit. Aber ich denke, das erklärt sich von selbst. :) Liebe Grüße Und viel Freude beim Einkochen :) PS: ich hab mich bemüht so simpel wie möglich zu erklären. Da es zwei Arten gibt, muss ich beide unterschiedlich behandeln. (Im Video ist gar nicht auf diese zwei Arten eingegangen!) Ich hoffe es ist mir gelungen. Weil Lebensmittelhygiene unterrichte ich normalerweise.
"Wir alle" kennen Botulinumtoxin, würde ich mal behaupten, in der Medizin wird es verwendet, Handelsname : "Botox" Ich bin so glücklich, das dieses Thema immer mehr in den Fokus rückt ! Das es so selten behandelt wird und bekannt ist, ist für mich ziemlich einfach nachvollziehbar : "Haben wir schon immer so gemacht, nie was passiert", "ICH arbeite doch aber sauber!", sogar "Du liest zu viel" habe ich schon gelesen, nachdem Jemand auf die Gefahren beim Einkochen von Fleischgerichten aufmerksam machen wollte. Viele sehen sich und ihre Fähigkeiten angegriffen, auch was sie von Oma / Mutter gelernt haben. Selbst in Kochbüchern zum Thema ( Eines davon seit Jahrzehnten ein Klassiker ) wurde das Thema nicht behandelt. Ich selbst koche nur ein, was vom PH-Wert ohnehin keine große Gefahr darstellt, solange ich keinen ( für mich ) erschwinglichen großen Topf kaufen kann. Was auf jeden Fall noch einmal aufgekocht wird ist dann ebenfalls ungefährlich ! ( Sosse z.B., aber wer kann garantieren, das nicht mal Jemand vorher einen Löffel nascht ? ) Gerne wollte ich einmal beginnen, Fleischgerichte ein zu kochen, habe aber für mich entschieden, das ist mir zu heikel. Eine große Gefahrenquelle scheinen auch Kräuteröle oder generell in Öl Eingelegtes z.B. zu sein ! Mit einem "normalen" Einkochtopf kann man aber ebenso einkochen, ggf. mal den Hersteller anschreiben. Googlet mal " Botulismus PH Wert", unter den Bildern findet man auch anschauliche Grafiken, welche Lebensmittel sicher sind und welche nicht.
Nochmal: Lasst euch davon nicht abschrecken. Es gibt sichere Techniken, mit denen ihr Botulismus-sicher einkochen könnt. Hast du schon mal von Botulismus gehört oder erfährst du zum ersten Mal davon?
Ich wusste es leider nicht.
Jetzt bin ich schon etwas verunsichert.
Es ist einfach wichtig, dass du dich, wenn du Gemüse oder Fleisch einkochst, an das Druck-Einkochen hältst. Dann ist alles in Ordnung. 🤗
ich wusste davon
Bin mit Pressure Canning vertraut, habe den PRESTO für Induktion, da wir in in einem kleinen Haus mit wenig Platz für Tiefkühlschränke leben ;-)))
Habe mich mit dem Pressure Canning auseinandergesetzt, als ich die WECK Empfehlung 2x einkochen im 48 Stunden Abstand las und die Logik des "beim zweiten Einkochen die aufkeimenden Bakterien erwischen" sehr fragwürdig fand .... und 4 Stunden Gekochtes kann ja dann auch nicht wirklich mehr viel an Vitaminen enthalten ....
Danke für das Video, :) Es hat sich nur ein kleiner Fehler eingeschlichen :D bei 1:25 wenn der PH-Wert ÜBER einem gewissen PH-Wert liegt, wird es gefährlich (nicht unter). Clostridium botulinum kann unter einem PH Wert von 4,5 nicht wachsen
Finde richtig gut, wie transparent du mit deiner eigenen ‚journey‘ in dem Bereich umgehst umd wie sachlich du argumentierst. Sehr informativ, danke!
Sehr schön zusammengefasst, danke!
Feedback an die Person, die die Videos bearbeitet: Ich persönlich finde die Sound Effects ziemlich nervig. Alles andere ist super, Inhalt, Videos, Marie Präsentationsstil... da braucht es die komischen eingeblendeten Sounds m.M.n. gar nicht.
Ganz Deiner Meinung.
Ich auch... Das ist bei Marie gar nicht nötig. ☺
Och.... das macht das Video doch etwas lustiger. Ich musste jedenfalls jedesmal schmunzeln.
Lasst sie doch so weitermachen, wie sie es für richtig hält und schon toll macht.
Gut gemeint ist nicht immer gut.😉
Danke für euer Feedback, wir lassen die Effekte jetzt weg. :)
@@wurzelwerk : Nein, die sind lustig!
Oh, wow. Du bist der erste Mensch, der Quellen in die Beschreibung schreibt. Alles plausibel erklärt. Und Danke für die Untertitel. :-)
Viele Menschen sind weit weg von Lebensmitteln und haben wenig Erfahrungen im Haltbar machen. Und bei Hobbyanfängen sind Anfängerfehler normal. Wichtiges Thema verständlich erklärt.
DANKE! DANKE! DANKE! dass Du dieses Thema mit klarem Statement und Expertise zum Beginn der Einkochsaison hier behandelst !!! Ich habe mich damit bereits sehr intensiv auseinandergesetzt, koche selber mit dem Presto ein, aber habe heute von Dir gelernt, dass es 2 Arten von Bakterien geben und wie sich diese unterscheiden. PRIMA!
Mich persönlich wundert (und ärgert), dass WECK dieses Thema noch nicht aufgegriffen hat, sondern weiter seine uralt Bücher komplett unbearbeitet und mit Stil 1960 max. vertreibt. Daher sind solche aktuellen Auseinandersetzung wie Deine hier sehr hilfreich!!!
Das mag daran liegen, dass für Weck die Gläser nur ein profitables Nebengeschäft sind. Ihre Haupteinnahmequelle ist Industrieglas. Und solange man die Kuh melken kann ohne sich um sie kümmern zu müssen....
@Hippabellita1 @me plays Das ist so nicht richtig. Weck hat schon immer (zumindest habe ich es schon in den 70ern von meiner Oma gelernt) gesagt, dass man zwei mal im Abstand von zwei Tagen einkochen soll, wenn das Lebensmittel säurearm ist. Und das ist genau dazu geeignet, die Botulismustoxine zu zersetzen und ggf. neu gebildete Bakterien abzutöten. Allerdings habe ich gerade mal wieder auf die Weck Seite geschaut und da ist tatsächlich nichts dazu zu finden. Werde dem mal nachgehen.
@@alhamrom ich habe mir aus Interesse einmal den Geschäftsbericht der Firma Weck aus dem Jahre 2018 durchgelesen. Sie hatten die Produktion von Gläsern zwischenzeitlich aufgegeben und sich auf Industrieglas spezialisiert. Erst vor einigen Jahren haben sie neu gestartet und waren überrascht von der Nachfrage, weshalb sie sich in 2019 neue Maschinen dafür anschaffen wollten. Ihr Wissen ist also veraltet, weil es einfach keinen Grund gab, es aufzufrischen. Und als spezialisierter Glashersteller werden sie heutzutage das verfassen von Wissen und das herstellen von zugehörigem Werkzeug partout jemand anderem überlassen und maximal ihren Namen draufschreiben, weil Leute erwarten, dass es diese Dinge eben auch unter dem Namen Weck gibt.
@@alhamrom Ein weiterer Vorteil des Pressure canners ist ja das man nur 1x einkocht und dann vor dem Essen erhitzt oder auch nicht, bei der Wasserbad Methode 2x Einkochen und dann noch mal erhitzen fürs Essen da hat man ja nur noch Brei im Glas.
@@marting.2359 Das stimmt, allerdings muss man auch nicht ein zweites Mal einkochen. Das zweite Mal muss das ganze auch für 5 Minuten eine Kerntemperatur von über 80° C haben, damit das Essen sicher vor Botulimus ist. Aufwändiger aber ebenso sicher wie der Pressure Canner :)
Ich finde es gut, dass du darüber informierst und dich dem neuen Wissen anpasst. Das gibt an, dass du nicht nur intelligent, sondern auch empathisch und verantwortlich bist
Wie immer sachlich dabei, danke für die Info.
Danke, du ehrliche und informierte Seele. Ich schätze das sehr. Alles Gute auf Deinem neuen Hof!
Vielen Dank für all Dein Wissen, dass Du uns zur Verfügung stellst!!!
Ich liebe ihre Videos lernt man so viel, und vielen dank für so viel Wissen in Sachen einkochen sie erklärt es super zum verstehen echt toll.
Hallo aus Luxemburg,
Top Video!
Ich koche seit ungefähr 6 jahren im PC ein habe 1 AA930 & 1 Presto. Es ist einfach toll zu wissen das man auf der sicheren Seite ist mit dieser Methode. Wenn meine Frau Spaghetti Sosse macht kocht Sie um die 14 Liter, davon koche Ich dann im AA930 11 Liter Gläser von Quattro stagioni ein und die schmeckt dann genauso wie die Frische & hält im Keller Jahre, was will man mehr.
Ich habe mehrmals Leute hier auf YT darauf hingewiesen das Sie unsichere Methoden verbreiten würden, wurde daraufhin aber nur angefeindet Oma & Opa hättens auch so gemacht usw. .
Freue mich auf weitere Video's mach weiter so!
Martin
Es ist irgendwie seltsam, dass man, nur weil man darauf hinweist, dass es eine sicherere Methode zum Einkochen gibt, gleich einen vor den Latz bekommt und als "Panikmacher" abgestempelt wird. 🙄
@@wurzelwerk Mach dir nix draus kenne das schon länger, aber Panik werden die bekommen sich vielleicht mal vergiften mit Botulismus denn dann ist es vorüber mit der Heiterkeit.
Mach weiter so deine Videos sind sehr gut!
@@wurzelwerk Mach Dir nichts draus. Momentan schreien die Angsthasen ohnehin bei jeder Gelegenheit "Zeter, Mordio und Panik" wenn sie Tipps zum Überleben bekommen, egal bei welcher Gelegenheit.
Lass sie einfach zetern, dummen Menschen kann man's eh nicht recht machen 😁
Auch ich danke Dir jedenfalls ganz herzlich für diesen lebenswichtigen Hinweis!
Alle lieben Wünsche für Dich! 🍀❤️🍀.
Hallo nach Luxemburg, das klingt aber lustig, wenn da steht: "Ich koche im PC ein". Du scheinst einen sehr robusten PC zu haben... 😉 Ich hab schon überlegt, mit welchem Programm man den Computer bestücken muss, damit das Einkochen dann auch funktioniert. Aber Säurehaltiges sollte man vielleicht besser nicht einkochen, damit die Festplatte nicht Schaden nimmt... Oder? 😁
Alle guten Wünsche für Dich! 🍀
@@misognidoro Nun ja es gibt viele Pc abkürzungen nicht nur für Personal Computer, hier war es für Pressure Canner!
Du kannst aber gerne im Französischen suchen da gibt es pc auch zb. für petit con! Such dir aus welche auf dich zutrifft.
😀 Wir haben uns ein Häuschen gekauft und auf dem Dachboden steht sogar noch so ein altes Schätzchen. Jetzt freu ich mich!
Hallo hier ist Steffi. Ich bin ein Kind des Ostens der frühen 60-iger. Mein Mütterchen hat viel eingekocht, um in der angebotslosen Zeit, die fast 365 Tage hatte, die Familie zu versorgen. Verderbliche Gemüsesorten wie Bohnen wurden vorgekocht in Salzwasser und dann mehr als ne Stunde im Einwecktopf zugekocht. Auch hat sie in jedes Glas etwas Essigessenz hineingegeben. Uns war schon bewußt, dass unter Luftabschluss entstandene Fäulnisbalterien nicht gut sind und verdorbener Inhalt wurde gänzlich entsorgt. Uns war nur der Name nicht bekannt. Fleisch wurde nicht eingekocht. Bei meinen Schwiegereltern sah ich zum ersten mal, dass man mit dem Schnellkochtopf einkochen kann. Eine viertel Stunde Volldampf und dann abkühlen lassen. So waren die Kirschen gut. Hier war der Grund eher Energie und Zeit zu sparen. Sie haben auch in Pilzjahren massenhaft Pilze eingekocht, nachdem sie sie vorgegart hatten. Also das Problem der Bakterien und anderer Erreger war uns bekann nur deren Bezeichnung nicht. Ich kann mich genau an das Riesenthermometer im Einmachtopf erinnern, wo die Temperaturen von Gemüse, Obst und Fleisch draufstand. Ich finde Einkochen nicht schlimm, wenn man sich an bestimmte Hygieneregeln hält und das Eingekochte gut beobachtet im Regal. Farbunterschiede, Konsistenz, Gläser, die Luft gezogen haben. Also vie Spass damit und Grüße aus Thüringen und ein schönes Wochenende.
auch ein DDR Kind. Es wurde sehr viel durch einmachen haltbar gemacht. Das Fleisch, die Knochen von den Tieren. Es kam nichts um. Probleme gab es nie. Es wurde sauber gearbeitet. Ging ein Glas auf, wurde der Inhalt nicht mehr verzehrt. Das Wissen wurde weitergereicht. Die jungen Leute erfinden das Fahrrad neu. Auch lieben Gruß aus Thüringen.
Das ist sehr richtig., Ich stimme dir zu. Der Osten hat in dieser Beziehung noch Glück gehabt. Es musste Vorratswirtschaft betrieben werden. Das war nach 1990 nicht mehr notwendig. Bis heute Konsum um jeden Preis. Keine Wertschätzung den Lebensmitteln und auch den Dingen gegenüber. Ob Tier oder Pflanze., beim Tier ganz katastrophal. Es wird auch nichts mehr repariert. Alles immer neu und die Qualität immer schlechter. So ist diese Gesellschaft aber. Profit für imner Wenigere und Wachstum um jeden Preis. So denke ich jedenfalls. Lasse mich gerne eines Besseren belehren. Lieben Gruß.
Meine Mutter hat früher immer vom Schlachten Wurst und Fleisch und eigenes Gemüse eingekocht. Wie du sagtest, so hat das Jeder gemacht. Tatsächlich ist auch mir kein Todesfall bekannt. Bohnen und Erbsen wurden vorm Einkochen immer erst aufgekocht und kamen dann in die Gläser.
Klasse, dass du das ansprichst.
Meine Mama hat immer, bevor sie Bohnen eingeweckt hat, die Bohnen vorher gekocht. Danach das erste Wasser komplett weggeschüttet und im zweiten Durchgang nochmals gekocht. Dann die fertigen Bohnen in die Gläser getan und mit neuem heißen Wasser aufgeschüttet, verschlossen und so wurden sie dann im Anschluss eingekocht. 😊
drum sind die Omas, die Mamas und die Enkel alle gestorben ... weil wir das nicht wussten hahahahahaha ...
Ich wusste es nicht! Vielen Dank für die 'ERSTE HILFE'. Toll!
Wirklich erstaunlich. Kaum schaue ich mir Videos zum Thema einwecken an, schlägt UA-cam mir dieses vor! Immer schön in der Angst bleiben. Das Leben ist so gefährlich.
Trotz allem Zynismus die junge Frau ist sehr sympathisch und wollte gewiss nichts Böses. Ich habe diese Angstmacherei in allen Bereichen nur gründlich satt!!!
👍😂😂...hier schreibt sogar eine Dame...das rki empfiehlt...
Danke für dieses interessante Video. Gibt es ein Video wo du diesen Dampfdruckkessel mal erklärst?
Einfach "pressure cooker" bei youtube eingeben.
Seit guten 100 Jahren wird nach der Weck-Methode eingekocht. Wenn man alles beachtet (Original-Weckgläser und die passende Temperatur und Zeit für das jeweilige Obst, Gemüse oder Fleisch) ist diese Einkochmethode zu 100% sicher. Stimmt mit dem Eingekochten etwas nicht oder wurde unsauber gearbeitet, geht der Deckel auf. Das ist ein sicheres Zeichen, auch bei Botulismus Bakterien und anderen Übeltätern. Da braucht es keinen extra Drucktopf. Das hat mir auch Weck nochmals bestätigt. LG
Vielen Dank für den hilfreichen und informativen Kommentar.
Übrigens benutze ich nur Gläser von Weck und bin damit immer gut gefahren.
🤗🌼🧡🌱
Ah ist das der Grund warum man die Klammern bei lagern rutergeben sollte, damit das Glas aufgehen kann?
@@dread5066 ganz genau ;) man macht sie schon vor dem lagern runter nach dem die Gläser abgekühlt sind
Sie doch gesagt, dass es Botulinusbakterien gibt die kein Eiweiß zersetzen und damit das Glas weiterhin verschlossen bliebt. Wenn man natürlich den Aufkleber von "Weck" drauf macht, ist alles sicher. Sagt zumindest ein Mitarbeiter.
@@levelerzero1214 stimmt die verstoffwechseln den Zucker und sterben bei einer Temperatur von ca 90 C° wodurch sie für jeden der ordentlich ein kocht gar nicht existent ist
Da ich die Pressure-Canning-Methode seit Jahren verwende und es noch nie gewagt habe auf andere Weise einzukochen, bin ich wegen meinem Vorrat im Schrank nicht besorgt, ich gebe auch immer Zitronensaft hinzu, z. B. bei Tomatensoße...
Ich finde es klasse, dass du es ansprichst, denn es ist sehr wichtig zu wissen!
Warum sollte man das Thema bagatellisieren? Es ist, wie Marie sagt, ziemlich unwahrscheinlich davon betroffen zu sein. Aber, wenn es einfache Möglichkeiten gibt, das letzte Prozent Gefährdung auszuschließen, dann sollte man sie nutzen. Super Beitrag!
Danke fürs klarstellen. Find ich super toll, das du das ansprichst!
Wir haben früher gelernt Gemüse , gerade Bohnen , am nächsten Tag nochmal eine Stunde zu kochen. Damit habe ich heute noch Erfolg.
Im Pressure Canner werden grüne Bohnen in halb liter Gläser 20 Minuten und in Liter Gläser 25 Minuten eingekocht! Kein 2 Einkochen und roh essbar!!!
Was auch nicht zu verachten ist weniger Zeit heisst auch weniger Energie (Kosten)
@@marting.2359 Weniger zeit heißt nicht automatisch weniger Energie und Drucktopf kannst auch nicht sofort nach 20-25 Minuten öffnen und die gläser entnehmen. Zeitlich nimmt sich das nicht viel.
@@Findaaa Die Zeit jeh nach Inhalt de Topfes nimmt 35 Minuten in Anspruch bis du die Gläser entnehmen kannst.
Dann brauchst du nur noch ab zu warten op Sie Vakuum ziehen wie auch beim Einwecken auch, beim Pressure Canner erhitzt du so um 3 Liter Wasser im Topf nicht mehr, denn beim Pressure Canner macht der Dampfdruck die Arbeit nicht das Wasser per se wie bei Weck da die Gläser nicht mal in Kontakt mit dem Wasser im Topf sein müssen.
Ich kann dir aber versichern das Einkochen im PC Energie effizienter ist und weniger Zeit Intensiv ist, da Ich Tomaten & t-Saft usw. nur im Wasserbad einkoche und da brauchs du länger mehr Wasser und Gas, Vorteil mehr Gläser im Topf ab 40l.
@@marting.2359 kann der PC noch irgendwas außer einkochen?
@@Findaaa Ja kann er alles Kochen was in einen grossen Topf passt und wenns schneller gehen soll ist er ein grosser Schnellkochtopf, Ich nutze ihn zb. um brühe aus Knochen zu Kochen.
Mit meinem AA930 koch Ich um die 15 kg Hühnerpfoten, das gibt eine mega Brühe, die Ich danach einkoche.
Die Moglichkeiten sind offen.
Danke für dein Video! :) Ich hatte davon tatasächlich vorher noch nichts gehört. Dieses Jahr werd ich zwar auch noch nicht so viel einkochen, aber wenn es dann nächstes Jahr losgeht, weiß ich schon mal Bescheid worauf ich achten muss. 👍🤗
Liebe Marie, tausend Dank dass du Botulismus thematisierst. Seit ich vor drei Jahren das Gärtnern angefangen habe, wundere ich mich immer über die Einmachtipps ala „heiß abfüllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen“. Jeder Betrieb der Konserven o.ä. herstellt muss sich ein Konzept überlegen um Clostridium boltulinum Toxin zu vermeiden... und aus diesem Grund traue ich mich eigentlich nicht von anderen Leuten selbst Eingemachtes anzunehmen. Mir ist das einfach zu heiß. Ich nehme aber aus dem gleichen Grund auch keine Pilze oder Bärlauch an... ich habe vor Jahren mal zwei Pferde tierärztlich versorgt, die Botulismus hatten. Das war sehr traurig, denn bis auf diese zwei Tiere war die restliche Herde ganz elendig zugrunde gegangen.
Ohje das ist ja schrecklich! Weiß man denn wie die Pferde das bekommen hatten?
mira8 ja, es war wohl eine tote Maus in der Silage gefunden worden. Silage wird ja auch unter Luftabschluss gemacht. Und alle ranghöheren Pferde in der Herde haben anscheinend mehr gefressenen und sind leider auch gestorben und die beiden rangniedrigsten Tiere, die weniger abbekommen haben, haben grad so überlebt. Sehr schlimme Sache.
@@stephanievick7813 oh man die armen 😢 wusste gar nicht dass sowas möglich ist 😞
@@stephanievick7813 Wenn man die einfache Regel befolgt, Eingekochtes vor dem Verzehr noch mal für 5 Minuten kochend heiß zu machen, kann einem nichts passieren. Natürlich drauf achten, dass die Gläser noch ihr Vakuum haben, wenn sie geöffnet werden.
Hallöchen, zählt das auch für Gemüse Brei den man für's Mini einkochen möchte? Schließlich ist der Brei ja schon gekocht, oder ?
Suuuper erklärt! Hatte noch nie davon gehört! Danke für eure Zeit und Video, L. G. aus Austria
Ich koche nur Obst ein (Apfelmus, Zwetschgenmus) und ab und zu Gurken und Zucchini in Essig. Wir haben sogar in der Schule in Hauswirtschaft etwas über Botulismus gelernt. Muss aber sagen dass ich bisher immer auf das Weck Einkochbuch vertraut habe.
Ich frage mich immer wieder wie ich meine Kindheit überleben konnte ! Obst , Gemüse und nach dem schlachten im November Fleisch eingekocht !
Es sind früher aber auch Menschen gestorben,ohne dass man die Ursache wusste.Eine tödliche Botulismusvergiftung ist sehr selten,und es ist sehr unwahrscheinlich,dass es einen persönlich trifft.Aber heute wissen wir mehr,warum das Wissen nicht anwenden.Immerhin geht es um ein tödliches Risiko.
Leben am Limit! ...hab es auch überlebt 😂
Sie will Kurse verkaufen und dazu muss halt zunächst Angst verbreiten werden 🤣🤣🤣
Ich gebe einfach in jedes Glas einen Schluck Desinfektionsmittel 🤣🤣🤣🤪
Wie haben nur die ganzen Generationen vor dieser das Einkochen ohne Druckkochtopf überlebt? Allerdings haben die (soweit ich mich erinnere) auch keine fertigen Gerichte eingekocht. Es gibt und gab immer gewisse Hygieneregeln und die muss man einhalten. Habe früher selber u.a. auch Braten usw.eingekocht. Seit ich keinen Einkochtopf (einfach ein riesiger Topf) mehr habe, mache ich alles im Backofen. Klappt auch gut.
Ja, wie konnten unsere Vorfahren seit 122 Jahren ( so lange gibt es das Weck System) nur überleben ?!
Ich halte diesen ganzen aufgebauschten Bodulismus Zirkus für Schwachsinn. Ich koche seit über 20 Jahren ein - und wir erfreuen uns alle allerbester Gesundheit. 😉
Also, meine Großeltern, Eltern haben auch immer ohne Druckkochtopf eingekocht und jetzt sind sie alle tot!
Paßt bloß auf!!!!
Die Bakterien werden durch das Einmachen (auch ohne Drucktopf) abgetötet. Die Sporen nicht. Deswg alles was später kalt gegessen wird in Essig einmachen. Alle anderen Sachen nochmal warm machen vorm Essen.
Früher war das kein Thema, weil die Leute wussten wie man einkocht (auch ohne Drucktopf).
Da ich gerade Pflaumenmus eingekocht habe, die neugierige Frage, wenn ich den Pflaumenmus kalt aufs Brötchen schmieren möchte, muss ich ihn in Essig einkochen ? 🤔🧐
Hallo Marie, danke für den super wichtigen Hinweis. Auf der von Dir angegebenen BfR- Seite steht ja folgendes geschrieben. "Wenn Sie
Fleisch oder Gemüse wie Bohnen einwecken wollen, soll-
ten Sie die Lebensmittel deshalb grundsätzlich innerhalb
von ein bis zwei Tagen doppelt auf 100 Grad Celsius
erhitzen. Zwischen den beiden Erhitzungsvorgängen
sollte das Einweckgut am besten bei Raumtemperatur
gelagert werden. Bei der ersten Erhitzung werden die
vermehrungsfähigen Bakterien abgetötet und die Sporen können auskeimen und sich zu vermehrungsfähigen
Bakterien entwickeln. Diese können mit der zweiten Erhitzung abgetötet werden."
Das wäre für alle mit normalen Einkochtopf möglich. Und man ist so mit etwas Mehraufwand auch auf der sicheren Seite.
LG Brita
Aber auch nach dem 2 Einkochen können wieder Sporen gebildet habe ..... das wird zwar immer weniger bei jedem Mal, aber 100% weg und sicher ist das nicht ..... und mal ehrlich, wieviel Vitamine und Gesundes kann noch enthalten sein, wenn man Gemüse 4 Stunden lang dauer gekocht hat .....
@@raettchen1988 spannend; ich merke, dass da trotz viel, viel Lesen noch gaaaaaanz viel Raum für neues Wissen besteht. :-)))
@@Hippabellita1
Danke für Deine interessanten Infos! 👍
Ist es nicht so, wenn Gemüse gekocht wurde... Also über 60-70Grad erhitzt, sind sowieso die meisten wasserlöslichen Vitamine bereits beim 1. Mal so ziemlich passé. Ausser der zb. hitzeresistenteren Vit. natürlich, die man dadurch erst aus zb. Karotte und Kohl herauslösen kann um sie als Mensch im Organismus aufnehmen zu können. Und auch der Mineralstoffe u. Spurenelemente.... sofern man den Sud nicht wegkippt!
Und im Druckkochtopf wird's doch eigentlich heißer als beim normalen Gemüsekochen, also sind die Vitamine ja sowieso dahin, oder nicht?
LG April 😊👋🌺
@@apriljuner6628 Es gibt eben Lebensmittel, die roh nicht verzehrbar sind .... also muss man einen Kompromiss finden zwischen Giftstoffe abtöten und dafür auch Vitamine verlieren. Und bei den Bohnen (und auch anderem, aber bei Bohnen ganz besonders) braucht es eben die 121 Grad, um den Botulismus Bakterien an den Kragen zu gehen ....
Und alternativ kann man die Bohnen ja auch kurz blanchieren und einfrieren.
@@Hippabellita1 das war und ist ganz meine Rede😉...da bin ich voll und ganz bei Dir, meinte das ja bloß, weil Du vorhin schriebst, dass dann von Vitaminen nach vier Stden nimmer viel übrig sei... Und daher: nach 120 Grad im Druckkochtopf ist das ja auch ned mehr der Fall.
Daher lieber meine Gartenarbeit sicher verwertet wissen... Für genügend Vitaminzufuhr
sorge/sorgt ich/man idR. auch noch anderweitig. Das war's was ich mit meinem Beitrag im Grunde aussagen wollte. Danke für dein Feedback. LG April ☺️🌺👋
Ich kenne das Thema Botolismus seit über 30 Jahren - sorry, aber so unwissend sind wir nicht😮
Sie machen gute Videos. Früher hat man Bohnen nie eingekocht sondern nur in der Stande milchsauervergoren, man wusste das. LG Reinhold
Tolle Info, danke!
Find ich sehr interessant besten Dank für das aufschlussreiche Video 🙂
Ich würde mal Fachliteratur lesen wie zum Beispiel: Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie. Oder mich mit dem Konservierungsinstitut Neumünster und den Grundlagen der Haltbarmachung auseinandersetzen. Wäre mal meine Empfehlung, bevor man Halbwahrheiten verbreitet.
Könntest du bitte mal in kurzen Worten angeben, was diese zu dem Thema meinen. Ich bin jetzt total verunsichert.
Dann nenne Quellen, Marie hat das gemacht und im Gegensatz dazu ist das was du hier machst alles andere als sinnvoll.
Ist natürlich nur meine Empfehlung für eine sachliche Diskussion.
@@mimikay3224 Konservierungsinstitut Neumünster ist eine Quelle. Auch: Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie.
@@MarignydeGrilleau nein, das ist viel zu unpräzise. Da könnte ich auch sagen, geh in die Bibliothek. Was eine Quelle ist siehst du hervorragend in der Videobeschreibung. Also auf was beziehst du dich? Da nennt man Artikel oder eben die Monographie.
@@kerstin3456 Siehe auch: Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie
Buch von Gert Hartwig, Hans Peter Skrobisch und Heiko von der Linden
Dankeschön für die ganzen neuen Informationen!
Wenn der eigene Ofen mit Dampfgarer Funktion ist, kann man den auch zum einkochen benutzen der wird ja auch heißer 👍😊
Das stimmt leider nicht. Es ist zwar korrekt, dass der Dampf Temperaturen >100°C hat, es geht jedoch um den Glasinhalt. Dieser kann (solange er flüssig/fest ist) bei Umgebungsdruck (auf Meereshöhe) nur die 100°C erreichen. Höhere Temperaturen sind nur unter höheren Drücken (die z.B. in einem Druckkochtopf vorherrschen) möglich.
Ansonsten könnte man ja auch im Backrohr heißer einkochen (da hat die Luft ja auch z.B. 200°C).
Ah, das Wurstgift. Das hatten wir im Chemieunterricht.
Deswegen benutzt man solche Hilfsmittelchen wie Zucker, Salz, Essig oder Zitrone in Einmachrezepten um den Ph Wert zu stabilisieren 😉
Dankeschön 🕯️🌹
Super Video, gern noch mehr Details dazu, Pressure Canner erklären,.... 😊
@Wurzelwerk hallo Marie, kann Tomatensauce heiß eingefüllt werden, oder muss sie eingekocht werden? Oder Druck eingekocht werden?
Hallo liebe Marie ich habe in diesem Jahr die Bohnen vorher gekocht t dann das sie weich waren und dann in die Gläser si Koche ich auch meinen Bohnen-Salat mache vorher alles so wie Bohnen-Salat und dann fülle ich die Gläser und koche sie zu schönen Tag von mir
Super, dass du über das Thema sprichst! Ich hoffe das Video werden sich viele anschauen und wer weiß, vielleicht rettet es wirklich das ein oder andere Menschenleben ! :) 🌼
Mag alles richtig sein was du da sagst aber willst du zum wirklichen Thema kommst schlafen an die Füße ein beginne noch im Vorspann was das ist wie das kommt und wie man es verhindern kann und erspare den kannst du das trotz allem reicht herzlichen Dank von der Comedy für deine Mühe die Du da machst
Ist ja super lieb, dass du darüber aufklärst, aber diese fast schon hysterische Art dabei ist wiiirklich nicht hilfreich. Danke für die Mühe, aber man sieht einfach was die letzten Jahre ausgemacht hat bei vor allem den Frauen. Puh ... mit Ruhe. Gute Infos, aber mehr Ruhe. Danke!
Guten Tag und Hallo, passierteTomaten koche ich wie schon meine Mutter ein:
kochen
passieren
in (sterilisierte) Gläser füllen
zuschrauben und zack - fertig 🍅
STOPP ! Fast hätte ich das Zauberpulver vergessen:
🍋Zitronensäure🍋
Ist übrigens auch in käuflichen Tomatenartikel drin (passierte Tomaten im Tetra-Pack, stückige Tomaten in der Dose, Tomatenmark in der Tube usw.
Und das Selbsteinkochen funktioniert immerhin so schön völlig problemlos über 60 Jahre.
GLG ✌☮
2 Stunden bei 100 Grad ist genug. Ich koche schon 30 Jahre ein. Es leben noch alle. Nur Angst verbreiten,finde ich schlimm. Sehr schlimm sogar.
Ich auch! 👏🏼👏🏼👏🏼
Was ist mit dem Wasser der verdampft beim eibKochen, muss man wieder Wasser Zwichendurch zufügen?
Sehr deutlich erklärt. Es gibt im Internet so viele Anleitungen, die im Gegensatz zu der Wissenschaft und den Empfehlungen des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit stehen🙈. Und gut auch Dein Hinweis auf die Argumentation „Oma hat gesagt…“! Auch der Verweis, dass Du die Kenntnis erst später gewonnen hast,- top! Ich koche mit einem pressure canner ein. Da bin ich sicher, dass meine Mitbringsel keine tödliche Gefahr darstellen.
Ich finde die Ahh!s und Ohh!s nicht so schön. Irgendwie passen sie nicht in deine Videos, finde ich.
Nichtsdestotrotz danke für deine Mühe!
Vielen Dank für deine Ausführungen! Clostridium botulinum ist mir vor allem von Kadavern im gepressten Heu bekannt, was zum Sterben eines gesamten Viehbestandes führen kann.
Hallo Marie, ich finde es toll dass du das Thema ansprichst und aufklärst. Ich habe davon gehört, aber so intensiv natürlich nicht. Habe mich jetzt auch intensiver damit beschäftigt und finde es total krass was so für Rezepte zum Einkochen im Internet rumschwirren. Für mich gelernt: Viel Essig und Obst ist sicher. Für alles andere lieber einen Druckeinkochkessel kaufen. Freue mich schon auf dein Tomatensoße-Video was du angekündigt hast.
Danke, das hatte ich auch nicht gewusst. Man(n) lernt nie aus :-D!
Du sagst es ja selber, das Gift ist hitzeempfindlich. Wenn man vor dem Verzehr die Sachen nochmal ordentlich erhitzt, besteht keine Gefahr sich zu vergiften. Den Aufwand mit einem Drucktopf kann man sich sparen.
Diese Antwort finde ich perfekt. Ich koche seit Jahren ohne Drucktopf ein. Mir wäre nie in den Sinn gekommen an so einen Gift zu sterben. Ob es vielleicht auch wieder diese Panikmache ist? Wir kennen das ja von den letzten Monaten weltweit!
Noch nie was von gehört bei uns ist auch niemand dran gestorben 😅 ich Futter trotzdem alles weiter
Darum lieber einfrieren 😁! Aber super Info, dankeschön 😉.
Weh der Strom fällt aus 😂
Seh ich genau so! Und dieser Satz "wenn der Strom ausfällt" frag ich mich immer wo ihr lebt?! Ich erinnere mich nicht mal mehr an den letzten Stromausfall. Das muss in meiner Kindheit gewesen sein. (mehr als 20 Jahre her). Also das ist wirklich kein Argument. Da kann man genauso gut fragen "was ist wenn euer Regal zusammen bricht"?
@@taniiihe1830 vielleicht wenn die Zombie Apokalypse kommt😁, aber ich glaube dann kann man die Gläser aber anderweitig verwenden, kleiner Scherz 😃.
Oder die Tiefkühltruhe geht kaputt, so wie meine vor wenigen Monaten 😪
@@taniiihe1830 Nee Strom kann nicht ausfallen, gab ja auch kein Wc Papier mangel vor ein paar Monaten :-).
Danke dass du Botulismus thematisierst!
Botulismus ist mir bekannt. Meine Methode habe ich aus einem Einkochbuch der Firma die auch Einkochgläser verkauft. 😉
Ich habe vorkurzem Gulaschsuppe eingekocht 🙈 (Gemüse und Champignons und Rindfleisch) dann habe ich das alles mit im Urlaub genommen. Ich dachte so fürs Abendbrot. Dann zum großen Wunder sind mir drei Gläser aufgegangen also der Deckel war wohl undicht 😮. Dachte ich vor Angst das sie Suppe umgekippt ist habe ich sie entsorgt. Gott sei Dank 🥺 mir gruselt es grade. Jetzt beschäftige ich mich mit einkochen Danke für das Video
Boah, zu viel potentiell tödlich…danke, echt motivierend. Wenn der Deckel oben ist oder Gase entstehen, ist man es sowieso nicht mehr.
Wieso schaust du es dir dann an 😂
In Deutschland ist man nicht rückständig - meine Liebe - sondern man hat in den letzten 50 Jahren nicht mehr eingeweckt und dieses Wissen wurde vergessen. Ich kenne Botulismus seit 40 Jahren! Und ein Freund hatte das.
Ich empfehle die Seite von STEFFI KOCHT EIN
Einfach etwas Essig mit reintun ins Glas. Fertig.
Ich kenne es nur, dass Gemüse in verdünntem Weinessig eingekocht wird mit Gewürzen..
Von wegen rückständig. 😁
Botulismus ist hier in Deutschland schon immer ein Thema. Schon die Urgroßeltern wussten um diese kleine Tierchen. Aber, nachdem jederman/n(Frau) heute zu jederzeit Wurst - Fleisch etc kaufen kann und keine Vorratshaushaltung mehr betreibt, ist viel um dieses und andere Themen in Vergessenheit geraten. Dazu gehört natürlich absolut hygienisches Arbeiten an den Rohstoffen und auch an dem dazugehörenden Geschirr. Schlampige Arbeit mit Lebensmittel ist ein absolutes Tabu.
Also in all meinen uralten Büchern übers Einmachen /-kochen ist davon bereits die Rede... Drucktopf, saures Milieu, 120° etc. wird alles erwähnt - explizit auch Bohnen / Erbsen. So neu kann die Thematik nicht sein... Naja neu ist ja relativ. Also zumindest nicht neuer als 70 Jahre.
Meine Mutter hat mir beigebracht, Bohnen immer mit ein wenig Essig im Ansatz einzukochen. Nach dem Abkühlen wurde das ganze noch einmal für 45 min. eingekocht. Hat immer funktioniert. Die Bohnen wurden ja auch für die Zubereitung bei Tisch auch noch einmal 30 min. gekocht. Wir hatten/haben nie auch nur die leisesten Vergiftungserscheinungen. Selbst mit dem Schnellkochtopf haben wir 2x eingeweckt.
Danke für dein Video! Es ging mir ähnlich wie dir, als ich das erste Mal davon erfahren habe hatte ich auch nicht mehr so viel Lust mein Eingemachtes zu konsumieren 😔
Ich weiss nicht wie verbreitet in Deutschland der „Dampfkochtopf“ ist (in der Schweiz ist das schon fast ein Standard-Kochutensil 🙃), da wird ja auch mit Überdruck gearbeitet. Habe bei einem Hersteller nachgefragt, ob man die Dampfkochtöpfe auch zum Einkochen verwenden könne und sie haben „Ja“ gesagt (auf maximaler Druckstufe wird es auch 120 Grad Celsius in dem Topf), sie haben mir sogar eine (alte) Anleitung zukommen lassen.
Echt??? Ich gehe davon aus, dass Du bei Kuhn Rikon angefragt hast .... ich habe bei denen letztes Jahr gefragt und mit den Entwicklern gesprochen, die für mich Tests gemacht haben, ob die 121 Grad erreicht werden und das abschlägig beantwortet haben ...... spannend, dass die da unterschiedliche Aussagen machen ....... würdest Du mir die Anleitung zukommen lassen? Wäre sehr interessiert. Finde ich Dich bei Facebook, oder an anderer Stelle in den Social Media.
Hippabellita1 ja genau, kuhn rikon ☺️ bei instagram bin ich als barbara_lockenkopf zu finden, dann kann ich es dir dort schicken
@@barbarawidmer2474 deine Aussage finde ich auch sehr interessant. Habe mich schon gefragt ob das im normalen Dampfkochtopf auch machbar ist und ob die Hitze ausreicht!
Dürfte ich dir auch ganz frech eine Anfrage schicken? 🙈🙏🏻💌
@@4everrockfanatic Meine Freundin macht alles haltbar im Dampf-Kochtopf. Stellt die Gläser rein und "kocht" sie. Geht prima
Super Video! Vielen Dank! Wird gleich gespeichert!
Meine Schwester und mein Schwager hatten Botulismus. Das ist wirklich kein Spaß, aber sehr selten.
Hallo
Ich habe grade eben die gleiche Erfahrung machen müssen dass man in den Gruppen angefeindet wird 😒
Aber ich lass mich nicht entmutigen und würde sehr gerne das einkochen mit einem Presto erlernen und so Vorräte erstellen 🤘
Ich würde mich sehr über eine neues UA-cam Video freuen indem so ein "Dampfdrucktopf" erklärt wird wie man ihn richtig und vor allem sicher bedient. ☺️
Sobald wieder welche erhältlich sind werde ich mir definitiv einen besorgen und los legen 🥰
Ich bin 68 und Esse schon mein Leben lang eingekochte Lebensmittel,und zwar so wie meine Mutter das früher gemacht hat.
Ohne Druck Einkochtopf, sondern normal. Ich koche immer noch ein und ... wow, ich lebe noch, meine Kinder haben es überlebt und mein Mann bisher auch.
Warum also sollte ich mir einen verdammt teuren Topf kaufen.
Werbung, das ist es, sonst nichts.
ICH LEBE NOCH OBWOHL ICH EINKOCHE WIE VOR HUNDERT JAHREN !!!!
Grippe heißt heute Corona und
Einkochtöpfe müssen verkauft werden,na klar.
Das sehebich größtenteils genauso.
Trotzdem finde ich den Beitrag interessant.
Ich werde mir zwar auch keinen Extra-Druck-tralala kaufen, aber mich einmal mit dem Thema Säure als Botulismus-"Verhinderer" beschäftigen..
@@christinameier8611 Zitronensaft und Zitronensäure sind in meinem Haushalt immer präsent.
Im Moment koche ich gerade Holunderbeeren Saft aus einem Kochbuch meiner verstorbenen Schwiegermutter aus dem Jahre 1912. (Ratgeber für Herd und Haus)Sie hat es bekommen als sie in der 8. Klasse in die Haushaltsschule gegangen ist. Gibt's auch bei Amazon hat mein Mann gerade gegoogelt. Seit vielen Jahren koche ich aus diesem Buch und Einkochen steht immer auf meiner Liste. Egal ob Rotkraut, Apfelmus, Gulasch, Tomatensoße auch mit gebratener Wurst, Rouladen und und und.
Nie !!! hatte ich irgendwelche Probleme und ich nehme zum Einkochen einen großen Topf und lege ein Untersetz Gitter rein.
Ich weiß nicht warum, immer wieder wird eine neue Sau durchs Dorf getrieben und die Menschen werden darauf hingewiesen früher alles falsch gemacht zu haben und nur mit neuen Methoden und neuen Gerätschaften würde das funktionieren. Nee, ich kann den Dreck nicht ertragen, dieses dumme Geschwätz geht mir auf den Senkel.....
@@brigitteka4958 Hallo Brigitte,
so ein Kochbuch "für die deutsche Hausfrau" ebenfall uralt, habe ich auch.
Zitrone hat auch noch den Vorteil, die Farbe besser zu bewahren.
Ja, man darf sich nicht zu sehr verusichern lassen.
Ständig wird einem etwas Neues augequascht und Altbewährtes plörzlich in Frage gestellt...
@@christinameier8611 Teilweise ganz schön abgefahren, stimmt.🤨🥴
Ich bin mit Selbstbestimmung aufgewachsen,und mit 3ältern Brüdern😵💫😆🤭👊 da lernt man auch noch dazu.
Wir haben damals schon "Nachhaltig" 🙄🙄 gelebt und hatten keine Wahl zu Konservieren wenn's was gab. Wir sind auch auf die Felder zum Stoppeln und sowie so in die Natur um Lebensmittel zu holen. Damals war es einfacher , heute kann man nicht Mal Walnüsse sammeln gehen ohne dem Besitzer am Hals zu haben. Es gibt noch genug,man muss nur wissen wie.
Auch Kräuter findet man noch genug.
Ich bin kein Öko, oder Veganer 😱 nein ,ein ganz normaler Fleisch Fresser...☺️☺️ Aber ,1953 als ich die Welt gesehen habe, gab's natürlich nicht die Vorteile der ,wie ich es sehe, Lebensmittel Verschwendung.
Jedermann musste sehen wie er satt wird. Und es gab natürlich kein MC und BK..😖👎 Wir können stolz auf uns sein,Dich eingeschlossen, das wir noch wie früher Kochen können ohne den ganzen chemischen Dreck.
Deshalb 👍👍👍 sind und bleiben wir Gesund. Eins allerdings machen wir....wir kaufen Fleisch usw. beim Bauern und Gemüse wenn's möglich ist auch und das nicht! eingepackt. Ich hasse das ganze eingepackte und kaufe das nicht. Prinzipiell.
Einen schönen Sonntag noch...
@Brigitte Käß
Beste Antwort hier 👍
ph Wert niedriger als 7 = sauer, pH Wert höher als 7 = alkalisch. bei 1:27 sollte es wohl heißen: wenn der pH Wert über einem bestimmten Wert liegt dann ist das Ganze anfällig...
endlich jemand, der das thema ernst nimmt. ich komme mir jedesmal vor wie ein exot, wenn ich über botulismus spreche...
Man sollte vielleicht noch dazu sagen, dass das Gift beim Erhitzen der eingekochten Lebensmittel dann auch wieder unschädlich gemacht werden kann. Man sollte halt keinen Bohnensalat machen ohne die eingekochten Bohnen vorher nochmal zu erhitzen. Botulismus kann auch bei selbstgemachten Ölen auftreten. Also Knoblauchöl oder Rosmarinöl etc. hierbei ist besonders gefährlich, wenn diese Öle für Salate verwendet werden, da sie ja dann nicht noch einmal vorher erhitzt werden. Botulismusbakterien mögen anaerobe Bedingungen.
Danke dir 😘👍
@wurzelwerk wo kann ich denn den Topf zum einkochen bekommen, den du benutzt?
Und was ist mit Tomaten?
Ich finde das etwas dramatisch dargestellt . Meine Großmutter und meine Schwiegermutter, deren Mutter ect , haben normal mit und ohne Einkochautomat eingekocht . Dann müsste man ja jetzt um Gemüse einzukochen einen solchen extra TOPF besitzen ? Das denke ich nicht ! Ich besitze einen Einkochautomat, der bei 120 Grad konstant einkochen kann . das ist völlig ausreichend und dazu allen zu bedenkenden Vorsichtsmaßnahmen ,die beim Einkochen zu bedenken sind .
Wahrscheinlich nur Panikmache damit man so einen teuren Topf kauft ;)
Lustig wie du so fröhlich, kichernd und grinsend über tödliche Bakterien erzählst. Besser kommt es wenn man über ein ernstes Thema auch ernst redet.
Welchen Druckkochtopf kannst du empfehlen und wir allem gibt es dazu auch Einkochbücher wie es bei Weck der Fall ist? Danke für deine Videos!
WO hast du deinen Druckeinkochtopf her? suche verzweifelt genau so einen bitte schick mir einen link. danke!! schönes video wie immer
Wie nennt sich denn dieser ein Kochtopf genau? Kesseldruck Kochtopf oder einfach nur Schnellkochtopf oder druckeinkochtopf ? Ich sehe viele im Internet aber dort steht Glühweintopf ein Kochtopf etc. PP daher bin ich ziemlich unsicher 😩 worunter muss ich genau suchen wäre über eine Antwort sehr dankbar
Wichtiges Thema, aber die Fahrt zum Gemüsegarten ist statistisch gesehen gefährlicher.
Alles Gut, viel neues.Nun zum normalen Einkochen ohne Schnellkocktopf.Die Damen hatten früher das Wissen,sie Wussten,was BOTULISMUS ist,wie man sich schützt.Die alten Damen machten kurzen Prozeß.45Minuten bis 1,Stunde einkochen,Bei Fleisch an nähsten Tag noch mal 30.Minuten Einkochen.Immer mit 100grad Kochen!Mit Termometer und nach Zeit wurde vielfach nur Obst ,Gemüse eingekocht was noch gut Aussehen sollte,
😂Sieht so die neue Angstgeneration aus?
Hallo Marie 🙂 vielen Dank für deine tollen Videos 😊 kannst du bitte einen Einkochautomat verlinken 🙏 der 125° erreicht? Außerdem wäre mir wichtig 🚨 dass man da drin auch Suppe kochen kann oder sowas wie Milchmädchen 🥛 also es sollte auch ohne Deckel laufen und sozusagen ausdampfen
Ich bin mit selber eingekochtem grossgeworden. Da wusste keiner etwas von Botulismus. Ich würde die anfälligen Lebensmittel dann doch lieber einfrieren. Denn nicht jeder kann oder möchte solch einen Drucktopf kaufen. Danke für den Wissen LG Elke
Einfach nochmal nach 24-48 Std. nochmal kochen. Aber wie du sagst einfrieren sowieso besser weil Vitamine am besten erhalten bleiben oder fermentieren noch besser. Weis sowieso nicht wieso ich Bohnen z. B. einkochen soll. Ausserdem bei
Robert-Koch-Institut nachlesen,
es Erkrankten 2019 9 Personen und 90% werden geheilt. Also kleines Ratespiel wieviel Sterben im Jahr. Natürlich nicht drauf ankommen lassen.
Für kleine Mengen lässt sich sicher auch ein Schnellkochtopf verwenden. In meinen passen 3 Gläser für 800ml rein.
Wie sieht es eigentlich mit Bohnen aus, die ich 3 Tage später nochmals einkoche? Leider traue ich mich nicht so recht einen solchen Dampfkessel zu kaufen. Stellst du uns deinen mal vor? Ich habe es bis jetzt immer so gemacht, dass ich eingwecktes Gemüse halt nochmals 5 Minuten gekocht habe. Meistens erwärmt man es ja sowieso nochmals, dann kocht man es halt einfach nochmals auf und lässt es einige Minuten kochen.
das ist auch okay, wie Du es machst - die möglicherweise ausgekeimten Sporen werden so abgetötet. Man braucht nicht zwingend einen Dampfkessel. Sollte das Toxin mal entstanden sein, wird es inaktiviert, wenn man das Eingemachte erhitzt, bevor man es isst.
Das eigentliche Bakterium wird abgetötet bei 100°C, die Sporen aber nicht. Sie keimen als Stressreaktion auf das Einkochen bei knapp 100°C aus und werden zu neuen Bakterien. Durch ein 2. Einkochen werden dann auch diese abgetötet -das ist die Theorie.
Aber es gibt keine Garantie dafür, dass wirklich alle Sporen ausgekeimt sind und nicht doch noch ein paar davon später aktiv werden und Toxine bilden können. Die USDA hat auch in Doppelt-Eingekochtem schon Botulismus nachweisen können.
Wenn man doppelt im Wasserbad einkocht, sollte man zumindest das Einkochgut vor dem Verzehr einige Minuten sprudelnd kochen.
Ich habe eine neuen Dampfdrucktopf, konnte mich bis heute nicht überwinden ihn zu verwenden, meine Oma hat immer viel mit dem Dampfdrucktopf gekocht und als ich Kind war, ist einmal der Deckel durch die Küchen geflogen, seit dem weigere ich mich eine Küche zu betreten in der ein Dampfdrucktopf verwendet wird... ich nimm mir immer wieder vor meine Angst davor zu überwinden, bis heute hab ich es nicht geschafft😔
Ich hatte es mal gewußt 🥴aber wieder vergessen. 😬In meiner Krankenpflege Ausbildung hatten das Thema in Ernährungslehre, gut das du den Erreger in Erinnerung rufst.🧐
In einem Topf die 120° hinzubekommen ist vielleicht nicht ganz so einfach. Aber was ist mit dem Backofen? Wenn ich da die 120° einstelle und die Gläser in das wassergefüllte Backblech stelle sollte das doch auch keimfrei werden oder nicht? Notfalls könnte man da auch 125° zur Sicherheit einstellen…
Gilt das auch für vorher gekochte Sachen wie Tomatensauce?
Clostridium botulinum wird tatsächlich für Botox verwendet. Aber in meinem Essen möchte ich das nicht haben! Wir haben das in der Berufsschule beigebracht bekommen. (Ausbildung zum Süßwarentechnologen).
Sehr gut erklärt! Vielen Dank für die wichtigen Informationen :)
meine Familie weckt seit über 100 Jahren ein! besonders gefährdetes Gemüse wie z.B. grüne Bohnen wurden extra vorher abgekocht, gründlich gespült und dann mit frischen Wasser eingekocht. Ich halte mich immer noch an die überlieferten Einkochzeiten! Es gab damals keinen Dampfdruck-Einkochautomaten. Wie haben die nur ohne den modernen Schnickschnack überlebt??? Das ich Regeln der Hygiene beachten muss sollte logisch sein! Leider viele Halbwahrheiten... das schürt Unsicherheiten wo keine sind! ein wichtiges Thema ja na klar! Aber doch an vielen Wahrheiten voll vorbei gerauscht. sehr schade!
bitte benenne die "vielen Halbwahrheiten" - dann sind wir doch schon einen Schritt weiter.
@@manuelaisabel2237 1. gibt es zwei verschiedene Arten des Botulismus Bakteriums! Es gibt einen den sieht und riecht man! Siehst du ein Glas das schon vergammelt aussieht, würdest du den Inhalt essen wollen? Bekanntlich nein! Also den entsorgen wir ganz klar.
Noch haben wir ja wohl unsere Geschmacksknospen und Sinne. der entsteht aber nur bei Temperaturen , über die wir hier beim Einkochen reden. Aber den Keim sieht man!! Der 2. den sieht und riecht man nicht wirklich, das ist korrekt. Aber da sind die Sporen gefährlich! Der überlebt im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen. Habt ihr das z.B. auch mal 1 oder 2 Tage im Kühlschrank etwas aufbewahrt. Dann einfach gründlich durch erhitzen! Dann sind auch diese Sporen abgetötet! Wenn ich unsicher bin, dann einfach einmal richtig durch erhitzen! 'Und ihr seit auf der sicheren Seite. Ich arbeite immer noch nach den altbewährten Einkochzeiten. Und außer wenn kein Vakuum entstanden ist (merke ich aber sofort und verbrauche es auch sofort) musste ich in all den Jahren nichts entsorgen. Im Übrigen, behalte ich auch nachträglich wenn alles im Keller ist, immer einen Blick drauf. Sicher ist Sicher. Dann passiert auch nix. Auch bei UA-cam gibt es noch Kanäle die fachlich aufklären und nicht nur Angst und Unsicherheiten schüren. :) Also in Ruhe und ohne Panik fachkundig machen und nicht in Unsicher versetzen lassen... Glaube mir, ich selbst koche nach dieser Methode bereits seit über 50 Jahren ein und eine Vergiftung ist noch nie eingetreten! Einzige Bedingung: unbedingte Keimfreiheit während der Einkocharbeit. Aber ich denke, das erklärt sich von selbst. :) Liebe Grüße Und viel Freude beim Einkochen :) PS: ich hab mich bemüht so simpel wie möglich zu erklären. Da es zwei Arten gibt, muss ich beide unterschiedlich behandeln. (Im Video ist gar nicht auf diese zwei Arten eingegangen!) Ich hoffe es ist mir gelungen. Weil Lebensmittelhygiene unterrichte ich normalerweise.
Jetzt hab ich richtig Bock auf ne Portion Botolismusbohnen
"Wir alle" kennen Botulinumtoxin, würde ich mal behaupten, in der Medizin wird es verwendet, Handelsname : "Botox"
Ich bin so glücklich, das dieses Thema immer mehr in den Fokus rückt !
Das es so selten behandelt wird und bekannt ist, ist für mich ziemlich einfach nachvollziehbar :
"Haben wir schon immer so gemacht, nie was passiert", "ICH arbeite doch aber sauber!", sogar "Du liest zu viel" habe ich schon gelesen, nachdem Jemand auf die Gefahren beim Einkochen von Fleischgerichten aufmerksam machen wollte.
Viele sehen sich und ihre Fähigkeiten angegriffen, auch was sie von Oma / Mutter gelernt haben.
Selbst in Kochbüchern zum Thema ( Eines davon seit Jahrzehnten ein Klassiker ) wurde das Thema nicht behandelt.
Ich selbst koche nur ein, was vom PH-Wert ohnehin keine große Gefahr darstellt, solange ich keinen ( für mich ) erschwinglichen großen Topf kaufen kann.
Was auf jeden Fall noch einmal aufgekocht wird ist dann ebenfalls ungefährlich ! ( Sosse z.B., aber wer kann garantieren, das nicht mal Jemand vorher einen Löffel nascht ? )
Gerne wollte ich einmal beginnen, Fleischgerichte ein zu kochen, habe aber für mich entschieden, das ist mir zu heikel.
Eine große Gefahrenquelle scheinen auch Kräuteröle oder generell in Öl Eingelegtes z.B. zu sein !
Mit einem "normalen" Einkochtopf kann man aber ebenso einkochen, ggf. mal den Hersteller anschreiben.
Googlet mal " Botulismus PH Wert", unter den Bildern findet man auch anschauliche Grafiken, welche Lebensmittel sicher sind und welche nicht.
Kleine Korrektur, entdeckt wurde das Bakterium 1896, also Eden des 19. Jahrhunderts.